果品蔬菜貯藏運(yùn)銷學(xué)第二章-果品蔬菜的采后生理課件

果品蔬菜貯藏運(yùn)銷學(xué)第二章果品蔬菜的采后生理果品蔬菜貯藏運(yùn)銷學(xué)第二章果品蔬菜的采后生理1第二章果品蔬菜的采后生理

第一節(jié)果品蔬菜的呼吸作用一、有氧呼吸和無(wú)氧呼吸

1.有氧呼吸

C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O＋2.82×106J（674kcal）

2.無(wú)氧呼吸C6H12O6→2C2H5OH+2CO2＋0.089×106J（24kcal）第二章果品蔬菜的采后生理第一節(jié)果品蔬菜的呼吸作用2二、呼吸躍變1.呼吸躍變的概念二、呼吸躍變32.躍變型果蔬和非躍變型果蔬3.躍變型與非躍變型果蔬的特性比較特性項(xiàng)目躍變型果蔬非躍變型果蔬后熟變化明顯不明顯體內(nèi)淀粉含量富含淀粉淀粉含量極少內(nèi)源乙烯產(chǎn)生量多極少采收成熟度要求一定成熟度時(shí)采收成熟時(shí)采表2－1躍變型與非躍變型果蔬的特性比較第二章果品蔬菜的采后生理

2.躍變型果蔬和非躍變型果蔬特性項(xiàng)目4三、呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系1.呼吸消耗2.呼吸放熱3.呼吸改變環(huán)境的氣體成分4.呼吸供能5.呼吸的保衛(wèi)反應(yīng)6.呼吸促進(jìn)愈傷第二章果品蔬菜的采后生理

三、呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系第二章果品蔬菜的采后生理5四、影響呼吸作用的因素

1.果蔬的種類和品種2.成熟度和發(fā)育年齡3.貯藏環(huán)境溫度第二章果品蔬菜的采后生理

四、影響呼吸作用的因素第二章果品蔬菜的采后生理6果品蔬菜貯藏運(yùn)銷學(xué)第二章-果品蔬菜的采后生理課件7表2－2一些蔬菜的呼吸系數(shù)（Q10）第二章果品蔬菜的采后生理

表2－2一些蔬菜的呼吸系數(shù)（Q10）第二章果品蔬菜的8表2-3甜橙在不同溫度范圍的溫度系數(shù)（Q10）第二章果品蔬菜的采后生理

表2-3甜橙在不同溫度范圍的溫度系數(shù)（Q10）第二章果94.貯藏環(huán)境濕度5.貯藏環(huán)境氣體成分6.機(jī)械傷害7.病蟲傷害8.貯前處理第二章果品蔬菜的采后生理

4.貯藏環(huán)境濕度第二章果品蔬菜的采后生理10第二節(jié)果品蔬菜的蒸騰作用一、蒸騰對(duì)果品蔬菜的影響

第二章果品蔬菜的采后生理

第二節(jié)果品蔬菜的蒸騰作用第二章果品蔬11表2-4一些蔬菜貯藏中的自然損耗率（%）（緒方等，1952）第二章果品蔬菜的采后生理

1.失重和失鮮表2-4一些蔬菜貯藏中的自然損耗率（%）（緒方等，19512表2-5一些水果貯藏中的失重率第二章果品蔬菜的采后生理

表2-5一些水果貯藏中的失重率第二章果品蔬菜的采后生理132.破壞正常的代謝過(guò)程

表2-6甜菜組織脫水同水解酶活性的關(guān)系試驗(yàn)材料活組織中蔗糖酶的活性（蔗糖mg/10g組織/h）酵解程度 合成 水解 合成/水解率 新鮮甜菜 29.8 2.8 10.64 4.3脫水6.5%的甜菜27.0 4.5 6.0 9.6脫水15%的甜菜 19.4 6.1 2.4 10.6第二章果品蔬菜的采后生理

