燕窩市場調(diào)查及前景分析

燕窩市場調(diào)查及前景分析燕窩市場調(diào)查及前景分析燕窩市場調(diào)查及前景分析資料僅供參考文件編號：2022年4月燕窩市場調(diào)查及前景分析版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：燕窩市場調(diào)查及前景分析第一章燕窩的介紹燕窩，又名燕菜，正確的譯法是SWIFLETSNEST，一向被認(rèn)為滋補(bǔ)品，是一種生長于東南亞、印尼、新加坡和泰國一帶海域，為金絲燕及同屬燕類銜食海中小魚、海藻等生物后，經(jīng)胃消化腺分泌出的黏液與絨羽筑壘而成的窩、巢，多建筑在海島的懸崖峭壁上，形狀似陸地上的燕子窩，故而得名。金絲燕”每年結(jié)巢三次，第一次結(jié)之巢厚而潔白，由于金絲燕經(jīng)過漫長的冬季，有較長時(shí)間休養(yǎng)生息，體內(nèi)儲存了足夠的養(yǎng)份，唾液質(zhì)素較優(yōu)，所以筑起來的巢較優(yōu)較厚，形狀特佳，而成盞形，故名為燕盞，是燕窩中之極品。到了六月，金絲燕又再次筑巢，由于相距時(shí)間較近，體質(zhì)未能完全恢復(fù)，故筑起的巢質(zhì)素較差，且身薄而多毛，與第一次相比顯然稍次。到了九月，金絲燕又作第三次筑巢，一說正因金絲燕正頻臨生產(chǎn)期近，又因時(shí)間迫促，體力和唾液未能得到充分補(bǔ)充，又亟需哺養(yǎng)雛燕，體力消耗極大，故第三次的巢窩，肯定比前兩次差了，因此要選用較多的羽毛和雜質(zhì)混合才能筑液不足，連血也吐了出來而成為血燕，這種說法是不足信。燕窩中有一種名為“血燕”的，很多人誤以為因燕子筑巢缺乏唾液連血亦吐了出來筑巢，故成為血燕云云。其實(shí)血燕是一種名為“棕尾金絲燕”所筑成，這種燕子可能飲用的水質(zhì)不同，又或因所食的飼料可能含有礦物質(zhì)等因素，引至其唾液呈現(xiàn)紅色，故筑出“血燕”巢。

血燕以泰國的羅蘭巖山、康士山、宋卡山等地出產(chǎn)為多，實(shí)非如傳說因燕子嘔出之血所形成。根據(jù)資料顯示，血燕質(zhì)素其實(shí)比白燕逍遜，香氣和浸發(fā)所得成份亦不及白色的燕窩，血燕只不過是近年備愛推奉才名貴起來。另一種名為“白燕”，多產(chǎn)于印尼，還有一種叫“毛燕”的多產(chǎn)于汶菜及波羅洲。此種毛燕身較薄，色較暗，多羽毛和雜質(zhì)，主要由一種名為“灰腰金絲燕”所筑巢而成，其他含雜質(zhì)和羽毛太多的統(tǒng)稱為毛燕。燕窩既是與熊掌、魚翅齊名的山珍海味、高級宴席上的美味佳肴，又是一種馳名中外的高級滋補(bǔ)品。它含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、灰份、磷、鈣、鐵、鉀等營養(yǎng)成份，每100克含量可高達(dá)50克蛋白質(zhì)，還含有多種氨基酸、糖類、無機(jī)鹽和維生素等。燕窩的補(bǔ)益作用極佳，凡久病體虛、羸瘦乏力、氣怯食少者，都可把它作為滋補(bǔ)品?！妒澄镆思伞分姓f：燕窩有“壯陽益氣、和中開、添精補(bǔ)髓、潤肺、止久瀉、消痰涎”等功效?！侗静菥V目拾遺》中稱：燕窩“味甘淡平，大養(yǎng)肺陰，化痰止嗽，補(bǔ)而能清，為調(diào)理虛損瘵之圣藥”。燕窩，還具有抗衰療病、攝生自養(yǎng)的功效。用燕窩與銀耳、冰糖適量燉服，可治干咳、盜汗、肺陰虛癥；以燕窩與白芨慢火燉爛，加冰糖再燉溶，早晚服之，可治療老年慢性支氣管炎、肺氣腫、咯血等?？茖W(xué)研究報(bào)告一再證實(shí)：燕窩含有豐富的活性醣蛋白、鈣、鐵、磷、碘及維他命等多種天然營養(yǎng)素和礦物質(zhì)，很容易被人體所吸收，確是一種非常珍貴的天然補(bǔ)品，有滋陰補(bǔ)腎、清熱健脾、潤肺養(yǎng)顏、延年益壽之功。因其不寒不燥的特性，實(shí)為男女老幼，四季皆宜之精品。1.“美容基因”燕窩中含有一種非常重要的多肽類激素——表皮生長因子（epidermicgrowthfactor，簡稱EGF）。EGF有一項(xiàng)非常重要的功能，并因此被譽(yù)為“美容基因”。它能刺激多種細(xì)胞分裂增殖，促進(jìn)細(xì)胞分化，對受損皮膚進(jìn)行快速修復(fù)，促進(jìn)手術(shù)創(chuàng)口和創(chuàng)面的愈合；它能影響人體皮膚的細(xì)膩和老化，啟動衰老皮膚的細(xì)胞，使皮膚變得光滑而有彈性。2.對呼吸系統(tǒng)疾病的治療作用，可以說是燕窩的經(jīng)典療效了。從古至今，各種醫(yī)籍無不強(qiáng)調(diào)燕窩對呼吸系統(tǒng)（古時(shí)稱為肺系）疾病的治療作用。另外，對于有吸煙不良嗜好的人來說，燕窩是不可多得的“洗肺”佳品。3.燕窩的提取物具有強(qiáng)心的作用。而且，從一定的劑量開始，它就顯示出降血壓的作用，并且是特定性地作用于舒張期血壓，也就是通常所說的低壓。有高血壓的朋友都知道，相對而言，收縮壓的降低要更難一些。4.最新的醫(yī)學(xué)研究證明，燕窩是一種抗氧化食品，具有排毒功效，長期食用可達(dá)到延緩衰老的目的。燕窩及其提取物，一方面能增強(qiáng)免疫功能，另一方面，又具有抗氧化作用，在預(yù)防衰老方面有很強(qiáng)的對抗性，因此也具有非常神奇的功效。5.孕產(chǎn)期保健之佳品，孕婦在生產(chǎn)前兩三個(gè)月食用燕窩，不僅能使母親身體強(qiáng)健，而且能使未來的新生嬰兒更強(qiáng)壯、更白皙、更漂亮、更不易生病。產(chǎn)后的婦女，要緩解哺育孩子的勞累，又要恢復(fù)生產(chǎn)前窈窕的身姿，燕窩是最佳的天然滋補(bǔ)食品。其性味甘、平，對孕婦和產(chǎn)后婦女而言，補(bǔ)而不膩，沒有任何不良反應(yīng)。6.抗衰老，改善血液循環(huán)，對中老年人體力、精神活力、記憶力及生理功能的衰退有明顯療效。7．補(bǔ)血活血，去瘀生新，護(hù)膚養(yǎng)顏，令皮膚滑潤潔白，減少臉部皺紋，清除暗瘡，對婦女經(jīng)期不適、經(jīng)痛、月經(jīng)過多有良好療效。8．高血壓腦血管閉塞的心絞痛、胸悶、氣促有良好的防治作用。9．還有些其它功效如：壯腰健腎，治療腰骨及四肢關(guān)節(jié)酸痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、手足麻痹、飛蚊癥有效。消除因壓力而產(chǎn)生的疲勞，增強(qiáng)記憶力。增強(qiáng)身體抵抗力，預(yù)防傷風(fēng)感冒，治療身體虛弱、痰喘咳嗽。對B型肝炎、肝硬化有一定的療效。第二章消費(fèi)熱點(diǎn)，無限商機(jī)燕窩作為一種獨(dú)特的產(chǎn)品，具有與眾不同的歷史性和區(qū)域性。自明清以來，燕窩因其珍貴、滋補(bǔ)而一直被奉為美食中的至尊，其美名廣泛流傳于華人國家和地區(qū)。像新加坡、中國香港和臺灣等燕窩的成熟消費(fèi)地區(qū)，吃燕窩的概念已深入人心。據(jù)資料顯示：香港已成為最大的燕窩消費(fèi)地，每年大約吃掉燕窩百余噸！中國內(nèi)地隨著生活水平的提高，對天然的健康滋補(bǔ)食品的需求也越來越高，以上海、江浙一帶及廣東地區(qū)為先，其他地區(qū)的燕窩消費(fèi)也開始走俏。中國內(nèi)地地域廣闊，人口眾多，加上經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展，具有無可限量的強(qiáng)大市場潛力。1、女性市場：

