營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(2014)業(yè)務(wù)能力等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

70-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生（專業(yè)業(yè)務(wù)能力）（2014年修訂）一、1.做好食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作，開展食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)并參與食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究動(dòng)態(tài)及新的進(jìn)展。承擔(dān)國家或地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制（修）訂項(xiàng)目，開展國家和地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)宣貫與跟蹤評(píng)價(jià)。做好食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案工作，開展食物中毒調(diào)查處理，掌握食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則，掌握食物中毒調(diào)查處理程序與方法。了解國際食品法典及與我國國家標(biāo)準(zhǔn)的比對情況。做好公共營養(yǎng)工作，開展居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與營養(yǎng)監(jiān)測。根據(jù)營養(yǎng)科學(xué)研究進(jìn)展制定相應(yīng)的營養(yǎng)政策和改善措施。二、1.做好食源性疾病的流行病學(xué)和衛(wèi)生學(xué)調(diào)查并制定防治方案。掌握食物中毒發(fā)病特點(diǎn)、流行病學(xué)特點(diǎn)和分類。掌握食品污染和預(yù)防，對食品中污染物質(zhì)進(jìn)行鑒定，能夠?qū)ξ⑸镄?、化學(xué)性、物理性污染制定預(yù)防控制措施。掌握我國有關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的有關(guān)規(guī)定。了解食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的方法。參加居民營養(yǎng)狀況調(diào)查，評(píng)估居民營養(yǎng)狀況并提出改善措施。參與制訂國家食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，承擔(dān)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目，開展食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)申報(bào)資料審核與備案。三、1.根據(jù)國家食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范對食品、新食品原料、食品添加劑、特殊膳食食品進(jìn)行評(píng)價(jià)。掌握學(xué)科最新動(dòng)態(tài)，吸納最新知識(shí)信息，解決食品安全工作中的疑難問題。制定本地區(qū)食品安全工作方案及營養(yǎng)改善技術(shù)方案，并對其效果做出評(píng)價(jià)，。為本地區(qū)衛(wèi)生行政部門制訂食品安全工作政策性文件，起草食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與預(yù)防食物中毒工作規(guī)劃、年度計(jì)劃和考評(píng)方案。編寫營養(yǎng)與食品安全知識(shí)培訓(xùn)資料，開展培訓(xùn)工作和業(yè)務(wù)考核。四、1.根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)對食品加工過程進(jìn)行危害分析，提出預(yù)防措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，取得較好社會(huì)效益。掌握中國居民膳食指南與平衡寶塔。了解《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》。掌握引起食源性疾病的常見細(xì)菌和病菌。掌握評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)。制訂轄區(qū)內(nèi)食源性疾病應(yīng)急預(yù)案，對已發(fā)生的食物中毒進(jìn)行調(diào)查處理，并提出預(yù)防措施。指導(dǎo)本地區(qū)基層單位和下級(jí)醫(yī)師對食品安全突發(fā)事件進(jìn)行調(diào)查處理。五、1.根據(jù)食品安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，對動(dòng)物性食品、植物性食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。掌握《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，掌握復(fù)配食品添加劑使用的基本要求。能夠開展蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物營養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)掌握與營養(yǎng)有關(guān)的慢性疾病的防治。具有食源性疾病調(diào)查處理的能力。六、1.根據(jù)國家食品安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范做好食品安全工作。