日本飲食文化淺談?wù)n件

日本飲食文化淺談組員：鄭筱靈、陳迅烽、謝聯(lián)、王昱琳、姜遠(yuǎn)、顏馨、倪朝翔日本飲食文化淺談組員：鄭筱靈、陳迅烽、謝聯(lián)、王昱琳、姜遠(yuǎn)、顏1中日文化之間的淵源把中國(guó)文化當(dāng)做一種“母文化”，把日本文化當(dāng)做一種“子文化”。

1000年前的“平安時(shí)代”，形成了舉世無(wú)雙的洋溢著大和民族精神日本的文化中日文化之間的淵源把中國(guó)文化當(dāng)做一種“母文化”，把日本文化當(dāng)2日本飲食文化的特點(diǎn)及形成原因喜食生鮮海味少吃大的牲畜清淡為主流講究色、形、味風(fēng)土釀就菜系受儒教“和為貴”思想的影響危機(jī)意識(shí)濃重沿襲傳統(tǒng)及保護(hù)自然景觀日本飲食文化的特點(diǎn)及形成原因喜食生鮮海味風(fēng)土釀就菜系3色、香、味

色、形、味

色、香、味

色、形、味4茶道茶道的概述它是日本文化的結(jié)晶，日本文化的代表，又是日本人生活的規(guī)范，日本人心靈的寄托。茶道茶道的概述5茶道的歷史平安時(shí)代鐮倉(cāng)、室町、安土桃山時(shí)代江戶時(shí)代茶道的歷史平安時(shí)代6茶道藝術(shù)的特殊性調(diào)動(dòng)多種感官試圖包羅萬(wàn)象，并使其藝術(shù)化主、客共同參加是無(wú)形的，又是永久性的茶道藝術(shù)的特殊性7茶事

體現(xiàn)日本人性格茶事

體現(xiàn)日本人性格8茶食、茶花茶點(diǎn)心滿足五感茶食以“和敬清寂”為宗旨，遵從自然茶花要求符合季節(jié)，維持原貌茶食、茶花茶點(diǎn)心滿足五感9日本飲食文化淺談?wù)n件10日本飲食文化淺談?wù)n件11日本飲食文化淺談?wù)n件12壽司=金槍魚(yú)或是鰹魚(yú)等切成一口能吃下去的小簿片，然后用手把它攥在米飯團(tuán)的上面……壽司=金槍魚(yú)或是鰹魚(yú)等切成一口能吃下去的小簿片，然后用手把13日本飲食文化淺談?wù)n件14壽司的寫(xiě)法鮨用鹽和酒糟把魚(yú)腌起來(lái)

酸SUSHI壽司的寫(xiě)法鮨酸15米飯的作用

促進(jìn)發(fā)酵提高防腐能力

醋的作用去除腥味米飯的作用

促進(jìn)發(fā)酵提高防腐能力醋的作用16壽司的種類(lèi)飯團(tuán)、壽司卷、什錦飯團(tuán)、油炸豆腐飯卷、茶巾鮨等。壽司的種類(lèi)飯團(tuán)、壽司卷、什錦飯團(tuán)、油炸豆腐飯卷、茶巾鮨等17攥壽司加醋的米飯團(tuán)上放新鮮的魚(yú)蝦之類(lèi)的海鮮，蘸著醬油和綠芥茉吃的一種食品。攥壽司加醋的米飯團(tuán)上放新鮮的魚(yú)蝦之類(lèi)的海鮮，蘸著醬油和綠芥茉18日本飲食文化淺談?wù)n件19攥壽司的來(lái)源在江戶時(shí)代的延寶年間，京都的醫(yī)生松本善甫對(duì)食物保鮮的一種新的嘗試。在那之后經(jīng)過(guò)了一百五十年，住在江戶城的一位名叫華屋與兵衛(wèi)的人于文政六年簡(jiǎn)化了壽司的做法和吃法，把米飯和用醋泡過(guò)的海鮮攥在一起，把它命名為"與兵衛(wèi)壽司"，公開(kāi)出售。攥壽司的來(lái)源在江戶時(shí)代的延寶年間，京都的醫(yī)生松本善甫對(duì)食物保20海苔卷壽司卷通常一根用米九十克，煮成飯大約二百克，用紫菜包后食用。有時(shí)也可用薄炒蛋皮替代紫菜。壽司卷里一般夾煮過(guò)的甜寒天、蘑菇、炒蛋皮、魚(yú)松或鴨兒芹。海苔卷21日本飲食文化淺談?wù)n件22海苔卷的制作過(guò)程（一）將剛剛蒸好的米飯放在笸籮內(nèi)打散，放入少量的食醋、鹽，充分拌開(kāi)海苔卷的制作過(guò)程（一）將剛剛蒸好的米飯放在笸籮內(nèi)打散，放23海苔卷的制作過(guò)程（二）乘熱將適量的米飯放入似篳廉上攤開(kāi),上面放上生魚(yú)片、生蝦片，也可在卷米飯條塊的時(shí)候加入烤紫菜或者雞蛋片、咸菜之類(lèi)一起卷，制出的壽司黑白、黃白、紅白相間十分好看。

