園藝產(chǎn)品的采后處理與運銷課件

園藝產(chǎn)品的采后處理與運銷園藝產(chǎn)品的采后處理與運銷

<教學(xué)目標>1、掌握園藝產(chǎn)品成熟度的判別標準及采收方法。2、掌握園藝產(chǎn)品的采后商品化處理主要流程及其要點。3、了解園藝產(chǎn)品采后運銷的特點及方式。2<教學(xué)目標>2采收采后處理貯藏運輸果品采后技術(shù)體系3采收采后處理貯藏運輸果品采后技術(shù)體系344一、采后商品化處理的概念

采后商品化處理是園藝產(chǎn)品采收后的再加工再增值過程，包括挑選、分級、清洗、預(yù)冷、打蠟、催熟、包裝等技術(shù)環(huán)節(jié)。廣義地講，園藝產(chǎn)品生產(chǎn)不僅是指從播種到采收的栽培過程，而且還包括了采收后的清洗、分級、包裝、加工和貯運等產(chǎn)后商品化處理。第一節(jié)概述5一、采后商品化處理的概念采后商品化處理是一方面，我國果蔬種類繁多，有許多名特優(yōu)產(chǎn)品，這些產(chǎn)品不僅能夠滿足國內(nèi)市場需求，而且在國際市場上也具有競爭潛力。但是，由于我國目前對果蔬的采后商品化處理還不夠重視，大部分都是以原始狀態(tài)上市，采后損失非常嚴重，大約1/3的產(chǎn)品在消費前就損失掉了，從而造成了人力、物力和財力的極大浪費。二、必要性6一方面，我國果蔬種類繁多，有許多名特優(yōu)產(chǎn)品，這些產(chǎn)品采后產(chǎn)值與采收時自然產(chǎn)值的比例日本為2.2，美國3.7，我國只有0.38。說明果蔬采后商品化處理工作的開展在我國有廣闊的應(yīng)用前景和巨大潛力。另一方面，農(nóng)產(chǎn)品采后增值潛力巨大，世界發(fā)達國家都將農(nóng)產(chǎn)品的采后處理放在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的首要位置，將新鮮水果和蔬菜的采后損失控制在2%～5%，糧食的損耗控制在1%以下。從世界發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值構(gòu)成來看，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值70%以上是通過采后商品化處理和銷售環(huán)節(jié)實現(xiàn)的。

7采后產(chǎn)值與采收時自然產(chǎn)值的比例日本為2.2，美國3.7，

經(jīng)過商品化處理，既有利于保持優(yōu)良品質(zhì)乃至在某些方面改善品質(zhì)，提高商品性，又有利于減少腐爛，避免浪費；既方便人民生活，又可使產(chǎn)品增值，使生產(chǎn)者和經(jīng)營者增加經(jīng)濟效益；實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，獲得最大的經(jīng)濟效益。

8經(jīng)過商品化處理，既有利三、靈活性

商品競爭實質(zhì)上是質(zhì)量的競爭，如何把果品變成商品是果品商品化處理的目的。

果蔬的采后商品化處理應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點上市目的，有選擇性地使用。

不同的種類品種和用途，采后商品化處理環(huán)節(jié)有差異，應(yīng)區(qū)別對待，靈活掌握。9三、靈活性

商品競爭實質(zhì)上是9四、現(xiàn)狀

果蔬質(zhì)量緩慢提高，但采后商品化處理落后。果品優(yōu)質(zhì)率30%左右，50%的大路貨，20%的劣質(zhì)果沒有市場。

意識不強,處理設(shè)施不先進,挑選分級不嚴格,包裝不規(guī)范等現(xiàn)象普遍存在。10四、現(xiàn)狀10一些發(fā)達國家特別重視這方面新技術(shù)的研究和開發(fā)，現(xiàn)在已達到了相當(dāng)發(fā)達的程度，并已在商業(yè)上大量應(yīng)用，取得了巨大的經(jīng)濟效益。西歐各國果品采后商品化處理率高達90%以上。我國還不足40%。

11一些發(fā)達國家特別重視這方面新技術(shù)的研究和開發(fā)，現(xiàn)在已達五、提高采后商品化處理的關(guān)鍵

2、自動化3、配套化1、標準化4、組織化12五、提高采后商品化處理的關(guān)鍵

2、自動化3、配套

標準化：在果蔬產(chǎn)銷的各個環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的標準和技術(shù)規(guī)格提高果品采后商品化處理的程度，嚴格控制商品質(zhì)量，使整個的果蔬商品流通在各項標準控制下進行，使生產(chǎn)者能獲得較好的收益，消費者也能購買到質(zhì)優(yōu)鮮嫩的商品。

1、標準化標準化是果蔬現(xiàn)代化生產(chǎn)和管理的紐帶。13標準化：在果蔬產(chǎn)銷的各個環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的標準和技術(shù)規(guī)格

設(shè)計或引進國外自動化程度高的設(shè)備，提高各種果蔬采后商品化處理的程度。

2、自動化142、自動化14現(xiàn)代果蔬采后商品化處理技術(shù)工作集采后處理、運輸和貯藏為一體。除配有采后處理、分級和包裝的機械外，還配備了冷藏運輸車以及冷藏車和氣調(diào)庫。并將包裝車間與冷藏庫和氣調(diào)庫連接起來，生產(chǎn)場地內(nèi)還設(shè)有涼棚，以便于空包裝容器的堆放。3、配套化15現(xiàn)代果蔬采后商品化處理技術(shù)工作集采后處理、運輸和盡快建立與高檔優(yōu)質(zhì)果品相適應(yīng)的現(xiàn)代果蔬批發(fā)市場、零售網(wǎng)點和貯運體系；重點建立現(xiàn)代果蔬的貯藏加工業(yè)和果蔬采后預(yù)冷、分級、打蠟等處理體系，提高包裝的檔次，完善“冷鏈”環(huán)節(jié)，使我國園藝產(chǎn)品的商品化處理率逐漸提高。4、組織化

海南水果批發(fā)市場

荷蘭花卉拍賣市場16盡快建立與高檔優(yōu)質(zhì)果品相適應(yīng)的現(xiàn)代果蔬批發(fā)市場、零售網(wǎng)采收是園藝作物生產(chǎn)工作的結(jié)束，也是采后工作的開始，對園藝產(chǎn)品的品質(zhì)、壽命和用途影響較大。

蔬菜采收是指蔬菜的食用器官生長發(fā)育到有商品價值時進行收獲，是蔬菜栽培過程中最后的環(huán)節(jié)。但對多次采收的蔬菜，在采收期間還要進行田間管理。第二節(jié)采收17采收是園藝作物生產(chǎn)工作的結(jié)束，也是采后工作的開始，對一、采收成熟度的確定18一、采收成熟度的確定18色澤是判斷園藝產(chǎn)品成熟度的重要標志，如：甜橙由綠色變成橙黃色，紅橘由綠色變成橙紅色，柿子由青綠色變成橙紅色，番茄由綠色變成紅色。根據(jù)不同的目的選擇不同的成熟度采收。以番茄果實為例，作為遠距離運輸或貯藏的，應(yīng)在綠熟時采收；就地銷售的，可在粉紅色時采收；加工用的，可在紅色時采收。1、表面色澤的顯現(xiàn)和變化19色澤是判斷園藝產(chǎn)品成熟度的重要標志，如：甜橙由綠色素變化

果實成熟期間葉綠素迅速降解，類胡蘿卜素花色素增加，表現(xiàn)出黃色，紅色或紫色是成熟最明顯的標志。紅色番茄品種成熟期間累積胡蘿卜素，其中番茄茄紅素所占比率為75％～85%有少量胡蘿卜素，也有全番茄紅素的品種。20色素變化20

飽滿程度一般用來表示發(fā)育的狀況。有些蔬菜的飽滿程度大，表示發(fā)育良好、充分成熟或達到采收的質(zhì)量標準。通常未成熟的果實硬度較大，達到一定成熟度時才變得柔軟多汁。2、飽滿程度和硬度21飽滿程度一般用來表示發(fā)育的狀況。有些蔬菜的飽滿程

果肉硬度硬度指果肉抗壓力的強度。在果實成熟過程中，由于果蔬內(nèi)果膠物質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化（在成熟過程中果膠物質(zhì)由原果膠轉(zhuǎn)變?yōu)楣z酸），使果實硬度也發(fā)生變化?？箟毫τ?，硬度愈大；反之愈小。硬度的大小用kg/cm2表示。果實硬度常用硬度計測定，在測定時，一般選果蔬陰面中部去皮測定，所測得的數(shù)值具代表性。果蔬采收——采收成熟度的確定22果蔬采收——采收成熟度的確定22手持糖量測定計果實硬度計23手持糖量測定計果實硬度計23園藝產(chǎn)品成熟后，無論是其植株或產(chǎn)品本身都會表現(xiàn)出該產(chǎn)品固有的生長狀態(tài)，根據(jù)經(jīng)驗可以作為判別成熟度的指標。3、果實形態(tài)243、果實形態(tài)244、生長期和成熟特征不同品種的果蔬由開花到成熟有一定的生長期，各地可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和多年的經(jīng)驗得出適合當(dāng)?shù)夭墒盏钠骄L期。山東元帥系列蘋果的生長期為145d，國光蘋果的生長期為160d，四川青蘋果的生長期為110d。254、生長期和成熟特征山東元帥系列蘋果的生長期為145d，國光

