《建筑小品設(shè)計(jì)》課件-2

建筑小品設(shè)計(jì)餐飲建筑1建筑精選課件建筑小品設(shè)計(jì)餐飲建筑1建筑精選課件2建筑精選課件2建筑精選課件餐飲建筑與景觀環(huán)境個(gè)性化設(shè)計(jì)、特色化景觀環(huán)境及文化內(nèi)涵是園林餐飲建筑吸引游客的重要因素。餐飲是游覽觀光“食、住、行、游、購(gòu)、娛樂(lè)”六要素中重要的環(huán)節(jié)。應(yīng)結(jié)合景觀環(huán)境解決好餐飲建筑入口、停車、道路、綠化、消防等設(shè)計(jì)。3建筑精選課件餐飲建筑與景觀環(huán)境個(gè)性化設(shè)計(jì)、特色化景觀環(huán)境及文化內(nèi)涵是園林餐飲建筑的環(huán)境設(shè)計(jì)中必須做到：1、房間的總體布置要順應(yīng)餐飲活動(dòng)的特點(diǎn)，導(dǎo)向明確，避免交叉。2、在空間組合上靈活多變，將室內(nèi)導(dǎo)出室外。3、聲環(huán)境的巧妙應(yīng)用，模仿水聲和鳥(niǎo)叫聲。4、色彩與環(huán)境的不同組合，使人產(chǎn)生不同的心理效應(yīng)。5、借景與選景。4建筑精選課件餐飲建筑的環(huán)境設(shè)計(jì)中必須做到：4建筑精選課件國(guó)家旅游局制定《綠色旅游飯店標(biāo)準(zhǔn)》（LB/T007—2006）它要求飯店將環(huán)境管理融入飯店經(jīng)營(yíng)管理中，以保護(hù)為出發(fā)點(diǎn)，調(diào)整飯店的發(fā)展戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)理念、管理模式、服務(wù)方式，實(shí)施清潔生產(chǎn)，提供符合人體安全、健康要求的產(chǎn)品，并引導(dǎo)社會(huì)公眾的節(jié)約和環(huán)境意識(shí)、改變傳統(tǒng)的消費(fèi)觀念、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)。5建筑精選課件國(guó)家旅游局制定《綠色旅游飯店標(biāo)準(zhǔn)》（LB/T007—2006綠色設(shè)計(jì)是指在設(shè)計(jì)階段就將環(huán)境因素和預(yù)防污染的措施納入產(chǎn)品設(shè)計(jì)之中，將環(huán)境性能作為產(chǎn)品的設(shè)計(jì)目標(biāo)和出發(fā)點(diǎn)，力求使產(chǎn)品對(duì)環(huán)境的影響最小。在飯店設(shè)計(jì)中表現(xiàn)為飯店在建筑設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)和設(shè)施配置等方面充分考慮能源節(jié)約和生態(tài)環(huán)境保護(hù)，采用先進(jìn)的技術(shù)和材料，使飯店符合綠色旅游飯店的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。6建筑精選課件綠色設(shè)計(jì)是指在設(shè)計(jì)階段就將環(huán)境因素和預(yù)防污染的措施納入產(chǎn)品設(shè)《綠色旅游飯店標(biāo)準(zhǔn)》（LB/T007—2006）節(jié)選 7.1

環(huán)境設(shè)計(jì) 7.1.1

飯店設(shè)計(jì)中有保護(hù)當(dāng)?shù)刈匀痪坝^和生物多樣性的設(shè)計(jì)。 7.1.2

飯店建設(shè)未造成當(dāng)?shù)刂脖?、水系及生態(tài)的破壞。 7.2

建筑設(shè)計(jì) 7.2.1

飯店設(shè)計(jì)充分考慮自然采光的設(shè)計(jì)與運(yùn)用。 7.2.2

設(shè)計(jì)中考慮隔熱、保溫材料的設(shè)計(jì)與運(yùn)用。 7.2.3

飯店門窗和隔墻有減少噪音的設(shè)計(jì)。 7.2.4

采用新型墻體材料和環(huán)保裝飾材料。 7.3

新能源的設(shè)計(jì)與運(yùn)用

飯店在設(shè)計(jì)時(shí)能夠根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，實(shí)現(xiàn)太陽(yáng)能、生物質(zhì)能、風(fēng)能和地?zé)岬刃履茉醇翱稍偕茉吹睦谩?7.4

