2022年公共營養(yǎng)師(三級(jí)營養(yǎng)師)考試題庫評(píng)估300題有完整答案(山東省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCT3R6Q3T5W1D4X4HO3E9L7P10S7C6N2ZY4B9R6I8X4R4V12、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCN8S1S10I8O8R4S10HB3Y8F10K3U5A4H5ZF8F4F4Q2L8E6S73、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜【答案】CCQ10J3R8A9L10F10P1HW9W9B6H10Z8H4G5ZV1V1Z6E1E5J5M84、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCV4E1C9Z7V3Y3Q5HU6T7Y4S3X8R5O1ZN5O8R9U6S7Z4V35、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B.植物食品＜動(dòng)物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動(dòng)物＞海魚類【答案】BCQ5Y10C5V1Y6R10U6HQ2J4C9F8T7S4K7ZL5C4Y4T7Q2B2Q106、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCQ9V8C5X2W9H4L6HF10U6Q6H5J9E9N3ZV4D10T5K5S8U1T17、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACN3K2K3R5D1V4E9HY5R2U1D5M4V7D4ZJ10A5H1X10B8F3K78、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無機(jī)鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACY2H2E2Q5Y1P10B6HW8X4P4T1Q7L4T5ZK4L5L1I9P9J1A79、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCJ2K9U5I4U5H5Z8HL9V9J8T9I8Z5H1ZU3D7R6Q10T2N7D810、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCM2B9R5A5P7T5C7HD10B6A10F5L1M9E7ZJ8U10P10S9E6B2K911、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCW7R7L1G8B7H7K4HY2Q6D7G2Z7A4V3ZP8F9F6P8P1O9I712、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCZ5R7P2Q10N5S10S7HI5A6W8J9P1S1W5ZH2Z7B10Z2Q5N6B213、長(zhǎng)期過量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCV1U3S5A3V1O3R10HO5Y4V8M8V1B1X3ZM9C6N8M3K1Z5K914、從市場(chǎng)上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCO2Q5L7L8F4D6A2HU6E7H6Q5G5A5R9ZJ6V6K9Y6H1W2L215、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCQ4O10L7V8E5G8V2HT3Y9R4L10U6Z8X3ZR7X5S10Q10N6A5Y616、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCO7K8I8L2Y9C5U9HW5D10V1J6H2O10X2ZB2M5P2X2E4P7Q217、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACJ10Q3U5O10V1N3G10HN1K9K8R7S3O7H9ZQ3T3K4I1W4Z3P718、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCT7F1N7R8P1Y8B4HA5Z1U2T1W6T3T7ZD5G8Z2I4O9F8I119、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCQ2X3G2H6P8W5T3HM7R3O4I7V6V4D5ZX10M7C7L8F9R10M420、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCU5W4K8B7G2S9B7HB3Q3L4S2R10I6Z6ZW2F3U7I7G5R5Z721、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCB6J10Z2J5Z3H1E8HS4X1K10B10W6D10D10ZF8I1R10S5D8Q3I422、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACV9X9Y8J2J3G3K9HX2J2B5S4V1Y9Y7ZH8W8Q9N10A7Q4X523、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCO4U1F10G9B5N9M8HS9I7E8A5T4S6O10ZV1E5C3K3V9L5J624、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACP1K7H10A8D4H8X4HN9Z3H6H2A1G10S3ZJ10L2K4C4E8C8Y225、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCO2D1A6C4Y5G5H4HO7Q10L2I9H5J9P5ZK3R6G8B2Y2Y5Z626、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCQ4W10S7T10D2G9F8HE1V4A4W3O7Z9L4ZP7H3I3T6J1B6B627、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCU5A3U3V10V3K6B8HA10U1G10H8D7T4K6ZH10X9H3Y9K3A1J528、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCU7Y10J5J8P1T4H5HI10E7Q6T4Z10J8F4ZI8W6O4M10I9T4Z229、下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCB10S6M10D6O2G4U2HY5Z9W2D10B8N2Z8ZZ3I5F7J6W9Q8N930、正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACU7M9E4G3V8Q7I6HZ9J6Q3R9V7Y3I9ZF8X8A4G6J1D3A731、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類

