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“獅子頭”肉質不一樣選購方法各異“獅子頭”肉質不一樣選購方法各異“獅子頭”肉質不一樣選購方法各異“獅子頭”肉質不一樣選購方法各異牛肉牛肉的肉質纖維較粗，作出來的獅子頭嚼勁特別好，咬起來柔軟適中，不過牛肉滋味比較澀，為補足彈性，能夠跟肥豬肉調(diào)解以增加潤滑感。選購要點：牛臀肉沒有筋骨，肉質很簡單煮透入味，不會有咬不爛的問題，比起其余部位的肉更合適做獅子頭。魚肉魚類含有豐富的鈣質、不飽和脂肪酸與DHA，品味用魚作成的獅子頭，將打破人們向來以來對獅子頭吃太多肉有害健康的認識，營養(yǎng)成分高，給發(fā)育中的少兒與青少年食用還有助于腦力與骨骼發(fā)展。選購要點：應選擇纖維較粗、脂肪較少，吃起來肉質略硬的魚，這樣作出來的獅子頭的滋味也比較不腥，此外可察看魚眼睛能否清亮、魚肉質能否有彈性、魚鱗能否完好無缺，有這些特點，表示魚很是新鮮。蝦仁蝦仁營養(yǎng)豐富，色白如雪口胃甜美嫩滑，含有豐富的碘、蛋白質、無機鹽和維生素，紅艷的鮮蝦點綴在獅子頭里，帶有濃烈的大海氣味，清冷開胃之外亦帶居心曠神怡之效。選購要點：好的蝦仁肉質應潔凈完好、外型有光彩且無異味，選料時一定做到大小鄰近，才能使蝦仁受熱平均。肥豬肉獅子頭之所以甘香味美，部分是來自肥瘦肉完全交融后的嫩滑滋潤，而其余介紹的肉類由于脂肪較少，都能夠適當混入一些肥豬肉來創(chuàng)建豐腴的口味，可是由于肥豬肉的脂肪及膽固醇含量頗高，創(chuàng)建美味之余，要特別注意份量的拿捏，居心臟疾病、高血壓的患者特別不宜多食。選購要點：選肥豬肉最重要的就是注意能否新鮮，新鮮的肥豬肉會呈白色或淺白色，切面有光彩，表面無粘液感，用手指按壓后凹陷能馬上還原就表示肉質健康，反之便可能已經(jīng)變質。瘦肉是制作各式豬肉料理的首選，但當要做成獅子頭時就顯得瘦了點，一定適當與肥豬肉一同調(diào)解，讓口味增加滑嫩度。選購要點：獅子頭的味覺焦點在于柔嫩與韌性兼具的肉質，最禁忌有咬不爛的筋，而腿肉卻免不了有筋，所以要選擇把筋挑掉的腿肉，才不會一邊嚼一邊塞牙縫。雞肉不吃豬肉、牛肉的人，能夠試一試以雞肉烹飪的獅子頭，雞肉脂肪較少，擁有豐富的蛋白質，能補充元氣，不只肉質營養(yǎng)具食補成效，也開啟了一種完好不一樣的味蕾新體驗。選購要點：土雞的肉質鮮滑可口，作出來的獅子頭

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