第七章以中藥資源為原料的食品開發(fā)

第七章以中藥資源為原料的（功能性）食品開發(fā)參考書鄭建仙相關(guān)書籍主要內(nèi)容第一節(jié)保健食品的開發(fā)意義第二節(jié)保健食品的基本概念第三節(jié)保健食品的發(fā)展概況第四節(jié)保健食品的主要功效成分第五節(jié)保健食品的設(shè)計與開發(fā)第六節(jié)保健食品的評價方法第七節(jié)保健食品的審評技術(shù)規(guī)程第一節(jié)保健食品的開發(fā)意義

一、健康與疾?。ㄒ唬┙】担ǘ﹣喗】担ㄈ┘膊《?、飲食與健康三、飲食營養(yǎng)與疾病的關(guān)系60歲以上老人數(shù)量及占比：2011年，1.78億，13.3%；2015年，2.21億，16%；2020年，2.48億，17.2%。按照聯(lián)合國的傳統(tǒng)標準是一個地區(qū)60歲以上老人達到總?cè)丝诘?0%，新標準是65歲老人占總?cè)丝诘?%，即該地區(qū)視為進入老齡化社會。第二節(jié)功能性食品的基本概念保健食品：指具有特定保健功能的食品，即適宜特定人群使用、具有調(diào)節(jié)人體生理功能，又不以治療疾病為目的的一類食品。中國：過去稱為“營養(yǎng)保健食品（nutritionalandhealthyfood）”現(xiàn)在稱為“保健食品（healthyfood）”歐美：稱為“健康食品（healthyfood）”，德國稱為“改善食品（performfood）”等。日本：過去稱為“功能食品（functionalfood）”，1991年通過的《營養(yǎng)改善法》中又將功能食品改稱為“特定保健用食品(foodforspecifiedhealthuse)”保健食品的定義

適宜的營養(yǎng)作用對靶功能有好的效果改善健康狀態(tài)具有特定功能降低疾病危險性必須仍然是食品

分類日常保健食品特種保健食品嬰幼兒學生（青少年）老年人抗衰老抗腫瘤防癡呆糖尿病心血管病等等健康食品（或稱日常保健食品）

以健康人為食用對象，以增進人體健康和各項體能為目的，即所謂狹義健康食品或稱日常保健食品。它是根據(jù)各種不同的健康消費群體如嬰幼兒、中老年人、學生、孕婦等的生理特點和營養(yǎng)機能調(diào)控的需要而設(shè)計的，旨在促進生長發(fā)育和維持各種機能活力，強調(diào)其成分能充分發(fā)揮身體防御功能和調(diào)節(jié)生理節(jié)律的工程化食品。特種保健食品

另一類保健食品主要供給健康異常的人食用，以防病為目的的“特種保健食品”，它著眼于某些特殊消費群體，如糖尿病患者、腫瘤患者、心腦血管病患者和肥胖患者等特殊身體健康狀況的人，強調(diào)食品在預防和促進健康方面的調(diào)節(jié)功能，旨在解決“飲食與健康”問題。具有以下27種功能的食品可以申報保健食品1.增強免疫力功能2.輔助降血脂功能**3.輔助降血糖功能**4.抗氧化功能**5.輔助改善記憶功能**6.緩解視疲勞功能*7.促進排鉛功能**8.清咽功能**9.輔助降血壓功能**10.改善睡眠功能11.促進泌乳功能**12.緩解體力疲勞#13.提高缺氧耐受力功能14.對輻射危害有輔助保護功能15.減肥功能**#16.改善生長發(fā)育功能**17.增加骨密度功能18.改善營養(yǎng)性貧血**19.對化學肝損傷有輔助保護功能20.祛痤瘡功能*21.祛黃褐斑功能*22.改善皮膚水份功能*23.改善皮膚油份功能*24.調(diào)節(jié)腸道菌群功能**25.促進消化功能**26.通便功能**27.對胃粘膜損傷有輔助保護功能**注：**動物試驗+人體試食試驗*人體試食試驗#增加興奮劑檢測食品、保健品與醫(yī)藥品的區(qū)別衛(wèi)生部公布藥食同源物品

可用于保健食品物品名單衛(wèi)生部《關(guān)于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中，對藥食同源物品、可用于保健食品的物品和保健食品禁用物品做出具體規(guī)定。三種物品名單如下：既是食品又是藥品的物品名單

丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑（木右加甚）、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。可用于保健食品的物品名單

人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石斛（需提供可使用證明）、地骨皮、當歸、竹茹、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術(shù)、補骨脂、訶子、赤芍、遠志、麥門冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實、柏子仁、珍珠、絞股藍、胡蘆巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲。保健食品禁用物品名單

八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關(guān)木通、農(nóng)吉痢、夾竹桃、朱砂、米殼（罌粟殼）、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、羊角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、鬧羊花、青娘蟲、魚藤、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石（白砒、紅砒、砒霜）、草烏、香加皮（杠柳皮）、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑蝥、硫磺、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾酥。第三節(jié)功能性食品的發(fā)展概況1.國外功能（保健）食品研究開發(fā)現(xiàn)狀美國功能性食品市場是全球最重要、流通量最大的市場，其市場份額超過了50%。美國功能性食品份額占美國食品總量的1/3左右。德國和日本的保健食品也非常暢銷。歐美保健品市場有以下特點：①低脂肪、低熱量、低膽固醇的保健食品品種多，銷售量最大。②植物性食品、植物蛋白受寵，保健茶、中草藥在美國崛起，銷路看好。③工藝先進、高科技制作，產(chǎn)品純度高、性能好，多為軟膠囊、片樣造型，或制成運動飲料，易于吸收。

國外功能（保健)食品的發(fā)展趨勢：①發(fā)展迅速。達食品銷售額的5%（歐洲每年市場零售額將達300億美元，美國200億美元，全球1000億美元）。②全球化趨勢。③低脂肪、低膽固醇、低熱量的保健食品將主導市場。④維生素、礦物質(zhì)類保健食品所占比例穩(wěn)定。⑤小麥胚油、深海魚油、卵磷脂軟膠囊制劑類新產(chǎn)品銷量增加，并有擴大海外市場之勢。⑥植物性保健食品所占比重逐漸增大。⑦保健茶、中草藥保健食品繼續(xù)風行市場，深受廣大消費者歡迎。國外較為流行的功能成分（基料）：抗氧化劑類----居各項功能材料之首，早年使用較多的是一些抗氧化的維生素和礦物質(zhì)。近年來，從天然動植物提取的活性成分如番茄紅素、葉黃素、花青素等備受人們關(guān)注，發(fā)展很快。

益生菌、益生元、合生元益生菌:系一種對人體有益的細菌，以維持腸道菌叢的平衡,如雙歧桿菌和乳酸菌。益生元:是通過選擇性的刺激一種或少數(shù)種菌落中的細菌的生長與活性，而對寄主產(chǎn)生有益的影響，從而改善寄主健康，屬于不可被消化的食品成分。合生元:是將益生菌和益生元聯(lián)合應用，可同時發(fā)揮益生菌和益生元的生理功能，使益生菌和益生元協(xié)調(diào)作用，共同對抗疾病，維護機體的微生態(tài)平衡。草藥—近年來，草藥在歐美各國發(fā)展很快，它們是美國膳食補充劑（DietarySupplement）的主要原材料。由于我們的基礎(chǔ)研究不夠，加之工藝落后，目前不僅落后于日本，還不及韓國。這是一個很有發(fā)展?jié)摿Φ念I(lǐng)域。大豆及其制品—自從美國FDA于2002年公布大豆的保健聲明后，超過1000種大豆新產(chǎn)品陸續(xù)上市。有2／3的美國人認為大豆制品是健康食品。較1998年的認知率提高了67％。因而許多美國人選擇富含大豆蛋白的休閑食品以幫助他們提高健康。

2.我國功能（保?。┦称费芯块_發(fā)現(xiàn)狀我國歷來重視食物對健康的功能，即所謂的“藥食同源”、“藥補不如食補”等。目前，我國的保健食品存在著兩多兩少的現(xiàn)象，即功能食品的種類多，產(chǎn)值少；低科技功能食品多，高科技第三代功能性食品少。我國的保健食品市場在經(jīng)過了95-97年的低迷徘徊走出低谷后，保健食品年銷量較大幅度的增長。據(jù)有關(guān)部門預測，2010年年銷售額在1000億元。