燕窩以潤肺、滋陰養(yǎng)顏及增強(qiáng)人體抵抗力迅速占領(lǐng)女性市場。首先是愛美的成熟女士。她們收入頗豐，對自身外表的保養(yǎng)又格外關(guān)注，使她們成為燕窩消費(fèi)穩(wěn)定的源源不斷的生力軍。其次，孕婦進(jìn)補(bǔ)是另一巨大消費(fèi)群?！耙蝗顺裕瑑扇搜a(bǔ)”，新加坡的80%以上孕婦吃燕窩進(jìn)補(bǔ)?，F(xiàn)在，進(jìn)食燕窩也已成了我們國內(nèi)各城市孕婦進(jìn)補(bǔ)的主流。2、富裕階層：

燕窩作為高檔天然食品，成為富裕家庭食補(bǔ)首選。尤其是家庭對下一代的關(guān)心超過以往任何時(shí)代。燕窩不滯不燥，又可變化出各式燕窩食譜，是非常適合兒童進(jìn)食的卓越滋補(bǔ)品。很多家庭非常舍得這方面的投入。此外，老年及體虛者也是燕窩消費(fèi)的另一重要群體。3、送禮文化：

縱觀國內(nèi)市場，“送禮”的重要性是不言而喻的，其熱潮更是一浪高過一浪。“禮送健康，燕窩為最”，燕窩作為傳統(tǒng)名貴滋補(bǔ)品拿來送禮，自古有之，現(xiàn)在更是倍受青睞，蔚然成風(fēng)。第三章發(fā)展與創(chuàng)新一、概述從對市場的發(fā)展和熱點(diǎn)等幾方面分析，我們看到了燕窩行業(yè)的極大潛力和光明前景，我們甚至感覺到一場燕窩消費(fèi)潮流的“風(fēng)雨欲來”。

我們知道藥店、超市只有燕窩的銷售而無美食服務(wù)，而酒樓則有只有美食供應(yīng)而無燕窩銷售，那么為什么不將二者完美結(jié)合的經(jīng)營理念導(dǎo)入燕窩行業(yè)，從而創(chuàng)立專營燕窩的集銷售、美食、服務(wù)、文化為一體，創(chuàng)造獨(dú)一無二的經(jīng)營特色。相比藥店只有燕窩銷售，美食及服務(wù)正是其特色，小到現(xiàn)燉、代燉、外送，大到組織客戶參加健康講座，傳授養(yǎng)生知識，唯有這樣才能將燕窩時(shí)尚深刻演繹，讓這個(gè)古老圣品的魅力淋漓盡展。倡導(dǎo)“養(yǎng)生、滋補(bǔ)”的美食新概念，將燕窩作為人們?nèi)粘＝】当ｐB(yǎng)來推廣，在創(chuàng)新中推出更優(yōu)秀的服務(wù)，讓這種獨(dú)特的消費(fèi)概念永遠(yuǎn)成為人們消費(fèi)燕窩的時(shí)尚首選。二、創(chuàng)新經(jīng)營經(jīng)營場所除了設(shè)有燕窩干貨和即食產(chǎn)品的銷售區(qū)，還應(yīng)提供與之相輔相成的客人品嘗現(xiàn)場，親口體驗(yàn)燕窩的純正品質(zhì)。并提供燕窩現(xiàn)燉、現(xiàn)吃、代燉、外送等服務(wù)。還可結(jié)合本地特色，可向客人提供特色小吃、咖啡、茶品、酒類甚至快餐等消費(fèi)項(xiàng)目。更好地融合中國傳統(tǒng)文化與東南亞風(fēng)情，體現(xiàn)中華傳統(tǒng)燕窩美食精華與現(xiàn)代人飲食習(xí)慣，貫穿中華傳統(tǒng)養(yǎng)生之道與現(xiàn)代食補(bǔ)保健觀念。全面展示燕窩美食的豐富多彩。保健品行業(yè)的特點(diǎn)是一個(gè)階段出現(xiàn)一個(gè)新概念、一個(gè)新熱點(diǎn)。前幾年流行深海魚油、卵磷脂，新產(chǎn)品層出不窮；去年盛行中藥眼貼膜，不少企業(yè)爭風(fēng)趕上；今年流行大豆異黃酮，一些企業(yè)又盲目跟進(jìn)……這是中國市場的特點(diǎn)。雖然眾人拾柴火焰高，但技術(shù)良莠不齊，市場魚目混珠，很容易使一種新產(chǎn)品過早萎縮，甚至夭折。因此我們要保持清醒的頭腦，具備危機(jī)意識，既要適時(shí)隨大流，也要把握機(jī)會引領(lǐng)潮流，實(shí)現(xiàn)超越。

保健品行業(yè)的暴利時(shí)代正在過去，正成為一個(gè)充滿誘惑與陷阱的產(chǎn)業(yè)。其它領(lǐng)域的佼佼者涉足保健品業(yè)，往往希望以極少的投入贏得巨大回報(bào)，這是一種不正常的心理，最終可能導(dǎo)致失敗。保健品業(yè)并非金礦，它需要我們有好的策劃、好的營銷、好的團(tuán)隊(duì)、好的管理有機(jī)組合才可成功。隨著市場的理性化，保健食品業(yè)走出了“締造神話”的時(shí)代，成為充滿陷阱與風(fēng)險(xiǎn)的行業(yè)。其實(shí)，對于我們來說，根據(jù)自身特點(diǎn)，制定正確的營銷方略，保健品市場還是大有可為的。三、消費(fèi)群體及潛在價(jià)值權(quán)威資料統(tǒng)計(jì)顯示，全球每年燕窩的總產(chǎn)量是380噸左右，香港地區(qū)每年消耗的燕窩總量為100噸左右，燕窩消費(fèi)起步較晚的臺灣每年的市場消費(fèi)總量也在20億臺幣左右，而新加坡也有80%以上的孕婦在食用燕窩。反觀中國內(nèi)地燕窩消費(fèi)市場，尚有大片空白或不成熟，這也意味著燕窩具有強(qiáng)大的市場潛力。就目前而言，首先是收入較高的富足階層，尤其是女性，對自身的關(guān)愛，使得他們對具有滋陰養(yǎng)顏的燕窩情有獨(dú)衷，眾多港臺女明星食用燕窩已起到良好的楷模效應(yīng)。燕窩的尊貴特質(zhì)與人們追求時(shí)尚、珍愛自己的理念剛好吻合，這將是消費(fèi)的一大重點(diǎn)，具有穩(wěn)定、持繼的特征。其次是孕婦進(jìn)補(bǔ)?！耙蝗顺?，兩人補(bǔ)”。孕婦食用燕窩能使未來新生兒更健康更漂亮、抵抗力更強(qiáng)，對自身產(chǎn)后恢復(fù)也有顯著效果。這是不容忽視的另一巨大消費(fèi)群。除此之外是送禮。中國人自古以來崇尚“禮尚往來”?！岸Y”文化在其它各種產(chǎn)品中早就凸現(xiàn)出了極大的張力。具有中華傳統(tǒng)美食之稱的燕窩更是如此，加之燕窩本身的滋補(bǔ)價(jià)值,足以遠(yuǎn)勝于其它只有豪華包裝的禮品?，F(xiàn)在燕窩作為禮品已經(jīng)成為許多城市和地區(qū)的一大熱點(diǎn)，甚至占到燕窩總消費(fèi)的70%。在對孕婦方面：一、新加坡、香港的孕婦在懷孕前兩三個(gè)月就開始食用燕窩，不僅能使母親身體強(qiáng)健，而且能使未來的新生嬰兒更強(qiáng)壯、更白皙、更漂亮、更不易生病。去年喜得千金的香港名模琦琦懷孕后每天燕窩補(bǔ)身，王靜瑩、賈靜雯懷孕后吃燕窩不手軟，每月要花上百萬新臺幣。

