中國餐飲餐飲五力管理

中國餐飲餐飲“五力”管理更多課程PPT及視頻訪問：...gaoxuewen.第一章餐飲企業(yè)核心競爭力一、當今餐飲業(yè)企業(yè)無核心競爭力表現(xiàn)癥狀1、誤區(qū)表現(xiàn)：餐飲企業(yè)無核心產(chǎn)品，模仿抄襲，跟風嚴重，沒有商品（菜點、服務）競爭賣點，產(chǎn)品標準化不能統(tǒng)一穩(wěn)定，特色不突出，員工無動力，不能做到團結(jié)競爭，不能超越自我競爭。。2、誤區(qū)表現(xiàn)餐飲營銷不注重策略，企業(yè)（總經(jīng)理）不能放下架子，主動找客源，使產(chǎn)品和服務不能有機的組合，思維層次不清，營銷不能形成結(jié)構(gòu)化組合，餐飲產(chǎn)品動銷無力二、分析核心競爭力產(chǎn)生形成1、定義：餐飲核心競爭力可簡要描述為餐飲企業(yè)在所從事的行業(yè)中自身所擁有的占優(yōu)勢地位的資源和能力。主指企業(yè)在研發(fā)、設計、制造、營銷、服務某一兩個環(huán)節(jié)上明顯優(yōu)于并且不易被競爭對手模仿的能夠滿足客戶價值需要的獨特能力。建立比競爭者以更低的成本和更快的速度提供出人預料的產(chǎn)品的核心競爭力。2、核心競爭力的分類競爭力是企業(yè)持續(xù)競爭優(yōu)勢的源泉，可分為核心競爭力、核心能力、核心專長、核心競爭優(yōu)勢。企業(yè)核心競爭力又可分為行業(yè)競爭力和企業(yè)在行業(yè)競爭板塊的核心競爭力。又可成為企業(yè)發(fā)展能力，競爭力應不斷提煉提升，應具備可持續(xù)競爭優(yōu)勢能力。三、什么是核心產(chǎn)品核心產(chǎn)品：一個或一個以上核心競爭力的物質(zhì)表現(xiàn)。包括企業(yè)的融合能力、產(chǎn)品和工藝創(chuàng)新能力。核心技術(shù)是顧客使用認知價值四、資源競爭能力資源沒有生產(chǎn)能力，是通過加工整合，而實現(xiàn)產(chǎn)品價值。我們不要忘記，商戰(zhàn)畢竟不同于兵戰(zhàn)：兵戰(zhàn)中，兩軍對壘；商戰(zhàn)是一個商家在市場競爭中的勝敗，歸根接底是由顧客的貨幣選票是否投給你，投的多少決定的。以人為本：是企業(yè)的聚焦點，也是核心競爭力的靈魂---企業(yè)核心價值觀的最后“人格表達”，擺脫“牛奶社會學”的邏輯“我給奶牛多加一把草料，是為了多擠一點牛乳”，可悲的說法，忽略人格、團隊、價值、精神品格素質(zhì)的開發(fā)。競爭優(yōu)勢的本質(zhì)是效率。所謂驅(qū)動因素就是指影響活動效率的因素。因素包括：生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)水平、工廠地址等方面。五、餐飲企業(yè)核心競爭力的構(gòu)建1、餐飲企業(yè)的響應能力是指企業(yè)在恰當?shù)臅r間內(nèi)對重要事件、機會和外部威脅作出有意識的反應以獲得或保持競爭優(yōu)勢的能力。2、餐飲企業(yè)核心戰(zhàn)略決策能力企業(yè)高管人員在做戰(zhàn)略決策時，應改變傳統(tǒng)的那種僅僅從個別產(chǎn)品和市場角度出發(fā)的做法，而從企業(yè)核心競爭力的培養(yǎng)、成長和積累的角度來考慮企業(yè)的戰(zhàn)略問題。