節(jié)水設(shè)計(jì)和其它 7.4.1

采用冷熱電聯(lián)供、集中供熱等能源梯級(jí)利用技術(shù)。 7.4.2

飯店設(shè)計(jì)中有雨水收集利用系統(tǒng)。 7.4.3

飯店衛(wèi)生間采用節(jié)水型座便器。 7.4.4

飯店有中水系統(tǒng)設(shè)計(jì)。

7.4.5

飯店有減少污染排放的設(shè)計(jì)。7建筑精選課件《綠色旅游飯店標(biāo)準(zhǔn)》（LB/T007—2006）節(jié)選 7.1建筑布局從大的景觀環(huán)境并結(jié)合餐飲建筑的功能去考慮單體建筑的布局。注重訓(xùn)練：如何在景觀環(huán)境中組織功能較為復(fù)雜的小型公共建筑。訓(xùn)練對(duì)空間的感知和空間設(shè)計(jì)能力。對(duì)空間的界面設(shè)計(jì)、家具布置、光與色的設(shè)計(jì)、家具與人體尺度的關(guān)系等等。8建筑精選課件建筑布局從大的景觀環(huán)境并結(jié)合餐飲建筑的功能去考慮單體建筑的布9建筑精選課件9建筑精選課件飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范第1.0.2條本規(guī)范適用于城鎮(zhèn)新建、改建或擴(kuò)建的以下三類飲食建筑設(shè)計(jì)（包括單建和聯(lián)建）：一、營(yíng)業(yè)性餐館（簡(jiǎn)稱餐館）；二、營(yíng)業(yè)性冷、熱飲食店（簡(jiǎn)稱飲食店）；三、非營(yíng)業(yè)性的食堂（簡(jiǎn)稱食堂）。第1.0.3條餐館建筑分為三級(jí)。一、一級(jí)餐館，為接待宴請(qǐng)和零餐的高級(jí)餐館，餐廳座位布置寬暢、環(huán)境舒適，設(shè)施、設(shè)備完善；二、二級(jí)餐館，為接待宴請(qǐng)和零餐的中級(jí)餐館，餐廳座位布置比較舒適，設(shè)施、設(shè)備比較完善；三、三級(jí)餐館，以零餐為主的一般餐館。第1.0.4條飲食店建筑分為二級(jí)。一、一級(jí)飲食店，為有寬暢、舒適環(huán)境的高級(jí)飲食店，設(shè)施、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)較高；二、二級(jí)飲食店，為一般飲食店。第1.0.5條食堂建筑分為二級(jí)。一、一級(jí)食堂，餐廳座位布置比較舒適；二、二級(jí)食堂，餐廳座位布置滿足基本要求。10建筑精選課件飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范第1.0.2條本規(guī)范適用于城鎮(zhèn)新建、改建11建筑精選課件11建筑精選課件12建筑精選課件12建筑精選課件13建筑精選課件13建筑精選課件14建筑精選課件14建筑精選課件15建筑精選課件15建筑精選課件16建筑精選課件16建筑精選課件17建筑精選課件17建筑精選課件18建筑精選課件18建筑精選課件19建筑精選課件19建筑精選課件20建筑精選課件20建筑精選課件21建筑精選課件21建筑精選課件22建筑精選課件22建筑精選課件23建筑精選課件23建筑精選課件24建筑精選課件24建筑精選課件25建筑精選課件25建筑精選課件26建筑精選課件26建筑精選課件27建筑精選課件27建筑精選課件28建筑精選課件28建筑精選課件29建筑精選課件29建筑精選課件30建筑精選課件30建筑精選課件31建筑精選課件31建筑精選課件32建筑精選課件32建筑精選課件33建筑精選課件33建筑精選課件34建筑精選課件34建筑精選課件35建筑精選課件35建筑精選課件36建筑精選課件36建筑精選課件案例37建筑精選課件案例37建筑精選課件38建筑精選課件38建筑精選課件39建筑精選課件39建筑精選課件40建筑精選課件40建筑精選課件41建筑精選課件41建筑精選課件42建筑精選課件42建筑精選課件43建筑精選課件43建筑精選課件44建筑精選課件44建筑精選課件45建筑精選課件45建筑精選課件46建筑精選課件46建筑精選課件47建筑精選課件47建筑精選課件48建筑精選課件48建筑精選課件49建筑精選課件49建筑精選課件50建筑精選課件50建筑精選課件51建筑精選課件51建筑精選課件52建筑精選課件52建筑精選課件53建筑精選課件53建筑精選課件54建筑精選課件54建筑精選課件55建筑精選課件55建筑精選課件56建筑精選課件56建筑精選課件57建筑精選課件57建筑精選課件58建筑精選課件58建筑精選課件59建筑精選課件59建筑精選課件60建筑精選課件60建筑精選課件61建筑精選課件61建筑精選課件附：飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范第一章總則第1.0.1條為保證飲食建筑設(shè)計(jì)的質(zhì)量，使飲食建筑符合適用、安全、衛(wèi)生等基本要求，特制定本規(guī)范。第1.0.2條本規(guī)范適用于城鎮(zhèn)新建、改建或擴(kuò)建的以下三類飲食建筑設(shè)計(jì)（包括單建和聯(lián)建）：一、營(yíng)業(yè)性餐館（簡(jiǎn)稱餐館）；二、營(yíng)業(yè)性冷、熱飲食店（簡(jiǎn)稱飲食店）；三、非營(yíng)業(yè)性的食堂（簡(jiǎn)稱食堂）。第1.0.3條餐館建筑分為三級(jí)。一、一級(jí)餐館，為接待宴請(qǐng)和零餐的高級(jí)餐館，餐廳座位布置寬暢、環(huán)境舒適，設(shè)施、設(shè)備完善；二、二級(jí)餐館，為接待宴請(qǐng)和零餐的中級(jí)餐館，餐廳座位布置比較舒適，設(shè)施、設(shè)備比較完善；三、三級(jí)餐館，以零餐為主的一般餐館。第1.0.4條飲食店建筑分為二級(jí)。一、一級(jí)飲食店，為有寬暢、舒適環(huán)境的高級(jí)飲食店，設(shè)施、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)較高；二、二級(jí)飲食店，為一般飲食店。第1.0.5條食堂建筑分為二級(jí)。一、一級(jí)食堂，餐廳座位布置比較舒適；二、二級(jí)食堂，餐廳座位布置滿足基本要求。62建筑精選課件附：飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范第一章總則62建筑精選課件第二章基地和總平面第2.0.1條飲食建筑的修建必須符合當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃與食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的要求，選擇群眾使用方便，通風(fēng)良好，并具有給水排水條件和電源供應(yīng)的地段。第2.0.2條飲食建筑嚴(yán)禁建于產(chǎn)生有害、有毒物質(zhì)的工業(yè)企業(yè)防護(hù)地段內(nèi)；與有礙公共衛(wèi)生的污染源應(yīng)保持一定距離，并須符合當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的規(guī)定。第2.0.3條飲食建筑的基地出入口應(yīng)按人流、貨流分別設(shè)置，妥善處理易燃、易爆物品及廢棄物等的運(yùn)存路線與堆場(chǎng)。第2.0.4條在總平面布置上，應(yīng)防止廚房（或飲食制作間）的油煙、氣味、噪聲及廢棄物等對(duì)鄰近建筑物的影響。第2.0.5條一、二級(jí)餐館與一級(jí)飲食店建筑宜有適當(dāng)?shù)耐＼嚳臻g。63建筑精選課件第二章基地和總平面63建筑精選課件第三章建筑設(shè)計(jì)第一節(jié)一般規(guī)定第3.1.1條餐館、飲食店、食堂由餐廳或飲食廳、公用部分、廚房或飲食制作間和輔助部分組成。第3.1.2條餐館、飲食店、食堂的餐廳與飲食廳每座最小使用面積應(yīng)符合表3.1.2的規(guī)定：類別

餐廳與飲食廳每座最小使用面積（㎡/座）

等級(jí)

