轉(zhuǎn)基因食品的安全性課件

第六章轉(zhuǎn)基因食品的平安性第一節(jié)、生物技術(shù)與轉(zhuǎn)基因食品概述第二節(jié)、轉(zhuǎn)基因食品平安性的爭論第三節(jié)、轉(zhuǎn)基因食品的主要平安性問題第四節(jié)、轉(zhuǎn)基因食品的平安性評價與檢測第五節(jié)、轉(zhuǎn)基因食品的管理與法規(guī)12/13/20221第六章轉(zhuǎn)基因食品的平安性第一節(jié)、生物技術(shù)與轉(zhuǎn)基因食品概述1你吃過轉(zhuǎn)基因食品嗎？不管您愿不愿意，您己經(jīng)或正在把轉(zhuǎn)基因食品吃進(jìn)肚里12/13/20222你吃過轉(zhuǎn)基因食品嗎？12/11/20222全球人口的迅猛增長，耕地面積的不斷減少，糧食問題成為世界許多國家面臨的一個棘手問題。要滿足人們的食品供給，提高食品質(zhì)量，必須依靠科學(xué)技術(shù)。由于基因技術(shù)，特別是轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用并取得了明顯的成效，因此轉(zhuǎn)基因食品也已悄然走上人們的餐桌上。12/13/20223全球人口的迅猛增長，耕地面積的不斷減少，糧食問題成為世界許多轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)走進(jìn)我國百姓的生活。國內(nèi)尚沒有轉(zhuǎn)基因作物的大規(guī)模生產(chǎn)。近幾年我國大量從美國、阿根廷等國進(jìn)口大豆，其中大局部是轉(zhuǎn)基因大豆。我國有一半以上的大豆色拉油含有轉(zhuǎn)基因成分。12/13/20224轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)走進(jìn)我國百姓的生活。12/11/20224轉(zhuǎn)基因食品轉(zhuǎn)基因食品是否安全？

究竟什么是轉(zhuǎn)基因食品？它是否存在長期的隱患？第一節(jié)轉(zhuǎn)基因食品概述12/13/20225轉(zhuǎn)基因轉(zhuǎn)基因食品是否安全？

究竟什么是轉(zhuǎn)基因食品？它是否存在什么是轉(zhuǎn)基因？將不同來源的DNA分子進(jìn)行重組，克服了天然物種生殖隔離的屏障，將具有某種特性的基因別離和克隆，再轉(zhuǎn)接到另外的生物細(xì)胞內(nèi)。從而可以按照人們的意愿創(chuàng)造出自然界中原來并不存在的新的生物功能和類型。12/13/20226什么是轉(zhuǎn)基因？將不同來源的DNA分子進(jìn)行重組，克服了天然物種“轉(zhuǎn)基因技術(shù)〞是指使用基因工程或分子生物學(xué)技術(shù)(不包括傳統(tǒng)育種、細(xì)胞及原生質(zhì)體融合、雜交、誘變、體外受精、體細(xì)胞變遷及多倍體誘導(dǎo)等技術(shù))，將遺傳物質(zhì)導(dǎo)入活細(xì)胞或生物體中，產(chǎn)生基因重組現(xiàn)象，并使之表達(dá)并遺傳的相關(guān)技術(shù)；12/13/20227“轉(zhuǎn)基因技術(shù)〞是指使用基因工程或分子生物學(xué)技術(shù)(不包括傳統(tǒng)育轉(zhuǎn)基因生物是指遺傳物質(zhì)基因發(fā)生改變的生物，其基因改變的方式是通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)，而不是以自然增殖或自然重組的方式產(chǎn)生，包括轉(zhuǎn)基因動物、轉(zhuǎn)基因植物和轉(zhuǎn)基因微生物三類。12/13/20228轉(zhuǎn)基因生物是指遺傳物質(zhì)基因發(fā)生改變的生物，其基因改變的方式是轉(zhuǎn)基因食品〔GMF〕概述利用分子生物學(xué)技術(shù)，將某些生物〔動物，植物，微生物〕或改變的基因轉(zhuǎn)移到其它物種中去，改造其生物的遺傳物質(zhì)使其性狀：營養(yǎng)物質(zhì)，消費(fèi)品質(zhì)，向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變。以轉(zhuǎn)基因生物為食品或以其為原料加工生產(chǎn)的食品稱為轉(zhuǎn)基因食品。12/13/20229轉(zhuǎn)基因食品〔GMF〕概述利用分子生物學(xué)技術(shù)，將某些生物〔動物12/13/20221012/11/20221012/13/20221112/11/20221112/13/20221212/11/20221212/13/20221312/11/202213轉(zhuǎn)基因食品的分類

轉(zhuǎn)基因食品大體上可分為三類：1〕轉(zhuǎn)基因植物食品〔如轉(zhuǎn)基因玉米、大豆、土豆、西紅柿、香蕉、蘋果、菠菜等〕這一類種類較多，由這一類轉(zhuǎn)基因植物加工而成的食品稱轉(zhuǎn)基因食品。這一類轉(zhuǎn)基因食品主要目的：提高產(chǎn)品質(zhì)量，抗病蟲害，提高農(nóng)業(yè)效益。12/13/202214轉(zhuǎn)基因食品的分類

轉(zhuǎn)基因食品大體上可分為三類：12/11/212/13/20221512/11/2022152〕轉(zhuǎn)基因動物食品〔如轉(zhuǎn)基因魚、肉類等〕通過轉(zhuǎn)入適當(dāng)?shù)耐庠椿蚧驅(qū)ψ陨淼幕蚣右孕揎椀姆椒▉斫档徒Y(jié)締組織的交聯(lián)度，而使動物肉質(zhì)得到改善。其目的是獲得風(fēng)味和營養(yǎng)價值符合消費(fèi)者需要的食品。12/13/2022162〕轉(zhuǎn)基因動物食品〔如轉(zhuǎn)基因魚、肉類等〕12/11/20212/13/20221712/11/2022173〕轉(zhuǎn)基因微生物食品〔如轉(zhuǎn)基因發(fā)酵而得到的葡萄酒、啤酒、醬油等〕此類食品是利用轉(zhuǎn)基因微生物〔如和酶的作用產(chǎn)生出來的食品〕。轉(zhuǎn)基因酵母。以上三類包括了以轉(zhuǎn)基因物種為原料生產(chǎn)的食品和食品添加劑。12/13/2022183〕轉(zhuǎn)基因微生物食品〔如轉(zhuǎn)基因發(fā)酵而得到的葡萄酒、啤酒、醬油12/13/20221912/11/202219現(xiàn)在國內(nèi)都有哪些轉(zhuǎn)基因食品？第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物是：大豆：大豆種子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕玉米：玉米種子、玉米、玉米油、玉米粉油菜：油菜種子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕棉花種子番茄：番茄種子、鮮番茄、番茄醬12/13/202220現(xiàn)在國內(nèi)都有哪些轉(zhuǎn)基因食品？第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物是2001年全球主要轉(zhuǎn)基因作物種植情況

12/13/2022212001年全球主要轉(zhuǎn)基因作物種植情況

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富含胡蘿卜素的轉(zhuǎn)基因“金米〞

食用油 增加產(chǎn)油量 減少飽和脂肪酸的含量 使-6脂肪酸的比例優(yōu)化轉(zhuǎn)基因豆油金米12/13/202222轉(zhuǎn)基因豆油金米12/11/202222在西紅柿的聚半乳糖醛酸酶基因上游導(dǎo)入一個控制活性的DNA序列，這樣轉(zhuǎn)基因西紅柿就可以抵抗軟化和微生物感染。轉(zhuǎn)基因西紅柿12/13/202223在西紅柿的聚半乳糖醛酸酶基因上游導(dǎo)入一個控制活性的DNA序列現(xiàn)在市場上常見的小西紅柿算是轉(zhuǎn)基因食品么？

小西紅柿其實并不屬于轉(zhuǎn)基因食品，它是通過常規(guī)育種方法培育的。12/13/202224現(xiàn)在市場上常見的小西紅柿算是轉(zhuǎn)基因食品么？

