餐飲各職業(yè)崗位職責(zé)（共5篇）

第53頁共53頁餐飲各職業(yè)崗位職責(zé)〔共5篇〕第1篇：餐飲各崗位職責(zé)餐飲各崗位職責(zé)：3、中餐廳主管崗位職責(zé)：1〕編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班的考勤記錄；2〕每日班前檢查效勞員的儀表、儀容；3〕理解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳效勞人員的工作，催促效勞員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作；4〕隨時(shí)注意餐廳就人員動(dòng)態(tài)和效勞情況，要在現(xiàn)場進(jìn)展指揮，遇有V.I.P客人或舉行重要會議，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺效勞，以確保效勞的高水準(zhǔn)；5〕加強(qiáng)與客人的溝通，理解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，理解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐經(jīng)理反映；6〕定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保潔制度，有問題及時(shí)向廳面經(jīng)理匯報(bào)；7〕注意效勞員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在效勞中的失誤、偏向，做好工作記錄，作為評選每月最正確員工的根據(jù)；8〕負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、效勞員參加各種培訓(xùn)、競賽不斷進(jìn)步自身和屬下的效勞程度；9〕如有VIP客人要親臨現(xiàn)場效勞；10〕積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。4、中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：1〕做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時(shí)完成；2〕發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴(yán)格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶著屬下員工嚴(yán)格按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展接待，遇有重要客人要親自效勞；3〕熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供給的品種；4〕抓好員工紀(jì)律、效勞態(tài)度，理解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)程度和思想作風(fēng)；5〕落實(shí)每天衛(wèi)生工作方案，保持餐廳整潔；6〕開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準(zhǔn)備,開餐后檢查效勞員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放情況；7〕當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好平安和節(jié)電工作。5、中餐廳效勞員崗位職責(zé)：1〕服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作；2〕嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、效勞程序和衛(wèi)生要求，努力進(jìn)步效勞質(zhì)量；3〕按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善效勞態(tài)度；4〕要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供效勞；5〕熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；6〕做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充交換；7〕積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷進(jìn)步效勞技能技巧，進(jìn)步效勞質(zhì)量；8〕牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些效勞。7、營業(yè)部部長崗位職責(zé)：1〕編定每日早、中、晚班人員，做好營業(yè)員、迎賓員的考勤記錄。2〕每日班前檢查營業(yè)員的儀表、儀容。3〕理解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳營業(yè)員的工作，催促營業(yè)員做好清檔口清潔衛(wèi)生和用具的準(zhǔn)備工作。4〕隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和推銷效勞情況，要在現(xiàn)場進(jìn)展指揮，5〕加強(qiáng)與客人的溝通，理解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，理解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向營業(yè)部經(jīng)理反映。6〕定期檢查營業(yè)部的設(shè)施和清點(diǎn)用具，制定使用保管制度，有問題及時(shí)向營業(yè)部經(jīng)理匯報(bào)。7〕注意營業(yè)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在效勞中的失誤、偏向，做好工作成績記錄，作為評選每月最正確員工的根據(jù)。8〕負(fù)責(zé)組織營業(yè)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動(dòng)，不斷進(jìn)步自身和屬下的效勞程度。9〕積極完成營業(yè)部經(jīng)理交派的其他任務(wù)。8、營業(yè)點(diǎn)菜員崗位職責(zé)：1〕承受餐飲效勞方面的專業(yè)培訓(xùn)，理解餐廳和整個(gè)酒店的各種設(shè)施及使用情況，具有一定的營養(yǎng)學(xué)和心理學(xué)知識，具有較強(qiáng)的促銷才能。2〕掌握各種菜式的制作過程，熟悉菜肴的口味、特色、原配料及營養(yǎng)價(jià)值，效勞意識強(qiáng)，性格外向，頭腦靈敏，工作認(rèn)真、擅長交際。3〕精通中餐廳的效勞程序和效勞標(biāo)準(zhǔn)，具有純熟的效勞技能，純熟餐飲情況〔如餐廳布局、臺、位情況，裝飾特點(diǎn)，環(huán)境、食品供給情況，管理人員及員工情況〕，有較強(qiáng)的責(zé)任心和高度的責(zé)任感，為酒店、顧客負(fù)責(zé)。4〕擺放更換展示柜菜品菜牌，理解菜價(jià)和菜品供給，整理點(diǎn)菜夾，到掃區(qū)域衛(wèi)生。搞好所負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生，并注意隨時(shí)保持干凈。5〕理解當(dāng)餐提供菜肴的品種、價(jià)格、新增菜品，有無重點(diǎn)推銷和估情菜品，理解客人愛好，掌握客人心里理，擅長和客人溝通。6〕與廚房及時(shí)溝通，理解菜品供給數(shù)量，海鮮產(chǎn)品的新穎程度，主動(dòng)向客人介紹。7〕點(diǎn)菜時(shí)，注意葷素海鮮搭配，根據(jù)客人的人數(shù)，推薦菜品數(shù)量，規(guī)格，介紹新推出的菜品和特色菜。根據(jù)客人的消費(fèi)檔次介紹相應(yīng)的菜品，并介紹各種菜的烹調(diào)方法以及口味。掌握各種菜式的制作過程，熟悉菜肴的口味，特色原料配料及營養(yǎng)價(jià)值。8〕負(fù)責(zé)管理好所有的菜單和點(diǎn)菜工具，點(diǎn)菜頂峰期后，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)位，協(xié)助其他崗位做好接待工作。9、預(yù)定員的崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)酒店的訂座情況并做好詳細(xì)記錄。2、做好本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，要求環(huán)境整潔，工作用具擺放有序整齊。3、接聽聲音優(yōu)美動(dòng)聽、舉止大方得體，并會使用英語、地方語言、標(biāo)準(zhǔn)國語接聽，能有良好的溝通才能。4、書面端正、字跡清楚，并會電腦軟件輸入和資料備案。5、做好客戶檔案〔老客戶和新客戶〕，并跟進(jìn)拜訪工作增強(qiáng)與客戶的溝通。6、對菜肴有充分的認(rèn)識和理解，能準(zhǔn)確給客人解釋其特色、價(jià)位等。7、盡可能記住老客戶的姓名、習(xí)慣、忌諱、愛好，努力保持熱情、關(guān)心、友好、微笑、親切的工作態(tài)度，及敏捷、準(zhǔn)確、反響靈敏的工作方式，使客人有賓至如歸之感。8、熟悉酒店的設(shè)備設(shè)施及其工程，以便及時(shí)解答客人問詢。9、準(zhǔn)確填寫預(yù)訂本，并通知到餐廳各部相關(guān)人員。10、禮貌接聽，在餐廳經(jīng)理及主管的指導(dǎo)下承受預(yù)訂，接聽要復(fù)述一遍。