1、妊娠頭三個(gè)月(即0—12周)稱妊娠早期。此階段正是胎兒劇烈分化的重要時(shí)期，也可以說是胎兒“分化組裝成形”的時(shí)期。妊娠早期會有妊娠反應(yīng)，感覺頭暈乏力、倦怠嗜睡，并且食欲減退。有些人還可能有食欲異常、挑食、喜酸味和厭油膩。此時(shí)的營養(yǎng)補(bǔ)充至關(guān)重要。您可以單獨(dú)進(jìn)食燕窩試一下，食用期間忌辛辣和油膩食物，少時(shí)多餐，定期進(jìn)食。建議每次干燕窩每次3-5克，每天或隔天一次食用。由于食量較少，一般不會嘔吐。早晚空腹食用均可。如個(gè)別嚴(yán)重的待妊娠反應(yīng)期過后再食用，反應(yīng)期過后需要白天多進(jìn)行戶外和集體活動，分散注意力，這有助于減輕妊娠反應(yīng)的程度和舒緩心理壓力。

2、妊娠13—27周為中期妊娠。是母親和胎兒都已安定的時(shí)期。早孕反應(yīng)消失，心情變得愉快起來，肚子還不算大，動作也還方便。此期間胎兒發(fā)育較快。此時(shí)可用燕窩配合各種食譜美食，既自己享受美味，又做好寶寶的營養(yǎng)的快速后勤補(bǔ)給，一人吃兩人補(bǔ)。建議每次干燕窩每次3-5克，每天一次食用。早晚空腹食用均可。

3、妊娠28周以后為晚期妊娠。這個(gè)時(shí)期要避免過度疲勞，此時(shí)進(jìn)食燕窩時(shí)注意不要攝鹽過多，建議早上食用燕窩，以免晚上等待空腹時(shí)間過長引起疲勞。建議每次干燕窩每次3-5克，每天或隔天一次食用。住院后建議選用即食燕窩，每次20至30克，免去家人浸燉時(shí)間。

4、產(chǎn)后的婦女，要緩解哺育孩子的勞累，要恢復(fù)生產(chǎn)前窈窕的身姿，燕窩是最佳的天然滋補(bǔ)食品，如林青霞產(chǎn)后就吃燕窩田雞飯補(bǔ)身，名主持吳小莉此時(shí)聽月婆（香港有專門科學(xué)指導(dǎo)女性坐月子的老媽媽）指導(dǎo)補(bǔ)鯽魚燕窩。這個(gè)周期對自己更為重要，此時(shí)調(diào)理得好可以去除一些頑癥痼疾，為今后的身體打下一個(gè)扎實(shí)的健康基礎(chǔ)。建議每次干燕窩每次3-5克，每天一次食用。早晚空腹食用均可。在對兒童發(fā)育方面：二、嬰幼兒4月以上就可以吃燕窩了，如果這個(gè)階段營養(yǎng)攝入不足,就會影響腦的發(fā)育。燉的時(shí)間稍長一點(diǎn)的燕窩粥孩子吃了可增加體質(zhì)和食欲，促進(jìn)身體和智力的生長發(fā)育。事實(shí)上新加坡、香港的華人很多是給小孩每天吃燕窩粥當(dāng)早餐的。巢工廠印尼燕窩是天然食品，不含按任何激素或防腐劑、添加劑，沒有任何副作用。三、腦神經(jīng)細(xì)胞、神經(jīng)膠質(zhì)的發(fā)育、更新及正常功能的維持，均需要足夠的營養(yǎng)物質(zhì)。而其所需營養(yǎng)物質(zhì)，人體很少能通過體內(nèi)其他物質(zhì)合成，只能通過飲食來供給。蛋白質(zhì)是腦細(xì)胞的主要成分之一，約占腦重量的35％，僅次于脂質(zhì)。蛋白質(zhì)在腦神經(jīng)的興奮與抑制方面起重要作用。蛋白質(zhì)中的氨基酸被腦使用3小時(shí)就要更新，所以要經(jīng)常從飲食中攝取蛋白質(zhì)，而燕窩的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量平均高達(dá)57%，以下是燕窩中的營養(yǎng)成分：營養(yǎng)成份

白燕

血燕水分(%)

粗灰分(%)

粗蛋白質(zhì)(%)

總醣(%)

熱量(千卡/100克)

440

404

白燕和血燕中的氨基酸（蛋白質(zhì)主要組成部份）平均含量(%)

氨基酸種類

白燕

血燕

天門冬氨酸

蘇氨酸

絲氨酸

谷氨酸

甘氨酸

丙氨酸

結(jié)氨酸

蛋氨酸

共亮氨酸

亮氨酸

酪氨酸

苯丙氨酸

賴氨酸

組氨酸

精氨酸

脯氨酸

色氨酸

胱氨酸

總和

此外礦物質(zhì)在腦中也起到很大作用，如鈣可抑制腦神經(jīng)的異常興奮；保持腦的正常狀態(tài)，缺鎂可引起腦動脈血管收縮缺鎂可引起腦動脈血管收縮，美國馬塞諸塞州的研究表明,礦物質(zhì)鎂是調(diào)節(jié)大腦在學(xué)習(xí)方面和記憶等方面的接受器功能的主要因素；鋅能增強(qiáng)腦細(xì)胞的發(fā)育，加快腦神經(jīng)遞質(zhì)的傳導(dǎo)，使人的反應(yīng)能力增強(qiáng)，思維活躍，行為敏捷；而多吃含鉀食物可預(yù)防腦血管病。以下是燕窩中部份礦物質(zhì)含量：

元素

白燕

血燕

鈣(%)

鎂(%)

鉀(ppm)

208

297

鋅(ppm)

38

25燕窩不僅是女人的心儀，也是男人的最愛，新、港、臺藝人中常吃燕窩的就有成龍、劉德華、古巨基、古天樂、阿杜、任達(dá)華等，劉德華演唱會前只吃燕窩保持精力。體育明星也是燕窩的忠實(shí)消費(fèi)者，跨欄冠軍劉翔、籃球第一時(shí)尚先生杜鋒、乒壇名將波爾、羽壇張軍、網(wǎng)球大師貝爾鐘情燕窩的報(bào)導(dǎo)紛紛見諸報(bào)端。政界商界更是燕窩的忠實(shí)食客，蔣經(jīng)國先生每天早上必服小半碗水煮燕窩，享年七十九歲；麗新集團(tuán)主席林百欣年已九旬，每天燕窩補(bǔ)身，仍在家遙控業(yè)務(wù)。現(xiàn)任國民黨主席馬英九先生、現(xiàn)任香港特首曾蔭權(quán)先生在參選前均選用燕窩作為“秘密武器”。第四章燕窩的泡發(fā)和做法先說“發(fā)”燕窩

