畜產(chǎn)品安全知識講座課件

畜產(chǎn)品安全知識講座—主講：陳彥宏畜產(chǎn)品安全知識講座—主講：陳彥宏1第一講食品安全相關(guān)知識第一講食品安全相關(guān)知識2黨的十六大，把“健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系，增強(qiáng)農(nóng)業(yè)的市場競爭力”寫進(jìn)了報告，對于加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作具有重要的指導(dǎo)意義。而要提高我國農(nóng)產(chǎn)品的國際市場競爭力，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全已成為一個最突出的制約因素。黨的十六大，把“健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系，增強(qiáng)農(nóng)3

農(nóng)業(yè)部出臺的《全面推進(jìn)“無公害食品行動計劃”的實施意見》中指出，力爭5年時間基本實現(xiàn)食用農(nóng)業(yè)產(chǎn)品無公害生產(chǎn)，保障消費安全，有條件的地方和企業(yè)，應(yīng)積極發(fā)展綠色食品和有機(jī)食品。農(nóng)業(yè)部出臺的《全面推進(jìn)“無公害食品行動計劃”的實施意4

今年上半年，云南省綠色食品發(fā)展中心按照省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作總體部署和要求，堅持“加大宣傳、加強(qiáng)培訓(xùn)、主動上門、熱情服務(wù)、提高效率、促進(jìn)發(fā)展”的工作方針，“三品”認(rèn)證工作取得了顯著成效。截止6月底，全省有效使用綠色食品標(biāo)志的企業(yè)達(dá)到59家、產(chǎn)品109個，原料產(chǎn)地面積達(dá)到134萬畝，產(chǎn)量71.2萬噸，產(chǎn)值達(dá)到19.94億元。其中，上半年認(rèn)證企業(yè)7家、產(chǎn)品15個，分別占總數(shù)的11.9％和13.8％，原料產(chǎn)地面積5.5萬畝，產(chǎn)量2.62萬噸；獲得有機(jī)食品認(rèn)證的企業(yè)7家、產(chǎn)品18個，認(rèn)證面積28萬畝；獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的企業(yè)141家、產(chǎn)品218個，認(rèn)證面積111萬畝，產(chǎn)量達(dá)到45.45萬噸。

今年上半年，云南省綠色食品發(fā)展中心按照省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)產(chǎn)品5近期要集中解決蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留超標(biāo)、畜禽生產(chǎn)過程中禁用藥物濫用、違規(guī)使用藥物問題，從生產(chǎn)和市場準(zhǔn)入兩個環(huán)節(jié)入手，實現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全過程監(jiān)管。近期要集中解決蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留超標(biāo)、畜禽生產(chǎn)過程中禁用藥6就食品而言，要逐步實現(xiàn)

有機(jī)食品(綠色AA級)

綠色食品（A級）→

無公害食品→

就食品而言，要逐步實現(xiàn)

7無公害食品標(biāo)志圖案（見樣標(biāo)）由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對勾表示合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象征環(huán)保和安全。標(biāo)志圖案直觀、簡潔、易于識別，涵義通俗易懂。

無公害食品標(biāo)志圖案（見樣標(biāo)）由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品8綠色食品標(biāo)志由三部分構(gòu)成，即上方的太陽，下方的葉片和中心的蓓蕾，象征自然生態(tài)；顏色為綠色，象征著生命，農(nóng)業(yè)、環(huán)保；圖形為正圓形，意為保護(hù)。AA級綠色食品標(biāo)志與字體為綠色，底色為白色，A級綠色食品標(biāo)志與字體為白色，底色為綠色。

綠色食品標(biāo)志是指“綠色食品”，“GreenFood”，綠色食品標(biāo)志由三部分構(gòu)成，即上方的太陽，下方的葉片和中心的蓓9有機(jī)食品

有機(jī)食品標(biāo)志采用人手和葉片為創(chuàng)意元素。我們可以感覺到兩種景象：其一是一只手向上持著一片綠葉，寓意人類對自然和生命的渴望；其二是兩只手一上一下握在一起，將綠葉擬人化為自然的手，寓意人類的生存離不開大自然的呵護(hù)，人與自然需要和諧美好的生存關(guān)系。有機(jī)食品概念的提出正是這種理念的實際應(yīng)用。人類的食物從自然中獲取，人類的活動應(yīng)尊重自然的規(guī)律，這樣才能創(chuàng)造一個良好的可持續(xù)的發(fā)展空間。

有機(jī)食品

有機(jī)食品標(biāo)志采用人手和葉片為創(chuàng)意元素。我們可以感覺10

第二講綠色食品知識一、無公害食品指在生產(chǎn)加工過程中，按技術(shù)規(guī)范允許使用農(nóng)藥，添加劑，但使用時需限量，限品種，限時間范圍，經(jīng)有關(guān)部門頒發(fā)認(rèn)證的食品。如：昆明華曦牧業(yè)有限公司的雞蛋。二、綠色食品（A級、AA級）（一）概念按照特定的生產(chǎn)方式，經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的畜產(chǎn)品。

11綠色食品標(biāo)準(zhǔn)分為兩個技術(shù)等級，即AA級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和A級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。

如:云南省大理州鄧川牛奶獲綠色證書,

成為綠色食品.