11、遵守酒店規(guī)章制度，完成餐廳管理人員交接的工作任務(wù)。12、做好預(yù)訂的跟進(jìn)工作，保證訂座本的準(zhǔn)確性。13、完成好交接班工作，并作交接記錄。10、中餐廳迎賓員崗位職責(zé)：1、儀容儀表端莊、整潔，動(dòng)作落落大方，準(zhǔn)時(shí)迎接。2、使用效勞禮貌敬語、笑臉迎客及送客。3、熱情引顧客入座、拉椅讓座、征求客人對餐位的意見、確保餐位人數(shù)和餐具數(shù)一致并知會值臺員。4、禮貌接聽并與預(yù)訂員溝通的情況下或承受管理人員的指導(dǎo)下承受預(yù)訂，接聽時(shí)要復(fù)述一遍。5、準(zhǔn)確填寫訂座本，并通知餐廳各分部及相關(guān)人員。6、盡可能記住?？?、VIP客人的姓名、習(xí)慣、忌諱、愛好，努力保持熱情、關(guān)心、友好、親切的效勞標(biāo)準(zhǔn)，使客人有賓至如歸之感。7、熟悉酒店的效勞設(shè)施和工程，以便及時(shí)解答客人詢問。8、負(fù)責(zé)每日的流程登記表和餐位表，確保準(zhǔn)備無誤。9、負(fù)責(zé)做好指定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。10遵守酒店的規(guī)章制度，完成餐廳管理人員交辦的工作任務(wù)。11、傳菜部部長崗位職責(zé)：1、2、編定每日早、中、晚班人員，做好傳菜員的考勤記錄；服從廳面經(jīng)理的工作安排，帶著下屬傳菜員完成按照餐廳效勞工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜效勞工作。3、加強(qiáng)餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。4、做好廚房和前廳的銜接工作，5、餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。及時(shí)清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。7、嚴(yán)格控制菜肴的出品質(zhì)量，不按要求制作的菜肴堅(jiān)決不上桌，質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的菜肴退回廚房。8、每餐完畢后參加餐廳的整理清潔工作，負(fù)責(zé)傳菜部的員工培訓(xùn)管理工作12、中餐廳傳菜員崗位職責(zé)：1〕負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺效勞員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備；2〕負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺效勞員；3〕負(fù)責(zé)將執(zhí)臺效勞員開出的飯菜訂單傳送到廚房；4〕嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)回絕傳送；5〕嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)效勞標(biāo)準(zhǔn)，確保準(zhǔn)確迅速；6〕與值臺效勞員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)絡(luò)，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；7〕負(fù)責(zé)協(xié)助值臺效勞員做好客人就餐后的清潔整理工作；8〕負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；9〕積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，進(jìn)步效勞程度，完成上級交派的其它任務(wù)。13、收銀員崗位職責(zé)：1、遵守公司的相關(guān)財(cái)務(wù)規(guī)章制度和相關(guān)管理規(guī)定；2、純熟掌握餐廳收銀軟件NCR的操作，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)為客人結(jié)完帳；3、做好班前準(zhǔn)備工作；4、負(fù)責(zé)各銀行終端機(jī)的簽到及結(jié)帳，保證機(jī)器正常運(yùn)作；5、核收餐廳效勞員開出的點(diǎn)菜單，并蓋章，根據(jù)點(diǎn)菜單將各項(xiàng)內(nèi)容準(zhǔn)確無誤入電腦帳，保證每筆帳款結(jié)算快速、準(zhǔn)確、有條不紊；6、嚴(yán)格審核減免、打折，熟記飯店各種折扣；7、跟辦上一班未盡事宜；8、與營業(yè)點(diǎn)員工親密配合，保證各帳款及時(shí)、完好地收回；9、做好班次交接工作，每班完畢，編制《收銀員收入明細(xì)表》等內(nèi)部帳表；經(jīng)審計(jì)復(fù)核，及時(shí)將營業(yè)款投入保險(xiǎn)柜，并做好“投幣記錄”；10、承辦上級交辦的其它工作。14、酒水員崗位職責(zé)：1.按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，做好酒水庫的衛(wèi)生工作和開餐前的各項(xiàng)工作準(zhǔn)備。2.按正確程序和方法為客人提供各種酒水效勞。3.按正確方法保存各種酒水，以確保酒水質(zhì)量。4.負(fù)責(zé)酒水庫日常盤點(diǎn)工作，并填寫每日銷售盤點(diǎn)表。5.負(fù)責(zé)酒水庫日用品和設(shè)備的清潔、保養(yǎng)。6.按日常經(jīng)營需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已開封的酒水是否新穎等，驗(yàn)收好貨物，保證質(zhì)量的原材料。7.精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法。8.與樓面效勞員保持良好的合作關(guān)系，懂得飲食衛(wèi)生知識，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去做。15、管事部部長崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，催促屬下員工嚴(yán)格執(zhí)行；2、做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時(shí)清理；3、做好屬下員工的排班、考勤、考績工作；4、做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作，并監(jiān)視洗刷劑、消毒劑的調(diào)配使用；5、嚴(yán)格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失；6、做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點(diǎn)。16、洗碗工崗位職責(zé)：1〕在管事部長帶著指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；2〕做好衛(wèi)生五四制中的四過關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒〔用蒸汽或消毒液〕；3〕洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗；4〕做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放；5〕服從安排，遵守各項(xiàng)管理制度；6〕搞好個(gè)人和清洗場所的衛(wèi)生工作。17、PA保潔員崗位職責(zé)：1、在管事部長帶著指揮下，負(fù)責(zé)餐廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生保潔工作；2、做好餐廳植物的管理保養(yǎng)清潔各種3、服從安排，遵守餐廳各項(xiàng)管理制度；4、搞好個(gè)人和清洗場所的衛(wèi)生工作。第2篇：餐飲各崗位職責(zé)唐宮餐飲各崗位職責(zé)：一、店長崗位職責(zé)：1〕全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料消費(fèi)和效勞的方案、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；2〕與主廚師長一起進(jìn)展菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種；3〕研究餐飲市場的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品效勞；4〕指揮主廚師長對廚房消費(fèi)作好周密的方案，組織廚房消費(fèi)，進(jìn)步菜肴質(zhì)量、減少消費(fèi)中的浪費(fèi)；5〕督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面主管組織好餐飲部的效勞工作，進(jìn)步餐飲效勞質(zhì)量；6〕加強(qiáng)對就餐管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲消費(fèi)、效勞的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，理解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗(yàn)收和貯存進(jìn)展嚴(yán)格的控制；7〕全面負(fù)責(zé)餐飲本錢和費(fèi)用的控制。