保健食品趨于天然、安全、有效的方向發(fā)展，第三代保健食品將是21世紀發(fā)展的重點。3.功能（保健）食品發(fā)展階段：初級起步階段、迅速發(fā)展階段、規(guī)范提高階段第一代功能食品：主要根據(jù)食品中各類營養(yǎng)素和其他有效成分的功能來推斷該類產(chǎn)品的保健功能。這些功能未經(jīng)現(xiàn)代科學手段予以驗證，根據(jù)經(jīng)驗基礎(chǔ)和傳統(tǒng)養(yǎng)生理論。這是最原始的一代功能食品，包括各類強化食品。代表：蜂王漿，中華鱉精等第二代功能食品：這類食品特別強調(diào)原料的天然性，是經(jīng)過科學的人體及動物試驗，證明具有某項保健功能，建立在量效基礎(chǔ)上的一類食品，第二代保健食品比第一代保健食品更具科學性、真實性。但對其中具體發(fā)揮作用的活性成分及其含量等并不十分明確。目前我國的保健食品大多屬于這一類。第三代功能食品：其產(chǎn)品不但要經(jīng)過動物及人體的充分試驗，而且還要求有毒理學數(shù)據(jù)。它明確了功能因子的結(jié)構(gòu)、含量、穩(wěn)定形態(tài)及其作用機理。它是90年代以后工業(yè)發(fā)達國家主要發(fā)展的功能性食品。這類產(chǎn)品在我國市場上不多見，是今后功能性食品研究和開發(fā)的重點。功效成分的定義：功能性食品中真正起生理作用的成分，也稱活性成分、功能因子。第四節(jié)保健食品的主要功效成分

功效成分的分類

分類舉例功能性糖活性多糖、功能性低聚糖功能性脂類ω-3、ω-6、磷脂aa、肽與Pr?；撬帷⒚庖咔虻鞍?、酶蛋白Vit和類似物水溶性、油溶性、生物類黃酮礦物元素常量元素、微量元素植物活性成分皂苷、生物堿、有機硫化合物益生菌雙歧桿菌低能量食品成分蔗糖替代品、脂肪替代品保健食品與藥品的區(qū)別

——不是中間產(chǎn)品或加藥產(chǎn)品保健食品藥品目的保健康復治病毒副作用基本無毒或無毒允許一定程度的毒副作用劑量按機體的正常需要自由攝取按醫(yī)生的處方保健食品的管理

必須報國務院衛(wèi)生行政部門審查批準；不得有害健康，說明書內(nèi)容必須真實；特殊營養(yǎng)食品:通過改變食品天然營養(yǎng)素的成分和含量的比例，以適應某些特殊人群的營養(yǎng)需要的食品。新資源食品:在我國新研制、發(fā)現(xiàn)或引進的無食用習慣或僅在個別地區(qū)有食用習慣，符合食品基本要求的食品。營養(yǎng)素補充劑:單純以一種或數(shù)種經(jīng)化學合成或從天然動植物中提取出的營養(yǎng)素為原料加工制成的產(chǎn)品。中國保健食品的標志

功能性碳水化合物

活性多糖

（一）真菌多糖功效：增強免疫、抗腫瘤、抗細菌、抗病毒、抗凝集、促進傷口愈合。來源：香菇、猴頭菌、靈芝(破壁)、茯苓、冬蟲夏草等。

（二）植物多糖功效：降血糖、降血壓、降脂、抗炎。來源：人參多糖、車前草黏多糖、山藥黏多糖。功能性脂類廣義的脂肪（fat）又稱為脂類，包括

甘油三酯磷脂類脂質(zhì)鞘脂類類固醇不飽和脂肪酸的定義不飽和脂肪酸是構(gòu)成體內(nèi)脂肪的一種脂肪酸，人體必需的脂肪酸。不飽和脂肪酸根據(jù)雙鍵個數(shù)的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸、DHA等。人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補充。（AA）（AA與aa）分類：

飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸——油酸多不飽和脂肪酸（功能性脂肪酸）

n/ω-3（EPA、DPA、DHA、α-亞麻酸)n/ω-6（亞油酸、γ-亞麻酸、AA）反式脂肪酸共軛脂肪酸磷脂(卵磷脂)脂肪的攝入量我國推薦脂肪的供給能量占總能量的20%-30%為宜（原來低于此值，現(xiàn)在高于此值），其中，飽和脂肪酸占10%，多不飽和脂肪酸占10%。膽固醇控制在300mg/d以內(nèi)。與脂肪代謝有關(guān)的疾?。悍逝?、動脈硬化、心腦血管疾病（高血壓、高血脂、血栓、腦卒中等）等低密度脂蛋白和低密度膽固醇（低不好）高密度脂蛋白和高密度膽固醇（高好）低密度脂蛋白和低密度膽固醇根據(jù)不同脂蛋白攜帶的膽固醇，膽固醇又可分為低密度膽固醇、極低密度膽固醇、高密度膽固醇。低密度膽固醇（LDL-c）是低密度脂蛋白（LDL）中的膽固醇，它可反映低密度脂蛋白的多少，低密度脂蛋白的主要功能是將膽固醇轉(zhuǎn)運到肝外組織細胞，滿足它們對膽固醇的需要。同時也是所有血漿脂蛋白中首要的致動脈粥樣硬化性脂蛋白。是致動脈硬化的罪魁禍首，俗稱“壞膽固醇”。

高密度脂蛋白和高密度膽固醇高密度膽固醇（HDL-c）指的是高密度脂蛋白中的膽固醇，它可反映血漿中高密度脂蛋白的多少，它的主要功能是將肝外組織中過多的膽固醇轉(zhuǎn)運到肝臟代謝，以防膽固醇在這些組織中過多地聚集。現(xiàn)代研究證實高度膽固醇具有防止動脈粥樣硬化、降低冠心病病死率的作用。也就是人們常說的“好膽固醇”。

不飽和脂肪酸的生理功能

1．保持細胞膜的相對流動性，以保證細胞的正常生理功能。2．使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯含量。3．是合成人體內(nèi)前列腺素和凝血素的前軀物質(zhì)。4．降低血液粘稠度，改善血液微循環(huán)。5．提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。不飽和脂肪酸缺乏癥、過多癥1、血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，產(chǎn)生動脈粥樣硬化，誘發(fā)心腦血管病。2、ω-3不飽和脂肪酸是大腦和腦神經(jīng)的重要營養(yǎng)成份，攝入不足將影響記憶力和思維力，對嬰幼兒將影響智力發(fā)育，對老年人將產(chǎn)生老年癡呆癥。3、膳食中過多時，干擾人體對生長因子、細胞質(zhì)、脂蛋白的合成，特別是ω-6系列不飽和脂肪酸過多將干擾人體對ω-3不飽和脂肪酸的利用，易誘發(fā)腫瘤。ω-3多不飽和脂肪酸根據(jù)雙鍵的位置及功能分為3大類：以植物油中所含的亞油酸、γ-亞麻酸和花生四烯酸為代表的ω-6系列不飽和脂肪酸。以魚油所含的20碳5烯酸（EPA）、22碳5烯酸（DPA）和22碳6烯酸（DHA）為代表的ω-3系列不飽和脂肪酸以及生物活性很強的α-亞麻酸。以橄欖油所含油酸為代表的ω-9

系列不飽和脂肪酸。亞麻酸

分為α-亞麻酸和γ-亞麻酸α-亞麻酸（a-LinolenicAcid簡稱a-LNA）屬ω-3系列多烯不飽和脂肪酸，是構(gòu)成人體組織細胞的主要成份，是一種人體必需的不飽和脂肪酸，在人體內(nèi)可直接合成EPA和DHA。天然胡麻中提取的α-亞麻酸，是植物性多不飽和脂肪酸（植物性ω-3）。在世界眾多植物中，僅有少數(shù)深綠色植物的α-亞麻酸的含量較高，具有開發(fā)價值，而α-亞麻酸的植物提取技術(shù)復雜，生產(chǎn)工藝要求高，故α-亞麻酸被人們譽為大腦健康的“植物黃金”。α-亞麻酸α-亞麻酸對調(diào)節(jié)心腦血管、免疫、益智功能的作用獲得世界公認。多不飽和脂肪酸α-亞麻酸系列，被列入歐盟藥典，美國食品與藥品管理局（FDA）確認保健品寫上“使用ω-3可以減少心血管患病率”的字樣。世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）于1993年聯(lián)合發(fā)表聲明：鑒于α-亞麻酸的重要性和人類普遍缺乏的現(xiàn)狀，決定在世界范圍內(nèi)專項推廣α-亞麻酸。α-亞麻酸的作用

大量的基礎(chǔ)研究、流行病學調(diào)查、動物試驗及臨床觀察表明，亞麻油所含的α-亞麻酸具有以下八方面的生理功效，被國際醫(yī)學界、營養(yǎng)學界所公認：1、預防心腦血管病由于血栓形成，血管發(fā)生堵塞，組織細胞得不到氧氣補充和營養(yǎng)成份的供應，最終會導致死亡/后遺癥，在心臟冠狀動脈和腦血管處易形成血栓，引起心肌梗塞和腦梗塞。人們已經(jīng)知道促成血栓形成的重要因素是血小板凝集的過程。α-亞麻酸可以改變血小板膜流動性，從而改變血小板對刺激的反應性及血小板表面受體的數(shù)目。因此，能有效防止血栓的形成。2、降血脂

α-亞麻酸的代謝產(chǎn)物對血脂代謝有溫和的調(diào)節(jié)作用，能促進血漿低密度脂蛋白（LDL）向高密度脂蛋白（HDL）的轉(zhuǎn)化，使低密度脂蛋白（LDL）降低，高密度脂蛋白（HDL）升高，從而達到降低血脂，防止動脈粥樣硬化的目的。3、降低臨界性高血壓