AA級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求，生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料，而是通過使用有機(jī)肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術(shù)，培肥土壤、控制病蟲草害、保護(hù)或提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。

AA（二）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)分為兩個技術(shù)等級，即AA級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和A級綠色12（三）、發(fā)展綠色食品的意義1、有利于環(huán)境保護(hù)許多農(nóng)藥、獸藥雖然體內(nèi)吸收小，但排泄。后污染環(huán)境.2、農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要3、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，滿足消費需求的需要4、適應(yīng)農(nóng)業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的要求（三）、發(fā)展綠色食品的意義1、有利于環(huán)境保護(hù)13（四）綠色食品與普通食品相比顯著特點與普通食品相比有以下三個明顯特點1、強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品出自良好生態(tài)環(huán)境；

2、對產(chǎn)品實行“從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制；

3、對產(chǎn)品依法實行統(tǒng)一的標(biāo)志與管理。

（四）綠色食品與普通食品相比顯著特點與普通食品相比有以下三個14（五）綠色食品所具備的條件：

1、產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

2、農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程；3、產(chǎn)品必須符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；

4、產(chǎn)品的包裝、貯運必須符合綠色食品包裝貯運標(biāo)準(zhǔn)。

（五）綠色食品所具備的條件：1、產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合15（六）、管理部門由農(nóng)業(yè)部中國綠色食品發(fā)展中心負(fù)責(zé)管理。各省均設(shè)立綠色食品開發(fā)辦公室；有效期為6年，6年后復(fù)審（六）、管理部門由農(nóng)業(yè)部中國綠色食品發(fā)展中心負(fù)責(zé)管理。16（七）、綠色食品的發(fā)展趨勢21世紀(jì)是一個“綠色”的世紀(jì)，面臨日益嚴(yán)重的環(huán)境和資源問題，世界各國將在實施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略承諾的基礎(chǔ)上采取實質(zhì)性行動，而食物生產(chǎn)將是采取行動的重點領(lǐng)域。常規(guī)食物生產(chǎn)方式已引起人們廣泛而深刻的反思，只關(guān)注食物生產(chǎn)的效率和效益已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，而必須考慮生產(chǎn)方式對資源、環(huán)境、消費者的影響，這是因為它們已成為食物價值的重要組成部分，并且對食物生產(chǎn)政策、農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易產(chǎn)生了影響，未來的趨勢是，只有在潔凈的土地上用潔凈的生產(chǎn)方式生產(chǎn)的食物才更具有競爭力，才能更好地滿足消費需求。

（七）、綠色食品的發(fā)展趨勢21世紀(jì)是一個“綠色”的世紀(jì)，面臨17目前，國際上類似我國綠色食品的有機(jī)食品、生態(tài)食品、自然食品生產(chǎn)和貿(mào)易發(fā)展十分迅速，市場容量也在迅速擴(kuò)大，這對我國綠色食品是一個良好的發(fā)展機(jī)遇，隨著中國綠色食品產(chǎn)業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)、管理、貿(mào)易等方面進(jìn)一步與國際相關(guān)行業(yè)接軌，中國綠色食品的國際形象和地位將得到進(jìn)一步鞏固和提高，從而在國際市場上樹立中國農(nóng)產(chǎn)品及其加工品的精品和名牌形象，促進(jìn)中國綠色食品的出口創(chuàng)匯。目前，國際上類似我國綠色食品的有機(jī)食品、生態(tài)食品、自然食品生18為了進(jìn)一步提高開發(fā)和管理水平，擴(kuò)大規(guī)模效益，中國綠色食品發(fā)展將繼續(xù)向農(nóng)業(yè)、食品、輕工、環(huán)保、衛(wèi)生、外貿(mào)等相關(guān)行業(yè)和部門延伸，而且也將形成自身產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個完整體系，包括：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證管理體系、質(zhì)量監(jiān)控體系、組織管理體系、產(chǎn)品開發(fā)體系、市場流通體系、技術(shù)服務(wù)體系、人才培訓(xùn)體系。為了進(jìn)一步提高開發(fā)和管理水平，擴(kuò)大規(guī)模效益，中國綠色食品發(fā)展19

三、有機(jī)食品

有機(jī)食品是指來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的，并通過獨立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品、包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。

