水產(chǎn)品貯藏加工及質(zhì)量安全控制研究進(jìn)展

一、水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)2多年居世界第一位(其中養(yǎng)殖水產(chǎn)品占70左右。，水產(chǎn)品出口連續(xù)多年居我國(guó)大宗農(nóng)產(chǎn)品出口首位。水產(chǎn)品加工業(yè)已成為我國(guó)食品工業(yè)的重要組成部生鮮70%以加工不足但目前我國(guó)水產(chǎn)品的加工比例不足30%（其中淡水水產(chǎn)的加工比例不足10%），70%以上是以生鮮品的形式銷售的。所以保生鮮70%以加工不足海洋生物資源的活性物質(zhì)提取技術(shù)和功能食品方法新的。水產(chǎn)品加工的性技術(shù)明顯不足水產(chǎn)加工程度低，精深加工技術(shù)，高附加值產(chǎn)品少加工廢棄物綜合利用水平不高，如除腥技術(shù)、魚類加工等方面技術(shù)有待進(jìn)一步突破在隱患，特別是中小企業(yè)情況更為嚴(yán)重；一些企業(yè)存在著技術(shù)裝備、加工成本高、管理水平問題產(chǎn)品補(bǔ)充；國(guó)內(nèi)水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是向高安全性、高附加值、高品質(zhì)、高市場(chǎng)占有率、高出口創(chuàng)匯的“五高”方向發(fā)展；以大宗產(chǎn)品、低值產(chǎn)品精深加工和廢棄物的綜合利用為重點(diǎn)。二、水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)存在的技術(shù)瓶頸問—貯藏加工技術(shù)、損失嚴(yán)水產(chǎn)品的損失率在15%左右，每年損失金額近1200億元而發(fā)達(dá)國(guó)家生鮮食品平均損失率不足5%格波動(dòng)大，發(fā)達(dá)國(guó)家損失水產(chǎn)品損失果蔬損失 二、水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)存在的瓶頸—質(zhì)量安全問題農(nóng)漁藥殘留、添加物、、重金屬、抗生素、生物毒素、致病菌、等食品安全事件層出不窮，嚴(yán)重影響國(guó)民的消費(fèi)信心，影響的公。國(guó)外技術(shù)性貿(mào)易壁壘越來越高，提升水產(chǎn)品質(zhì)量與安全的新技今后的研究重保鮮技

和控

和控壓有效有效成提取技工程重組技發(fā)酵工程技水產(chǎn) 揮發(fā)性物 儀器定量結(jié)果更具可比性。電子鼻是模擬動(dòng)物嗅覺開發(fā)出一種高科技產(chǎn)品，水產(chǎn) 揮發(fā)性物 電子 主成分分 品質(zhì)區(qū)質(zhì)構(gòu)屬性決定水產(chǎn)品品質(zhì)的重要的指標(biāo)之一質(zhì)構(gòu)儀通過不同的探頭，對(duì)食品進(jìn)行擠壓，硬度、粘合性、破斷力、拉伸強(qiáng)度等質(zhì)構(gòu)特性，從而實(shí)現(xiàn)品質(zhì)評(píng)價(jià)?；蚨喾N化成分含量和性，并通過一步分析得到與肉品質(zhì)相關(guān)的信息，可用于評(píng)價(jià)水產(chǎn)品的新鮮度等。心的差異蛋白質(zhì)組學(xué)是物為的生物技術(shù)，為研究水產(chǎn)

PCR技

生物技術(shù)：高通量檢測(cè)多種有害優(yōu)點(diǎn)：檢測(cè)方法簡(jiǎn)便、快捷、靈敏度高、特異性強(qiáng)。特別是檢測(cè)技術(shù)、免疫膠體金檢測(cè)技術(shù)和隆抗體技術(shù)。免疫檢測(cè)對(duì)象：細(xì)菌、、真菌、各種毒素、等，以及為電信號(hào)的技術(shù)。目前已經(jīng)商品化的傳感器有酶?jìng)鞲衅?、免疫傳感器、微生物傳感器DNA雜交傳感器、細(xì)胞器傳感器、仿生傳感器、分子印跡傳感器等免疫傳感器在水產(chǎn)品檢測(cè)中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在對(duì)生物性危害的檢測(cè)如：致病菌、、毒素、漁藥加強(qiáng)水產(chǎn)品精深加工技術(shù)加強(qiáng)水產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)加強(qiáng)水產(chǎn)品保鮮和品質(zhì)控制技術(shù)加強(qiáng)水產(chǎn)品安全檢測(cè)技術(shù)加強(qiáng)水產(chǎn)品全程安全控制和安全追溯技術(shù)水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制共性水產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)技(1)采用蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)篩選出中國(guó)對(duì)蝦和大黃4700ReflectorSpec#1MC[BP=的新鮮度指示蛋白，為水產(chǎn)品了新的思路

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大黃魚和中（左：大黃魚；右：中國(guó)對(duì)蝦

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差異蛋白點(diǎn)的 圖水產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)技從從發(fā)酵食品中分離篩選對(duì)水產(chǎn)用的乳酸菌菌和致病菌具有較強(qiáng)的新型抑菌劑開乳酸菌對(duì)水產(chǎn)品中部分致病菌的拮乳酸菌對(duì)水產(chǎn)品中部分致病菌的拮抗效果致病菌快速檢測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)分析研制能同時(shí)富集金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、沙門氏菌、氏菌的復(fù)合共增菌培養(yǎng)基和多重PCR快速檢測(cè)試劑盒（1）主要致病微生物非點(diǎn)源污染微生物源示蹤技（MST）研染指示因子（大腸桿菌）DNArep-PCR和ERIC-PCR標(biāo)準(zhǔn)指紋圖譜庫(kù)；通過對(duì)未知來源的大腸桿菌進(jìn)行聚類分析和多維尺度分析，可查找到其污染，實(shí)現(xiàn)追溯。數(shù)據(jù)庫(kù)非依賴性MST技術(shù)——從對(duì)蝦養(yǎng)殖水域篩選出一種宿（禽類）特異性分子標(biāo)記（標(biāo)記Av-Bac），利用此標(biāo)記原始數(shù)據(jù)上提原始數(shù)據(jù)上提交追溯信追溯信息瀏覽追溯結(jié)水產(chǎn)品貨架期指示器開線及貨架期預(yù)測(cè)模型，在此基礎(chǔ)上研制酶反應(yīng)型貨架指示器（TTI）和電子型貨架期指示器（E-TTI）酶反應(yīng)型貨架指示器可根據(jù)時(shí)間