據(jù)清李化楠《醒園錄》云：“煮（這里的煮就是浸發(fā)的意思）燕窩法，用滾水一碗，投炭灰少許，候消，將清水傾起，入燕窩泡之，即霉黃赤白，撕碎洗凈，次將煮熟之。”從這里我們可以看出燕窩的漲法必須分等對待，質(zhì)地不同，漲發(fā)亦不同。

（一）

上品燕窩，質(zhì)白透明，用開水，投入炭灰少許，等水澄清冷卻后傾起，放入燕窩泡發(fā)，然后漂洗干凈。這里的炭灰起堿性作用，它的用途有四個(gè)方面：①使燕窩色澤更加潔白。②使燕窩發(fā)透回軟。③除去雜質(zhì)和腥氣味。④炭灰清水能保持燕窩的營養(yǎng)成份。

現(xiàn)在有的地方漲發(fā)燕窩用堿水不妥。因人造堿腐蝕性大，如掌握不好，濃度過高，很容易使燕窩的營養(yǎng)成份受到損失，要特別注意。

（二）

霉黃赤白的燕窩，用上法泡發(fā)后，要撕碎、洗凈。

（三）

再次一等的毛燕窩，即用煮的方法，使水分滲透原料內(nèi)部，將原料漲發(fā)回軟，再鑷去絨毛和雜質(zhì)。

各地出版的烹飪原料知識和菜譜的書籍中，對燕窩的漲法方法，說法很不一致。

下面，引證北京、江蘇、廣東、四川等地對燕窩的漲發(fā)方法加以比較。

北京的漲發(fā)方法：將燕窩放入溫水盆中浸泡2小時(shí)，待燕窩柔軟時(shí)，將水潷去，另換清水漂洗2次，用漏勺將燕窩撈出，放入搪瓷盆內(nèi)，用手順絲紋拆開，并用鑷子除去全部雜毛，再用清水漂洗兩遍（注意動作要輕，不要將燕窩弄碎），撈出后，用洗凈的布輕輕地吸去水分。

這種漲發(fā)方法能使燕窩慢慢地吸足水分，保持營養(yǎng)成份和體形整齊。但漲發(fā)的燕窩不夠軟糯。如用于質(zhì)地較差的燕窩，不易除去燕窩的雜質(zhì)和氣味，影響菜肴的口味。

江蘇的漲發(fā)方法：將燕窩放入5成熱的水中浸泡，至水涼后，換入7成熱的水中浸泡，待漲發(fā)后取出，放入清水中鑷凈絨毛（不能破碎），換水漂洗2次，再放入8成熱的水中燙一下，洗凈后放入碗中，加點(diǎn)雞湯，上籠先大火后微火蒸制。

這種漲發(fā)的特點(diǎn)是燕。蒸可以保證原料的膠質(zhì)松軟發(fā)糯，入味鮮嫩，湯汁澄清，適宜于大菜。如做蜜汁燕窩，就不一定要蒸。此法適用于中上等品質(zhì)的燕窩。

四川的漲發(fā)方法：燕窩用開水（里面放點(diǎn)堿水）泡發(fā)后，撈出放在存有清水的瓷盆中，用鑷子揀凈絨毛，放入燉盅內(nèi)，沖入沸水稍燜一下，潷去污水，再用沸水沖洗，去掉堿水味，如此重復(fù)3次。

這種漲發(fā)可以使燕窩迅速吸收水分漲大回軟；使用堿水，能使燕窩色澤更加潔白；燜．可使燕窩更加漲發(fā)。此種方法適宜中、下等品質(zhì)的燕窩。它的不足之處是．用沸水反復(fù)沖洗，就會造成發(fā)后的燕窩組織炸裂，膠質(zhì)破損．原料失形。再用堿水沖洗，燕窩營養(yǎng)成分損失大。

廣東的漲發(fā)方法：燕盞放入瓦盅內(nèi)，用冷水浸泡30分鐘，潷去水，放入開水，以淹沒燕窩為度、加蓋焗50分鐘，待水涼，再換沸水，連續(xù)焗3次，直至燕盞焗松發(fā)軟，撈起放在白碟上，鑷去雜質(zhì)和絨毛。有的地方，如上海錦江飯店，還要放入鍋內(nèi)、倒入消水1斤加蓋用旺火燒滾1分鐘，撈起放在白碟面上，再把燕盞里的雜質(zhì)和絨毛鑷凈，剪去一些頭尾，成梳形、放入笊籬內(nèi)待用。

這種漲發(fā)的特點(diǎn)是：冷水浸泡，使燕盞回軟。開水焗，把燕盞發(fā)透，除去雜質(zhì)和氣味，并能保持燕盞形整。有的地方把焗后的燕窩再煮1分鐘，我認(rèn)為可以免去，次品燕窩可以用此法。

此種方法，在加工過程中有個(gè)缺點(diǎn)，就是將焗發(fā)后的燕盞放在白碟面上，鑷絨毛和雜質(zhì)，似乎不容易鑷凈，且容易碰碎燕盞，因?yàn)檠啾K離開水，絨毛即粘附在膠質(zhì)體上。所以，最好白碟內(nèi)放些清水，淹沒燕盞，使絨毛浮起，攝取比較容易，井能保持燕盞完整。

發(fā)燕窩是一門學(xué)問，燕窩品種、廚師、季節(jié)濕度、室溫水溫、甚至早晚的不同，浸發(fā)出的燕窩也會大不一樣。以下集中介紹幾種發(fā)法：

一、堿發(fā)（舊式發(fā)法，不建議采用）。燕窩加溫水泡，再用凈水漂洗二三次（注意保持形態(tài)整齊），然后泡入涼水中；用前倒去水，用堿面拌和燕窩，一般50克燕窩用堿面克（燕窩如較老，可用克），加開水提一下；至燕窩漲起，倒去一半堿水，再用開水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔軟而發(fā)澀，一掐便斷即成；然后漂洗去堿面，泡入涼水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。

二、蒸發(fā)。又稱上籠、蒸鍋。是烹飪原料初步熟處理的一種手段，而不作為烹制成菜的方法。將經(jīng)過初步加工的凈料用蒸汽蒸制，達(dá)到斷生，半熟或剛熟的程度，為成菜烹調(diào)減少時(shí)間。先將燕窩放入50℃水中浸泡，至水涼后，換入70℃水中浸泡，至膨發(fā)后取出，保護(hù)好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗凈裝碗，小火蒸至松散軟糯即可。

三、泡發(fā)。又稱浸發(fā)、發(fā)料。以水為助發(fā)溶劑，將干料浸至膨漲、松軟、柔嫩后供正式烹調(diào)用。干貨原料重新吸入水分后，能最大限度地恢復(fù)原有的鮮嫩、松軟狀態(tài)。水發(fā)按水溫情況可分：

1．冷水發(fā)（或溫水發(fā)）。又稱浸發(fā)、漂發(fā)。水溫一般在40℃左右，夏季為常溫，冬季為溫水。燕窩用冷水浸泡兩小時(shí)，撈出揀去羽毛、雜質(zhì)，然后放入沸水鍋中，加蓋燜浸約30分鐘，如尚未柔軟，可換沸水再燜浸30分鐘，因在烹調(diào)過程中還有煨煮過程，故不可發(fā)足，以防煨煮過頭糜爛，失去條形和柔軟口感，至適用時(shí)撈出，泡入涼水待用。用前，下入沸水鍋氽2分鐘左右后再烹。此法宜用于湯羹菜。

2．熱水發(fā)（建議救急才用）。又稱泡發(fā)、煮發(fā)、燜發(fā)。將燕窩干料浸入熱水中，通過升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩干料充分膨脹，以達(dá)到用常溫水漲發(fā)難以達(dá)到的效果。