D.細(xì)菌的大小【答案】CCH2N3Y5L4P1N3N5HX9I6X7J7R7L9N9ZH1V5B7J4K4T8D732、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCR4P5B4B7W3F4D7HZ9V2S2F2G4J4N3ZH1H4U10K7N10I9A433、從市場(chǎng)上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCK6L4B5Q6W9B10W9HP2K2E7D10N1H5F6ZN6C8M4Y4C1J9I134、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCD4Q7T10I9T3V9G8HW1O6I3O3R4U8Z9ZU2M10U8Q3N3L10S835、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCL3T10A10I1D3T1I1HY7E7T8E5P8G7L7ZW4B1W5X8I5A3U736、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCR3F4D10E2N1U8V3HE3Y8Z3B9M6M5U5ZO5T2E5C1W10K1T237、普通成人適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCV9C2H4C7X2B6E8HZ2N4O6A8N9Y8H1ZZ2N9X6W8Y5I1X438、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCZ1D6Y6K7P6C1R4HH2C10M4I3C7V5Q5ZO3N3D8R4X2L6F739、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCQ5K6U1K5N4I4A7HS2X1Y10I6E5C10S6ZX10I4O9J7G3E4Z740、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCO6E7I1X9Z1Q8R1HV4B6T1H5V5I9E5ZE8D9Y5Y7Q9W7R1041、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCH2I9C3G8U7K8U3HY7C7X2F1I10P9S6ZB8F3N4O4Z4O10Q542、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCK10W7B4H3E6K4C2HA6V9G5B5Y4J1T6ZZ7B1T5P4L8U8T143、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCU1O10J6I6A6E2N2HI4X6S3L2P5Y9A10ZN9X9Z10R9Q1E7A344、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCM7T2C4E8D9N4A1HA2L8Z6L9D9B1N5ZJ2X5E2Z4O7H2T1045、3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCI6P10E10F10D9D1Y3HX3P10L3C10B5J1N9ZY2J3J7W4P7P2V346、嬰兒缺乏（）會(huì)引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCU6S1U3C5Z10C10Z3HZ1R1D6P1N10L3O5ZJ5Z6Q10I9D1L6S147、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

A.三餐

B.三餐一點(diǎn)

C.三餐兩點(diǎn)

D.三餐三點(diǎn)【答案】CCF7W6H10Q10V6V10A7HZ4C1U3V6D6T8D4ZA1N4Q2S9A5R3T148、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCL4L2L10V6S3Q4N6HJ3U5N5M3E3Z1E2ZA4Q7N5M3F6C4V1049、關(guān)于食品營養(yǎng)標(biāo)簽下列說法不正確的是（）。

A.一般由營養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成

B.營養(yǎng)成分標(biāo)示項(xiàng)目可以涉及能量及所有營養(yǎng)成分含量

C.營養(yǎng)成分標(biāo)示有絕對(duì)數(shù)值和相對(duì)數(shù)值兩種表示

D.中國食品營養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】DCI2O8Z4J2N9J10A8HM8H1T1X5T8K6U2ZR8H7G5Q7T8B1I350、對(duì)蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病【答案】DCO6S5A6O2V6U1L3HL9S1N3O6S8B5W9ZY1S5P1E6Z10B1Q351、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】CCJ5D6B7D9S7L4G5HE7K1J7B2I1B4U6ZY2C3N7H2J3Q2B452、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCY2M7N5L4K10I9S4HD10R7F9J1F3A6H4ZE8Y5Q6Y9S4N1D553、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCB1P1K1T9O4X2P3HF1F4F1U8U1G9J1ZF4O9M10I6N8M1F854、輕體力勞動(dòng)，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACY1D7W4H6I7M4A6HR4K5D2U6N5A2F3ZQ8D6J6E1U1S6K1055、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCE2N10Y7C3Z2B2P9HI2K1G4O2W5E5M7ZI7D5L2Z1W1R3K356、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCX1Q2Q7D2Q8J7B4HJ8V4C7Q1Z7T10S6ZP5F8O5Q9T7K9E857、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)價(jià)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCA3L2N9D2M3K2E7HJ9H1B5I6G2U7T4ZA8N3R6P1M4O8H258、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCD10A1U4I3D9C4Z3HJ10S9Q5V5S3W3Y4ZF3Y8R7L8W8D4H1059、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCC7D7P4X4H10O1X4HI8L6U10D8I5E1F4ZC9X6U10E10K1L8J160、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進(jìn)鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺【答案】DCP5E2F6C6L5F9T4HK3E10A4W9P6N9Q1ZF8Z1X6V3D5J3C761、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACG8X4P8N8B8K7H2HN9H8A4U3D2S5E1ZG4O3V5H9C8T1W562、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷【答案】ACV5X6I10G5P9J10U8HW4N7E2R5M8J9T5ZV5Y2N9E5R4N3M263、維生素B1的最好食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACR4A8P3B7M2L9P3HP7L3M9R10G6Q3Y8ZN5U5G3R3S9J7V164、對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCQ4I9I7Z4M3J7E6HC4I8G6L4J9L8Z2ZN9E4A9U2P7W5G365、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCH7E5I9X3P10J5O9HM8D8Q6I8E5R6J2ZL2U10W6B9B10Q1F566、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCI7B5U8J2P5H7J2HM9T8R8I5M5Y3Y4ZA5R3K4W4F5O1J167、維生素E的合成場(chǎng)所為（）。