餐館餐廳

飲食店餐廳

食堂餐廳

一

1.30

1.30

1.10

二

1.10

1.10

0.85

三

1.00

——

——第3.1.3條100座及100座以上餐館、食堂中的餐廳與廚房（包括輔助部分）的面積比（簡(jiǎn)稱餐廚比）應(yīng)符合下列規(guī)定：一、餐館的餐廚比宜為1∶1.1；食堂餐廚比宜為1∶1；二、餐廚比可根據(jù)飲食建筑的級(jí)別、規(guī)模、經(jīng)營(yíng)品種、原料貯存、加工方式、燃料及各地區(qū)特點(diǎn)等不同情況適當(dāng)調(diào)整。64建筑精選課件第三章建筑設(shè)計(jì)64建筑精選課件第3.1.4條位于三層及三層以上的一級(jí)餐館與飲食店和四層及四層以上的其他各級(jí)餐館與飲食店均宜設(shè)置乘客電梯。第3.1.5條方便殘疾人使用的飲食建筑，在平面設(shè)計(jì)和設(shè)施上應(yīng)符合有關(guān)規(guī)范的規(guī)定。第3.1.6條飲食建筑有關(guān)用房應(yīng)采取防蠅、鼠、蟲(chóng)、鳥(niǎo)及防塵、防潮等措施。第3.1.7條飲食建筑在適當(dāng)部位應(yīng)設(shè)拖布池和清掃工具存放處，有條件時(shí)宜單獨(dú)設(shè)置用房。第二節(jié)餐廳、飲食廳和公用部分第3.2.1條餐廳或飲食廳的室內(nèi)凈高應(yīng)符合下列規(guī)定：一、小餐廳和小飲食廳不應(yīng)低于2.60ｍ；設(shè)空調(diào)者不應(yīng)低于2.40ｍ；二、大餐廳和大飲食廳不應(yīng)低于3.00ｍ；三、異形頂棚的大餐廳和飲食廳最低處不應(yīng)低于2.40ｍ。第3.2.2條餐廳與飲食廳的餐桌正向布置時(shí)，桌邊到桌邊（或墻面）的凈距應(yīng)符合下列規(guī)定：一、僅就餐者通行時(shí)，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于1.35ｍ；桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于0.90ｍ；二、有服務(wù)員通行時(shí)，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于1.80ｍ；桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于1.35ｍ；三、有小車通行時(shí)，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于2.10ｍ；四、餐桌采用其他型式和布置方式時(shí)，可參照前款規(guī)定并根據(jù)實(shí)際需要確定。65建筑精選課件第3.1.4條位于三層及三層以上的一級(jí)餐館與飲食店和四層及第3.2.3條餐廳與飲食廳采光、通風(fēng)應(yīng)良好。天然采光時(shí)，窗洞口面積不宜小于該廳地面面積的1/6。自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)開(kāi)口面積不應(yīng)小于該廳地面面積的1/16。第3.2.4條餐廳與飲食廳的室內(nèi)各部面層均應(yīng)選用不易積灰、易清潔的材料，墻及天棚陰角宜作成弧形。第3.2.5條食堂餐廳售飯口的數(shù)量可按每50人設(shè)一個(gè)，售飯口的間距不宜小于1.10ｍ，臺(tái)面寬度不宜小于0.50ｍ，并應(yīng)采用光滑、不滲水和易清潔的材料，且不能留有溝槽。第3.2.6條就餐者公用部分包括門廳、過(guò)廳、休息室、洗手間、廁所、收款處、飯票出售處、小賣及外賣窗口等，除按第3.2.7條規(guī)定設(shè)置外，其余均按實(shí)際需要設(shè)置。66建筑精選課件第3.2.3條餐廳與飲食廳采光、通風(fēng)應(yīng)良好。天然采光時(shí)，窗第3.2.7條就餐者專用的洗手設(shè)施和廁所應(yīng)符合下列規(guī)定：一、一、二級(jí)餐館及一級(jí)飲食店應(yīng)設(shè)洗手間和廁所，三級(jí)餐館應(yīng)設(shè)專用廁所，廁所應(yīng)男女分設(shè)。三級(jí)餐館的餐廳及二級(jí)飲食店飲食廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手池；一、二級(jí)食堂餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手池和洗碗池；二、衛(wèi)生器具設(shè)置數(shù)量應(yīng)符合表3.2.7的規(guī)定：

67建筑精選課件第3.2.7條就餐者專用的洗手設(shè)施和廁所應(yīng)符合下列規(guī)定：668建筑精選課件68建筑精選課件三、廁所位置應(yīng)隱蔽，其前室入口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對(duì)；四、廁所應(yīng)采用水沖式。所有水龍頭不宜采用手動(dòng)式開(kāi)關(guān)。第3.2.8條外賣柜臺(tái)或窗口臨街設(shè)置時(shí)，不應(yīng)干擾就餐者通行，距人行道宜有適當(dāng)距離，并應(yīng)有遮雨、防塵、防蠅等設(shè)施。外賣柜臺(tái)或窗口在廳內(nèi)設(shè)置時(shí)，不宜妨礙就餐者通行。第三節(jié)廚房和飲食制作間第3.3.1條餐館與食堂的廚房可根據(jù)經(jīng)營(yíng)性質(zhì)、協(xié)作組合關(guān)系等實(shí)際需要選擇設(shè)置下列各部分：一、主食加工間——包括主食制作間和主食熱加工間；二、副食加工間——包括粗加工間、細(xì)加工間、烹調(diào)熱加工間、冷葷加工間及風(fēng)味餐館的特殊加工間；三、備餐間——包括主食備餐、副食備餐、冷葷拼配及小賣部等。冷葷拼配間與小賣部均應(yīng)單獨(dú)設(shè)置；四、食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗滌消毒間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置；五、燒火間。69建筑精選課件三、廁所位置應(yīng)隱蔽，其前室入口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對(duì)；69第3.3.2條飲食店的飲食制作間可根據(jù)經(jīng)營(yíng)性質(zhì)選擇設(shè)置下列各部分：一、冷食加工間——包括原料調(diào)配、熱加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等；二、飲料（冷、熱）加工間——包括原料研磨配制、飲料煮制、冷卻和存放用房等；三、點(diǎn)心、小吃、冷葷等制作的房間內(nèi)容參照第3.3.1條規(guī)定的有關(guān)部分；四、食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗滌消毒間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置。