食品認(rèn)證簡(jiǎn)介課件

食品認(rèn)證認(rèn)證的概念什么是認(rèn)證認(rèn)證是指由認(rèn)證機(jī)構(gòu)證明其產(chǎn)品、服務(wù)或管理體系符合相關(guān)技術(shù)法規(guī)、或相關(guān)技術(shù)法規(guī)的強(qiáng)制性要求或標(biāo)準(zhǔn)的合格評(píng)定活動(dòng)。認(rèn)證的種類(lèi)產(chǎn)品認(rèn)證：無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品等服務(wù)認(rèn)證：電子郵件服務(wù)認(rèn)證等體系認(rèn)證：ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證、QS認(rèn)證、GPM認(rèn)證、HACCP認(rèn)證、職業(yè)健康安全管理體系認(rèn)證等幾種常見(jiàn)的食品認(rèn)證ISO9000：2000國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證HACCP認(rèn)證GMP認(rèn)證QS認(rèn)證有機(jī)食品認(rèn)證綠色食品認(rèn)證無(wú)公害認(rèn)證其它認(rèn)證HACCP認(rèn)證HACCP(HazardAnalysisandCriticalControlPoint)是一套通過(guò)對(duì)整個(gè)食品鏈，包括原輔材料的生產(chǎn)、食品加工、流通、乃至消費(fèi)的每一環(huán)節(jié)中的物理性、化學(xué)性和生物性危害進(jìn)行分析、控制以及控制效果驗(yàn)證的完整系統(tǒng)。HACCP實(shí)際上就是一種包含風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理的控制程序。已被公認(rèn)為是迄今為止控制食源性危害的最經(jīng)濟(jì)、最有效的手段。GMP認(rèn)證GMP（GoodManufacturingPractice/QualitySystems）中文的意思是:良好作業(yè)規(guī)范或是優(yōu)良制造標(biāo)準(zhǔn)，是一種特別注重制造過(guò)程中產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。它是一套適用于制藥、食品等行業(yè)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，要求企業(yè)從原料、人員、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)過(guò)程、包裝運(yùn)輸、質(zhì)量控制等方面按國(guó)家有關(guān)法規(guī)達(dá)到衛(wèi)生質(zhì)量要求，形成一套可操作的作業(yè)規(guī)范幫助企業(yè)改善企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境，及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題，加以改善。食品GMP認(rèn)證由美國(guó)在60年代發(fā)起，當(dāng)前除美國(guó)已立法強(qiáng)制實(shí)施食品GMP外，其他如日本、加拿大、新加坡、德國(guó)、澳洲、中國(guó)等國(guó)家均尚采取勸導(dǎo)方式，輔導(dǎo)業(yè)者自動(dòng)自發(fā)實(shí)施。QS認(rèn)證食品“質(zhì)量安全”（QualitySafety）帶有QS標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著經(jīng)過(guò)國(guó)家的批準(zhǔn)，所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過(guò)強(qiáng)制性的檢驗(yàn)，合格且在最小銷(xiāo)售單元的食品包裝上標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號(hào)并加印食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志（“QS”標(biāo)志）后才能出廠銷(xiāo)售。沒(méi)有食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的，不得出廠銷(xiāo)售。有機(jī)食品與其它食品的顯著差別在于，有機(jī)食品的生產(chǎn)和加工過(guò)程中嚴(yán)格禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，而一般食品的生產(chǎn)加工則允許有限制地使用這些物質(zhì)。有機(jī)食品基本的質(zhì)量要求：原料產(chǎn)地?zé)o任何污染，生產(chǎn)過(guò)程中不使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、除草劑和生長(zhǎng)素等，加工過(guò)程中不使用任何化學(xué)合成的食品防腐劑、添加劑、人工色素和用有機(jī)溶劑提取等，貯藏、運(yùn)輸過(guò)程中不能受有害化學(xué)物質(zhì)污染，不使用基因工程生物及其產(chǎn)物的生產(chǎn)體系,必須符合國(guó)家食品衛(wèi)生法的要求和食品行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。綠色食品的特征是:無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)