小西紅柿其實并不第二節(jié)轉(zhuǎn)基因食品平安性的爭論12/13/202225第二節(jié)轉(zhuǎn)基因食品平安性的爭論12/11/20222512/13/20222612/11/20222612/13/20222712/11/20222712/13/20222812/11/20222812/13/20222912/11/202229為什么會對轉(zhuǎn)基因食品有恐懼心理？據(jù)專家分析，轉(zhuǎn)基因食品在基因重組與改變過程中，可能產(chǎn)生某種毒性、過敏性，生成抗?fàn)I養(yǎng)因子。引起營養(yǎng)成分改變，或者某種抗抗生素基因隨食品轉(zhuǎn)移到腸道，使抗生素對該機(jī)體從此失去療效。就目前而言，還沒有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品對人類有害，但同時也缺乏證據(jù)證明它的無害性，因此產(chǎn)生了一些爭論。12/13/202230為什么會對轉(zhuǎn)基因食品有恐懼心理？據(jù)專家分析，轉(zhuǎn)基因食品在基因從本質(zhì)上講，轉(zhuǎn)基因生物和常規(guī)育種的品種是一樣的．兩者都是在原有的根底上對某些性狀進(jìn)行修飾，或增加新性狀、或消除原有不利性狀。有意識的雜交育種已有100多年的歷史．12/13/202231從本質(zhì)上講，轉(zhuǎn)基因生物和常規(guī)育種的品種是一樣的．12/11/為什么對轉(zhuǎn)基因植物進(jìn)行平安性分析?不要求對常規(guī)育種的品種作系統(tǒng)的平安性評價？12/13/202232為什么對轉(zhuǎn)基因植物進(jìn)行平安性分析?12/11/202232原因：常規(guī)有性雜交僅限于種內(nèi)或近緣種間。轉(zhuǎn)基因植物中的外源基因可來自植物、動物、微生物，人們對可能出現(xiàn)的新組合、新性狀能否影響人類健康和生物環(huán)境還缺乏足夠的知識和經(jīng)驗。按目前科學(xué)水平還不可能完全精確地預(yù)測一個外源基因在新的遺傳背景中會產(chǎn)生什么樣的互作作用。12/13/202233原因：12/11/202233從理論上講，基因工程中所轉(zhuǎn)的外源基因是的有明確功能的基因。它與遠(yuǎn)源有性雜交中的高度隨機(jī)過程相比，其轉(zhuǎn)基因后果應(yīng)當(dāng)可以更精確地預(yù)測，在應(yīng)用上也更加平安。12/13/202234從理論上講，基因工程中所轉(zhuǎn)的外源基因是的有明確功能的基因。1轉(zhuǎn)基因食品的開展?fàn)顩r世界上最早的轉(zhuǎn)基因作物誕生于1983年，是一種含有抗生素類抗體的煙草。1993年第一種市場化的轉(zhuǎn)基因食品在美國出現(xiàn)，是一種可以延遲成熟的西紅柿，具有長時間保存而不軟化、不腐爛，且保持鮮艷紅色等特點。1996年由其制造的番茄醬才得以允許在超市出售。12/13/202235轉(zhuǎn)基因食品的開展?fàn)顩r世界上最早的轉(zhuǎn)基因作物誕生于1983年，其開展之迅速，超出人們的預(yù)料，據(jù)統(tǒng)計：轉(zhuǎn)基因作物載培面積從1996年的2000萬公頃，猛升到1999年的40000萬公頃，約占全球作物載培面積的2%～3%。全球轉(zhuǎn)基因作物的銷售額由1995年億美元，1996年達(dá)億美元，1997年達(dá)億美元，1998年猛增到16億美元，4年間增加了20倍。2000年全世界的轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品市場約30億美元，2021年將到達(dá)250億美元。轉(zhuǎn)基因動物產(chǎn)品可到達(dá)75億美元。12/13/202236其開展之迅速，超出人們的預(yù)料，據(jù)統(tǒng)計：12/11/20223轉(zhuǎn)基因技術(shù)采用最多的國家：美國最早進(jìn)行轉(zhuǎn)基因食品研究1983～1997年已生產(chǎn)34種轉(zhuǎn)基因作物〔如土豆、玉米、番茄、木瓜、大豆等〕阿根廷第二個采用轉(zhuǎn)基因技術(shù)的國家1997年轉(zhuǎn)基因作物播種面積140萬公頃1998年轉(zhuǎn)基因作物播種面積增加到550萬公頃〔其中75%的土豆播種面積采用了經(jīng)過改變基因的豆種〕加拿大轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生產(chǎn)開展迅速轉(zhuǎn)基因作物播種面積1997年130萬公頃2000年280萬公頃2001年51%大豆和玉米采用經(jīng)過改變基因的種子此外，還有澳大利亞、墨西哥、西班牙、法國和南非等國。12/13/202237轉(zhuǎn)基因技術(shù)采用最多的國家：美國最早進(jìn)行轉(zhuǎn)基因食品研究12/中國90年代初進(jìn)入商業(yè)型轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的第一個開展中國家。我國從事農(nóng)業(yè)生物基因工程研究工作的科研、教學(xué)單位80多家。涉及的受體生物種類92種。進(jìn)入田間試驗的轉(zhuǎn)基因植物14種。局部領(lǐng)域已接近或到達(dá)國際先進(jìn)水平目前轉(zhuǎn)基因主要產(chǎn)品：大豆、玉米、棉花、油菜、馬鈴薯12/13/202238中國90年代初進(jìn)入商業(yè)型轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的第一個開展中國家。轉(zhuǎn)基因主要性狀：轉(zhuǎn)抗除草劑基因作物；轉(zhuǎn)抗蟲劑基因作物；轉(zhuǎn)抗除草劑和抗蟲劑雙價基因作物；抗病、抗不良環(huán)境因素和提高產(chǎn)量等目前轉(zhuǎn)基因生物農(nóng)藥約有20余種，其主要作用為抗蟲、殺菌、防腐、抗病毒及增加植物某些營養(yǎng)成分。總之轉(zhuǎn)基因食品——第二次綠色革命。代表了當(dāng)今新農(nóng)業(yè)技術(shù)的開展方向，它是緩和“人口〞與“資源〞、“需求〞與“供求〞、“開展〞與“代價〞三大矛盾的良藥12/13/202239轉(zhuǎn)基因主要性狀：12/11/202239基因工程的特點改進(jìn)和培育新產(chǎn)品，促進(jìn)快速生長，縮短育種年限提高產(chǎn)量和質(zhì)量，增強(qiáng)抗逆性(抗旱、寒、澇、熱、病毒和蟲害等)，大大降低本錢，產(chǎn)出口味更佳的食物。12/13/202240基因工程的特點改進(jìn)和培育新產(chǎn)品，12/11/20二、轉(zhuǎn)基因食品平安性1.轉(zhuǎn)基因食品的利與弊1〕篩選優(yōu)良品種快而準(zhǔn)2〕物種間的優(yōu)化組合植物與植物，動物與動物，動物與植物等3〕轉(zhuǎn)基因技術(shù)可培育高產(chǎn)，優(yōu)質(zhì)，抗病毒，抗蟲，抗寒，抗旱，抗?jié)常果}堿，抗除草等新品種，減少對農(nóng)藥化肥的依賴，降低農(nóng)業(yè)本錢，提高食品質(zhì)量和產(chǎn)量12/13/202241二、轉(zhuǎn)基因食品平安性1.轉(zhuǎn)基因食品的利與弊12/11/2024〕利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)有利于健康和抗疾病的食品.5)轉(zhuǎn)基因食品可以擺脫季節(jié)氣候的影響，讓人們一年四季都可以吃到新鮮的瓜菜。6〕轉(zhuǎn)基因食品技術(shù)可以培育出生長周期短、產(chǎn)仔多、生蛋多、泌乳量高、生產(chǎn)的肉類、皮毛品質(zhì)和加工性能好并具有抗病性的動物。12/13/2022424〕利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)有利于健康和抗疾病的食品.12/11/任何一項新的科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用都有兩面性:7〕轉(zhuǎn)基因生物，產(chǎn)品可能含有有毒物質(zhì)和過敏源，嚴(yán)重的甚至可以致癌或?qū)е率卟四承┻z傳疾病，對人體健康產(chǎn)生不利影響。8〕轉(zhuǎn)基因生物進(jìn)入自然界后造成基因污染，該種污染對環(huán)境的污染難以消除。9〕抗蟲轉(zhuǎn)基因作物對目標(biāo)生物起作用的同時也對非目標(biāo)生物起作用，即殺死了環(huán)境中有益的昆蟲和真菌，沒有識別益蟲和害蟲的能力，對生態(tài)環(huán)境造成不利影響。12/13/202243任何一項新的科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用都有兩面性:7〕轉(zhuǎn)基因生物，產(chǎn)品可轉(zhuǎn)基因食品與對應(yīng)的原有食品不一樣，對人類營養(yǎng)和健康效應(yīng)以及生態(tài)的遠(yuǎn)期影響問題還不清楚，引起世界范圍的爭論也缺乏為奇。對廣闊消費(fèi)者來講應(yīng)有知情權(quán)，以防止轉(zhuǎn)基因食品引起的健康損害。12/13/202244轉(zhuǎn)基因食品與對應(yīng)的原有食品不一樣，對人類營養(yǎng)和健康效應(yīng)以及生據(jù)專家分析，轉(zhuǎn)基因食品在基因重組與改變過程中，可能產(chǎn)生某種毒性、過敏性，生成抗?fàn)I養(yǎng)因子。引起營養(yǎng)成分改變，或者某種抗抗生素基因隨食品轉(zhuǎn)移到腸道，使抗生素對該機(jī)體從此失去療效。就目前而言，還沒有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品對人類有害，但同時也缺乏證據(jù)證明它的無害性，因此產(chǎn)生了一些爭論。12/13/202245據(jù)專家分析，轉(zhuǎn)基因食品在基因重組與改變過程中，可能產(chǎn)生某種毒12/13/20224612/11/202246支持派認(rèn)為：如果轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生物技術(shù)得不到社會支持，這一研究將被扼殺，并且強(qiáng)調(diào)，迄今為止并沒有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品危害人體健康和環(huán)境確實切證據(jù)。12/13/202247支持派認(rèn)為：如果轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生物技術(shù)得不到社會支持，這一研究將贊同轉(zhuǎn)基因食品平安的理由：12/13/202248贊同轉(zhuǎn)基因食品平安的理由：12/11/20224812/13/20224912/11/202249美國人食用轉(zhuǎn)基因食品已多年，超級市場上有4000多種商品是含有轉(zhuǎn)基因植物成分的，還沒有事例證明人吃了以后會得病，甚至?xí)鹚劳觥?/p>

加拿大、澳大利亞也是轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)大國，均有幾千萬人在吃，到現(xiàn)在為止也沒有—個案例說明它有問題。12/13/202250美國人食用轉(zhuǎn)基因食品已多年，超級市場上有4000多種商品是含反對派的觀點一英國科學(xué)家聲稱，轉(zhuǎn)基因馬鈴薯會減弱老鼠免疫系統(tǒng)功能；美國康乃爾大學(xué)也發(fā)現(xiàn)，轉(zhuǎn)基因玉米會危害蝴蝶幼蟲及其相關(guān)生態(tài)環(huán)境。環(huán)保團(tuán)體認(rèn)為這種違反自然的轉(zhuǎn)基因作物及產(chǎn)品，未經(jīng)長期平安測試，長期食用可能對人類及生態(tài)環(huán)境造成負(fù)面影響。尤其是注重環(huán)境和生態(tài)保護(hù)的歐盟國家，對轉(zhuǎn)基因作物更加排斥，因而抵抗美國GMO產(chǎn)品的進(jìn)口。12/13/202251反對派的觀點一英國科學(xué)家聲稱，轉(zhuǎn)基因馬鈴薯會減弱老鼠免疫系統(tǒng)12/13/20225212/11/20225212/13/20225312/11/202253第三節(jié)轉(zhuǎn)基因食品的平安性12/13/202254第三節(jié)轉(zhuǎn)基因食品的平安性12/11/20225412/13/20225512/11/20225512/13/20225612/11/202256

轉(zhuǎn)基因食品的潛在平安問題食品毒性：導(dǎo)入的基因并非原來親本動植物所有，該外源基因及其表達(dá)產(chǎn)物是否具有毒性食品過敏：導(dǎo)入基因的來源或其表達(dá)的蛋白氨基酸序列與的致敏原是否具有同源性甚至有沒有產(chǎn)生新的致敏原？12/13/202257

轉(zhuǎn)基因食品的潛在平安問題食品毒性：12/11/2022產(chǎn)生對抗生素的抗性：由于目前在基因工程中選用的載體大多數(shù)為抗生素抗性標(biāo)記。抗生素抗性通過轉(zhuǎn)移或遺留轉(zhuǎn)入食品而進(jìn)入食物鏈。有否可能進(jìn)入人和動物體內(nèi)外的微生物，從而產(chǎn)生耐藥性的細(xì)菌或病毒？食物的營養(yǎng)價值下降或造成體內(nèi)營養(yǎng)素紊亂：人為改變了蛋白質(zhì)組成的食物是否能被人體有效地吸收利用？關(guān)鍵是外源基因的導(dǎo)入位點和外源蛋白的表達(dá)。因外源基因?qū)胛稽c不同極可能產(chǎn)生基因缺失，移碼等突變所表達(dá)的蛋白質(zhì)產(chǎn)物的性狀數(shù)量及局部與期望值不符。12/13/202258產(chǎn)生對抗生素的抗性：12/11/202258發(fā)生轉(zhuǎn)基因食品的平安性問題取決于基因轉(zhuǎn)移。發(fā)生基因轉(zhuǎn)移的先決條件：1〕