發(fā)制燕窩時(shí)，水溫與發(fā)制時(shí)間，視季節(jié)和燕窩的老嫩度適當(dāng)調(diào)節(jié)，應(yīng)經(jīng)常檢查，加以調(diào)節(jié)，以防發(fā)不透留有硬芯，或發(fā)過而導(dǎo)致溶爛。發(fā)好的燕窩泡發(fā)在涼水中待用，但不宜久存，須盡快使用。漲發(fā)燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油污，否則影響發(fā)制質(zhì)量。

烹制燕窩多用湯羹菜式，甜咸均可，也可燴、拌。作咸品菜時(shí)須注意宜清不宜濃，宜純不宜雜。因其自身少味，應(yīng)用上湯調(diào)制，或配以具鮮味的配料，配葷料盡量用清葷料，不可濃膩。還須注意：燕窩口感柔軟或嫩糯，配料口感應(yīng)多順配少逆配。燕窩菜品各菜系均有，品種較多，均用作筵席主菜。

四、采用免浸、免燉、免揀的巢工廠即食燕窩直接配菜，多用多配，少用少配，用不完的放入冰箱一周內(nèi)配完。下面說說燕窩的做法燕窩配菜的原則是“以清配清、以柔配柔”?！鞍l(fā)頭”按重量計(jì)算，即燕窩在濕透后，在重量上與干身時(shí)之差異，倍數(shù)越大，即“發(fā)頭”越好，一般優(yōu)質(zhì)燕窩有6至8倍的“發(fā)頭”。燕窩的產(chǎn)地、部位、采摘季節(jié)、加工過程、干濕度、浸發(fā)季節(jié)、室溫水溫、甚至早晚的不同，發(fā)頭都會不同。

優(yōu)質(zhì)清潔燕窩（無需揀燕毛過程）最簡單的浸燉食用方法：沖洗燕窩表面后，先根據(jù)不同品種按不同時(shí)間用一碗純凈水浸發(fā)（10克左右用300毫升純凈水），因燕窩在浸時(shí)有養(yǎng)份溶于水中，浸清潔燕窩的水不要倒掉，用這個(gè)碗隔水按不同時(shí)間小火燉煮。燉好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆?jié){等食用。24小時(shí)：洞白燕（需去毛除雜質(zhì)反復(fù)清洗）

8-12小時(shí)：白燕角；特等、一等、二等血燕；一等、二等血燕條

8小時(shí)：血燕碎

4-8小時(shí)：特等、一等、二等白燕；一等、二等白燕條；三角白燕；帶毛白燕（需挑毛）；特等黃燕餅；特等金絲燕餅

2-4小時(shí)：白燕網(wǎng)、白燕碎

鴿蛋血燕：

將1-2盞燉好的特等血燕加入適量的高湯，精鹽，料酒，味精，燒開后用小火燉5分鐘左右放入事先煮熟的鴿蛋，一道美味可口的鴿蛋血燕就完成了。

水果血燕羹

將1-2盞燉好的特等血燕，雪梨切片，少量的松子放入燉盅用小火燉5分鐘左右，勾芡，加入蜂蜜即可食用。

血糯燕窩粥

將血糯米煲至軟透，加入燉好的1-2盞特級白燕，椰汁，碎果粒，適量的蜂蜜即可。

紅棗百合燕窩

將紅棗，百合一起放入燉盅內(nèi)，加入開水和冰糖，隔水燉1小時(shí)，再加入1-2盞燉好的特等白燕再燉5分鐘即可享用。

淮杞燕窩

將懷山枸杞放入燉盅加入適量的冰糖水隔水燉一小時(shí)左右，再加入燉好的1-2盞特級白燕燉5分鐘即成。

木瓜川貝燕窩

先將木瓜洗凈，一切為二，去核挖瓤，倒入鮮奶，川貝和1-2盞燉好的特等白燕,蓋上木瓜蓋,

隔水用小火燉10-15分鐘即可.銀杏燕窩

銀杏2兩,紅棗少許放入煲內(nèi),加水煲30分鐘,加入1-2盞燉好的特等白燕,再用慢火煲5-10分鐘即可.

血燕鮮奶

將1-2只雞蛋蛋白打勻，注入適量鮮奶中攪拌后倒入小碗內(nèi)，加入1-2盞燉好的特等血燕蓋緊后隔水燉5分鐘即可。

花旗參燕窩

先將花旗參2錢加入適量的冰糖和凈水隔水燉20分鐘，加入1-2盞燉好的特等金絲燕餅再燉5分鐘即可享用。

燕窩雪梨爽

先將搗碎的冰糖放入一杯半凈水中，加入切成輪狀的雪梨燉20分鐘左右，再放入1-2盞燉好的特等血燕隔水燉5分鐘即可食用。

椰盅血燕

將溶化的冰糖水注入椰盅內(nèi)蓋上椰蓋隔水燉20分鐘，再加入1-2盞燉好的特等血燕、適量的鮮奶、椰汁再燉5分鐘即可享用。

香煎琵琶燕

將蝦膠及10-15克燉好的特級金絲燕餅、調(diào)味料和蛋白拌勻，放入涂過油的瓷質(zhì)湯勺內(nèi)隔水蒸5分鐘，候凍；取出后放入油中煎至金黃色，兩邊以熟蘆筍稱邊，一道色香味俱全的美食就完成了。鳳吞燕窩

將1-2盞未燉好的特等白燕、適量云腿塞入雞腔內(nèi)，用線封密，肚皮向上放入燉盅內(nèi)，注入6杯上湯和適量云腿，用紗布封密盅口，隔水燉1-2小時(shí)即可上桌。

燕窩蟹肉冬茸羹

煲滾上湯，加入姜片和冬瓜煲15分鐘左右，取出姜片把冬瓜攪拌成冬瓜茸。將1-2盞燉好的特等白燕、調(diào)料、蟹肉、蛋白加入冬瓜茸內(nèi)拌勻煲滾即可。

燕窩雞茸羹

將雞肉剁成茸，加入3杯上湯、適量調(diào)味料煮滾，然后加入1-2盞燉好的特等血燕，用慢火燉制5分鐘勾芡即可。

燕窩燉蛋

將1-2只雞蛋加入適量的水、1-2盞燉好的特等血燕拌勻，撒上蔥粒，用中慢火燉5-10分鐘左右，再加入生抽調(diào)味。

南瓜玉燕羹

將南瓜切片后蒸軟，放入攪拌機(jī)內(nèi)攪成蓉狀放入煲中，加上上湯和1-2盞燉好的特等白燕，煮滾后加入調(diào)味料拌勻即成一道可口美味的南瓜玉燕羹。

燕窩乳鴿

將乳鴿、高麗參、姜片、調(diào)料放入燉盅內(nèi)注入滾水，隔水燉2小時(shí)，去油，加入1-2盞特等白燕再燉5分鐘即可。燕窩魚茸粥

把黃花魚加入蒸料腌十分鐘，然后隔水蒸熟（約6分鐘），拆肉留用。將煲好的粥加入1-2盞燉好的特等白燕、魚肉、火腿茸、調(diào)味料拌勻在煲5分鐘即可。

湘蓮燕窩

將冰糖化水注入燉盅內(nèi)，加入蓮子，隔水燉1-2小時(shí)，加入1-2盞燉好的特等白燕再燉5分鐘即可。

雞球燕窩粥

燒滾水，放入雞骨、白米煲粥，改慢火直至松軟，加入事先準(zhǔn)備好的雞肉球、1-2盞燉好的特等白燕再煲5分鐘，放入適量的鹽和調(diào)味料，撒上蔥絲即可。

