2022年醫(yī)學(xué)專題-劉小敏-血漿蛋白粉、腸膜蛋白、乳清粉

噴霧干燥血漿(xuèjiāng)蛋白粉

腸膜蛋白粉

乳清粉第一頁，共七十三頁。質(zhì)量(zhìliàng)感官特異(tèyì)性試驗(yàn)理化指標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮安全性衛(wèi)生指標(biāo)微生物生產(chǎn)(shēngchǎn)血漿蛋白粉應(yīng)關(guān)心哪些問題工藝設(shè)備控制、管理第二頁，共七十三頁。噴霧干燥血漿粉生產(chǎn)、風(fēng)險(xiǎn)控制噴霧干燥血漿粉生產(chǎn)過程產(chǎn)品質(zhì)量與生產(chǎn)關(guān)系噴霧干燥血漿蛋白粉的質(zhì)量及技術(shù)要求感官指標(biāo)理化指標(biāo)衛(wèi)生安全噴霧干燥血漿蛋白粉與其他(qítā)蛋白粉區(qū)別典型案例內(nèi)容提要(nèirónɡtíyào)第三頁，共七十三頁。血漿(xuèjiāng)層血細(xì)胞層第四頁，共七十三頁。飼料級(jí)動(dòng)物(dòngwù)血液制品生產(chǎn)加工流程豬血收集屠宰健康的豬血漿、血球分離保鮮儲(chǔ)存保鮮運(yùn)輸血球濃縮無菌包裝離心噴霧血漿儲(chǔ)藏罐血球儲(chǔ)藏罐血漿濃縮低溫儲(chǔ)存CCP1CCP2CCP:CriticalControlPoint,關(guān)鍵控制點(diǎn)全程(quánchéng)依HACCP標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行.----血漿(xuèjiāng)蛋白粉生產(chǎn)流程圖第五頁，共七十三頁。1.從大型屠宰場(chǎng)收集經(jīng)嚴(yán)格(yángé)檢疫的新鮮豬血和屠宰量≥1000頭/天的屠宰場(chǎng)合作,所有(suǒyǒu)豬經(jīng)嚴(yán)格檢疫.漯河(luòhé)雙匯安徽雨潤(rùn)第六頁，共七十三頁。配置專用的運(yùn)輸車（保溫或制冷），在密封的條件下，將血液(xuèyè)運(yùn)至工廠。在這個(gè)過程中，可將不同的血源混在一起。2.保鮮快速(kuàisù)運(yùn)輸?shù)谄唔?，共七十三頁?血液在4小時(shí)內(nèi)溫度降至4℃，血液溫度保持4～6℃。優(yōu)良的制冷(zhìlěng)保鮮設(shè)備和充分的攪拌保證了原料品質(zhì)CCP1:保鮮保障質(zhì)量安全，減少組織分解，降低組胺、尸胺量對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物危害。質(zhì)量檢查指標(biāo)為揮發(fā)性鹽基氮:VBN≤25mg/100g3.制冷(zhìlěng)保鮮第八頁，共七十三頁。高精度的筒式分離(fēnlí)機(jī)保證了干凈徹底的分離(fēnlí),保證了血漿品質(zhì).4.血液(xuèyè)分離第九頁，共七十三頁。幾種噴霧方式(fāngshì)比較噴霧方式機(jī)械壓力式氣流式離心式噴霧壓力5×106～2×107Pa1.5×105～5×105Pa/高壓泵有有有霧化器噴嘴0.5～1.5mm氣流噴霧器急速的水平旋轉(zhuǎn)的噴灑盤（4000～20000r/min）適用范圍懸浮液各種料液各種料液第十頁，共七十三頁。幾種(jǐzhǒnɡ)塔加熱方式比較臥式塔立式塔加熱空氣導(dǎo)熱油爐塔體加熱無熱空氣導(dǎo)熱油采用噴霧方式壓力壓力、氣流、離心壓力、氣流、離心溫場(chǎng)的溫度變化幅度大大，部分企業(yè)采取溫度補(bǔ)償小對(duì)安全性影響高風(fēng)險(xiǎn)中，存在一定風(fēng)險(xiǎn)低風(fēng)險(xiǎn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響產(chǎn)品不能直接排除蛋白質(zhì)影響小，產(chǎn)品質(zhì)量有隱患蛋白質(zhì)影響小，質(zhì)量穩(wěn)定投資小/大第十一頁，共七十三頁。成品(chéngpǐn)全部通過60目篩.高轉(zhuǎn)速形成巨大剪切力保證了細(xì)胞破碎充分,吸收率高.高轉(zhuǎn)速形成的微小霧滴保證了充分干燥,成品均勻(jūnyún)一致.高精度保證了原料純度,無雜質(zhì).5.噴霧第十二頁，共七十三頁。7.成品(chéngpǐn)收集從進(jìn)料到成品入庫,生產(chǎn)在封閉(fēngbì)的管道中完成,各環(huán)節(jié)嚴(yán)格分開,避免了二次污染.第十三頁，共七十三頁。生產(chǎn)環(huán)節(jié)對(duì)噴霧干燥血漿蛋白粉產(chǎn)品(chǎnpǐn)