植物DNA中的轉(zhuǎn)基因游離出來2〕

轉(zhuǎn)基因要耐受植物和人腸道中核酸酶的分解3〕

轉(zhuǎn)基因和膳食中DNA競爭性吸收4〕

接納轉(zhuǎn)基因的細(xì)菌或哺乳類細(xì)胞能發(fā)生轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)基因能耐受該細(xì)菌的限制酶作用5〕

基因要能通過修復(fù)或重組的事件嵌入宿主DNA，然后穩(wěn)定在宿主細(xì)胞中12/13/202259發(fā)生轉(zhuǎn)基因食品的平安性問題取決于基因轉(zhuǎn)移。發(fā)生基因轉(zhuǎn)移的先決具備上述條件后，轉(zhuǎn)移的外源基因在接納的哺乳類細(xì)胞中還要看能否表達(dá)，以及表達(dá)的程度。只有轉(zhuǎn)移的基因表達(dá)后才有可能引起值得注意的健康問題。12/13/202260具備上述條件后，轉(zhuǎn)移的外源基因在接納的哺乳類細(xì)胞中還要看能否2、環(huán)境平安性因素〔1〕轉(zhuǎn)基因生物對農(nóng)業(yè)和生態(tài)環(huán)境的影響；〔2〕產(chǎn)生超級雜草的可能；〔3〕種植抗蟲轉(zhuǎn)基因作物后可能使害蟲產(chǎn)生免疫并遺傳、從而產(chǎn)生更加難以消滅的“超級害蟲〞；〔4〕轉(zhuǎn)基因向非目標(biāo)生物漂移的可能性；〔5〕其他生物吃了轉(zhuǎn)基因食物是否會產(chǎn)生畸變或滅絕；〔6〕轉(zhuǎn)基因生物是否會破壞生物的多樣性等。12/13/2022612、環(huán)境平安性因素〔1〕轉(zhuǎn)基因生物對農(nóng)業(yè)和生態(tài)環(huán)境的影響；1對于普通公眾來說又是怎樣呢?統(tǒng)計說明，基因工程研究約8個月就會翻一番，美國財政部部長拉里薩莫斯形象地將此比喻成人類還戴著尿布就已邁人了青年時期。這種迅猛的開展速度確實超出了普通公眾的理解能力，加上各有所圖的利益集團(tuán)有目的的宣傳，同時，人們獲得信息的渠道、科學(xué)的分辨能力、對新知識的認(rèn)知程度和理解方式又是千差萬別，都會使他們對轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)生不同態(tài)度，從而引發(fā)爭論。12/13/202262對于普通公眾來說又是怎樣呢?統(tǒng)計說明，基因工程研究約8個月就基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用基因工程在植物性食品工業(yè)中的應(yīng)用1.改進(jìn)植物食品的食用品質(zhì)改變油料作物改變淀粉組成及含量增加土豆中氨基酸含量提高谷物食品的賴氨酸含量提高玉米、小麥中的色氨酸含量提高小麥烘焙性能改變大豆中的蛋白質(zhì)、氨基酸、脫除豆腥味12/13/202263基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用基因工程在植物性食品工業(yè)中的應(yīng)用12.增加果蔬貯藏、保鮮性能(1)植物間基因轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)基因番茄轉(zhuǎn)基因香蕉、獼猴桃轉(zhuǎn)基因荔枝(2)動植物間基因轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)魚抗凍蛋白基因的轉(zhuǎn)基因番茄轉(zhuǎn)細(xì)菌脫氨酶的轉(zhuǎn)基因番茄12/13/2022642.增加果蔬貯藏、保鮮性能12/11/2022643.生產(chǎn)特殊食品——食品疫苗不耐熱腸毒素狂犬病抗原乙肝外表抗原鏈球菌外表抗原流感外表抗原將以上基因轉(zhuǎn)移到馬鈴薯、香蕉、番茄等十多種作物上，生產(chǎn)食用疫苗。12/13/2022653.生產(chǎn)特殊食品——食品疫苗12/11/202265基因工程在動物性食品工業(yè)中的應(yīng)用1.生物反應(yīng)器利用生物反響器生產(chǎn)的藥物類人胰島素干擾素血栓溶解劑尿激酶白細(xì)胞介素生長激素克隆技術(shù)在生物反響器中的應(yīng)用克隆羊(1997)克隆牛(1999)12/13/202266基因工程在動物性食品工業(yè)中的應(yīng)用1.生物反應(yīng)2.基因工程牛奶增加奶中乳鐵蛋白增加奶中的溶菌酶增加奶中有利于吸收鈣的蛋白降低奶中的脂肪增加奶中的抗病因子12/13/2022672.基因工程牛奶12/11/2022673.轉(zhuǎn)基因技術(shù)在動物上的應(yīng)用生長素基因GH生長激素釋放因子GRF增重、增速、增加飼料轉(zhuǎn)化率、增瘦肉率豬、牛、羊、魚類、禽12/13/2022683.轉(zhuǎn)基因技術(shù)在動物上的應(yīng)用生長素基因GH12/11/2024.提高動物食品的品質(zhì)降低結(jié)締組織的膠聯(lián)度改善肉質(zhì)〔嫩化肉質(zhì)〕提高飼料轉(zhuǎn)化率12/13/2022694.提高動物食品的品質(zhì)12/11/202269基因工程在微生物中的應(yīng)用1.用于食品微生物的檢驗快速靈敏地檢測食品中的細(xì)菌或致病菌食品微生物的分類和鑒定〔PCR技術(shù)〕2.改善發(fā)酵食品的品質(zhì)與風(fēng)味醬油風(fēng)味啤酒風(fēng)味發(fā)酵面食的風(fēng)味12/13/202270基因工程在微生物中的應(yīng)用1.用于食品微生物的檢驗3.利用基因工程生產(chǎn)食品用酶Rennase凝乳酶α–amylaseα-淀粉酶Glucoseoxidase葡萄糖氧化酶glucoseisomerase葡萄糖異構(gòu)酶Lysozyme溶菌酶Galactosidase半乳糖苷酶12/13/2022713.利用基因工程生產(chǎn)食品用酶12/11/202271三、轉(zhuǎn)基因食品的平安性評價平安性評價的目的為科學(xué)決策提供依據(jù)保障人類健康及生態(tài)環(huán)境平安答復(fù)公眾疑問促進(jìn)國際貿(mào)易，維護(hù)國家權(quán)益促進(jìn)生物技術(shù)可持續(xù)開展12/13/202272三、轉(zhuǎn)基因食品的平安性評價平安性評價的目的12/11/202國際上，對生物技術(shù)食品平安性評價主要應(yīng)用“實質(zhì)等同性原那么〞。這是1993年經(jīng)濟(jì)合作開展組織〔DECD〕提出的。所謂“實質(zhì)等同性〞即對于應(yīng)用現(xiàn)狀生物技術(shù)生產(chǎn)的來自生物體的食品和食品成分及平安分析的最實際的方法，就是考慮它們與目前市售食品是否實質(zhì)等同。12/13/202273國際上，對生物技術(shù)食品平安性評價主要應(yīng)用“實質(zhì)等同性原那么〞實質(zhì)等同性比較的內(nèi)容有生物學(xué)特性的比較對植物而言，包括形態(tài)、生長、產(chǎn)量、抗病性及其他有關(guān)的農(nóng)藝性狀對微生物而言，包括分類學(xué)特性〔如培養(yǎng)方法、生物型、生理特性等〕、侵染性、寄主范圍、有無質(zhì)粒、抗生素抗性、毒性等對動物而言，包括形態(tài)、生長生理特性、繁殖、健康特性及產(chǎn)量等。12/13/202274實質(zhì)等同性比較的內(nèi)容有生物學(xué)特性的比較12/11/20227實質(zhì)等同原那么強(qiáng)調(diào)了轉(zhuǎn)基因食品平安性的目的，不是要了解該食品的絕對平安性，而是評價它與非轉(zhuǎn)基因食品的同類食品比較的相對平安性。在評價時注重“個案分析〞，即對轉(zhuǎn)基因食品的平安性不一概而論、而是采用“實質(zhì)等同〞一對一地進(jìn)行個案分析它們的平安性至少不低于相應(yīng)的參照食品或不會增加來自食品的風(fēng)險。12/13/202275實質(zhì)等同原那么強(qiáng)調(diào)了轉(zhuǎn)基因食品平安性的目的，不是要了解該食品轉(zhuǎn)基因食品的平安性評價原那么1〕根據(jù)受體生物，基因工程操作和轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生物的平安等級，確定轉(zhuǎn)基因食品的平安性進(jìn)行分類評價2〕根據(jù)轉(zhuǎn)基因食品的類型和用途等特性進(jìn)行分類評價3〕對每一個轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)用個案處理的原那么4〕參照“實質(zhì)等同性〞原那么對轉(zhuǎn)基因食品的平安性進(jìn)行評價5〕對照國際組織國外相應(yīng)機(jī)構(gòu)對同一轉(zhuǎn)基因食品的評價原那么和方法進(jìn)行評價12/13/202276轉(zhuǎn)基因食品的平安性評價原那么1〕根據(jù)受體生物，基因工程操作和平安等同性原那么1996年FAO/WHO召開的第二次生物技術(shù)平安性評價專家咨詢會議，將轉(zhuǎn)基因植物、動物、微生物產(chǎn)生的食品分為三類：轉(zhuǎn)基因食品與現(xiàn)有的傳統(tǒng)食品具有實質(zhì)等同性；除與某些特定的差異外，與傳統(tǒng)食品具有實質(zhì)等同性；與傳統(tǒng)食品沒有實質(zhì)等同性。12/13/202277平安等同性原那么1996年FAO/WHO召開的第二次生物技術(shù)假設(shè)某一轉(zhuǎn)基因食品或成分與某一現(xiàn)有食品或成分具有實質(zhì)等同性，那么就不用考慮毒理和營養(yǎng)方面的平安性，兩者應(yīng)等同對待。如果某種食品或食品成分與現(xiàn)有食品和成分無實質(zhì)等同性，這并不意味著它一定不平安，但必須考慮這種食品的平安性和營養(yǎng)性。與現(xiàn)有食品及食品成分具有完全實質(zhì)等同性01與現(xiàn)有食品及成分具有實質(zhì)等同性，但存在某些特定差異02與現(xiàn)有食品無實質(zhì)等同性