有些種類的果實，成熟時果柄與果枝間常產(chǎn)生離層，稍一振動果實就會脫落，所以常根據(jù)其果梗與果枝脫離的難易程度來判斷果實的成熟度。5、果梗脫離的難易程度265、果梗脫離的難易程度266、主要化學(xué)物質(zhì)的含量

園藝產(chǎn)品在生長、成熟過程中，其主要的化學(xué)物質(zhì)如糖、淀粉、有機酸、可溶性固形物的含量都在發(fā)生著不斷的變化。四川甜橙采收時以固酸比10：1，糖酸比8：1作為最低采收成熟度的標準，蘋果和梨糖酸比為30：1時采收，果實品質(zhì)風(fēng)味好。276、主要化學(xué)物質(zhì)的含量

園藝產(chǎn)品在生長、成熟過程中，其糖酸比:總糖量與總酸含量的比值固酸比:可溶性固形物與總酸含量的比值衡量風(fēng)味+判別成熟度四川甜橙采收標準:糖酸比8:1,固酸比10:1蘋果和梨采收標準:糖酸比30:1掌握可溶性固形物是指液體或流體食品中所有溶解于水的化合物的總稱。包括糖、酸、維生素、礦物質(zhì)等等，以百分率表示。

28糖酸比:總糖量與總酸含量的比值掌握可溶性固形物是指液體或流體7、植株生長情況對于一些食用部位在地下的蔬菜，可根據(jù)植株在地上的生長情況做為判定依據(jù)。如洋蔥、芋頭、生姜等，以地上植株開始轉(zhuǎn)黃時采收較好。297、植株生長情況291、機械采收2、人工采收二、采收方法301、機械采收2、人工采收二、采收方法301、適時采收

適時采收重要性

采收時期是否適當(dāng)，對產(chǎn)品的產(chǎn)量和采后貯藏品質(zhì)有著很大的影響。采收過早，果蔬產(chǎn)品器官還未達到成熟的標準，單果重最小，產(chǎn)量低、品質(zhì)差，果蔬產(chǎn)品本身固有的色、香、味還未充分表現(xiàn)出來，耐貯性也差；采收過晚，果實已經(jīng)成熟，接近衰老階段，采后必然不耐貯藏和運輸，在貯運中自然損耗大，腐爛率明顯增高。因此，確定適宜的采收成熟期是至關(guān)重要的。適宜的采收期確定不僅取決于果蔬產(chǎn)品的成熟度，而且還取決于果蔬產(chǎn)品采后的用途、采后運輸距離的遠近、貯藏方法、貯藏和貨架期的長短以及產(chǎn)品的生理特點。一般就地銷售的產(chǎn)品可以適當(dāng)晚些采收，而作為長期貯藏和遠距離運輸?shù)漠a(chǎn)品則應(yīng)該適當(dāng)早些采收，如：香蕉、芒果、番茄等。對葡萄等采后不能進行后熟的果實則應(yīng)該待果實風(fēng)味、色澤充分形成后再采收。311、適時采收

適時采收重要性采收時期是否適1.生長期2.表面色澤的顯現(xiàn)和變化3.硬度或堅實度4.果蔬主要化學(xué)物質(zhì)的含量5.果梗脫離的難易度6.其他方法

采收成熟度確定321.生長期

采收成熟度確定322、采收方法及技術(shù)采前準備采收方法采收時應(yīng)注意的問題332、采收方法及技術(shù)采前準備33(1)采前準備采果梯采果袋采果剪采果筐34(1)采前準備采果梯采果袋采果剪采果筐34(2)采收方法人工采收35(2)采收方法人工采收35作為鮮銷和長期貯藏的園藝產(chǎn)品最好采用人工采收，因為人工采收靈活性很強，機械損傷少，可以針對不同的產(chǎn)品、不同的形狀、不同的成熟度，及時進行采收和分類處理。2、人工采收36作為鮮銷和長期貯藏的園藝產(chǎn)品最好采用人工采收，因為人人工采收時應(yīng)注意①戴手套采收。②選用適宜的采收工具。③用采收袋或采收籃進行采收。④周轉(zhuǎn)箱大小適中。37人工采收時應(yīng)注意①戴手套采收。37人工采收38人工采收38人工采收39人工采收39機械采收適于那些成熟時果梗與果枝間形成離層的果實，一般使用強風(fēng)或強力振動機械，迫使果實從離層脫落，在樹下鋪墊柔軟的帆布墊或傳送帶承接果實并將果實送至分級包裝機內(nèi)。主要優(yōu)點是采收效率高，節(jié)省勞動力，降低采收成本。柑橘機械化采收機械采收40機械采收適于那些成熟時果梗與果枝間形成離層的果實，一機械采收41機械采收41機械采收42機械采收42園藝產(chǎn)品收獲后到貯藏、運輸前，根據(jù)種類、貯藏時間、運輸方式及銷售目的，還要進行一系列的處理(商品化處理）對減少采后損失，提高園藝產(chǎn)品的質(zhì)量、商品性和耐貯運性能具有十分重要的作用。

第三節(jié)采后商品化處理過程主要包括：清洗、整理、挑選、預(yù)貯愈傷、藥劑處理、預(yù)冷、分級、包裝等環(huán)節(jié)。掌握43園藝產(chǎn)品收獲后到貯藏、運輸前，根據(jù)種類、貯藏時間、運為保持和改進產(chǎn)品質(zhì)量使其從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品所采取的一系列措施的總稱。包括：1整理與挑選2預(yù)冷3清洗和涂蠟4分級5包裝6其他可以在設(shè)計好的包裝房生產(chǎn)線上一次性完成；44為保持和改進產(chǎn)品質(zhì)量使其從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品所采取的一系列措施四川蒲江獼猴桃分選線45四川蒲江獼猴桃分選線45

園藝產(chǎn)品由于受生長或貯藏環(huán)境的影響，表面常帶有大量泥土污物，嚴重影響其商品外觀。所以園藝產(chǎn)品在上市銷售前常需進行清洗(cleaning)。在園藝產(chǎn)品的清洗過程中應(yīng)注意清洗用水必須清潔。

產(chǎn)品清洗后，清洗槽中的水含有高濃度的真菌孢子，需及時將水進行更換。清洗槽的設(shè)計應(yīng)做到便于清洗，可快速簡便排出或灌注用水。另外，可在水中加入漂白粉或50～200ml／L的氯進行消毒防止病菌的傳播。一、清洗、整理、挑選46園藝產(chǎn)品由于受生長或貯藏環(huán)境的影響，表面常帶有

清洗47

香蕉采后處理保鮮整理、挑選目的是剔除有機械傷、病蟲危害、外觀畸形等不符合商品要求的產(chǎn)品，以便改進產(chǎn)品的外觀，改善商品形象，便于包裝貯運，有利于銷售和食用。48香蕉采后處理保鮮整理、挑選目的是剔除有機械傷、二、預(yù)冷

預(yù)冷的概念將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其晶溫降低到適宜溫度的過程。49二、預(yù)冷預(yù)冷的概念491、預(yù)冷的作用

預(yù)冷是創(chuàng)造良好溫度環(huán)境的第一步!1、預(yù)冷的作用（1）除去田間熱，迅速降低品溫。（2）控制果蔬采后生理生化變化。（3）減少微生物的侵染和營養(yǎng)成分的損失。501、預(yù)冷的作用

預(yù)冷是創(chuàng)造良好溫度環(huán)境的第一步!1、預(yù)冷的

預(yù)冷預(yù)冷的方式有多種，一般分為自然預(yù)冷和人工預(yù)冷。人工預(yù)冷中有冰接觸預(yù)冷、風(fēng)冷、水冷和真空預(yù)冷等方式。2、預(yù)冷方法及設(shè)備預(yù)冷人工預(yù)冷冰接觸預(yù)冷風(fēng)冷水冷真空預(yù)冷自然預(yù)冷512、預(yù)冷方法及設(shè)備預(yù)冷人工預(yù)冷冰接觸預(yù)冷風(fēng)冷水冷真空預(yù)

（1）自然降溫冷卻(natureaircooling)

它是將采后的園藝產(chǎn)品放在陰涼通風(fēng)的地方，使其自然散熱。這種方式冷卻的時間較長，受環(huán)境條件影響大，而且難于達到產(chǎn)品所需要的預(yù)冷溫度，但是在沒有更好的預(yù)冷條件時，自然降溫冷卻仍然是一種應(yīng)用較普遍的好方法。

5252(2)水冷卻(hydro-cooling)

水預(yù)冷通過吸取冷水與熱氣產(chǎn)品接觸進行熱交換，從而達到冷卻目的。水冷卻是用冷水沖、淋產(chǎn)品，或者將產(chǎn)品浸在冷水中，使產(chǎn)品降溫的一種冷卻方式。由于產(chǎn)品的溫度會使水溫上升，因此，冷卻水的溫度在不使產(chǎn)品受冷害的情況下要盡量低一些，一般為0～1℃。53(2)水冷卻(hydro-cooling)53

冷庫空氣冷卻是一種簡單的預(yù)冷方法，它是將產(chǎn)品放在冷庫中降溫的一種冷卻方法。蘋果、梨、柑橘等都可以在短期或長期貯藏的冷庫內(nèi)進行預(yù)冷。冷庫自然冷卻：方便，但降溫較慢，需12h以上(3)冷庫空氣冷卻(roomcooling)54冷庫空氣冷卻是一種簡單的預(yù)冷方法，它是將產(chǎn)品放在冷庫中降