影響總結(jié)項(xiàng)目管理規(guī)范企業(yè)其他原料來源1000頭以上屠宰場(chǎng)可能采用小、分散屠宰場(chǎng)抗凝劑使用嚴(yán)格的規(guī)定隨意制冷嚴(yán)格的規(guī)定4-6℃

部分有，大部分無或制冷量不夠運(yùn)輸專用的運(yùn)輸車，在密封的設(shè)備作業(yè)/血泵專用泵（16000元）有部分企業(yè)為人工或潛水泵管線密閉部分企業(yè)人工，帶來污染風(fēng)險(xiǎn)噴霧干燥塔立式部分采用臥式噴頭離心式或氣流式，顆粒均勻一致噴頭高速旋轉(zhuǎn)，有較大剪切力壓力式，顆粒不均勻，需粉碎溫場(chǎng)塔壁為加熱油，溫場(chǎng)穩(wěn)定部分采用加熱空氣，溫場(chǎng)不穩(wěn)定。臥式塔體無加熱引風(fēng)系統(tǒng)保持塔內(nèi)副壓，物料及時(shí)排出部分無，物料在高溫時(shí)間長(zhǎng)，IgG失活第十四頁，共七十三頁。生產(chǎn)環(huán)節(jié)對(duì)噴霧干燥血漿(xuèjiāng)蛋白粉

質(zhì)量的影響總結(jié)質(zhì)量的影響因素不及時(shí)生產(chǎn)（或在高溫季節(jié)未進(jìn)行冷藏處理），顏色變紅，揮發(fā)性鹽基氮高；運(yùn)輸過程時(shí)間長(zhǎng)，由于震蕩使血細(xì)胞破裂(pòl(fā)iè)，顏色變紅，但揮發(fā)性鹽基氮不高；儲(chǔ)血池內(nèi)有血液殘留，顏色變紅；加入過多的抗凝劑，灰分高；采用臥式塔，IgG基本失活；氣流式、離心式對(duì)噴霧干燥血漿蛋白粉質(zhì)量不構(gòu)成影響。第十五頁，共七十三頁。噴霧干燥血漿蛋白粉的質(zhì)量控制(kòngzhì)要點(diǎn)理化(lǐhuà)指標(biāo)感官(gǎnguān)指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo)