03轉(zhuǎn)基因食品平安性主要針對一些可能存在的差異和主要營養(yǎng)成分進(jìn)行比較分析。目前，經(jīng)過比較的轉(zhuǎn)基因食品大多屬于這種情況。12/13/202278假設(shè)某一轉(zhuǎn)基因食品或成分與某一現(xiàn)有食品或成分具有實質(zhì)等同性，轉(zhuǎn)基因食品評價的內(nèi)容1〕產(chǎn)品分類環(huán)境適應(yīng)類轉(zhuǎn)基因食品改進(jìn)類轉(zhuǎn)基因食品營養(yǎng)改善類轉(zhuǎn)基因食品12/13/202279轉(zhuǎn)基因食品評價的內(nèi)容1〕產(chǎn)品分類12/11/2022792〕衛(wèi)生學(xué)要求一般衛(wèi)生學(xué)要求〔感官、理化、微生物〕與受體生物食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)相符轉(zhuǎn)基因成分外源核酸—檢出目的基因，調(diào)控基因，標(biāo)記基因，報告基因的序列，插入位點及啟動子終止子，增強(qiáng)子〕與申報相符。外源mRNA—檢出外源基因mRNA與申報資料相符外源蛋白質(zhì)—檢出的外源蛋白質(zhì)與申報資料相符12/13/2022802〕衛(wèi)生學(xué)要求一般衛(wèi)生學(xué)要求〔感官、理化、微生物〕與受體生物平安性轉(zhuǎn)基因食品的毒性—符合食用平安的要求轉(zhuǎn)基因食品的致敏性—符合食用平安的要求致突變性—符合食用平安的要求12/13/202281平安性轉(zhuǎn)基因食品的毒性—符合食用平安的要求12/11/營養(yǎng)要求食品營養(yǎng)成分〔主要營養(yǎng)素種類、含量、比例〕營養(yǎng)改善類轉(zhuǎn)基因食品除設(shè)計改變的營養(yǎng)素外其它營養(yǎng)素的種類，含量和比例與原食品相同?？?fàn)I養(yǎng)因子—抗?fàn)I養(yǎng)因子的種類、含量和種類與原食品相同營養(yǎng)效價—食物轉(zhuǎn)化率營養(yǎng)成分吸收率及促進(jìn)生長發(fā)育的影響與原食品相同穩(wěn)定性—試驗確認(rèn)性狀成分在儲存、加工等條件下發(fā)生的變化與原食品等同性12/13/202282營養(yǎng)要求食品營養(yǎng)成分〔主要營養(yǎng)素種類、含量、比例〕12/11標(biāo)識要求標(biāo)記—轉(zhuǎn)基因食品統(tǒng)一的標(biāo)志品名