無(wú)污染是指在綠色食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中，通過(guò)嚴(yán)密監(jiān)測(cè)、控制，防范農(nóng)藥殘留、放射性物質(zhì)、重金屬、有害細(xì)菌等對(duì)食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的污染，以確保綠色食品產(chǎn)品的潔凈。綠色食品的優(yōu)質(zhì)特性不僅包括產(chǎn)品的外表包裝水平高，而且還包括內(nèi)在質(zhì)量水準(zhǔn)高；產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量又包括兩方面：一是內(nèi)在品質(zhì)優(yōu)良，二是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生安全指標(biāo)高。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：包括蔬菜、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品4類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品，每一類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品都有“安全要求”和“產(chǎn)地環(huán)境”要求兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)分別是蔬菜：GB18406.1—2001無(wú)公害蔬菜安全要求GB/T18407.1—2001無(wú)公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求水果：GB18406.2—2001無(wú)公害水果安全要求GB／T18407.2—2001無(wú)公害水果產(chǎn)地環(huán)境要求畜禽肉：GB/T18406.3—2001無(wú)公害畜禽肉產(chǎn)品安

全要求GB／T18407.3—2001無(wú)公害畜禽肉產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求

水產(chǎn)品：GB／T18406.4—2001無(wú)公害水產(chǎn)品安全要求GB／T18407.4—2001無(wú)公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求無(wú)公害食品、綠色食品與有機(jī)食品的區(qū)別國(guó)際認(rèn)證的通行標(biāo)準(zhǔn)：ISO9000：2000國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證、HACCP認(rèn)證、GMP認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證等。國(guó)家認(rèn)證的通行標(biāo)準(zhǔn)：QS質(zhì)量安全認(rèn)證、無(wú)公害食品認(rèn)證等。

國(guó)內(nèi)通行的認(rèn)證標(biāo)志

市場(chǎng)上的一些食品認(rèn)證市場(chǎng)上的一些食品認(rèn)證企業(yè)通過(guò)認(rèn)證的條件《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證管理?xiàng)l例》第三章專(zhuān)門(mén)講了條件和程序，歸納起來(lái)，企業(yè)申請(qǐng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證必須具備四個(gè)基本條件：

1．中國(guó)企業(yè)持有工商行政管理部門(mén)頒發(fā)的"企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照"；外國(guó)企業(yè)持有有關(guān)部門(mén)機(jī)構(gòu)的登記注冊(cè)證明。

2．產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，能正常批量生產(chǎn)。質(zhì)量穩(wěn)定指的是產(chǎn)品在一年以上連續(xù)抽查合格。小批量生產(chǎn)的產(chǎn)品，不能代表產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定情況，必須正式成批生產(chǎn)產(chǎn)品的企業(yè)，才能有資格申請(qǐng)認(rèn)證。

3．產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及其補(bǔ)充技術(shù)要求，或符合國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)確認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)。這里所說(shuō)的標(biāo)準(zhǔn)是指具有國(guó)際水平的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品是否符合標(biāo)準(zhǔn)需由國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局確認(rèn)和批準(zhǔn)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽樣予以證明。

4．生產(chǎn)企業(yè)建立的質(zhì)量體系符合GB/T19000-ISO9000族中質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)的要求。建立適用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系（一般選定ISO9002來(lái)建立質(zhì)量體系），并使其有效運(yùn)行。

成為食品認(rèn)證工作人員的流程參加培訓(xùn)，取得培訓(xùn)合格證書(shū)。根據(jù)中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)（CCAA）的安排參加全國(guó)筆試，成績(jī)合格。申請(qǐng)實(shí)習(xí)。成為正式工作人員。華夏認(rèn)證中心華夏認(rèn)證中心有限公司（CCCI）是由原國(guó)家環(huán)?？偩秩A夏環(huán)境審核中心和原北京九千標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量體系認(rèn)證中心聯(lián)合組建，于2003年2月28日經(jīng)中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)（CNCA）正式批準(zhǔn)的大型綜合類(lèi)認(rèn)證服務(wù)實(shí)體，批準(zhǔn)號(hào)為CNCA-R-2002-021。華夏認(rèn)證中心曾是我國(guó)第一家獲得原中國(guó)環(huán)認(rèn)委（CACEB）認(rèn)可（原認(rèn)可注冊(cè)號(hào)HR01）、并首批獲得了安認(rèn)委（CNASC）認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)，同時(shí)也是率先在東南亞地區(qū)獲得英國(guó)皇家認(rèn)可委（UKAS）認(rèn)可，具有發(fā)放帶皇冠標(biāo)志認(rèn)證證書(shū)資