第3.3.3條廚房與飲食制作間應(yīng)按原料處理、主食加工、副食加工、備餐、食具洗存等工藝流程合理布置，嚴(yán)格做到原料與成品分開(kāi)，生食與熟食分隔加工和存放，并應(yīng)符合下列規(guī)定：一、副食粗加工宜分設(shè)肉禽、水產(chǎn)的工作臺(tái)和清洗池，粗加工后的原料送入細(xì)加工間避免反流。遺留的廢棄物應(yīng)妥善處理；二、冷葷成品應(yīng)在單間內(nèi)進(jìn)行拼配，在其入口處應(yīng)設(shè)有洗手設(shè)施的前室；三、冷食制作間的入口處應(yīng)設(shè)有通過(guò)式消毒設(shè)施；四、垂直運(yùn)輸?shù)氖程輵?yīng)生、熟分設(shè)。70建筑精選課件第3.3.2條飲食店的飲食制作間可根據(jù)經(jīng)營(yíng)性質(zhì)選擇設(shè)置下列第3.3.4條廚房和飲食制作間的室內(nèi)凈高不應(yīng)低于3.00ｍ。第3.3.5條加工間的工作臺(tái)邊（或設(shè)備邊）之間的凈距：?jiǎn)蚊娌僮?，無(wú)人通行時(shí)不應(yīng)小于0.70ｍ，有人通行時(shí)不應(yīng)小于1.20ｍ；雙面操作，無(wú)人通行時(shí)不應(yīng)小于1.20ｍ，有人通行時(shí)不應(yīng)小于1.50ｍ。第3.3.6條加工間天然采光時(shí)，窗洞口面積不宜小于地面面積的1/6；自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)開(kāi)口面積不應(yīng)小于地面面積的1/10。第3.3.7條通風(fēng)排氣應(yīng)符合下列規(guī)定：一、各加工間均應(yīng)處理好通風(fēng)排氣，并應(yīng)防止廚房油煙氣味污染餐廳；二、熱加工間應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)，也可設(shè)置出屋面的排風(fēng)豎井或設(shè)有擋風(fēng)板的天窗等有效自然通風(fēng)措施；三、產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部，應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾器的排氣裝置，過(guò)濾器應(yīng)便于清洗和更換；四、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備除應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)外，尚宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。第3.3.8條廚房和飲食制作間的熱加工用房耐火等級(jí)不應(yīng)低于二級(jí)。71建筑精選課件第3.3.4條廚房和飲食制作間的室內(nèi)凈高不應(yīng)低于3.00ｍ第3.3.9條各加工間室內(nèi)構(gòu)造應(yīng)符合下列規(guī)定：一、地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料，并應(yīng)處理好地面排水；二、墻面、隔斷及工作臺(tái)、水池等設(shè)施均應(yīng)采用無(wú)毒、光滑易潔的材料，各陰角宜做成弧形；三、窗臺(tái)宜做成不易放置物品的形式。第3.3.10條以煤、柴為燃料的主食熱加工間應(yīng)設(shè)燒火間，燒火間宜位于下風(fēng)側(cè)，并處理好進(jìn)煤、出灰的問(wèn)題。嚴(yán)寒與寒冷地區(qū)宜采用封閉式燒火間。第3.3.11條熱加工間的上層有餐廳或其他用房時(shí)，其外墻開(kāi)口上方應(yīng)設(shè)寬度不小于1ｍ的防火挑檐。72建筑精選課件第3.3.9條各加工間室內(nèi)構(gòu)造應(yīng)符合下列規(guī)定：72建筑精選第四節(jié)輔助部分第3.4.1條輔助部分主要由各類庫(kù)房、辦公用房、工作人員更衣、廁所及淋浴室等組成，應(yīng)根據(jù)不同等級(jí)飲食建筑的實(shí)際需要，選擇設(shè)置。第3.4.2條飲食建筑宜設(shè)置冷藏設(shè)施。設(shè)置冷藏庫(kù)時(shí)應(yīng)符合現(xiàn)行《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范》（GBJ72-84）的規(guī)定。第3.4.3條各類庫(kù)房應(yīng)符合第3.1.6條規(guī)定。天然采光時(shí)，窗洞口面積不宜小于地面面積的1/10。自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)開(kāi)口面積不應(yīng)小于地面面積的1/20。第3.4.4條需要設(shè)置化驗(yàn)室時(shí)，面積不宜小于12㎡，其頂棚、墻面及地面應(yīng)便于清潔并設(shè)有給水排水設(shè)施。第3.4.5條更衣處宜按全部工作人員男女分設(shè)，每人一格更衣柜，其尺寸為0.50×0.50×0.50ｍ３。第3.4.6條淋浴宜按炊事及服務(wù)人員最大班人數(shù)設(shè)置，每25人設(shè)一個(gè)淋浴器，設(shè)二個(gè)及二個(gè)以上淋浴器時(shí)男女應(yīng)分設(shè)，每淋浴室均應(yīng)設(shè)一個(gè)洗手盆。第3.4.7條廁所應(yīng)按全部工作人員最大班人數(shù)設(shè)置，30人以下者可設(shè)一處，超過(guò)30人者男女應(yīng)分設(shè)，并均為水沖式廁所。男廁每50人設(shè)一個(gè)大便器和一個(gè)小便器，女廁每25人設(shè)一個(gè)大便器，男女廁所的前室各設(shè)一個(gè)洗手盆，廁所前室門不應(yīng)朝向各加工間和餐廳。73建筑精選課件第四節(jié)輔助部分73建筑精選課件第四章建筑設(shè)備第一節(jié)給水排水第4.1.1條飲食建筑應(yīng)設(shè)給水排水系統(tǒng)，其用水量標(biāo)準(zhǔn)及給水排水管道的設(shè)計(jì)，應(yīng)符合現(xiàn)行《建筑給水排水設(shè)計(jì)規(guī)范》（GBJ15-88）的規(guī)定，其中淋浴用熱水（40℃）可取40ｌ／人次。第4.1.2條淋浴熱水的加熱設(shè)備，當(dāng)采用煤氣加熱器時(shí)，不得設(shè)于淋浴室內(nèi)，并設(shè)可靠的通風(fēng)排氣設(shè)備。第4.1.3條餐館、飲食店及食堂設(shè)冷凍或空調(diào)設(shè)備時(shí)，其冷卻用水應(yīng)采用循環(huán)冷卻水系統(tǒng)。第4.1.4條餐館、飲食店及食堂內(nèi)應(yīng)設(shè)開(kāi)水供應(yīng)點(diǎn)。第4.1.5條廚房及飲食制作間的排水管道應(yīng)通暢，并便于清掃及疏通，當(dāng)采用明溝排水時(shí)，應(yīng)加蓋篦子。溝內(nèi)陰角做成弧形，并有水封及防鼠裝置。帶有油膩的排水，應(yīng)與其他排水系統(tǒng)分別設(shè)置，并安裝隔油設(shè)施。74建筑精選課件第四章建筑設(shè)備74建筑精選課件第二節(jié)采暖、空調(diào)和通風(fēng)第4.2.1條采暖一、各類房間冬季采暖室內(nèi)設(shè)計(jì)溫度應(yīng)符合表4.2.1的規(guī)定：房間名稱