—轉(zhuǎn)基因食品名，如轉(zhuǎn)基因大豆轉(zhuǎn)基因棉籽油等12/13/202283標(biāo)識要求標(biāo)記—轉(zhuǎn)基因食品統(tǒng)一的標(biāo)志12/11/20應(yīng)指出：1平安性評估中需要考慮食品的消費(fèi)者類型暴露水平2在致敏性方面建議常見的致敏食品不要進(jìn)行基因轉(zhuǎn)移3建立動物實驗的方法，其目的是確定某些毒性終點，預(yù)見敏感性指標(biāo)，如免疫毒性，神經(jīng)毒性，致癌性或生殖毒性等12/13/202284應(yīng)指出：1平安性評估中需要考慮食品的消費(fèi)者類型暴露水平12四、轉(zhuǎn)基因食品的風(fēng)險評估目前興旺國家對轉(zhuǎn)基因生物的風(fēng)險評估比較重視。我國在轉(zhuǎn)基因技術(shù)商業(yè)化方面取得了不少的成果，但考慮更多的是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的近期效益，對其生態(tài)風(fēng)險市場和社會風(fēng)險研究還很薄弱，應(yīng)引起重視。今后應(yīng)在轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品投放前，評估該產(chǎn)品對人體健康、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生態(tài)的潛在危害。同時與國內(nèi)外的實驗數(shù)據(jù)相關(guān)信息——建立相應(yīng)數(shù)據(jù)庫進(jìn)行風(fēng)險評估。12/13/202285四、轉(zhuǎn)基因食品的風(fēng)險評估目前興旺國家對轉(zhuǎn)基因生物的風(fēng)險評估比轉(zhuǎn)基因食品平安性評價應(yīng)注意的問題1.在保障人類健康和生態(tài)環(huán)境的同時，促進(jìn)轉(zhuǎn)基因食品的開展；2.小規(guī)模試驗的結(jié)果能否推廣應(yīng)用到大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)，需要做具體的分析；3.轉(zhuǎn)基因食品的平安性評價應(yīng)進(jìn)行量化考核；4.轉(zhuǎn)基因食品平安性評價的方法和標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)實現(xiàn)國際統(tǒng)一化。12/13/202286轉(zhuǎn)基因食品平安性評價應(yīng)注意的問題12/11/202286五、轉(zhuǎn)基因食品的管理1.以產(chǎn)品為根底的管理模式如美國、加拿大等國其管理原那么是管理生物技術(shù)產(chǎn)品而不是其生物技術(shù)本身。由美國食品管理局〔FDA〕負(fù)責(zé)監(jiān)督生物技術(shù)食品的平安性，并與USDA及EPA進(jìn)行密切的配合，制定及掌握平安與法規(guī)問題。12/13/202287五、轉(zhuǎn)基因食品的管理1.以產(chǎn)品為根底的管理模式12/11/2.以技術(shù)為根底的管理模式歐洲共同體等，認(rèn)為重組DNA技術(shù)本身具有潛在的危險性，因此只要與重組DNA相關(guān)的活動都應(yīng)進(jìn)行平安性評價并接受管理。12/13/2022882.以技術(shù)為根底的管理模式歐洲共同體等，認(rèn)為重組DNA技術(shù)本“轉(zhuǎn)基因食品，要不要貼標(biāo)簽?〞假設(shè)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品與目前市售的產(chǎn)品具有實質(zhì)等同性，那么不需再加特殊的標(biāo)簽；假設(shè)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品中含有對一局部人群有過敏性反響的蛋白，那么需加標(biāo)簽，以使購置者作出選擇。12/13/202289“轉(zhuǎn)基因食品，要不要貼標(biāo)簽?〞假設(shè)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品與目前市售的產(chǎn)品聯(lián)合國：2000年制定的GMO貿(mào)易協(xié)定----?卡塔赫納生物平安協(xié)定書?已由62個國家簽署通過?卡塔赫納生物平安協(xié)定書?規(guī)定，任何含有GMO的產(chǎn)品都必須粘貼“可能含有GMO〞的標(biāo)簽，并且出口商必須事先告知進(jìn)口商，他們的產(chǎn)品是否含有GMO。12/13/202290聯(lián)合國：12/11/202290歐洲歐洲委員會于2001年7月25日通過了兩個關(guān)于轉(zhuǎn)基因生物的法規(guī)議案，即關(guān)于對農(nóng)業(yè)生物技術(shù)產(chǎn)品實施跟蹤與標(biāo)識的法規(guī)議案(COM2001—1821)及關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品和飼料的法規(guī)議案(COM2001—425)。這兩個議案建立了轉(zhuǎn)基因生物的跟蹤系統(tǒng)，制定了轉(zhuǎn)基因飼料的標(biāo)簽規(guī)那么，完善了現(xiàn)行的轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)簽制度，規(guī)定了合理化的轉(zhuǎn)基因食物及飼料審批程序。12/13/202291歐洲歐洲委員會于2001年7月25日通過了兩個關(guān)于轉(zhuǎn)基因生物日本日本農(nóng)林水產(chǎn)省于1999年修訂的?農(nóng)林物資規(guī)格化和質(zhì)量表示標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)?(JAS)要求：從2001年4月1日起，豆腐、毛豆、玉米淀粉等30項基因改進(jìn)食品必須予以明確標(biāo)識，凡制造、加工、進(jìn)口的食品都要執(zhí)行新的商品明確標(biāo)識制度。12/13/202292日本日本農(nóng)林水產(chǎn)省于1999年修訂的?農(nóng)林物資規(guī)格化和質(zhì)量表韓國韓國食品醫(yī)藥品平安廳宣布，自2001年7月13日起，對用經(jīng)過轉(zhuǎn)基因(GMO)處理的大豆和玉米、豆芽菜等作為主要原料生產(chǎn)的27種轉(zhuǎn)基因食品實施食品標(biāo)識制度。從2001年9月1日起對所有進(jìn)的大豆、玉米以及含有這些成分的食品要求加貼“轉(zhuǎn)基因〞標(biāo)識，并出具轉(zhuǎn)基因檢測證明。有義務(wù)標(biāo)注轉(zhuǎn)基因標(biāo)識的包括：食品制造及加工商、現(xiàn)貨銷售制造及加工商、食品添加物制造商、食品分銷商、流動專銷商、食品進(jìn)口銷售商等。12/13/202293韓國韓國食品醫(yī)藥品平安廳宣布，自2001年7月13日起，對用澳大利亞、新西蘭澳新兩國在食品法典里的關(guān)于利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)的食品標(biāo)簽1．5．2中，規(guī)定了轉(zhuǎn)基因食品的強(qiáng)制性標(biāo)識要求。從2001年12月7日起，在澳、新出售的所有食品，無論是含有轉(zhuǎn)基因成分或使用了轉(zhuǎn)基因食品添加劑或者加工助劑，只要最終食品中含有轉(zhuǎn)基因的，必須在食品上用標(biāo)簽標(biāo)明是轉(zhuǎn)基因食品，并標(biāo)明含量，讓消費(fèi)者能夠非常容易地進(jìn)行識別和自己決定是否購置。12/13/202294澳大利亞、新西蘭澳新兩國在食品法典里的關(guān)于利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生美國美國政府要求源于生物技術(shù)的食品要符合?食品標(biāo)簽法?，此項法規(guī)要求在包裝的標(biāo)簽上標(biāo)識該種食品的成分、營養(yǎng)物質(zhì)含量、含過敏源及可能引起的后果等，但不要求標(biāo)明食品的生產(chǎn)方法(如利用生物技術(shù)生產(chǎn)等)12/13/202295美國美國政府要求源于生物技術(shù)的食品要符合?食品標(biāo)簽法?，此項我國2001年6月6日，國務(wù)院公布的?農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物平安管理條例?規(guī)定，不得銷售未標(biāo)識的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物，其標(biāo)識應(yīng)注明產(chǎn)品中含有轉(zhuǎn)基因成分的主要原料名稱；有特殊銷售范圍的還應(yīng)注明并在指定范圍內(nèi)銷售。12/13/202296我國2001年6月6日，國務(wù)院公布的?農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物平安管理12/13/20229712/11/20229712/13/20229812/11/2022983我國的生物技術(shù)食品平安管理近況A1993年12月國家科委發(fā)布了“基因工程平安管理方法〞，為中國的基因工程平安管理建立一個明確有效的管理框架。B1996年7月農(nóng)業(yè)部發(fā)布了“農(nóng)業(yè)生物基因工程平安管理方法〞，對轉(zhuǎn)基因食品從實驗研究，中間實驗，環(huán)境釋放到最后商品化的全過程進(jìn)行平安性評價作出了規(guī)定〔包括人體健康和生態(tài)環(huán)境〕12/13/2022993我國的生物技術(shù)食品平安管理近況A1993年12月國家C2001年5月，國務(wù)院公布了“農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物平安管理條例〞，其內(nèi)容有：對轉(zhuǎn)基因生物平安實行分級管理評價制度；轉(zhuǎn)基因生物投入生產(chǎn)和應(yīng)用前申領(lǐng)轉(zhuǎn)基因生物平安證書的申領(lǐng)制度。轉(zhuǎn)基因生物在經(jīng)營過程中的標(biāo)記制度，各級衛(wèi)生執(zhí)法部門對轉(zhuǎn)基因食品平安監(jiān)督管理等。D轉(zhuǎn)基因食品屬于新資源食品的管理范疇，因此可參照我國?食品衛(wèi)生法〉中有關(guān)對新資源食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行轉(zhuǎn)基因食品平安性評價。12/13/2022100C2001年5月，國務(wù)院公布了“農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物平安管理條例六、轉(zhuǎn)基因食品檢測方法1、鑒定食品中有無轉(zhuǎn)基因成分的方法2、鑒定食品中轉(zhuǎn)基因成分性質(zhì)的方法3、測定食品中轉(zhuǎn)基因成分含量的方法12/13/2022101六、轉(zhuǎn)基因食品檢測方法1、鑒定食品中有無轉(zhuǎn)基因成分的方法121、鑒定食品中有無轉(zhuǎn)基因成分的方法〔1〕利用轉(zhuǎn)入目的基因所表達(dá)的特殊性狀鑒定轉(zhuǎn)基因食品----最簡便的方法，如富含—葫羅卜素的轉(zhuǎn)基因“金色水稻“，低糖高甜玉米等?！?〕針對目前的蛋白質(zhì)的鑒定方法，包括ELISA、層析、雙向電泳及免疫印跡方法等12/13/20221021、鑒定食品中有無轉(zhuǎn)基因成分的方法〔1〕利用轉(zhuǎn)入目的基因所表〔3〕針對轉(zhuǎn)基因食品特有DNA成分的檢測方法；植物細(xì)胞轉(zhuǎn)入的基因成分一般包括啟動子(Promotor)、報告基因〔Reportergene)、目的基因(targetgene)、終止子(terminator)，其中啟動子和終止子為表達(dá)目的基因所必需。12/13/2022103〔3〕針對轉(zhuǎn)基因食品特有DNA成分的檢測方法；12/112、鑒定食品中轉(zhuǎn)基因成分性質(zhì)的方法對于某一特定食品原料或未深加工的食品：〔1〕通過一系列的ELISA，檢測的轉(zhuǎn)基因蛋白質(zhì)產(chǎn)物，以確定其中含何種轉(zhuǎn)基因成分?！?〕多重PCR技術(shù)----能同時檢測多個目的基因12/13/20221042、鑒定食品中轉(zhuǎn)基因成分性質(zhì)的方法對于某一特定食品原料或未深為了明確轉(zhuǎn)基因成分源于食品中何種配料：〔1〕在商品化GMF較少的情況下，可通過查詢比對上述手段所明確目的基因與商品化GMF清單中目的基因序列，初步確定食品中所含轉(zhuǎn)基因配料?！?〕更嚴(yán)格的還應(yīng)設(shè)立一系列內(nèi)參照PCR反響，擴(kuò)增親本作物的保守基因序列。12/13/2022105為了明確轉(zhuǎn)基因成分源于食品中何種配料：12/11/202213、測定食品中轉(zhuǎn)基因成分含量的方法12/13/20221063、測定食品中轉(zhuǎn)基因成分含量的方法12/11/2022106〔1〕ELISA方法：可對其中的轉(zhuǎn)基因蛋白產(chǎn)物進(jìn)行半定量方法：通過測定一系列梯度含量GMF標(biāo)準(zhǔn)品的酶反響OD值，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線后，即可通過測定食品樣品中的轉(zhuǎn)基因蛋白產(chǎn)物酶反響OD值進(jìn)行定量。目前已有商業(yè)化的GMFELISA檢測試劑特點：ELISA的靈敏度有限，只能到達(dá)微克級；有可能造成假陰性結(jié)果。12/13/2022107〔1〕ELISA方法：可對其中的轉(zhuǎn)基因蛋白產(chǎn)物進(jìn)行半定量方法〔2〕PCR技術(shù)：目前GMF的定量仍基于此法聚合酶鏈?zhǔn)椒错?Po1ymeraseChainReaction，簡述PCR)技術(shù)．測定根底：食品加工過程中核酸變性程度不及蛋白質(zhì)12/13/2022108〔2〕PCR技術(shù)：目前GMF的定量仍基于此法聚合酶鏈?zhǔn)椒错?其主要步驟為：1、運(yùn)用化學(xué)手段對DNA提??；2、設(shè)計并合成引物；3、進(jìn)行PCR擴(kuò)增；4、克隆并篩選鑒定PCR產(chǎn)物；5、DNA序列分析。12/13/2022109其主要步驟為：1、運(yùn)用化學(xué)手段對DNA提??；12/11/20分類：1、半定量PCR法(semi-quantitativePCR)；2、定量競爭PCR法(quantitativecompetitivePCR)；3、實時定量PCR法(real–timequantitativePCR〕12/13/2022110分類：1、半定量PCR法(semi-quantitative特點：此類方法在實驗室階段根本成熟；只是要對不同物種、品種的不同性狀基因研究具體的條件；但它對設(shè)備及技術(shù)要求較高；費(fèi)時；準(zhǔn)確性也需進(jìn)一步確定。12/13/2022111特點：12/11/2022111〔3〕“DNA芯片〞技術(shù)方法：通過微加工和生物化學(xué)技術(shù)，使成千上萬的基因集成在lcm2的芯片上，將樣品制備、化學(xué)反響到檢測的整個過程集成化以獲得所謂的微型全分析系統(tǒng)(micrototalanalyticalsystem)。12/13/2022112〔3〕“DNA芯片〞技術(shù)方法：通過微加工和生物化學(xué)技術(shù)，使此方法于80年代提出設(shè)想，90年代進(jìn)行實質(zhì)性科研．現(xiàn)在進(jìn)行的商業(yè)化生產(chǎn)芯片主要在醫(yī)學(xué)上應(yīng)用，且品種極少。特點：可以預(yù)見，它在轉(zhuǎn)基因作物上的應(yīng)用普及將極大地提高分析的自動化和速度，并降低本錢和污染等。12/13/2022113此方法于80年代提出設(shè)想，90年代進(jìn)行實質(zhì)性科研．現(xiàn)在進(jìn)行的檢測趨勢1：隨著轉(zhuǎn)基因食品商品化進(jìn)程加速，越來越多的目的基因?qū)⒈晦D(zhuǎn)入種類更加繁多的食品作物中，使用的啟動子、終止子也將不再局限于目前的幾種。因此，常規(guī)PCR檢測將可能造成越來越多的假陰性，能同時檢測多個啟動子、終止子、目的基因、內(nèi)參照基因的基因芯片將成為必需。12/13/2022114檢測趨勢1：隨著轉(zhuǎn)基因食品商品化進(jìn)程加速，越來越多的目的基因檢測趨勢2：建立快速可靠的GMF檢測手段，也成為衛(wèi)生監(jiān)管部門面臨的刻不容緩、必須解決的問題12/13/2022115檢測趨勢2：建立快速可靠的GMF檢測手段，也成為衛(wèi)生監(jiān)管部門七、轉(zhuǎn)基因食品的前景A隨著生物技術(shù)的快速開展，轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品中的應(yīng)用也將日益完善，其優(yōu)勢表現(xiàn)越來越顯著，西方國家認(rèn)識到這一點。為此，注入了大量的資金。B我國人多地少—轉(zhuǎn)基因食品的開展顯得更為重要，目前我國農(nóng)業(yè)部生物工程平安委員會批準(zhǔn)了兩種番茄一種甜椒，進(jìn)行商業(yè)化生產(chǎn)。C隨著轉(zhuǎn)基因技術(shù)的開展，將更加清楚地了解外源基因的整合機(jī)制，從而提高轉(zhuǎn)化率，提高轉(zhuǎn)基因食品的食用平安性，加快轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)入市場。D隨著轉(zhuǎn)基因食品商業(yè)化步伐的不斷加快，轉(zhuǎn)基因食品將成為不可抗拒的時代潮流。12/13/2022116七、轉(zhuǎn)基因食品的前景A隨著生物技術(shù)的快速開展，轉(zhuǎn)基因技術(shù)作業(yè)：1.轉(zhuǎn)基因食品主要存在哪幾方面的平安性問題？2.對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行平安性評價時應(yīng)注意什么？3.如何對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行管理？12/13/2022117作業(yè)：1.轉(zhuǎn)基因食品主要存在哪幾方面的平安性問題？12/11轉(zhuǎn)基因食品，知情權(quán)最重要轉(zhuǎn)基因食品危害〔50‘〕轉(zhuǎn)基因與非轉(zhuǎn)基因食品比照*抵抗轉(zhuǎn)基因食品〔26’〕崔永元赴美國考察轉(zhuǎn)基因食品情況12/13/202211812/11/2022118第六章轉(zhuǎn)基因食品的平安性第一節(jié)、生物技術(shù)與轉(zhuǎn)基因食品概述第二節(jié)、轉(zhuǎn)基因食品平安性的爭論第三節(jié)、轉(zhuǎn)基因食品的主要平安性問題第四節(jié)、轉(zhuǎn)基因食品的平安性評價與檢測第五節(jié)、轉(zhuǎn)基因食品的管理與法規(guī)12/13/2022119第六章轉(zhuǎn)基因食品的平安性第一節(jié)、生物技術(shù)與轉(zhuǎn)基因食品概述1你吃過轉(zhuǎn)基因食品嗎？不管您愿不愿意，您己經(jīng)或正在把轉(zhuǎn)基因食品吃進(jìn)肚里12/13/2022120你吃過轉(zhuǎn)基因食品嗎？12/11/20222全球人口的迅猛增長，耕地面積的不斷減少，糧食問題成為世界許多國家面臨的一個棘手問題。要滿足人們的食品供給，提高食品質(zhì)量，必須依靠科學(xué)技術(shù)。由于基因技術(shù)，特別是轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用并取得了明顯的成效，因此轉(zhuǎn)基因食品也已悄然走上人們的餐桌上。12/13/2022121全球人口的迅猛增長，耕地面積的不斷減少，糧食問題成為世界許多轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)走進(jìn)我國百姓的生活。國內(nèi)尚沒有轉(zhuǎn)基因作物的大規(guī)模生產(chǎn)。近幾年我國大量從美國、阿根廷等國進(jìn)口大豆，其中大局部是轉(zhuǎn)基因大豆。我國有一半以上的大豆色拉油含有轉(zhuǎn)基因成分。12/13/2022122轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)走進(jìn)我國百姓的生活。12/11/20224轉(zhuǎn)基因食品轉(zhuǎn)基因食品是否安全？

究竟什么是轉(zhuǎn)基因食品？它是否存在長期的隱患？第一節(jié)轉(zhuǎn)基因食品概述12/13/2022123轉(zhuǎn)基因轉(zhuǎn)基因食品是否安全？