血壓在145/90mmHg—160/95mmHg之間叫臨界性高血壓，是初期性高血壓。若長期使用降壓藥，易引起許多不良反應。α-亞麻酸的代謝產(chǎn)物可以擴張血管，增強血管彈性，從而起到降壓作用。4、抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移

正常的體細胞會因為機體功能的失衡而產(chǎn)生病變，而癌細胞形成后會產(chǎn)生大量的能抑制多種免疫細胞機能的二烯前列腺素，降低人體免疫系統(tǒng)功能，使癌細胞得以增殖和轉(zhuǎn)移。α-亞麻酸的代謝產(chǎn)物可以直接減少致癌細胞生成數(shù)量，同時削弱血小板的凝集作用，抑制二烯前列腺素的生成，恢復及提高人體的免疫系統(tǒng)功能，從而能有效地防止癌癥形成以及抑制其轉(zhuǎn)移。

愛斯基摩人乳腺癌的發(fā)病率很低，是因為他們大量進食魚類或其它海產(chǎn)品，脂肪攝取量雖然大，但不飽和脂肪酸成份多，主要是ω-3系脂肪酸（α-亞麻酸），因此，其癌癥的發(fā)病率極低。

5、抑制過敏反應、抗炎作用

α-亞麻酸對過敏反應的中間體PAF（血小板凝集活化因子）有抑制作用。所以認為，α-亞麻酸對過敏反應及炎癥有抑制效果。臨床研究得出，牛皮癬的發(fā)病機理主要由花生四烯酸代謝紊亂所致，而攝入一定量的EPA后癥狀得以減輕。大量的動物實驗證明，體質(zhì)的過敏反應亢進是由攝入含α-亞麻酸食物的缺乏引起的。6、抑制衰老

隨著年齡的增加，體內(nèi)各種自由基的數(shù)目不斷增多，而谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）及超氧化物歧化酶（SOD）數(shù)量逐漸降低，活性逐漸減弱，因此自由基代謝產(chǎn)物丙二醛（MDA）的生成增多，使細胞受到損傷，組織器官功能下降。服用α-亞麻酸后，GSH-Px及SOD活性增加,MDA的生成減少，揭示α-亞麻酸有抗衰老作用。7、增強智力健全的大腦絕對不可缺少脂肪酸，特別是α-亞麻酸，脂肪酸為大腦提供所需的能量，人腦之所以能從事高度復雜的工作，離不開高質(zhì)量的脂肪酸。18個碳原子的α-亞麻酸可以進一步延伸碳鏈，增加雙鍵個數(shù)，生成EPA和DHA。DHA在腦神經(jīng)細胞中大量集存，是大腦形成和智商開發(fā)的必需物質(zhì)。8、保護視力

視網(wǎng)膜中特別是視細胞外DHA特別多，如果缺乏，視力就會下降，視網(wǎng)膜反射能力恢復時間延長。而α-亞麻酸代謝產(chǎn)物DHA，可以提高和保護視力。α-亞麻酸對嬰兒的影響α-亞麻酸能提高胎嬰兒的大腦發(fā)育和腦神經(jīng)功能，增強腦細胞信息功能，促進人腦正常發(fā)育，孕婦能夠攝入足額的α-亞麻酸，胎兒的腦神經(jīng)細胞發(fā)育好、功能強，嬰兒的腦神經(jīng)膠質(zhì)細胞就多、生長就好。

α-亞麻酸能增強胎嬰兒視力。α-亞麻酸還影響視覺神經(jīng)，實驗表明：α-亞麻酸攝入得少，視網(wǎng)膜電位圖檢測會出現(xiàn)異常。孕產(chǎn)婦或出生后的乳兒如果缺少含α-亞麻酸，乳兒視網(wǎng)膜的磷脂質(zhì)中DHA含量會減少一半，大腦灰白質(zhì)減少1/4，使乳兒視力明顯減弱，這樣會影響以后的視力。

α-亞麻酸能促進胎嬰兒的機能和形體發(fā)育，特別是對發(fā)育不良的胎兒和早產(chǎn)兒，能促使他們的機能發(fā)育達到正常水平，同時對孕產(chǎn)婦的產(chǎn)后體形也有重要影響。深海魚油（3A）ONC長鏈多烯脂肪酸系列ONC長鏈多烯脂肪酸系列n-031104.pptω-6多不飽和脂肪酸亞油酸花生四烯酸γ-亞麻酸亞油酸亞油酸中文名稱2：十八碳二烯酸英文名稱2：Leinoleicacid分子式：C18H32O2(CH3（CH2）4CH＝CHCH2CH=CH（CH2）7COOH)分子量：280.44亞油酸在人體內(nèi)可被轉(zhuǎn)化成γ-亞麻酸，DH-γ-亞麻酸和花生四烯酸，也可作為能量使用或貯存。亞油酸的主要生理功能作為某些生理調(diào)節(jié)物質(zhì)（如前列腺素）的前體物質(zhì)；亞油酸可使膽固醇脂化，從而降低血清和肝臟中的膽固醇水平，對糖尿病也有預防作用；亞油酸能抑制動脈血栓的形成，因而可預防心肌梗塞的發(fā)生；亞油酸對維持機體細胞膜功能也起著重要作用。亞油酸是人體不能合成，或是合成的量遠不能滿足需要的脂肪酸，叫做必需脂肪酸。亞油酸是公認的唯一的必需脂肪酸。由于亞油酸能降低血液膽固醇，預防動脈粥樣硬化而倍受重視。研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇必須與亞油酸結(jié)合后，才能在體內(nèi)進行正常的運轉(zhuǎn)和代謝。如果缺乏亞油酸，膽固醇就會與一些飽和脂肪酸結(jié)合，發(fā)生代謝障礙，在血管壁上沉積下來，逐步形成動脈粥樣硬化，引發(fā)心腦血管疾病。亞油酸linol（e）icacid，脂肪酸的一種。為以甘油酯形態(tài)構(gòu)成的亞麻仁油、棉籽油之類的干性油、半干性油的主要成分。占核桃油,棉籽油、向日葵種子油、芝麻油的總脂肪酸的40—60％，占核桃油,花生油、橄欖油的總脂肪酸的25％左右。因為在空氣中易氧化變硬，所以也稱為干性酸，含干性酸多的油亦稱為干性油?；ㄉ南┧峄ㄉ南┧酇rachidonicacid

（全順式-5，8，11，14-二十碳四烯酸）化學式如下：CH3(CH2)4(CH=CH-CH2)4(CH2)2COOH屬于不飽和脂肪酸，其中含有四個碳-碳雙鍵，一個碳-氧雙鍵。

花生四烯酸的作用花生四烯酸是人體大腦和視神經(jīng)發(fā)育的重要物質(zhì)，對提高智力和增強視敏度具有重要作用?；ㄉ南┧峋哂絮セ懝檀肌⒃黾友軓椥?、降低血液粘度，調(diào)節(jié)血細胞功能等一系列生理活性。花生四烯酸對預防心血管疾病、糖尿病和腫瘤等具有重要功效。高純度的花生四烯酸是合成前列腺素（prostaglandins），血栓烷素（thromboxanes）和白細胞三烯（leukotrienes）等二十碳衍生物的直接前體，這些生物活性物質(zhì)對人體心血管系統(tǒng)及免疫系統(tǒng)具有十分重要的作用。

花生四烯酸可作為營養(yǎng)增強劑添加進兒童的食品。AA可以添加到保健品，化妝品，藥品和化學產(chǎn)品等。作為一種營養(yǎng)強化劑，AA可以提高智力，增強記憶，改善視力。AA主要有兩種：AA油劑和AA粉劑

AA油劑外觀性狀:淺黃色油狀液體，無沉淀、無雜質(zhì)，具有本產(chǎn)品特有的風味，易溶于丙酮、乙醚或石油醚等有機溶劑，不溶于水。

AA粉劑用變性淀粉及其它穩(wěn)定材料對AA油脂進行包埋后得到的粉劑。主要成份是變性淀粉，AA含量≥11%。白色或淺黃色粉末固體?？梢苑稚⒂谒?，形成乳狀液，無沉淀物。

γ-亞麻酸γ-亞麻酸GammalinolenicAcid十八碳三烯酸γ-亞麻酸是組成人體各組織生物膜的結(jié)構(gòu)材料，也是合成前列腺素的前體。作為人體內(nèi)必需的不飽和脂肪酸，成年人每日需要量約為36mg／kg。如攝入量不足，可導致體內(nèi)機能的紊亂，引起某些疾病，如糖尿病、高血脂等。γ-亞麻酸的作用γ-亞麻酸具有明顯的抗脂質(zhì)過氧化、降低總膽固醇、提高高密度脂蛋白、抑制血小板聚集及血栓素A2合成、降低血壓、抑制潰瘍及胃出血、增加胰島素分泌、減肥等作用。臨床上用于某些老年性疾病如糖尿病、高血脂病、動脈粥樣硬化、血栓性心腦血管疾病、癌癥以及胃潰瘍、肥胖癥、精神分裂癥、特應性濕疹、風濕性關(guān)節(jié)炎、脈管炎等。另一方面，γ-亞麻酸外用是優(yōu)秀的調(diào)理劑和營養(yǎng)補充劑，能增進血液流通和細胞的新陳代謝。在洗發(fā)水中加入0.1％的γ-亞麻酸，可補充發(fā)根毛囊的營養(yǎng)，刺激生發(fā)；與磷脂制成的脂質(zhì)體，可和順表皮血脈，治療粉刺和疹子。目前從天然植物中提取的γ-亞麻酸制品，其含量大多在4-11％。根據(jù)國際藥理專家分析，只有當γ-亞麻酸含量達到15％以上時，才能起到顯著的藥理治療作用。