有機(jī)食品的原料必需是自己建立或正在建立的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或采用有機(jī)方式采集的野生天然產(chǎn)品；產(chǎn)品在整個生產(chǎn)過程中嚴(yán)格遵循有機(jī)食品的生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、運輸標(biāo)準(zhǔn)；生產(chǎn)者在有機(jī)食品生產(chǎn)和流通過程中，有完善的質(zhì)量跟蹤審查體系和完整的生產(chǎn)及銷售記錄檔案；必須通過獨立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。

三、有機(jī)食品

有機(jī)食品是20第三講綠色畜產(chǎn)品的安全問題第三講綠色畜產(chǎn)品的21一、綠色畜產(chǎn)品的提出一個國家畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題不僅關(guān)系到本國人民的生活與生命安全，而且還關(guān)系到整個人類的生活與生命安全。根據(jù)國內(nèi)近幾年來畜牧業(yè)的發(fā)展情況來看，我國畜產(chǎn)品總量連年增產(chǎn)，但畜產(chǎn)品安全問題卻日益突出。前不久發(fā)生在廣東、蘇州等地的“瘦肉精”事件，至今令人們毛骨悚然。我國加入世貿(mào)組織，畜產(chǎn)品將進(jìn)入國際市場參與競爭，畜產(chǎn)品安全問題已成了國內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)不可回避的重要問題。一、綠色畜產(chǎn)品的提出一個國家畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題不僅關(guān)系到本22中國畜產(chǎn)品之所以能在國際貿(mào)易中占有一席之地，一是產(chǎn)品價格優(yōu)勢，二是成本優(yōu)勢。隨著玉米等飼料進(jìn)口的增加，養(yǎng)殖業(yè)成本將進(jìn)一步降低，更顯中國畜牧業(yè)優(yōu)勢。但畜牧業(yè)的優(yōu)勢現(xiàn)在并不能得到充分體現(xiàn)，主要問題在于我國畜產(chǎn)品質(zhì)量和品種結(jié)構(gòu)不適應(yīng)國際市場需求。我國農(nóng)產(chǎn)品的出口原本寄希望于畜產(chǎn)品，可是我們要邁出自家門檻十分困難。究其原因還是畜產(chǎn)品檢疫方面沒能與國際防疫組織接軌，價格、成本優(yōu)勢代替不了質(zhì)量優(yōu)勢。

因此，我們在大力發(fā)展優(yōu)勢畜牧業(yè)同時，更不能忽視畜產(chǎn)品的安全問題。目前,我國農(nóng)業(yè)部組織實施的"無公害食品行動計劃"已正式啟動，目標(biāo)是用8-10年時間基本實現(xiàn)我國主要農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與消費無公害化,這是我國為適應(yīng)WTO形勢,確保畜牧生產(chǎn)安全的重要措施。中國畜產(chǎn)品之所以能在國際貿(mào)易中占有一席之地，一是產(chǎn)品價格優(yōu)勢23作為廣大養(yǎng)殖戶首要的任務(wù)就是，實施畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理模式，生產(chǎn)無公害畜產(chǎn)品。全面推行科學(xué)、安全飼養(yǎng)，努力提高畜產(chǎn)品質(zhì)量，確保產(chǎn)品低藥殘、無激素、無公害，盡快適應(yīng)國際、國內(nèi)市場需求。作為廣大養(yǎng)殖戶首要的任務(wù)就是，實施畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理模式，生產(chǎn)24二、綠色畜產(chǎn)品的認(rèn)證準(zhǔn)則二、綠色畜產(chǎn)品的認(rèn)證準(zhǔn)則25在《動物衛(wèi)生準(zhǔn)則》中，明確規(guī)定養(yǎng)禽必須全進(jìn)全出；人員入場必須更衣、淋浴、消毒；必須杜絕新城疫、禽流感等烈性傳染病的流行。對屠宰動物的宰前、宰后檢疫及肉食品加工的獸藥衛(wèi)生均提出了嚴(yán)格而明確要求。在《飼料及飼料添加劑準(zhǔn)則》中，明確規(guī)定90%的動物飼料必須來自綠色食品生產(chǎn)基地；禁止使用任何藥物性飼料添加劑；禁止使用以哺乳動物為原料的動物性原料飼喂反芻動物；禁止使用工業(yè)合成油脂和轉(zhuǎn)基因方法生產(chǎn)的飼料原料；禁止使用各種人工合成的調(diào)味劑、香料和著色劑，對粘結(jié)劑、抗氧化劑、穩(wěn)定劑、防腐劑及非蛋白氧物質(zhì)均作出嚴(yán)格而明確的限制。在《動物衛(wèi)生準(zhǔn)則》中，明確規(guī)定養(yǎng)禽必26

《獸藥使用準(zhǔn)則》中，明確限定了在畜禽生產(chǎn)過程中，準(zhǔn)用抗寄生蟲藥、抗菌藥、消毒防腐劑及疫苗的種類和停藥期。嚴(yán)格篩選后準(zhǔn)用藥物僅有19種。取消了氟喹諾酮類、碘胺類、四環(huán)素及人用新抗生素在肉用動物上的使用。嚴(yán)禁使用有致畸、致癌、致突變作用的獸藥、激素類獸藥、基因工程獸藥以及安眠鎮(zhèn)靜藥、中樞興奮藥和鎮(zhèn)痛藥等。