第十六頁，共七十三頁。加工(jiāgōng)條件對(duì)IgG的活性影響

免疫球蛋白具有蛋白的所有特性，加熱、酸堿等對(duì)IgG的活性產(chǎn)生影響。研究表明(biǎomíng)：Ig對(duì)熱的耐受程度與Ig的純度有關(guān)，純度越高耐受程度越差；純度越低，耐受程度越好。第十七頁，共七十三頁。溫度(wēndù)對(duì)IgG的活性影響SPA-HRP酶聯(lián)試劑(shìjì)測(cè)定第十八頁，共七十三頁。感官(gǎnguān)檢驗(yàn)的次序色澤氣味顯微鏡檢查性狀(xìngzhuàng)、質(zhì)地第十九頁，共七十三頁。此顏色的產(chǎn)品(chǎnpǐn)為正常色澤(sèzé)一溶血(rónɡxuè)偏紅加工過度第二十頁，共七十三頁。顏色(yánsè)從淺灰紅、灰白、灰黃溫度逐漸(zhújiàn)增加色澤(sèzé)二第二十一頁，共七十三頁。干燥無定型粉，無塊狀物，無雜質(zhì)，均勻(jūnyún)一致,不得含有植物性物質(zhì)、血粉、煤灰以及乳清粉、奶粉等非血漿原料的物質(zhì)。性狀(xìngzhuàng)、質(zhì)地第二十二頁，共七十三頁。典型(diǎnxíng)血漿蛋白粉（噴霧）顯微圖片正常(zhèngcháng)噴霧干燥血漿蛋白粉第二十三頁，共七十三頁。不同(bùtónɡ)加工的血漿蛋白粉顯微圖片比較發(fā)生溶血(rónɡxuè)血漿蛋白粉第二十四頁，共七十三頁。不同加工的血漿蛋白粉顯微圖片(túpiàn)比較采用臥式塔干燥(gānzào)的血漿蛋白粉第二十五頁，共七十三頁。不同加工(jiāgōng)的血漿蛋白粉顯微圖片比較含有(hányǒu)部分血細(xì)胞的血漿蛋白粉（此類血漿蛋白含量高）第二十六頁，共七十三頁。----感官(gǎnguān)指標(biāo)小結(jié)項(xiàng)目指標(biāo)性狀干燥無定型粉，無塊狀物氣味具有血制品固有氣味，無腐敗變質(zhì)氣味色澤淡紅色、灰白色、淡黃色質(zhì)地?zé)o雜質(zhì)，均勻一致；不得含植物性物質(zhì)、血粉、煤灰以及乳清粉、奶粉等非血漿原料的物質(zhì)。第二十七頁，共七十三頁。血漿(xuèjiāng)蛋白粉溶解性試驗(yàn)2g血漿至100mL水中，振蕩(zhèndàng)，大部份溶解。第二十八頁，共七十三頁。血漿(xuèjiāng)蛋白粉凝膠試驗(yàn)

5g血漿(xuèjiāng)至40mL水中，振蕩，在100℃水浴，形成凝膠。第二十九頁，共七十三頁。理化(lǐhuà)指標(biāo)項(xiàng)目

指標(biāo)

粗蛋白質(zhì),%≥70粗灰分,%≤14水分,%≤8.0揮發(fā)性鹽基氮VBN（mg/100g）≤25IgG/粗蛋白質(zhì)≥16.0%第三十頁，共七十三頁。血漿(xuèjiāng)常規(guī)指標(biāo)分析第三十一頁，共七十三頁。國(guó)內(nèi)有少數(shù)不法企業(yè)脫色血球加入血漿(xuèjiāng)中，對(duì)這部分企業(yè)應(yīng)加測(cè)IgG含量.血漿(xuèjiāng)蛋白粉氨基酸

成分分析第三十二頁，共七十三頁。血漿(xuèjiāng)蛋白粉氨基酸

成分分析第三十三頁，共七十三頁。

血漿蛋白粉的新鮮度，根據(jù)大量數(shù)據(jù)測(cè)試，綜合各項(xiàng)指標(biāo)，用揮發(fā)性鹽基氮（VBN）比較合理。揮發(fā)性鹽基氮的數(shù)值越低，表明(biǎomíng)該產(chǎn)品越新鮮。

不同儲(chǔ)藏及變質(zhì)血液加工的血漿蛋白粉的揮發(fā)性鹽基氮的比較產(chǎn)品(chǎnpǐn)加工新鮮度---揮發(fā)性鹽基氮VBN

揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）血漿蛋白粉（新鮮）≤18血漿蛋白粉（冷藏運(yùn)輸）≤25血漿蛋白粉（15℃）≤40變質(zhì)血液加工的血漿蛋白粉＞40注：揮發(fā)性鹽基氮按GB/T5009.44（改良）測(cè)定。第三十四頁，共七十三頁。產(chǎn)品(chǎnpǐn)加工新鮮度---揮發(fā)性鹽基氮VBN

血漿中VBN的含量≤18mg/100g,血漿蛋白粉中VBN含量超過35mg/100g就有明顯的腐敗氣味.這點(diǎn)與魚粉不同:海魚中本身含有較多的尿素,因此一級(jí)魚粉的VBN標(biāo)準(zhǔn)是110mg/100g.變質(zhì)的血漿會(huì)破壞血漿的營(yíng)養(yǎng)成分,隱含致病因子且消化率降低.管理良好的工廠只有建立嚴(yán)格的質(zhì)量(zhìliàng)保證體系才能保證VBN的含量≤25mg/100g,第三十五頁，共七十三頁。加工(jiāgōng)新鮮度

—揮發(fā)性鹽基氮揮發(fā)性鹽基氮是否(shìfǒu)會(huì)發(fā)生變化。在不同條件儲(chǔ)藏的血漿蛋白粉每季度測(cè)定一次VBN，差異不明顯。可以肯定，血漿蛋白粉的揮發(fā)性鹽基氮主要來源生產(chǎn)過程