γ-亞麻酸以月見草油為原料，經(jīng)酯化、富集和多級分子蒸餾后，γ-亞麻酸含量可以達到60％以上，γ-亞麻酸以乙酯形式存在，較游離的脂肪酸相比，穩(wěn)定性好，刺激性小?？蓮V泛應用于醫(yī)藥、保健食品、營養(yǎng)補充劑和護膚類化妝品。

不飽和脂肪酸的攝入量多不飽和脂肪酸含量是評價食用油營養(yǎng)水平的重要依據(jù)。豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不飽和脂肪酸較高，而深海魚油、亞麻油、紫蘇油中ω-3不飽和脂肪酸含量較高。由于不飽和脂肪酸極易氧化，食用它們時應適量增加維生素E的攝入量。一般ω-6比ω-3應在4-10比1，攝入量為攝入脂肪總量的50%-60%。1:1:1（金龍魚）反式脂肪酸反式脂肪酸定義：反式脂肪酸也叫反式脂肪，又稱為“逆態(tài)脂肪酸”。英語為TransFattyAcid。反式脂肪酸屬不飽和脂肪酸，為食品業(yè)者以植物油為原料通過部分“氫化”處理所產(chǎn)生的油脂。雙鍵存在兩種形式：順式和反式。順式（cis）鍵看起來象U型，反式（trans）鍵看起來象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài)。

反式脂肪酸應用為增加貨架期和產(chǎn)品穩(wěn)定性往往使用氫化油，而氫化過程中會產(chǎn)生大量反式脂肪酸。與一般的植物油相比，反式脂肪具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點。氫化的其中一個目的是破壞一些基本脂肪酸,可減少氧化分解的危險。例如，一包典型的糖果不用氫化脂肪酸也許有30天保存期，而當同樣產(chǎn)品用了氫化脂肪酸保存期可為時18個月!食用反式脂肪酸的危害

研究顯示反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動脈疾病以及動脈硬化等疾病有關(guān)聯(lián)性。一些國家已經(jīng)立法限制食物里反式脂肪的含量與使用。專家們普遍認為，反式脂肪酸對人的心臟的損害程度遠遠高于任何一種動物油。早在1981年，就有科學家發(fā)現(xiàn)，死于冠心病的人，其脂肪中反式脂肪酸含量要高于正常人群。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸還可能增加乳腺癌和糖尿病的發(fā)病率，并有可能影響兒童生長發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康。反式脂肪酸的具體危害1、導致動脈硬化

研究人員發(fā)現(xiàn)：在降低血膽固醇方面，反式脂肪酸沒順式脂肪酸有效；含有豐富反式脂肪酸的脂肪表現(xiàn)出能促進動脈硬化作用。具體表現(xiàn)在反式脂肪酸在提高低密度脂蛋白及低密度膽固醇（被稱為壞膽固醇）水平的程度與飽和脂肪酸相似；此外，反式脂肪酸會降低高密度脂蛋白及高密度膽固醇（好膽固醇）水平，這說明反式脂肪酸比飽和脂肪酸更有害。美國護士健康調(diào)查結(jié)果也表明，人造黃油攝入量越多，患心臟病危險就越大。

2、導致血栓形成

反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。有實驗證明，攝食占熱量6%反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比攝食占熱能2%的反式脂肪酸人群增加，因而使人容易產(chǎn)生血栓。

3、影響生長發(fā)育

反式脂肪酸還能通過胎盤轉(zhuǎn)運給胎兒，母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒都會因母親攝入人造黃油使嬰幼兒被動攝入反式脂肪酸。而由于受膳食和母體中反式脂肪酸含量的影響，母乳中反式脂肪酸占總脂肪酸的1%～8%。反式脂肪酸對生長發(fā)育的影響包括：使胎兒和新生兒比成人更容易患上必需脂肪缺乏癥，影響對必需脂肪酸的吸收，影響生長發(fā)育；對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育產(chǎn)生不良影響，抑制前列腺素的合成，干擾嬰兒的生長發(fā)育。

4、降低記憶力研究認為，青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默癥（老年癡呆癥）的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。5、容易發(fā)胖

反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。

6、影響男性生育能力

反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產(chǎn)生負面影響，中斷精子在身體內(nèi)的反應過程。含反式脂肪酸較多的食品

目前反式脂肪酸沒有列在現(xiàn)行的食品營養(yǎng)標簽中，但有其他方法確定產(chǎn)品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品組分，如果一種食品標示使用轉(zhuǎn)化脂肪，氫化棕櫚油，人造植物黃油等等，那么這種產(chǎn)品含反式脂肪酸。此外，食品包裝成分種類標示一般是依按含量高低順序排列，如果以上名稱出現(xiàn)在產(chǎn)品前面，可推測反式脂肪含量高。

常見含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯條，薯片；蛋黃派或草莓派；大部分餅干；方便面；泡芙，薄脆餅，油酥餅，麻花；巧克力，沙拉醬，人造黃油；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侶或速溶咖啡。

珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自來水制成。而奶精主要成分氫化植物油，是一種反式脂肪酸。共軛亞油酸現(xiàn)代醫(yī)學研究證實，雖然攝入過多的反式脂肪酸對人體健康不利。但并不是所有的反式脂肪酸對人體的健康都有害，共軛亞油酸就是一種有益的反式脂肪酸，它具有一定的抗腫瘤作用。因此，在對待反式脂肪酸的問題上，人們不僅要有嚴謹?shù)目茖W態(tài)度，還要有健康的發(fā)展眼光?？傊?，人們應適當保持傳統(tǒng)的中國飲食風俗，享受可持續(xù)的綠色生活。共軛亞油酸的定義共軛亞油酸（fljugatedlinoleicacid，簡寫CLA）共軛亞油酸存在多種異構(gòu)體，其中以順－9，反－11－十八碳二烯酸最具活性。CLA近幾年受到越來越多關(guān)注，人們研究CLA始于它的抗癌作用，現(xiàn)逐漸拓展到其可提高免疫調(diào)節(jié)功能、抗動脈硬化、降血脂和減肥等作用方面。CLA發(fā)現(xiàn)于反芻動物食物制品中，如牛、羊等。CLA在食品中含量差異性很大，通常來說，牛肉、小羊羔、乳制品中CLA含量較高，約含3～7mg／g脂肪；而海產(chǎn)品、豬肉、大多數(shù)家禽和植物油CLA含量較低。共軛亞油酸功能特性