這三個A級綠色食品部頒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為我國養(yǎng)殖業(yè)和食品業(yè)指明了方向，使企業(yè)有章可循。有利于提高國內(nèi)肉食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量。在世界貿(mào)易中，會大大提高中國肉食品在全球的競爭力。

《獸藥使用準(zhǔn)則》中，明確限定了在畜禽生產(chǎn)過程27三、生產(chǎn)綠色畜產(chǎn)品要重點解決的問題1、有毒有害物質(zhì)的污染、殘留（1）抗生素殘留由于在接受治療和使用抗生素添加劑時，抗生素及其代謝產(chǎn)物在動物組織器官內(nèi)蓄積（2）激素殘留在應(yīng)用激素作為飲料添加劑時殘留（3）致癌物質(zhì)殘留如亞硝酸鹽，苯甲酸鈉作為防腐劑三、生產(chǎn)綠色畜產(chǎn)品要重點解決的問題1、有毒有害物質(zhì)的污染、殘28（4）有毒有害物質(zhì)污染

主要有汞，鉛、砷、銅等

（5）、農(nóng)藥殘留

各種有機(jī)磷、有機(jī)氯類農(nóng)藥2、畜牧生產(chǎn)中的環(huán)境污染問題3、飼料的安全問題（4）有毒有害物質(zhì)污染

主要有汞，鉛、砷、銅等

（5）、農(nóng)藥29飼料作為動物的日常食品，很大程度上影響著動物的營養(yǎng)和健康。飼料中的有毒有害物質(zhì)直接關(guān)系著畜產(chǎn)品安全、效益乃至農(nóng)牧業(yè)的健康發(fā)展和社會穩(wěn)定。近幾年,國際國內(nèi)發(fā)生了一系列與飼料安全有關(guān)的嚴(yán)重事件，如“瘋牛病”、“二惡英”、“瘦肉精”等事件敲響了飼料安全的警鐘，飼料安全問題引起國務(wù)院有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的極大關(guān)注。加入WTO之后，我國畜產(chǎn)品要成功打入并占領(lǐng)國際市場，飼料安全是基礎(chǔ)。飼料作為動物的日常食品，很大程度上影響著動物的營養(yǎng)和健康。飼30從近兩年飼料監(jiān)督抽查中發(fā)現(xiàn)：動物源性飼料產(chǎn)品質(zhì)量較低，違禁藥品添加依然存在，濫用藥物飼料添加劑的情況嚴(yán)重，有毒有害物質(zhì)超標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)象時有發(fā)生，這些都表明飼料中存在著很大的質(zhì)量安全隱患。都直接威脅著養(yǎng)殖動物生產(chǎn)和人民身體健康，也影響著畜產(chǎn)品的質(zhì)量和國際貿(mào)易。因此，畜產(chǎn)品的安全與飼料安全有很大的、甚至很密切的關(guān)系。要想保證畜產(chǎn)品的安全，首先要確保飼料產(chǎn)品的安全。從源頭上分析，飼料安全環(huán)節(jié)首先是畜產(chǎn)品安全監(jiān)管的第一環(huán)節(jié)，也是當(dāng)前畜產(chǎn)品安全監(jiān)管中的薄弱環(huán)節(jié)，一旦飼料安全出了問題，后果將不堪設(shè)想。

從近兩年飼料監(jiān)督抽查中發(fā)現(xiàn)：動物源性飼料產(chǎn)品質(zhì)量較低，違禁藥31四、如何加強(qiáng)畜產(chǎn)品安全管理1.法律健全是畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的關(guān)鍵

在畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的許多方面，僅靠政策規(guī)定并不具有強(qiáng)制約束力，尤其在假冒偽劣畜產(chǎn)品方面，只依靠經(jīng)濟(jì)和行政處罰措施及規(guī)定仍然無法杜絕其發(fā)生。

2、畜產(chǎn)品質(zhì)量和安全管理需要有一套精簡高效的組織體系。

四、如何加強(qiáng)畜產(chǎn)品安全管理1.法律健全是畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的32

3.全程控制是畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的核心

畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理必須從農(nóng)場抓起，從飼料作物的生長、收獲、加工，畜禽育種、飼養(yǎng)、屠宰、加工、包裝、銷售，直到消費等多環(huán)節(jié)必須進(jìn)行嚴(yán)格控制，西方各國采用HACCP(危害點控制法)，實際也是一種較好的全程控制方法，它只對關(guān)鍵危害點進(jìn)行選擇控制；而全程控制要求對每一個生長與生產(chǎn)環(huán)節(jié)都不能忽視，只有提高各環(huán)節(jié)的質(zhì)量與安全，才能提高最終產(chǎn)品(畜產(chǎn)品)的質(zhì)量與安全。