3個(gè)月6個(gè)月9個(gè)月第三十六頁，共七十三頁。國(guó)內(nèi)外企業(yè)生產(chǎn)的血漿(xuèjiāng)蛋白粉IgG含量第三十七頁，共七十三頁。水分測(cè)定按GB/T6435執(zhí)行(zhíxíng)；粗灰分測(cè)定按GB/T6438執(zhí)行；粗蛋白質(zhì)測(cè)定按GB/T6432執(zhí)行；“新鮮度”揮發(fā)性鹽基氮測(cè)定按GB/T5009.44執(zhí)行；IgG含量的測(cè)定方法。

理化指標(biāo)(zhǐbiāo)的檢測(cè)方法第三十八頁，共七十三頁。衛(wèi)生指標(biāo)重金素鉛、鎘微生物大腸桿菌不得檢出沙門氏菌不得檢出特性病毒不得檢出第三十九頁，共七十三頁。噴霧干燥血漿蛋白粉與其他(qítā)蛋白粉區(qū)別

大豆分離(fēnlí)蛋白

水解毛發(fā)(máofà)蛋白水解皮革蛋白粉第四十頁，共七十三頁。血漿(xuèjiāng)蛋白與大豆分離蛋白大豆(dàdòu)分離蛋白粉血漿(xuèjiāng)蛋白粉第四十一頁，共七十三頁。血漿蛋白與大豆(dàdòu)分離蛋白谷氨酸和精氨酸存在(cúnzài)顯著差異第四十二頁，共七十三頁。蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸存在(cúnzài)顯著差異血漿蛋白(dànbái)與水解毛發(fā)粉第四十三頁，共七十三頁。血漿蛋白粉與水解(shuǐjiě)皮革蛋白粉（噴霧）蘇氨酸、絲氨酸、丙氨酸、亮氨酸、組氨酸、脯氨酸存在顯著差異，特別(tèbié)是甘氨酸差異更明顯第四十四頁，共七十三頁。血漿(xuèjiāng)蛋白粉與水解皮革蛋白粉（噴霧）第四十五頁，共七十三頁。案例(ànlì)1：樣品A檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)紀(jì)錄單項(xiàng)結(jié)論感官色澤淺黃色，加熱不變色×氣味無肉香味×顯微特征具典型噴霧特征√性狀、質(zhì)地干燥無定型粉，無塊狀物√溶解試驗(yàn)大部分溶解√凝膠試驗(yàn)無×第四十六頁，共七十三頁。案例(ànlì)1：樣品A檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)紀(jì)錄單項(xiàng)結(jié)論理化指標(biāo)粗蛋白質(zhì),%79.2√粗灰分,%13.5√水分,%5.8√揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）17.8√IgG/粗蛋白質(zhì)0×第四十七頁，共七十三頁。案例(ànlì)1：樣品A第四十八頁，共七十三頁。案例(ànlì)1：樣品A結(jié)論:本樣品為加入大量水解皮革(pígé)粉的蛋白粉,不是血漿蛋白粉。第四十九頁，共七十三頁。案例2：感官、理化指標(biāo)有差異產(chǎn)品(chǎnpǐn)選擇樣品(yàngpǐn)A第五十頁，共七十三頁。案例2：感官、理化指標(biāo)有差異(chāyì)產(chǎn)品選擇樣品(yàngpǐn)B第五十一頁，共七十三頁。案例2：感官、理化指標(biāo)有差異(chāyì)產(chǎn)品選擇樣品(yàngpǐn)C第五十二頁，共七十三頁。案例2：感官、理化(lǐhuà)指標(biāo)有差異產(chǎn)品選擇第五十三頁，共七十三頁。案例2：感官、理化指標(biāo)有差異(chāyì)產(chǎn)品選擇結(jié)論:樣品(yàngpǐn)A添加大量抗凝劑和無機(jī)鹽，氨基酸低、灰分高、鈉離子高樣品B各指標(biāo)較好樣品C外觀為紅褐色，鏡下有大量凝血塊，VBN較高；雖然氨基酸合適，但存在衛(wèi)生安全隱患。綜合結(jié)論：選擇樣品B第五十四頁，共七十三頁。案例3：感官、常規(guī)理化(lǐhuà)指標(biāo)、鈉離子、IgG差異產(chǎn)品選擇——氨基酸、鈉離子等第五十五頁，共七十三頁。案例3：感官(gǎnguān)、常規(guī)理化指標(biāo)、鈉離子、IgG差異產(chǎn)品選擇樣品(yàngpǐn)C樣品(yàngpǐn)A樣品B樣品D第五十六頁，共七十三頁。案例3：感官(gǎnguān)、常規(guī)理化指標(biāo)、鈉離子、IgG差異產(chǎn)品選擇樣品(yàngpǐn)E樣品(yàngpǐn)F樣品H1H=1.1C=1.3F=1.3B=2.5A=10E樣品D含量為零結(jié)論:根據(jù)價(jià)格性能比、衛(wèi)生狀況進(jìn)行選擇，C或F第五十七頁，共七十三頁。噴霧干燥血漿(xuèjiāng)蛋白粉總結(jié)不同加工條件生產(chǎn)的血漿蛋白質(zhì)量存在(cúnzài)顯著差別檢驗(yàn)血漿蛋白應(yīng)從感觀、特性試驗(yàn)、理化指標(biāo)（含氨基酸分析）、衛(wèi)生指標(biāo)綜合判斷正常異常感觀色澤淺紅、白色、淺黃溶血、黃色、異常白氣味肉香味腥臭味、其他不愉快氣味顯微檢查不得含有植物性物質(zhì)、血粉、煤灰以及乳清粉、奶粉等非血漿原料的物質(zhì)。有其他物質(zhì)特征質(zhì)地干燥無定型粉，無塊狀物；無雜質(zhì)，均勻一致塊狀物；雜質(zhì)第五十八頁，共七十三頁。噴霧干燥血漿(xuèjiāng)蛋白粉總結(jié)理化指標(biāo)凝膠試驗(yàn)粗蛋白質(zhì),%≥70粗灰分,%≤14水分,%≤8.0氨基酸分析揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）≤25IgG/粗蛋白質(zhì)≥16.0%衛(wèi)生指標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮微生物IgG含量(hánliàng)是判斷血漿蛋白質(zhì)量最重要依據(jù)第五十九頁，共七十三頁。腸膜蛋白粉應(yīng)關(guān)心哪些(nǎxiē)問題酶解率質(zhì)量粗蛋白(dànbái)含量游離氨基酸含量