設(shè)計(jì)溫度℃餐廳、飲食廳

18~20廚房和飲食制作間（冷加工間）

16廚房和飲食制作間（熱加工間）

10干菜庫(kù)、飲料庫(kù)

8~10蔬菜庫(kù)

5洗滌間

16~20二、廚房和飲食制作間內(nèi)應(yīng)采用耐腐蝕和便于清掃的散熱器。75建筑精選課件第二節(jié)采暖、空調(diào)和通風(fēng)75建筑精選課件第4.2.2條空調(diào)一、一級(jí)餐館的餐廳、一級(jí)飲食店的飲食廳和炎熱地區(qū)的二級(jí)餐館的餐廳宜設(shè)置空調(diào)二、一級(jí)餐館宜采用集中空調(diào)系統(tǒng)，一級(jí)飲食店和二級(jí)餐館可采用局部空調(diào)系統(tǒng)。第4.2.3條通風(fēng)一、廚房和飲食制作間的熱加工間機(jī)械通風(fēng)的換氣量宜按熱平衡計(jì)算，計(jì)算排風(fēng)量的65％通過(guò)排風(fēng)罩排至室外，而由房間的全面換氣排出35％；二、排氣罩口吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5ｍ/ｓ，排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)小于10ｍ/ｓ；三、廚房和飲食制作間的熱加工間，其補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70％左右，房間負(fù)壓值不應(yīng)大于5Ｐａ。第4.2.4條蒸箱以及采用蒸汽的洗滌消毒設(shè)施，供汽管表壓力宜為0.2ＭＰａ。第4.2.5條廚房的排風(fēng)系統(tǒng)宜按防火單元設(shè)置，不宜穿越防火墻。廚房水平排風(fēng)道通過(guò)廚房以外的房間時(shí)，在廚房的墻上應(yīng)設(shè)防火閥門。76建筑精選課件第4.2.2條空調(diào)76建筑精選課件附錄一名詞解釋1．餐館：凡接待就餐者零散用餐，或宴請(qǐng)賓客的營(yíng)業(yè)性中、西餐館，包括飯莊、飯館、飯店、酒家、酒樓、風(fēng)味餐廳、旅館餐廳、旅游餐廳、快餐館及自助餐廳等等，統(tǒng)稱為餐館。2．飲食店：設(shè)有客座的營(yíng)業(yè)性冷、熱飲食店，包括咖啡廳、茶園、茶廳、單純出售酒類冷盤的酒館、酒吧以及各類小吃店等等，統(tǒng)稱為飲食店。3．食堂：設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、廠礦等企事業(yè)單位、為供應(yīng)其內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的非盈利性場(chǎng)所，統(tǒng)稱為食堂。4．污染源：一般指?jìng)魅拘葬t(yī)院、易于孳生蚊、蠅的糞坑、污水池、牲畜棚圈、垃圾場(chǎng)等處所。5．餐廳：餐館、食堂中的就餐部分統(tǒng)稱為餐廳。40座及40座以下者為小餐廳，40座以上者為大餐廳。6．飲食廳：飲食店中設(shè)有客座接待就餐者的部分統(tǒng)稱為飲食廳。40座及40座以下者為小飲食廳，40座以上者為大飲食廳。7．就餐者：餐館、飲食店的顧客和食堂就餐人統(tǒng)稱為就餐者。8．主食制作間：指米、面、豆類及雜糧等半成品加工處。9．主食熱加工間：指對(duì)主食半成品進(jìn)行蒸、煮、烤、烙、煎、炸等的加工處。10．副食粗加工間：包括肉類的洗、去皮、剔骨和分塊；魚(yú)蝦等刮鱗、剪須、破腹、洗凈；禽類的拔毛、開(kāi)膛、洗凈；海珍品的發(fā)、泡、擇、洗；蔬菜的擇揀、洗等的加工處。77建筑精選課件附錄一名詞解釋77建筑精選課件11．副食細(xì)加工間：把經(jīng)過(guò)粗加工的副食品分別按照菜肴要求洗、切、稱量、拼配為菜肴半成品的加工處。12．烹調(diào)熱加工間：指對(duì)經(jīng)過(guò)細(xì)加工的半成品菜肴，加以調(diào)料進(jìn)行煎、炒、烹、炸、蒸、燜、煮等的熱加工處。13．冷葷加工間：包括冷葷制作與拼配兩部分，亦稱醬菜間、鹵味間等。本規(guī)范統(tǒng)稱為冷葷加工間。冷葷制作處系指把粗、細(xì)加工后的副食進(jìn)行煮、鹵、熏、燜、炸、煎等使其成為熟食的加工處；冷葷拼配處系指把生冷及熟食按照不同要求切塊、稱量及拼配加工成冷盤的加工處。14．風(fēng)味餐館的特殊加工間：如烤爐間（包括烤鴨、鵝肉等）或其他加工間等，根據(jù)需要設(shè)置，其熱加工間應(yīng)按本規(guī)范要求處理。15．備餐間：主、副食成品的整理、分發(fā)及暫時(shí)置放處。16．付貨處：主、副食成品、點(diǎn)心、冷熱飲料等向餐廳或飲食廳的交付處。17．小賣部：指煙、糖、酒與零星食品的出售處。18．化驗(yàn)室：主要指自行加工食品的檢驗(yàn)處。19．庫(kù)房：包括主食庫(kù)、冷藏庫(kù)、干菜庫(kù)、調(diào)料庫(kù)、蔬菜庫(kù)、飲料庫(kù)、雜品庫(kù)以及養(yǎng)生池等。78建筑精選課件11．副食細(xì)加工間：把經(jīng)過(guò)粗加工的副食品分別按照菜肴要求洗、作業(yè)79建筑精選課件作業(yè)79建筑精選課件80建筑精選課件80建筑精選課件建筑小品設(shè)計(jì)餐飲建筑81建筑精選課件建筑小品設(shè)計(jì)餐飲建筑1建筑精選課件82建筑精選課件2建筑精選課件餐飲建筑與景觀環(huán)境個(gè)性化設(shè)計(jì)、特色化景觀環(huán)境及文化內(nèi)涵是園林餐飲建筑吸引游客的重要因素。餐飲是游覽觀光“食、住、行、游、購(gòu)、娛樂(lè)”六要素中重要的環(huán)節(jié)。應(yīng)結(jié)合景觀環(huán)境解決好餐飲建筑入口、停車、道路、綠化、消防等設(shè)計(jì)。83建筑精選課件餐飲建筑與景觀環(huán)境個(gè)性化設(shè)計(jì)、特色化景觀環(huán)境及文化內(nèi)涵是園林餐飲建筑的環(huán)境設(shè)計(jì)中必須做到：1、房間的總體布置要順應(yīng)餐飲活動(dòng)的特點(diǎn)，導(dǎo)向明確，避免交叉。2、在空間組合上靈活多變，將室內(nèi)導(dǎo)出室外。3、聲環(huán)境的巧妙應(yīng)用，模仿水聲和鳥(niǎo)叫聲。4、色彩與環(huán)境的不同組合，使人產(chǎn)生不同的心理效應(yīng)。5、借景與選景。84建筑精選課件餐飲建筑的環(huán)境設(shè)計(jì)中必須做到：4建筑精選課件國(guó)家旅游局制定《綠色旅游飯店標(biāo)準(zhǔn)》（LB/T007—2006）它要求飯店將環(huán)境管理融入飯店經(jīng)營(yíng)管理中，以保護(hù)為出發(fā)點(diǎn)，調(diào)整飯店的發(fā)展戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)理念、管理模式、服務(wù)方式，實(shí)施清潔生產(chǎn)，提供符合人體安全、健康要求的產(chǎn)品，并引導(dǎo)社會(huì)公眾的節(jié)約和環(huán)境意識(shí)、改變傳統(tǒng)的消費(fèi)觀念、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)。85建筑精選課件國(guó)家旅游局制定《綠色旅游飯店標(biāo)準(zhǔn)》（LB/T007—2006綠色設(shè)計(jì)是指在設(shè)計(jì)階段就將環(huán)境因素和預(yù)防污染的措施納入產(chǎn)品設(shè)計(jì)之中，將環(huán)境性能作為產(chǎn)品的設(shè)計(jì)目標(biāo)和出發(fā)點(diǎn)，力求使產(chǎn)品對(duì)環(huán)境的影響最小。在飯店設(shè)計(jì)中表現(xiàn)為飯店在建筑設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)和設(shè)施配置等方面充分考慮能源節(jié)約和生態(tài)環(huán)境保護(hù)，采用先進(jìn)的技術(shù)和材料，使飯店符合綠色旅游飯店的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。86建筑精選課件綠色設(shè)計(jì)是指在設(shè)計(jì)階段就將環(huán)境因素和預(yù)防污染的措施納入產(chǎn)品設(shè)《綠色旅游飯店標(biāo)準(zhǔn)》（LB/T007—2006）節(jié)選 7.1

環(huán)境設(shè)計(jì) 7.1.1

飯店設(shè)計(jì)中有保護(hù)當(dāng)?shù)刈匀痪坝^和生物多樣性的設(shè)計(jì)。 7.1.2

飯店建設(shè)未造成當(dāng)?shù)刂脖?、水系及生態(tài)的破壞。 7.2

建筑設(shè)計(jì) 7.2.1

飯店設(shè)計(jì)充分考慮自然采光的設(shè)計(jì)與運(yùn)用。 7.2.2

設(shè)計(jì)中考慮隔熱、保溫材料的設(shè)計(jì)與運(yùn)用。 7.2.3

飯店門窗和隔墻有減少噪音的設(shè)計(jì)。 7.2.4

采用新型墻體材料和環(huán)保裝飾材料。 7.3

新能源的設(shè)計(jì)與運(yùn)用

飯店在設(shè)計(jì)時(shí)能夠根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，實(shí)現(xiàn)太陽(yáng)能、生物質(zhì)能、風(fēng)能和地?zé)岬刃履茉醇翱稍偕茉吹睦谩?7.4