3.全程控制是畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的核心334.運營單位的自我監(jiān)控是畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的根本

畜產(chǎn)品運營單位包括飼料行業(yè)(企業(yè)),畜禽養(yǎng)殖戶、畜產(chǎn)品加工企業(yè)、畜產(chǎn)品運輸企業(yè)、畜產(chǎn)品銷售企業(yè)等，提高企業(yè)和養(yǎng)殖戶主的質(zhì)量安全觀和自我監(jiān)測能力是確保畜產(chǎn)品安全和高質(zhì)量的根本環(huán)節(jié)。丹麥、澳大利亞、新西蘭等國十分重視從企業(yè)和養(yǎng)殖農(nóng)場著手，以預(yù)防為主，預(yù)防與防治有機(jī)結(jié)合，在全社會形成按質(zhì)論價、獎優(yōu)罰劣的質(zhì)量安全氛圍，因而各畜產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和養(yǎng)殖戶均十分重視質(zhì)量與安全的自我檢測，對不符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的產(chǎn)品不予上市，這就從根本上緩解了畜產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的種種問題。4.運營單位的自我監(jiān)控是畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的34

5.走生態(tài)牧業(yè)之路是提高畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的基本途徑隨著人類社會環(huán)保和生態(tài)意識的不斷增強(qiáng)，在畜牧業(yè)養(yǎng)殖中，各國越來越重視環(huán)境保護(hù)，尤其是日本、丹麥、澳大利亞等國，將養(yǎng)殖業(yè)中的生態(tài)保護(hù)列入最基本的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)控制之中，對養(yǎng)殖場地、畜禽糞便的處理、畜產(chǎn)品廢品、病死畜禽的無公害化處理都制定了嚴(yán)格的環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，從而大大降低了各種畜禽病菌的滋生與傳播。今后，如何將畜牧業(yè)這個排污型的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化成生態(tài)環(huán)保型產(chǎn)業(yè)，是我國畜牧業(yè)發(fā)展面臨的一個重要課題，應(yīng)盡早實施生態(tài)牧業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。

6.重視資金投入、加強(qiáng)品種改良是提高畜產(chǎn)品質(zhì)量的基本條件

5.走生態(tài)牧業(yè)之路是提高畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的基本途徑隨著人類35謝謝!!謝謝!Intheend

謝謝!!Intheend36演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！37畜產(chǎn)品安全知識講座—主講：陳彥宏畜產(chǎn)品安全知識講座—主講：陳彥宏38第一講食品安全相關(guān)知識第一講食品安全相關(guān)知識39黨的十六大，把“健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系，增強(qiáng)農(nóng)業(yè)的市場競爭力”寫進(jìn)了報告，對于加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作具有重要的指導(dǎo)意義。而要提高我國農(nóng)產(chǎn)品的國際市場競爭力，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全已成為一個最突出的制約因素。黨的十六大，把“健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系，增強(qiáng)農(nóng)40

農(nóng)業(yè)部出臺的《全面推進(jìn)“無公害食品行動計劃”的實施意見》中指出，力爭5年時間基本實現(xiàn)食用農(nóng)業(yè)產(chǎn)品無公害生產(chǎn)，保障消費安全，有條件的地方和企業(yè)，應(yīng)積極發(fā)展綠色食品和有機(jī)食品。農(nóng)業(yè)部出臺的《全面推進(jìn)“無公害食品行動計劃”的實施意41

今年上半年，云南省綠色食品發(fā)展中心按照省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作總體部署和要求，堅持“加大宣傳、加強(qiáng)培訓(xùn)、主動上門、熱情服務(wù)、提高效率、促進(jìn)發(fā)展”的工作方針，“三品”認(rèn)證工作取得了顯著成效。截止6月底，全省有效使用綠色食品標(biāo)志的企業(yè)達(dá)到59家、產(chǎn)品109個，原料產(chǎn)地面積達(dá)到134萬畝，產(chǎn)量71.2萬噸，產(chǎn)值達(dá)到19.94億元。其中，上半年認(rèn)證企業(yè)7家、產(chǎn)品15個，分別占總數(shù)的11.9％和13.8％，原料產(chǎn)地面積5.5萬畝，產(chǎn)量2.62萬噸；獲得有機(jī)食品認(rèn)證的企業(yè)7家、產(chǎn)品18個，認(rèn)證面積28萬畝；獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的企業(yè)141家、產(chǎn)品218個，認(rèn)證面積111萬畝，產(chǎn)量達(dá)到45.45萬噸。