1．抗癌作用早在1978年，美國Wisconsin大學食品研究中心MichaelPariza博士在探索漢堡牛排含有抗癌性物質(zhì)時，發(fā)現(xiàn)還存在一些抗癌物質(zhì)，經(jīng)有機溶劑抽提分析，鑒定此類物質(zhì)為順－9、反－11及反－10類共軛亞油酸混合物。之后，進行各種抗癌試驗結(jié)果表明：CLA對小鼠皮膚癌和前胃癌及大鼠苯并蓖誘導結(jié)腸腫瘤形成有抑制作用。在最近調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，隨著乳制品消費量增長，婦女患乳腺癌幾率已減少，這可能歸功于牛脂肪中CLA。對CLA抗癌作用研究十分廣泛，但對它的抗癌機理還不十分明確，多種假設(shè)機理：（1）抗氧化機理；（2）強氧化劑去除細胞毒素機制；（3）抑制核酸和蛋白質(zhì)合成；（4）降低細胞增殖活力；（5）抑制DNA加合物形成：（6）抑制致癌因子恬性等。2、抗動脈粥樣硬化CLA具有預防冠心病和抗動脈粥樣硬化的功能。飼喂含CLA飼料田鼠和兔子主動脈壁上病灶逐漸變小變薄，CLA能阻止脂肪和血小板在粥狀病變動脈壁上沉積。血液中LDL－膽固醇濃度高是動脈硬化主要原因，每天飼喂0.5gCLA經(jīng)22周之后，能使白兔血液中總膽固醇及LDL－膽固醇含量明顯下降，LDL－膽固醇與HDL一膽固醇比率及總膽固醇與HDL一膽固醇比率也顯著下降。3、改善脂肪代謝和減肥作用在飼料中添加CLA喂養(yǎng)小白鼠，CLA對血清中免疫球蛋白影響不大，增加小白鼠身體水份和蛋白質(zhì)含量，顯著降低小白鼠身體脂肪含量。高劑量CLA是脂肪代謝調(diào)節(jié)劑，如果每天補充4gCLA，盡管對體重無影響，但可明顯減少體脂肪。美國已生產(chǎn)CLA健康食品Tonalin，在美國運動選手中非常火爆，目前已創(chuàng)出1億美元市場額。1997年該產(chǎn)品進行初步人體實驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，其對體重和脂肪率減少很明顯。CLA減肥作用可能有幾種機制：（l）通過調(diào)節(jié)脂類及能量代謝減少脂肪積累；（2）通過抑制增殖和誘導脂肪細胞凋亡，實現(xiàn)其減肥作用。4、改善骨組織代謝食物中添加CLA可增加骨骼灰分（礦物質(zhì)），增強骨膠原中軟骨細胞合成，且可加快骨骼合成速率。通過對小鼠實驗，證實CLA可促進骨組織分裂和再生，促迸軟骨組織細胞合成及礦物質(zhì)在骨組織中沉積；CLA能增加大鼠骨骼形成速率，對骨質(zhì)疏松癥、風濕性關(guān)節(jié)炎都有一定的緩解作用。5、增強飼料效價給豬每日喂含一定量CLA飼料，可改變豬肉品質(zhì)及物理和化學、感官特性，如會增加豬體重，促進后腰肌肉增加、減少脂肪厚度、增加豬肉商業(yè)利益。豬飼料中CLA對豬免疫狀況和身體組分，特別是脂肪沉積量影響大于其對生產(chǎn)性能影響。據(jù)威斯康辛大學MarkCook博士報告，CLA可完全抑制鴿蛋孵化率，CLA是否會降低母豬或公豬繁殖力或降低小母豬繁殖性能尚未明確，因此需要對其迸行研究。6、對胰島素影響和控制Ⅱ型糖尿病富含CLA的飲食明顯增加豬胰島素含量。最新研究證明，含有共軛亞油酸飲食能幫助控制I型糖尿病。據(jù)2000年8月舉行美國化學學會年會發(fā)表初步研究結(jié)果表明，Ⅱ型糖尿病患者8周內(nèi)每天飲食中補充6克共軛亞油酸，可降低體重指數(shù)和甘油三酯水平，在實驗結(jié)束時與對照組相比，血清胰島素水平也得到改善。7、防霉變及兔疫調(diào)節(jié)功能研究發(fā)現(xiàn)，CLA能協(xié)助活性成分透過皮膚角質(zhì)層達到表皮層及真皮層，可用作功能性化妝品助劑，如增白防曬、營養(yǎng)皮膚等。將CLA與活性成分如維生素合成的CLA－維生素酯，具有CLA和活性成分雙重功能；CLA鈉、鉀鹽可抑制霉菌生長，且無毒副作用，性質(zhì)相對較穩(wěn)定，無使用上限，可用于化妝品等行業(yè)，目前法國DOV公司已用于潤膚劑等化妝品。CLA安全性與推薦攝入量美國青少年CLA攝入量約15mg-25mg／天公斤體重，以此量50～80倍CLA（在飼料中含量為1.5％）飼養(yǎng)大鼠36周作亞急性毒性實驗，以10gCLA／kg體重的量作急性毒理實驗，都未發(fā)現(xiàn)其任何不良生理影響，證明CLA有極好安全性，可達CRAS標準。有關(guān)CLA臨床實驗研究很少，每日推薦攝入量從動物實驗數(shù)據(jù)推測為3.5g／天。即使在以乳制品和動物性食品為主食西方國家，實際人均攝入量也不到推薦量1／3，故有必要向食物中強化CLA。CLA應用前景CLA對人體保健作用機理將逐漸被人們所認識?；贑LA功能特性，CLA可將作為藥品或保健品、功能性食品、食品防腐劑投放市場，盡管其機理尚未充分明確，但諸多功效已引起廣大消費者極大興趣。據(jù)文獻記載國外已有類似保健品出售。在歐美國家，特別是美國已將CLA作為運動食品和營養(yǎng)輔助保健食品原料，面向鍛煉身體和吸氧健身運動人員銷售。在日本，CLA制品含量已達68％，現(xiàn)年產(chǎn)量達20～30t，日本研光通商公司以紅花籽為原料，制成含CLA“活性亞油酸”制品，除液狀型外，還有粉末型CLA制品。在我國，CLA制品生產(chǎn)雖起步較晚，但已有長足進展，青島高科技工業(yè)園科技創(chuàng)業(yè)中心（青島澳海生物公司）生產(chǎn)共軛亞油酸鈣（活性共軛亞油酸鈣（％）＞60），青島康源公司也生產(chǎn)CLA制品。東營公司CLA主要作為營養(yǎng)食品、添加劑及飼料強化添加劑使用；上海也對CLA制品進行深入研究。隨著人們對健康渴望及CLA獨特功能特性，可以相信，CLA將成為下十年人們追求最重要天然活性脂肪酸之一。磷脂磷脂是一類含有磷酸的脂類，機體中主要含有兩大類磷脂，由甘油構(gòu)成的磷脂稱為甘油磷脂(phosphoglyceride)；由神經(jīng)鞘氨醇構(gòu)成的磷脂，稱為鞘磷脂(sphingolipid)。其結(jié)構(gòu)特點是：具有由磷酸相連的取代基團(含氨堿或醇類)構(gòu)成的親水頭(hydrophilichead)和由脂肪酸鏈構(gòu)成的疏水尾(hydrophobictail)。在生物膜中磷脂的親水頭位于膜表面，而疏水尾位于膜內(nèi)側(cè)。

磷脂的功能

磷脂，含有磷脂根的類脂化合物，是生命基礎(chǔ)物質(zhì)。而細胞膜就由70%左右蛋白質(zhì)和30%左右的磷脂構(gòu)成。它是由卵磷脂，肌醇磷脂，腦磷脂等組成。這些磷脂分別對人體的各部位和各器官起著相應的功能。人體所有細胞中都含有磷脂，它是維持生命活動的基礎(chǔ)物質(zhì)。磷脂對活化細胞，維持新陳代謝，基礎(chǔ)代謝及荷爾蒙的均衡分泌，增強人體的免疫力和再生力，都能發(fā)揮重大的作用。概括的講磷脂的基本功用是：增強腦力，安定神經(jīng)，平衡內(nèi)分泌，提高免疫力和再生力，解毒利尿，清潔血液，健美肌膚，保持年輕，延續(xù)衰老。磷脂主要作用1、乳化作用分解過高的血脂和過高的膽固醇，清掃血管，使血管循環(huán)順暢，被公認為血管清道夫?？梢允怪行灾竞脱苤蟹e壓的膽固醇乳化為對人體無害的微分子狀態(tài)，并溶解于水中排出體外。同時阻止多余脂肪在血管壁沉積，緩解心腦血管的壓力。磷脂之所以防治現(xiàn)代文明病，其根本原因之一，就是在于它具有強大的乳化作用。日常肉類攝取過多，造成膽固醇，脂類沉積，造成血管通道狹窄，引起高血壓。血液中的血脂塊及脫落的膽固醇塊遇到血管窄小位置，卡住通不過，就造成了堵塞，形成栓塞。而磷脂強大乳化作用可乳化血管內(nèi)沉積在血管壁上的膽固醇及脂類，形成乳白色液體，排出體外。2、增智

人體神經(jīng)細胞和大腦細胞是由磷脂為主所構(gòu)成的細胞薄膜包覆，磷脂不足會導致薄膜受損，造成智力減退，精神緊張。而磷脂中含的乙?；M入人體內(nèi)與膽堿結(jié)合，構(gòu)成乙酰膽堿。而乙酰膽堿恰恰是各種神經(jīng)細胞和大腦細胞間傳遞信息的載體?？梢约涌焐窠?jīng)細胞和大腦細胞間信息傳遞的速度，增加記憶力，預防老年癡呆。

3、活化細胞磷脂是細胞膜的重要組成部分，肩負著細胞內(nèi)外物質(zhì)交換的重任。如果人每天所消耗的磷脂得不到補充，細胞就會處于營養(yǎng)缺乏狀態(tài)，失去活力。人的肝臟能合成一些磷脂，但大部分是從飲食中攝取的，特別是三四十歲以后。磷脂的活性以25度左右最有效，溫度超過攝氏50度后，磷脂活性會大部分失去。因此建議亞健康的人和健康的人都可以食用磷脂，會給你帶來出乎意料的效果。

氨基酸、肽和蛋白質(zhì)

半必需氨基酸

（一）?；撬?/p>

功效：影響體力、視力、心臟、腦的正常生長存在：動物乳汁、肌肉、腦、水產(chǎn)品

牛乳——lμmol/l00mL

母乳——25μmol/l00mL

（二）谷氨酰胺

劇烈運動、受傷、感染——需要補充；作用：①防止腸衰竭②腸衰竭的唯一可靠指標存在問題：不穩(wěn)定、溶解度差解決辦法：與丙氨酸或甘氨酸合成二肽活性肽酪蛋白磷肽(CPP)