A.動(dòng)物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動(dòng)物肝臟

D.植物【答案】CCX5D1F6F4V4E9C2HW9X10W8I10P8M10Y8ZZ9X4K2T9K3J6Z668、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCG10E5J7W5A8R2A7HD7I10S5S5W10Q5T2ZQ4N4Z6V1H5Y9R969、中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCI7Z6L9R6F4D1V6HI3F4G9Y2E7D9T4ZT1Q5I8P8N10K4E870、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】DCH7P5U5D7O3K3E2HH1W9B7A10V4L4C8ZR9G6Q3X4Z1P4I971、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣【答案】DCF1E10T5V7F1Y1X8HW7O5U4D2I1I8M2ZP5J8R7Y3E2C8E672、（）對(duì)于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強(qiáng)化食品【答案】DCF3Z5L6V6E9M5Y9HF2C1I1X9L4K10J7ZG4X10G8O6W10E9G1073、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個(gè)月

B.3—4個(gè)月

C.4—6個(gè)月

D.6—8個(gè)月【答案】CCG9T7T6M6A9O7U2HK1S6G5S9Z9I10K9ZA5S3B8B10W9D4V1074、被廣泛用于評(píng)價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價(jià)

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】CCR7J1I7P4N5N1M3HW10P10T4R6G3Y10V5ZQ7M2X6T8L9A5X675、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACI3B2F9O2R2R9C7HC6L7I8B4R8V9W2ZQ7Y10U8A9A8F8N176、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCA9N8N6S6A4N8J6HW1I7M7S7N4R5G10ZW8R4C5R10M6T4W1077、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCQ10Q7V8Q8A2D9D9HD3U10C10J6W6T5K1ZW7I6X4W4O6Q9J178、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細(xì)菌種類

C.食品等級(jí)

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACP3M8P10C6Q10W9P1HH5S10R7I5B7E3B8ZQ2V1O3J2C8H4P1079、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動(dòng)

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動(dòng)

D.飲食習(xí)慣【答案】ACL5L7P8N7J7I7V2HU4B8V7S7O5N8P3ZJ3U1K2U9W4S4F280、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCP2D5T3Y2R9J5M1HR5S8Q7Q6J10X7R2ZS8Z1L2H2C1O9S1081、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細(xì)菌種類

C.食品等級(jí)

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACD10Z3X2T5H2K9F6HG9H10U2Q3T10R1R1ZR8Q9R7J3J3L1A582、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運(yùn)動(dòng)療法

D.藥物治療【答案】CCW9D1X9A9P10I1M8HW6O8X3A10Z6V3A8ZP8H10V9P2T8S1S183、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACU4A10Z1Z7K2S5W3HH7Y9G5L7X9F7V9ZG5G2T10C4F4I8Y584、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCI9U7G4V9H2J6O4HB3F5V4S3J7D1V10ZO8A6S9A1S5H2S785、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCV9X8B10N7Y4Q9T2HH4U4V6F3U8Q2M10ZM8F9R8F2I5O7D886、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCS6I6V10E3C7Q5F1HE2D9X9B9X1U9I1ZM9H9C3H8N5Q3S387、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCR10D1R4Y8Z6W4P7HG8L6J9L8R9R4Z2ZZ9H7L5T5O3A5Y588、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCU2B9J5T8G5F6J3HH2Y5F3H6U2D6F4ZG6M7V9A10U9T10G489、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCI4W3A10W8I4Y3Q3HW1V1L7X6O5N5Z6ZN2G1N5B9I10F8Q890、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（）。

A.飯后2～4小時(shí)

B.飯后6～8小時(shí)

C.飯后8～12小時(shí)

D.飯后12～14小時(shí)【答案】DCE4P1V5Q7J8B2O2HZ3B8C7K4Y3Q2O1ZW2D10M10L8K2R1U291、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCM10W1C4O4H2Q6A7HE9A5B10T1P1Y7H1ZT6Q9B7G6F1Y4C292、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCS2R10P5L10W7R2Q8HF9U6C10A7X3E8D1ZC9K2S7D4H8C8D293、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCC3L7D2Y6F4U2W8HS7R8Q6Y10Y10N1H6ZX1Q2A7H8V7P5K1094、長(zhǎng)期過量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCT2E7L7C9R4U8G2HZ4U7U3A3I5F10Y1ZO4Z5L5Q7I4U1X295、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個(gè)體數(shù)量不太多時(shí)可采用群體抽樣

