食品生產(chǎn)審查細則

—食品生產(chǎn)審查細則在進展不斷提速的社會中，制度起到的作用越來越大，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準則。大家明白制度的格式嗎？下面是由給大家?guī)淼氖称飞a(chǎn)檢查細則7篇，讓我們一起來看看！食品生產(chǎn)檢查細則篇1一、目的定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進行自我檢查評價，按時發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立刻實行整改措施，保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落本質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。二、范圍適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。三、職責1、質(zhì)量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向經(jīng)理提交自查報告。根據(jù)食品安全自查方案實施自查，起草自查報告。對不合格工程的整改、實施效果進行確認。3、自查小組成員：根據(jù)食品安全自查方案按時實施自查，提交自查報告。4、受檢部門：在職責范圍內(nèi)，幫助自查，負責本部門不合格工程的整改措施的制定和實施。四、實施程序要求1、食品安全自查的策劃1.1自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)量負責人每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所進行的安全自查，并掩蓋全部的相關(guān)部門。1.2當有以下情況時，需追加食品安全自查。a）發(fā)生了嚴峻產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴。b）組織的內(nèi)部機構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大轉(zhuǎn)變。1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)管部提出，質(zhì)量負責人批準實施。2、食品安全自查的準備2.1由自查組長提出食品安全自查實施方案，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實施方案表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。2.3自查小組成員不檢查自己的工作。2.4質(zhì)管部負責向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關(guān)標準。2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時運用。3、食品安全自查的實施3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、方案和自查人員分工及日程布置，澄清自查方案中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。3.2在受檢部門人員伴隨下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采納現(xiàn)場觀看、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。3.3查找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的現(xiàn)實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合現(xiàn)實與受檢部門交換看法。3.4自查結(jié)束，自查小組成員相互溝通分析，確定不符合現(xiàn)實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須現(xiàn)實描述清晰，證據(jù)確鑿。3.5幫忙受檢核部門制定并評價訂正措施。3.6對自查結(jié)果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議。3.8提交自查報告。4、訂正措施4.1依據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內(nèi)提出訂正措施，并規(guī)定完成訂正措施的期限。4.2訂正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成，如不能按期完成，責任部門必需向質(zhì)量負責人說明情況，懇求延期。4.3受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成訂正措施的實施后，通知質(zhì)保部確認完成情況，并報質(zhì)量負責人認可。4.4對期限較長的訂正措施，可在下一次食品安全自查時由自查小組確認。5、食品安全自查結(jié)果提交管理評審。6、食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。五、食品生產(chǎn)安全自查檢查規(guī)程要求（一）現(xiàn)場檢查規(guī)程1、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）選購進貨查驗落實情況，檢查工程：原輔料存放。專庫管理。標簽標識。索證索票。制度具備情況?，F(xiàn)場記錄。1.1原輔料存放原輔料存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。外包裝是否完好，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。倉庫是否符合衛(wèi)生要求。原輔料倉庫內(nèi)是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。生產(chǎn)過程中用到的危險化學品，存放是否符合要求。原輔料倉庫內(nèi)是否有毒有害物質(zhì)和非生產(chǎn)用其他物品，專庫專用，防止交叉污染。1.2專庫管理食品添加劑是否專庫或?qū)９癖４?，并有專人管理。?nèi)包裝材料是否有專庫或特地區(qū)域存放。1.3標簽標識原輔料（除農(nóng)副產(chǎn)品）標簽是否有食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系電話、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)答應(yīng)證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內(nèi)容。原輔料標簽與索證索票全都，重點查驗供貨者的答應(yīng)證和產(chǎn)品合格證明文件。1.4索證索票企業(yè)直接選購國外內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的答應(yīng)證復印件（指根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當取得答應(yīng)的）和與購進批次產(chǎn)品相順應(yīng)的合格證或批檢報告。企業(yè)直接從流通經(jīng)營單位選購原輔料的，是否留存保存具有流通經(jīng)營單位信息的每筆購物的憑證。對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否按照食品安全標準進行自行檢驗或托付檢驗，并保存檢驗記錄。