究竟什么是轉(zhuǎn)基因食品？它是否存在什么是轉(zhuǎn)基因？將不同來源的DNA分子進(jìn)行重組，克服了天然物種生殖隔離的屏障，將具有某種特性的基因別離和克隆，再轉(zhuǎn)接到另外的生物細(xì)胞內(nèi)。從而可以按照人們的意愿創(chuàng)造出自然界中原來并不存在的新的生物功能和類型。12/13/2022124什么是轉(zhuǎn)基因？將不同來源的DNA分子進(jìn)行重組，克服了天然物種“轉(zhuǎn)基因技術(shù)〞是指使用基因工程或分子生物學(xué)技術(shù)(不包括傳統(tǒng)育種、細(xì)胞及原生質(zhì)體融合、雜交、誘變、體外受精、體細(xì)胞變遷及多倍體誘導(dǎo)等技術(shù))，將遺傳物質(zhì)導(dǎo)入活細(xì)胞或生物體中，產(chǎn)生基因重組現(xiàn)象，并使之表達(dá)并遺傳的相關(guān)技術(shù)；12/13/2022125“轉(zhuǎn)基因技術(shù)〞是指使用基因工程或分子生物學(xué)技術(shù)(不包括傳統(tǒng)育轉(zhuǎn)基因生物是指遺傳物質(zhì)基因發(fā)生改變的生物，其基因改變的方式是通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)，而不是以自然增殖或自然重組的方式產(chǎn)生，包括轉(zhuǎn)基因動物、轉(zhuǎn)基因植物和轉(zhuǎn)基因微生物三類。12/13/2022126轉(zhuǎn)基因生物是指遺傳物質(zhì)基因發(fā)生改變的生物，其基因改變的方式是轉(zhuǎn)基因食品〔GMF〕概述利用分子生物學(xué)技術(shù)，將某些生物〔動物，植物，微生物〕或改變的基因轉(zhuǎn)移到其它物種中去，改造其生物的遺傳物質(zhì)使其性狀：營養(yǎng)物質(zhì)，消費(fèi)品質(zhì)，向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變。以轉(zhuǎn)基因生物為食品或以其為原料加工生產(chǎn)的食品稱為轉(zhuǎn)基因食品。12/13/2022127轉(zhuǎn)基因食品〔GMF〕概述利用分子生物學(xué)技術(shù)，將某些生物〔動物12/13/202212812/11/20221012/13/202212912/11/20221112/13/202213012/11/20221212/13/202213112/11/202213轉(zhuǎn)基因食品的分類

轉(zhuǎn)基因食品大體上可分為三類：1〕轉(zhuǎn)基因植物食品〔如轉(zhuǎn)基因玉米、大豆、土豆、西紅柿、香蕉、蘋果、菠菜等〕這一類種類較多，由這一類轉(zhuǎn)基因植物加工而成的食品稱轉(zhuǎn)基因食品。這一類轉(zhuǎn)基因食品主要目的：提高產(chǎn)品質(zhì)量，抗病蟲害，提高農(nóng)業(yè)效益。12/13/2022132轉(zhuǎn)基因食品的分類

轉(zhuǎn)基因食品大體上可分為三類：12/11/212/13/202213312/11/2022152〕轉(zhuǎn)基因動物食品〔如轉(zhuǎn)基因魚、肉類等〕通過轉(zhuǎn)入適當(dāng)?shù)耐庠椿蚧驅(qū)ψ陨淼幕蚣右孕揎椀姆椒▉斫档徒Y(jié)締組織的交聯(lián)度，而使動物肉質(zhì)得到改善。其目的是獲得風(fēng)味和營養(yǎng)價值符合消費(fèi)者需要的食品。12/13/20221342〕轉(zhuǎn)基因動物食品〔如轉(zhuǎn)基因魚、肉類等〕12/11/20212/13/202213512/11/2022173〕轉(zhuǎn)基因微生物食品〔如轉(zhuǎn)基因發(fā)酵而得到的葡萄酒、啤酒、醬油等〕此類食品是利用轉(zhuǎn)基因微生物〔如和酶的作用產(chǎn)生出來的食品〕。轉(zhuǎn)基因酵母。以上三類包括了以轉(zhuǎn)基因物種為原料生產(chǎn)的食品和食品添加劑。12/13/20221363〕轉(zhuǎn)基因微生物食品〔如轉(zhuǎn)基因發(fā)酵而得到的葡萄酒、啤酒、醬油12/13/202213712/11/202219現(xiàn)在國內(nèi)都有哪些轉(zhuǎn)基因食品？第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物是：大豆：大豆種子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕玉米：玉米種子、玉米、玉米油、玉米粉油菜：油菜種子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕棉花種子番茄：番茄種子、鮮番茄、番茄醬12/13/2022138現(xiàn)在國內(nèi)都有哪些轉(zhuǎn)基因食品？第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物是2001年全球主要轉(zhuǎn)基因作物種植情況

12/13/20221392001年全球主要轉(zhuǎn)基因作物種植情況

12/11/20222

富含胡蘿卜素的轉(zhuǎn)基因“金米〞

食用油 增加產(chǎn)油量 減少飽和脂肪酸的含量 使-6脂肪酸的比例優(yōu)化轉(zhuǎn)基因豆油金米12/13/2022140轉(zhuǎn)基因豆油金米12/11/202222在西紅柿的聚半乳糖醛酸酶基因上游導(dǎo)入一個控制活性的DNA序列，這樣轉(zhuǎn)基因西紅柿就可以抵抗軟化和微生物感染。轉(zhuǎn)基因西紅柿12/13/2022141在西紅柿的聚半乳糖醛酸酶基因上游導(dǎo)入一個控制活性的DNA序列現(xiàn)在市場上常見的小西紅柿算是轉(zhuǎn)基因食品么？

小西紅柿其實并不屬于轉(zhuǎn)基因食品，它是通過常規(guī)育種方法培育的。12/13/2022142現(xiàn)在市場上常見的小西紅柿算是轉(zhuǎn)基因食品么？