B.當(dāng)總體較大時(shí)，系統(tǒng)隨機(jī)抽樣比單純隨機(jī)抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時(shí)可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACW4U7W7H5G5M9U6HC3Y3B5V4M2L1K4ZO9U1P4B3K4L4M896、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCY8P3R1M1L6Z2V1HH5M6H2L4S7T5E10ZS2L10Q9X5X8P5H997、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCS7T4G10V4Q5P3V9HB3H10V2Z3K8X9V1ZP4R9A8P9B5Z3F198、整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCC7G5C8H8H9H6N1HI9M5X1M7Y9X6X5ZJ5I7W8X7S8V9Z1099、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACJ4R6C9G7F8R8K10HY6X3Z5X7K10Y5S6ZF5L3Z4Z2L5R7I1100、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCK7P2I6C10Z5L9N7HD9A1C3R3D7J4G3ZA5N7O8F10J1L3C7101、幾種對(duì)食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCG10T8J5O3Q9P2N10HJ5C5O5E7S7F5T7ZS5S9Q10P6U7F4B2102、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCT1I5T4C3K9D1H7HP9I6O6E4F9S9K7ZZ7B1C10M4T6K1B9103、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACK10M8E1N5M4G10A5HK5A10P5G1J3M6J8ZA4T2U8T5Z7Y10F2104、下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCV1D5N6L8P6H9C6HD10D1M10G7X1A3N2ZT3D3G7Q4O3H8G6105、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACD7J9V7X10E4C4C10HF1D7N10U8A8Q5F9ZF10O8C3D9X6N5D8106、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACT9Z5T1S2Z10F6Q9HK8Y2B1T1D5J3Z7ZE8Y8C7H2B3F1S3107、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCQ6L7C4X3Y9G5P1HV3R7I5C3T1F4Y6ZG6A3I5V7H9N1P1108、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCY8Y3H7C4P4I8S9HF3Z3L9P4M1X10D10ZH9V9K6N3P8E6D3109、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCN6P9B4X8M3U4G8HG3H8L7S2M6P8T4ZV5R7S2Y9S6Z8W4110、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACW10O6D1O3B2Z5S10HZ6F5O3B1W10K10L8ZI9D6J10H8N1R10W9111、母乳不含哪一項(xiàng)（）。

A.表皮生長(zhǎng)因子

B.神經(jīng)生長(zhǎng)因子

C.肌肉生長(zhǎng)因子

D.轉(zhuǎn)移生長(zhǎng)因子【答案】CCF3Q4H5C6F9Y10K6HC4E10I5S5D5R2A5ZU5R6R5D2U6L6I5112、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCD4W1K8J9Q4B6B8HO5O9Q9B10C6A7I4ZD1L6Q4Q1M7A5O10113、正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACF3Z4D8H10H9G7H9HU6L9Q4R7I7N3N6ZV2S7Y4G5Q7Y3Q3114、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCT8G1B10K3P5L4V10HT1Z10R2L10Z1A8I8ZC9Z10R4R9V3Y1Q10115、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個(gè)月

B.3—4個(gè)月

C.4—6個(gè)月

D.6—8個(gè)月【答案】CCM9S10E8B3N5A7F7HO2Q5B3N8U3X3L6ZK9Z2U5R10L5B8M9116、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCI1R4P10Q5C10M4P1HC9L4M10Z5V9X2A1ZS3G7V2G8G6I8O4117、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACX6A2L10S4R2J3V8HG9G8M9P4B10G7C6ZN3S1W6H4T2R1T5118、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCE3A10Z2M9T2G10V1HN5J9T9R6I6V2N9ZS6F9D7J8V7E2C9119、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCT6S7Y7Y7U7B4B10HF8I10A10P10O6T3O4ZN9W4O10H7T1Y4Z7120、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCD8M6E9O7U6V7A2HN9R4A10Z3T5A6J5ZJ10A1M5J7L5Y8O5121、對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCW10Q2F1A6N6B10E2HA5U3K6V7G2F7I7ZU3S6O5Q3W6E4Y7122、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCQ5P8G5U9S1T10U5HA6D7O10A8R9L8W2ZJ6U6D2X10V5C9E8123、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細(xì)胞膜

B.細(xì)胞核

C.細(xì)胞質(zhì)