1.5制度具備情況：企業(yè)是否具備進貨查驗記錄管理制度、生產(chǎn)過程掌握管理制度、出廠檢驗記錄管理制度、食品安全自查管理制度、從業(yè)人員健康管理制度、擔心全食品召回管理制度、食品安全事故處置管理制度等根本制度，并認真執(zhí)行。1.6現(xiàn)場記錄企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄（對于有貯存條件要求的原輔料）原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。進貨查驗記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系電話、進貨日期、產(chǎn)品答應(yīng)證證號或票據(jù)號及其他合格證明文件編號等內(nèi)容，是否保存相關(guān)證件、票據(jù)及文件。企業(yè)生產(chǎn)加工食品所運用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內(nèi)容全都。1.6.4.食品添加劑運用是否有記錄。（二）生產(chǎn)過程掌握1、廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況1.1廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味，是否有各種雜物堆放。1.2廠區(qū)設(shè)置的防蠅、防鼠設(shè)備是否正常運行。1.3企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否別離。1.4查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。2、更衣室2.1更衣室進口和出口設(shè)置是否改變，內(nèi)部是否設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱（架），個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。2.2更衣室內(nèi)空氣是否進行殺菌消毒。2.3更衣室內(nèi)是否有完好的非手動式洗手設(shè)備、干手器，并配備了洗手液和消毒液。消毒液是否有配置記錄，消毒液的配置和更換要根據(jù)運用說明和制度要求。3、生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況3.1車間及倉庫設(shè)置的防蠅、防鼠設(shè)備是否正常運行。3.2物料是否離地離墻堆放。3.3生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。3.4各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛(wèi)生情況。4、生產(chǎn)加工設(shè)備、裝備清潔衛(wèi)生狀況4.1生產(chǎn)加工設(shè)備、裝備外表是否清潔，無積垢。4.2企業(yè)是否記錄生產(chǎn)加工設(shè)備、裝備的清潔衛(wèi)生情況。5、企業(yè)必備生產(chǎn)裝備、設(shè)備維護保養(yǎng)和清洗消毒5.1查閱設(shè)備、裝備維護保養(yǎng)記錄。5.2查閱清洗消毒記錄。6、產(chǎn)品投料記錄6.1企業(yè)是否能提供產(chǎn)品投料記錄，投料項是否有違法添加。食品添加劑運用是否符合要求。6.2投料記錄是否包含投料數(shù)量、品名、生產(chǎn)日期或批號、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期或批號等內(nèi)容。7、生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵掌握點的掌握記錄，是否與制度中制定的全都，否是按要求記錄。8、生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況。9、原料、半成品、成品交叉污染情況9.1原料是否經(jīng)脫包或采納其他清潔外包處理后進入生產(chǎn)車9.2半成品存貯是否有防護措施，標識信息是否清楚9.3原料、半成品及成品是否存放于特地區(qū)域，是否存在交叉污染。9.4貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和裝備是否保持清潔，并符合食品衛(wèi)生要求。10、裝備、設(shè)備運行情況10.1溫濕度掌握裝備是否正常開啟。10.2清洗消毒設(shè)備是否正常開啟。10.3空氣凈扮裝置是否正常開啟，壓力是否符合規(guī)定。10.4其他生產(chǎn)必備設(shè)備是否發(fā)生改變，查閱答應(yīng)資料，進行現(xiàn)場比對，檢查生產(chǎn)必備裝備、設(shè)備有無增減。11、現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況11.1查看至少2人現(xiàn)場清洗消毒動作是否按規(guī)定執(zhí)行。從事食品生產(chǎn)的人員，進入生產(chǎn)場所前應(yīng)當洗凈雙手。工作服應(yīng)定期清洗消毒。采納掛鉤放置工作服的應(yīng)在更衣室恰當位置安裝紫外線燈進行消毒。11.2是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩，頭發(fā)不得露于帽外。11.3是否佩戴首飾。11.4現(xiàn)場人員持健康證、培訓等情況是否符合要求（三）出廠檢驗現(xiàn)場檢查1、檢驗室設(shè)備、裝備、化學試劑情況1.1檢驗室場地等根本設(shè)備是否保持潔凈。1.2檢驗室中的必備化學試劑是否在有效期內(nèi)……1.3天公平計量器具的放置是否符合要求1.4檢驗室中的出廠檢驗必備化驗裝備、試劑要配備齊全、有效。計量器材應(yīng)經(jīng)過檢定（壓力表為半年一次，其他裝備一般一年一次）。1.5檢驗室中的出廠檢驗裝備、輔助裝備是否正常運用2、應(yīng)具備相應(yīng)力量的檢驗員并獲得相應(yīng)的食品檢驗職業(yè)資格證書。3、出廠銷售成品是否進行出廠檢驗3.1出廠檢驗工程與食品安全標準及產(chǎn)品答應(yīng)檢查細則規(guī)定的工程是否保持全都，出廠檢驗工程是否齊全。3.2出廠銷售的產(chǎn)品是否具有檢驗報告、原始數(shù)據(jù)記錄。3.3出廠檢驗報告是否記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號等信息。3.4出廠檢驗記錄是否保存至少2年4、自行出廠檢驗企業(yè)試驗室是否具有測量比對4.1出廠檢驗應(yīng)到食品安全監(jiān)管部門指定的檢驗機構(gòu)進行檢驗力量比對檢驗。4.2是否建立并保存比對記錄。5、托付出廠檢驗情況5.1企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)簽訂托付檢驗合同。合同書中應(yīng)載明：檢驗工程是否符合食品安全標準。5.2托付出廠檢驗報告是否與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品批次全都。6、產(chǎn)品留樣情況6.1產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。6.2是否具有留樣樣品存放區(qū)域。7、成品庫成品存放是否符合要求7.1成品存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。倉庫內(nèi)要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標識。7.2倉庫是否符合衛(wèi)生要求。