校園食品安全知識(shí)講座

青少年食品安全

健康講座第一頁(yè)，共七十一頁(yè)。主要內(nèi)容什么是食品安全1如何防范食品安全2兒童青少年常見的營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)3青少年如何合理飲食4第二頁(yè)，共七十一頁(yè)。（一）什么是食品安全第三頁(yè)，共七十一頁(yè)。（一）什么是食品安全食品數(shù)量:

充足供應(yīng)食品質(zhì)量:

對(duì)人體健康,對(duì)生命安全對(duì)食品的更高要求:

沒(méi)有受到環(huán)境污染第四頁(yè)，共七十一頁(yè)。為什么對(duì)食品安全越來(lái)越關(guān)心隨著生活水平的提高，大家從“填飽肚子”開始向“吃得有營(yíng)養(yǎng)”轉(zhuǎn)變。建國(guó)初期，我們國(guó)家很貧窮，家庭中沒(méi)有足夠的食物，很多過(guò)的是吃草根、樹皮的生活。第五頁(yè)，共七十一頁(yè)。食品安全事件2006年以來(lái)，北京的福壽螺事件、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”的多寶魚等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。第六頁(yè)，共七十一頁(yè)。食品安全事件麥當(dāng)勞過(guò)期產(chǎn)品加工出售時(shí)間：2012年3月央視“3·15晚會(huì)”曝光了北京三里屯一家麥當(dāng)勞店，將過(guò)期的食品重新加工銷售給消費(fèi)者。第七頁(yè)，共七十一頁(yè)。食品安全事件過(guò)期產(chǎn)品加工出售時(shí)間：2014年7月20日麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等國(guó)際知名快餐連鎖店的肉類供應(yīng)商上海福喜食品有限公司涉嫌使用過(guò)期肉類原料生產(chǎn)加工食品的問(wèn)題被媒體曝光。第八頁(yè)，共七十一頁(yè)。食品安全事件地溝油第九頁(yè)，共七十一頁(yè)。發(fā)生在學(xué)校的中毒事件2013年湖南湘潭大學(xué)幼兒園17名兒童出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀；安徽宿州一學(xué)校發(fā)生疑似食物中毒事件，有２９名學(xué)生入院治療.第十頁(yè)，共七十一頁(yè)。第十一頁(yè)，共七十一頁(yè)。在發(fā)生這些食品安全事件之后，我們也不要過(guò)度恐慌，因?yàn)槭澜缟蠜](méi)有１００％安全的食品，發(fā)達(dá)國(guó)家同樣存在各種食品安全事件，食品安全是一個(gè)相對(duì)和動(dòng)態(tài)的概念。第十二頁(yè)，共七十一頁(yè)。（二）如何防范食品安全第十三頁(yè)，共七十一頁(yè)。食品選購(gòu)做到“五看”第十四頁(yè)，共七十一頁(yè)。食品選購(gòu)做到“五看”第十五頁(yè)，共七十一頁(yè)。食品選購(gòu)做到“五看”第十六頁(yè)，共七十一頁(yè)。食品選購(gòu)做到“五看”第十七頁(yè)，共七十一頁(yè)。食品選購(gòu)做到“五看”第十八頁(yè)，共七十一頁(yè)。要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買食品第十九頁(yè)，共七十一頁(yè)。要選擇安全、衛(wèi)生的餐館看餐館是否持有有效的《餐飲服務(wù)許可證》看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生第二十頁(yè)，共七十一頁(yè)。無(wú)衛(wèi)生許可證小餐館廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生狀況第二十一頁(yè)，共七十一頁(yè)?！傲鳌币皇巧髦刭?gòu)買過(guò)“艷”食品。食品顏色過(guò)艷一般容易在食品添加劑方面出問(wèn)題。第二十二頁(yè)，共七十一頁(yè)?！傲鳌倍巧髦刭?gòu)買過(guò)“白”食品。凡是食品呈不自然的白色，一般會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。第二十三頁(yè)，共七十一頁(yè)。食品添加劑：我們生活中的很多食品都添加了食品添加劑