來源：牛乳中酪蛋白胰蛋白酶水解功效：可溶性鈣↑小腸對鈣的吸收↑機理：黏附在磷酸鈣晶體表面大豆低聚肽大豆低聚肽是將大豆蛋白通過酶解或酸水解的方法制備的小分子肽類物質(zhì)，主要是由3～6個氨基酸構(gòu)成，分子量在1000以下。大豆中蛋白質(zhì)含量豐富，并且具有平衡的氨基酸模式，是一類公認的植物優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。眾多的科學研究發(fā)現(xiàn)，將大豆蛋白轉(zhuǎn)化為大豆低聚肽，使大豆低聚肽出現(xiàn)了大豆蛋白所不具備的多種特殊性。

大豆低聚肽的理化特性

（1）分子量小大豆蛋白質(zhì)的分子量高達數(shù)萬或數(shù)十萬。而大豆低聚肽的分子量平均在1000以下。這樣的低聚已經(jīng)達到了能夠直接被人體腸道吸收的水平。（2）水溶性好大豆蛋白溶解度低，而大豆低聚肽有很好的水溶性。水溶性往往決定的營養(yǎng)物質(zhì)被吸收利用的程度。（3）熱穩(wěn)定性好蛋白質(zhì)遇熱變性，而大豆低聚肽對熱穩(wěn)定。因此，可以利用大豆低聚肽加工制作多種形式的食品，不會造成其結(jié)構(gòu)改變。（4）酸穩(wěn)定性好蛋白質(zhì)通常具有等電點，一般當pH值在4.5左右，溶液中的蛋白質(zhì)即會沉淀。大豆低聚肽沒有等電點，在pH4.5的酸性條件也不會沉淀。

（5）直接吸收性體外試驗證實，大豆低聚肽經(jīng)胃蛋白酶處理后，95%以上未被消化；經(jīng)胰蛋白酶處理后，約90%未被消化。這說明大豆低聚肽不再被消化，大部分將以低聚肽的形式被直接吸收。（6）安全性好大豆內(nèi)存在很多的抗營養(yǎng)物質(zhì)，像胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素、抗維生素物質(zhì)等，會對人體產(chǎn)生危害。大豆低聚肽中不含抗營養(yǎng)成分。研究報道，大豆低聚肽具有極低的致敏性。因此，食用更安全。大豆低聚肽的生理功能

大量的動物試驗和人體實驗已經(jīng)證實，大豆低聚肽具有一系列的生理功能。（1）改善小腸組織結(jié)構(gòu)和吸收功能

試驗證實，大豆低聚肽可以增加小腸粘膜絨毛高度，加深隱窩深度，增加腸粘膜的吸收面積，促進小腸腺體發(fā)達，增加氨基肽酶的活性。因此能夠促進小腸吸收功能的改善。（2）增強機體的免疫力大豆低聚肽能夠改善機體的細胞免疫功能。它可以促進T淋巴細胞增殖，增強巨噬細胞的功能，增強NK細胞的活性。有研究報道，大豆低聚肽還可以促進腫瘤壞死因子的產(chǎn)生。（3）降血壓

血管緊張素I在血管緊張素轉(zhuǎn)換酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)檠芫o張素II。這種轉(zhuǎn)換產(chǎn)物，能使末梢血管收縮作用增強，從使血壓升高。大豆低聚肽可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)的活性，因此能夠起到降低壓的效果。但對大豆低聚肽對正常血壓者幾乎沒有影響。

（4）血脂調(diào)節(jié)作用大豆低聚肽能夠通過降低血清總膽固醇、降低甘油三酯、降低低密度脂蛋白膽固醇，有效調(diào)節(jié)血脂水平。（5）促進脂肪代謝大豆低聚肽可增加褐色脂肪里面線粒體的活性，促進脂肪代謝；還能增加去甲腎上腺素的轉(zhuǎn)化率，減少對脂肪酶的抑制，從而促進脂肪代謝。（6）抗氧化

通過大豆低聚肽可以提高超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶的活性，抑制脂質(zhì)過氧化，清除羥自由基，有利于減少組織氧化，保護機體。（7）抗運動疲勞

大豆低聚肽能夠及時修復運動過程中損傷的骨骼肌細胞的修復，維持骨骼肌細胞結(jié)構(gòu)和功能的完整性。同時，能夠增加睪酮的分泌，促進蛋白質(zhì)合成。人體試驗證實，大豆低聚肽能夠降低中長跑運動員運動后PRE的等級，有助于減輕運動后疲勞。大豆低聚肽的應用

大豆低聚肽的優(yōu)良特性已得到普遍認可，并將大豆肽作為食品原料應用于食品的加工和生產(chǎn)。1.應用于具有營養(yǎng)療效的食品及低致敏性食品

大豆低聚肽易消化、吸收快，并且具有低抗原性，可用于特殊病人的營養(yǎng)劑，特別是消化系統(tǒng)中腸道營養(yǎng)劑和流態(tài)食品，應用于康復期病人、消化功能衰退的老年人以及消化功能未成熟的嬰幼兒服用。2.用于生產(chǎn)保健食品大豆低聚肽具有增強免疫力、降低膽固醇、降低血壓、調(diào)節(jié)血脂等功效，可用于開發(fā)具有相應功能聲稱的保健食品。3.開發(fā)運動食品利用大豆低聚肽開發(fā)抗運動疲勞食品在國內(nèi)外已普遍應用。我國利用大豆低聚肽開發(fā)的運動營養(yǎng)食品于2005年10月已通過鑒定。4.其它由于大豆低聚肽具有良好的理化和加工特性，還可以將大豆低聚肽應用于高蛋白食品、焙烤食品、糖果、糕點、冷飲等。大豆低聚肽大豆肽知識講座(專業(yè)版）.ppt高F值寡肽高F值寡肽即是由動、植物蛋白酶解后制得的具有高支鏈、低芳香族氨基酸組成的寡肽，以低苯丙氨酸寡肽為代表，具有獨特的生理功能。F值是指支鏈氨基酸（BCAA）與芳香族氨基酸（AAA）的摩爾比值。1976年，Yamashita等人首次利用胃蛋白酶和鏈霉蛋白酶從魚蛋白和大豆分離蛋白酶解中制得含低苯丙氨酸的寡肽混合物，產(chǎn)率分別為69.3％和60.9％，苯丙氨酸含量分別為0.05％和0.23％。1982年，Nakhost等人用α－胰凝乳蛋白酶和羧肽酶A酶解大豆蛋白，也制得相似的產(chǎn)物。1986年，Soichi等人進行了多種酶分別酶解乳清蛋白制取低苯丙氨酸寡肽的多種工藝、方法試驗，結(jié)果以胃蛋白酶－鏈霉蛋白酶兩步水解法為佳，產(chǎn)品得率為81.0％、苯丙氨酸含量為0.30％。1991年，Shinya等人用嗜堿蛋白酶和肌動蛋白酶水解玉米醇溶蛋白，制取了無苦味高F值寡肽，產(chǎn)率為56.0％，F(xiàn)值20.00，AAA含量為1.86％。1996年，西班牙的Bautista等人用肌動蛋白酶和Kerase中性蛋白酶酶解葵花濃縮蛋白，制取高F值寡肽，產(chǎn)率為24.8％，F(xiàn)值為20.47，AAA含量為1.01％。王梅也在1992年首次采用堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶降解玉米黃粉；成功地研制出高F值寡肽混合物，產(chǎn)率為7.9％，F(xiàn)值為31.00，AAA含量為0.06％。高F值制劑的生產(chǎn)，為解決玉米濕法淀粉廠副產(chǎn)品──黃粉的綜合利用開創(chuàng)了新路子。高F值寡肽的應用高F值寡肽具有消除或減輕肝性腦病癥狀、改善肝功能和改善多種病人蛋白質(zhì)營養(yǎng)失常狀態(tài)及抗疲勞等功能，除可制作治療肝疾藥品外，還可廣泛用作保肝、護肝功能食品，燒傷、外科手術(shù)、膿毒血癥等高付出病人及消化酶缺乏患者的蛋白營養(yǎng)食品和腸道營養(yǎng)劑，高強度勞動者和運動員食品營養(yǎng)強化劑等。谷胱甘肽谷胱甘肽（glutathione）（谷氨酸+半胱氨酸+甘氨酸）谷胱甘肽的作用加強人體免疫系統(tǒng)內(nèi)的免疫活性,淋巴細胞和抗體生產(chǎn)需要維護正常水平的谷胱甘肽內(nèi)淋巴細胞。抗氧化劑和自由基清除劑谷胱甘肽具有抗氧化作用,能清除自由基。調(diào)節(jié)其他抗氧化劑，維生素C和E,充分保護您的身體免受疾病。谷胱甘肽是屬于含有巰基的、小分子肽類物質(zhì)，具有兩種重要的抗氧化作用和整合解毒作用。谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸結(jié)合而成的三肽，半胱氨酸上的巰基為其活性基團（故谷胱甘肽常簡寫為G-SH），易于碘乙酸、芥子氣（一種毒氣）、鉛、汞、砷等重金屬鹽絡(luò)合，而具有了整合解毒作用。谷胱甘肽（尤其是肝細胞內(nèi)的谷胱甘肽）具有非常重要的生理作用就是整合解毒作用，能與某些藥物（如撲熱息痛）、毒素（如自由基、重金屬）等結(jié)合，參與生物轉(zhuǎn)化作用，從而把機體內(nèi)有害的毒物轉(zhuǎn)化為無害的物質(zhì)，排泄出體外。谷胱甘肽的治療和預防作用目前，人工已研制開發(fā)出了谷胱甘肽藥物，廣泛應用于臨床，除利用其巰基以螯合重金屬、氟化物、芥子氣等毒素中毒外，還用在肝炎、溶血性疾病以及角膜炎、白內(nèi)障和視網(wǎng)膜疾病等，作為輔助治療的藥物。（1）解毒（2）輻射病及輻射防護（3）保護肝臟（4）抗過敏（5）改善某些疾病的病程和癥狀（6）養(yǎng)顏美容護膚（7）增加視力及眼科疾?。?）抗衰老作用降壓肽（ACE）易吸收肽（蛋、乳、大豆）海洋抗腫瘤肽活性蛋白質(zhì)乳鐵蛋白金屬硫蛋白免疫球蛋白維生素及維生素類似物維生素A維生素D維生素E維生素K(凝血維生素)維生素C維生素B1(硫胺素)（腳氣病）維生素B2(核黃素)維生素B6維生素B12葉酸煙酸泛酸生物素維生素類似物苦杏仁苷（維生素B17；有毒成分）肌醇L-肉堿潘氨酸硫辛酸膽堿生物類黃酮輔酶Q10礦物質(zhì)元素一、常量元素鈣磷鎂鉀鈉二、微量元素鐵鋅銅碘硒鈷錳氟植物活性成分一、有機硫化合物異硫氰酸鹽二烯丙基二硫化物二、有機醇化合物廿八醇植物甾醇谷維素白藜蘆醇六磷酸肌醇三、有機酸化合物羥基檸檬酸丙酮酸阿魏酸鞣花酸四、類胡蘿卜素葉黃素番茄紅素角黃素隱黃素玉米黃質(zhì)五、黃酮類化合物竹葉黃酮槲皮素大豆異黃酮燃料木黃酮植物雌激素六、原花青素和花色苷原花青素花色苷七、皂苷化合物大豆皂苷苜蓿皂苷絞股藍皂苷八、生物堿化合物香菇嘌呤辣椒素石珊堿甲九、萜類化合物十、其他植物活性成分褪黑素

