2022年食品安全員能力檢測試卷A卷 附答案

…題…………. 2022年食品安全員能力檢測試卷A卷附答案答…… 注意事項(xiàng)：…… 1100…位… 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息單…準(zhǔn). 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔??！?一、單選題（45145）……… 1、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員……… 自處罰決定作出之日起（ ）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管不 工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員?！?A.2… B.3…… C.5姓.名… D.10姓.… 2、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（ ）的規(guī)定。…內(nèi) A.國家法律、法規(guī)… B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)…… C.國家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)… D.國家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)…… 3、餐用具使用衛(wèi)生要求（ ）?！?A.線… B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放… C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用…… D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放… 4、以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（ ）?！?A.告）封 B.對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門縣…告…（… C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況…市D.對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場…… 5、食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應(yīng)選用（ ）材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露?，在結(jié)構(gòu)… 密… A.不滲水、不吸水、無毒、防滑……

B.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料C.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色D.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色6、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》不適用于（）。A.從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人B.食品攤販C.從事餐飲服務(wù)的個(gè)人D.餐飲服務(wù)提供者7、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（ ）小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安集中培訓(xùn)。A、20B、30C、40D、508、關(guān)于食品添加劑，下列說法錯(cuò)誤的是（）A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味B.C.經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量9、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同（ ）部門制定、公布A.國務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.10、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（ ）A.公眾身體健康B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全D.社會(huì)穩(wěn)定11、食品生產(chǎn)加工企業(yè)對(duì)用于生產(chǎn)加工食品的（ ）必須實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收制度，不符合質(zhì)量全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。原材料食品添加劑D.其它各項(xiàng)全是12、按照市局規(guī)定，對(duì)食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查（ ）A、1次B、2C、3第1頁共8頁第第3頁共8頁D、4次13、應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是（ ）A.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動(dòng)的的B.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的D.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗14、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的，應(yīng)當(dāng)（ ）A.留存每筆供應(yīng)清單B.C.D.以上都是15、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（）A.學(xué)校食堂快餐店集體用餐配送單位連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)16、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁，地面均在（ ）CMA、5B、C、D、17、餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)單位的（）A、資質(zhì)B、信用和體系C、業(yè)態(tài)和規(guī)模D、以上全選18、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向（報(bào)告。A.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門19、國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得（ ）A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、食品衛(wèi)生許可20、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（）。

由食品藥品監(jiān)督管理部門建立記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管以上都是21、食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少間？( 。A、B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃22、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（ ）罰款A(yù).二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下23、（ ）部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)督管理A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)督管理C.公安D.質(zhì)量監(jiān)督24、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為（ ）A、距離地1.5m以內(nèi)B、距離地面2m以內(nèi)C、距離臺(tái)面1m以內(nèi)D、距離臺(tái)面1.5m以內(nèi)25、小型餐館是指加工經(jīng)營場所使用面積在（ ）以下，或者就餐座位數(shù)在（ ）以下餐館。A、100㎡ 座B、150㎡ 座C、200㎡ D、250㎡ 26、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（ ）A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑27、對(duì)食品的監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（ 個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。B、食品和消費(fèi)場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐B、食品和消費(fèi)場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐361000㎡的餐館，應(yīng)A.配備兼職食品安全管理人員B.C.D.以上都不是）。37、為避免食物中毒，經(jīng)長時(shí)間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（）以上。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃38、錄入抽檢信息時(shí)，以下說法錯(cuò)誤的是（ ）A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計(jì)劃編號(hào)、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)39、發(fā)現(xiàn)進(jìn)口食品不符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的（ 應(yīng)當(dāng)立即停止進(jìn)口，并依法召回。A.發(fā)現(xiàn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.出口生產(chǎn)企業(yè)C.進(jìn)口商D.代理商40、餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，除應(yīng)取得健康合格明外，還應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全（ ）。A、廚師等級(jí)證明B、身份證明文件C、培訓(xùn)合格證明D、崗位證明文件41理工作的，由原發(fā)證部門（）。給予警告處以罰款A(yù).5C.出入境檢驗(yàn)檢疫部門B.7D.食品藥品監(jiān)管部門會(huì)同出入境檢驗(yàn)檢疫部門C.1035、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)D.15等，向消費(fèi)者提供（ ）的服務(wù)活動(dòng)。28、開展食品快速檢測是，應(yīng)當(dāng)使用（）。A、直接入口食品A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器29、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督查（ ）。B.審查菜譜C.對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換D.以上都是30、《餐飲服務(wù)許可證》受理和審批的許可機(jī)關(guān)由（ ）規(guī)定A.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是31、餐飲服務(wù)經(jīng)營地點(diǎn)或者場所改變的，應(yīng)當(dāng)（ ）A.辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請(qǐng)B.辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)C.重新申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》D.以上都不對(duì)32距離墻壁、地面至少在（）以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm33、企業(yè)應(yīng)（）A.每季度B.C.每年D.34、國家（ ）對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理A.海關(guān)B.食品藥品監(jiān)管部門C.吊銷許可證D.以上都不對(duì)42的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款43、分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立（）A、一帳六檔BCD44、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（）應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送。A、二B、三C、四D、五45、患腸道傳染病時(shí)應(yīng)暫時(shí)調(diào)離工作，積極治療，定期復(fù)查，待取得（）A合格證B健康證C出院證D許可證一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、重大活動(dòng)食品安全的基本原則( A、前期介入原則B、區(qū)域負(fù)責(zé)原則C、監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則D、制訂監(jiān)督工作方案原則2、能量和營養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語中有關(guān)飽和脂肪的，請(qǐng)問下列哪些是正確的（ ）A.飽和脂肪可促進(jìn)食品中膽固醇的吸收；飽和脂肪攝入過多有害健康；10%；