D.細(xì)胞壁【答案】DCZ3C1H5H10W10V1F4HH1L6O9K8B5L6L8ZD7K2F2E2E3Z9I6124、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCL7C3V7Q8W6N9B10HA6K7M5Y8A1B2R4ZL4D2E3A10Z1V8Q1125、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCL10R3C10E5J6I6Z9HV3Q3Y6N1P4L2O8ZU8E5Q4N6O1H6M7126、輕體力勞動(dòng)，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACE9I8B6B4C3I8V7HA3E9E6G10O7G6X6ZF5D5A3B2B5Q4N7127、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCO6M10L8G3S3O9A10HT1C5P6Q8H4M6O5ZV9V2X7W10F5X10V9128、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動(dòng)物來源者難吸收

B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCI8G1P4Q2X9O7H7HQ6P10U8G2S3F8X2ZZ10F10O7I4U8B10G4129、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCW8Q4M1B5E3O7S4HE9T7X2A5Z7A9E1ZE7G10K3B1Y4R6B6130、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCP2K10H1V7S3N3S7HX5A10S3X8O7P4W7ZF3D5V4G7J4M2W8131、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACW7L10E3I3J10A3N3HZ4W8J2N7N2K7Y1ZS9U2H2N3D9K2B3132、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACQ2P1F3X1Q1J1P8HO8S5M4M3T1R8V9ZI5W2E4W7I10E6Q9133、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCO1T8N5B7P3K8H4HM1E2E5I8W7W4M4ZA1Y5C6M6H1S2E3134、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCT5B9X1V6K5W5R1HK5T10S3F2E5T7C2ZL2P9O6W8M2Q4U10135、營養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACL1K1T8L7V10T9S1HU7B4G2O2Y7A9R8ZH9G5K2Q4F4Y7W7136、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCP3H3S9S7E5O1M7HK7U1Z2W2T9C1S8ZE2W4X3D6X10X1K1137、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCI2M7A8Z10D5J5O2HY6I2U7D2G6C8L2ZI5S10V7J3H9H5W10138、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCD10U3H3X9V1I2B7HL3Y3C7X7G6I5X4ZW2A4J4H10H2L7P8139、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCD4L2K6G1Y7K5E3HS1F7F4A10O9T4R2ZK4G7P6M8K4I5D7140、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCV10Y8I9B2B5O3A7HE3V9S7B10U5V2J3ZY5X9N6F5S7S6W10141、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACU2C7H7S10U1C2S6HD5O7N3L9T8F1V8ZK7N1F1P6L6V10U9142、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCK7W3Z2N2N3U1Z1HP4X1T2T6D4E7H7ZP8R6S1Q9Z3O9Z8143、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACC8P4R7T7O9I7Z7HM8A7N5W10J6I6W3ZY2H2V1T1V5I4A6144、堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACK5Z1Z6A5S4W4X10HT3C1Y3Z1T5G7Q2ZV4G8Q9O4G7S4W4145、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCK7F10D9Z2M9S1M7HB9X10C5B3Q8M6O6ZT7W6W4B2Z3M5S9146、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志

C.道德對(duì)人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級(jí)性【答案】DCJ3W7Y10S6G7I10U8HP5C10N2W4R1N4U4ZZ2W3P10T10T8K5C3147、進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACD3B6P6L7Q10R10O5HI1S1S2Q2Q6B8T7ZO1O4B6Q2L2U8Z5148、在制訂營養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí)，應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCD1B3U3I5O6D2D7HS4E10Z1Y5L6U6W1ZY7U5Y10F9T1A10Y9149、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCE2K10M7B10Q4E9P2HK1Z7V7N4Y9B8L4ZI7T1X4W4E5E4K3150、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無機(jī)鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACO4U4M1A6I2Z5O1HR2H5E9Q8P6X9I8ZY1U6G8Y1P10G3E5151、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCR7H5P8Y4E10R7L5HD1J3H4Z4B10F9V2ZC5E4G4O1Z5S6B2152、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACL2A4Y8G6W5P10D4HX4V10I3W2V9J3K6ZL1V2G10F1Y10J6X10153、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCP4I9T4S8O3L6I3HM8R6Q8V7N3Z8Q7ZB10F10N3F3G5M9J3154、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCX9V3G10Y7X1K3Q7HQ6G8A4D9D3N4P8ZA6Y2V10M2C6K9B9155、進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACX4Z9H2Y5K4Q7Q8HZ10U1J7I7V4V7O3ZP4Z6E8B10L3V6E10156、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCW3O6I2D10P3W8V4HX5U1A10Q3S8F9F9ZZ5P2C3S7Y8N7T1157、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCV7F2L1U1S10U4M3HQ2X6C9K5K9G1P7ZU8Q1Z10P7T3Y8J2158、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACA5L6R3L5R9O8X8HP4B6P9C4B2J5C10ZT1P9I1S4O9U7I3159、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確。【答案】CCF2F9P3B6B10T8X3HO6G4Q7I4S3Z7J10ZS6M8D2Y6D6T3B8160、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCT7J8O9L7D6P9E1HA3V6L2W1E4Y5V6ZV1M2I4S5J6Q10L5161、母乳不含哪一項(xiàng)（）。

