走近營養(yǎng)課件

全國高健委營養(yǎng)干預專業(yè)委員會中級營養(yǎng)師培訓

我國內(nèi)地所有的學校、機關、企事業(yè)單位和居民社區(qū)都要配備營養(yǎng)師，營養(yǎng)師將成為我國一個龐大的職業(yè)群體。

——《中國營養(yǎng)改善行動計劃》全國高健委營養(yǎng)干預專業(yè)委員會

健康教育講師中國城鎮(zhèn)居民健康教育工程組委會健康教育講師

茫茫人海相識是緣全國高健委營養(yǎng)干預專業(yè)委員會中級營養(yǎng)師培訓走近營養(yǎng)學中醫(yī)學是中國營養(yǎng)學發(fā)展的歷史基礎《黃帝內(nèi)經(jīng)》有”食物相生相克”的記載；《本草綱目》提出“藥食同源、寓醫(yī)于食”的理論，記載了365種藥食通用的日常食物?！端貑枴分小拔骞葹轲B(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，提出了”平衡膳食“的概念；營養(yǎng)素的發(fā)現(xiàn)是西方現(xiàn)代營養(yǎng)學研究的基礎Murder在1893年首先提出了蛋白質的概念；Rose在1936年發(fā)現(xiàn)了蛋白質中的必需氨基酸；維生素一詞是Funk在1912年提出來的；1817年，路易斯在制造硫酸的殘渣中發(fā)現(xiàn)了硒。什么是營養(yǎng)？營養(yǎng)是維持生命的養(yǎng)份；營養(yǎng)是謀求養(yǎng)生；營養(yǎng)是經(jīng)過系統(tǒng)安排的一種生活方式。學術上的定義:是指人體從外界攝取各種食物，經(jīng)過消化、吸收和代謝，利用食物中身體所需要的物質來維持生命活動的過程。6類營養(yǎng)素中有40余種是人體必需的蛋白質異亮氨酸亮氨酸賴氨酸蛋氨酸苯丙氨酸蘇氨酸色氨酸纈氨酸組氨酸

維生素維生素A維生素D維生素E維生素K維生素C維生素B族礦物質鉀鈉鈣鎂硫磷氯碘硒鐵銅鋅鉬鉻鈷

必需脂肪酸亞油酸亞麻酸914152蛋白質脂類碳水化合物維生素礦物質1、魚、肉、蛋、烹調油2、水果、蔬菜、奶、內(nèi)臟、菌藻3、五谷、雜豆、雜薯4、魚、肉、蛋、奶、豆5、水果、蔬菜、奶、雜菇、菌藻6類營養(yǎng)素大部分來自于中天然食物沒有

除母乳外，自然界中有沒有一種天然食物含有人體必需的全部營養(yǎng)素？全面（不要偏食和挑食）怎樣才能從食物中攝取到

人體所需的全部營養(yǎng)素呢？適度（分清多食與少食）均衡均衡是營養(yǎng)的最高境界下列說法中正確的是哪幾項？A、吃大魚大肉就是加強營養(yǎng)；B、最適合身體需求的就是最有營養(yǎng)的；C、價格貴的食物往往營養(yǎng)都是很豐富的；D、美味的食物往往營養(yǎng)都是最豐富的。下列說法中正確的是哪幾項？A、食物沒有好壞之分，只有不合理的搭配；B、天然的食物比加工的食物安全；C、沒有“垃圾食品”，只有“垃圾吃法”；D、添加了食品添加劑的食物不要吃。造成現(xiàn)代人亞健康的根本原因是營養(yǎng)不均衡谷類總量在減少；常食精細無雜粗；魚肉蛋多果蔬少；不喝牛奶豆不夠；高油高鹽口味重。你認為營養(yǎng)不均衡在日常