海苔卷的制作過(guò)程（二）乘熱將適量的米飯放入似篳廉上攤開(kāi),上24海苔卷的制作過(guò)程（三）把篳廉緊緊地卷起來(lái)。海苔卷的制作過(guò)程（三）把篳廉緊緊地卷起來(lái)。25海苔卷的制作過(guò)程（四）將卷好的米飯條塊切成小塊。

海苔卷的制作過(guò)程（四）將卷好的米飯條塊切成小塊。26手卷壽司相傳18世紀(jì)，日本賭徒所發(fā)明的“鐵火卷”逐漸演變而來(lái)的。手卷壽司相傳18世紀(jì)，日本賭徒所發(fā)明的“鐵火卷”逐漸演變而來(lái)27手卷壽司把吞拿魚(yú)肉放進(jìn)飯中，用紫菜將之卷起來(lái)，可以大口大口地吃，又避免飯粒黏著撲克和手指，一舉兩得，深受賭徒歡迎。手卷壽司把吞拿魚(yú)肉放進(jìn)飯中，用紫菜將之卷起來(lái)，可以大口大口地28壽司店圖片介紹壽司店圖片介紹29日本飲食文化淺談?wù)n件30日本飲食文化淺談?wù)n件31日本飲食文化淺談?wù)n件32日本飲食文化淺談?wù)n件33日本飲食文化淺談?wù)n件34傻又啦啦~~~~~~~~主稿人：鄭筱靈、陳迅烽、謝聯(lián)制作人：謝聯(lián)傻又啦啦~~~~~~~~主稿人：35日本飲食文化淺談組員：鄭筱靈、陳迅烽、謝聯(lián)、王昱琳、姜遠(yuǎn)、顏馨、倪朝翔日本飲食文化淺談組員：鄭筱靈、陳迅烽、謝聯(lián)、王昱琳、姜遠(yuǎn)、顏36中日文化之間的淵源把中國(guó)文化當(dāng)做一種“母文化”，把日本文化當(dāng)做一種“子文化”。

1000年前的“平安時(shí)代”，形成了舉世無(wú)雙的洋溢著大和民族精神日本的文化中日文化之間的淵源把中國(guó)文化當(dāng)做一種“母文化”，把日本文化當(dāng)37日本飲食文化的特點(diǎn)及形成原因喜食生鮮海味少吃大的牲畜清淡為主流講究色、形、味風(fēng)土釀就菜系受儒教“和為貴”思想的影響危機(jī)意識(shí)濃重沿襲傳統(tǒng)及保護(hù)自然景觀日本飲食文化的特點(diǎn)及形成原因喜食生鮮海味風(fēng)土釀就菜系38色、香、味