(4)強制通風(fēng)冷卻

強制通風(fēng)冷卻是在包裝箱堆或垛的兩個側(cè)面造成空氣壓力差而進行的冷卻，當(dāng)壓差不同的空氣經(jīng)過貨堆或集裝箱時，將產(chǎn)品散發(fā)的熱量帶走。

55(4)強制通風(fēng)冷卻

包裝加冰冷卻是一種古老的方法，就是在裝有產(chǎn)品的包裝容器內(nèi)加入細碎的冰塊，一般采用頂端加冰。它適于那些與冰接觸不會產(chǎn)生傷害的產(chǎn)品或需要在田間立即進行預(yù)冷的產(chǎn)品，如菠菜、花椰菜、抱子甘藍、蘿卜、蔥等。（5）包裝加冰冷卻(icecooling)56（5）包裝加冰冷卻(icecooling)56冰水預(yù)冷：降溫快，適用廣，但冰水循環(huán)易傳播病原微生物。57冰水預(yù)冷：降溫快，適用廣，57包裝內(nèi)加冰或水冰混合適用于甜玉米、西蘭花等短途運輸58包裝內(nèi)加冰或水冰混合58真空冷卻是將產(chǎn)品放在堅固、氣密的容器中，迅速抽出空氣和水蒸氣，使產(chǎn)品表面的水在真空負壓下蒸發(fā)而冷卻降溫。壓力減小時水分的蒸發(fā)加快，當(dāng)壓力減小到613.28Pa(4.6mmHg)時，產(chǎn)品就有可能連續(xù)蒸發(fā)冷卻到0℃。3噸真空預(yù)冷裝置(6)真空冷卻(vacuumcooling)59真空冷卻是將產(chǎn)品放在堅固、氣密的容器中，迅速抽出空氣和水

真空預(yù)冷：降溫最快，半小時降溫至0℃，不受包裝和初溫影響。適用葉菜類。60真空預(yù)冷：降溫最快，半小時降溫至0℃，60

涂蠟

是將蠟微粒均勻地分散在水或油中形成穩(wěn)定的懸浮液。園藝產(chǎn)品表面有一層天然的蠟質(zhì)保護層，往往在采后處理或清洗中受到破壞。涂蠟即人為地在園藝產(chǎn)品表面涂一層蠟質(zhì)。涂蠟后可以增加產(chǎn)品光澤，改進外觀，同時對園藝產(chǎn)品的保存也有利。在國外，涂蠟技術(shù)已有70多年的歷史。三、涂蠟（waxing)61三、涂蠟（waxing)61

果蠟的主要成分是天然蠟、合成或天然的高聚物、乳化劑、水和有機溶劑等。天然蠟如棕櫚蠟、米糠蠟等；

高聚物包括多聚糖、蛋白質(zhì)、纖維素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等；

乳化劑包括脂肪酸蔗糖酯、油酸鈉、嗎啉脂肪酸鹽等。蠟的組成

這些原料必須對人體無害，符合添加劑標準。62蠟的組成這些原料必須對人體無害涂蠟的方法:刷涂浸涂噴淋①涂被厚度均勻、適量。過厚會引起呼吸失調(diào)，導(dǎo)致一系列生理生化變化，果實品質(zhì)下降；過薄效果不明顯；②涂料本身必須安全、無毒、無損人體健康；③成本低廉，材料易得，便于推廣。

63涂蠟的方法:①涂被厚度均勻、適量。過厚會引起呼吸失調(diào)，涂蠟處理只是產(chǎn)品采后一定期限內(nèi)商品化處理的一種輔助措施，只能在上市前進行處理或作短期貯藏、運輸。否則會給產(chǎn)品的品質(zhì)帶來不良影響。目前世界發(fā)達國家和地區(qū)，蠟液生產(chǎn)已形成商品化、標準化、系列化，涂蠟技術(shù)也實現(xiàn)了機械化和自動化。我國現(xiàn)在也有少量蠟液和涂蠟機械的生產(chǎn)，但質(zhì)量和性能還很差，有待進一步提高。

64涂蠟處理只是產(chǎn)品采后一定期限內(nèi)商品化處理的一種

1、分級的目的和意義

分級是產(chǎn)品商品化、標準化的重要手段，并便于產(chǎn)品的包裝和運輸及市場的規(guī)范化管理。產(chǎn)品收獲后根據(jù)大小、色澤、重量、成熟度、新鮮度、感病或機械損傷情況等商品性狀，按照不同銷售市場所要求的分級標準進行大小或品質(zhì)分級。四、分級65四、分級651、分級的作用（1）通過分級可使果蔬等級分明，規(guī)格一致，方便包裝、銷售，貫徹優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。（2）在分級的同時剔除病蟲傷果，減少貯運過程中的腐爛損耗。（3）通過分級，對于殘次果，就地銷售加工處理，減少浪費現(xiàn)象。果蔬采后商品化處理——分級661、分級的作用果蔬采后商品化處理——分級662、分級方法（1）人工分級主要依靠人的視覺，同時借助一些簡單的分級器具（分級板等），將產(chǎn)品分為若干等級。（2）機械分級主要采用電腦控制。果蔬采后商品化處理——分級672、分級方法果蔬采后商品化處理——分級67分級機大型果品采后分級生產(chǎn)線果蔬采后商品化處理——分級68分級機大型果品采后分級生產(chǎn)線果蔬采后商品化處理68

第一套光電篩選系統(tǒng)果實分級機械按工作原理可分為大小分級機、重量分級機、果實色澤分級機和既按大小又按色澤進行分級的果實色澤重量分級機。

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第一套光電篩選系統(tǒng)果實分級機械按工作原理可分為大小分級機

園藝產(chǎn)品包裝是標準化、商品化,保證安全運輸和貯藏的重要措施。包裝是增加商品價值和實現(xiàn)商品價值的一種手段，是有形商品進入流通領(lǐng)域的必備條件。五、包裝70五、包裝707171

1、包裝的含義采用不同形式的容器或物品對產(chǎn)品進行包裝和捆扎；泛指盛裝產(chǎn)品的容器和包裝物。

721、包裝的含義72

合理的包裝是使果蔬標準化、商品化，安全運輸和貯藏的重要措施。包裝可保護產(chǎn)品免受機械損傷、水分喪失、環(huán)境條件急劇變化和其他有害影響。大型果品采后分級包裝生產(chǎn)線果蔬采后商品化處理——包裝73合理的包裝是使果蔬標準化、商品化，安全運輸和貯

2、包裝的作用

保護作用減少水分蒸發(fā)減少病蟲侵染提高貯藏運輸性能提高商品價值和市場競爭力74

2、包裝的作用

保護作用74包裝的要求：科學(xué)、經(jīng)濟、美觀、牢固、方便、適銷、利于長途運輸

包裝容器應(yīng)具備的基本條件為：①保護性。在裝飾、運輸、堆碼中有足夠的機械強度，防止園藝產(chǎn)品受擠壓碰撞而影響品質(zhì)。②通透性。利于產(chǎn)品呼吸熱的排出及氧、二氧化碳、乙烯等氣體的交換。

3、對包裝容器的要求75包裝的要求：科學(xué)、經(jīng)濟、美觀、牢固、方便、適銷、利于

③防潮性。避免由于容器的吸水變形而致內(nèi)部產(chǎn)品的腐爛。④清潔、無污染、無異味、無有害化學(xué)物質(zhì)。另外，需保持容器內(nèi)壁光滑；容器還需衛(wèi)生、美觀、重量輕、成本低、便于取材、易于回收。

76764、包裝的種類和規(guī)格

園藝產(chǎn)品的包裝可分為外包裝和內(nèi)包裝。

外包裝材料最初多為植物材料，尺寸大小不一，以便于人和牲畜車輛運輸?，F(xiàn)在外包裝材料已多樣化如高密度聚乙烯、聚苯乙烯、紙箱、木板條等都可以用于外包裝。

774、包裝的種類和規(guī)格77

對引起葡萄腐爛的灰霉菌等病菌有強烈的殺滅和抑制作用，防止槳果發(fā)生褐變。抑制葡萄的氧化酶活性，降低呼吸作用，抑制生理病變，減少果梗干枯和落粒78對引起葡萄腐爛的灰霉菌等病菌有強烈的殺滅和抑制作用，

79

79果蔬采后商品化處理——包裝木箱塑料箱紙箱塑料泡沫箱80果蔬采后商品化處理木箱塑料箱紙箱塑料泡沫箱80包裝容器的類型：1.柳條、荊條、竹籮、鐵絲、紫穗槐、白蠟條等編的筐簍2.木板、膠合板、纖維板、瓦欏紙或塑料制的箱3.麻袋、草袋、蒲包、網(wǎng)袋包裝4.塑料薄膜袋果蔬采后商品化處理——包裝81包裝容器的類型：果蔬采后商品化處理818282包裝方法1、單果包裝2、果實裝箱直線排列錯位排列格板式排列果蔬采后商品化處理——包裝83包裝方法果蔬采后商品化處理838484第四節(jié)運輸

