T∕CGCC 37-2019 小麥粉濕制品

學兔兔學兔兔標準下載學兔兔學兔兔標準下載ICS27*200X28團 體T/CGCC37—2019小麥粉濕制品Wetflourproduct2019-11-01發(fā)布2019-12-01實施中國商業(yè)聯(lián)合會 發(fā)布T/CGCC37—2019T/CGCC37—2019學兔兔學兔兔標準下載T/CGCC37—2019T/CGCC37—2019學兔兔學兔兔標準下載T/CGCC37—2019T/CGCC37—2019I學兔兔I學兔兔標準下載本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由巾國商業(yè)聯(lián)合會提出并歸口。本標準起草單位:上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗技術(shù)研究院、浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司、領(lǐng)馳食品發(fā)展（上海）有限公司、上海海融食品科技股份有限公司、浙江御莊園食品有限公司、廣州奧昆食品有限公司、上海宏隆面制品有限公司、四川省輕T業(yè)研究設(shè)計院、廣州質(zhì)量監(jiān)督檢測研究院、廣州檢驗檢測認證集團有限公司、中山洪力健康食品產(chǎn)業(yè)研究院有限公司、中山出人境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心、全國焙烤制品標準化技術(shù)委員會糕點分技術(shù)委員會。本標準主要起草人：曲勤鳳、陳召桂、孫敬文、黃海瑚、陳克華、黃強、何麗婷、黃明剛、冼燕萍、黃嬋媛、吳俏槿、張銀桃、李蓉、王志偉、張朝霞、張晨。