膳食中有哪些具體表現(xiàn)呢？將下列食物按“吃得由多到少”的順序排列？1、油脂類；2、奶類、豆類及其制品；3、蔬菜、水果類；4、谷類和薯類；5、禽畜肉類、魚蝦類、蛋類。順序排列為：4、3、5、2、1中國居民平衡膳食寶塔（2008年1月）每層代表一類食物在日常膳食中所占的位置與面積；每一層食物指的是某一類，而不是某一種；每類食物的重量指的是生重。中國居民平衡膳食寶塔第二層中國居民平衡膳食寶塔第三層中國居民平衡膳食寶塔第五層中國居民平衡膳食寶塔中增加身體活動形象課后復習題什么是營養(yǎng)？六大營養(yǎng)素分別是什么？我國各類慢性疾病的發(fā)病率預計是多少？中國居民平衡膳食寶塔中每一層食物的種類和攝入量分別是什么？十大垃圾食品一.油炸類食品(油炸淀粉)1.導致心血管疾病元兇2.含致癌物質3.破壞維生素,使蛋白質變性二.腌制類食品1.導致高血壓,腎負擔加重,導致鼻咽癌2.影響?zhàn)つは到y(tǒng)(對腸胃有害)3.容易得潰瘍和發(fā)炎三.加工類肉食品(肉干肉松香腸等)1.含三大致癌物質之一:亞硝酸鹽2含大量防腐劑(加重肝臟負擔)四.餅干類食品1.食用香精和色素過多(對肝臟功能造成負擔)2.嚴重破壞維生素3.熱量過多,營養(yǎng)成分低五.汽水可樂類食品1.含磷酸,碳酸,會帶走體內(nèi)大量的鈣2.含糖量過高,喝后有飽漲感,影響正餐六.方便類食品(主要指方便面和膨化食品)1.鹽分過高,含防腐劑,香精(損肝)2.只有熱量,沒有營養(yǎng)七.罐頭類食品(包括魚肉類水果類)1.破壞維生素,使蛋白質變性2.熱量過多,沒有營養(yǎng)八.話梅蜜餞類食品(果脯)1.含三大致癌物質之一:亞硝酸鹽2.鹽分過高,含防腐劑,香精九.冷凍甜品類食品(冰淇淋,冰棒和各種雪糕)1.含奶油易引起肥胖2.含糖過高影響正餐十.燒烤類食品1.含大量”三苯四丙吡”(三大致癌物質之首)2.一只烤雞腿=60只煙毒性3,導致蛋白質炭化變性(加重腎臟,肝臟負擔舉例中國人每人每年要吃掉1公斤以上的農(nóng)藥,其中砷和鉛占大部分.目前市場上到處是用膨大劑給獼猴桃充大.用避孕藥飼養(yǎng)鱔魚.用甲醛浸泡海鮮.用礦物油拋光大米.用牛血兌洗衣粉作成鴨血.明礬、色素和熏硫磺作的粉絲高毒農(nóng)藥3911培養(yǎng)的韭菜敵敵畏泡制的火腿腸紅藥染紅的紅心鴨蛋以陳年舊餡為主要內(nèi)容的名牌月餅假煙、假酒、假雞蛋中國人的一天

早晨起床,掀開黑心棉做的被子,用致癌牙膏刷牙,喝杯過期的碘超標還摻了三聚氰胺的牛奶,吃一根柴油炸的洗衣粉油條,外加一個蘇丹紅咸蛋.

中午點一盤用地溝油炒的避孕藥養(yǎng)的黃鱔,再加一碟敵敵畏噴過的白菜,盛兩碗陳化糧煮的毒米飯.

晚上蒸一盤瘦肉精養(yǎng)大的死豬肉做的臘肉,蘸上點毛發(fā)勾兌過的毒醬油,夾兩塊大糞水浸泡的臭豆腐,還有用福爾馬林泡過的涼拌海蟄皮,抓兩個加了漂白粉的大饅頭,再喝兩杯富含甲醇的白酒,~~~唉,這日子過的………………十大營養(yǎng)食品一、綠茶：1、防治各類癌癥（胃、食道、肝、皮膚）2、預防心臟病3、用于漱口可防治蛀牙二、紅酒：1、含有抗氧化劑2、減少血管硬化3、喝少量對心臟有益三、菠菜：1、含大量鐵質和葉酸2、防治血管疾病及心臟病3、保護視力、熱量低四、三文魚：1、可防治血管阻塞2、可預防腦細胞老化（老年癡呆癥）3、可以降低膽固醇五、燕麥、1、可以降低血壓、膽固醇2、防治心臟病及大腸癌六、西蘭花：1、含豐富的胡蘿卜素和維C2、減少各種癌癥發(fā)病率（乳腺、直腸