每周召開餐飲本錢分析^p會，審查菜肴和酒水的本錢情況；8〕方案和組織餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；9〕督導(dǎo)餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和平安防火管理工作。10〕全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，對本店職工的工作表現(xiàn)進(jìn)展評估，監(jiān)視部門培訓(xùn)方案的執(zhí)行，施行有效的鼓勵(lì)手段。二、廳面主管崗位職責(zé)：1〕巡視各包廂的營業(yè)及效勞情況，指導(dǎo)、監(jiān)視日常經(jīng)營活動(dòng)，提出有關(guān)建議；2〕檢查各包廂的衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、所需物品，確保工作效率；3〕參加餐廳例會，提出合理化建議，聽取工作指示；4〕每周作好員工在職培訓(xùn)方案，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)問題；5〕開展良好的客戶關(guān)系，滿足客人一切合理的需求，處理客人投訴；6〕與有關(guān)部門親密聯(lián)絡(luò)和合作，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲效勞；7〕完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。三、餐廳部長崗位職責(zé)：2〕每日班前檢查效勞員的儀表、儀容；個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求3〕理解當(dāng)日用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳效勞人員的工作，催促效勞員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作；4〕隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和效勞情況，要在現(xiàn)場進(jìn)展指揮，遇有V.I.P客人或舉行重要會議，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺效勞，以確保效勞的高水準(zhǔn)；5〕加強(qiáng)與客人的溝通，理解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，理解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向主管反映；6〕定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保潔制度，有問題及時(shí)向餐廳主管匯報(bào)；7〕注意效勞員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在效勞中的失誤、偏向，做好工作記錄，作為評選每月最正確員工的根據(jù)；8〕負(fù)責(zé)組織效勞員參加各種培訓(xùn)、競賽不斷進(jìn)步自身和屬下的效勞程度；9〕如有VIP客人要親臨現(xiàn)場效勞；10〕積極完成主管交派的其它任務(wù)。11〕做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時(shí)完成；12〕發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴(yán)格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶著屬下員工嚴(yán)格按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展接待，13〕熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供給的品種；14〕抓好員工紀(jì)律、效勞態(tài)度，理解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)程度和思想作風(fēng)；15〕落實(shí)每天衛(wèi)生工作方案，保持餐廳整潔；16〕開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準(zhǔn)備,開餐后檢查效勞員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放情況；17〕當(dāng)值部長檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好平安和節(jié)電工作。四、中餐廳迎賓員崗位職責(zé)：1〕使用效勞敬語，笑臉迎客，主動(dòng)詢問客人位數(shù)，客人分開餐廳時(shí)應(yīng)微笑道謝；2〕將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當(dāng)餐廳滿座時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)；3〕當(dāng)有訂座或來人訂座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫訂座本，并復(fù)述給客人聽；4〕盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜歡，使客人有賓至如歸之感；5〕熟悉酒店的效勞設(shè)施和工程，以便解答客人詢問；6〕妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙；7〕妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交客房效勞中心；8〕負(fù)責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生。五、中餐廳效勞員崗位職責(zé)：1〕服從部長領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作；2〕嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、效勞程序和衛(wèi)生要求，努力進(jìn)步效勞質(zhì)量；3〕按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善效勞態(tài)度；4〕要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供效勞；5〕熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；6〕做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充交換；7〕積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷進(jìn)步效勞技能技巧，進(jìn)步效勞質(zhì)量；8〕牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些效勞。六、中餐廳傳菜員崗位職責(zé)：1〕負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺效勞員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備；2〕負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺效勞員；3〕負(fù)責(zé)將執(zhí)臺效勞員開出的飯菜訂單傳送到廚房；4〕嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)回絕傳送；5〕嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)效勞標(biāo)準(zhǔn)，確保準(zhǔn)確迅速；6〕與值臺效勞員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)絡(luò)，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；7〕負(fù)責(zé)協(xié)助值臺效勞員做好客人就餐后的清潔整理工作；8〕負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；9〕積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，進(jìn)步效勞程度，完成上級交派的其它任務(wù)；七、管事崗位職責(zé)：1〕負(fù)責(zé)安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，催促屬下員工嚴(yán)格執(zhí)行；2〕做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時(shí)清理；3〕做好屬下員工的排班、考勤、考績工作；4〕做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作，并監(jiān)視洗刷劑、消毒劑的調(diào)配使用；5〕嚴(yán)格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失；6〕做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點(diǎn)。