節(jié)水設(shè)計(jì)和其它 7.4.1

采用冷熱電聯(lián)供、集中供熱等能源梯級(jí)利用技術(shù)。 7.4.2

飯店設(shè)計(jì)中有雨水收集利用系統(tǒng)。 7.4.3

飯店衛(wèi)生間采用節(jié)水型座便器。 7.4.4

飯店有中水系統(tǒng)設(shè)計(jì)。

7.4.5

飯店有減少污染排放的設(shè)計(jì)。87建筑精選課件《綠色旅游飯店標(biāo)準(zhǔn)》（LB/T007—2006）節(jié)選 7.1建筑布局從大的景觀環(huán)境并結(jié)合餐飲建筑的功能去考慮單體建筑的布局。注重訓(xùn)練：如何在景觀環(huán)境中組織功能較為復(fù)雜的小型公共建筑。訓(xùn)練對(duì)空間的感知和空間設(shè)計(jì)能力。對(duì)空間的界面設(shè)計(jì)、家具布置、光與色的設(shè)計(jì)、家具與人體尺度的關(guān)系等等。88建筑精選課件建筑布局從大的景觀環(huán)境并結(jié)合餐飲建筑的功能去考慮單體建筑的布89建筑精選課件9建筑精選課件飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范第1.0.2條本規(guī)范適用于城鎮(zhèn)新建、改建或擴(kuò)建的以下三類飲食建筑設(shè)計(jì)（包括單建和聯(lián)建）：一、營(yíng)業(yè)性餐館（簡(jiǎn)稱餐館）；二、營(yíng)業(yè)性冷、熱飲食店（簡(jiǎn)稱飲食店）；三、非營(yíng)業(yè)性的食堂（簡(jiǎn)稱食堂）。第1.0.3條餐館建筑分為三級(jí)。一、一級(jí)餐館，為接待宴請(qǐng)和零餐的高級(jí)餐館，餐廳座位布置寬暢、環(huán)境舒適，設(shè)施、設(shè)備完善；二、二級(jí)餐館，為接待宴請(qǐng)和零餐的中級(jí)餐館，餐廳座位布置比較舒適，設(shè)施、設(shè)備比較完善；三、三級(jí)餐館，以零餐為主的一般餐館。第1.0.4條飲食店建筑分為二級(jí)。一、一級(jí)飲食店，為有寬暢、舒適環(huán)境的高級(jí)飲食店，設(shè)施、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)較高；二、二級(jí)飲食店，為一般飲食店。第1.0.5條食堂建筑分為二級(jí)。一、一級(jí)食堂，餐廳座位布置比較舒適；二、二級(jí)食堂，餐廳座位布置滿足基本要求。90建筑精選課件飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范第1.0.2條本規(guī)范適用于城鎮(zhèn)新建、改建91建筑精選課件11建筑精選課件92建筑精選課件12建筑精選課件93建筑精選課件13建筑精選課件94建筑精選課件14建筑精選課件95建筑精選課件15建筑精選課件96建筑精選課件16建筑精選課件97建筑精選課件17建筑精選課件98建筑精選課件18建筑精選課件99建筑精選課件19建筑精選課件100建筑精選課件20建筑精選課件101建筑精選課件21建筑精選課件102建筑精選課件22建筑精選課件103建筑精選課件23建筑精選課件104建筑精選課件24建筑精選課件105建筑精選課件25建筑精選課件106建筑精選課件26建筑精選課件107建筑精選課件27建筑精選課件108建筑精選課件28建筑精選課件109建筑精選課件29建筑精選課件110建筑精選課件30建筑精選課件111建筑精選課件31建筑精選課件112建筑精選課件32建筑精選課件113建筑精選課件33建筑精選課件114建筑精選課件34建筑精選課件115建筑精選課件35建筑精選課件116建筑精選課件36建筑精選課件案例117建筑精選課件案例37建筑精選課件118建筑精選課件38建筑精選課件119建筑精選課件39建筑精選課件120建筑精選課件40建筑精選課件121建筑精選課件41建筑精選課件122建筑精選課件42建筑精選課件123建筑精選課件43建筑精選課件124建筑精選課件44建筑精選課件125建筑精選課件45建筑精選課件126建筑精選課件46建筑精選課件127建筑精選課件47建筑精選課件128建筑精選課件48建筑精選課件129建筑精選課件49建筑精選課件130建筑精選課件50建筑精選課件131建筑精選課件51建筑精選課件132建筑精選課件52建筑精選課件133建筑精選課件53建筑精選課件134建筑精選課件54建筑精選課件135建筑精選課件55建筑精選課件136建筑精選課件56建筑精選課件137建筑精選課件57建筑精選課件138建筑精選課件58建筑精選課件139建筑精選課件59建筑精選課件140建筑精選課件60建筑精選課件141建筑精選課件61建筑精選課件附：飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范第一章總則第1.0.1條為保證飲食建筑設(shè)計(jì)的質(zhì)量，使飲食建筑符合適用、安全、衛(wèi)生等基本要求，特制定本規(guī)范。第1.0.2條本規(guī)范適用于城鎮(zhèn)新建、改建或擴(kuò)建的以下三類飲食建筑設(shè)計(jì)（包括單建和聯(lián)建）：一、營(yíng)業(yè)性餐館（簡(jiǎn)稱餐館）；二、營(yíng)業(yè)性冷、熱飲食店（簡(jiǎn)稱飲食店）；三、非營(yíng)業(yè)性的食堂（簡(jiǎn)稱食堂）。第1.0.3條餐館建筑分為三級(jí)。一、一級(jí)餐館，為接待宴請(qǐng)和零餐的高級(jí)餐館，餐廳座位布置寬暢、環(huán)境舒適，設(shè)施、設(shè)備完善；二、二級(jí)餐館，為接待宴請(qǐng)和零餐的中級(jí)餐館，餐廳座位布置比較舒適，設(shè)施、設(shè)備比較完善；三、三級(jí)餐館，以零餐為主的一般餐館。第1.0.4條飲食店建筑分為二級(jí)。一、一級(jí)飲食店，為有寬暢、舒適環(huán)境的高級(jí)飲食店，設(shè)施、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)較高；二、二級(jí)飲食店，為一般飲食店。第1.0.5條食堂建筑分為二級(jí)。一、一級(jí)食堂，餐廳座位布置比較舒適；二、二級(jí)食堂，餐廳座位布置滿足基本要求。142建筑精選課件附：飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范第一章總則62建筑精選課件第二章基地和總平面第2.0.1條飲食建筑的修建必須符合當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃與食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的要求，選擇群眾使用方便，通風(fēng)良好，并具有給水排水條件和電源供應(yīng)的地段。第2.0.2條飲食建筑嚴(yán)禁建于產(chǎn)生有害、有毒物質(zhì)的工業(yè)企業(yè)防護(hù)地段內(nèi)；與有礙公共衛(wèi)生的污染源應(yīng)保持一定距離，并須符合當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的規(guī)定。第2.0.3條飲食建筑的基地出入口應(yīng)按人流、貨流分別設(shè)置，妥善處理易燃、易爆物品及廢棄物等的運(yùn)存路線與堆場(chǎng)。第2.0.4條在總平面布置上，應(yīng)防止廚房（或飲食制作間）的油煙、氣味、噪聲及廢棄物等對(duì)鄰近建筑物的影響。第2.0.5條一、二級(jí)餐館與一級(jí)飲食店建筑宜有適當(dāng)?shù)耐＼嚳臻g。143建筑精選課件第二章基地和總平面63建筑精選課件第三章建筑設(shè)計(jì)第一節(jié)一般規(guī)定第3.1.1條餐館、飲食店、食堂由餐廳或飲食廳、公用部分、廚房或飲食制作間和輔助部分組成。第3.1.2條餐館、飲食店、食堂的餐廳與飲食廳每座最小使用面積應(yīng)符合表3.1.2的規(guī)定：類別