7.3有貯存條件要求的成品是否根據(jù)規(guī)定貯存條件存儲，并配備溫濕度計等設(shè)備，冷庫溫度是否到達要求。7.4成品倉庫內(nèi)是否有過期成品，過期成品清理及記錄是否符合要求。（四）食品標識標注規(guī)定：名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系電話、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)答應(yīng)證編號、產(chǎn)品標準代號、所運用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、養(yǎng)分成分表，法律法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必需標明的其他事項。（五）食品銷售臺賬是否包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系電話、銷售日期、出貨日期、地點。（六）擔心全食品召回情況1.擔心全食品召回的，是否保存在特地區(qū)域。2.企業(yè)顯現(xiàn)擔心全食品的，是否有擔心全食品召回制度和記錄。3.企業(yè)顯現(xiàn)擔心全食品的，是否有擔心全食品食品生產(chǎn)檢查細則篇21、認真學習貫徹《食品衛(wèi)生法》，按時辦理衛(wèi)生答應(yīng)證，并將食品衛(wèi)生答應(yīng)證懸掛于醒目處。2、生產(chǎn)企業(yè)四周環(huán)境良好，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所，衛(wèi)生區(qū)實行“四定”方法，即：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，責任到人，確保內(nèi)外環(huán)境干凈。3、嚴把食品及原料選購關(guān)，選購員選購食品必需按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛(wèi)生答應(yīng)證復印件，禁止選購不符合衛(wèi)生要求的食品。4、食品入庫前要進行驗收登記，食品貯存應(yīng)做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗，按時清理；食品倉庫內(nèi)應(yīng)防鼠、防潮，嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)。5、食品加工人員要認真履行崗位職責，按良好的生產(chǎn)標準進行操作，確保各工序連續(xù)進行，嚴禁來回，防止交叉污染。6、加工后的廢棄物存放設(shè)備應(yīng)密閉或帶蓋，存放應(yīng)遠離生產(chǎn)車間，且位于生產(chǎn)車間的下風向；廢棄食用油脂專人管理，盛放于標有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內(nèi)，定期按有關(guān)規(guī)定按時清理。7、食品加工人員每年必需進行健康檢查，取得健康培訓合格證明前方可參與工作；工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，防止人為因素造成的食品污染。8、建立完善的質(zhì)量掌握體系，根據(jù)國家規(guī)定的衛(wèi)生標準和檢驗方法進行檢驗，要逐批次對投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品進行檢驗，保證每批產(chǎn)品檢驗合格后出廠。食品生產(chǎn)檢查細則篇31、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當按照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參與食品安全學問培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全學問，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。2、應(yīng)當按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》第十一條的規(guī)定，強化專（兼）職食品安全管理人員食品法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理學問的培訓。3、從業(yè)人員必需接受食品安全學問培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品選購、保管、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。4、食品安全管理人員應(yīng)認真制訂培訓方案定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參與和臨時人員）開展食品安全學問、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能把握崗位食品安全學問及要求。5、培訓方式以集中授課與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員食品安全學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄檔案，并明細每人培訓記錄，以備查驗。食品生產(chǎn)檢查細則篇4為切實強化我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個有關(guān)學校食品安全管理制度篇，同時重申以下管理看法。一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《學校食堂與同學集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學校食堂必需取得衛(wèi)生答應(yīng)證前方可經(jīng)營。二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證前方可上崗，上崗時必需穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止選購無衛(wèi)生答應(yīng)證、無健康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。四、建立獨立的食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質(zhì)。五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標記，不得運用塑料容器盛放熟食品。六、食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，符合同學生長發(fā)育的需求。七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工。燒煮時，應(yīng)將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。八、公共餐具必需經(jīng)過嚴格的清洗消毒前方可運用。九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足XXXg盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必需保存48小時，保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒大事即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨存放，不得與其它無關(guān)食品混放。