中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件

中央廚房的建設意義及規(guī)劃設計千百味集團總裁辦米中央廚房的建設意義及規(guī)劃設計1建設中央廚房的意義建設中央廚房的意義2中央廚房(ck)的定義建立中央廚房的意義●中央廚房是指將原材料進行為消費者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品保證商品的品質、衛(wèi)生標準的一致性加工、烹調、冷卻,制成熟·可通過集中采購、生產(chǎn)、控制價格,提食、主食、涼拌菜等產(chǎn)品,高商品附加值,實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化?！た山档透麂N售網(wǎng)點的加工成本,減少庫并通過計量、包裝、貼標、分揀、配送實現(xiàn)面向超市、·可快速有效地應對各銷售網(wǎng)點訂貨需求實現(xiàn)多品種、小批量、高效率配送服務便利店、酒店、機關學校等降低物流成本終端的高效率加工與物流配降低物業(yè)成本送系統(tǒng)提高服務水平,提高工作效率中央廚房(ck)的定義3千百味餐飲集團當前建設中央廚房的緊迫性☆千百味餐飲集團2019年發(fā)戰(zhàn)80家連鎖加盟門店戰(zhàn)略藍圖,核心產(chǎn)品的研發(fā)及配送中央廚房基地建立是根本保障。千百味隨著擴張的加快產(chǎn)品品質的保證,先做廚房后開店經(jīng)營理念的有效支撐,中央廚房的建設簡化了傳統(tǒng)廚房的繁雜工作,為連鎖擴張鋪開了道路。心千百味餐因集團“尋千山萬水品白味人生”宗旨的可持續(xù)性發(fā)展食品烹飪工藝必須集約化、模式化、定型化發(fā)展。這也是千百味餐飲集團為保持產(chǎn)品走在前沿必須走中央廚房建設之路。心餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展到一定規(guī)模,廚房會“自然”形成中央集約化生產(chǎn),中央廚房是連鎖擴張的支柱。千百味餐飲集團當前建設中央廚房的緊迫性4中央廚房生產(chǎn)模式分析今中央廚房運作模式的優(yōu)點◆可以集中采購、降低進貨成本(可以選擇第一進貨渠道)?！艨梢约惺詹乇９?減少電力資源使用,控制能源成本。☆可以集中統(tǒng)一加工清洗、解凍減少水電氣等能源成本。今可以減少設備的使用量和準備量?！羁梢院侠砝萌肆Y源,減少因營業(yè)的特殊性影響人力成本◆統(tǒng)一進貨可以保證原材料質量的一致性,控制好菜品質量第一關。今統(tǒng)一加工方便備貨,減少準備不當影響經(jīng)營和質量?！罱y(tǒng)一加工可以合理分檔利用原材料,降低單位原材料成木。令統(tǒng),加工方便數(shù)字化管理,每種原材料的加工凈料率都清楚,可以有效控制成本◆中央廚房運作模式,能更有效的控制生產(chǎn)人員的流失和確保菜品◆中央廚房運作模式(工業(yè)化生產(chǎn))可以降低人力資源成本◆中央廚房運作模式便于成本抽查控制中央廚房生產(chǎn)模式分析5中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件6中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件7中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件8中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件9中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件10中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件11中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件12中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件13中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件14中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件15中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件16中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件17中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件18中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件19中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件20中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件21中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件22中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件23中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件24中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件25中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件26中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件27中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件28中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件29中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件30中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件31中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件32中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件33中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件34中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件35中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件36中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件37中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件38中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件39中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件40中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件41中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件42中央廚房的建設意義及規(guī)劃設計千百味集團總裁辦米中央廚房的建設意義及規(guī)劃設計43建設中央廚房的意義建設中央廚房的意義44中央廚房(ck)的定義建立中央廚房的意義●中央廚房是指將原材料進行為消費者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品保證商品的品質、衛(wèi)生標準的一致性加工、烹調、冷卻,制成熟·可通過集中采購、生產(chǎn)、控制價格,提食、主食、涼拌菜等產(chǎn)品,高商品附加值,實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化?！た山档透麂N售網(wǎng)點的加工成本,減少庫并通過計量、包裝、貼標、分揀、配送實現(xiàn)面向超市、·可快速有效地應對各銷售網(wǎng)點訂貨需求實現(xiàn)多品種、小批量、高效率配送服務便利店、酒店、機關學校等降低物流成本終端的高效率加工與物流配降低物業(yè)成本送系統(tǒng)提高服務水平,提高工作效率中央廚房(ck)的定義45千百味餐飲集團當前建設中央廚房的緊迫性☆千百味餐飲集團2019年發(fā)戰(zhàn)80家連鎖加盟門店戰(zhàn)略藍圖,核心產(chǎn)品的研發(fā)及配送中央廚房基地建立是根本保障。千百味隨著擴張的加快產(chǎn)品品質的保證,先做廚房后開店經(jīng)營理念的有效支撐,中央廚房的建設簡化了傳統(tǒng)廚房的繁雜工作,為連鎖擴張鋪開了道路。心千百味餐因集團“尋千山萬水品白味人生”宗旨的可持續(xù)性發(fā)展食品烹飪工藝必須集約化、模式化、定型化發(fā)展。這也是千百味餐飲集團為保持產(chǎn)品走在前沿必須走中央廚房建設之路。心餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展到一定規(guī)模,廚房會“自然”形成中央集約化生產(chǎn),中央廚房是連鎖擴張的支柱。千百味餐飲集團當前建設中央廚房的緊迫性46中央廚房生產(chǎn)模式分析今中央廚房運作模式的優(yōu)點◆可以集中采購、降低進貨成本(可以選擇第一進貨渠道)。◆可以集中收藏保管,減少電力資源使用,控制能源成本?！羁梢约薪y(tǒng)一加工清洗、解凍減少水電氣等能源成本。今可以減少設備的使用量和準備量?！羁梢院侠砝萌肆Y源,減少因營業(yè)的特殊性影響人力成本◆統(tǒng)一進貨可以保證原材料質量的一致性,控制好菜品質量第一關。今統(tǒng)一加工方便備貨,減少準備不當影響經(jīng)營和質量。☆統(tǒng)一加工可以合理分檔利用原材料,降低單位原材料成木。令統(tǒng),加工方便數(shù)字化管理,每種原材料的加工凈料率都清楚,可以有效控制成本◆中央廚房運作模式,能更有效的控制生產(chǎn)人員的流失和確保菜品◆中央廚房運作模式(工業(yè)化生產(chǎn))可以降低人力資源成本◆中央廚房運作模式便于成本抽查控制中央廚房生產(chǎn)模式分析47中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件48中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件49中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件50中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件51中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件52中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件53中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件54中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件55中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件56中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件57中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件58中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件59中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件60中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件61中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件62中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件63中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件64中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件65中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件66中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件67中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件68中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件69中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件70中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件71中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件72中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件73中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件74中央廚房建設意義和規(guī)劃設計修改課件75中央廚房建設意義和規(guī)