第二十四頁(yè)，共七十一頁(yè)。添加了色素的糖果第二十五頁(yè)，共七十一頁(yè)。添加了防腐劑的醬菜第二十六頁(yè)，共七十一頁(yè)。添加了疏松劑的面包第二十七頁(yè)，共七十一頁(yè)。添加了乳化劑的冰激凌第二十八頁(yè)，共七十一頁(yè)。那么什么是食品添加劑？

食品添加劑是加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。

食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。●●第二十九頁(yè)，共七十一頁(yè)。如果嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響的。但是，一些不良食品生產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級(jí)原料頂替食品添加劑的行為，將嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。第三十頁(yè)，共七十一頁(yè)?！傲鳌比巧髦厥秤帽４鏁r(shí)間過(guò)“長(zhǎng)”的食品。低溫保存的食品時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，易產(chǎn)生致病菌。第三十一頁(yè)，共七十一頁(yè)?！傲鳌彼氖巧髦刭?gòu)買“小”攤點(diǎn)食品。這類食品平均抽樣合格率較低。有毒第三十二頁(yè)，共七十一頁(yè)。不要到無(wú)證、無(wú)照攤點(diǎn)上購(gòu)買食品臟亂第三十三頁(yè)，共七十一頁(yè)?！傲鳌蔽迨巧髦刭?gòu)買價(jià)格過(guò)“低”的食品。六是慎重購(gòu)買“散”裝食品。要注意該類食品中是否摻入表面類似物質(zhì)或低檔物質(zhì)冒充正常食品，是否混入雜物，是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，以及售貨員是否佩戴手套、口罩，否則應(yīng)慎重購(gòu)買。七是慎重食用一些含有毒素的食品

第三十四頁(yè)，共七十一頁(yè)。毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素一些動(dòng)物體內(nèi)本身含有天然毒素第三十五頁(yè)，共七十一頁(yè)。一些動(dòng)植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì)發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒第三十六頁(yè)，共七十一頁(yè)。未燒熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒加工處理不當(dāng)未去除或破壞其有毒成分第三十七頁(yè)，共七十一頁(yè)。（三）兒童青少年常見的營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)第三十八頁(yè)，共七十一頁(yè)。兒童青少年常見的營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)1、零食代替主食市場(chǎng)上的零食色艷品種多，孩子們一般都比較喜歡吃零食。兒童青少年的胃口小，活潑好動(dòng)，運(yùn)動(dòng)量又大，特別容易餓，在兩頓之間適量吃一些東西也是可以的，但要注意：一是容易消化；二是有營(yíng)養(yǎng)的。因此，提倡少吃零食，一些質(zhì)量不保證的零食，是造成兒童青少年患食源性疾病的原因之一。第三十九頁(yè)，共七十一頁(yè)。2、“洋快餐”洋快餐確有豐富的營(yíng)養(yǎng)，但是要充分認(rèn)識(shí)到洋快餐存在的一些問(wèn)題。首先是脂肪含量較高，多吃了會(huì)影響消化吸收，尤其是兒童青少年的消化吸收功能與成人不同，這類食品不宜多食。同時(shí)，洋快餐大多是高溫油炸食品，過(guò)多進(jìn)食洋快餐，尤其是將其當(dāng)做主食，是引起肥胖癥的原因之一。第四十頁(yè)，共七十一頁(yè)。大量的研究表明，發(fā)達(dá)國(guó)家癌癥禍患長(zhǎng)期危害的根源在于“高熱量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食?！把罂觳汀钡娜吡觿?shì)高熱量高蛋白高脂肪第四十一頁(yè)，共七十一頁(yè)。洋快餐引發(fā)的幾種現(xiàn)代病肥胖癥高血壓冠心病糖尿病癌癥第四十二頁(yè)，共七十一頁(yè)。算一下自己的營(yíng)養(yǎng)狀況計(jì)算方法評(píng)價(jià)指標(biāo)體重/身高的平方（kg/m2）營(yíng)養(yǎng)不良正常營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩＜18.518.5～25＞25第四十三頁(yè)，共七十一頁(yè)。3、精糧攝入過(guò)多一些家長(zhǎng)為了促進(jìn)兒童青少年的生長(zhǎng)發(fā)育，盡挑一些精食給他們吃。如在挑選米面時(shí)，以越白越好；吃的菜，以葷菜越多越好，孩子不吃蔬菜也不引導(dǎo)；一些粗糧，如玉米、山芋等等不讓他們吃。這樣的飲食習(xí)慣造成兒童青少年維生素?cái)z入減少，纖維素不足，影響生長(zhǎng)發(fā)育。第四十四頁(yè)，共七十一頁(yè)。4、偏食偏食是較多兒童青少年的不良飲食習(xí)慣。有的孩子只吃葷菜不吃蔬菜，更不要說(shuō)有些苦澀味的蔬菜。有的專撿1、2種食品吃，其他這也不吃，那也不吃。偏食習(xí)慣容易造成營(yíng)養(yǎng)不良。第四十五頁(yè)，共七十一頁(yè)。5、從小就服用保健食品兒童青少年按照膳食營(yíng)養(yǎng)的要求，主要是保證一日三餐的主副食的營(yíng)養(yǎng)，不宜提倡孩子服用保健品，尤其是服用成人的保健品。有時(shí)服用保健品不但沒(méi)有益處，有時(shí)反而會(huì)引起不良的反應(yīng)。特別是有些保健品中摻有化學(xué)物質(zhì)，將會(huì)損害孩子的健康。維生素類的保健品，也應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用。維生素類的保健品，也應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用。對(duì)夸大宣傳的保健品，如啟智、益腦、增高等的保健品，不要服用。第四十六頁(yè)，共七十一頁(yè)。一、油炸食品

