農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術(shù)課件

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術(shù)偃師市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測站張飛躍高級農(nóng)藝師農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術(shù)一、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全重要性二、農(nóng)產(chǎn)品污染的來源三、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的特點(diǎn)四、農(nóng)藥殘留超標(biāo)原因分析五、濫用激素的安全隱患六、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的評價(jià)七、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術(shù)八、生產(chǎn)記錄方法一、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全重要性1、影響人民身體健康和生命安全2、造成巨大經(jīng)濟(jì)損失3、引發(fā)國際貿(mào)易爭端4、影響政府公信力5、影響農(nóng)業(yè)增效農(nóng)民增收3農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全基本涵義農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人的健康、安全的要求。即農(nóng)產(chǎn)品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的因素，不應(yīng)導(dǎo)致消費(fèi)者急性或慢性毒害，或感染疾病，或產(chǎn)生危害消費(fèi)者及其后代健康的隱患。二、農(nóng)產(chǎn)品污染的來源指由物理性因素對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害。如通過人工或機(jī)械在農(nóng)產(chǎn)品中混入雜質(zhì)、農(nóng)產(chǎn)品因輻照導(dǎo)致放射性污染等。一是物理性污染農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全污染指在生產(chǎn)、加工過程中使用化學(xué)合成物質(zhì)而對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害。如使用農(nóng)藥、獸藥、添加劑等造成的殘留。二是化學(xué)性污染農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全污染指自然界中各類生物性污染對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害。如致病性細(xì)菌、病毒以及某些毒素等，如黃曲霉素。此外，農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因技術(shù)可能導(dǎo)致質(zhì)量安全問題。生物性污染具有較大的不確定性，控制難度大。三是生物性污染農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的特點(diǎn)僅憑感觀往往難以辨別農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，需要通過儀器設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，甚至還需進(jìn)行人體或動物實(shí)驗(yàn)。部分參數(shù)檢測難度大、時(shí)間長，質(zhì)量安全狀況難以及時(shí)準(zhǔn)確判斷。二是危害的隱蔽性農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的特點(diǎn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的產(chǎn)地環(huán)境、投入品、生產(chǎn)過程、加工、運(yùn)輸、包裝等使用藥物：魚獸藥殘留/農(nóng)藥殘留使用化肥：亞硝酸鹽使用其他投入品：抗生素/動物激素/環(huán)境激素流通、消費(fèi)等各環(huán)節(jié)，使用三劑：防腐劑/保鮮劑/添加劑生物毒素和病原微生物污染：黃曲霉毒素/伏馬菌素/玉米赤霉烯酮均有可能對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生污染，引發(fā)質(zhì)量安全問題。四是危害產(chǎn)生的多環(huán)節(jié)性五、濫用激素的安全隱患植物激素的隱患種類：細(xì)胞分裂素/生長素/生根素/抑制劑/?；ū９麆?膨大劑/催熟劑/抗逆劑/化學(xué)殺雄劑事件：乙烯利香焦/乒乓球葡萄/頂端帶刺黃瓜/避孕藥黃瓜/爆裂西瓜/膨大劑楊梅動物激素種類：豬生長激素、牛生產(chǎn)激素、己烯雌酚、苯甲酸雌二醇、戊酸雌二醇、醋酸甲孕酮、左炔諾孕酮、炔諾酮、甲基睪酮、呋喃唑酮等事件：瘦肉精/雙匯環(huán)境激素定義：環(huán)境激素（environmentalhormone）