2.破壞正常的代謝過(guò)程表2-6甜菜組織脫水同水解酶143.降低耐貯性和抗病性表2-7萎蔫對(duì)甜菜腐爛率的影響第二章果品蔬菜的采后生理

3.降低耐貯性和抗病性表2-7萎蔫對(duì)甜菜腐爛率的影響第二章15二、影響蒸騰的因素

1.果品蔬菜自身因素（種類、品種、成熟度、細(xì)胞持水力）

2.環(huán)境溫度第二章果品蔬菜的采后生理

二、影響蒸騰的因素

1.果品蔬菜自身因素（種類、16表2-8溫度和相對(duì)濕度與水蒸氣壓力的關(guān)系第二章果品蔬菜的采后生理

表2-8溫度和相對(duì)濕度與水蒸氣壓力的關(guān)系第二章果品蔬菜的173.環(huán)境濕度4.空氣流速5.包裝第二章果品蔬菜的采后生理

3.環(huán)境濕度第二章果品蔬菜的采后生理18三、控制果蔬蒸騰失水的措施1.降低溫度2.提高濕度3.控制空氣流動(dòng)4.包裝5.打蠟、涂膜

第二章果品蔬菜的采后生理

三、控制果蔬蒸騰失水的措施第二章果品蔬菜的采后生理19四、果蔬貯運(yùn)中的結(jié)露1.結(jié)露現(xiàn)象及危害2.結(jié)露的原因3.結(jié)露的控制第二章果品蔬菜的采后生理

四、果蔬貯運(yùn)中的結(jié)露第二章果品蔬菜的采后生理20一、成熟與衰老的概念

1.成熟2.完熟3.衰老第二章果品蔬菜的采后生理

第三節(jié)成熟與衰老生理一、成熟與衰老的概念第二章果品蔬菜的采后生理第三節(jié)成21二、成熟衰老中的物質(zhì)轉(zhuǎn)化1.物質(zhì)的合成與降解2.物質(zhì)在組織和器官之間的轉(zhuǎn)移再分配3.物質(zhì)的重新組合第二章果品蔬菜的采后生理

二、成熟衰老中的物質(zhì)轉(zhuǎn)化第二章果品蔬菜的采后生理22三、成熟衰老中細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的變化1.膜透性和機(jī)能的變化2.細(xì)胞器（葉綠體、線粒體、核糖體、細(xì)胞核、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體）的變化

3.細(xì)胞壁的變化4.細(xì)胞間隙的變化第二章果品蔬菜的采后生理

三、成熟衰老中細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的變化第二章果品蔬菜的采后生理23四、乙烯與果蔬的成熟衰老1.乙烯的生理生化作用2.乙烯的生物起源蛋氨酸SAMACCC2H4

3.乙烯的作用機(jī)理第二章果品蔬菜的采后生理

O2四、乙烯與果蔬的成熟衰老第二章果品蔬菜的采后生理O224五、果蔬成熟衰老的控制1.降溫2.調(diào)節(jié)氣體成分3.化學(xué)藥劑的應(yīng)用4.增鈣5.生物技術(shù)的應(yīng)用第二章果品蔬菜的采后生理

五、果蔬成熟衰老的控制第二章果品蔬菜的采后生理25第二章果品蔬菜的采后生理

第四節(jié)蔬菜的休眠2.強(qiáng)制休眠一、休眠現(xiàn)象二、休眠的類型與階段1.生理休眠（自然休眠）

休眠前期（休眠誘導(dǎo)期）生理休眠期（深休眠期）休眠蘇醒期（休眠后期）發(fā)芽第二章果品蔬菜的采后生理第四節(jié)蔬菜的休眠2.強(qiáng)制休26三、休眠的生理生化特征1.休眠的生理機(jī)制圖2-22泉州黃洋蔥貯藏期間呼吸強(qiáng)度的變化第二章果品蔬菜的采后生理

三、休眠的生理生化特征圖2-22泉州黃洋蔥貯藏期間呼吸強(qiáng)27四、休眠的控制1.降低溫度2.輻照處理3.化學(xué)藥劑處理第二章果品蔬菜的采后生理

2.休眠的生化變化四、休眠的控制第二章果品蔬菜的采后生理2.休眠的生化28思考題1.為什么說(shuō)延緩果蔬成熟衰老進(jìn)程對(duì)延長(zhǎng)果蔬貯藏壽命是很重要的？2.試述果蔬的呼吸作用對(duì)于采后生理和貯藏保鮮的意義。3.躍變型與非躍變型果實(shí)在采后生理上有什么區(qū)別？在貯藏實(shí)踐上有哪些措施可調(diào)控果蔬采后的呼吸作用。4.試述乙烯對(duì)果蔬成熟衰老的影響。5.試述乙烯生物合成的主要步驟及其有關(guān)的影響因素。6.為什么說(shuō)溫度是影響果蔬水分蒸發(fā)的主要因素？7.為什么說(shuō)機(jī)械損傷是影響果蔬貯藏壽命的致命傷？8.為什么休眠現(xiàn)象對(duì)某些蔬菜（如馬鈴薯）貯藏有利？