：導(dǎo)致心血管疾病，含致癌物質(zhì)，破壞維生素。

十大垃圾食品第四十七頁(yè)，共七十一頁(yè)。二、腌制類食品：導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌等。十大垃圾食品第四十八頁(yè)，共七十一頁(yè)。三、加工類肉食品：含致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，含大量防腐劑。十大垃圾食品第四十九頁(yè)，共七十一頁(yè)。四、餅干類食品：食用香精和色素過(guò)多，嚴(yán)重破壞維生素，營(yíng)養(yǎng)成分低。十大垃圾食品第五十頁(yè)，共七十一頁(yè)。五、汽水可樂(lè)類食品：含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過(guò)高。十大垃圾食品第五十一頁(yè)，共七十一頁(yè)。六、方便類食品：鹽分過(guò)高；熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。十大垃圾食品第五十二頁(yè)，共七十一頁(yè)。七、罐頭類食品：破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低。十大垃圾食品第五十三頁(yè)，共七十一頁(yè)。八、冷凍甜品類食品：含奶油極易引起肥胖；含糖量過(guò)高影響正餐。十大垃圾食品第五十四頁(yè)，共七十一頁(yè)。九、話梅蜜餞類食品：含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。十大垃圾食品第五十五頁(yè)，共七十一頁(yè)。十、燒烤類食品：含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。十大垃圾食品第五十六頁(yè)，共七十一頁(yè)。（四）青少年如何合理飲食第五十七頁(yè)，共七十一頁(yè)。中國(guó)居民平衡膳食寶塔（中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)）第五十八頁(yè)，共七十一頁(yè)。

“早上要吃好”“中午要吃飽”“晚上要吃少”合理安排一日三餐第五十九頁(yè)，共七十一頁(yè)。1.不宜多吃膨化食品

近年來(lái)，膨化食品在市場(chǎng)上層出不窮，如雪餅、蝦條、蝦片等，市場(chǎng)上出售的兒童大禮包，幾乎都是膨化食品。這些食品包裝醒目，色彩鮮艷?？谖峨m然鮮美，但是其成分結(jié)構(gòu)屬于高油脂、高熱量、低粗纖維，只能適當(dāng)食用。如果長(zhǎng)期大量食用，會(huì)影響正常的食欲，導(dǎo)致多種營(yíng)養(yǎng)素得不到保障供給，容易造成營(yíng)養(yǎng)不良。

7-14歲兒童吃進(jìn)去的鋁主要來(lái)自膨化食品

青少年飲食禁忌第六十頁(yè)，共七十一頁(yè)。2.不宜多喝含咖啡因的飲料咖啡和各種含咖啡因飲料逐漸進(jìn)入兒童青少年的生活。研究表明，咖啡因飲料是一種興奮劑，過(guò)多飲用，會(huì)出現(xiàn)頭疼頭暈、煩躁、心跳加快等情況，尤其不適合兒童青少年飲用，會(huì)影響睡眠，使他們上課注意力不集中。