燕窩上湯餃

將瘦肉、蝦肉、冬菇、1-2盞特級金絲燕餅加入調(diào)味料拌成餡料包入餃皮內(nèi)，放入碗內(nèi)蒸10分鐘左右，倒入上湯一道美味就可上桌享用了。

燕窩鮮蝦瘦肉飯

飯煲至將熟，放入瘦肉、蝦肉、冬菇、1-2盞燉好的特級金絲燕餅用慢火鋦至飯熟，可淋上熟油、生抽拌勻即可。燕窩滑雞飯

將飯煲至初起泡眼，把雞鋪上，改慢火煲熟再加1-2盞燉好的特等白燕再煲5分鐘加料后趁熱拌勻享用。

血燕扒雞絲

將蛋白、雞絲和1-2盞燉好的特等血燕加調(diào)味料拌勻，下油鍋至凝固狀，色呈金黃，即可上碟。

椰子云腿燕窩

將云腿片、姜片、上湯、紹酒、調(diào)料放入原個(gè)椰盅內(nèi)，用紗紙封密蓋口，隔水燉2小時(shí)，取出云腿片、姜片加入1-2盞燉好的特等白燕、椰汁再煲5分鐘撒上云腿茸即可。

清湯燕窩

冬菇絲、火腿絲、雞蛋絲、調(diào)料排在1-2盞未燉好的特等白燕上，注入上湯加蓋，隔水燉40分鐘左右趁熱食用。

燕窩鳳盞

把雞肉茸、雞蛋和1-2盞燉好的特級金絲燕餅加入調(diào)味料拌勻，裝入小碟內(nèi)灑上火腿茸，隔水蒸3分鐘呈餅狀，放在碟子上西蘭花點(diǎn)綴，澆上獻(xiàn)汁，撒上火腿茸即成。

燕窩芒果凍

把魚膠粉、白糖、檸檬汁及芒果汁在小褒內(nèi)加熱后加入芒果粒及1~2盞燉好的特等血燕或白燕攪勻備用，把蛋白打至挺起如泡沫狀，再把芒果漿放入蛋白內(nèi)，加入云呢拿油后拌入打成泡沫狀的鮮忌廉中攪勻；然后放入杯子內(nèi)進(jìn)雪柜冷藏三小時(shí)即可。

日本吉品鮑燕窩

將吉品鮑浸發(fā)后慢火燉3小時(shí)，接著轉(zhuǎn)入燉盅內(nèi)，再加入豬展、淮山杞子及適量水慢火燉3-4小時(shí)，加鹽，然后全部注入大燉盅，并加入以浸發(fā)好的1~2盞燉好的特等血燕或白燕，慢火燉1小時(shí)左右即可。

高麗參燕窩

將浸發(fā)好的1~2盞燉好的特等血燕或白燕、4小片高麗參及約1兩冰糖和2碗水注入燉盅，以中慢火燉30-40分鐘即成。

冰糖燉燕窩

將冰糖水注入燉盅內(nèi)，隔水燉二十分鐘，加入1~2盞燉好的特級金絲燕餅再燉二分鐘，即可享用。

燕餅蟹肉鮮奶

將燉好的1~2盞燉好的特級金絲燕餅、蟹肉、鮮奶及蛋白勾芡至滾，灑上火腿茸，西蘭花圍邊即成。

燕窩湯丸

將浸發(fā)燉制好的1~2盞燉好的特等血燕或白燕及豆沙包入湯丸內(nèi)，再用片糖及姜造出甜湯，然后慢慢放下湯丸，煲至湯丸浮起即成

燕窩金果

將南瓜切粒和龍眼肉同放入燉盅，隔水燉四十分鐘，加入1~2盞燉好的特等白燕再燉五分鐘即享用。

枚頭肉片燕窩

將洗凈的1~2浸發(fā)好的特等血燕或白燕加3碗水，以慢火燉調(diào)，待燉至30分鐘時(shí)注入7成熟的枚頭瘦肉，再燉10-15分鐘，食時(shí)加入少許鹽及元茜碎。

鮮杏汁燕窩

將冰糖加入杏汁內(nèi)煮滾至溶。放入1~2盞燉好的特等血燕或白燕，再用小火燉3分鐘左右，即可享用。

燕窩蛋撻----廚師專用秘籍

將面粉團(tuán)搟薄，用圓模型印出圓皮，放入已掃油撻碟內(nèi)，壓實(shí)，用叉刺穿撻皮，放約一茶匙1~2盞燉好的特等白燕，注入蛋汁。預(yù)熱電鋦爐210度，將蛋撻放入鋦爐第三格，鋦十五分鐘至十七分鐘，用牙簽插入蛋漿內(nèi)，若沒有粘上蛋漿即表示已熟

燕窩蜜棗湯

將蜜棗（去核）放入鍋內(nèi)加水適量煮至蜜棗爛熟再入紅糖、1~2盞燉好的特等血燕再燉2分鐘即可食用。

西芹汁燕餅特飲

將1~2盞未燉好的特級金絲燕餅加冰糖燉1小時(shí)左右，冷卻后加入西芹汁，搖勻即可。

涼凍甜燕

將1~2盞燉好的特等白燕浸入拌勻的蛋清內(nèi)，然后上籠蒸5分鐘左右，再將煮好的冰糖水一起冷藏。一道美味的甜點(diǎn)就出爐了。

姜汁鮮奶燕窩

把1~2盞浸發(fā)好的特等血燕或白燕、冰糖及姜汁一起注入燉盅內(nèi)，再加入2杯鮮奶，慢火燉45分鐘即可。

燕窩金銀絲

將光鴨絲、燒鴨絲和1~2盞未燉好的特等血燕或白燕一同上放入鍋中燉約三十五分鐘，原盅端出，撒上金華火腿茸上席。

梅酒燕窩

將1~2盞浸發(fā)好的特等血燕或白燕及梅酒注入燉盅內(nèi)，慢火燉1小時(shí)即可。

燕窩馬蹄糕

水一杯半，加入冰糖慢火煲溶，徐徐注入馬蹄粉水，一邊注入一邊攪至稠，加入1~2盞未燉好的特等白燕攪勻，排上紅棗，隔水蒸四十分鐘即成。

燕窩安神療方

將蟲草、野生花旗參、石斛、淮山、大南杏、百合和豬展加入適量水，煲2小時(shí)加適量鹽調(diào)味，然后轉(zhuǎn)放入大燉盅，并加入浸發(fā)好的1~2盞特等血燕或白燕燉45分鐘即可。龍枸燕窩湯

將西洋參、冰糖、枸杞及龍眼肉放于砂鍋加水燉30分鐘左右，再加入1~2盞燉好的特等血燕燉制2分鐘即可?？芍畏谓Y(jié)核具干咳、盜汗、潮熱之癥者和氣陰兩虛神疲乏力等癥。

冰糖燉燕窩

將冰糖水注入燉盅內(nèi)，隔水燉二十分鐘，加入1~2盞燉好的特級金絲燕餅再燉二分鐘，即可享用。

冰糖燕窩粥

先將大米煲成粥加入燉好的1~2盞燉好的特等血燕或白燕和冰糖待滾后即成。

燕窩枸杞湯

冰糖150克，1~2盞燉好的特等白燕30克，枸杞15克，將燕窩上籠蒸半小時(shí)，撈出放入燉好的冰糖枸杞湯內(nèi)，即成

血燕雞蛋糕

用打蛋器將雞蛋攪勻，加入砂糖，繼續(xù)以打蛋器攪勻，然后用手續(xù)少許面粉并拌至均勻狀態(tài)；隨即注入墊上薄紗布的蒸籠中，灑上以浸發(fā)好的1~2盞特等血燕，加蓋大火蒸45分鐘即可。

血燕銀耳

銀耳50克洗凈，冰糖適量燉制30分鐘左右再加入1~2盞燉好的特等血燕隔水燉2分鐘即可服用

燕窩菜湯

煲滾三杯上湯，加入莼菜和1~2盞燉好的特等白燕慢火燉二分鐘，加少許鹽調(diào)味，灑上火腿絲即可上桌。

燕窩手卷

將燉好的1-2盞特級金絲燕餅、三文魚、青瓜、蛋、芝麻、紫菜卷入飯中即可。

潮式血燕芋泥

將熱芋泥上碟，拌入1-2盞燉好的特等血燕、白果即可。

葵花子茶燕窩

將1-2盞燉好的特等白燕和葵花子茶、冰糖放入燉盅燉5分鐘左右即可。

燕窩鮮奶核桃露

將核桃肉洗凈，放入滾水中煮片刻，去衣吸去水分、金櫻子洗凈放入煲中加水3碗煎45分鐘取汁去渣，最后把1-2盞燉好的特等白燕、核桃肉、鮮奶、金櫻子和檸檬汁放入攪拌器攪勻，倒入杯中即可食用。