內(nèi)分泌干擾物，存在于環(huán)境中的一些能像激素一樣影響人體內(nèi)分泌功能的物質(zhì)作用：對動物和人的生殖系統(tǒng)產(chǎn)生嚴(yán)重影響：野生動物：發(fā)育異常，睪丸和外生殖器變小，雄性退化魚：兩性化和雌性化鳥：卵殼變薄，繁殖功能下降男性：睪丸畸形，睪丸癌發(fā)病率上升；精液和精子數(shù)量大為減少，精子活力降低，不孕癥遞增女性：卵巢畸形與損害，乳腺癌、子宮癌等生殖器官惡性腫瘤和子宮內(nèi)膜疾病等發(fā)病率增加環(huán)境激素作用：導(dǎo)致生物界生活機(jī)能低下，嚴(yán)重威脅人類和生物生存造成生物體內(nèi)分泌失調(diào)，致使人的免疫力下降引起人們神經(jīng)系統(tǒng)的功能障礙、智力低下案例：美國佛羅里達(dá)州：DDT流失，造成鱷魚數(shù)量銳減，雄鱷魚的生殖器官變小一半，雌鱷魚產(chǎn)出的卵大多是未受精卵。特點(diǎn)：環(huán)境中滯留時(shí)間長，不易分解危及動物和人類繁衍和生存不安全因素黑名單：70種（類）無機(jī)化合物（3種）：鎘(Cd)、鉛(Pb)、汞(Hg)有機(jī)化合物（67種）：農(nóng)藥（44種）：占有機(jī)化合物環(huán)境激素的65.7%殺蟲劑：24種殺蟲劑代謝物：1種除草劑：10種殺菌劑：9種復(fù)合污染的隱患單個(gè)農(nóng)產(chǎn)品中檢出多種農(nóng)藥的現(xiàn)象較為普遍，在社會上引發(fā)了“雞尾酒效應(yīng)”、“果蔬農(nóng)藥殘留排行榜”的炒作，給我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和公眾消費(fèi)帶來重大風(fēng)險(xiǎn)隱患。原因分析：混配農(nóng)藥的品種、產(chǎn)量及使用量劇增實(shí)際生產(chǎn)中混合施用多種農(nóng)藥的現(xiàn)象較為普遍栽培耕作制度造成的隱患設(shè)施栽培大棚蔬菜農(nóng)藥殘留問題突出小氣候-病蟲害-農(nóng)藥-殘留農(nóng)藥不合理使用通過食物鏈造成的隱患乳制品中的抗生素殘留問題抗生素：飼料→乳制品蜂產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留問題農(nóng)藥：蜜源作物→蜜蜂→蜂產(chǎn)品畜禽產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留問題農(nóng)藥：飼料作物→飼料→畜禽產(chǎn)品隱患的對策：

落實(shí)責(zé)任責(zé)任追究監(jiān)管者的責(zé)任生產(chǎn)者的責(zé)任消費(fèi)者的責(zé)任媒體人的責(zé)任科學(xué)家的責(zé)任六、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的評價(jià)目前我省的農(nóng)產(chǎn)品安全狀況“總體穩(wěn)定向好，問題仍然不少”，但和中央的要求相比，和群眾的期待相比，和發(fā)達(dá)國家的水平相比，我國食品安全狀況和水平還存在著很大的差距?？傮w向好的理由高毒高殘留農(nóng)藥禁用：（如六六六、DDT、毒鼠強(qiáng)、高毒有機(jī)磷農(nóng)藥等）急性腸道傳染病下降；人均壽命顯著提高農(nóng)藥殘留、重金屬、食品添加劑會成公眾關(guān)注熱點(diǎn)原因因?yàn)樵搭^污染成為威脅我國食品安全的重要因素，這主要是用分散的，而非規(guī)?；?、規(guī)范化的方式生產(chǎn)初級農(nóng)產(chǎn)品。生產(chǎn)者的知識水平、守法意識參差不齊，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中不按規(guī)定使用農(nóng)藥、獸藥。同時(shí)，又有太多的中小型食品生產(chǎn)加工企業(yè)，衛(wèi)生條件差，違規(guī)使用食品添加劑等相當(dāng)普遍。目前幾項(xiàng)具體工作：

（一）抓專項(xiàng)整治整治的著力點(diǎn)，一是更加突出源頭監(jiān)管。二是更加突出基地監(jiān)管。三是突出特定時(shí)段監(jiān)管。

（二）抓標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)第一抓示范。第二抓規(guī)模化。第三抓品牌化。第四抓政策激勵。