今年上半年，云南省綠色食品發(fā)展中心按照省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)產(chǎn)品42近期要集中解決蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留超標(biāo)、畜禽生產(chǎn)過程中禁用藥物濫用、違規(guī)使用藥物問題，從生產(chǎn)和市場準(zhǔn)入兩個環(huán)節(jié)入手，實現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全過程監(jiān)管。近期要集中解決蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留超標(biāo)、畜禽生產(chǎn)過程中禁用藥43就食品而言，要逐步實現(xiàn)

有機(jī)食品(綠色AA級)

綠色食品（A級）→

無公害食品→

就食品而言，要逐步實現(xiàn)

44無公害食品標(biāo)志圖案（見樣標(biāo)）由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對勾表示合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象征環(huán)保和安全。標(biāo)志圖案直觀、簡潔、易于識別，涵義通俗易懂。

無公害食品標(biāo)志圖案（見樣標(biāo)）由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品45綠色食品標(biāo)志由三部分構(gòu)成，即上方的太陽，下方的葉片和中心的蓓蕾，象征自然生態(tài)；顏色為綠色，象征著生命，農(nóng)業(yè)、環(huán)保；圖形為正圓形，意為保護(hù)。AA級綠色食品標(biāo)志與字體為綠色，底色為白色，A級綠色食品標(biāo)志與字體為白色，底色為綠色。

綠色食品標(biāo)志是指“綠色食品”，“GreenFood”，綠色食品標(biāo)志由三部分構(gòu)成，即上方的太陽，下方的葉片和中心的蓓46有機(jī)食品

有機(jī)食品標(biāo)志采用人手和葉片為創(chuàng)意元素。我們可以感覺到兩種景象：其一是一只手向上持著一片綠葉，寓意人類對自然和生命的渴望；其二是兩只手一上一下握在一起，將綠葉擬人化為自然的手，寓意人類的生存離不開大自然的呵護(hù)，人與自然需要和諧美好的生存關(guān)系。有機(jī)食品概念的提出正是這種理念的實際應(yīng)用。人類的食物從自然中獲取，人類的活動應(yīng)尊重自然的規(guī)律，這樣才能創(chuàng)造一個良好的可持續(xù)的發(fā)展空間。

有機(jī)食品

有機(jī)食品標(biāo)志采用人手和葉片為創(chuàng)意元素。我們可以感覺47

第二講綠色食品知識一、無公害食品指在生產(chǎn)加工過程中，按技術(shù)規(guī)范允許使用農(nóng)藥，添加劑，但使用時需限量，限品種，限時間范圍，經(jīng)有關(guān)部門頒發(fā)認(rèn)證的食品。如：昆明華曦牧業(yè)有限公司的雞蛋。二、綠色食品（A級、AA級）（一）概念按照特定的生產(chǎn)方式，經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的畜產(chǎn)品。

48綠色食品標(biāo)準(zhǔn)分為兩個技術(shù)等級，即AA級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和A級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。

如:云南省大理州鄧川牛奶獲綠色證書,

成為綠色食品.

AA級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求，生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料，而是通過使用有機(jī)肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術(shù)，培肥土壤、控制病蟲草害、保護(hù)或提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。

AA（二）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)分為兩個技術(shù)等級，即AA級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和A級綠色49（三）、發(fā)展綠色食品的意義1、有利于環(huán)境保護(hù)許多農(nóng)藥、獸藥雖然體內(nèi)吸收小，但排泄。后污染環(huán)境.2、農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要3、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，滿足消費需求的需要4、適應(yīng)農(nóng)業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的要求（三）、發(fā)展綠色食品的意義1、有利于環(huán)境保護(hù)50（四）綠色食品與普通食品相比顯著特點與普通食品相比有以下三個明顯特點1、強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品出自良好生態(tài)環(huán)境；

2、對產(chǎn)品實行“從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制；

3、對產(chǎn)品依法實行統(tǒng)一的標(biāo)志與管理。

（四）綠色食品與普通食品相比顯著特點與普通食品相比有以下三個51（五）綠色食品所具備的條件：

1、產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

2、農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程；3、產(chǎn)品必須符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；

4、產(chǎn)品的包裝、貯運必須符合綠色食品包裝貯運標(biāo)準(zhǔn)。

（五）綠色食品所具備的條件：1、產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合52（六）、管理部門由農(nóng)業(yè)部中國綠色食品發(fā)展中心負(fù)責(zé)管理。各省均設(shè)立綠色食品開發(fā)辦公室；有效期為6年，6年后復(fù)審（六）、管理部門由農(nóng)業(yè)部中國綠色食品發(fā)展中心負(fù)責(zé)管理。53（七）、綠色食品的發(fā)展趨勢21世紀(jì)是一個“綠色”的世紀(jì)，面臨日益嚴(yán)重的環(huán)境和資源問題，世界各國將在實施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略承諾的基礎(chǔ)上采取實質(zhì)性行動，而食物生產(chǎn)將是采取行動的重點領(lǐng)域。常規(guī)食物生產(chǎn)方式已引起人們廣泛而深刻的反思，只關(guān)注食物生產(chǎn)的效率和效益已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，而必須考慮生產(chǎn)方式對資源、環(huán)境、消費者的影響，這是因為它們已成為食物價值的重要組成部分，并且對食物生產(chǎn)政策、農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易產(chǎn)生了影響，未來的趨勢是，只有在潔凈的土地上用潔凈的生產(chǎn)方式生產(chǎn)的食物才更具有競爭力，才能更好地滿足消費需求。