蘋果燕窩奶

先將蘋果洗凈去皮和芯，切成小塊，放入渣汁機(jī)內(nèi)渣汁，再放入1-2盞燉好的特等白燕和乳酪攪勻即可食用。燕窩靈芝羹

將靈芝片洗凈，下3碗水煲片刻至出味，撈去靈芝片放入瘦肉以慢火燉35分鐘，再放入1-2盞燉好的特等白燕、適量細(xì)鹽即可食用。

紅棗花生燕窩湯

將花生放入滾水中煮片刻，去衣；瘦肉洗凈，切薄片；紅棗去核，洗凈；一同放入瓦罐內(nèi)加5碗水燉30分鐘左右，加入1-2盞燉好的特等白燕、淡奶、適量細(xì)鹽即可。

三仁燕窩湯

將去皮的核桃肉、枸杞子、柏子仁、金櫻子一起放入燉盅內(nèi)加3碗水慢火燉70分鐘左右，再加入1-2盞燉好的特等白燕慢火燉3分鐘即可。

竹笙粟米燕窩羹

竹笙浸透切條瀝干水份；雞腿肉洗凈切絲，拌入半湯勺生抽，少許油，備用。燒滾5碗水放入粟米、竹笙、雞腿肉以慢火煲25分鐘左右，加入少許鹽、1-2盞燉好的特等白燕，拌入鷹栗粉、蛋花，做成湯羹，水滾即可。

冬蟲草燉官燕

將冬蟲草、紅棗、瘦肉放入燉盅內(nèi)，加入6碗水用中火隔水燉3小時(shí)再加入1-2盞燉好的特等白燕、適量的鹽即可食用。

浮小麥黃芪燉燕窩

把浮小麥、大棗、黃芪放入煲內(nèi)，加5碗水煎存2碗然后加入冰糖再放入1-2盞燉好的特等白燕調(diào)勻即可。

杏仁蘇子燉燕窩

將杏仁、蘇子、白芥子放入燉盅內(nèi)，加入2碗水以慢火隔水燉45分鐘，加入冰糖再放入1-2盞燉好的特等白燕調(diào)勻即可。冬瓜荷葉燉冰糖燕窩

將鮮荷葉洗凈、冬瓜去皮切片、馬蹄去皮碎粒，一同放入煲內(nèi)倒入2-3碗開水，燉約半小時(shí)，再加入1-2盞燉好的特等白燕、冰糖燉5分鐘即可食用。

燕窩田雞紅米粥

田雞去內(nèi)臟、皮、爪和頭，洗凈加少許豉油、栗粉和油腌片刻，燒滾3碗水，把紅米煲成粥放入田雞和姜片，熟透后放入1-2盞燉好的特等白燕和適量細(xì)鹽即可。

燕窩陳皮鱷魚肉湯

鱷魚肉洗凈放入煲中倒入2碗水，加姜汁和紹酒，煮5分鐘沖凈后備用。瘦肉和火腿飛水后沖凈；紅棗去核洗凈；陳皮去瓤浸發(fā)，燒滾適量開水，放入鱷魚肉、瘦肉、火腿、陳皮、紅棗和川貝用中火煲3小時(shí)，再加入1-2盞燉好的特等白燕再煲3分鐘加適量鹽即可。明天麻園肉燉燕窩

將明天麻、園肉和益智仁洗凈加3碗水放入燉盅內(nèi)，以慢火隔水燉75分鐘，再加入1-2盞燉好的特等白燕，加入適量冰糖即可食用。

燕窩紅棗人參烏雞湯

烏雞去毛、內(nèi)臟、肥膏，然后放入滾水中煮片刻，取出洗凈。紅棗去核，高麗參切片洗凈、浸發(fā)。將烏雞、高麗參、陳皮、紅棗放入燉盅內(nèi)，加適量水，以慢火燉2小時(shí)，再加入1-2盞燉好的特等白燕，加調(diào)味鹽便成。

燕窩鮮奶麥皮飲

將1-2盞燉好的特等白燕、奇異果、即食麥片、鮮奶、蜂蜜，放入攪拌機(jī)內(nèi)一起攪拌即可。驗(yàn)方參考與藥膳：1、燕窩、白芨各6克，小火燉爛，加冰糖適量再燉，每日早晚各服一次，治老年慢性支氣管炎、肺氣腫、咳血或肺結(jié)核咯血。2、燕窩10克，用溫水浸泡后，蒸熟，用牛奶250克煮沸后送服，可治反胃、嘔吐。3、燕窩6克、白木耳10克（用清水泡發(fā)），加入適量冰糖蒸熟食用?？芍胃煽龋I汗，咳血，肺陰虛潮熱等癥。4、燕窩5克，西洋參5克，蒸服。治盜汗，潮熱，干咳，咳血等癥。5、燕窩湯：燕窩3克，用溫水浸泡，去凈絨毛，撕成細(xì)條；冰糖30克煮成糖水后，加入燕窩煮沸即可食用。有養(yǎng)陰潤燥，補(bǔ)中益氣作用。適用于虛損勞積，咳嗽痰喘等癥。6、燕窩粥：燕窩15克，用溫水浸泡，去凈絨毛蒸熟，然后與糯米100克同煮粥食用，有養(yǎng)陰益氣作用。適用于肺結(jié)核，干咳少痰，咳血，盜汗，潮熱，胃中灼熱，噎嗝反胃等癥。7、燕窩雞湯：燕窩15克，用溫水浸泡，去凈毛雜質(zhì)，與雞清湯1000克同煮湯食用。有補(bǔ)益脾胃。補(bǔ)氣清熱作用。適用于潮熱，盜汗，干咳，咳血，失眠等癥。健康人食之更能精力充沛，消除疲勞，祛病延年。8、糖杞燕窩：燕窩30克，用溫水浸泡，去凈絨毛雜質(zhì)，加100克開水，蒸半小時(shí)，倒入用枸杞子15克、冰糖180克煮成的枸杞糖水拌勻食用。有養(yǎng)陰護(hù)肝，補(bǔ)脾強(qiáng)身作用。適用于慢性支氣管炎，支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核等癥。健康人食用之可消疲勞，提精神，補(bǔ)肺腎。第五章雜項(xiàng)一、真假燕窩知多少自古以來，燕窩以珍貴稀有聞名于世。過去能吃上燕窩的人非富則貴，如今，用燕窩補(bǔ)身養(yǎng)顏或品嘗燕窩羹肴，已不是什么新鮮事了。只是，很多人感到納悶：既然燕窩是珍稀滋補(bǔ)食品，但在干貨商鋪、酒樓食肆和超級市場里，燕窩及其制品卻比比皆是，哪里來那么多的燕窩問中要害了！要得到答案，必須明白燕窩珍稀在何處。首先是采集艱難。燕窩是金絲燕在人煙罕見的海島懸崖峭壁上為養(yǎng)育雛鳥而筑造的巢窩，主要產(chǎn)地在我國南海諸島和東南亞國家，地域非常有限。加上采窩者必須攀巖采集，完全是冒著生命危險(xiǎn)作業(yè)，所以從業(yè)人數(shù)很少。其次是品質(zhì)不一。金絲燕完全用唾液堆筑而成的第一個(gè)巢窩稱白燕，它雪白透明，型大壁厚，漲發(fā)率高，屬燕窩中的珍稀極品，古時(shí)用以進(jìn)貢朝廷，故稱官燕。第一個(gè)巢窩被人采走后，金絲燕即用唾液混合自身絨毛筑造的第二個(gè)巢窩稱毛燕，因夾雜較多黑毛而品質(zhì)居次。金絲燕第三次用近乎耗盡的唾液、胃里的未消化物和絨毛筑造的巢窩因夾雜血絲，稱為血燕。由于血燕型小壁薄雜毛多，被列為質(zhì)量最差的燕窩。燕窩含有50%蛋白質(zhì)、30%糖類和一些要體需要的礦物質(zhì)，蒸、燉、入湯均可，清醇滋潤。然而，燕窩與很多商品一樣，當(dāng)產(chǎn)量稀少、市場出現(xiàn)求大于供的時(shí)候，假冒偽造品便從陰暗角落冒了出來。制假者深知白燕易造，以淀粉就可為之，利錢很深，造“毛燕”和“血燕”則自知“技不如燕”故“產(chǎn)量”很少。這就是本來少之又少的珍稀極品“白燕”反倒比毛燕、血燕多之又多的緣由。話又說回來，在老字號酒家、星級大酒樓和誠實(shí)守法的食肆里品嘗燕窩佳肴，是不會讓你“朦查查(不清不楚)食燕窩”的。因?yàn)?，質(zhì)次假造的燕窩很難混進(jìn)這個(gè)市場。佳肴中的燕窩量多量少、烹飪水準(zhǔn)是另一回事，起碼，供你品嘗的燕窩是真的。二、燕窩的正常味道是腥味(來自海洋食物)，木屑味(來自筑巢的木屋)，潮濕味(來自燕屋的潮濕氣)。剛燉好后都有一種很清香的味道，而品質(zhì)更好的燕盞在剛燉好后還有很清香的蛋清味道。在大約一百年前，德國化學(xué)家費(fèi)雪（Emilfischer）已證明蛋白質(zhì)的氨基酸相互結(jié)合成多肽鏈，如兩個(gè)甘氨酸脫去一分子水后形成甘氨酸。生長的鍵稱為勝肽鍵。如果繼續(xù)進(jìn)行反應(yīng)，可生成含有許多氨基酸殘基的多肽。在動植物及細(xì)菌中有許多低分子多肽，它們具有非常重要的生理作用。多肽類激素就是其中很重要性的一類。