來源：松果體分泌的一種激素色氨酸衍生物

功效助眠；延緩衰老；增強免疫力

，增強抗感染、抗腫瘤能力。

副作用：短期實驗未發(fā)現(xiàn)不宜人群：

兒童孕婦哺乳期婦女準備懷孕的婦女精神病患者服用類固醇藥物者自身免疫疾病患者免疫系統(tǒng)腫瘤患者褪黑素褪黑素，化學名N-乙酰-5-甲氧基色胺，是松果體分泌的一種激素，因?qū)偕彼嵫苌铮史旁诒竟?jié)討論。長期以來，松果體一直被認為是生物進化過程中的器官，沒有什么特別的功能，其所分泌的褪黑素，1958年最初從牛的松果體中分離出來。1963年確認是一種激素，但并未引起重視。近40年，松果體一直被視為一種毫不重要的腺體，有人將動物身上的松果體移除后，并沒有發(fā)現(xiàn)任何機能的退化器官，如扁桃腺及盲腸一樣，屬于毫無作用的一個腺體。如今，科學研究表明是不正確的。摘除松果體之后，機體沒有立即發(fā)生反應，其原因之一是因為包含于內(nèi)分泌系統(tǒng)的腺體（松果體即其中之一）是緊密相連的。一旦有一種腺體被摘除，其他腺體便立即加以彌補。再者，摘松果體所造成的沖擊，要視機體發(fā)展階段而定，例如幼年時期老年時期就會產(chǎn)生極大的差異。1993年6月4日，在意大利STROMBOLI島上召開的第3屆STROMBOLI衰老與腫瘤國際會議上，來自世界各國的50多位著名的研究人員，共同評價了由美國PIERPAOLI和WILLIAMREGELSOM所領(lǐng)導的研究室潛心30多年所做的杰出研究成果，一致認為褪黑素具有助眠，延緩衰老，防治多種疾病的功效，并稱此發(fā)現(xiàn)為近年來科學界的一項驚人的突破。（一）褪黑素與睡眠褪黑素是調(diào)節(jié)生物鐘的活性物質(zhì)，人類松果體內(nèi)褪黑素的含量呈晝夜周期性變化，它主要由環(huán)境光線的明暗所調(diào)節(jié)，當黑暗刺激視網(wǎng)膜時，會發(fā)生一系列神經(jīng)傳遞和生化反應，促使大腦松果體內(nèi)褪黑素合成增加，反之，白天因光線刺激視覺，會抑制褪黑素的人分泌。動物試驗證明，如切斷視神經(jīng)或持續(xù)光照，均會影響褪黑素分泌的周期性變化，使體內(nèi)的生物鐘失靈。褪黑素對人和動物有鎮(zhèn)靜作用，并且與分泌量成正比，正因為人體生物鐘可以通過對褪黑素發(fā)揮報時效應，所以助眠是褪黑色素最基本的功效，作用立竿見影。（二）褪黑色素與衰老胎兒在母體內(nèi)時，即透過胎盤獲得褪黑素，褪黑素的分泌在兒童時期臻于頂峰，在青春期間則開始減少，引發(fā)其分激素的分泌增加，藉以警示人體應進入青春期，隨著年齡的逐漸增長，褪黑素的分泌繼續(xù)減少，并且從50歲開始呈大幅度地下降，到了60歲之后，褪黑素的分泌量約為20歲時的50%，這并不是巧合，當褪黑素分泌減少時，人類便開始顯露出種種衰老的跡象了。有鑒于此，有人將松果體稱為“衰老時鐘”根據(jù)這一理論要推遲衰老的進程就很有可能，因為只要重新調(diào)整衰老時鐘，補充褪黑素，就可維持活力和健康。將一組于夜間喂食褪黑素的年老大鼠及一組沒有喂食的年老大鼠，作性格及行為上的比較，6個月后，未喂食的年老大鼠持續(xù)出現(xiàn)衰老特征，諸如脫毛，萎靡，失去神經(jīng)與肌肉的協(xié)調(diào)，以及免疫，甲狀腺反應，最后逐漸因患癌癥而死，反之，喂食褪黑素的大鼠的，它們的皮毛豐厚而富有光澤。身體更加纖細而靈敏，連活動力也恢復起來。研究表明，其抵抗疾病的能力有了大幅度的改善，大鼠日見活力，連生殖能力也恢復了。有人將年輕動物的松果體移植到年老的動物身上，結(jié)果發(fā)現(xiàn)擁有年輕松果體的年老動物竟然開始恢復活力，它們的一舉一動與年輕動物無異。隨后再將年老動物的松果體移植到年輕動物身上。果然，年輕動物開始衰老，它們的行為好似年邁者一般，并且也在壯年時期死去。（三）褪黑素與免疫功能免疫系統(tǒng)擔負著機體的防御功能，能十分有效地防御并殺滅入侵機體的病菌，病毒，致癌物及其他有害物質(zhì)。褪黑素可使松果體的功能再生，借此鞏固和維護人體各主要器官，系統(tǒng)的功能，強化機體的免疫功能，增強機體對感染和腫瘤的抵抗能力。有人研究認為，松果體和胸腺之間存在一定的聯(lián)系：松果體切除后胸腺的退化加速，出現(xiàn)甲狀腺軸的功能失調(diào)。新生兒時期切除松果體，也會導致胸腺的萎縮和消耗性疾病的發(fā)生。松果體提取物可引起胸腺增生。因此，認為機體內(nèi)存在松果體---胸腺軸，控制著外周免疫系統(tǒng)的發(fā)育與成熟。褪黑素可增加胸腺的重量，強化胸腺細胞的活力，使其更多的產(chǎn)生T細胞。此外，褪黑素還可修復T細胞的記憶功能，使機體細胞能更有效地識別可疑的異體分子并予以攻擊。試驗表明，將精力旺盛的年輕小鼠的松果體移植到衰老的小鼠腦內(nèi)，發(fā)現(xiàn)松果體對胸腺的影響很大，接受年輕松果體移植的老年小鼠，其胸腺竟然獲得再生。而植入年老松果體的年輕小鼠則提前衰老，胸腺出現(xiàn)萎縮。（四）褪黑素的安全毒理學分析植物活性成分