思考題1.為什么說(shuō)延緩果蔬成熟衰老進(jìn)程對(duì)延長(zhǎng)果蔬貯藏壽命是很29主要參考文獻(xiàn)1.Wills,R.,McGlasson,W.B.,Graham,D.andJoyce,D.Postharvest,anIntroductiontothePhysiology&HandlingofFruit,Vegetables&Ornamentals,CABinternational.19982.Kader,A.A.,PostharvestTechnology,UniversityofCalifornia,Publication3311.19923.Kays,S.J.,PostharvestPhysiologyofPerishablePlantProducts,EsonPress.19974李明啟.果實(shí)生理，北京：科學(xué)出版社，19895.陸定志,傅家瑞,宋松泉.植物衰老及其調(diào)控，北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，19976.劉道宏主編，果蔬采后生理，北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，19957.北京農(nóng)業(yè)大學(xué)主編，果品貯藏加工學(xué)（第二版），北京：農(nóng)業(yè)出版社，19908.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)主編，蔬菜貯藏加工學(xué)（第二版），農(nóng)業(yè)出版社，19919.周山濤主編，果蔬貯運(yùn)學(xué)，北京：化學(xué)工業(yè)出版社，199810.王忠主編，植物生理學(xué)，北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2000主要參考文獻(xiàn)1.Wills,R.,McGlasson,W30果品蔬菜貯藏運(yùn)銷學(xué)第二章果品蔬菜的采后生理果品蔬菜貯藏運(yùn)銷學(xué)第二章果品蔬菜的采后生理31第二章果品蔬菜的采后生理

第一節(jié)果品蔬菜的呼吸作用一、有氧呼吸和無(wú)氧呼吸

1.有氧呼吸

C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O＋2.82×106J（674kcal）

2.無(wú)氧呼吸C6H12O6→2C2H5OH+2CO2＋0.089×106J（24kcal）第二章果品蔬菜的采后生理第一節(jié)果品蔬菜的呼吸作用32二、呼吸躍變1.呼吸躍變的概念二、呼吸躍變332.躍變型果蔬和非躍變型果蔬3.躍變型與非躍變型果蔬的特性比較特性項(xiàng)目躍變型果蔬非躍變型果蔬后熟變化明顯不明顯體內(nèi)淀粉含量富含淀粉淀粉含量極少內(nèi)源乙烯產(chǎn)生量多極少采收成熟度要求一定成熟度時(shí)采收成熟時(shí)采表2－1躍變型與非躍變型果蔬的特性比較第二章果品蔬菜的采后生理

2.躍變型果蔬和非躍變型果蔬特性項(xiàng)目34三、呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系1.呼吸消耗2.呼吸放熱3.呼吸改變環(huán)境的氣體成分4.呼吸供能5.呼吸的保衛(wèi)反應(yīng)6.呼吸促進(jìn)愈傷第二章果品蔬菜的采后生理

三、呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系第二章果品蔬菜的采后生理35四、影響呼吸作用的因素

1.果蔬的種類和品種2.成熟度和發(fā)育年齡3.貯藏環(huán)境溫度第二章果品蔬菜的采后生理

四、影響呼吸作用的因素第二章果品蔬菜的采后生理36果品蔬菜貯藏運(yùn)銷學(xué)第二章-果品蔬菜的采后生理課件37表2－2一些蔬菜的呼吸系數(shù)（Q10）第二章果品蔬菜的采后生理

表2－2一些蔬菜的呼吸系數(shù)（Q10）第二章果品蔬菜的38表2-3甜橙在不同溫度范圍的溫度系數(shù)（Q10）第二章果品蔬菜的采后生理

表2-3甜橙在不同溫度范圍的溫度系數(shù)（Q10）第二章果394.貯藏環(huán)境濕度5.貯藏環(huán)境氣體成分6.機(jī)械傷害7.病蟲傷害8.貯前處理第二章果品蔬菜的采后生理

4.貯藏環(huán)境濕度第二章果品蔬菜的采后生理40第二節(jié)果品蔬菜的蒸騰作用一、蒸騰對(duì)果品蔬菜的影響

第二章果品蔬菜的采后生理

第二節(jié)果品蔬菜的蒸騰作用第二章果品蔬41表2-4一些蔬菜貯藏中的自然損耗率（%）（緒方等，1952）第二章果品蔬菜的采后生理

1.失重和失鮮表2-4一些蔬菜貯藏中的自然損耗率（%）（緒方等，19542表2-5一些水果貯藏中的失重率第二章果品蔬菜的采后生理

表2-5一些水果貯藏中的失重率第二章果品蔬菜的采后生理432.破壞正常的代謝過(guò)程

表2-6甜菜組織脫水同水解酶活性的關(guān)系試驗(yàn)材料活組織中蔗糖酶的活性（蔗糖mg/10g組織/h）酵解程度 合成 水解 合成/水解率 新鮮甜菜 29.8 2.8 10.64 4.3脫水6.5%的甜菜27.0 4.5 6.0 9.6脫水15%的甜菜 19.4 6.1 2.4 10.6第二章果品蔬菜的采后生理