3、餐餐飲飲企企業(yè)業(yè)核核心心生生產(chǎn)產(chǎn)加加工工制制造造能能力力企業(yè)核核心競競爭力力的水水平需需要通通過產(chǎn)產(chǎn)品來來展現(xiàn)現(xiàn)，而而制造造能力力是關關鍵，，因為為他決決定了了企業(yè)業(yè)是否否能取取得產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量競競爭優(yōu)優(yōu)勢和和成本本競爭爭優(yōu)勢勢。4、餐飲飲企業(yè)業(yè)核心心市場場營銷銷能力力企業(yè)家家在思思維層層次具具備：：高度度----視野------思路------出路。。4ps市場營營銷組組合是是有產(chǎn)產(chǎn)品（（Product）、價價格（（Price）、渠渠道（（Place）和促促銷（（Promotion）四個個營銷銷要素素組合合形成成的餐餐飲市市場營營銷方方式。。餐飲飲企業(yè)業(yè)的4Cs市場營營銷方方式是是有顧顧客（（Customer）、成成本（（Cost）、便便利（（Convenience)和溝通通(Communication)四個對對餐飲飲市場場營銷銷組合合而形形成的的市場場營銷銷方式式。企業(yè)營營銷最最高境境界是是“人人脈營營銷””，““一個個企業(yè)業(yè)（個個人））是出出賣信信譽而而不是是產(chǎn)品品”。。你可可以拒拒絕我我，拒拒絕我我的產(chǎn)產(chǎn)品，，拒絕絕我的的服務務，但但你不不可以以拒絕絕我對對你的的關心心。5、餐飲飲企業(yè)業(yè)核心心組織織協(xié)調(diào)調(diào)能力力涉及企企業(yè)組組織架架構(gòu)、、信息息傳遞遞、企企業(yè)文文化和和激勵勵機制制等諸諸多要要素。。6、餐飲飲企業(yè)業(yè)核心心品牌牌形象象能力力品牌是是企業(yè)業(yè)無形形資產(chǎn)產(chǎn)的重重要組組成部部分，，尤其其在產(chǎn)產(chǎn)品技技術(shù)與與質(zhì)量量差異異性較較小的的企業(yè)業(yè)之間間的競競爭中中，品品牌形形象甚甚至會會主宰宰市場場的成成敗。。7、企業(yè)業(yè)核心心服務務競爭爭能力力企業(yè)競競爭表表現(xiàn)為為產(chǎn)品品附加加值服服務的的競爭爭。1、開發(fā)發(fā)與獲獲取構(gòu)構(gòu)成核核心競競爭力力的技技能與與技術(shù)術(shù)之爭爭。2、整合合核心心競爭爭力之之爭。。3、核心心產(chǎn)品品份額額之爭爭。六、核核心競競爭力力的培培養(yǎng)1、技術(shù)術(shù)創(chuàng)新新因素素2、組織織因素素3、人力力資本本因素素竭誠變變革就就是將將我們們的企企業(yè)創(chuàng)創(chuàng)造一一個致致力于于變革革的團團隊，，將我我們所所學的的東西西融會會貫通通，推推出質(zhì)質(zhì)量改改進、、流程程重組組、業(yè)業(yè)務流流程在在造、、組織織管理理突破破，并并隨時時準備備在帶帶領同同事追追求改改革計計劃過過程中中承擔擔風險險。七、如如何培培養(yǎng)核核心競競爭力力建立學習型型組織，就就是通過不不斷學習來來改革本身身的組織。。企業(yè)的困困惑在學習習中都能找找到答案。。必須強調(diào)：：1、要全員學學習，即決決策層、管管理層、操操作層，都都要全身心心地投入學學習；2、全程學習習，任何企企業(yè)的運作作都包括準準備、計劃劃、推行3個階段。。3、團隊學習習，不僅重重視個人學學習和個人人智力的開開發(fā)，更要要重視團隊隊學習和群群體智力的的開發(fā)。企業(yè)對核心心能力的關關注和培養(yǎng)養(yǎng)，幫助企企業(yè)在競爭爭中逐漸立立于不敗之之地。