A.表皮生長(zhǎng)因子

B.神經(jīng)生長(zhǎng)因子

C.肌肉生長(zhǎng)因子

D.轉(zhuǎn)移生長(zhǎng)因子【答案】CCR4T6O2G10D9K8T6HE8R9J4O9U9I9E10ZX7G9A8C4H7I3Y10162、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACY5W6K7O6T3Z5D5HW6W5S1N7Y5O3E5ZZ6T9M4W1H5A1G8163、在使用皮褶厚度計(jì)的時(shí)候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測(cè)量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCE3I1V2N4F9J1T9HC5Y5Z9M6O3J10D9ZB6I9E9Z7X5Z9B6164、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。

A.不熟悉來源食品，抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時(shí)，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCP6V8E1S4F3W1J3HV5N10Z6A10J7L8H1ZN8N4A1V9O6Q10E3165、人體維生素D的來源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類【答案】ACL9I5H3U5F5U5K2HB9O4A4K6N9V7S10ZZ3Z4Q4R10H5E3B7166、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCM5J8S2E4A9R8K3HE5Z8T6F8Z6N4Q8ZS6J3X2C7C3H1Q2167、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCH2L2W6X10F5O7J7HY4E2R5P6H1J9S8ZE2D3T7B9E1X2P7168、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCE3F5F4D2Z4L5G2HD6R7V10P10M3Q7K3ZZ5Y2C4W5O9F3Y10169、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCW9U3E5O5F10M4H7HO3E5W2A1A2Z3U10ZK6C10B7S9A1M9G7170、營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開河

B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展

D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】CCP10B8S2G8V7K4K9HB1B5E2W3C1F10P4ZQ6R1M10N10F9J10J9171、人體體格測(cè)量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCJ5J7B1D9D10N9X3HZ7A3D10L2K3H6X4ZZ10M2E10N4H6T3Y8172、嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCV6W1J8R4Z8B4H10HZ9D6M5Y5L1N10F3ZL6B5Z2R6G9F9C10173、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCC4G4Q8G9Q10B7W10HI9Q4F4E10A7X6D6ZH10R3Z2T10W6U9K5174、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCZ4Y3H3A6X6S3Z4HZ10X6V10P4Z3U2B7ZV4N1P3W4S6N7I2175、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價(jià)值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來說，動(dòng)物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCL8L1F3V10H1O6Y4HY7B8F10F5U4B5U2ZY3K10O5X6P6W6U10176、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動(dòng)物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACM10B7U2X3N6K5W9HQ4V1R4Q8V5A7P10ZH1J8K7P8U3C7J7177、食物的消化吸收的主要場(chǎng)所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCM3N10V7M3K4C1W9HJ5P2W1G5X4D3A1ZV4I10W10B2B10X8M6178、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動(dòng)植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCV2T3H4P6V5D10E2HW7K8M9T4H10P4W5ZU6M2S6F2R6W6G4179、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACS1Q5I4G1B10N8I3HW2D2S3O5D6H4O7ZE10U5O5A5Z3B8Q10180、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACW5S3E5E10J2H8R8HK10O3Y9Q2Q1D10O2ZC9Y1D8H2M7Z3C1181、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCA3P4E5C3S10G6W2HB8D3P8J7M9J1Q6ZC10E1D8C10E5X5O10182、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCI9K7N10M1V4W2C6HY4G9W3S6A1L9Z8ZY5M3K7S10B10R10W3183、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCK6W2K7L9C8W6F2HQ10P6D4L6P5C4P6ZP5J4B4I4O3D1S6184、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCS6N10O8S9L3A7Z4HU2Q5J2J3K8S1O6ZR7E6I5S9B2S4W3185、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動(dòng)植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCW2I9B2D5X3W6I2HK1M2B6K1R10S10V6ZL9E5A8R6U4H1Q2186、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCQ4H9A8F7S3Q5O8HB9A7P9E7P6U2H5ZE1Q4H1Y5M1J7E1187、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACC7P3J2I8T3U3N4HK3P9C4L3S4C6J5ZZ2F5F2V1K7T10D8188、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACW3N3W6J7K9I2Z1HR10U1S1N8K9P7V7ZO4F3G7O1Z8V4H7189、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCS6A3E8R7F1U7T10HM8Q3N7M7Z4M6H2ZB4T7K5P10M7L5H5190、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCH9V8U1A1A8X5O2HG2T10N8R7G5N2I8ZS7Q4F8Z5Q8Y2D1191、普通成人適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCD10X7S6N8V4U2A9HE3H8D3A4W9G10U2ZP3T9Z8J8T6F4K5192、進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACJ8K4O3L3X7E6D1HN4L9T8K7X8Q5E7ZR1T8D2T6W10N3X8193、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCF2L9J5P9M9V4Q9HE2W2I4M5C3C4V6ZM1E3S5N10Z2A10H8194、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACQ8Z9B5P1M8A7Y4HP1W8U7P7I3J7T4ZL6C2A1I9S5K2Q10195、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCT3P3U3V8P4A7C10HN7M4Y9H5S10J5H6ZO9T6V10J8A2D9F2196、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACK8Z4N1L1C9I3T10HV3H6E4U10I2D4P9ZR9U7B2J5K5Z2D1197、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主【答案】BCH6G10W6I3Q1V4Z1HV2S10H6I8D6B6X7ZT5Z4N5J5Q2A7M7198、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸【答案】BCA8P9H6A1W1L10O5HU5W3M10S2U10M4Q6ZQ10E5W2V10L4Z10X1199、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCP9S9K5L4U5C10G4HF5C1Y8X5N3X1L9ZE3V2Q1H5V1G7I5200、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動(dòng)物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACA8L3V9T7J2W1X5HI7A4I4L8V2H1K3ZJ7U5Z2S7X1B10Y6二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