應(yīng)用食品衛(wèi)生學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)解決本地區(qū)食品安全實(shí)際問題。統(tǒng)計(jì)分析食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測資料，提出食品安全工作的建議。掌握食品腐敗變質(zhì)的原因和條件、化學(xué)過程、鑒定指標(biāo)處理原則、預(yù)防措施。宣傳貫徹食品安全法律、法規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)增強(qiáng)廣大消費(fèi)者食品安全法制觀念。七、1.根據(jù)國家食品衛(wèi)生法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)開展食品安全工作。對所轄地區(qū)的食品安全問題進(jìn)行調(diào)查及處理。掌握常見食物中毒的發(fā)病機(jī)制、流行病學(xué)特點(diǎn)，提出預(yù)防控制措施。利用食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測資料評(píng)價(jià)本地區(qū)存在的食品安全問題。掌握食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求和禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。70-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生（專業(yè)知識(shí)答辯）（2014年修訂）一、營養(yǎng)學(xué)的基本內(nèi)容和研究進(jìn)展?fàn)I養(yǎng)學(xué)的概念及主要研究內(nèi)容，營養(yǎng)、合理營養(yǎng)、營養(yǎng)素的概念，各類營養(yǎng)素的分類、功能、消化、吸收、膳食來源和供給量。食品營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定和意義，各類食品的營養(yǎng)價(jià)值，加工、烹調(diào)、存儲(chǔ)條件對食品營養(yǎng)價(jià)值的影響。孕婦、乳母、特殊年齡人群、特殊環(huán)境人群、運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)與膳食。營養(yǎng)調(diào)查的目的、內(nèi)容和組織，營養(yǎng)調(diào)查方法，營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析評(píng)價(jià)，營養(yǎng)監(jiān)測的意義、特點(diǎn)、分類、資料來源和監(jiān)測指標(biāo)。二、食品污染與預(yù)防食品污染的概念和分類。食品的微生物污染及預(yù)防。食品的細(xì)菌污染、真菌與真菌毒素對食品的污染與預(yù)防。食品的腐敗變質(zhì)、防止腐敗變質(zhì)的措施。食品的化學(xué)污染物及預(yù)防。農(nóng)藥和獸藥、有毒金屬、N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴化合物、氯丙醇、丙烯酰胺、食品容器、包裝材料的污染和預(yù)防。食品的物理污染和預(yù)防。放射性、雜物的污染和預(yù)防。三、食品添加劑、食品容器、包裝材料、設(shè)備監(jiān)督與管理食品添加劑的定義、分類、使用要求。國內(nèi)國外對食品添加劑的管理。酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、漂白劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、防腐劑、甜味劑的功能、用途、使用范圍和使用量。我國食品添加劑的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑管理辦法及申報(bào)程序。塑料、橡膠制品、涂料、陶器、瓷器、搪瓷、不銹鋼、鋁制品、玻璃制品、包裝紙、復(fù)合包裝材料的衛(wèi)生問題。食品容器、包裝材料、食品用工具設(shè)備的衛(wèi)生管理。四、各類食品的衛(wèi)生與管理糧豆、蔬菜、水果、畜、禽、魚類食品的衛(wèi)生及管理。奶及奶制品、食用油脂的衛(wèi)生及管理。罐頭食品、飲料酒的衛(wèi)生及管理。冷凍飲品、飲料的衛(wèi)生及管理。保健食品和其他食品的衛(wèi)生及管理。五、食物中毒的預(yù)防與控制食源性疾病的概念、人畜共患傳染病、食物過敏，食物中毒的概念、發(fā)病特點(diǎn)、流行病學(xué)特點(diǎn)，食物中毒的分類。細(xì)菌性食物中毒概念、分類、流行病學(xué)特點(diǎn)、臨床表現(xiàn)和診斷、防治原則。河豚魚中毒、魚類引起的組胺中毒、麻痹性貝類中毒、毒蕈中毒的有毒成分、中毒機(jī)制、中毒癥狀、治療和預(yù)防措施。亞硝酸鹽中毒、有機(jī)磷中毒、砷、鋅中毒原因、中毒機(jī)制、臨床表現(xiàn)、治療和預(yù)防措施。食物中毒的報(bào)告制度、診斷及技術(shù)處理總則、控制和預(yù)防措施，食品中毒調(diào)查處理的程序和方法。六、食品安全監(jiān)督管理食品安全監(jiān)督管理的概念、體系和內(nèi)容。食品安全法律體系的構(gòu)成、調(diào)整的法律關(guān)系、食品衛(wèi)生法律規(guī)范的分類及效力。食品安全標(biāo)準(zhǔn)的概念、性質(zhì)、意義、分類。食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)、主要技術(shù)指標(biāo)。食品中有毒物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)的制定。國際食品法典委員會(huì)的職責(zé)，國際食品法典的內(nèi)容。?七、食品生產(chǎn)加工過程的安全管理食品