核心競爭力力是在一組組織內(nèi)部經(jīng)經(jīng)過整合知知識和技術(shù)術(shù)，尤其是是關于怎樣樣協(xié)調(diào)多種種生產(chǎn)技能能和整合不不同技術(shù)的的知識和技技能八、收獲：1、什么是競競爭力2、企業(yè)與同同行業(yè)進行行差異化競競爭3、核心競爭爭力的構(gòu)建建實施方案案九、總結(jié)1一個企業(yè)的的競爭力，，主要建立立在企業(yè)的的創(chuàng)新能力力之上，創(chuàng)創(chuàng)新是企業(yè)業(yè)永恒的主主題。比爾爾.蓋茨有句名名言“我們們每天都必必需創(chuàng)新””?？偨Y(jié)2競爭力是將將企業(yè)的核核心業(yè)務做精、做細細、做強、、做大。做精、做細細就是要培育育企業(yè)的核核心競爭力力，建立企企業(yè)可持續(xù)續(xù)發(fā)展的優(yōu)優(yōu)勢。無論論任何產(chǎn)品品都要體現(xiàn)現(xiàn)產(chǎn)品核心心價值及美美好回憶，，增加產(chǎn)品品賣點，增增強同類產(chǎn)產(chǎn)品競爭優(yōu)優(yōu)勢，發(fā)揮揮核心產(chǎn)品品競爭宣傳傳優(yōu)勢，把把產(chǎn)品做成成“毒品”，我們企企業(yè)要和客客人建立““戀人”關系，充充分發(fā)揮技術(shù)是基礎礎，品牌是是保證、渠渠道是關鍵鍵、末端決決勝負優(yōu)勢第二章餐餐飲企業(yè)業(yè)職業(yè)領導導力一、職業(yè)領領導力內(nèi)涵涵概念領導力是一一種說服他他人熱心敬敬業(yè)，實現(xiàn)現(xiàn)達到一定定目標的能能力。二、領導力力的實質(zhì)1、獎賞權(quán)力力2、強制權(quán)力力3合法權(quán)力4、專家權(quán)力力5、榜樣權(quán)權(quán)力三、榜樣權(quán)權(quán)利領導與與管理區(qū)別別經(jīng)理執(zhí)行代代表一個過過程，領導（領袖袖）代表企企業(yè)發(fā)展的的方向管理是員工工對職位畏畏懼，領導是員工工對個人道道德的尊重重四、領導力力與溝通激激勵1、情感溝通通2、理念溝通通3、形象溝通通4、利益溝通通五、領導力力藝術(shù)1、決策藝術(shù)術(shù)2、用人藝術(shù)術(shù)3、授權(quán)藝術(shù)術(shù)4、指揮和激激勵藝術(shù)5、主抓環(huán)節(jié)節(jié)藝術(shù)6、領導革新新藝術(shù)不斷革新技技術(shù)，改進進管理，引引起人們思思想認識和和組織行為為的變革此章課程收收獲：1明白職業(yè)領領導力運用用，需要溝溝通與激勵勵兩要素。。2了解領導與與管理的區(qū)區(qū)別，在管管理中更好好運用領導導藝術(shù)。領導力總結(jié)結(jié)本章介紹有有關領導理理論和領導導者的修養(yǎng)養(yǎng)與領導藝藝術(shù)，使我我們管理人人員能夠在在管理實踐踐中自覺運運用領導方方法和技巧巧。第三章餐餐飲企業(yè)業(yè)強制執(zhí)行行力一、什么是是執(zhí)行力1、執(zhí)行力不不到位誤區(qū)區(qū)表現(xiàn)：每天都在大大呼小叫，，但是每天天都在犯同同一種錯誤誤。人情夾夾雜在制度度中，獎罰罰不明確。。新的規(guī)章章制度，大大張旗鼓，，不久“濤濤聲依舊””。2、執(zhí)行力最最簡單的定定義就是：：保質(zhì)保量量地完成自自己的工作作和任務的的能力。3、商界領袖袖如何談執(zhí)執(zhí)行力所謂的執(zhí)行行力就是選選拔合適的的人在合適適的崗位上上工作。執(zhí)行力就是是在每一階階段、每一一個環(huán)節(jié)都都力求完美美，一絲不不茍，切實實執(zhí)行。