八、洗碗工崗位職責(zé)：1〕在管事領(lǐng)班帶著指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；2〕做好衛(wèi)生五四制中的四過關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒〔用蒸汽或消毒液〕；3〕洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗；4〕做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放；5〕服從安排，遵守各項(xiàng)管理制度；6〕搞好個(gè)人和清洗場所的衛(wèi)生工作。第3篇：餐飲各崗位職責(zé)前廳經(jīng)理崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳經(jīng)理二、直接上司：店總?cè)?、直接下級：前廳主管、本部門員工四、詳細(xì)職責(zé)：1、2、協(xié)助店總督導(dǎo)店內(nèi)的日常工作。編制店內(nèi)效勞標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，參與制定店內(nèi)的工作方案、經(jīng)營預(yù)算、并督導(dǎo)和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。3、協(xié)助制定并監(jiān)視施行店內(nèi)各項(xiàng)培訓(xùn)方案，定期對下屬進(jìn)展績效評估，提出獎(jiǎng)懲建議。4、5、與店總、廚師長共同分析^p營業(yè)本錢，采取有效措施，加強(qiáng)本錢控制。負(fù)責(zé)店內(nèi)內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺效勞和廚房產(chǎn)生的關(guān)系，確保工作效率，減少過失。6、巡視店內(nèi)營業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，檢查效勞質(zhì)量，廣泛征集客人意見，并組織落實(shí)效勞改良措施。7、檢查和控制店內(nèi)餐具、物資用品的使用情況，降低餐具、物資用品的損耗。8、督導(dǎo)下屬對所管轄范圍內(nèi)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，以免影響店內(nèi)整體水準(zhǔn)。9、完成上級布置的其他任務(wù)。前廳主管崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳主管二、直接上司;前廳經(jīng)理三、直接下級：部門員工四、詳細(xì)職責(zé)：1、全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的效勞，完成每月營業(yè)指標(biāo)。2、參與制定店內(nèi)效勞標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并組織和催促員工嚴(yán)格執(zhí)行。3、在開餐期間負(fù)責(zé)對員工效勞標(biāo)準(zhǔn)的督導(dǎo)和檢查，確保各項(xiàng)效勞程序的貫徹執(zhí)行。4、處理對客關(guān)系，妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件。5、催促員工正確使用店內(nèi)各項(xiàng)設(shè)備和用品，并做好清潔保養(yǎng)工作。6、與廚房保持良好關(guān)系，及時(shí)將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長，利于進(jìn)步菜肴質(zhì)量。7、保持店內(nèi)衛(wèi)生水準(zhǔn)及良好的工作環(huán)境，保持店內(nèi)應(yīng)有的特色。8、建立嚴(yán)格的物資管理制度，負(fù)責(zé)管理店內(nèi)的各種物品，減少損耗，降低本錢。9、簽署店內(nèi)運(yùn)行所需的各種物品領(lǐng)用單、設(shè)備維修單等。10、負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)方案施行，定期組織員工培訓(xùn)和進(jìn)展員工評估，不斷進(jìn)步員工的效勞技能技巧，調(diào)發(fā)動(dòng)工工作積極性。11、適時(shí)填寫每日工作日報(bào)，將店內(nèi)經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴匯報(bào)給前廳經(jīng)理。12、主持店內(nèi)內(nèi)部會議，確保各種信息傳遞暢通。13、完成上級布置的其他各項(xiàng)工作。前廳效勞員崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳效勞員二、直接上司：前廳主管三、直接下級：無四、詳細(xì)職責(zé)：1、為客人提供高質(zhì)量的效勞。2、服從主管安排，負(fù)責(zé)開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，按照要求布置餐廳和餐桌，擺臺和準(zhǔn)備各種效勞同頻。3、按照店內(nèi)規(guī)定的效勞標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對客人的效勞工作，開餐時(shí)，親密注意客人的各種需求，努力使客人滿意。4、準(zhǔn)確理解每日菜式。5、負(fù)責(zé)店內(nèi)餐具及玻璃器皿的搜集、整理和保管工作。6、負(fù)責(zé)店內(nèi)的清潔衛(wèi)生和貴重餐具的洗滌保管工作。7、開餐完畢后做好收尾工作。8、完成上級布置的其他各項(xiàng)工作。前廳咨客的崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳咨客二、直接上司：前廳主管三、直接下級：無四、詳細(xì)職責(zé)：1、掌握客情，承受客人的預(yù)定，安排留臺并做好記錄，通知效勞員。2、熱情主動(dòng)的迎送賓客，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟臀?，幫助拉椅讓座，熟記?？图百F賓的姓名。3、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋并建議客人等候，給客人侯位編號卡。4、開餐時(shí)，婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入店內(nèi)參觀和衣冠不整的客人進(jìn)入店內(nèi)就餐。5、解答客人提出的有關(guān)菜肴、餐廳設(shè)施方面的問題，搜集客人的意見及投訴，并及時(shí)向主管匯報(bào)。6、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后完畢工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。7、做好就餐人數(shù)、桌數(shù)的統(tǒng)計(jì)工作和交接班工作。8、完成上級布置的其他各項(xiàng)工作。前廳傳菜員的崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳傳菜員二、直接上司：傳菜部長三、直接下級：無四、崗位職責(zé)：1、服從部長安排，準(zhǔn)確、迅速地完成傳菜任務(wù)。2、負(fù)責(zé)備餐間的開餐準(zhǔn)備工作，備好各種調(diào)味品及菜蓋、墊盤、托盤等工具，備好開胃菜。3、負(fù)責(zé)菜肴佐料的裝碟、裝備。4、負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單工作，走菜及時(shí)準(zhǔn)確。5、協(xié)助效勞員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔衛(wèi)生。6、負(fù)責(zé)傳菜部區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。7、傳菜過程中根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)注意檢查菜肴質(zhì)量、溫度及分量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向部長匯報(bào)。8、負(fù)責(zé)領(lǐng)取餐廳用的各種調(diào)味品、效勞用品等。9、妥善保存菜單，以便時(shí)候復(fù)查、審核。10、用餐完畢后，關(guān)閉熱水器等電器電，將剩余的米飯送回廚房，收回并清洗托盤做好收尾工作。11、完成部長交給的其他工作。前廳吧員的崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳吧員二、直接上司：前廳主管三、直接下級：無四、詳細(xì)職責(zé)：1、施行吧臺效勞標(biāo)準(zhǔn)與程序，始終保持效勞水準(zhǔn)。2、負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)飲品的擺放是否妥當(dāng)，效勞工具是否齊全。3、根據(jù)酒水、飲品、水果的銷售情況制定進(jìn)貨方案，交采購部進(jìn)貨。4、負(fù)責(zé)酒水統(tǒng)計(jì)及規(guī)格檢查工作，確保酒水出品質(zhì)量。5、催促員工按正確程序結(jié)賬，杜絕浪費(fèi)和作弊行為。6、檢查酒庫及飲品庫內(nèi)酒與飲品、水果的存放情況，防止物品變質(zhì)。7、負(fù)責(zé)酒水的申領(lǐng)、補(bǔ)充等日常管理工作。