運輸是動態(tài)貯藏，在運輸過程中果樹的振動程度、環(huán)境中的溫度、濕度和空氣成分等都對運輸效果產(chǎn)生重要影響。85第四節(jié)運輸

85一、公路運輸特點：投資少、可調(diào)節(jié)性大、運載量小貨車——適宜于短距離、短時間的輸送冷藏車——適宜于運輸時間長、鮮度下降快的果蔬和鮮花果蔬商品化運輸——公路運輸86一、公路運輸果蔬商品化運輸——公路運輸86果蔬商品化運輸——公路運輸87果蔬商品化運輸——公路運輸87果蔬商品化運輸——公路運輸88果蔬商品化運輸——公路運輸88果蔬商品化運輸——公路運輸89果蔬商品化運輸——公路運輸89二、鐵路運輸特點：運輸量大，運費較低，連續(xù)性強，適合于長途運輸。缺點：裝載前后的轉(zhuǎn)運問題我國鐵路運輸車有以下幾種：普通棚車——無溫控設(shè)備，受自然氣溫影響大，果蔬損耗大；無冷源保溫車——依靠車體的隔熱層，維持果蔬預(yù)冷后的品溫；冷藏車——車內(nèi)有制冷設(shè)備，能維持車廂內(nèi)果蔬的適宜溫度；果蔬商品化運輸——鐵路運輸90二、鐵路運輸果蔬商品化運輸——鐵路運輸90集裝箱

是當(dāng)今世界上發(fā)展非常迅速的一種運輸工具。突出特點：1.抗壓強度大，可長期反復(fù)使用；2.便于機械化裝卸，省時省力；3.能創(chuàng)造良好的貯運條件，較好地保證產(chǎn)品質(zhì)量。國際集裝箱規(guī)格有3種類別，13種型號。集裝箱的種類：按材料分：鋁合金、玻璃鋼、鋼制按結(jié)構(gòu)分：折疊式、薄殼式、內(nèi)柱式、外柱式按功能分：普通、冷藏、冷藏氣調(diào)、冷藏減壓等果蔬商品化運輸——集裝箱運輸91集裝箱是當(dāng)今世界上發(fā)展非常迅速的一種運輸工具。果蔬商品5、集裝箱運輸集裝箱必須具備以下條件：（1）能長期反復(fù)使用，具有足夠的強度（2）在途中轉(zhuǎn)運時，不移動容器的貨物可以直接換裝，即從一種運輸工具直接換到另一種運輸工具上，以達到快速裝卸；（3）便于貨物的裝滿，卸完和機械化裝卸；（4）具有10m3以上內(nèi)容積。

冷藏、氣調(diào)、普通集裝箱925、集裝箱運輸集裝箱運輸93集裝箱運輸93集裝箱的特點：速度快；節(jié)省時間；提高裝卸效率；減少損失常見的集裝箱類型：普通集裝箱保溫集裝箱冷藏集裝箱氣調(diào)集裝箱94集裝箱的特點：94水路運輸優(yōu)點：運輸量大、成本低、行駛平穩(wěn)。海運是最便宜的運輸方式，國外的海運價格是鐵路的1/8，公路的1/40。缺點：受自然環(huán)境限制較大、運輸連續(xù)性差、速度慢。因此，水路運輸果蔬的種類也受限制。果蔬商品化運輸——水路運輸95水路運輸果蔬商品化運輸95航空運輸優(yōu)點：運行速度最快，航線最直，運輸速度比鐵路快6～7倍，比水運快29倍。缺點：運費高、運量小、耗能大。果蔬商品化運輸——航空運輸96航空運輸果蔬商品化運輸——航空運輸96三、其他運輸方式1、船舶水路運輸2、飛機空運3、集裝箱運輸4、低溫冷鏈運輸果蔬商品化運輸——其他運輸97三、其他運輸方式果蔬商品化運輸——其他運輸97果蔬商品化運輸——冷鏈運輸系統(tǒng)八、冷鏈系統(tǒng)（ColdChainSystem)

采收預(yù)冷超市(冷柜）消費者（冰箱）冷庫冷庫冷藏車冷藏車市場集散中心98果蔬商品化運輸——冷鏈運輸系統(tǒng)八、冷鏈系統(tǒng)（ColdCha

第五節(jié)采后處理流程示例一、芒果采后保鮮處理流程99一、芒果采后保鮮處理流程991、采收

采收成熟度一致的果實，對在銷售過程中通過人工催熟而達到其色澤及口味一致尤為重要。采果時至少留長果柄3～5cm，以防止膠乳流出灼傷果實。流到果面上的膠乳是造成芒果采后蒂腐、炭疽等病害的重要原因。

1001、采收

采收成熟度一致的果實，對在銷售過程中通過人工

2、除去汁液

剪除果柄時，果蒂向下放在一個有篩眼的架子上或除汁液傳動帶上。

3、洗滌

除去臟物和汁液。噴水洗或用滾動刷洗。刷果不超過30秒。洗滌可以除汁液工序相合并，用1%熟石灰水洗滌有助于去除去果皮上汁液，可在上述石灰水中剪除果柄，并在其中將汁液洗去，然后再放入清水中清洗。1012、除去汁液

剪除果柄時，果蒂向下放在一個有篩眼的對芒果采后發(fā)生的炭疽病和蒂腐病有很好的防治效果,

延長后熟期。

4、殺菌劑處理

可選用蒂腐靈（1000倍）+施?？耍?000倍）進行處理，最好在2℃±2℃上述熱藥液中浸泡5分鐘。殺菌劑處理后再用果蠟處理。

102對芒果采后發(fā)生的炭疽病和蒂腐病有很好的防治效果,

延長荔枝高效保鮮劑，國內(nèi)一流保鮮產(chǎn)品；

●有效防治荔枝采后因多種病害引起的腐爛；

●對霜疫霉病、炭疽病、酸腐病等病害有特效；

●藥后果品新鮮如初，保鮮期長。

103荔枝高效保鮮劑，國內(nèi)一流保鮮產(chǎn)品；

●有效防治荔枝

5、分級

棄除劣質(zhì)果及按果實大小或重量分級

6、包裝

單層果箱宜緊密排放，果蒂向下。每一包裝內(nèi)的果實大小必須一致，可用襯墊材料輔助包裝。大批成堆芒果包裝，可放入筐、箱（約20～25kg容量）

7、碼堆

安全、穩(wěn)牢的碼堆采用果箱水平搭接，相交成面，套上彈力拉緊網(wǎng)，或水平搭接的碼堆粘貼粘結(jié)帶。有條件采用碼堆筐箱則更為可靠。1045、分級

棄除劣質(zhì)果及按果實大小或重量分級

6

8、運輸

在運輸時，須防止包裝移動和限制碼堆負荷，不宜堆疊過高，以利空氣流通，又能防止負荷壓壞包裝，運輸時最適宜溫度為13～15℃，相對濕度95%～90%，在11℃下，易受冷害。

9、催熟

使用乙烯氣體催熟的芒果皮色鮮亮均勻，果實較硬，果實黃熟后的貨架期還有15天左右，從而在世界各產(chǎn)芒地區(qū)被廣泛使用。芒果進行催熟的最佳溫度在25～30℃，而轉(zhuǎn)色的最佳溫度在20～25

℃。

1058、運輸

在運輸時，須防止包裝移動和限制碼堆負荷二、柚果采收與保鮮、貯藏

1、采收采收期為11月初至11月下旬，藏果實在11月中旬前采收。選擇晴天露水干后采摘，采果時采用“一果兩剪法”，即先剪留果柄1～3厘米，然后在果柄齊果肩處剪平。采下的果實要小心輕放，避免碰傷、摔傷。106106

2、采后藥物殺菌保鮮果實采后2天內(nèi)，及時用藥液浸果，可用70%甲基托布津1000倍液或特克多500倍液或50%多菌靈500倍三者任一再加200ppm2,4-D鈉鹽，浸2～3秒鐘，以全果浸濕為度，撈起涼干，5～7天后包果。3、單果包裝用0.01～0.02毫米厚，寬35×26厘米的聚乙烯薄膜袋單果包裝，以減少失重，保持果面新鮮飽滿。1071074、常溫室內(nèi)貯藏選擇有自然通風(fēng)換氣的倉庫或房屋貯藏，在柚入庫前7～10天，用4%漂白粉液或70%甲基托布津500倍稀釋液噴灑地面、墻壁，也可以用硫磺粉（每立方米體積用10克）燃燒薰蒸密閉門窗消毒2天，然后通風(fēng)換氣，曬干備用。庫房地面用木板或竹排墊起后，在板上面分層放果，一般可堆放5～8層，也可用蘿筐裝起，品字堆放，管理中要定期檢查，及時取出腐爛果，并根據(jù)天氣及庫房情況開窗通氣，地面噴水等，調(diào)節(jié)庫房的溫濕度。1084、常溫室內(nèi)貯藏108三、臍橙采果與保鮮技術(shù)

109三、臍橙采果與保鮮技術(shù)109

1、采收

采后作貯藏用的臍橙果實，一般在80%果面著色，果實未變軟時采摘最佳。采摘過早，色香味均差；采收過遲則風(fēng)味變淡，不耐貯藏。采前半個月不宜追施化肥和大量灌水；大雨過后三四天內(nèi)也不宜采收；采摘時間以晴天最好。采果人員不能喝酒，指甲剪平，穿軟底鞋。1101、采收

采后作貯藏用的臍橙果實，一般在80%果面要用兩剪法采果：第一剪應(yīng)在離果蒂１厘米處下剪，第二剪齊果蒂剪平。采摘時要做到先外后內(nèi)、先上后下，不能硬拉亂扯，以免拉傷果蒂。采收過程中要做到輕拿輕放、輕裝輕卸，盡量避免人為的機械損傷。同時應(yīng)將病蟲果、裂果、畸形果剔除，避免混裝。