十、工具容器裝備要洗凈，廚具要擺放整齊。按時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)備，定期開展除四害活動。食品生產(chǎn)檢查細則篇51、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異樣的，不得加工或者運用。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具、裝備必需無毒無害，標志或者區(qū)分明顯，并做到分開運用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。4、烹調(diào)后至運用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)按時采納高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應(yīng)當在冷卻后按時冷藏）。5、應(yīng)當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放；不行混放和交叉疊放。6、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷潔凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷潔凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，按時去除垃圾，垃圾桶必需加蓋。食品生產(chǎn)檢查細則篇6一、目的為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》，結(jié)合公司實際，特制定本制度。二、適用范圍（一）本制度適用于本公司食品生產(chǎn)經(jīng)營的餐廳、水吧、外賣點及食堂的食品安全管理。（二）任何部門和個人有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，對食品安全監(jiān)督管理工作提出看法和建議。三、職責（一）本公司全部公園應(yīng)當嚴格執(zhí)行本制度和有關(guān)食品安全的法律、行政法規(guī)的規(guī)定，保證食品安全。（二）公園的主要負責人全面負責本公園的食品安全管理。（三）主要負責人、安全負責人、經(jīng)營負責人、食品從業(yè)人員人員應(yīng)認真履行本單位規(guī)定的相關(guān)職責，切實做好食品安全工作。四、食品安全管理規(guī)定（一）食品安全學問培訓、宣傳1、公司食品從業(yè)人員、新入職員工包括實習生，必需在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全學問培訓，考核合格前方可上崗。2、應(yīng)當認真制訂培訓方案，定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全學問、職業(yè)道德和法律教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。3、公司食品從業(yè)人員包括負責人、食品安全管理人員和服務(wù)人員，對其的初次培訓時間應(yīng)分別不少于20、50、15課時。4、建立從業(yè)人員食品安全學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。5、公司應(yīng)當定期運用播送、壁報、標語、視頻等形式開展常常性的食品安全學問宣傳和普及教育。（二）員工身體健康、衛(wèi)生要求1、公司食品從業(yè)人員須持有《健康證》且在有效期內(nèi)方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品從業(yè)人員，新入職員工包括實習生每年必需進行健康檢查，取得《健康證》前方可上崗，嚴禁先上崗后查體的情況發(fā)生。2、公司負責組織食品從業(yè)人員的健康檢查工作，建立其衛(wèi)生檔案，催促“五病”人員調(diào)理崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。3、但凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、但凡餐飲從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口的，必需調(diào)離工作崗位。當觀看到員工有以下病癥時，應(yīng)暫停接觸直接入口食品的工作或?qū)嵭刑貏e的防護措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉痛苦；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。5、餐飲從業(yè)人員應(yīng)當認真學習有關(guān)法律法規(guī)和食品安全指示，把握本崗位的衛(wèi)生紀律要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣：勤洗手，勤洗澡、理發(fā)、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。6、操作前、處理食品原料后、從事與食品加工無關(guān)的其他活動后、上廁所后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水沖洗。7、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。8、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，運用后的操作工具不得隨處亂放。9、要留意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴干凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。進入備餐間必需更衣兩次，按分餐要求洗手消毒、帶口罩、帶衛(wèi)生手套、帶工作帽。（三）食品選購1、選購食品時，要根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定向供應(yīng)商索取并認真查驗《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)答應(yīng)證》或者《食品流通答應(yīng)證》、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。留意查驗證件有效期限，是否是偽造、涂改、借用的證件。2、選購食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保存真實有效的地址和聯(lián)系電話；銷售憑證應(yīng)當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。3、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）生產(chǎn)答應(yīng)證、流通答應(yīng)證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當妥當保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。4、禁止選購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新奇及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清、超過保質(zhì)期限的食品和原料；禁止選購無《食品衛(wèi)生答應(yīng)證》或《食品生產(chǎn)答應(yīng)證》、《食品流通答應(yīng)證》的食品和原料。