8、保持并檢查吧臺內(nèi)清潔衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生。9、負(fù)責(zé)檢查酒水的盤點(diǎn)和吧臺內(nèi)物品的管理工作，做到記賬、賬物相符。10、完成上級布置的其他工作。前廳收銀員的崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳收銀員二、直接上司：前廳主管三、直接下級：無四、詳細(xì)職責(zé)：1、負(fù)責(zé)所管收款點(diǎn)收銀工作，以優(yōu)質(zhì)效勞標(biāo)準(zhǔn)，保證及時(shí)、準(zhǔn)確記錄和結(jié)算客人賬款。2、做好班前準(zhǔn)備工作，備齊結(jié)賬時(shí)所需的一切辦公用品，配足找零用備用金。3、嚴(yán)格執(zhí)行“員工手冊”及財(cái)務(wù)部的有關(guān)規(guī)章制度。4、檢查價(jià)目表，理解店內(nèi)有無當(dāng)日特選工程及價(jià)格變動(dòng)情況。5、迅速、準(zhǔn)確的辦理付款結(jié)賬手續(xù)。6、對客人簽賬或信譽(yù)卡結(jié)賬，應(yīng)認(rèn)真核對有關(guān)資料和有效證件。7、嚴(yán)格按要求使用和保管賬單。8、營業(yè)完畢，清點(diǎn)營業(yè)款和備用金，并將財(cái)務(wù)款交財(cái)務(wù)室。9、正確編制店內(nèi)收款明細(xì)表和收入日報(bào)表，做到賬款、帳表相符。10、完成上級布置的其他任務(wù)。前廳保潔員的崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳保潔員二、直接上司：前廳主管三、直接下級：無四、詳細(xì)職責(zé)：1、負(fù)責(zé)按洗滌程序和標(biāo)準(zhǔn)洗滌所有用具。2、負(fù)責(zé)所管轄營業(yè)區(qū)域的器具、盆栽等清潔衛(wèi)生工作。3、清洗各種餐具、用品等，將其整齊地?cái)[放在指定地點(diǎn)，并保持存放處的整潔、衛(wèi)生。4、去除和更換各點(diǎn)的垃圾桶。5、完成上級布置的其他工作。第4篇：酒店餐飲各崗位職責(zé)主管崗位職責(zé)酒店餐飲各崗位職責(zé)篇崗位：餐飲主管：部門：餐飲部直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下級：餐飲部領(lǐng)班主要責(zé)任：巡視所管轄的各餐廳、宴會廳的營業(yè)及效勞情況，指導(dǎo)、監(jiān)視日常的經(jīng)營活動(dòng)提出有關(guān)建議;工作任務(wù)1．檢查各轄區(qū)的衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、所需物品、確保工作效率;2．參加每天餐飲部的例會，提出合理化建議，聽取工作批示;3.每周做好主管、領(lǐng)班和員工的排班表，監(jiān)視制作員工排班表，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求;4.重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)技巧技能，對員工進(jìn)展酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄;5.加強(qiáng)對所管轄餐廳的財(cái)物管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗;6.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具清潔消毒;7.開展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的各種合理要求，主動(dòng)與客人溝通;處理客人的投訴，并立即采以行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理;8.與有關(guān)部門親密聯(lián)絡(luò)和合作，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲效勞;9．完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。酒店餐飲各崗位職責(zé)領(lǐng)班崗位職責(zé)崗位：餐飲領(lǐng)班：部門：餐飲部直接上級：餐飲部主管直接下級：餐飲部效勞員主要責(zé)任：服從主管領(lǐng)導(dǎo)，完成指派任務(wù)，協(xié)助主管做好餐廳的管理工作，當(dāng)好餐廳主管的參謀;工作任務(wù)1.安排本班各崗位人員工作，催促本班人員遵守各項(xiàng)規(guī)章制作，掌握和關(guān)心本班員工的思想狀況和操作特長，搞好班內(nèi)團(tuán)結(jié)，協(xié)助主管做好業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作;2．檢查效勞員的儀表儀容，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)要求的不能上崗，監(jiān)視效勞員的詳細(xì)操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證效勞工作符合標(biāo)準(zhǔn);3.明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班效勞員做好開餐前準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損等;4.開餐后，注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求;遇到重要客人和效勞員人手不夠時(shí)，要親自效勞;督導(dǎo)效勞員向客人推薦特色菜、飲料，主動(dòng)介紹;5.主動(dòng)征求客人的就餐的意見，及時(shí)向上匯報(bào);6.保持與其他班組及部門的溝通協(xié)調(diào);7．認(rèn)真執(zhí)行和檢查餐廳清潔衛(wèi)生工作，以身作那么，催促效勞人員保護(hù)、節(jié)約餐廳的一切物品。8．征求客人用餐意見，及時(shí)向主管反映就餐情況及工作意見;9．做好每日的跟班工作，離崗前做好檢查工作，包括鎖門、各類水、電掣開關(guān)等。酒店餐飲各崗位職責(zé)前廳部迎賓員崗位職責(zé)崗位：迎賓員部門：前廳部直接上級：領(lǐng)班主要責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù);工作任務(wù)1.按照效勞質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和程序，接待賓客;2．承受預(yù)訂，安排座位，領(lǐng)客入座，注意觀察，控制流量;3.熟悉賓館各種效勞設(shè)施及各餐廳的經(jīng)營特色，以便解答賓客的詢問;4．統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)及周轉(zhuǎn)率，及時(shí)向主管上級匯報(bào);6.主動(dòng)與各方面聯(lián)絡(luò)溝通，做好接待工作;7.遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。8.服飾整潔，淡裝上崗，佩戴工號牌;9．開餐前要掌握當(dāng)市訂座情況，到總營業(yè)部填寫好每市客人訂餐總表，并做好有關(guān)準(zhǔn)備工作;10.開餐時(shí)要堅(jiān)守工作崗位，使用效勞敬語，笑臉迎客，不卑不亢，熱情有禮。領(lǐng)客要走在前面，送客離去要走在后面;11.當(dāng)餐廳客滿時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋，主動(dòng)為客人聯(lián)絡(luò)餐位，介紹客人到別的餐廳就餐;12.當(dāng)有訂座或來人訂座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確填寫訂座單，并復(fù)述給客人聽，并留下客人的聯(lián)絡(luò);13.主動(dòng)征詢賓客的就餐意見，及時(shí)向上級匯報(bào);并做好迎送賓客14.做好本崗位的環(huán)境衛(wèi)生。酒店餐飲各崗位職責(zé)效勞員崗位職責(zé)崗位：效勞員部門：餐飲部直接上級：餐飲部領(lǐng)班主要責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù);工作任務(wù)1.服從領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù);2.按照效勞標(biāo)準(zhǔn)和程序向賓客提供優(yōu)質(zhì)效勞;3.熟悉本餐廳的經(jīng)營品種和情況，積極主動(dòng)向賓客推銷，按規(guī)格填寫好點(diǎn)菜單和酒水單;4．負(fù)責(zé)檢查餐具、臺布、桌椅，發(fā)現(xiàn)不潔或破損要及時(shí)更換和向主管上級報(bào)告;5.按主動(dòng)、熱情、耐心、周到的要求，不斷完善效勞態(tài)度;6.妥善安排客人就座，注意客人用餐情況及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙;及時(shí)清理桌面，更換干凈的桌布;做到五勤、三輕、兩靜、四到、六新、六好，及時(shí)為客人提供效勞;7.按規(guī)定迎送客人，替賓客按電梯，做好餐廳的收尾工作;8.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，保護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，努力減少損耗;9.