餐廳與飲食廳每座最小使用面積（㎡/座）

等級(jí)

餐館餐廳

飲食店餐廳

食堂餐廳

一

1.30

1.30

1.10

二

1.10

1.10

0.85

三

1.00

——

——第3.1.3條100座及100座以上餐館、食堂中的餐廳與廚房（包括輔助部分）的面積比（簡(jiǎn)稱餐廚比）應(yīng)符合下列規(guī)定：一、餐館的餐廚比宜為1∶1.1；食堂餐廚比宜為1∶1；二、餐廚比可根據(jù)飲食建筑的級(jí)別、規(guī)模、經(jīng)營(yíng)品種、原料貯存、加工方式、燃料及各地區(qū)特點(diǎn)等不同情況適當(dāng)調(diào)整。144建筑精選課件第三章建筑設(shè)計(jì)64建筑精選課件第3.1.4條位于三層及三層以上的一級(jí)餐館與飲食店和四層及四層以上的其他各級(jí)餐館與飲食店均宜設(shè)置乘客電梯。第3.1.5條方便殘疾人使用的飲食建筑，在平面設(shè)計(jì)和設(shè)施上應(yīng)符合有關(guān)規(guī)范的規(guī)定。第3.1.6條飲食建筑有關(guān)用房應(yīng)采取防蠅、鼠、蟲(chóng)、鳥(niǎo)及防塵、防潮等措施。第3.1.7條飲食建筑在適當(dāng)部位應(yīng)設(shè)拖布池和清掃工具存放處，有條件時(shí)宜單獨(dú)設(shè)置用房。第二節(jié)餐廳、飲食廳和公用部分第3.2.1條餐廳或飲食廳的室內(nèi)凈高應(yīng)符合下列規(guī)定：一、小餐廳和小飲食廳不應(yīng)低于2.60ｍ；設(shè)空調(diào)者不應(yīng)低于2.40ｍ；二、大餐廳和大飲食廳不應(yīng)低于3.00ｍ；三、異形頂棚的大餐廳和飲食廳最低處不應(yīng)低于2.40ｍ。第3.2.2條餐廳與飲食廳的餐桌正向布置時(shí)，桌邊到桌邊（或墻面）的凈距應(yīng)符合下列規(guī)定：一、僅就餐者通行時(shí)，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于1.35ｍ；桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于0.90ｍ；二、有服務(wù)員通行時(shí)，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于1.80ｍ；桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于1.35ｍ；三、有小車通行時(shí)，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于2.10ｍ；四、餐桌采用其他型式和布置方式時(shí)，可參照前款規(guī)定并根據(jù)實(shí)際需要確定。145建筑精選課件第3.1.4條位于三層及三層以上的一級(jí)餐館與飲食店和四層及第3.2.3條餐廳與飲食廳采光、通風(fēng)應(yīng)良好。天然采光時(shí)，窗洞口面積不宜小于該廳地面面積的1/6。自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)開(kāi)口面積不應(yīng)小于該廳地面面積的1/16。第3.2.4條餐廳與飲食廳的室內(nèi)各部面層均應(yīng)選用不易積灰、易清潔的材料，墻及天棚陰角宜作成弧形。第3.2.5條食堂餐廳售飯口的數(shù)量可按每50人設(shè)一個(gè)，售飯口的間距不宜小于1.10ｍ，臺(tái)面寬度不宜小于0.50ｍ，并應(yīng)采用光滑、不滲水和易清潔的材料，且不能留有溝槽。第3.2.6條就餐者公用部分包括門廳、過(guò)廳、休息室、洗手間、廁所、收款處、飯票出售處、小賣及外賣窗口等，除按第3.2.7條規(guī)定設(shè)置外，其余均按實(shí)際需要設(shè)置。146建筑精選課件第3.2.3條餐廳與飲食廳采光、通風(fēng)應(yīng)良好。天然采光時(shí)，窗第3.2.7條就餐者專用的洗手設(shè)施和廁所應(yīng)符合下列規(guī)定：一、一、二級(jí)餐館及一級(jí)飲食店應(yīng)設(shè)洗手間和廁所，三級(jí)餐館應(yīng)設(shè)專用廁所，廁所應(yīng)男女分設(shè)。三級(jí)餐館的餐廳及二級(jí)飲食店飲食廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手池；一、二級(jí)食堂餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手池和洗碗池；二、衛(wèi)生器具設(shè)置數(shù)量應(yīng)符合表3.2.7的規(guī)定：