小西紅柿其實并不第二節(jié)轉(zhuǎn)基因食品平安性的爭論12/13/2022143第二節(jié)轉(zhuǎn)基因食品平安性的爭論12/11/20222512/13/202214412/11/20222612/13/202214512/11/20222712/13/202214612/11/20222812/13/202214712/11/202229為什么會對轉(zhuǎn)基因食品有恐懼心理？據(jù)專家分析，轉(zhuǎn)基因食品在基因重組與改變過程中，可能產(chǎn)生某種毒性、過敏性，生成抗?fàn)I養(yǎng)因子。引起營養(yǎng)成分改變，或者某種抗抗生素基因隨食品轉(zhuǎn)移到腸道，使抗生素對該機(jī)體從此失去療效。就目前而言，還沒有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品對人類有害，但同時也缺乏證據(jù)證明它的無害性，因此產(chǎn)生了一些爭論。12/13/2022148為什么會對轉(zhuǎn)基因食品有恐懼心理？據(jù)專家分析，轉(zhuǎn)基因食品在基因從本質(zhì)上講，轉(zhuǎn)基因生物和常規(guī)育種的品種是一樣的．兩者都是在原有的根底上對某些性狀進(jìn)行修飾，或增加新性狀、或消除原有不利性狀。有意識的雜交育種已有100多年的歷史．12/13/2022149從本質(zhì)上講，轉(zhuǎn)基因生物和常規(guī)育種的品種是一樣的．12/11/為什么對轉(zhuǎn)基因植物進(jìn)行平安性分析?不要求對常規(guī)育種的品種作系統(tǒng)的平安性評價？12/13/2022150為什么對轉(zhuǎn)基因植物進(jìn)行平安性分析?12/11/202232原因：常規(guī)有性雜交僅限于種內(nèi)或近緣種間。轉(zhuǎn)基因植物中的外源基因可來自植物、動物、微生物，人們對可能出現(xiàn)的新組合、新性狀能否影響人類健康和生物環(huán)境還缺乏足夠的知識和經(jīng)驗。按目前科學(xué)水平還不可能完全精確地預(yù)測一個外源基因在新的遺傳背景中會產(chǎn)生什么樣的互作作用。12/13/2022151原因：12/11/202233從理論上講，基因工程中所轉(zhuǎn)的外源基因是的有明確功能的基因。它與遠(yuǎn)源有性雜交中的高度隨機(jī)過程相比，其轉(zhuǎn)基因后果應(yīng)當(dāng)可以更精確地預(yù)測，在應(yīng)用上也更加平安。12/13/2022152從理論上講，基因工程中所轉(zhuǎn)的外源基因是的有明確功能的基因。1轉(zhuǎn)基因食品的開展?fàn)顩r世界上最早的轉(zhuǎn)基因作物誕生于1983年，是一種含有抗生素類抗體的煙草。1993年第一種市場化的轉(zhuǎn)基因食品在美國出現(xiàn)，是一種可以延遲成熟的西紅柿，具有長時間保存而不軟化、不腐爛，且保持鮮艷紅色等特點。1996年由其制造的番茄醬才得以允許在超市出售。12/13/2022153轉(zhuǎn)基因食品的開展?fàn)顩r世界上最早的轉(zhuǎn)基因作物誕生于1983年，其開展之迅速，超出人們的預(yù)料，據(jù)統(tǒng)計：轉(zhuǎn)基因作物載培面積從1996年的2000萬公頃，猛升到1999年的40000萬公頃，約占全球作物載培面積的2%～3%。全球轉(zhuǎn)基因作物的銷售額由1995年億美元，1996年達(dá)億美元，1997年達(dá)億美元，1998年猛增到16億美元，4年間增加了20倍。2000年全世界的轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品市場約30億美元，2021年將到達(dá)250億美元。轉(zhuǎn)基因動物產(chǎn)品可到達(dá)75億美元。12/13/2022154其開展之迅速，超出人們的預(yù)料，據(jù)統(tǒng)計：12/11/20223轉(zhuǎn)基因技術(shù)采用最多的國家：美國最早進(jìn)行轉(zhuǎn)基因食品研究1983～1997年已生產(chǎn)34種轉(zhuǎn)基因作物〔如土豆、玉米、番茄、木瓜、大豆等〕阿根廷第二個采用轉(zhuǎn)基因技術(shù)的國家1997年轉(zhuǎn)基因作物播種面積140萬公頃1998年轉(zhuǎn)基因作物播種面積增加到550萬公頃〔其中75%的土豆播種面積采用了經(jīng)過改變基因的豆種〕加拿大轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生產(chǎn)開展迅速轉(zhuǎn)基因作物播種面積1997年130萬公頃2000年280萬公頃2001年51%大豆和玉米采用經(jīng)過改變基因的種子此外，還有澳大利亞、墨西哥、西班牙、法國和南非等國。12/13/2022155轉(zhuǎn)基因技術(shù)采用最多的國家：美國最早進(jìn)行轉(zhuǎn)基因食品研究12/中國90年代初進(jìn)入商業(yè)型轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的第一個開展中國家。我國從事農(nóng)業(yè)生物基因工程研究工作的科研、教學(xué)單位80多家。涉及的受體生物種類92種。進(jìn)入田間試驗的轉(zhuǎn)基因植物14種。局部領(lǐng)域已接近或到達(dá)國際先進(jìn)水平目前轉(zhuǎn)基因主要產(chǎn)品：大豆、玉米、棉花、油菜、馬鈴薯12/13/2022156中國90年代初進(jìn)入商業(yè)型轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的第一個開展中國家。轉(zhuǎn)基因主要性狀：轉(zhuǎn)抗除草劑基因作物；轉(zhuǎn)抗蟲劑基因作物；轉(zhuǎn)抗除草劑和抗蟲劑雙價基因作物；抗病、抗不良環(huán)境因素和提高產(chǎn)量等目前轉(zhuǎn)基因生物農(nóng)藥約有20余種，其主要作用為抗蟲、殺菌、防腐、抗病毒及增加植物某些營養(yǎng)成分?？傊D(zhuǎn)基因食品——第二次綠色革命。代表了當(dāng)今新農(nóng)業(yè)技術(shù)的開展方向，它是緩和“人口〞與“資源〞、“需求〞與“供求〞、“開展〞與“代價〞三大矛盾的良藥12/13/2022157轉(zhuǎn)基因主要性狀：12/11/202239基因工程的特點改進(jìn)和培育新產(chǎn)品，促進(jìn)快速生長，縮短育種年限提高產(chǎn)量和質(zhì)量，增強(qiáng)抗逆性(抗旱、寒、澇、熱、病毒和蟲害等)，大大降低本錢，產(chǎn)出口味更佳的食物。12/13/2022158基因工程的特點改進(jìn)和培育新產(chǎn)品，12/11/20二、轉(zhuǎn)基因食品平安性1.轉(zhuǎn)基因食品的利與弊1〕篩選優(yōu)良品種快而準(zhǔn)2〕物種間的優(yōu)化組合植物與植物，動物與動物，動物與植物等3〕轉(zhuǎn)基因技術(shù)可培育高產(chǎn)，優(yōu)質(zhì)，抗病毒，抗蟲，抗寒，抗旱，抗?jié)?，抗鹽堿，抗除草等新品種，減少對農(nóng)藥化肥的依賴，降低農(nóng)業(yè)本錢，提高食品質(zhì)量和產(chǎn)量12/13/2022159二、轉(zhuǎn)基因食品平安性1.轉(zhuǎn)基因食品的利與弊12/11/2024〕利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)有利于健康和抗疾病的食品.5)轉(zhuǎn)基因食品可以擺脫季節(jié)氣候的影響，讓人們一年四季都可以吃到新鮮的瓜菜。6〕轉(zhuǎn)基因食品技術(shù)可以培育出生長周期短、產(chǎn)仔多、生蛋多、泌乳量高、生產(chǎn)的肉類、皮毛品質(zhì)和加工性能好并具有抗病性的動物。12/13/20221604〕利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)有利于健康和抗疾病的食品.12/11/任何一項新的科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用都有兩面性:7〕轉(zhuǎn)基因生物，產(chǎn)品可能含有有毒物質(zhì)和過敏源，嚴(yán)重的甚至可以致癌或?qū)е率卟四承┻z傳疾病，對人體健康產(chǎn)生不利影響。8〕轉(zhuǎn)基因生物進(jìn)入自然界后造成基因污染，該種污染對環(huán)境的污染難以消除。9〕抗蟲轉(zhuǎn)基因作物對目標(biāo)生物起作用的同時也對非目標(biāo)生物起作用，即殺死了環(huán)境中有益的昆蟲和真菌，沒有識別益蟲和害蟲的能力，對生態(tài)環(huán)境造成不利影響。12/13/2022161任何一項新的科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用都有兩面性:7〕轉(zhuǎn)基因生物，產(chǎn)品可轉(zhuǎn)基因食品與對應(yīng)的原有食品不一樣，對人類營養(yǎng)和健康效應(yīng)以及生態(tài)的遠(yuǎn)期影響問題還不清楚，引起世界范圍的爭論也缺乏為奇。對廣闊消費(fèi)者來講應(yīng)有知情權(quán)，以防止轉(zhuǎn)基因食品引起的健康損害。12/13/2022162轉(zhuǎn)基因食品與對應(yīng)的原有食品不一樣，對人類營養(yǎng)和健康效應(yīng)以及生據(jù)專家分析，轉(zhuǎn)基因食品在基因重組與改變過程中，可能產(chǎn)生某種毒性、過敏性，生成抗?fàn)I養(yǎng)因子。引起營養(yǎng)成分改變，或者某種抗抗生素基因隨食品轉(zhuǎn)移到腸道，使抗生素對該機(jī)體從此失去療效。就目前而言，還沒有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品對人類有害，但同時也缺乏證據(jù)證明它的無害性，因此產(chǎn)生了一些爭論。12/13/2022163據(jù)專家分析，轉(zhuǎn)基因食品在基因重組與改變過程中，可能產(chǎn)生某種毒12/13/202216412/11/202246支持派認(rèn)為：如果轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生物技術(shù)得不到社會支持，這一研究將被扼殺，并且強(qiáng)調(diào)，迄今為止并沒有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品危害人體健康和環(huán)境確實切證據(jù)。12/13/2022165支持派認(rèn)為：如果轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生物技術(shù)得不到社會支持，這一研究將贊同轉(zhuǎn)基因食品平安的理由：12/13/2022166贊同轉(zhuǎn)基因食品平安的理由：12/11/20224812/13/202216712/11/202249美國人食用轉(zhuǎn)基因食品已多年，超級市場上有4000多種商品是含有轉(zhuǎn)基因植物成分的，還沒有事例證明人吃了以后會得病，甚至?xí)鹚劳觥?/p>

加拿大、澳大利亞也是轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)大國，均有幾千萬人在吃，到現(xiàn)在為止也沒有—個案例說明它有問題。12/13/2022168美國人食用轉(zhuǎn)基因食品已多年，超級市場上有4000多種商品是含反對派的觀點一英國科學(xué)家聲稱，轉(zhuǎn)基因馬鈴薯會減弱老鼠免疫系統(tǒng)功能；美國康乃爾大學(xué)也發(fā)現(xiàn)，轉(zhuǎn)基因玉米會危害蝴蝶幼蟲及其相關(guān)生態(tài)環(huán)境。環(huán)保團(tuán)體認(rèn)為這種違反自然的轉(zhuǎn)基因作物及產(chǎn)品，未經(jīng)長期平安測試，長期食用可能對人類及生態(tài)環(huán)境造成負(fù)面影響。尤其是注重環(huán)境和生態(tài)保護(hù)的歐盟國家，對轉(zhuǎn)基因作物更加排斥，因而抵抗美國GMO產(chǎn)品的進(jìn)口。12/13/2022169反對派的觀點一英國科學(xué)家聲稱，轉(zhuǎn)基因馬鈴薯會減弱老鼠免疫系統(tǒng)12/13/202217012/11/20225212/13/202217112/11/202253第三節(jié)轉(zhuǎn)基因食品的平安性12/13/2022172第三節(jié)轉(zhuǎn)基因食品的平安性12/11/20225412/13/202217312/11/20225512/13/202217412/11/202256

轉(zhuǎn)基因食品的潛在平安問題食品毒性：導(dǎo)入的基因并非原來親本動植物所有，該外源基因及其表達(dá)產(chǎn)物是否具有毒性食品過敏：導(dǎo)入基因的來源或其表達(dá)的蛋白氨基酸序列與的致敏原是否具有同源性甚至有沒有產(chǎn)生新的致敏原？12/13/2022175

轉(zhuǎn)基因食品的潛在平安問題食品毒性：12/11/2022產(chǎn)生對抗生素的抗性：由于目前在基因工程中選用的載體大多數(shù)為抗生素抗性標(biāo)記。抗生素抗性通過轉(zhuǎn)移或遺留轉(zhuǎn)入食品而進(jìn)入食物鏈。有否可能進(jìn)入人和動物體內(nèi)外的微生物，從而產(chǎn)生耐藥性的細(xì)菌或病毒？食物的營養(yǎng)價值下降或造成體內(nèi)營養(yǎng)素紊亂：人為改變了蛋白質(zhì)組成的食物是否能被人體有效地吸收利用？關(guān)鍵是外源基因的導(dǎo)入位點和外源蛋白的表達(dá)。因外源基因?qū)胛稽c不同極可能產(chǎn)生基因缺失，移碼等突變所表達(dá)的蛋白質(zhì)產(chǎn)物的性狀數(shù)量及局部與期望值不符。12/13/2022176產(chǎn)生對抗生素的抗性：12/11/202258發(fā)生轉(zhuǎn)基因食品的平安性問題取決于基因轉(zhuǎn)移。發(fā)生基因轉(zhuǎn)移的先決條件：1〕

植物DNA中的轉(zhuǎn)基因游離出來2〕

轉(zhuǎn)基因要耐受植物和人腸道中核酸酶的分解3〕

轉(zhuǎn)基因和膳食中DNA競爭性吸收4〕

接納轉(zhuǎn)基因的細(xì)菌或哺乳類細(xì)胞能發(fā)生轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)基因能耐受該細(xì)菌的限制酶作用5〕