積極參加各類培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步效勞技能技巧，進(jìn)步效勞質(zhì)量;10.遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。11.做好餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作;12.接待賓客要做到“六知”(知臺數(shù)、人數(shù)、主人身份、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、開餐時(shí)間、菜色品種)、“三理解”(理解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要)、百問不煩、白拿不厭、主動(dòng)巡臺、搞好效勞。13.堅(jiān)持使用效勞敬語，以誠以禮待客，對外地人要講普通話，對外賓盡可能講外語;酒店餐飲各崗位職責(zé)14.發(fā)現(xiàn)賓客有不滿情況，應(yīng)妥善處理，及時(shí)報(bào)告當(dāng)班的領(lǐng)班;15.認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生崗位責(zé)任制，搞好廳房的環(huán)境衛(wèi)生和布局;傳菜員崗位職責(zé)崗位：傳菜員部門：餐飲部直接上級：餐飲部領(lǐng)班主要責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù);工作任務(wù)1.著裝統(tǒng)一，整潔大方，見客問好，讓客人先行。2．認(rèn)真清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，備好配料調(diào)料及傳菜用具配合廚師做好出菜前的準(zhǔn)備工作。2.理解菜品特點(diǎn)名稱提配效勞員。3.按照出菜的次序要求準(zhǔn)確傳菜。4.熟悉端托要求，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，按上菜順序，看清樓層幾房間號碼，做到準(zhǔn)確無誤，將菜傳到各個(gè)房間。5.保持托盤清潔，平端平放，保持菜品的形狀不變。6.靠右走，不允許觸摸樓梯扶手和墻面。7.協(xié)助效勞員餐中撤盤和餐中工作。8.嚴(yán)把菜品質(zhì)量，上菜前檢查器皿邊緣，菜品質(zhì)量。9.溝通前廳信息及時(shí)把客人需要傳遞后廚。10.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，清理承當(dāng)?shù)膮^(qū)域衛(wèi)生。11.完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。12.下班要注意清掃環(huán)境衛(wèi)生，將托盤，洗凈待用。酒店餐飲各崗位職責(zé)洗刷崗位職責(zé)：崗位：洗刷部門：餐飲部直接上級：餐飲部領(lǐng)班主要責(zé)任：配合餐飲部做好每天餐具的清洗保養(yǎng)工作工作任務(wù)餐具清潔按“一沖、二洗、三漂浸、四消毒的過程進(jìn)展清洗;2．保證洗干凈的餐具無水跡，無污跡;3．在洗刷間內(nèi)嚴(yán)格區(qū)分已消毒的餐具和未消毒的餐具，并分類擺放在不同的盤內(nèi)及放置在不同的位置;4．及時(shí)將已洗干凈的餐具由家俬工放回餐廳的指定位置并保存;5．洗刷間保持清潔衛(wèi)生，每周要大搞衛(wèi)生，并且將垃圾及時(shí)清走，保證洗刷間的干凈衛(wèi)生，無異味;6．加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生工作，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服;對洗刷間公共設(shè)施進(jìn)展清理及實(shí)行不定期的保養(yǎng)，以確保正常運(yùn)轉(zhuǎn);酒店餐飲各崗位職責(zé)保潔員崗位職責(zé)崗位：PA員部門：餐飲部直接上級：餐飲領(lǐng)班主要職責(zé):負(fù)責(zé)所管區(qū)域衛(wèi)生，清掃客用衛(wèi)生間，員工衛(wèi)生間。工作任務(wù)：1.清理工作場地衛(wèi)生，保持地面、垃圾桶等公共區(qū)域衛(wèi)生整潔。2.負(fù)責(zé)餐前、餐中和餐后衛(wèi)生間的衛(wèi)生。3.負(fù)責(zé)員工衛(wèi)生間的清理工作。4.完成上級交辦的其它工作。酒店餐飲各崗位職責(zé)酒水員崗位職責(zé)崗位：酒水員部門：餐飲部直接上級：餐飲領(lǐng)班主要職責(zé)：在直接上級的帶著下，按照各項(xiàng)效勞工作的程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供令其滿意的酒水效勞；工作任務(wù):1.按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。包括:環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表、餐前準(zhǔn)備、設(shè)備設(shè)施檢查等，確保開餐期間正常工作；2.掌握各種酒水知識。熟記酒水單的內(nèi)容、價(jià)格。按賓客需求進(jìn)展效勞；3.餐中執(zhí)行各項(xiàng)效勞工作標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，與相關(guān)人員積極配合，確保對賓客提供各項(xiàng)優(yōu)質(zhì)效勞；4.幫助客人解決就餐過程中發(fā)生的各種問題，解決不了的及時(shí)匯報(bào)給部長，尋求解決方法；5.參加部門組織的培訓(xùn)，不斷提升效勞程度；6.熟知店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，并認(rèn)真貫徹貫徹執(zhí)行；7.完成上級交辦的其它工作。酒店餐飲各崗位職責(zé)收銀員崗位：收銀員部門：餐飲部直接上級：大堂領(lǐng)班主要職責(zé)：在直接上級的帶著下，按照各項(xiàng)效勞工作的程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供令其滿意的結(jié)帳效勞；工作任務(wù):1.按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。包括:環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表、餐前準(zhǔn)備、設(shè)備設(shè)施檢查等，確保開餐期間正常工作；2.餐中執(zhí)行各項(xiàng)效勞工作標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，與相關(guān)人員積極配合，確保對賓客提供各項(xiàng)優(yōu)質(zhì)效勞；3.幫助客人解決就餐過程中發(fā)生的各種問題，解決不了的及時(shí)匯報(bào)給部長，尋求解決方法；4.為顧客提供外賣效勞；5.參加部門組織的培訓(xùn)，不斷提升效勞程度；6.熟知店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，并認(rèn)真貫徹貫徹執(zhí)行；7.完成上級交辦的其它工作。酒店餐飲各崗位職責(zé)第5篇：餐飲廚房各崗位職責(zé)餐飲廚房各崗位職責(zé)行政總廚[崗位職責(zé)]一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。二、制定廚房管理制度、效勞標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，理解各崗位人員的技術(shù)程度和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制本錢費(fèi)用，保持良好的毛利率。四、親自搜集客人對食品質(zhì)量的意見，理解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨供給質(zhì)量、價(jià)格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)絡(luò)．并親自驗(yàn)收。六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。七、每日檢查各個(gè)廚房的衛(wèi)生，檢查各個(gè)廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生平安質(zhì)量關(guān)。八、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購方案。九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺．制訂原料采購方案，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。十、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)絡(luò)，搞好合作，處理重要投訴。十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，確保日常運(yùn)作，不斷進(jìn)步出品質(zhì)量、進(jìn)步營業(yè)和利潤程度。十二、有針對性地組織廚師外出學(xué)習(xí)．重視新知識新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。