111要用兩剪法采果：第一剪應(yīng)在離果蒂１厘米處下剪，第二

2、采后果實處理

使用２,４-Ｄ5000倍液加甲基托布津800倍液作浸果殺菌保鮮液。先將藥液（２,４-Ｄ用熱水溶解）盛在大缸或水池中，再用竹木筐（簍）裝果實浸于藥液中，待果實表面全部浸到藥液中，約30秒鐘即可拿出瀝干多余藥水，堆放于通風(fēng)、干燥、陰涼處，也可散堆于庫內(nèi)，堆放高度以30～45厘米為宜，開窗通風(fēng)，自然涼干，經(jīng)３～５天預(yù)貯即可包裝。1122、采后果實處理

使用２,４-Ｄ5000倍液加甲基托

3、包裝與分級

臍橙所用的貯藏保鮮包裝袋為市售專用的無色透明高壓聚氯乙烯薄膜袋。選用規(guī)格可視果實大小而定，一般用１7×13厘米（0.6絲）、19×15厘米（0.6-1.0絲）兩種型號即可。將果實裝袋后旋緊袋口，交頭處應(yīng)在臍部或蒂部。包裝時若發(fā)現(xiàn)病果、傷果一律剔除；果面有水的要抹干再包。

1133、包裝與分級

臍橙所用的貯藏保鮮包裝袋為市售專用的根據(jù)當(dāng)?shù)刭忎N情況，果實包裝最好借助分級板進行分級處理，大小分級規(guī)格以橫徑每差５毫米為一組距，以便銷售時按大小質(zhì)量論價，做到經(jīng)營標準化。果實包裝后按分級組別（規(guī)格）分別裝箱堆碼或散堆于庫內(nèi)，散堆高度以37～45厘米為宜，裝箱（紙箱或竹筐）的可以堆5～6層。若無專用倉庫，可選用通氣性好的未裝農(nóng)藥化肥的平房即可。臍橙使用薄膜袋包裝，果實損耗小，品味保存性能優(yōu)，成本低，且能避免腐果相互感染。114根據(jù)當(dāng)?shù)刭忎N情況，果實包裝最好借助分級板進行分級

園藝產(chǎn)品采收后經(jīng)處理、包裝、運輸?shù)纫幌盗谢顒?，最后到達銷售地，園藝產(chǎn)品只有銷售出去，才能實現(xiàn)其商品價值。組織好園藝產(chǎn)品的銷售工作，能促進國民經(jīng)濟的發(fā)展，促進人民生活水平的提高和農(nóng)民收入的增加。第六節(jié)市場銷售115第六節(jié)市場銷售115一、園藝產(chǎn)品的品質(zhì)評價品質(zhì)是衡量產(chǎn)品質(zhì)量好壞的尺度，園藝產(chǎn)品必須從食用品質(zhì)和商品價值兩方面加以綜合評價。1161161、食用品質(zhì)（1）新鮮度：新鮮度表示園藝產(chǎn)品的新鮮程度，新鮮程度好的產(chǎn)品比新鮮度差的產(chǎn)品商品價值要高，營養(yǎng)成分損傷少，質(zhì)地口感好。（2）成熟度：提供市場銷售的園藝產(chǎn)品應(yīng)具有適宜的成熟度，成熟度不夠，果實的色、香、味受到影響，過熟果實則易腐爛、變質(zhì)，不耐貯藏和運輸。1171、食用品質(zhì)117（3）色澤：良好的色澤可反映園藝產(chǎn)品的品種特性，能給消費者留下美好的印象，在一定程度上能促進消費。（4）芳香：每種園藝產(chǎn)品都應(yīng)具有本身特有的芳香氣味，芳香氣味能給人以愉悅，有利于人們身心健康。118（3）色澤：良好的色澤可反映園藝產(chǎn)品的品種特性，能給消費者留2、商品價值

以下因素可體現(xiàn)園藝產(chǎn)品商品價值的高低。（1）商品化處理水平：園藝產(chǎn)品采后的商品化處理水平高低是決定其商品價值的重要因素。商品化處理水平高，其耐貯運性能好，運輸損耗少，產(chǎn)品精美的包裝也能提高其商品價值。1192、商品價值119（2）抗病性及耐貯運性能：抗病性強，耐貯運性能好的優(yōu)質(zhì)園藝產(chǎn)品其商品價值高。（3）貨架壽命：新鮮園藝產(chǎn)品不僅能在貯運過程而且在市場銷售期中還能保持其良好的食用品質(zhì)的期限，稱為貨架壽命，這是園藝產(chǎn)品價值高低的重要標志。120（2）抗病性及耐貯運性能：抗病性強，耐貯運性能好的優(yōu)質(zhì)園藝產(chǎn)園藝產(chǎn)品的采后處理與運銷園藝產(chǎn)品的采后處理與運銷

<教學(xué)目標>1、掌握園藝產(chǎn)品成熟度的判別標準及采收方法。2、掌握園藝產(chǎn)品的采后商品化處理主要流程及其要點。3、了解園藝產(chǎn)品采后運銷的特點及方式。122<教學(xué)目標>2采收采后處理貯藏運輸果品采后技術(shù)體系123采收采后處理貯藏運輸果品采后技術(shù)體系31244一、采后商品化處理的概念

采后商品化處理是園藝產(chǎn)品采收后的再加工再增值過程，包括挑選、分級、清洗、預(yù)冷、打蠟、催熟、包裝等技術(shù)環(huán)節(jié)。廣義地講，園藝產(chǎn)品生產(chǎn)不僅是指從播種到采收的栽培過程，而且還包括了采收后的清洗、分級、包裝、加工和貯運等產(chǎn)后商品化處理。第一節(jié)概述125一、采后商品化處理的概念采后商品化處理是一方面，我國果蔬種類繁多，有許多名特優(yōu)產(chǎn)品，這些產(chǎn)品不僅能夠滿足國內(nèi)市場需求，而且在國際市場上也具有競爭潛力。但是，由于我國目前對果蔬的采后商品化處理還不夠重視，大部分都是以原始狀態(tài)上市，采后損失非常嚴重，大約1/3的產(chǎn)品在消費前就損失掉了，從而造成了人力、物力和財力的極大浪費。二、必要性126一方面，我國果蔬種類繁多，有許多名特優(yōu)產(chǎn)品，這些產(chǎn)品采后產(chǎn)值與采收時自然產(chǎn)值的比例日本為2.2，美國3.7，我國只有0.38。說明果蔬采后商品化處理工作的開展在我國有廣闊的應(yīng)用前景和巨大潛力。另一方面，農(nóng)產(chǎn)品采后增值潛力巨大，世界發(fā)達國家都將農(nóng)產(chǎn)品的采后處理放在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的首要位置，將新鮮水果和蔬菜的采后損失控制在2%～5%，糧食的損耗控制在1%以下。從世界發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值構(gòu)成來看，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值70%以上是通過采后商品化處理和銷售環(huán)節(jié)實現(xiàn)的。

127采后產(chǎn)值與采收時自然產(chǎn)值的比例日本為2.2，美國3.7，

經(jīng)過商品化處理，既有利于保持優(yōu)良品質(zhì)乃至在某些方面改善品質(zhì)，提高商品性，又有利于減少腐爛，避免浪費；既方便人民生活，又可使產(chǎn)品增值，使生產(chǎn)者和經(jīng)營者增加經(jīng)濟效益；實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，獲得最大的經(jīng)濟效益。

128經(jīng)過商品化處理，既有利三、靈活性

商品競爭實質(zhì)上是質(zhì)量的競爭，如何把果品變成商品是果品商品化處理的目的。

果蔬的采后商品化處理應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點上市目的，有選擇性地使用。

不同的種類品種和用途，采后商品化處理環(huán)節(jié)有差異，應(yīng)區(qū)別對待，靈活掌握。129三、靈活性

商品競爭實質(zhì)上是9四、現(xiàn)狀

果蔬質(zhì)量緩慢提高，但采后商品化處理落后。果品優(yōu)質(zhì)率30%左右，50%的大路貨，20%的劣質(zhì)果沒有市場。

意識不強,處理設(shè)施不先進,挑選分級不嚴格,包裝不規(guī)范等現(xiàn)象普遍存在。130四、現(xiàn)狀10一些發(fā)達國家特別重視這方面新技術(shù)的研究和開發(fā)，現(xiàn)在已達到了相當(dāng)發(fā)達的程度，并已在商業(yè)上大量應(yīng)用，取得了巨大的經(jīng)濟效益。西歐各國果品采后商品化處理率高達90%以上。我國還不足40%。

131一些發(fā)達國家特別重視這方面新技術(shù)的研究和開發(fā)，現(xiàn)在已達五、提高采后商品化處理的關(guān)鍵

2、自動化3、配套化1、標準化4、組織化132五、提高采后商品化處理的關(guān)鍵

2、自動化3、配套

標準化：在果蔬產(chǎn)銷的各個環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的標準和技術(shù)規(guī)格提高果品采后商品化處理的程度，嚴格控制商品質(zhì)量，使整個的果蔬商品流通在各項標準控制下進行，使生產(chǎn)者能獲得較好的收益，消費者也能購買到質(zhì)優(yōu)鮮嫩的商品。

1、標準化標準化是果蔬現(xiàn)代化生產(chǎn)和管理的紐帶。133標準化：在果蔬產(chǎn)銷的各個環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的標準和技術(shù)規(guī)格