第六十一頁(yè)，共七十一頁(yè)。3.不宜多吃冷飲日常生活中，有些家長(zhǎng)為了滿足孩子的要求，在炎熱夏天讓孩子吃各種冷飲，有的一次性吃幾根冰棍，吃幾盒冰淇淋。專家指出，暑天人的胃酸本來(lái)分泌就會(huì)減少，消化系統(tǒng)的抵抗力會(huì)有所下降。過(guò)多吃冷飲，會(huì)使消化道內(nèi)溫度驟降，引發(fā)胃腸道功能紊亂，甚至影響生長(zhǎng)發(fā)育。

第六十二頁(yè)，共七十一頁(yè)。4.不宜將飲料代替白開水用飲料代替白開水是兒童青少年常見的不良習(xí)慣，不少孩子喜歡喝甜味飲料。一些飲料的含糖量最高達(dá)10%左右，多飲后會(huì)有飽脹感，妨礙正常的食欲。

第六十三頁(yè)，共七十一頁(yè)。5.不宜多食高熱量的巧克力巧克力味道香甜，很受兒童青少年的喜愛，有的家長(zhǎng)認(rèn)為巧克力營(yíng)養(yǎng)豐富，實(shí)際上是不全面的。首先，巧克力雖然熱量高，但它所含成分的比例不符合兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育的需要，如兒童青少年所需要的蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽等含量低。其次，巧克力含的脂肪較多，吃后在胃中停留的時(shí)間較長(zhǎng)，難以被吸收，容易產(chǎn)生飽脹感，影響食欲。

第六十四頁(yè)，共七十一頁(yè)。油炸食品油炸食品脂肪含量高，在胃中停留時(shí)間長(zhǎng)，不易消化吸收。油炸食品在高溫中加熱，維生素破壞嚴(yán)重，并可產(chǎn)生毒性物質(zhì)。如果一鍋油反復(fù)用，還可產(chǎn)生致癌物質(zhì)。此外，油炸食品在制作過(guò)程中，常添加明礬或明礬鉀作膨松劑，這兩種制劑都含有鋁的成分。鋁是兩性元素，與酸、堿都能起反應(yīng)，反應(yīng)后形成的化合物，易被腸道吸收，并可進(jìn)入大腦，影響智力的發(fā)育。

第六十五頁(yè)，共七十一頁(yè)。路邊無(wú)證攤點(diǎn)羊肉串無(wú)證攤販的羊肉串棒，有的用一般的鉛絲，有的甚至用自行車鋼絲代替。鋼絲和鉛絲都含有鉛，鉛是一種具有神經(jīng)毒性的重金屬元素，在人體內(nèi)有毒害作用。鉛毒導(dǎo)致兒童智力低下，且對(duì)兒童大腦的損害是永久性的。歐美國(guó)家已把鉛毒視作兒童智能發(fā)育的“第一殺手”。此外，路邊無(wú)證攤點(diǎn)羊肉串的原料進(jìn)貨渠道不規(guī)范；保質(zhì)保鮮措施不落實(shí)；烤制加工不徹底，可能造成羊肉變質(zhì)、受寄生蟲污染等問(wèn)題，兒童青少年食用后易發(fā)生食源性疾病。

第六十六頁(yè)，共七十一頁(yè)。

什么是“三無(wú)”食品？請(qǐng)?jiān)谙旅嫒齻€(gè)答案中選擇一個(gè)正確的A、沒(méi)有包裝盒的食品B、沒(méi)有說(shuō)明書的食品C、沒(méi)有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期的食品

問(wèn)題一第六十七頁(yè)，共七十一頁(yè)。

平時(shí)渴了，最好喝什么？A、礦泉水、純凈水B、白開水C、飲料、牛奶、果汁D、涼自來(lái)水

問(wèn)題二第六十八頁(yè)，共七十一頁(yè)。

喝酸奶能代替牛奶嗎？A、能B、不能

問(wèn)題三第六十九頁(yè)，共七十一頁(yè)。

祝同學(xué)們身體健康！