深入解讀-3種方法來(lái)烹飪無(wú)骨火雞胸脯肉

深入解讀-3種方法來(lái)烹飪無(wú)骨火雞胸脯肉

火雞胸脯肉味道好，不帶一根骨頭，是雞肉的完美替代品。對(duì)于沒時(shí)間烹飪一整只火雞的人來(lái)說(shuō)，胸脯肉能滿足他們對(duì)火雞肉的渴望?；痣u胸脯肉的重量通常在900g到4540g之間，夠一大群人食用。烹飪火雞胸脯肉最簡(jiǎn)單的方法就是使用烤箱和慢燉鍋?；痣u鮮嫩的白肉和任何調(diào)味料搭配都非常美味。步驟方法1購(gòu)買并準(zhǔn)備火雞胸脯肉1論克購(gòu)買。市場(chǎng)上的無(wú)骨火雞胸脯肉既有新鮮的，也有冰凍的?；痣u胸脯肉比雞胸肉大很多，所以購(gòu)買時(shí)你要考慮到這一點(diǎn)。通常每一人份的菜肴需要用到110g到220g的火雞胸脯肉。因?yàn)槭斓幕痣u肉可以存放在冰箱里，所以你可以多做一些，把吃不完的肉做成三明治。購(gòu)買新鮮火雞肉時(shí)，注意選擇粉紅色，摸起來(lái)軟和，沒有斑點(diǎn)的肉。如果你買的是袋裝的新鮮火雞肉，那你一定要在到達(dá)保質(zhì)期前把肉凍起來(lái)，或者做成菜肴。選擇冰凍火雞胸脯肉時(shí)，避開那些有凍斑的肉。生火雞胸脯肉可以在冰箱冷藏室中存放9個(gè)月。[1]2冷凍的火雞肉要先解凍。如果火雞肉剛從冷凍室中拿出來(lái)，解凍需要很長(zhǎng)的時(shí)間。解凍火雞肉最為推薦的方法就是把肉放在冰箱冷藏區(qū)。[2]準(zhǔn)備烹飪的前一晚就把肉放進(jìn)冰箱冷藏區(qū)，這樣火雞肉才能慢慢解凍。解凍重量在1810g到2270之間的火雞胸脯肉需要24小時(shí)。將冷凍的胸脯肉連著包裝一起放進(jìn)冰箱，耐心等待解凍完成。在包裝下墊一個(gè)盤子或者托盤，用來(lái)接化凍時(shí)流出的液體。如果趕時(shí)間，你也可以將肉浸在冷水中解凍。把包裝好的火雞肉放在裝有冷水的大碗或者水槽里。每過半個(gè)小時(shí)就把容器里的水倒掉，換上新鮮干凈的冷水。用這種方法解凍每459g火雞胸脯肉需要半個(gè)小時(shí)。用微波爐快速解凍。把火雞胸脯肉從包裝袋里拿出來(lái)，放在可用于微波爐加熱的盤子里接住融化的液體。參考用戶手冊(cè)，根據(jù)解凍肉類需要的火力和時(shí)間調(diào)整微波爐的設(shè)置。3除去包裝。胸脯肉完全解凍后，把包裝去掉。市場(chǎng)上售賣的新鮮或冰凍火雞肉都包裹在塑料網(wǎng)兜里，烹飪前，你一定要把這層網(wǎng)兜撕掉。如果你買來(lái)的火雞胸脯肉像烤肉似的被卷了起來(lái)，烹飪前你要先將肉展開。4將肉腌一腌?；痣u肉不一定要先腌制，但是腌過的肉更嫩更好吃。腌肉需要至少一個(gè)小時(shí)。你可以在超市買到各種腌料，也可以自己調(diào)配。把火雞肉放入一個(gè)大容器里，然后將腌料撒在上面。腌制每450g肉需要用到1/4杯腌料。[3]腌制需要1到3個(gè)小時(shí)。下面介紹一種快速腌料的做法：將1/2杯醋、1/4杯橄欖油、4茶匙蒜泥、1茶匙胡椒粉和1/2茶匙鹽混合。上述腌料可腌制1810g火雞肉。腌制過程中，肉要一直放在冰箱里。用為在高溫環(huán)境下解凍（冷水浸泡或者微波爐解凍）會(huì)促進(jìn)細(xì)菌滋生，所以用上述方法快速解凍的肉要麗麗烹飪。所以，如果你打算將肉腌制幾個(gè)小時(shí)后再烹飪，那你必須選擇耗時(shí)較長(zhǎng)的冷藏室解凍法。方法2用烤箱烤無(wú)骨火雞胸脯肉1烤箱預(yù)熱至160℃。2計(jì)算烹飪時(shí)間。胸脯肉越大，烹飪需要的時(shí)間就越長(zhǎng)。當(dāng)烘烤溫度為160℃時(shí)，烤熟每450g火雞肉需要大概25分鐘。對(duì)于1810g到2720g的小塊胸脯肉來(lái)說(shuō)，烘烤時(shí)間大概在1.5到2.5小時(shí)之間。大塊的，2720g到3630g之間的胸脯肉則需要烤2.5到3.5小時(shí)。如果你所在地區(qū)的海拔為1520米或者更高，那么烤熟每450g肉需要延長(zhǎng)5到10分鐘。3給火雞肉調(diào)味。在火雞胸脯肉表面涂抹橄欖油，然后撒上幾撮鹽和黑胡椒粉。如果你喜歡，也可以在肉上撒些干的百里香、牛至、鼠尾草或者羅勒。如果你想用新鮮香草，就把香草隨便切一切，塞到火雞皮下面。