設(shè)計或引進國外自動化程度高的設(shè)備，提高各種果蔬采后商品化處理的程度。

2、自動化1342、自動化14現(xiàn)代果蔬采后商品化處理技術(shù)工作集采后處理、運輸和貯藏為一體。除配有采后處理、分級和包裝的機械外，還配備了冷藏運輸車以及冷藏車和氣調(diào)庫。并將包裝車間與冷藏庫和氣調(diào)庫連接起來，生產(chǎn)場地內(nèi)還設(shè)有涼棚，以便于空包裝容器的堆放。3、配套化135現(xiàn)代果蔬采后商品化處理技術(shù)工作集采后處理、運輸和盡快建立與高檔優(yōu)質(zhì)果品相適應(yīng)的現(xiàn)代果蔬批發(fā)市場、零售網(wǎng)點和貯運體系；重點建立現(xiàn)代果蔬的貯藏加工業(yè)和果蔬采后預(yù)冷、分級、打蠟等處理體系，提高包裝的檔次，完善“冷鏈”環(huán)節(jié)，使我國園藝產(chǎn)品的商品化處理率逐漸提高。4、組織化

海南水果批發(fā)市場

荷蘭花卉拍賣市場136盡快建立與高檔優(yōu)質(zhì)果品相適應(yīng)的現(xiàn)代果蔬批發(fā)市場、零售網(wǎng)采收是園藝作物生產(chǎn)工作的結(jié)束，也是采后工作的開始，對園藝產(chǎn)品的品質(zhì)、壽命和用途影響較大。

蔬菜采收是指蔬菜的食用器官生長發(fā)育到有商品價值時進行收獲，是蔬菜栽培過程中最后的環(huán)節(jié)。但對多次采收的蔬菜，在采收期間還要進行田間管理。第二節(jié)采收137采收是園藝作物生產(chǎn)工作的結(jié)束，也是采后工作的開始，對一、采收成熟度的確定138一、采收成熟度的確定18色澤是判斷園藝產(chǎn)品成熟度的重要標志，如：甜橙由綠色變成橙黃色，紅橘由綠色變成橙紅色，柿子由青綠色變成橙紅色，番茄由綠色變成紅色。根據(jù)不同的目的選擇不同的成熟度采收。以番茄果實為例，作為遠距離運輸或貯藏的，應(yīng)在綠熟時采收；就地銷售的，可在粉紅色時采收；加工用的，可在紅色時采收。1、表面色澤的顯現(xiàn)和變化139色澤是判斷園藝產(chǎn)品成熟度的重要標志，如：甜橙由綠色素變化

果實成熟期間葉綠素迅速降解，類胡蘿卜素花色素增加，表現(xiàn)出黃色，紅色或紫色是成熟最明顯的標志。紅色番茄品種成熟期間累積胡蘿卜素，其中番茄茄紅素所占比率為75％～85%有少量胡蘿卜素，也有全番茄紅素的品種。140色素變化20

飽滿程度一般用來表示發(fā)育的狀況。有些蔬菜的飽滿程度大，表示發(fā)育良好、充分成熟或達到采收的質(zhì)量標準。通常未成熟的果實硬度較大，達到一定成熟度時才變得柔軟多汁。2、飽滿程度和硬度141飽滿程度一般用來表示發(fā)育的狀況。有些蔬菜的飽滿程

果肉硬度硬度指果肉抗壓力的強度。在果實成熟過程中，由于果蔬內(nèi)果膠物質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化（在成熟過程中果膠物質(zhì)由原果膠轉(zhuǎn)變?yōu)楣z酸），使果實硬度也發(fā)生變化。抗壓力愈大，硬度愈大；反之愈小。硬度的大小用kg/cm2表示。果實硬度常用硬度計測定，在測定時，一般選果蔬陰面中部去皮測定，所測得的數(shù)值具代表性。果蔬采收——采收成熟度的確定142果蔬采收——采收成熟度的確定22手持糖量測定計果實硬度計143手持糖量測定計果實硬度計23園藝產(chǎn)品成熟后，無論是其植株或產(chǎn)品本身都會表現(xiàn)出該產(chǎn)品固有的生長狀態(tài)，根據(jù)經(jīng)驗可以作為判別成熟度的指標。3、果實形態(tài)1443、果實形態(tài)244、生長期和成熟特征不同品種的果蔬由開花到成熟有一定的生長期，各地可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和多年的經(jīng)驗得出適合當(dāng)?shù)夭墒盏钠骄L期。山東元帥系列蘋果的生長期為145d，國光蘋果的生長期為160d，四川青蘋果的生長期為110d。1454、生長期和成熟特征山東元帥系列蘋果的生長期為145d，國光

有些種類的果實，成熟時果柄與果枝間常產(chǎn)生離層，稍一振動果實就會脫落，所以常根據(jù)其果梗與果枝脫離的難易程度來判斷果實的成熟度。5、果梗脫離的難易程度1465、果梗脫離的難易程度266、主要化學(xué)物質(zhì)的含量

園藝產(chǎn)品在生長、成熟過程中，其主要的化學(xué)物質(zhì)如糖、淀粉、有機酸、可溶性固形物的含量都在發(fā)生著不斷的變化。四川甜橙采收時以固酸比10：1，糖酸比8：1作為最低采收成熟度的標準，蘋果和梨糖酸比為30：1時采收，果實品質(zhì)風(fēng)味好。1476、主要化學(xué)物質(zhì)的含量

園藝產(chǎn)品在生長、成熟過程中，其糖酸比:總糖量與總酸含量的比值固酸比:可溶性固形物與總酸含量的比值衡量風(fēng)味+判別成熟度四川甜橙采收標準:糖酸比8:1,固酸比10:1蘋果和梨采收標準:糖酸比30:1掌握可溶性固形物是指液體或流體食品中所有溶解于水的化合物的總稱。包括糖、酸、維生素、礦物質(zhì)等等，以百分率表示。

148糖酸比:總糖量與總酸含量的比值掌握可溶性固形物是指液體或流體7、植株生長情況對于一些食用部位在地下的蔬菜，可根據(jù)植株在地上的生長情況做為判定依據(jù)。如洋蔥、芋頭、生姜等，以地上植株開始轉(zhuǎn)黃時采收較好。1497、植株生長情況291、機械采收2、人工采收二、采收方法1501、機械采收2、人工采收二、采收方法301、適時采收

適時采收重要性

采收時期是否適當(dāng)，對產(chǎn)品的產(chǎn)量和采后貯藏品質(zhì)有著很大的影響。采收過早，果蔬產(chǎn)品器官還未達到成熟的標準，單果重最小，產(chǎn)量低、品質(zhì)差，果蔬產(chǎn)品本身固有的色、香、味還未充分表現(xiàn)出來，耐貯性也差；采收過晚，果實已經(jīng)成熟，接近衰老階段，采后必然不耐貯藏和運輸，在貯運中自然損耗大，腐爛率明顯增高。因此，確定適宜的采收成熟期是至關(guān)重要的。適宜的采收期確定不僅取決于果蔬產(chǎn)品的成熟度，而且還取決于果蔬產(chǎn)品采后的用途、采后運輸距離的遠近、貯藏方法、貯藏和貨架期的長短以及產(chǎn)品的生理特點。一般就地銷售的產(chǎn)品可以適當(dāng)晚些采收，而作為長期貯藏和遠距離運輸?shù)漠a(chǎn)品則應(yīng)該適當(dāng)早些采收，如：香蕉、芒果、番茄等。對葡萄等采后不能進行后熟的果實則應(yīng)該待果實風(fēng)味、色澤充分形成后再采收。1511、適時采收

適時采收重要性采收時期是否適1.生長期2.表面色澤的顯現(xiàn)和變化3.硬度或堅實度4.果蔬主要化學(xué)物質(zhì)的含量5.果梗脫離的難易度6.其他方法

采收成熟度確定1521.生長期

采收成熟度確定322、采收方法及技術(shù)采前準備采收方法采收時應(yīng)注意的問題1532、采收方法及技術(shù)采前準備33(1)采前準備采果梯采果袋采果剪采果筐154(1)采前準備采果梯采果袋采果剪采果筐34(2)采收方法人工采收155(2)采收方法人工采收35作為鮮銷和長期貯藏的園藝產(chǎn)品最好采用人工采收，因為人工采收靈活性很強，機械損傷少，可以針對不同的產(chǎn)品、不同的形狀、不同的成熟度，及時進行采收和分類處理。2、人工采收156作為鮮銷和長期貯藏的園藝產(chǎn)品最好采用人工采收，因為人人工采收時應(yīng)注意①戴手套采收。②選用適宜的采收工具。③用采收袋或采收籃進行采收。④周轉(zhuǎn)箱大小適中。157人工采收時應(yīng)注意①戴手套采收。37人工采收158人工采收38人工采收159人工采收39機械采收適于那些成熟時果梗與果枝間形成離層的果實，一般使用強風(fēng)或強力振動機械，迫使果實從離層脫落，在樹下鋪墊柔軟的帆布墊或傳送帶承接果實并將果實送至分級包裝機內(nèi)。主要優(yōu)點是采收效率高，節(jié)省勞動力，降低采收成本。柑橘機械化采收機械采收160機械采收適于那些成熟時果梗與果枝間形成離層的果實，一機械采收161機械采收41機械采收162機械采收42園藝產(chǎn)品收獲后到貯藏、運輸前，根據(jù)種類、貯藏時間、運輸方式及銷售目的，還要進行一系列的處理(商品化處理）對減少采后損失，提高園藝產(chǎn)品的質(zhì)量、商品性和耐貯運性能具有十分重要的作用。