基因要能通過修復(fù)或重組的事件嵌入宿主DNA，然后穩(wěn)定在宿主細(xì)胞中12/13/2022177發(fā)生轉(zhuǎn)基因食品的平安性問題取決于基因轉(zhuǎn)移。發(fā)生基因轉(zhuǎn)移的先決具備上述條件后，轉(zhuǎn)移的外源基因在接納的哺乳類細(xì)胞中還要看能否表達(dá)，以及表達(dá)的程度。只有轉(zhuǎn)移的基因表達(dá)后才有可能引起值得注意的健康問題。12/13/2022178具備上述條件后，轉(zhuǎn)移的外源基因在接納的哺乳類細(xì)胞中還要看能否2、環(huán)境平安性因素〔1〕轉(zhuǎn)基因生物對農(nóng)業(yè)和生態(tài)環(huán)境的影響；〔2〕產(chǎn)生超級雜草的可能；〔3〕種植抗蟲轉(zhuǎn)基因作物后可能使害蟲產(chǎn)生免疫并遺傳、從而產(chǎn)生更加難以消滅的“超級害蟲〞；〔4〕轉(zhuǎn)基因向非目標(biāo)生物漂移的可能性；〔5〕其他生物吃了轉(zhuǎn)基因食物是否會產(chǎn)生畸變或滅絕；〔6〕轉(zhuǎn)基因生物是否會破壞生物的多樣性等。12/13/20221792、環(huán)境平安性因素〔1〕轉(zhuǎn)基因生物對農(nóng)業(yè)和生態(tài)環(huán)境的影響；1對于普通公眾來說又是怎樣呢?統(tǒng)計說明，基因工程研究約8個月就會翻一番，美國財政部部長拉里薩莫斯形象地將此比喻成人類還戴著尿布就已邁人了青年時期。這種迅猛的開展速度確實超出了普通公眾的理解能力，加上各有所圖的利益集團(tuán)有目的的宣傳，同時，人們獲得信息的渠道、科學(xué)的分辨能力、對新知識的認(rèn)知程度和理解方式又是千差萬別，都會使他們對轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)生不同態(tài)度，從而引發(fā)爭論。12/13/2022180對于普通公眾來說又是怎樣呢?統(tǒng)計說明，基因工程研究約8個月就基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用基因工程在植物性食品工業(yè)中的應(yīng)用1.改進(jìn)植物食品的食用品質(zhì)改變油料作物改變淀粉組成及含量增加土豆中氨基酸含量提高谷物食品的賴氨酸含量提高玉米、小麥中的色氨酸含量提高小麥烘焙性能改變大豆中的蛋白質(zhì)、氨基酸、脫除豆腥味12/13/2022181基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用基因工程在植物性食品工業(yè)中的應(yīng)用12.增加果蔬貯藏、保鮮性能(1)植物間基因轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)基因番茄轉(zhuǎn)基因香蕉、獼猴桃轉(zhuǎn)基因荔枝(2)動植物間基因轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)魚抗凍蛋白基因的轉(zhuǎn)基因番茄轉(zhuǎn)細(xì)菌脫氨酶的轉(zhuǎn)基因番茄12/13/20221822.增加果蔬貯藏、保鮮性能12/11/2022643.生產(chǎn)特殊食品——食品疫苗不耐熱腸毒素狂犬病抗原乙肝外表抗原鏈球菌外表抗原流感外表抗原將以上基因轉(zhuǎn)移到馬鈴薯、香蕉、番茄等十多種作物上，生產(chǎn)食用疫苗。12/13/20221833.生產(chǎn)特殊食品——食品疫苗12/11/202265基因工程在動物性食品工業(yè)中的應(yīng)用1.生物反應(yīng)器利用生物反響器生產(chǎn)的藥物類人胰島素干擾素血栓溶解劑尿激酶白細(xì)胞介素生長激素克隆技術(shù)在生物反響器中的應(yīng)用克隆羊(1997)克隆牛(1999)12/13/2022184基因工程在動物性食品工業(yè)中的應(yīng)用1.生物反應(yīng)2.基因工程牛奶增加奶中乳鐵蛋白增加奶中的溶菌酶增加奶中有利于吸收鈣的蛋白降低奶中的脂肪增加奶中的抗病因子12/13/20221852.基因工程牛奶12/11/2022673.轉(zhuǎn)基因技術(shù)在動物上的應(yīng)用生長素基因GH生長激素釋放因子GRF增重、增速、增加飼料轉(zhuǎn)化率、增瘦肉率豬、牛、羊、魚類、禽12/13/20221863.轉(zhuǎn)基因技術(shù)在動物上的應(yīng)用生長素基因GH12/11/2024.提高動物食品的品質(zhì)降低結(jié)締組織的膠聯(lián)度改善肉質(zhì)〔嫩化肉質(zhì)〕提高飼料轉(zhuǎn)化率12/13/20221874.提高動物食品的品質(zhì)12/11/202269基因工程在微生物中的應(yīng)用1.用于食品微生物的檢驗快速靈敏地檢測食品中的細(xì)菌或致病菌食品微生物的分類和鑒定〔PCR技術(shù)〕2.改善發(fā)酵食品的品質(zhì)與風(fēng)味醬油風(fēng)味啤酒風(fēng)味發(fā)酵面食的風(fēng)味12/13/2022188基因工程在微生物中的應(yīng)用1.用于食品微生物的檢驗3.利用基因工程生產(chǎn)食品用酶Rennase凝乳酶α–amylaseα-淀粉酶Glucoseoxidase葡萄糖氧化酶glucoseisomerase葡萄糖異構(gòu)酶Lysozyme溶菌酶Galactosidase半乳糖苷酶12/13/20221893.利用基因工程生產(chǎn)食品用酶12/11/202271三、轉(zhuǎn)基因食品的平安性評價平安性評價的目的為科學(xué)決策提供依據(jù)保障人類健康及生態(tài)環(huán)境平安答復(fù)公眾疑問促進(jìn)國際貿(mào)易，維護(hù)國家權(quán)益促進(jìn)生物技術(shù)可持續(xù)開展12/13/2022190三、轉(zhuǎn)基因食品的平安性評價平安性評價的目的12/11/202國際上，對生物技術(shù)食品平安性評價主要應(yīng)用“實質(zhì)等同性原那么〞。這是1993年經(jīng)濟(jì)合作開展組織〔DECD〕提出的。所謂“實質(zhì)等同性〞即對于應(yīng)用現(xiàn)狀生物技術(shù)生產(chǎn)的來自生物體的食品和食品成分及平安分析的最實際的方法，就是考慮它們與目前市售食品是否實質(zhì)等同。12/13/2022191國際上，對生物技術(shù)食品平安性評價主要應(yīng)用“實質(zhì)等同性原那么〞實質(zhì)等同性比較的內(nèi)容有生物學(xué)特性的比較對植物而言，包括形態(tài)、生長、產(chǎn)量、抗病性及其他有關(guān)的農(nóng)藝性狀對微生物而言，包括分類學(xué)特性〔如培養(yǎng)方法、生物型、生理特性等〕、侵染性、寄主范圍、有無質(zhì)粒、抗生素抗性、毒性等對動物而言，包括形態(tài)、生長生理特性、繁殖、健康特性及產(chǎn)量等。12/13/2022192實質(zhì)等同性比較的內(nèi)容有生物學(xué)特性的比較12/11/20227實質(zhì)等同原那么強(qiáng)調(diào)了轉(zhuǎn)基因食品平安性的目的，不是要了解該食品的絕對平安性，而是評價它與非轉(zhuǎn)基因食品的同類食品比較的相對平安性。在評價時注重“個案分析〞，即對轉(zhuǎn)基因食品的平安性不一概而論、而是采用“實質(zhì)等同〞一對一地進(jìn)行個案分析它們的平安性至少不低于相應(yīng)的參照食品或不會增加來自食品的風(fēng)險。12/13/2022193實質(zhì)等同原那么強(qiáng)調(diào)了轉(zhuǎn)基因食品平安性的目的，不是要了解該食品轉(zhuǎn)基因食品的平安性評價原那么1〕根據(jù)受體生物，基因工程操作和轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生物的平安等級，確定轉(zhuǎn)基因食品的平安性進(jìn)行分類評價2〕根據(jù)轉(zhuǎn)基因食品的類型和用途等特性進(jìn)行分類評價3〕對每一個轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)用個案處理的原那么4〕參照“實質(zhì)等同性〞原那么對轉(zhuǎn)基因食品的平安性進(jìn)行評價5〕對照國際組織國外相應(yīng)機(jī)構(gòu)對同一轉(zhuǎn)基因食品的評價原那么和方法進(jìn)行評價12/13/2022194轉(zhuǎn)基因食品的平安性評價原那么1〕根據(jù)受體生物，基因工程操作和平安等同性原那么1996年FAO/WHO召開的第二次生物技術(shù)平安性評價專家咨詢會議，將轉(zhuǎn)基因植物、動物、微生物產(chǎn)生的食品分為三類：轉(zhuǎn)基因食品與現(xiàn)有的傳統(tǒng)食品具有實質(zhì)等同性；除與某些特定的差異外，與傳統(tǒng)食品具有實質(zhì)等同性；與傳統(tǒng)食品沒有實質(zhì)等同性。12/13/2022195平安等同性原那么1996年FAO/WHO召開的第二次生物技術(shù)假設(shè)某一轉(zhuǎn)基因食品或成分與某一現(xiàn)有食品或成分具有實質(zhì)等同性，那么就不用考慮毒理和營養(yǎng)方面的平安性，兩者應(yīng)等同對待。如果某種食品或食品成分與現(xiàn)有食品和成分無實質(zhì)等同性，這并不意味著它一定不平安，但必須考慮這種食品的平安性和營養(yǎng)性。與現(xiàn)有食品及食品成分具有完全實質(zhì)等同性01與現(xiàn)有食品及成分具有實質(zhì)等同性，但存在某些特定差異02與現(xiàn)有食品無實質(zhì)等同性

03轉(zhuǎn)基因食品平安性主要針對一些可能存在的差異和主要營養(yǎng)成分進(jìn)行比較分析。目前，經(jīng)過比較的轉(zhuǎn)基因食品大多屬于這種情況。12/13/2022196假設(shè)某一轉(zhuǎn)基因食品或成分與某一現(xiàn)有食品或成分具有實質(zhì)等同性，轉(zhuǎn)基因食品評價的內(nèi)容1〕產(chǎn)品分類環(huán)境適應(yīng)類轉(zhuǎn)基因食品改進(jìn)類轉(zhuǎn)基因食品營養(yǎng)改善類轉(zhuǎn)基因食品12/13/2022197轉(zhuǎn)基因食品評價的內(nèi)容1〕產(chǎn)品分類12/11/2022792〕衛(wèi)生學(xué)要求一般衛(wèi)生學(xué)要求〔感官、理化、微生物〕與受體生物食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)相符轉(zhuǎn)基因成分外源核酸—檢出目的基因，調(diào)控基因，標(biāo)記基因，報告基因的序列，插入位點及啟動子終止子，增強(qiáng)子〕與申報相符。外源mRNA—檢出外源基因mRNA與申報資料相符外源蛋白質(zhì)—檢出的外源蛋白質(zhì)與申報資料相符12/13/20221982〕衛(wèi)生學(xué)要求一般衛(wèi)生學(xué)要求〔感官、理化、微生物〕與受體生物平安性轉(zhuǎn)基因食品的毒性—符合食用平安的要求轉(zhuǎn)基因食品的致敏性—符合食用平安的要求致突變性—符合食用平安的要求12/13/2022199平安性轉(zhuǎn)基因食品的毒性—符合食用平安的要求12/11/營養(yǎng)要求食品營養(yǎng)成分〔主要營養(yǎng)素種類、含量、比例〕營養(yǎng)改善類轉(zhuǎn)基因食品除設(shè)計改變的營養(yǎng)素外其它營養(yǎng)素的種類，含量和比例與原食品相同?？?fàn)I養(yǎng)因子—抗?fàn)I養(yǎng)因子的種類、含量和種類與原食品相同營養(yǎng)效價—食物轉(zhuǎn)化率營養(yǎng)成分吸收率及促進(jìn)生長發(fā)育的影響與原食品相同穩(wěn)定性—試驗確認(rèn)性狀成分在儲存、加工等條件下發(fā)生的變化與原食品等同性12/13/2022200營養(yǎng)要求食品營養(yǎng)成分〔主要營養(yǎng)素種類、含量、比例〕12/11標(biāo)識要求標(biāo)記—轉(zhuǎn)基因食品統(tǒng)一的標(biāo)志品名

—轉(zhuǎn)