花生脂肪酸值測定影響因素的研究

本文格式為Word版，下載可任意編輯——花生脂肪酸值測定影響因素的研究

材料與方法

1.1試驗材料

花生，產地為山東煙臺。

1.2試驗方法與設備

試驗方法：石油醚提取法[6]、苯提取法[6]、乙醇提取法[7]。

試驗設備：ME204E型電子天平，梅特勒-托利多國際貿易（上海）有限公司產品；101A-1型枯燥箱，上海市崇明測驗儀器廠產品；YH-2型往復式振蕩器，金壇市華城騰達恒溫設備廠產品；堿式滴定管，北京玻璃儀器廠產品。

1.3主要試劑

石油醚（沸程60～90℃）、苯、無水乙醇、氫氧化鉀、酚酞指示劑。

2試驗結果

2.1浸出溶劑對花生脂肪酸值測定結果的影響

分別采用石油醚（沸程60～90℃）、苯、無水乙醇作為提取溶劑，稱取樣品10.00g，粉碎粒度0.45mm，于250mL具塞磨口錐形瓶中，移液管參與50.00mL浸出溶劑，振蕩器振蕩，其中苯提取法振蕩30min，石油醚提取法振蕩10min，無水乙醇提取法振蕩10min，過濾移取25.00mL濾液測定脂肪酸值。環(huán)境溫度20℃，KOH-乙醇溶液0.01080mol/L，花生水分5.8%。

浸出溶劑對花生脂肪酸值的影響見圖1。

由圖1可知，無水乙醇作為浸出溶劑脂肪酸值最高，石油醚提取法與苯提取法脂肪酸值相差不大。分析理由，可能是由于乙醇極性較大、石油醚和苯極性較小，作為溶劑提取脂肪酸時，乙醇溶解了較多的其他極性較大分子所致；石油醚與苯相比，揮發(fā)性較低且極性更小。因此，選用石油醚作為浸出溶劑更為適合。

2.2樣品粉碎粒度對花生脂肪酸值測定結果的影響

稱取10.00g不同粉碎粒度的花生樣品，于250mL具塞錐形瓶中，移取50.00mL石油醚，振蕩器振蕩10min，靜置過濾后移取25.00mL濾液測定脂肪酸值。環(huán)境溫度20℃，KOH-乙醇溶液0.01080mol/L，花生水分5.8%，花生粉碎粒度分別選取2.00mm（10目），0.45mm（40目），0.25mm（60目），0.18mm（80目），0.15mm（100目）。

粉碎粒度對花生脂肪酸值的影響見圖2。

由圖2可知，隨著花生粉碎粒度的增加，脂肪酸值逐步下降。分析其理由可能是粒度越大，外觀積越小，越不利于游離脂肪酸的浸出。因此測定花生脂肪酸值時，應盡可能選取較小粉碎粒度0.15mm的樣品舉行測定。

2.3提取溫度對花生脂肪酸值測定結果的影響

提取溫度分別選取0，10，20，25，30℃，采用粉碎粒度0.45mm的花生，振蕩10min，采用石油醚提取法測定花生脂肪酸值。KOH-乙醇溶液0.01051mol/L，花生水分5.6%。

提取溫度對花生脂肪酸值的影響見圖3。

由圖3可知，隨著提取溫度的提高，脂肪酸值逐步增加。分析其理由可能是由于提取溫度越高，游離脂肪酸在石油醚中的溶解度增加，25℃后增幅不明顯，建議選擇25℃作為最正確提取溫度。

2.4提取時間對花生脂肪酸值測定結果的影響

采用石油醚提取法，樣品粉碎粒度0.45mm，提取溫度20℃下測定脂肪酸值，提取時間分別為5，10，15，20，30min。KOH-乙醇溶液0.01051mol/L，花生水分5.6%。

提取時間對花生脂肪酸值的影響見圖4。

由圖4可知，隨著提取時間的延長，脂肪酸值逐步增加。分析理由在于，隨著提取時間延長，溶劑提取的游離脂肪酸逐步增加。但是15min后增幅不明顯，可能是由于當提取達成了濃度平衡，因此宜選取15min作為提取時間。

3結論

花生在儲存過程中，受到儲存環(huán)境的影響可能發(fā)生品質裂變，導致脂肪酸值升高，研究脂肪酸值測定的影響因素