（四）食品存儲管理1、倉庫負責人須對入庫的食品做好驗收工作，在食品臺帳上具體登記供貨單位、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證明應(yīng)當保存一年以上備查。不符合要求的不得入庫。2、食品安全管理人員定期查閱食品臺賬和檢查食品的儲存狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當在食品臺賬中做出醒目標注，并優(yōu)先出貨；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品，應(yīng)當立刻停止銷售，撤下柜臺報損。食品的處理情況應(yīng)當在食品臺賬中照實記錄。3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出和先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)霉變和生蟲，按時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。4、食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。5、食品應(yīng)分類（即：食品原料、半成品、成品；植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品；生、熟食品等）分架、隔墻隔地（隔地30cm、隔墻10cm）存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要按時冷藏、冷凍保存，散裝食品應(yīng)盛裝在容器內(nèi)并加蓋密封并張貼標識。6、食品倉庫施行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)備及措施，并運轉(zhuǎn)正常。食品倉庫應(yīng)常常開窗通風，定期清掃，保持枯燥干凈。（五）食品裝備設(shè)備、餐具管理1、食品處理區(qū)應(yīng)根據(jù)原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局裝備、設(shè)備，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。2、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相順應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的裝備或設(shè)備，主要設(shè)備宜采納不銹鋼，易于修理和清潔。3、加工與用餐場所（全部出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)備；有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。4、食品處理區(qū)應(yīng)采納機械排風、空調(diào)等設(shè)備，保持良好通風，按時排解潮濕和污濁空氣。5、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和裝備應(yīng)當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。6、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放運用，并有明顯標識。7、貯存、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的裝備、設(shè)備，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須運用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次運用前應(yīng)進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。8、應(yīng)當定期維護食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等裝備與設(shè)備，校驗計量器具，按時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和運用。建立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔裝備。9、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗其他物品和保潔用品。10、收回的餐飲具、用具，須立刻進行清洗消毒，不隔餐隔夜。11、清洗餐飲具、用具的洗滌劑、消毒劑須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。餐具消毒前必需清洗潔凈。消毒后的餐飲具外表光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，按時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?2、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，不準放入私人物品，防止交叉污染。13、洗刷消毒結(jié)束，須清理地面、水池衛(wèi)生，按時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。（六）食品粗加工管理14、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混放和交叉運用。15、加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開運用，并要有明顯標志，盛裝水產(chǎn)品的容器要專用。16、各種運用原料不得隨地堆放，清洗加工食品原料須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異樣的，不得加工。擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工序必需嚴格根據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。17、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗潔凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)域池內(nèi)進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。18、做到刀無銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后按時清理地面、水池、加工臺，按時去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。（七）烹調(diào)加工管理1、烹調(diào)加工前須認真檢查食品原料的質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品。2、烹制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消過毒的容器或餐具內(nèi)，不得運用未經(jīng)消毒的餐具和容器。3、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。4、隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充足加