147建筑精選課件第3.2.7條就餐者專用的洗手設(shè)施和廁所應(yīng)符合下列規(guī)定：6148建筑精選課件68建筑精選課件三、廁所位置應(yīng)隱蔽，其前室入口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對(duì)；四、廁所應(yīng)采用水沖式。所有水龍頭不宜采用手動(dòng)式開(kāi)關(guān)。第3.2.8條外賣柜臺(tái)或窗口臨街設(shè)置時(shí)，不應(yīng)干擾就餐者通行，距人行道宜有適當(dāng)距離，并應(yīng)有遮雨、防塵、防蠅等設(shè)施。外賣柜臺(tái)或窗口在廳內(nèi)設(shè)置時(shí)，不宜妨礙就餐者通行。第三節(jié)廚房和飲食制作間第3.3.1條餐館與食堂的廚房可根據(jù)經(jīng)營(yíng)性質(zhì)、協(xié)作組合關(guān)系等實(shí)際需要選擇設(shè)置下列各部分：一、主食加工間——包括主食制作間和主食熱加工間；二、副食加工間——包括粗加工間、細(xì)加工間、烹調(diào)熱加工間、冷葷加工間及風(fēng)味餐館的特殊加工間；三、備餐間——包括主食備餐、副食備餐、冷葷拼配及小賣部等。冷葷拼配間與小賣部均應(yīng)單獨(dú)設(shè)置；四、食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗滌消毒間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置；五、燒火間。149建筑精選課件三、廁所位置應(yīng)隱蔽，其前室入口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對(duì)；69第3.3.2條飲食店的飲食制作間可根據(jù)經(jīng)營(yíng)性質(zhì)選擇設(shè)置下列各部分：一、冷食加工間——包括原料調(diào)配、熱加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等；二、飲料（冷、熱）加工間——包括原料研磨配制、飲料煮制、冷卻和存放用房等；三、點(diǎn)心、小吃、冷葷等制作的房間內(nèi)容參照第3.3.1條規(guī)定的有關(guān)部分；四、食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗滌消毒間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置。第3.3.3條廚房與飲食制作間應(yīng)按原料處理、主食加工、副食加工、備餐、食具洗存等工藝流程合理布置，嚴(yán)格做到原料與成品分開(kāi)，生食與熟食分隔加工和存放，并應(yīng)符合下列規(guī)定：一、副食粗加工宜分設(shè)肉禽、水產(chǎn)的工作臺(tái)和清洗池，粗加工后的原料送入細(xì)加工間避免反流。遺留的廢棄物應(yīng)妥善處理；二、冷葷成品應(yīng)在單間內(nèi)進(jìn)行拼配，在其入口處應(yīng)設(shè)有洗手設(shè)施的前室；三、冷食制作間的入口處應(yīng)設(shè)有通過(guò)式消毒設(shè)施；四、垂直運(yùn)輸?shù)氖程輵?yīng)生、熟分設(shè)。150建筑精選課件第3.3.2條飲食店的飲食制作間可根據(jù)經(jīng)營(yíng)性質(zhì)選擇設(shè)置下列第3.3.4條廚房和飲食制作間的室內(nèi)凈高不應(yīng)低于3.00ｍ。第3.3.5條加工間的工作臺(tái)邊（或設(shè)備邊）之間的凈距：?jiǎn)蚊娌僮?，無(wú)人通行時(shí)不應(yīng)小于0.70ｍ，有人通行時(shí)不應(yīng)小于1.20ｍ；雙面操作，無(wú)人通行時(shí)不應(yīng)小于1.20ｍ，有人通行時(shí)不應(yīng)小于1.50ｍ。第3.3.6條加工間天然采光時(shí)，窗洞口面積不宜小于地面面積的1/6；自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)開(kāi)口面積不應(yīng)小于地面面積的1/10。第3.3.7條通風(fēng)排氣應(yīng)符合下列規(guī)定：一、各加工間均應(yīng)處理好通風(fēng)排氣，并應(yīng)防止廚房油煙氣味污染餐廳；二、熱加工間應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)，也可設(shè)置出屋面的排風(fēng)豎井或設(shè)有擋風(fēng)板的天窗等有效自然通風(fēng)措施；三、產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部，應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾器的排氣裝置，過(guò)濾器應(yīng)便于清洗和更換；四、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備除應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)外，尚宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。第3.3.8條廚房和飲食制作間的熱加工用房耐火等級(jí)不應(yīng)低于二級(jí)。151建筑精選課件第3.3.4條廚房和飲食制作間的室內(nèi)凈高不應(yīng)低于3.00ｍ第3.3.9條各加工間室內(nèi)構(gòu)造應(yīng)符合下列規(guī)定：一、地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料，并應(yīng)處理好地面排水；二、墻面、隔斷及工作臺(tái)、水池等設(shè)施均應(yīng)采用無(wú)毒、光滑易潔的材料，各陰角宜做成弧形；三、窗臺(tái)宜做成不易放置物品的形式。第3.3.10條以煤、柴為燃料的主食熱加工間應(yīng)設(shè)燒火間，燒火間宜位于下風(fēng)側(cè)，并處理好進(jìn)煤、出灰的問(wèn)題。嚴(yán)寒與寒冷地區(qū)宜采用封閉式燒火間。第3.3.11條熱加工間的上層有餐廳或其他用房時(shí)，其外墻開(kāi)口上方應(yīng)設(shè)寬度不小于1ｍ的防火挑檐。152建筑精選課件第3.3.9條各加工間室內(nèi)構(gòu)造應(yīng)符合下列規(guī)定：72建筑精選第四節(jié)輔助部分第3.4.1條輔助部分主要由各類庫(kù)房、辦公用房、工作人員更衣、廁所及淋浴室等組成，應(yīng)根據(jù)不同等級(jí)飲食建筑的實(shí)際需要，選擇設(shè)置。第3.4.2條飲食建筑宜設(shè)置冷藏設(shè)施。設(shè)置冷藏庫(kù)時(shí)應(yīng)符合現(xiàn)行《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范》（GBJ72-84）的規(guī)定。第3.4.3條各類庫(kù)房應(yīng)符合第3.1.6條規(guī)定。天然采光時(shí)，窗洞口面積不宜小于地面面積的1/10。自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)開(kāi)口面積不應(yīng)小于地面面積的1/20。第3.4.4條需要設(shè)置化驗(yàn)室時(shí)，面積不宜小于12㎡，其頂棚、墻面及地面應(yīng)便于清潔并設(shè)有給水排水設(shè)施。第3.4.5條更衣處宜按全部工作人員男女分設(shè)，每人一格更衣柜，其尺寸為0.50×0.50×0.50ｍ３。第3.4.6條淋浴宜按炊事及服務(wù)人員最大班人數(shù)設(shè)置，每25人設(shè)一個(gè)淋浴器，設(shè)二個(gè)及二個(gè)以上淋浴器時(shí)男女應(yīng)分設(shè)，每淋浴室均應(yīng)設(shè)一個(gè)洗手盆。第3.4.7條廁所應(yīng)按全部工作人員最大班人數(shù)設(shè)置，30人以下者可設(shè)一處，超過(guò)30人者男女應(yīng)分設(shè)，并均為水沖式廁所。男廁每50人設(shè)一個(gè)大便器和一個(gè)小便器，女廁每25人設(shè)一個(gè)大便器，男女廁所的前室各設(shè)一個(gè)洗手盆，廁所前室門不應(yīng)朝向各加工間和餐廳。153建筑精選課件第四節(jié)輔助部分73建筑精選課件第四章建筑設(shè)備第一節(jié)給水排水第4.1.1條飲食建筑應(yīng)設(shè)給水排水系統(tǒng)，其用水量標(biāo)準(zhǔn)及給水排水管道的設(shè)計(jì)，應(yīng)符合現(xiàn)行《建筑給水排水設(shè)計(jì)規(guī)范》（GBJ15-88）的規(guī)定，其中淋浴用熱水（40℃）可取40ｌ／人次。第4.1.2條淋浴熱水的加熱設(shè)備，當(dāng)采用煤氣加熱器時(shí)，不得設(shè)于淋浴室內(nèi)，并設(shè)可靠的通風(fēng)排氣設(shè)備。第4.1.3條餐館、飲食店及食堂設(shè)冷凍或空調(diào)設(shè)備時(shí)，其冷卻用水應(yīng)采用循環(huán)冷卻水系統(tǒng)。第4.1.4條餐館、飲食店及食堂內(nèi)應(yīng)設(shè)開(kāi)水供應(yīng)點(diǎn)。第4.1.5條廚房及飲食制作間的排水管道應(yīng)通暢，并便于清掃及疏通，當(dāng)采用明溝排水時(shí)，應(yīng)加蓋篦子。溝內(nèi)陰角做成弧形，并有水封及防鼠裝置。帶有油膩的排水，應(yīng)與其他排水系統(tǒng)分別設(shè)置，并安裝隔油設(shè)施。154建筑精選課件第四章建筑設(shè)備74建筑精選課件第