食品營養(yǎng)與衛(wèi)生1.4-維生素知識課件_第1頁
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文檔簡介

復(fù)習(xí)上節(jié)課內(nèi)容1.碳水化合物的分類2.碳水化合物的生理功能3.碳水化合物營養(yǎng)不良一、維生素的概念1.定義：P.252.存在方式：存在于天然食物中，大多不能在體內(nèi)合成3.主要作用：調(diào)節(jié)人體物質(zhì)代謝和能量代謝二、維生素的命名1.按字母：維A、B、C、D、E、K…2.按化學(xué)結(jié)構(gòu)：…醇/酚/酸/素3.按功能：抗…素四、維A/視黃醇/抗干眼病維生素1.生理功能：P.27:1-32.營養(yǎng)不良：a.缺乏癥：→夜盲癥、干眼病、皮膚角化b.過多癥：→肝臟疾病3.維A在食物中的兩種存在形式：a.動物性食物中的維A；b.植物性食物中的β-胡蘿卜素→維A（人體內(nèi)轉(zhuǎn)化）4.最佳來源：動物肝臟、魚肝油、魚卵、全奶、蛋類5.含量排行榜：a.動物：羊肝>牛肝>雞肝b.植物：胡蘿卜>芥藍>芹菜葉>菠菜五、維D/鈣化醇/抗佝僂病維生素/陽光維生素1.營養(yǎng)不良：a.缺乏：→佝僂?。∣形腿/X形腿/雞胸/方顱）、骨軟化癥b.過多：→慢性中毒2.來源：動物肝臟、蛋黃、奶油、奶酪3.攝入量：5微克/天（了解）八、維B1/硫胺素/抗腳氣病維生素1.生理功能：P.32:1-42.缺乏癥：a.原因：糧食加工過精；烹調(diào)加工方法不當(dāng)b.后果：→情緒變化、消化道癥狀、心臟受損3.來源：粗糧、干果、動物肝臟、蛋類、乳類4.攝入量：1.2-1.5mg/天（了解）九、維B2/核黃素1.生理功能：P.322.缺乏：→口角炎、面部皮膚病3.來源：動物肝臟、腎臟、心臟，蛋類，乳類；豆類、蔬菜4.攝入量：1.2-1.4mg/天（了解）十、其他維生素1.煙酸/尼克酸2.維生素B12/鈷氨素：

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