食品的分類-第一組課件

組員：食品的分類林一凡：糧谷類和薯類調(diào)研及其拍攝圖片。林正剛，嚴(yán)金鋒：豆類，油料及堅(jiān)果類調(diào)研及其拍攝圖片。林志豪：蔬菜，水果類調(diào)研及其拍攝圖片。楊嘉莉，盧翠婷：動(dòng)物性食物調(diào)研及其拍攝圖片。李新科：擬定分類表，純熱能食物調(diào)研及其拍攝圖片。小組分工：食品分類：①

谷類：水稻營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蛋白質(zhì)脂肪維生素B1、E、A碳水化合物

小麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：淀粉蛋白質(zhì)脂肪維生素B2粗糧：玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：維生素B1礦物質(zhì)維生素e

小米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物鐵膳食纖維

燕麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸黑米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蛋白質(zhì)碳水化合物B族維生素維生素E鈣、磷、鉀、鎂、鐵等微量元素糧谷類和薯類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析②

薯類：馬鈴薯：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：淀粉蛋白質(zhì)脂肪粗纖維

紅薯：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：淀粉膳食纖維胡蘿卜素維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸

香芋：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物鈣、磷等微量元素糧谷類和薯類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析豆類，油料及堅(jiān)果類：黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，還有卵磷脂及多種維生素。與其他食品比較，僅蛋白質(zhì)一項(xiàng)黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。據(jù)研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老;黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇，軟化血管;黃豆中的抑胰酶，對(duì)糖尿病有一定療效;黃豆中磷含量可觀，對(duì)大腦神經(jīng)非常有益，神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者，常食有益;黃豆中富含的鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血患者大有裨益。豆類，油料及堅(jiān)果類紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的功效，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣癥等，李時(shí)珍稱紅豆為“心之谷”。豆類，油料及堅(jiān)果類豆?jié){含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量，雖不及豆腐高，但比其他任何乳類都豐富。豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥，防治氣喘病。豆?jié){對(duì)于貧血病人的調(diào)養(yǎng)，比牛奶作用要強(qiáng)，以喝熱豆?jié){的方式補(bǔ)充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強(qiáng)，調(diào)節(jié)中老年婦女內(nèi)分泌系統(tǒng)，減輕并改善更年期癥狀，延緩衰老，減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤(rùn)澤。豆類，油料及堅(jiān)果類花生是一種高營(yíng)養(yǎng)的食品，里面含有蛋白質(zhì)25%～36%，脂肪含量可達(dá)40%，花生中還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。

花生的脂肪含量占總營(yíng)養(yǎng)的30%—39%左右，而植物性食物中脂肪含量較高的玉米才只有4%左右。但是花生對(duì)肥胖的威脅并不大，如果適量食用，還能起到減肥的功效。豆類，油料及堅(jiān)果類開心果果仁是高營(yíng)養(yǎng)的食品，每100果仁含維生素A20微克，葉酸59微克，含鐵3毫克，含磷440毫克，含鉀970毫克，含鈉270毫克，含鈣120毫克，同時(shí)還含有煙酸、泛酸、礦物質(zhì)等。種仁含油率高達(dá)45.1％。由于開心果中含有豐富的油脂，因此有潤(rùn)腸通便的作用，有助于機(jī)體排毒。豆類，油料及堅(jiān)果類核桃營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，礦物質(zhì)和維生素。每100克中含蛋白質(zhì)15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E。豆類，油料及堅(jiān)果類蔬菜水果類：白菜：富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等。味甘，性平，有養(yǎng)胃利水、解熱除煩之功效，可用于治療咳嗽多、咽喉腫痛等癥。但是要提醒大家注意的是白菜滑腸，不可過(guò)多冷食，氣虛胃寒的人更不能多吃。菠菜富含大量的礦物質(zhì)，維生素和其他重要的元素，如硫胺素和核黃素，含有豐富的蛋白質(zhì)。菠菜有助于建立健康和發(fā)光的皮膚，因?yàn)樵谒壳暗母吡烤S生素A。蔬菜水果類西蘭花營(yíng)養(yǎng)成分,不僅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。據(jù)分析,每100克新鮮西蘭花的花球中,含蛋白質(zhì)3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面,鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,比同屬于十字花科的白菜花高出很多。蔬菜瓜果類冬瓜，1.利尿消腫：冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達(dá)到消腫而不傷正氣的作用。2.減肥：冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對(duì)于防止人體發(fā)胖具有重要意義，還可以有助于體形健美。3.清熱解暑：冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜。蔬菜水果類蘋果，不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質(zhì)等大腦必需的營(yíng)養(yǎng)素，而且更重要的是富含鋅元素。據(jù)研究，鋅是人體內(nèi)許多重要酶的組成部分，是促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵元素。鋅通過(guò)酶廣泛參與體內(nèi)蛋白質(zhì)、脂肪和糖的代謝。桃是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的水果，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和維生素B、C等成分。桃中含鐵量較高，在水果中幾乎占居首位，故吃桃能防治貧血。草莓含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。此外，它還含有多種維生素，尤其是維生素C含量非常豐富。橘富含維生素C和檸檬酸，前者具有美容作用，后者則具有消除疲勞的作用。蔬菜水果類動(dòng)物性食物：（水產(chǎn)類）淡水魚：蛋白質(zhì)、維生素A、D及多種礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。蟹：含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。（蛋及制品）雞蛋：含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。鵪鶉蛋：可以起到美容護(hù)膚的功效，鵪鶉蛋中的B族維生素含量多于雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動(dòng)的輔助酶，可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。（奶及制品）純牛奶：營(yíng)養(yǎng)豐富，其中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價(jià)的蛋白質(zhì)，它的消化率高達(dá)98%。奶粉：由于奶粉是由鮮奶加工而成，它保留了奶的主要營(yíng)養(yǎng)成分，也就是說(shuō)，奶粉同樣富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，還含有豐富的鈣、磷等礦物質(zhì)及各種維生素。動(dòng)物性食物烤雞：補(bǔ)充能量，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維。炸蠶豆：蠶豆是一種具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，具有降血脂、促進(jìn)新陳代謝等效果，有一定的防癌抗癌、提高免疫力、抗菌消炎以及預(yù)防便秘等作用。但含較多