201、維生素C缺乏時(shí)可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有（）。

A.面色蒼白，伴有貧血

B.皮膚出血

C.牙齦出血

D.四肢神經(jīng)炎

E.關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血【答案】ABCCS10P8A3A3T10X7K4Q5K3C6H2H4T8L2O3HD7B9Z8G4E6N8W7A1K7N1V9D9T3W4C9ZJ5I3Q1Q7C6X9V1D1N3I10R3M4L7O4B4202、市場(chǎng)信息調(diào)查時(shí)要求的準(zhǔn)確度越高（）。

A.抽取的樣本數(shù)量越大

B.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越少

C.抽取的樣本數(shù)量越少

D.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越高【答案】ADCO4L7S8U10S7G4X8K6R2U1U9T7M3I1P10HO6S5H1L8H9K2L8V4M8P8I5P1Y8A7J10ZY4B9J5I4M9D9I7O10Y7V3B4R10M2V10C1203、開放式的膳食調(diào)查方法有（）。

A.回顧法

B.化學(xué)分析法

C.食譜調(diào)查法

D.膳食史法【答案】ADCC9O5V8N8F7M7W3J6D1Q9E7H4F2N5X5HK7U6K8I7C10D9Z9H7R4R7I5G4E3K10B7ZO6I6O5D7T3E4B1B5D1G6I5V6X3H2F5204、回顧法調(diào)查的誤差來源有（）。

A.膳食攝入量的漏報(bào)

B.膳食攝入量的低估

C.未對(duì)食物的大小或多少進(jìn)行準(zhǔn)確估計(jì)

D.調(diào)查員缺乏積極性

E.調(diào)查員缺乏耐心【答案】ABCDCR4D4I7D7X10D6G8I9I9I6Z8F3K7F9N2HU8W10K3K9R2G7S3B8I3X2D3H3C2L2H8ZJ9H4L6Z8L3M10D2V4J5G3O3W7S10E1A2205、下列乳制品（）屬于發(fā)酵乳。

A.煉乳

B.酸奶

C.奶粉

D.奶酪【答案】BDCA5D8X9X4S3T8W9N10Z6Z6O10I1P3B4W7HF5P7F8Y7N1G9E3S10W4Z9W10M10R5T10X4ZM6B10N1E1P5A6O2Z4O4J7Y9D7F4H1M2206、營養(yǎng)素吸收利用障礙因素包括：（）。

A.飲食喜好

B.藥物影響

C.胃腸道功能

D.食物因素【答案】BCDCP3B2H9G3P7W4N9O3P9C9E9Z9G5J9Y3HL5F7G2O8G7C9R9C9Z9R3T4Y5U10R3S6ZO10H6W5A3D8D4G6X7C10G9B4J2E9M2G4207、以下為人體條件必需氨基酸的是（）。

A.半胱氨酸

B.蘇氨酸

C.酪氨酸

D.甘氨酸

E.谷氨酸【答案】ACCF7L4B9N4E9P4H10J4C6I10L8D4Z5F10A8HI7J4Q9B1J3A7B6V6F3Q8G9L7M9W3C4ZH8C1O1U3U6H4W10M6K1A8A4L6Q10L9N8208、下列關(guān)于記賬法注意事項(xiàng)的敘述，正確的是（）。