由于香草在受熱過程中緊貼著火雞肉，所以火雞肉能更好吸收香草的味道。如果你喜歡吃帶點(diǎn)檸檬味的禽肉，就切一片檸檬塞到火雞皮下面，肉烤好后再拿出來(lái)扔掉。4把火雞肉放在烤盤里。在烤箱專用烤盤里噴上一層防粘植物油，防止火雞肉和烤盤粘連。放入火雞胸脯肉時(shí)，帶皮的那一面應(yīng)朝上。5烤火雞肉。用肉類溫度計(jì)測(cè)試火雞肉的內(nèi)部溫度時(shí)，如果溫度計(jì)的讀數(shù)達(dá)到了68℃，說(shuō)明火雞肉烤好了。[4]為避免將火雞肉烤干，烤箱的溫度不能設(shè)置得太高，通常160℃就剛好合適。如果你想確?；痣u胸脯肉保持濕潤(rùn)，就時(shí)不時(shí)往肉表面澆些烤盤里滲出的液體。澆的時(shí)候既可以用勺子，也可以用火雞滴油管。如果你喜歡吃烤得脆脆的火雞皮，就在肉的內(nèi)部溫度達(dá)到68℃以后將上火加熱組價(jià)開啟5分鐘。6將火雞肉靜置20分鐘。用錫箔紙把肉蓋起來(lái)，放在廚房灶臺(tái)上晾幾分鐘。這個(gè)過程中，烤盤里的肉汁會(huì)再次被雞肉吸收。如果跳過這一步，肉就會(huì)變得有些柴.7將火雞胸脯肉切片。按照每個(gè)人的食量，用切肉刀把火雞肉切成片。把切成片的肉放在一個(gè)大盤子里，再端上桌。方法3用慢燉鍋烹飪無(wú)骨火雞胸脯肉1計(jì)算烹飪時(shí)間。慢燉鍋的工作溫度比烤箱低很多，所以將火雞胸脯肉的內(nèi)部溫度提升到68℃需要更長(zhǎng)的時(shí)間。正因?yàn)槿绱?，你只要按下慢燉鍋的開關(guān)就萬(wàn)事大吉了。接下來(lái)的幾個(gè)小時(shí)里，你只管去做該做的事情就行了。選擇“低檔”。一塊比較小的，1810g到2720g的火雞胸脯肉用慢燉鍋需要燉5到6個(gè)小時(shí)。一塊比較大的，2720g到4540g的火雞胸脯肉則需要用慢燉鍋燉8到9個(gè)小時(shí)。選擇“高檔”意味著烹飪時(shí)間更短，這時(shí)慢燉鍋和常規(guī)烤箱的作用就差不多了。2將火雞胸脯肉放在慢燉鍋里。烹飪前，你必須將火雞肉先解凍，并且撕掉外包裝。慢燉鍋沒法讓火雞皮變得香脆，所以烹飪前你還是把雞皮扔掉吧。3添加調(diào)味料。你添加的所有調(diào)味料都將和火雞肉一起小火慢燉一整天，最后燉出一鍋香氣撲鼻、美味絕倫的佳肴。你可以自己搭配調(diào)味料，也可以買現(xiàn)成的。下面推薦一些調(diào)味料組合：將1茶匙大蒜粉、1茶匙調(diào)味鹽、1茶匙意大利調(diào)味料以及1茶匙黑胡椒粉混合。如果你沒有所需的調(diào)味料，可以試試袋裝的洋蔥湯混合調(diào)味料或者濃湯寶。將一袋或一塊上述調(diào)味料溶解在熱水里，然后倒入慢燉鍋中。4考慮添加蔬菜和香草料。慢燉鍋?zhàn)畲蟮膬?yōu)點(diǎn)就是所有食材都可以放進(jìn)一口鍋里燉，而且你絕對(duì)不會(huì)搞砸。所以，從冰箱里找出你喜歡的，和火雞搭配的蔬菜和香草料，一股腦兒扔到鍋里吧。土豆、胡蘿卜和洋蔥等蔬菜以及歐芹、鼠尾草和牛至等香草都是燉火雞肉時(shí)的絕佳搭配。因?yàn)闊醯臅r(shí)間很長(zhǎng)，所以蔬菜一定要切成大塊才不會(huì)被煮爛。如果你家的冰箱或者花園里沒有新鮮香草，就用干香草替代。5用水淹沒所有食材。往鍋里倒入足量水淹沒火雞肉，這樣燉的過程中肉才不會(huì)變干。你也可以用雞湯代替水。6選擇慢燉鍋的火力等級(jí)。根據(jù)實(shí)際情況選擇高檔或者低檔。如果選擇低檔，烹飪時(shí)間將在5到8個(gè)小時(shí)之間；如果選擇高檔，烹飪時(shí)間就會(huì)大大縮短。7檢查火雞肉內(nèi)部的溫度，確保肉徹底燉熟。用肉類溫度計(jì)測(cè)試火雞肉內(nèi)部的溫度，確保溫度至少達(dá)到68℃。[5]將溫度計(jì)頂部的探針插進(jìn)胸脯肉最厚實(shí)的部位，當(dāng)心不要將肉完全戳穿。等溫度計(jì)上的數(shù)字停止變化后，讀取上面的溫度。8把火雞肉拿出來(lái)切成片。將火雞胸脯肉從鍋?zhàn)永锬贸鰜?lái)，放在菜板上，用切肉刀切成片。9完成。小提示如果你家沒有肉類溫度計(jì)，就將胸脯肉煮到內(nèi)部肉汁變得清澈為止。檢測(cè)方法如下：在胸脯肉中心部位切開一個(gè)小口，看流出肉汁的狀態(tài)。如果肉汁非常清澈，說(shuō)明肉完全煮熟