十三、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)方案，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，進(jìn)步廚師的技藝．保持酒店的餐飲特色。十四、親自負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想方法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助．實(shí)在調(diào)動(dòng)他們的積極性。十五、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)．確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)惹事故。十六、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火平安工作。十七、精通烹飪知識，通曉食品消費(fèi)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，擅長發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，擅長開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動(dòng)。十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式．熟知貨存放保管、加工和知識和技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。廚師長[崗位職責(zé)]一、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)工作。二、協(xié)助制定中廚房管理制度、效勞標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。四、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點(diǎn)菜單，負(fù)責(zé)本錢核算和毛利率控制工作。五、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購方案的申請。六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作標(biāo)準(zhǔn)，催促員工遵守操作程序。七、親自搜集客人對餐飲質(zhì)量的意見，理解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。八、組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況．統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生平安質(zhì)量關(guān)。十、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購方案。十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。十二、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)絡(luò)，搞好合作，處理重要投訴。十三、主持廚房日常工作會議，確保日常運(yùn)作，不斷進(jìn)步出品質(zhì)量、進(jìn)步營業(yè)和利潤程度。十四、負(fù)責(zé)對下級廚師的招聘和考核，想方法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才。十五、檢查催促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，進(jìn)步廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，實(shí)在調(diào)動(dòng)他們積極性。十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)惹事故。十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火平安工作。十九、精通烹飪知識，通曉食品消費(fèi)加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，擅長開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動(dòng)。二十、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。二十一、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。冷菜主管[崗位職責(zé)]一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新菜式。二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用材料，做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。三、掌握冷菜消費(fèi)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制本錢。四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點(diǎn)，方案冷凍食品的本錢，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。五、：承受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。六、負(fù)責(zé)搜集客人對冷菜的建議，不斷改正進(jìn)步自身素質(zhì)。七、擅長言談，積極與各部溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。八、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。實(shí)在地調(diào)發(fā)動(dòng)工的工作積極性。十、督導(dǎo)下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣保證廚房平安。十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。面點(diǎn)主管[崗位職責(zé)]一、通曉面點(diǎn)的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新面點(diǎn)。二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用材料，做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。三、掌握面點(diǎn)的消費(fèi)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制本錢。四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點(diǎn)，方案面點(diǎn)食品的本錢，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。五、承受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。六、負(fù)責(zé)搜集客人對面點(diǎn)的建議，不斷改正進(jìn)步自身素質(zhì)。七、擅長言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。八、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。實(shí)在地調(diào)發(fā)動(dòng)工的工作積極性。十、監(jiān)視下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣，確保廚房平安十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作火頭主管[崗位職責(zé)]一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。二、協(xié)助制定火頭崗位職責(zé)，效勞標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)程度及專長，合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作。三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制本錢，費(fèi)用，保持良好的毛利。四、搜集客人對菜品的建議，不斷改良菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)絡(luò)廚師長調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。五、純熟掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工進(jìn)步業(yè)務(wù)程度，組織大型，重要的食品出品。六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。七、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購方案。