有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，燕窩中就含有一種非常重要的多肽類物質(zhì)——表皮生長因子（epidermicgrowthfactor，簡稱EGF）。這種物質(zhì)在人體的絕大多數(shù)體液中存在，在乳汁、精液等中的含量尤高。在人體內(nèi)，它主要由頜下腺、十二指腸腺合成，有多種重要的生理功能，如抑制胃酸的分泌、保護(hù)十二指腸等。

EGF還有一項(xiàng)非常重要的功能，并因此被譽(yù)為“美容基因”。它能刺激多種細(xì)胞的分裂增殖，促進(jìn)細(xì)胞分化，對受損皮膚進(jìn)行快速修復(fù)，促進(jìn)手術(shù)創(chuàng)口和創(chuàng)面的愈合；它能影響人體皮膚的細(xì)膩和老化，能啟動衰老皮膚的細(xì)胞，使皮膚變得光滑而有彈性。三、不能吃燕窩的幾種情況燕窩屬水性平，男、女、老、幼、孕、素（僅限環(huán)保屋燕）皆宜。燕窩堂燕窩是環(huán)保清潔的優(yōu)質(zhì)天然食品，不含按任何激素或防腐劑、添加劑，沒有任何副作用。不適合進(jìn)食燕窩的人群和情況僅限以下四類：

1.不滿4月的新生兒不能直接吸收燕窩營養(yǎng)，4月以后就可以食用，燉的時(shí)間稍長一點(diǎn)的燕窩粥孩子吃了可增加體質(zhì)和食欲，促進(jìn)身體和智力的生長發(fā)育。

2.《隨息居飲食譜》記載燕窩“病邪方熾勿投”。曹炳章記載燕窩“有表邪人切忌”?！吨腥A本草》、《中藥大辭典》等分別引用。中醫(yī)表邪病癥即感冒。外感六淫之邪，多從口鼻或皮毛侵入，其停留于淺表部位時(shí)稱表邪。常見發(fā)熱、惡寒、頭痛、鼻塞、咳嗽等癥狀。所以急性疾病高峰期和感冒期，大部分免疫系統(tǒng)功能下降，自身各器官功能都受影響，特別是呼吸道和消化道最明顯。感冒期間如果有發(fā)熱等癥狀時(shí)，

最好將燕窩等補(bǔ)品暫停，以免影響感冒外邪的疏散驅(qū)除。等急性疾病高峰期過后、感冒好了以后，再進(jìn)行燕窩等食補(bǔ)調(diào)理，增強(qiáng)人體抵抗力和免疫力，以后就會少得表邪--感冒了。如僅有咳嗽癥狀，沒有感冒其他癥狀就可以吃。

3.燕窩對預(yù)防癌癥和癌癥患者化療、放療后的康復(fù)能起到恢復(fù)元?dú)?、補(bǔ)充營養(yǎng)、提高免疫力的食效。但對未經(jīng)治療或癌癥晚期的患者如同抱薪救火，沒有任何幫助。香港某著名藝人癌癥晚期食用燕窩就仍然無效。燕窩中含有一種非常重要的多肽類物質(zhì)——表皮生長因子（epidermicgrowthfactor，簡稱EGF）,被譽(yù)為“美容基因”。它能刺激多種細(xì)胞的分裂增殖，促進(jìn)細(xì)胞分化，對受損皮膚進(jìn)行快速修復(fù)，促進(jìn)手術(shù)創(chuàng)口和創(chuàng)面的愈合；它能影響人體皮膚的細(xì)膩和老化，能啟動衰老皮膚的細(xì)胞，使皮膚變得光滑而有彈性。但這類物質(zhì)同樣可能作用于晚期癌細(xì)胞，促進(jìn)其進(jìn)一步生長。所以如果是未治愈或癌癥晚期患者，請謹(jǐn)慎食用。（但據(jù)2005-12-16《廈門晚報(bào)》報(bào)導(dǎo)，廈門市醫(yī)藥研究所中醫(yī)主任醫(yī)師柯聯(lián)才認(rèn)為無此禁忌。）

4.對蛋白質(zhì)食品有過敏反應(yīng)的過敏體質(zhì)者,可以每次1克干燕窩、隔天一次。如無過敏癥狀可調(diào)整到2-3克/天/次。不過請務(wù)必購買不用藥水清洗的燕窩，有些商販用藥水洗燕，多快好省，但對人體健康有害，尤其會誘發(fā)過敏癥狀。第七章燕窩的價(jià)格及品質(zhì)燕窩的貴賤好壞和價(jià)格高低在于六大指標(biāo)：產(chǎn)地、發(fā)頭、完整程度、清潔品質(zhì)、口感、含水率。

一、產(chǎn)地

印尼燕窩占全球燕窩總產(chǎn)量的80%，馬來西亞13%，泰國5%，越南2%,中國產(chǎn)燕窩之地有三：廣東肇慶市懷集縣燕巖、云南紅河州建水縣燕子洞、海南大洲島（已封島保護(hù)）。由于靠近北回歸線，采燕窩有很強(qiáng)的季節(jié)性，產(chǎn)量稀少，總量不及全球燕窩產(chǎn)量萬分之一。東南亞大批到山洞采摘燕窩的人，不僅人身極其危險(xiǎn)，燕洞被他們采摘之后，大自然也被洗劫一空。泰國若干小島的懸崖上，許多腐朽的竹梯通往一度盛產(chǎn)燕窩的洞穴。如今這些洞穴已廢棄，燕兒也不知去向。隨著保護(hù)自然的呼聲日益高