（七）、綠色食品的發(fā)展趨勢21世紀(jì)是一個“綠色”的世紀(jì)，面臨54目前，國際上類似我國綠色食品的有機(jī)食品、生態(tài)食品、自然食品生產(chǎn)和貿(mào)易發(fā)展十分迅速，市場容量也在迅速擴(kuò)大，這對我國綠色食品是一個良好的發(fā)展機(jī)遇，隨著中國綠色食品產(chǎn)業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)、管理、貿(mào)易等方面進(jìn)一步與國際相關(guān)行業(yè)接軌，中國綠色食品的國際形象和地位將得到進(jìn)一步鞏固和提高，從而在國際市場上樹立中國農(nóng)產(chǎn)品及其加工品的精品和名牌形象，促進(jìn)中國綠色食品的出口創(chuàng)匯。目前，國際上類似我國綠色食品的有機(jī)食品、生態(tài)食品、自然食品生55為了進(jìn)一步提高開發(fā)和管理水平，擴(kuò)大規(guī)模效益，中國綠色食品發(fā)展將繼續(xù)向農(nóng)業(yè)、食品、輕工、環(huán)保、衛(wèi)生、外貿(mào)等相關(guān)行業(yè)和部門延伸，而且也將形成自身產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個完整體系，包括：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證管理體系、質(zhì)量監(jiān)控體系、組織管理體系、產(chǎn)品開發(fā)體系、市場流通體系、技術(shù)服務(wù)體系、人才培訓(xùn)體系。為了進(jìn)一步提高開發(fā)和管理水平，擴(kuò)大規(guī)模效益，中國綠色食品發(fā)展56

三、有機(jī)食品

有機(jī)食品是指來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的，并通過獨立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品、包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。

有機(jī)食品的原料必需是自己建立或正在建立的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或采用有機(jī)方式采集的野生天然產(chǎn)品；產(chǎn)品在整個生產(chǎn)過程中嚴(yán)格遵循有機(jī)食品的生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、運輸標(biāo)準(zhǔn)；生產(chǎn)者在有機(jī)食品生產(chǎn)和流通過程中，有完善的質(zhì)量跟蹤審查體系和完整的生產(chǎn)及銷售記錄檔案；必須通過獨立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。

三、有機(jī)食品

有機(jī)食品是57第三講綠色畜產(chǎn)品的安全問題第三講綠色畜產(chǎn)品的58一、綠色畜產(chǎn)品的提出一個國家畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題不僅關(guān)系到本國人民的生活與生命安全，而且還關(guān)系到整個人類的生活與生命安全。根據(jù)國內(nèi)近幾年來畜牧業(yè)的發(fā)展情況來看，我國畜產(chǎn)品總量連年增產(chǎn)，但畜產(chǎn)品安全問題卻日益突出。前不久發(fā)生在廣東、蘇州等地的“瘦肉精”事件，至今令人們毛骨悚然。我國加入世貿(mào)組織，畜產(chǎn)品將進(jìn)入國際市場參與競爭，畜產(chǎn)品安全問題已成了國內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)不可回避的重要問題。一、綠色畜產(chǎn)品的提出一個國家畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題不僅關(guān)系到本59中國畜產(chǎn)品之所以能在國際貿(mào)易中占有一席之地，一是產(chǎn)品價格優(yōu)勢，二是成本優(yōu)勢。隨著玉米等飼料進(jìn)口的增加，養(yǎng)殖業(yè)成本將進(jìn)一步降低，更顯中國畜牧業(yè)優(yōu)勢。但畜牧業(yè)的優(yōu)勢現(xiàn)在并不能得到充分體現(xiàn)，主要問題在于我國畜產(chǎn)品質(zhì)量和品種結(jié)構(gòu)不適應(yīng)國際市場需求。我國農(nóng)產(chǎn)品的出口原本寄希望于畜產(chǎn)品，可是我們要邁出自家門檻十分困難。究其原因還是畜產(chǎn)品檢疫方面沒能與國際防疫組織接軌，價格、成本優(yōu)勢代替不了質(zhì)量優(yōu)勢。