植物雌激素

——包括：異黃酮類木酚素

大豆異黃酮

1．對雌激素有雙向調(diào)節(jié)作用：

2．抗癌作用：——主要是抗激素依賴性腫瘤

3．降低膽固醇的作用。有機硫化合物

來源：蔥、大蒜——硫化丙烯芥菜、蘿卜——異硫氰酸酯辣椒、花椒、胡椒——酸性酰胺

異硫氰酸酯

來源：十字花科植物如西蘭花、卷心菜、蘿卜等。功效：抗氧化、抗腫瘤機理：細胞毒性、細胞抑制；抑制致癌物的代謝。二烯丙基二硫化物

（DADS）來源：大蒜——蒜氨酸酶分解蒜氨酸產(chǎn)生功效：抗氧化降血脂提高免疫力抑制腫瘤：(胃、腸；子宮、乳腺；皮膚）萜類化合物

通式：（C5H8)n存在：廣泛存在于動植物體內(nèi)尤其在植物精油成分中分類：單萜、倍半萜、二萜、三萜、四萜、多萜分類舉例生理功效單萜香芹酮,δ-苧烯殺菌、祛痰、解痙、健胃倍半萜菊科抗炎癥、抗腫瘤沒藥醇解痙三萜甘草次酸類腎上腺皮質(zhì)激素作用四萜β-胡蘿卜素VA前體、抗氧化劑皂苷種類功效人參、大豆皂苷抗缺氧、抗疲勞、調(diào)節(jié)免疫、抑制或殺傷腫瘤細胞酸棗仁皂苷鎮(zhèn)靜、安定桔梗皂苷鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛、解熱柴胡皂苷D抗病毒、抗炎、保肝西洋參、紅景天絞股藍皂苷海參皂甙抗疲勞、提高學習記憶力、抗衰老抗疲勞、調(diào)節(jié)免疫、抑制或殺傷腫瘤細胞多酚類

蘋果多酚

生理功效：抗氧化（SOD活性；食品）抗過敏防齲齒、除口臭美白、減肥抗腫瘤（抗突變；抑增殖）降壓茶多酚食品加工：油脂抗氧化劑；色素保護劑美容：除臭劑；防齲齒；抗衰老醫(yī)療：抑癌、抗癌、抗突變、抗輻射；降血脂、抑制AS；抗菌、抗病毒葡萄多酚

——原花青素①抗氧化（最強）②心血管方面（CD、DM、高血壓）③抗腫瘤、抗突變、抗輻射作用④皮膚保健及美容作用⑤其他：（抑菌；保肝；改善視力）微生態(tài)制劑

——包括益生菌益生素合生素

乳酸菌

分屬：乳桿菌屬、鏈球菌屬、雙歧桿菌屬生理功效：1．調(diào)節(jié)腸道菌群平衡

2．抑制內(nèi)毒素、抗衰老

3．免疫激活，抗腫瘤

4．降低血清膽固醇

5．促進Ca吸收、生成營養(yǎng)物質(zhì)

6．抗感染特性：黏附、競爭排斥、占位、產(chǎn)生抑制物益生素

定義：能促進乳酸菌生長繁殖的物質(zhì)，又稱雙歧因子。包括：雙歧因子1、雙歧因子2

植物提取物、核苷酸膳食纖維、功能性低聚糖等抗皺紋功能性食品的開發(fā)

人體是一個有機整體，通過調(diào)節(jié)機體內(nèi)分泌和免疫功能，改善新陳代謝，增加細胞活力，改善皮膚血液循環(huán)，即能達到皮膚美容效果。

真正的美容要從營養(yǎng)上著手，調(diào)節(jié)生理機能，合理攝取營養(yǎng)，特別是攝取有益于皮膚健康的營養(yǎng)，使身體組織處于良好狀態(tài)，才能達到容顏煥發(fā)、青春永駐的目的。（一）水分皮膚保濕的重要性：細胞與細胞間質(zhì)水分充足，肌膚會顯得滋潤豐滿，富有彈性和光澤。水有利于稀釋血液，有助于血液循環(huán)，把營養(yǎng)物質(zhì)輸向皮膚，同時運走代謝廢物，防止肌膚粗糙、起皺。機體缺水時，會使皮膚干燥，失去光澤和彈性，嚴重時引起皮膚營養(yǎng)失衡。每天應該補充水分（從體內(nèi)補充）其它問題（結(jié)石、血液黏稠、血栓）（二）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是皮膚的重要組成成分，維持皮膚組織生長發(fā)育，對皮膚起修補和更新作用。蛋白質(zhì)缺乏，尤其缺乏必需氨基酸，導致營養(yǎng)不良性貧血和全身免疫功能下降，皮膚就會失去原有彈性和光澤，容貌易于衰老，易生皺紋。甲硫氨基酸參與脂類代謝，可以使皮膚富有光澤，保持細膩有彈性。膠原蛋白數(shù)量減少，皮膚也將失去彈性。但在一定條件下，蛋白質(zhì)會引起皮膚過敏。少數(shù)人吃了蛋、乳、魚、蝦、蟹等高蛋白食品后，會發(fā)生蕁麻疹或其他皮膚損害。嬰兒濕疹，也是因為對雞蛋、牛乳、魚和魚肝油等蛋白食物過敏所致。（三）脂肪適量的皮下脂肪能使皮膚保持柔軟、豐滿而有彈性。不飽和脂肪酸，尤其是γ-亞麻酸，具有顯著的抗脂質(zhì)過氧化作用，可延緩衰老。避免過度進食飽和脂肪酸（四）碳水化合物碳水化合物供應不足時，人體易產(chǎn)生疲勞而影響皮膚健康。膳食纖維能吸收大量水分，促進腸道蠕動，預防便秘和結(jié)腸癌，對皮膚有一定的美容作用。許多黏多糖是構(gòu)成皮膚的重要物質(zhì)，硫酸軟骨素參與形成真皮彈性纖維，透明質(zhì)酸能夠保持組織中的水分，對皮膚有保濕和潤滑的作用。（五）維生素維生素A能保護表皮、黏膜，并具有抗氧化作用。它能防止膠原蛋白質(zhì)、彈性纖維的損失，促進表皮細胞再生，增強肌膚表面的潤澤保濕。缺乏時，皮膚會出現(xiàn)上皮角化（即毛囊角化癥），表現(xiàn)為皮膚異常粗糙，有棘狀丘疹。維生素C是維持膠原組織完好的重要因素，具有抗氧化、促進膠原蛋白合成、延緩衰老等作用。缺乏時，膠原單體無法實現(xiàn)羥基化而導致膠原生物合成失敗，創(chuàng)傷口難于愈合，毛細血管破裂，皮下和牙齦出血。此外，維生素C還能增強皮膚緊張和抵抗能力，防止色素沉著。維生素E可以防止細胞組織變化，抑制體內(nèi)脂質(zhì)的過氧化反應，減少過氧化反應所導致的生物大分子交聯(lián)和脂褐質(zhì)堆積現(xiàn)象，延緩機體衰老。維生素B2可以強化皮膚新陳代謝，改善毛細血管微循環(huán)，使眼、口唇變得光潤、亮麗。葉酸是制造紅細胞的原料之一，能幫助細胞分裂增生，促進皮膚組織更新，防止皺紋產(chǎn)生。（六）礦物元素一般將食品分為酸性食品和堿性食品，大多數(shù)水果、蔬菜、豆類，含金屬元素鉀、鈣、鈉、鎂較多，屬于堿性食品。肉、魚、蛋、米、面等，含非金屬元素磷、硫、氯較多，屬于酸性食品。酸性食品和堿性食品的比例以1∶4為宜，食用酸性食品過多，會導致皮膚粗糙，彈性下降，色素沉著。堿性食品能中和酸性體液，促進血液循環(huán)，祛除黑斑和皺紋，防止皮膚老化。合理搭配膳食中酸性和堿性食品，可以保持體液酸堿平衡，促進皮膚健康。與皮膚健康關(guān)系最密切的礦物元素是鋅和銅。鋅主要存在于皮膚中，占人體鋅總量的20％。鋅能促進生長發(fā)育，避免不正常細胞的形成。缺乏時，機體會出現(xiàn)生長停滯、皮膚干燥且粗糙，容易產(chǎn)生皺紋。銅與皮膚結(jié)締組織代謝有關(guān)，缺銅將影響膠原組織的正常結(jié)構(gòu)。而膠原組織是保證皮膚富有彈性所必不可少的。銅還與皮膚表層角化有關(guān)，在表皮角化過程中，銅催化巰基成為二硫鍵。（七）具有抗皺功效的配料1、透明質(zhì)酸（Hyaluronicacid，HA）：美容，保持皮膚水分2、γ-亞麻酸（γ-Linolenicacid，GLA）：調(diào)節(jié)血脂，美容，護肝，增加免疫，降壓3、維生素E：清除自由基，抗衰老，美容，抗腫瘤4、維生素C：清除自由基，抗衰老，美容，增加免疫，抗肝病，抗壞血病5、超氧化物歧化酶（Superoxide，SOD）：清除自由基，抗衰老，美容，解毒6、蘆薈提取物（Aloeextract）：美容祛斑，活血化淤，加速血液循環(huán)7、葡萄籽提取物（Grapeseedextract）：清除自由基，抗過敏，抗衰老，美容，改善視力