第三節(jié)采后商品化處理過程主要包括：清洗、整理、挑選、預(yù)貯愈傷、藥劑處理、預(yù)冷、分級、包裝等環(huán)節(jié)。掌握163園藝產(chǎn)品收獲后到貯藏、運輸前，根據(jù)種類、貯藏時間、運為保持和改進產(chǎn)品質(zhì)量使其從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品所采取的一系列措施的總稱。包括：1整理與挑選2預(yù)冷3清洗和涂蠟4分級5包裝6其他可以在設(shè)計好的包裝房生產(chǎn)線上一次性完成；164為保持和改進產(chǎn)品質(zhì)量使其從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品所采取的一系列措施四川蒲江獼猴桃分選線165四川蒲江獼猴桃分選線45

園藝產(chǎn)品由于受生長或貯藏環(huán)境的影響，表面常帶有大量泥土污物，嚴重影響其商品外觀。所以園藝產(chǎn)品在上市銷售前常需進行清洗(cleaning)。在園藝產(chǎn)品的清洗過程中應(yīng)注意清洗用水必須清潔。

產(chǎn)品清洗后，清洗槽中的水含有高濃度的真菌孢子，需及時將水進行更換。清洗槽的設(shè)計應(yīng)做到便于清洗，可快速簡便排出或灌注用水。另外，可在水中加入漂白粉或50～200ml／L的氯進行消毒防止病菌的傳播。一、清洗、整理、挑選166園藝產(chǎn)品由于受生長或貯藏環(huán)境的影響，表面常帶有

清洗167

香蕉采后處理保鮮整理、挑選目的是剔除有機械傷、病蟲危害、外觀畸形等不符合商品要求的產(chǎn)品，以便改進產(chǎn)品的外觀，改善商品形象，便于包裝貯運，有利于銷售和食用。168香蕉采后處理保鮮整理、挑選目的是剔除有機械傷、二、預(yù)冷

預(yù)冷的概念將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其晶溫降低到適宜溫度的過程。169二、預(yù)冷預(yù)冷的概念491、預(yù)冷的作用

預(yù)冷是創(chuàng)造良好溫度環(huán)境的第一步!1、預(yù)冷的作用（1）除去田間熱，迅速降低品溫。（2）控制果蔬采后生理生化變化。（3）減少微生物的侵染和營養(yǎng)成分的損失。1701、預(yù)冷的作用

預(yù)冷是創(chuàng)造良好溫度環(huán)境的第一步!1、預(yù)冷的

預(yù)冷預(yù)冷的方式有多種，一般分為自然預(yù)冷和人工預(yù)冷。人工預(yù)冷中有冰接觸預(yù)冷、風(fēng)冷、水冷和真空預(yù)冷等方式。2、預(yù)冷方法及設(shè)備預(yù)冷人工預(yù)冷冰接觸預(yù)冷風(fēng)冷水冷真空預(yù)冷自然預(yù)冷1712、預(yù)冷方法及設(shè)備預(yù)冷人工預(yù)冷冰接觸預(yù)冷風(fēng)冷水冷真空預(yù)

（1）自然降溫冷卻(natureaircooling)

它是將采后的園藝產(chǎn)品放在陰涼通風(fēng)的地方，使其自然散熱。這種方式冷卻的時間較長，受環(huán)境條件影響大，而且難于達到產(chǎn)品所需要的預(yù)冷溫度，但是在沒有更好的預(yù)冷條件時，自然降溫冷卻仍然是一種應(yīng)用較普遍的好方法。

17252(2)水冷卻(hydro-cooling)

水預(yù)冷通過吸取冷水與熱氣產(chǎn)品接觸進行熱交換，從而達到冷卻目的。水冷卻是用冷水沖、淋產(chǎn)品，或者將產(chǎn)品浸在冷水中，使產(chǎn)品降溫的一種冷卻方式。由于產(chǎn)品的溫度會使水溫上升，因此，冷卻水的溫度在不使產(chǎn)品受冷害的情況下要盡量低一些，一般為0～1℃。173(2)水冷卻(hydro-cooling)53

冷庫空氣冷卻是一種簡單的預(yù)冷方法，它是將產(chǎn)品放在冷庫中降溫的一種冷卻方法。蘋果、梨、柑橘等都可以在短期或長期貯藏的冷庫內(nèi)進行預(yù)冷。冷庫自然冷卻：方便，但降溫較慢，需12h以上(3)冷庫空氣冷卻(roomcooling)174冷庫空氣冷卻是一種簡單的預(yù)冷方法，它是將產(chǎn)品放在冷庫中降

(4)強制通風(fēng)冷卻

強制通風(fēng)冷卻是在包裝箱堆或垛的兩個側(cè)面造成空氣壓力差而進行的冷卻，當(dāng)壓差不同的空氣經(jīng)過貨堆或集裝箱時，將產(chǎn)品散發(fā)的熱量帶走。

175(4)強制通風(fēng)冷卻

包裝加冰冷卻是一種古老的方法，就是在裝有產(chǎn)品的包裝容器內(nèi)加入細碎的冰塊，一般采用頂端加冰。它適于那些與冰接觸不會產(chǎn)生傷害的產(chǎn)品或需要在田間立即進行預(yù)冷的產(chǎn)品，如菠菜、花椰菜、抱子甘藍、蘿卜、蔥等。（5）包裝加冰冷卻(icecooling)176（5）包裝加冰冷卻(icecooling)56冰水預(yù)冷：降溫快，適用廣，但冰水循環(huán)易傳播病原微生物。177冰水預(yù)冷：降溫快，適用廣，57包裝內(nèi)加冰或水冰混合適用于甜玉米、西蘭花等短途運輸178包裝內(nèi)加冰或水冰混合58真空冷卻是將產(chǎn)品放在堅固、氣密的容器中，迅速抽出空氣和水蒸氣，使產(chǎn)品表面的水在真空負壓下蒸發(fā)而冷卻降溫。壓力減小時水分的蒸發(fā)加快，當(dāng)壓力減小到613.28Pa(4.6mmHg)時，產(chǎn)品就有可能連續(xù)蒸發(fā)冷卻到0℃。3噸真空預(yù)冷裝置(6)真空冷卻(vacuumcooling)179真空冷卻是將產(chǎn)品放在堅固、氣密的容器中，迅速抽出空氣和水

真空預(yù)冷：降溫最快，半小時降溫至0℃，不受包裝和初溫影響。適用葉菜類。180真空預(yù)冷：降溫最快，半小時降溫至0℃，60

涂蠟

是將蠟微粒均勻地分散在水或油中形成穩(wěn)定的懸浮液。園藝產(chǎn)品表面有一層天然的蠟質(zhì)保護層，往往在采后處理或清洗中受到破壞。涂蠟即人為地在園藝產(chǎn)品表面涂一層蠟質(zhì)。涂蠟后可以增加產(chǎn)品光澤，改進外觀，同時對園藝產(chǎn)品的保存也有利。在國外，涂蠟技術(shù)已有70多年的歷史。三、涂蠟（waxing)181三、涂蠟（waxing)61

果蠟的主要成分是天然蠟、合成或天然的高聚物、乳化劑、水和有機溶劑等。天然蠟如棕櫚蠟、米糠蠟等；

高聚物包括多聚糖、蛋白質(zhì)、纖維素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等；

乳化劑包括脂肪酸蔗糖酯、油酸鈉、嗎啉脂肪酸鹽等。蠟的組成

這些原料必須對人體無害，符合添加劑標準。182蠟的組成這些原料必須對人體無害涂蠟的方法:刷涂浸涂噴淋①涂被厚度均勻、適量。過厚會引起呼吸失調(diào)，導(dǎo)致一系列生理生化變化，果實品質(zhì)下降；過薄效果不明顯；②涂料本身必須安全、無毒、無損人體健康；③成本低廉，材料易得，便于推廣。

183涂蠟的方法:①涂被厚度均勻、適量。過厚會引起呼吸失調(diào)，涂蠟處理只是產(chǎn)品采后一定期限內(nèi)商品化處理的一種輔助措施，只能在上市前進行處理或作短期貯藏、運輸。否則會給產(chǎn)品的品質(zhì)帶來不良影響。目前世界發(fā)達國家和地區(qū)，蠟液生產(chǎn)已形成商品化、標準化、系列化，涂蠟技術(shù)也實現(xiàn)了機械化和自動化。我國現(xiàn)在也有少量蠟液和涂蠟機械的生產(chǎn)，但質(zhì)量和性能還很差，有待進一步提高。

184涂蠟處理只是產(chǎn)品采后一定期限內(nèi)商品化處理的一種

1、分級的目的和意義

分級是產(chǎn)品商品化、標準化的重要手段，并便于產(chǎn)品的包裝和運輸及市場的規(guī)范化管理。產(chǎn)品收獲后根據(jù)大小、色澤、重量、成熟度、新鮮度、感病或機械損傷情況等商品性狀，按照不同銷售市場所要求的分級標準進行大小或品質(zhì)分級。四、分級185四、分級651、分級的作用（1）通過分級可使果蔬等級分明，規(guī)格一致，方便包裝、銷售，貫徹優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。（2）在分級的同時剔除病蟲傷果，減少貯運過程中的腐爛損耗。（3）通過分級，對于殘次果，就地銷售加工處理，減少浪費現(xiàn)象。果蔬采后商品化處理——分級1861、分級的作用果蔬采后商品化處理——分級662、分級方法（1）人工分級主要依靠人的視覺，同時借助一些簡單的分級器具（分級板等），將產(chǎn)品分為若干等級。（2）機械分級主要采用電腦控制。果蔬采后商品化處理——分級1872、分級方法果蔬采后商品化處理——分級67分級機大型果品采后分級生產(chǎn)線果蔬采后商品化處理——分級188分級機大型果品采后分級生產(chǎn)線果蔬采后商品化處理68