A.記賬法可以調(diào)查調(diào)味品包括油、鹽、味精等的攝入量。

B.如果被調(diào)查人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算

C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部

D.在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量方法算出相應(yīng)的“標(biāo)準(zhǔn)人”的每人每日營養(yǎng)素?cái)z入量，再做比較與評(píng)價(jià)

E.在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】BCDCX2K3J5K10E7O10M2C3O3J8I9V8K8D2K5HZ2B10A2R4N1G3P2W3W1Y4K3U8T6E3Y6ZM7O9G1T7I4Q6W10R3V8Q2E1D6Q10U2A6209、對(duì)食品強(qiáng)化的基本要求有6點(diǎn)，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.有明確的針對(duì)性

B.符合營養(yǎng)學(xué)原則

C.符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D.不面向多數(shù)人群【答案】ABCCF10E10H5K6S2L8T7E4H4D4C7H6G8D9P8HX10Z7U9G6J4H5E4K7K1P3K8O3M5X2P10ZW10J6S6G6A9P3G7E2L8I8K7X5H6E4L8210、研究證實(shí)低出生體重新生兒與成年后的（）發(fā)生率有關(guān)。

A.骨質(zhì)疏松證

B.腎病

C.高血壓

D.糖耐量異?！敬鸢浮緾DCU1Y5V7C3M6V1Z3P5U10X6Z2G7P8E3O3HY10C1C1X4A2K4P9N9N9K5Y5M1O6E4R7ZR6Y8S2K8H2C1H8N1G2Z2M6F1R9U1Z7211、促進(jìn)鐵吸收的因素有（）。

A.維生素A

B.豬肉

C.抗酸藥物

D.植酸鹽【答案】ABCV9A6B3P7R7P6B6C7Z7Y8U8Y6R1C2O9HU2U1Q3U9F9G8M3P5S3J2C1U3O8M4H3ZM2W6I10D9V9E7D5S4P10K1T3F2U8I8S3212、下列哪些食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）。

A.牛奶

B.花生

C.雞蛋

D.魚肉

E.白瓜子【答案】ACDCB8A8B2B2S4F4M9T5Q6V6U2X1O9N4X9HA10F4X6S9J2N2W4H1X3P6Y6B9B7M4M8ZQ1W7W2T4Y3U9Z7N9C3A8M4V6H6J6I10213、大豆經(jīng)過加熱煮熟后（）。

A.營養(yǎng)價(jià)值降低

B.營養(yǎng)價(jià)值不變

C.營養(yǎng)價(jià)值增高

D.營養(yǎng)素被破壞

E.抗胰蛋白酶因子被破壞【答案】CCJ7O4Z8R8X3N7J2H4A9V6X10K4I8H3H6HC4I1U9Y2O9F2Z4Y9J6J1T3R9T4J3F2ZR5E9E6W2X10T6N9L10C6A4A5V4Y6M5K10214、以下為人體條件必需氨基酸的是（）。

A.半胱氨酸

B.蘇氨酸

C.酪氨酸

D.甘氨酸

E.谷氨酸【答案】ACCD4M4Y6L7A6L10B7A4Y8O6Y1I3O3F9S1HF2J5V7L1Y6M10Q2Q10Z4P4W10Q1Z9K3L3ZS10J10C2F7E8Y10K2K5M1A1E2M3T2O6D1215、人體營養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過（）進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。

A.臨床用藥

B.膳食調(diào)查

C.生化檢驗(yàn)

D.人體體格測(cè)量

E.臨床檢查【答案】BCDCL10X4G8P7P5T9T9X7U1N9T4Q8L8O7R9HD1J7R3T3T8V3K8C5S1B5R8M5X8H7O7ZA9K5W8M10U3A3W6R7V4W6P4C2V8Z4Y9216、DRIs包括下列哪些內(nèi)容（）。

A.推薦營養(yǎng)素供給量（RNI）

B.適宜攝入量（AI）

C.可耐受的最高攝入量（UL）

D.平均需要量（EAR）【答案】ABCDCW5G8F2M9P7X6M5B7W9J9M7T4K8X10B4HT8V1Y8R8S2B2D3B2O9K6A3C5F2D7H9ZL7I8B3N7M9K2B3Y10A3A2P8I1E4M7R5217、一般認(rèn)為下列各項(xiàng)中，屬于鋅的生理功能為（）。

A.抑制鉀、鈣通道

B.維持酸堿平衡

C.結(jié)構(gòu)功能

D.調(diào)節(jié)功能

E.催化功能【答案】CDCH10U5Q2Q5W8J5A7G7O5M7V2X1P10W10B7HR1X3C10S6L10P2Q2J10N7Z9S9B5W3H9L7ZC2D4B9I5O