二、造成執(zhí)執(zhí)行力不佳佳的八個原原因1、責任沒有有到位2、培訓溝通通不到位3、管理者不不能做“黑黑臉”執(zhí)行行者4、管理者““速度反饋饋”因素5、多層領導導因素6、制度帶有有不科學性性與不合理理性7、缺乏監(jiān)督督指導過程程及方法8、人情夾雜雜在制度中中的困惑，，朝令夕改改1介紹怎么做？2示范怎么做做？3解答怎么做做？4嘗試怎么做做？5總結(jié)怎么做做?示范答疑演練說明結(jié)論PINGANT26～怎樣設計訓訓練課程的的架構(gòu)？培訓到位，，責任到位位各工作有標標識、設備備有工作提提示自覺承擔責任任，不找任何何借口整理清潔檢查查告示牌”張張貼，讓每個個人都清楚并并監(jiān)督每個員工在自自己應負的責責任上自覺承承擔責任，不不找任何借口口；每件事、每件件設備設備、、每個管理地地方都有完整整的管理記錄錄和檢查記錄錄；公司上下無扯扯皮、無推諉諉，部門爭負負責，人人爭爭事干。三、如何提升升個人及下屬屬執(zhí)行力1、管好自己的的工作2、管好下屬（（管理者必須須學會管人））3、管事的方法法（責任到位位）四、不同人群群不同執(zhí)行方方法五、執(zhí)行力強強的人的特征征六、檢查督導導是執(zhí)行力實實施保障此章課程收獲獲：企業(yè)制度管理理是保證，文文化管理是競競爭元素，用用人是關鍵，，決策是根本本，獎罰分明明，責、權(quán)、、利相互統(tǒng)一一、協(xié)調(diào)。管管理營銷貴在在落實，常規(guī)規(guī)重在訓練。?？偨Y(jié)：一句是是“制定一份份好的計劃就就意味著工作作完成一半””，另一句是是“什么是管管理，執(zhí)行計計劃就是管理理”。第四章餐餐飲企業(yè)制度度約束力一、制度約束束力的內(nèi)涵概概念是一個企業(yè)為為實現(xiàn)運營保保障，制訂出出一套用來約約束限制不法法或違紀員工工的一種行為為規(guī)則。但是是制度要建立立在合法合理理的，符合科科學道德基礎礎上。“制度度”是保證組組織各項業(yè)務務正常運轉(zhuǎn)的的軌道，是組組織調(diào)控其內(nèi)內(nèi)部各種關系系的有效工具具。二、制度的類類型即實施技技巧1、獎勵制度2、懲罰制度3、人情制度4、混合制度三、制度約束束力實施的標標準1.培訓到位，對對自己應守的的制度作出承承諾，全員承承諾率100%2.犯同樣錯誤的的重犯率為03.犯了錯，自覺覺填處罰單100%4.懲罰遺漏率為為0四、制度約束束力的具體事事項1.凡要求員工必必須要遵守的的規(guī)定，一定定是要取得員員工的認同；；2.組織員工對相相關規(guī)定進行行反復學習培培訓；3.對規(guī)定事項、、制定明確的的懲罰條文或或具體量化的的懲罰辦法；；4.約束力關鍵是是不放過任何何人的違規(guī)行行為；5.懲罰的形式多多種多樣，讓讓被懲罰者有有選擇懲罰的的余地，這樣樣可消除對懲懲罰到位的抵抵觸。此章課程收獲獲總結(jié)一切形式的懲懲罰都要講求求“堅持教育育、及時警告告、事不過三三、嚴懲重犯犯”的原則，，絕不能容忍忍多次犯同一一個錯誤。只只有這樣，制制度約束力才才能到位，才才能最終達到到消滅懲罰的的目的。第五章實實效控制力一、控制力的的含義擬定成本、衡衡量成效、糾糾正偏差是是按照照餐飲企業(yè)在在科學合理的的基礎上，設設定各種目標標，對實施目目標中每個環(huán)環(huán)節(jié)而采用的的一種改善即即糾正的過程程?？刂苹颈救蝿站褪乔Х桨儆嬕詫崒崿F(xiàn)達到目標標結(jié)果與預設設效果相一致致，完成計劃劃。二、控制力的的內(nèi)容1、質(zhì)量控制2、財務控制3、人力控制4、時間控制三