第一套光電篩選系統(tǒng)果實分級機械按工作原理可分為大小分級機、重量分級機、果實色澤分級機和既按大小又按色澤進行分級的果實色澤重量分級機。

189

第一套光電篩選系統(tǒng)果實分級機械按工作原理可分為大小分級機

園藝產(chǎn)品包裝是標準化、商品化,保證安全運輸和貯藏的重要措施。包裝是增加商品價值和實現(xiàn)商品價值的一種手段，是有形商品進入流通領(lǐng)域的必備條件。五、包裝190五、包裝7019171

1、包裝的含義采用不同形式的容器或物品對產(chǎn)品進行包裝和捆扎；泛指盛裝產(chǎn)品的容器和包裝物。

1921、包裝的含義72

合理的包裝是使果蔬標準化、商品化，安全運輸和貯藏的重要措施。包裝可保護產(chǎn)品免受機械損傷、水分喪失、環(huán)境條件急劇變化和其他有害影響。大型果品采后分級包裝生產(chǎn)線果蔬采后商品化處理——包裝193合理的包裝是使果蔬標準化、商品化，安全運輸和貯

2、包裝的作用

保護作用減少水分蒸發(fā)減少病蟲侵染提高貯藏運輸性能提高商品價值和市場競爭力194

2、包裝的作用

保護作用74包裝的要求：科學(xué)、經(jīng)濟、美觀、牢固、方便、適銷、利于長途運輸

包裝容器應(yīng)具備的基本條件為：①保護性。在裝飾、運輸、堆碼中有足夠的機械強度，防止園藝產(chǎn)品受擠壓碰撞而影響品質(zhì)。②通透性。利于產(chǎn)品呼吸熱的排出及氧、二氧化碳、乙烯等氣體的交換。

3、對包裝容器的要求195包裝的要求：科學(xué)、經(jīng)濟、美觀、牢固、方便、適銷、利于

③防潮性。避免由于容器的吸水變形而致內(nèi)部產(chǎn)品的腐爛。④清潔、無污染、無異味、無有害化學(xué)物質(zhì)。另外，需保持容器內(nèi)壁光滑；容器還需衛(wèi)生、美觀、重量輕、成本低、便于取材、易于回收。

196764、包裝的種類和規(guī)格

園藝產(chǎn)品的包裝可分為外包裝和內(nèi)包裝。

外包裝材料最初多為植物材料，尺寸大小不一，以便于人和牲畜車輛運輸。現(xiàn)在外包裝材料已多樣化如高密度聚乙烯、聚苯乙烯、紙箱、木板條等都可以用于外包裝。

1974、包裝的種類和規(guī)格77

對引起葡萄腐爛的灰霉菌等病菌有強烈的殺滅和抑制作用，防止槳果發(fā)生褐變。抑制葡萄的氧化酶活性，降低呼吸作用，抑制生理病變，減少果梗干枯和落粒198對引起葡萄腐爛的灰霉菌等病菌有強烈的殺滅和抑制作用，

199

79果蔬采后商品化處理——包裝木箱塑料箱紙箱塑料泡沫箱200果蔬采后商品化處理木箱塑料箱紙箱塑料泡沫箱80包裝容器的類型：1.柳條、荊條、竹籮、鐵絲、紫穗槐、白蠟條等編的筐簍2.木板、膠合板、纖維板、瓦欏紙或塑料制的箱3.麻袋、草袋、蒲包、網(wǎng)袋包裝4.塑料薄膜袋果蔬采后商品化處理——包裝201包裝容器的類型：果蔬采后商品化處理8120282包裝方法1、單果包裝2、果實裝箱直線排列錯位排列格板式排列果蔬采后商品化處理——包裝203包裝方法果蔬采后商品化處理8320484第四節(jié)運輸

運輸是動態(tài)貯藏，在運輸過程中果樹的振動程度、環(huán)境中的溫度、濕度和空氣成分等都對運輸效果產(chǎn)生重要影響。205第四節(jié)運輸

85一、公路運輸特點：投資少、可調(diào)節(jié)性大、運載量小貨車——適宜于短距離、短時間的輸送冷藏車——適宜于運輸時間長、鮮度下降快的果蔬和鮮花果蔬商品化運輸——公路運輸206一、公路運輸果蔬商品化運輸——公路運輸86果蔬商品化運輸——公路運輸207果蔬商品化運輸——公路運輸87果蔬商品化運輸——公路運輸208果蔬商品化運輸——公路運輸88果蔬商品化運輸——公路運輸209果蔬商品化運輸——公路運輸89二、鐵路運輸特點：運輸量大，運費較低，連續(xù)性強，適合于長途運輸。缺點：裝載前后的轉(zhuǎn)運問題我國鐵路運輸車有以下幾種：普通棚車——無溫控設(shè)備，受自然氣溫影響大，果蔬損耗大；無冷源保溫車——依靠車體的隔熱層，維持果蔬預(yù)冷后的品溫；冷藏車——車內(nèi)有制冷設(shè)備，能維持車廂內(nèi)果蔬的適宜溫度；果蔬商品化運輸——鐵路運輸210二、鐵路運輸果蔬商品化運輸——鐵路運輸90集裝箱

是當(dāng)今世界上發(fā)展非常迅速的一種運輸工具。突出特點：1.抗壓強度大，可長期反復(fù)使用；2.便于機械化裝卸，省時省力；3.能創(chuàng)造良好的貯運條件，較好地保證產(chǎn)品質(zhì)量。國際集裝箱規(guī)格有3種類別，13種型號。集裝箱的種類：按材料分：鋁合金、玻璃鋼、鋼制按結(jié)構(gòu)分：折疊式、薄殼式、內(nèi)柱式、外柱式按功能分：普通、冷藏、冷藏氣調(diào)、冷藏減壓等果蔬商品化運輸——集裝箱運輸211集裝箱是當(dāng)今世界上發(fā)展非常迅速的一種運輸工具。果蔬商品5、集裝箱運輸集裝箱必須具備以下條件：（1）能長期反復(fù)使用，具有足夠的強度（2）在途中轉(zhuǎn)運時，不移動容器的貨物可以直接換裝，即從一種運輸工具直接換到另一種運輸工具上，以達到快速裝卸；（3）便于貨物的裝滿，卸完和機械化裝卸；（4）具有10m3以上內(nèi)容積。

冷藏、氣調(diào)、普通集裝箱2125、集裝箱運輸集裝箱運輸213集裝箱運輸93集裝箱的特點：速度快；節(jié)省時間；提高裝卸效率；減少損失常見的集裝箱類型：普通集裝箱保溫集裝箱冷藏集裝箱氣調(diào)集裝箱214集裝箱的特點：94水路運輸優(yōu)點：運輸量大、成本低、行駛平穩(wěn)。海運是最便宜的運輸方式，國外的海運價格是鐵路的1/8，公路的1/40。缺點：受自然環(huán)境限制較大、運輸連續(xù)性差、速度慢。因此，水路運輸果蔬的種類也受限制。果蔬商品化運輸——水路運輸215水路運輸果蔬商品化運輸95航空運輸優(yōu)點：運行速度最快，航線最直，運輸速度比鐵路快6～7倍，比水運快29倍。缺點：運費高、運量小、耗能大。果蔬商品化運輸——航空運輸216航空運輸果蔬商品化運輸——航空運輸96三、其他運輸方式1、船舶水路運輸2、飛機空運3、集裝箱運輸4、低溫冷鏈運輸果蔬商品化運輸——其他運輸217三、其他運輸方式果蔬商品化運輸——其他運輸97果蔬商品化運輸——冷鏈運輸系統(tǒng)八、冷鏈系統(tǒng)（ColdChainSystem)

采收預(yù)冷超市(冷柜）消費者（冰箱）冷庫冷庫冷藏車冷藏車市場集散中心218果蔬商品化運輸——冷鏈運輸系統(tǒng)八、冷鏈系統(tǒng)（ColdCha

第五節(jié)采后處理流程示例一、芒果采后保鮮處理流程219一、芒果采后保鮮處理流程991、采收

采收成熟度一致的果實，對在銷售過程中通過人工催熟而達到其色澤及口味一致尤為重要。采果時至少留長果柄3～5cm，以防止膠乳流出灼傷果實。流到果面上的膠乳是造成芒果采后蒂腐、炭疽等病害的重要原因。

2201、采收

采收成熟度一致的果實，對在銷售過程中通過人工

2、除去汁液

剪除果柄時，果蒂向下放在一個有篩眼的架子上或除汁液傳動帶上。

3、洗滌

除去臟物和汁液。噴水洗或用滾動刷洗。刷果不超過30秒。洗滌可以除汁液工序相合并，用1%熟石灰水洗滌有助于去除去果皮上汁液，可在上述石灰水中剪除果柄，并在其中將汁液洗去，然后再放入清水中清洗。2212、除去汁液

剪除果柄時，果蒂向下放在一個有篩眼的對芒果采后發(fā)生的炭疽病和蒂腐病有很好的防治效果,

延長后熟期。

4、殺菌劑處理

可選用蒂腐靈（1000倍