小麥粉濕制品1范圍本標準規(guī)定了小麥粉濕制品的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、貯存、運輸及銷售。本標準適用于小麥粉濕制品生產(chǎn)、檢驗和銷售。本標準適用于本團體成員，其他單位可以參考使用。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T1355小麥粉GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全聞家標準食品中真菌毒索限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789,2食品安全國家標準食品微生物學檢驗歯落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家櫬準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.237食品安全國家標準食品pH值的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準糕點、面包預包裝食品標簽通則食品營養(yǎng)強化劑使用標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范預包裝食品普養(yǎng)標簽通則食品中致病菌限量食品經(jīng)鋝過程衛(wèi)生規(guī)范GB7099食品安全國家標準GB糕點、面包預包裝食品標簽通則食品營養(yǎng)強化劑使用標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范預包裝食品普養(yǎng)標簽通則食品中致病菌限量食品經(jīng)鋝過程衛(wèi)生規(guī)范GB14880食品安全國家標準GB14881食品安全同家標準GB28050食品安全國家標準GB29921食品安全國家標準GB31621食品安全國家標準JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定fi包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2005〕第75號）3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件，小麥粉濕制品wetflourproduct以小麥粉、水等為主要原料.添加或不添加輔料，按不同生產(chǎn)工藝加工制成的不含餡料的濕態(tài)食品。T/CGCC37—20194產(chǎn)品分類4.1濕制條狀制品4.1.1濕切面條狀的未經(jīng)干燥的生制濕面條。4.1.2半干面制半十面條水制的生半干水制的生半干面片4.1.3保濕煮面濕切面經(jīng)蒸 的濕制熟制品或濕制預熟制品4.2濕制片濕制濕面與糊狀糊狀,濕壩糊濕制品5技術(shù)要5.1原輔料要5.1.1小麥粉應(yīng)符合GB/T1355的5.1.2生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.1.3其他原料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標準和行業(yè)標準等規(guī)定。5.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。T/CGCC37—2019T/CGCC37—2019學兔兔學兔兔標準下載44項目 要求色澤具有該品種應(yīng)有的色澤.且均勻一致氣味具有該品種應(yīng)有的氣味，無酸敗味、霉味及其他異味滋味具有該品種應(yīng)有的滋味，不得有異昧--_組織形態(tài)具有該品種應(yīng)有的形態(tài)雜質(zhì)■外數(shù)眼可見雜質(zhì)表1感官要求定5.5污染物限量和真菌毒5.5.1污染物限釐5.3理化指標應(yīng)符合表2的5.4微生物.25.4.3即食小麥致病菌限量應(yīng)符合GB29921中熟制糧食制品即食小麥限量應(yīng)符合GB7099的規(guī)定。即食小麥粉的^^限量和大腸菌群限量應(yīng)符合M應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。/—9 1rM指標\g事目番制片狀制品 \F濕切面半十曲?煮保驚類i半F-皮類］fsErW1ij34AiffiOh11水分/(g/il......漏I75 pH一?3,7'-JIi參?7.。-適用1k添加齩度調(diào)節(jié)劑的?！伏h算? I1f表2理化指標5.5.2真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。5.6食品添加劑和營養(yǎng)強化剤應(yīng)符合GB2760和GB14880的規(guī)定。5.7凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。3T/CGCC37—20196生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881規(guī)定。7試驗方法7.1感官要求取適量樣品于潔凈的白瓷盤中，用肉眼目測其色澤、組織狀態(tài)和雜質(zhì).用鼻嗅其氣味。即食類熟小麥粉濕制品可直接品嘗其滋味，其他產(chǎn)品烹調(diào)后品嘗其滋味。7.2理化指標7.2.1水分按GB5009.3規(guī)定的方法進行測定。pH稱取有代表性的樣品約200g.置于搗碎機中.搗碎混勻.然后稱取樣品10g.精確至0.01g,用蒸餾水稀釋到100mL，攪拌均勻，按GB5009.237規(guī)定的方法進行測定。7.3微生物指標7.3.1致病菌按GB29921規(guī)定的方法進行淵定。7.3.2菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定的方法進行測定，7.3.3大腸菌群按GB4789.3規(guī)定的平板計數(shù)法迸行測定。7.3.4霉菌按GB4789.15規(guī)定的方法進行測定。7.4污染物按GB2762規(guī)定的方法進行測定。7.5真菌毒素按GB2761規(guī)定的方法進行測定。7.6凈含量按JJF1070規(guī)定的方法進行測定。8檢驗規(guī)則8.1組批和抽樣8.1,1組批同一品種、同一生產(chǎn)工藝、同一班次的產(chǎn)品為~個批次。8.1.2抽樣每批隨機抽取樣品.數(shù)量滿足檢驗和留樣的需要。出廠檢驗8.2.1產(chǎn)品出廠前應(yīng)逐批進行檢驗，檢驗合格后方可出廠。8.2.2出廠檢驗項目包括感官指標、凈含量、水分、pH,即食小麥粉濕制品還應(yīng)包括歯落總數(shù)、大腸歯群。8.3型式檢驗毎半年至少進行一次型式檢驗，有下列情況之一時應(yīng)進行型式檢驗：a） 更換主要生產(chǎn)設(shè)備或停產(chǎn)半年以上再恢復生產(chǎn)時；b） 原料、T藝發(fā)生較大變化時；c） 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時|d） 國家食品監(jiān)管部門提出要求時。8.4型式檢驗項目5.2?5.7和9.1.1規(guī)定的項目。8.5判定規(guī)則8.5.1出廠檢驗判定與復驗出廠檢驗項目全部符合本標準要求，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。出廠檢驗微生物有一項不符合本標準，直接判為不合格;微生物以外的項目有一項不符合本標準時，可以從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，復驗后仍不符合本標準規(guī)定的，判該批產(chǎn)品為不合格品。8.5.2型式檢驗判定與復驗型式檢驗項目全部符合本標準規(guī)定.判為合格品。S.5.2.2型式檢驗項目微生物有一項或其他項目超過兩項不符合本標準，直接判為不合格;微生物以外的項目有不超過兩項不符合本標準時，可以從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，復驗后仍有不符合項.判該批產(chǎn)品為不合格品。9標簽、標志、包裝、貯存、運輸及銷售9.1標簽、標志9.1.1標簽預包裝產(chǎn)品標簽應(yīng)符合GB7718和GB28050等規(guī)定，并按第4章的要求標明產(chǎn)品類別及食用方式。T/CGCC37—20199.1.2標志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。9.2包裝包裝材料和容器應(yīng)符合國家相關(guān)的安全標準和有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品包裝袋內(nèi)可附加單獨包裝的調(diào)料包。9.3貯存、運輸和銷售應(yīng)符合GB31621的規(guī)定。6L0TZCO338/1中國商業(yè)聯(lián)合會團體標準小麥粉濕制品T/CGCC37—2019*中國標準出版社出版發(fā)行北京市朝陽區(qū)和平里丙街甲2號(100029)

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