（三）抓保障能力建設(shè)一是加快完善法律法規(guī)；二是強(qiáng)化檢驗(yàn)檢測能力建設(shè)；三是全面加強(qiáng)監(jiān)管機(jī)構(gòu)建設(shè)；四是強(qiáng)化科技支撐?！叭贰碑a(chǎn)品質(zhì)量水平“無公害農(nóng)產(chǎn)品”代表中國普通農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)等同于國內(nèi)普通食品標(biāo)準(zhǔn)；“綠色食品”達(dá)到發(fā)達(dá)國家普通食品質(zhì)量水平，其標(biāo)準(zhǔn)參照國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)制定，通常高于國內(nèi)同類標(biāo)準(zhǔn)的水平;“有機(jī)食品”強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)過程的自然生態(tài)友好，強(qiáng)調(diào)純天然、無污染，不以檢測指標(biāo)高低衡量?！叭贰钡纳a(chǎn)方式“無公害農(nóng)產(chǎn)品”生產(chǎn)是應(yīng)用現(xiàn)代常規(guī)農(nóng)業(yè)技術(shù)，從選擇環(huán)境質(zhì)量良好的農(nóng)田入手，通過在生產(chǎn)過程中執(zhí)行國家有關(guān)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，合理使用農(nóng)業(yè)投入品，通過農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范生產(chǎn)；“三品”的生產(chǎn)方式“綠色食品”生產(chǎn)是特優(yōu)良的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)與現(xiàn)代常規(guī)農(nóng)業(yè)技術(shù)結(jié)合，從選擇、改善農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境入手，通過在生產(chǎn)、加工過程中執(zhí)行特定的生產(chǎn)操作規(guī)程，減少化學(xué)投入品的使用，并實(shí)施從土地到餐桌全程質(zhì)量監(jiān)控；“三品”的生產(chǎn)方式“有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品”生產(chǎn)是采用有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，即在認(rèn)證機(jī)構(gòu)監(jiān)督下，建立一種完全不用或基本不用人工合成的化肥、農(nóng)藥、生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑和飼料添加劑的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系是農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系中涉及農(nóng)產(chǎn)品安全和質(zhì)量中強(qiáng)制性是技術(shù)規(guī)范的有機(jī)系統(tǒng)。我國現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)體系分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，彼此之間既有分工，又有聯(lián)系。標(biāo)準(zhǔn)按性質(zhì)可分為推薦性和強(qiáng)制性兩類。七、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術(shù)1、生產(chǎn)環(huán)境優(yōu)化2、生產(chǎn)過程控制3、包裝和運(yùn)輸過程控制4、貯藏過程控制5、實(shí)行基地準(zhǔn)出、市場準(zhǔn)入制度1、生產(chǎn)環(huán)境優(yōu)化生產(chǎn)基地選址水、土壤、空氣質(zhì)量檢測周邊污染源控制生產(chǎn)技術(shù)對生產(chǎn)環(huán)境的改變2、生產(chǎn)過程控制合理安全使用農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑、添加劑等，嚴(yán)格遵守間隔期、休藥期制度實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)合理施肥使用安全水源選擇非轉(zhuǎn)基因品種積極推廣新型、安全生產(chǎn)技術(shù)建立可追溯體系，完善生產(chǎn)記錄、投入品進(jìn)出庫臺賬3、包裝和運(yùn)輸過程控制選擇安全包裝材料和技術(shù)不和化工原料等易造成污染的貨物混裝科學(xué)、合理使用保鮮劑等添加劑嚴(yán)格管理包裝標(biāo)識4、貯藏過程控制科學(xué)收貯：溫度、濕度、保鮮技術(shù)單庫貯存，防止污染定期檢查，嚴(yán)防污染、變質(zhì)5、實(shí)行基地準(zhǔn)出、

市場準(zhǔn)入制度作為生產(chǎn)者，要樹立品牌意識、質(zhì)量意識、安全意識，自覺建立自檢室，并嚴(yán)把出貨關(guān)。做好檢測記錄。作為管理者要嚴(yán)把市場準(zhǔn)入關(guān)，超市、農(nóng)貿(mào)市場、專營店等，嚴(yán)格查證、嚴(yán)格檢測、確保安全。八、生產(chǎn)記錄方法《河南省農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄管理辦法》第七條

農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織必須依法建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄。

無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志、名牌農(nóng)產(chǎn)品的原材料生產(chǎn)基地和農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地必須建立生產(chǎn)記錄。八、生產(chǎn)記錄方法第九條

各有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)主體應(yīng)如實(shí)記錄生產(chǎn)過程，不得漏記、補(bǔ)記和偽造生產(chǎn)記錄。

農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄應(yīng)準(zhǔn)確、及時(shí)、清晰、完整。八、生產(chǎn)記錄方法第二十條有下列情形之一的，由縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門按照《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第四十七條的規(guī)定處理、處罰：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處二千元以下罰款。八、生產(chǎn)記錄方法生產(chǎn)記錄內(nèi)容:1、基地基本情況2、生產(chǎn)管理記錄3、農(nóng)藥使用記錄4、肥料使用記錄5、銷售記錄1、基地基本情況基地名稱負(fù)責(zé)人種植戶（地塊、大棚編號）種植品種生產(chǎn)規(guī)模播種時(shí)間收獲時(shí)間其他2、生產(chǎn)管理記錄表時(shí)間操作事項(xiàng)備注3、農(nóng)藥使用記錄使用時(shí)間農(nóng)藥名稱