因此，我們在大力發(fā)展優(yōu)勢畜牧業(yè)同時，更不能忽視畜產(chǎn)品的安全問題。目前,我國農(nóng)業(yè)部組織實施的"無公害食品行動計劃"已正式啟動，目標(biāo)是用8-10年時間基本實現(xiàn)我國主要農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與消費無公害化,這是我國為適應(yīng)WTO形勢,確保畜牧生產(chǎn)安全的重要措施。中國畜產(chǎn)品之所以能在國際貿(mào)易中占有一席之地，一是產(chǎn)品價格優(yōu)勢60作為廣大養(yǎng)殖戶首要的任務(wù)就是，實施畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理模式，生產(chǎn)無公害畜產(chǎn)品。全面推行科學(xué)、安全飼養(yǎng)，努力提高畜產(chǎn)品質(zhì)量，確保產(chǎn)品低藥殘、無激素、無公害，盡快適應(yīng)國際、國內(nèi)市場需求。作為廣大養(yǎng)殖戶首要的任務(wù)就是，實施畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理模式，生產(chǎn)61二、綠色畜產(chǎn)品的認(rèn)證準(zhǔn)則二、綠色畜產(chǎn)品的認(rèn)證準(zhǔn)則62在《動物衛(wèi)生準(zhǔn)則》中，明確規(guī)定養(yǎng)禽必須全進(jìn)全出；人員入場必須更衣、淋浴、消毒；必須杜絕新城疫、禽流感等烈性傳染病的流行。對屠宰動物的宰前、宰后檢疫及肉食品加工的獸藥衛(wèi)生均提出了嚴(yán)格而明確要求。在《飼料及飼料添加劑準(zhǔn)則》中，明確規(guī)定90%的動物飼料必須來自綠色食品生產(chǎn)基地；禁止使用任何藥物性飼料添加劑；禁止使用以哺乳動物為原料的動物性原料飼喂反芻動物；禁止使用工業(yè)合成油脂和轉(zhuǎn)基因方法生產(chǎn)的飼料原料；禁止使用各種人工合成的調(diào)味劑、香料和著色劑，對粘結(jié)劑、抗氧化劑、穩(wěn)定劑、防腐劑及非蛋白氧物質(zhì)均作出嚴(yán)格而明確的限制。在《動物衛(wèi)生準(zhǔn)則》中，明確規(guī)定養(yǎng)禽必63

《獸藥使用準(zhǔn)則》中，明確限定了在畜禽生產(chǎn)過程中，準(zhǔn)用抗寄生蟲藥、抗菌藥、消毒防腐劑及疫苗的種類和停藥期。嚴(yán)格篩選后準(zhǔn)用藥物僅有19種。取消了氟喹諾酮類、碘胺類、四環(huán)素及人用新抗生素在肉用動物上的使用。嚴(yán)禁使用有致畸、致癌、致突變作用的獸藥、激素類獸藥、基因工程獸藥以及安眠鎮(zhèn)靜藥、中樞興奮藥和鎮(zhèn)痛藥等。

這三個A級綠色食品部頒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為我國養(yǎng)殖業(yè)和食品業(yè)指明了方向，使企業(yè)有章可循。有利于提高國內(nèi)肉食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量。在世界貿(mào)易中，會大大提高中國肉食品在全球的競爭力。

《獸藥使用準(zhǔn)則》中，明確限定了在畜禽生產(chǎn)過程64三、生產(chǎn)綠色畜產(chǎn)品要重點解決的問題1、有毒有害物質(zhì)的污染、殘留（1）抗生素殘留由于在接受治療和使用抗生素添加劑時，抗生素及其代謝產(chǎn)物在動物組織器官內(nèi)蓄積（2）激素殘留在應(yīng)用激素作為飲料添加劑時殘留（3）致癌物質(zhì)殘留如亞硝酸鹽，苯甲酸鈉作為防腐劑三、生產(chǎn)綠色畜產(chǎn)品要重點解決的問題1、有毒有害物質(zhì)的污染、殘65（4）有毒有害物質(zhì)污染

主要有汞，鉛、砷、銅等

（5）、農(nóng)藥殘留

各種有機(jī)磷、有機(jī)氯類農(nóng)藥2、畜牧生產(chǎn)中的環(huán)境污染問題3、飼料的安全問題（4）有毒有害物質(zhì)污染

主要有汞，鉛、砷、銅等

（5）、農(nóng)藥66飼料作為動物的日常食品，很大程度上影響著動物的營養(yǎng)和健康。飼料中的有毒有害物質(zhì)直接關(guān)系著畜產(chǎn)品安全、效益乃至農(nóng)牧業(yè)的健康發(fā)展和社會穩(wěn)定。近幾年,國際國內(nèi)發(fā)生了一系列與飼料安全有關(guān)的嚴(yán)重事件，如“瘋牛病”、“二惡英”、“瘦肉精”等事件敲響了飼料安全的警鐘，飼料安全問題引起國務(wù)院有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的極大關(guān)注。加入WTO之后，我國畜產(chǎn)品要成功打入并占領(lǐng)國際市場，飼料安全是基礎(chǔ)。飼料作為動物的