15%3、生產(chǎn)車間進(jìn)口處應(yīng)設(shè)置（ ）等設(shè)施，保持完好，使用正常。必要時(shí)還應(yīng)設(shè)有工作靴消毒池。B.C.D.4、以下（）部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品。A、食品安全監(jiān)管部門B、承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、食品消費(fèi)者協(xié)會(huì)5、餐用具的食品安全要求：（ ）A、不得重復(fù)使用一次性餐用具BC、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品6、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé)，有權(quán)采取以下哪些措施。（ ）AB、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料C、依法帶走違法涉案人員進(jìn)行調(diào)查處理D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場所7、為支持食品召回工作建立的食品安全專家?guī)鞈?yīng)當(dāng)包括以下領(lǐng)域的相關(guān)專家組成：（ ）A.醫(yī)學(xué)C.D.8、下面哪些屬于食源性寄生蟲病的特征()。A、與食物中毒比較,潛伏期一般較長B、與食物中毒比較,潛伏期一般較短C、可有人與人之間的傳播、沒有人與人之間的傳播9、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（ ）A、農(nóng)藥殘留的食品BC、超過保質(zhì)期的食品、腐敗、生蟲的食品10、新辦餐飲單位，應(yīng)提交的材料包括：（ ）第4頁共8頁A、食品經(jīng)營許可申請(qǐng)書BC、保證食品安全的規(guī)章制度D、營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件11、預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有（ ）A、防止食品被人畜糞便、污水等污染；B、采購新鮮食品原料；C、確保加工用水衛(wèi)生；D、保證食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生12、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（ ）。A、未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度BC、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件13、食品安全是指食品的良好性狀,主要包括哪幾方( A、無毒無害B、具有相應(yīng)的營養(yǎng)C、具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀D、符合相應(yīng)的產(chǎn)品規(guī)格14、對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查的目的( A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患B、宣傳食品安全知識(shí)CD、加強(qiáng)食品安全監(jiān)督15、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉污染：（ ）A.生、熟食品混放B.魚肉蔬菜同一個(gè)砧板切配C.D.使用同一把刀具切配16、下面哪些情況易導(dǎo)致食品生熟交叉污染（ ）A、冰箱內(nèi)熟食品和半成品混放B、涼菜在切配間切配裝盤CD、用配菜的盤子裝熟食品17、下列說法錯(cuò)誤的是：（ ）。A．餐飲單位全面清潔，是指重點(diǎn)區(qū)域和物品的清B．建立清潔責(zé)任區(qū)應(yīng)清掃較少注意到的隱蔽地方C．廢棄物是否加蓋密閉封存無關(guān)緊要

D．可用圖標(biāo)確定責(zé)任范圍，重點(diǎn)處理難以清理的地方18、重大活動(dòng)舉辦前，主辦單位應(yīng)通報(bào)的信息內(nèi)容包括（ ）A.活動(dòng)名稱、時(shí)間主辦單位名稱、聯(lián)系人餐飲服務(wù)提供者名稱、地址重要宴會(huì)、贊助食品等相關(guān)情況19、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因?yàn)椋?）A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽20、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（ ）A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2、（ ）食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提相關(guān)資料和樣品。3、（ ）餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用，但應(yīng)有可靠的防氣水封。4、（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保食品安全的規(guī)章制度。5、（ ）2018年10月日后，食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品不得再使用QS“標(biāo)志。6、（ ）餐飲服務(wù)從業(yè)人員在最初進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無需再進(jìn)行健康檢查。7、（ ）對(duì)通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，認(rèn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查。8、（ ）直接接觸食品的工作人員，不得留長指甲，涂指甲油，可以帶戒指。9、（ ）餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日日清。10、（ ）粗加工過程中，切配好的半成品可與原料一起存放。1