八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作方案，原料采購方案，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。九、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面進(jìn)步廚房的出品質(zhì)量。十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。沾板主管[崗位職責(zé)]一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品根底原料的標(biāo)準(zhǔn)供給，保證出品質(zhì)量。二、協(xié)助制定沾板崗位職責(zé)，效勞標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水品及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制本錢，費(fèi)用，保持良好的毛利。站于原材料的詢價(jià)，監(jiān)視食品標(biāo)準(zhǔn)。四、搜集客人對菜品的建議，不斷改良菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)絡(luò)廚師長調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。五、純熟掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工進(jìn)步業(yè)務(wù)程度，組織大型，重要的食品出品。六、:檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作標(biāo)準(zhǔn)工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。七、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購方案。八、檢查廚房的原料的使用情況，確保在分開時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作方案，原料采購方案，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。九、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面進(jìn)步廚房的出品質(zhì)量。十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。上什主管[崗位職責(zé)]一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。二、協(xié)助制定上什崗位職責(zé)，效勞標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)程度及專長，合理安排工作崗位，確定上什的正常工作。三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制本錢，費(fèi)用，保持良好的毛利。四、搜集客人對菜品的建議，不斷改良菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)絡(luò)廚師長調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。五、純熟掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工進(jìn)步業(yè)務(wù)程度，組織大型，重要的食品出品。六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。七、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購方案。八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作方案，原料采購方案，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。九、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面進(jìn)步廚房的出品質(zhì)量。十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。涼菜中工[崗位職責(zé)]一、服從涼菜主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。二、掌握涼菜消費(fèi)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，保管知識，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，分開時(shí)檢查食品的存放。三、以身作那么，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助進(jìn)步?jīng)霾诵」さ墓ぷ骷寄埽雅嘤?xùn)貫穿在平時(shí)的工作當(dāng)中。四、注重個(gè)人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，監(jiān)視下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。六、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生平安。七、完成涼菜主管下達(dá)的其他工作。面點(diǎn)中工[崗位職責(zé)]一、服從面點(diǎn)主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。二、掌握面點(diǎn)消費(fèi)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，保管知識，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，分開時(shí)檢查食品的存放。三、以身作那么，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助進(jìn)步?jīng)霾诵」さ墓ぷ骷寄埽雅嘤?xùn)貫穿在平時(shí)的工作當(dāng)中。協(xié)助面點(diǎn)主管不斷的改良制作工藝，有機(jī)合理的與當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色相結(jié)合。四、注重個(gè)人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。親自對購置回的原料進(jìn)展檢查驗(yàn)收五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，監(jiān)視下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。六、確保面點(diǎn)間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生平安。七、完成面點(diǎn)主管下達(dá)的其他工作?；痤^中工[崗位職責(zé)]一、按照菜單和本錢卡烹飪菜肴，嚴(yán)格操作程序，把好質(zhì)量關(guān)。二、理解當(dāng)日賓客流量，要去，特點(diǎn)，備好當(dāng)天使用的調(diào)料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同時(shí)注意原料的控制，儲存。三、親自驗(yàn)收采購回的原料，把好收貨質(zhì)量關(guān)，負(fù)責(zé)中廚房的原料的打單，申購。四、負(fù)責(zé)中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，枯燥。五、服從火頭中工的領(lǐng)導(dǎo)，安排。協(xié)助做好出品工作。六、積極與傳菜間領(lǐng)班溝通，按照先進(jìn)先出，特事特辦的原那么，合理的安排菜品的出品。保質(zhì)保量。七、注意個(gè)人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。八、完成火頭主管布置的其他工作。沾板中工[崗位職責(zé)]一、在沾板主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品根底原料的標(biāo)準(zhǔn)供給，保證出品質(zhì)量。二、協(xié)助制定沾板主管合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。三、搜集客人對菜品的建議，不斷改良菜品口味，菜品質(zhì)量。四、純熟掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工進(jìn)步業(yè)務(wù)程度，組織大型，重要的食品出品。五、落實(shí)廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作標(biāo)準(zhǔn)工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。六、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，并負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備平安。七、檢查廚房的原料的使用情況，確保在分開時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止