安全性衛(wèi)生指標(biāo)微生物

第六十頁，共七十三頁。腸膜蛋白粉生產(chǎn)、控制腸膜蛋白粉生產(chǎn)過程(guòchéng)產(chǎn)品質(zhì)量與生產(chǎn)關(guān)系腸膜蛋白粉的質(zhì)量與試驗(yàn)方法感官指標(biāo)理化指標(biāo)內(nèi)容提要(nèirónɡtíyào)第六十一頁，共七十三頁。腸膜蛋白粉生產(chǎn)(shēngchǎn)加工流程屠宰(túzǎi)健康的豬小腸(xiǎocháng)收集煉油小腸水解肝素醫(yī)院豬腸膜蛋白粉干燥第六十二頁，共七十三頁。腸膜蛋白粉的質(zhì)量(zhìliàng)控制要點(diǎn)感官(gǎnguān)水溶性試驗(yàn)酶解率第六十三頁，共七十三頁。腸膜蛋白粉酶解率

表現(xiàn)出腸膜蛋白粉是“肽”，而非豬小腸“原蛋白”或“游離氨基酸”。酶解率指標(biāo)反映了產(chǎn)品中肽和游離氨基酸的實(shí)際含量。肽含量是通過檢驗(yàn)產(chǎn)品中酸溶蛋白質(zhì)和游離氨基酸含量，然后計(jì)算得出它們(tāmen)之間的差值而得。在水解過程中，不管選用何種酶制劑和酶解條件，都會(huì)或多或少地產(chǎn)生游離氨基酸。

第六十四頁，共七十三頁。酶解率原理利用大分子的蛋白質(zhì)（通常分子量在10000Dalton以上）在三氯乙酸（TCA）溶液中沉淀，除去酸不溶蛋白質(zhì)，然后測(cè)定(cèdìng)酸溶蛋白含量。第六十五頁，共七十三頁。酶解率酶解率準(zhǔn)確反映蛋白質(zhì)酶解程度。以三氯乙酸氮溶解指數(shù)表示。三氯乙酸氮溶解指數(shù)的測(cè)定準(zhǔn)確稱取1g左右(zuǒyòu)的試樣，加入10mL15