2.破壞正常的代謝過(guò)程表2-6甜菜組織脫水同水解酶443.降低耐貯性和抗病性表2-7萎蔫對(duì)甜菜腐爛率的影響第二章果品蔬菜的采后生理

3.降低耐貯性和抗病性表2-7萎蔫對(duì)甜菜腐爛率的影響第二章45二、影響蒸騰的因素

1.果品蔬菜自身因素（種類、品種、成熟度、細(xì)胞持水力）

2.環(huán)境溫度第二章果品蔬菜的采后生理

二、影響蒸騰的因素

1.果品蔬菜自身因素（種類、46表2-8溫度和相對(duì)濕度與水蒸氣壓力的關(guān)系第二章果品蔬菜的采后生理

表2-8溫度和相對(duì)濕度與水蒸氣壓力的關(guān)系第二章果品蔬菜的473.環(huán)境濕度4.空氣流速5.包裝第二章果品蔬菜的采后生理

3.環(huán)境濕度第二章果品蔬菜的采后生理48三、控制果蔬蒸騰失水的措施1.降低溫度2.提高濕度3.控制空氣流動(dòng)4.包裝5.打蠟、涂膜

第二章果品蔬菜的采后生理

三、控制果蔬蒸騰失水的措施第二章果品蔬菜的采后生理49四、果蔬貯運(yùn)中的結(jié)露1.結(jié)露現(xiàn)象及危害2.結(jié)露的原因3.結(jié)露的控制第二章果品蔬菜的采后生理

四、果蔬貯運(yùn)中的結(jié)露第二章果品蔬菜的采后生理50一、成熟與衰老的概念

1.成熟2.完熟3.衰老第二章果品蔬菜的采后生理

第三節(jié)成熟與衰老生理一、成熟與衰老的概念第二章果品蔬菜的采后生理第三節(jié)成51二、成熟衰老中的物質(zhì)轉(zhuǎn)化1.物質(zhì)的合成與降解2.物質(zhì)在組織和器官之間的轉(zhuǎn)移再分配3.物質(zhì)的重新組合第二章果品蔬菜的采后生理

二、成熟衰老中的物質(zhì)轉(zhuǎn)化第二章果品蔬菜的采后生理52三、成熟衰老中細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的變化1.膜透性和機(jī)能的變化2.細(xì)胞器（葉綠體、線粒體、核糖體、細(xì)胞核、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體）的變化

3.細(xì)胞壁的變化4.細(xì)胞間隙的變化第二章果品蔬菜的采后生理

三、成熟衰老中細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的變化第二章果品蔬菜的采后生理53四、乙烯與果蔬的成熟衰老1.乙烯的生理生化作用2.乙烯的生物起源蛋氨酸SAMACCC2H4

3.乙烯的作用機(jī)理第二章果品蔬菜的采后生理

O2四、乙烯與果蔬的成熟衰老第二章果品蔬菜的采后生理O254五、果蔬成熟衰老的控制1.降溫2.調(diào)節(jié)氣體成分3.化學(xué)藥劑的應(yīng)用4.增鈣5.生物技術(shù)的應(yīng)用第二章果品蔬菜的采后生理

五、果蔬成熟衰老的控制第二章果品蔬菜的采后生理55第二章果品蔬菜的采后生理

第四節(jié)蔬菜的休眠2.強(qiáng)制休眠一、休眠現(xiàn)象二、休眠的類型與階段1.生理休眠（自然休眠）

休眠前期（休眠誘導(dǎo)期）生理休眠期（深休眠期）休眠蘇醒期（休眠后期）發(fā)芽第二章果品蔬菜的采后生理第四節(jié)蔬菜的休眠2.強(qiáng)制休56三、休眠的生理生化特征1.休眠的生理機(jī)制圖2-22泉州黃洋蔥貯藏期間呼吸強(qiáng)度的變化第二章果品蔬菜的采后生理

三、休眠的生理生化特征圖2-22泉州黃洋蔥貯藏期間呼吸強(qiáng)57四、休眠的控制1.降低溫度2.輻照處理3.化學(xué)藥劑處理第二章果品蔬菜的采后生理

2.休眠的生化變化四、休眠的控制第二章果品蔬菜的采后生理2.休眠的生化58思考題1.為什么說(shuō)延緩果蔬成熟衰老進(jìn)程對(duì)延長(zhǎng)果蔬貯藏壽命是很重要的？2.試述果蔬的呼吸作用對(duì)于采后生理和貯藏保鮮的意義。3.