色、形、味

色、香、味

色、形、味39茶道茶道的概述它是日本文化的結(jié)晶，日本文化的代表，又是日本人生活的規(guī)范，日本人心靈的寄托。茶道茶道的概述40茶道的歷史平安時(shí)代鐮倉(cāng)、室町、安土桃山時(shí)代江戶時(shí)代茶道的歷史平安時(shí)代41茶道藝術(shù)的特殊性調(diào)動(dòng)多種感官試圖包羅萬(wàn)象，并使其藝術(shù)化主、客共同參加是無(wú)形的，又是永久性的茶道藝術(shù)的特殊性42茶事

體現(xiàn)日本人性格茶事

體現(xiàn)日本人性格43茶食、茶花茶點(diǎn)心滿足五感茶食以“和敬清寂”為宗旨，遵從自然茶花要求符合季節(jié)，維持原貌茶食、茶花茶點(diǎn)心滿足五感44日本飲食文化淺談?wù)n件45日本飲食文化淺談?wù)n件46日本飲食文化淺談?wù)n件47壽司=金槍魚(yú)或是鰹魚(yú)等切成一口能吃下去的小簿片，然后用手把它攥在米飯團(tuán)的上面……壽司=金槍魚(yú)或是鰹魚(yú)等切成一口能吃下去的小簿片，然后用手把48日本飲食文化淺談?wù)n件49壽司的寫(xiě)法鮨用鹽和酒糟把魚(yú)腌起來(lái)

酸SUSHI壽司的寫(xiě)法鮨酸50米飯的作用

促進(jìn)發(fā)酵提高防腐能力

醋的作用去除腥味米飯的作用

促進(jìn)發(fā)酵提高防腐能力醋的作用51壽司的種類(lèi)飯團(tuán)、壽司卷、什錦飯團(tuán)、油炸豆腐飯卷、茶巾鮨等。壽司的種類(lèi)飯團(tuán)、壽司卷、什錦飯團(tuán)、油炸豆腐飯卷、茶巾鮨等52攥壽司加醋的米飯團(tuán)上放新鮮的魚(yú)蝦之類(lèi)的海鮮，蘸著醬油和綠芥茉吃的一種食品。攥壽司加醋的米飯團(tuán)上放新鮮的魚(yú)蝦之類(lèi)的海鮮，蘸著醬油和綠芥茉53日本飲食文化淺談?wù)n件54攥壽司的來(lái)源在江戶時(shí)代的延寶年間，京都的醫(yī)生松本善甫對(duì)食物保鮮的一種新的嘗試。在那之后經(jīng)過(guò)了一百五十年，住在江戶城的一位名叫華屋與兵衛(wèi)的人于文政六年簡(jiǎn)化了壽司的做法和吃法，把米飯和用醋泡過(guò)的海鮮攥在一起，把它命名為"與兵衛(wèi)壽司"，公開(kāi)出售。攥壽司的來(lái)源在江戶時(shí)代的延寶年間，京都的醫(yī)生松本善甫對(duì)食物保55海苔卷壽司卷通常一根用米九十克，煮成飯大約二百克，用紫菜包后食用。有時(shí)也可用薄炒蛋皮替代紫菜。壽司卷里一般夾煮過(guò)的甜寒天、蘑菇、炒蛋皮、魚(yú)松或鴨兒芹。海苔卷56日本飲食文化淺談?wù)n件57海苔卷的制作過(guò)程（一）將剛剛蒸好的米飯放在笸籮內(nèi)打散，放入少量的食醋、鹽，充分拌開(kāi)海苔卷的制作過(guò)程（一）將剛剛蒸好的米飯放在笸籮內(nèi)打散，放58海苔卷的制作過(guò)程（二）乘熱將適量的米飯放入似篳廉上攤開(kāi),上面放上生魚(yú)片、生蝦片，也可在卷米飯條塊的時(shí)候加入烤紫菜或者雞蛋片、咸菜之類(lèi)一起卷，制出的壽司黑白、黃白、紅白相間十分好看。

海苔卷的制作過(guò)程（二）乘熱將適量的米飯放入似篳廉上攤開(kāi),上59海苔卷的制作過(guò)程（三）把篳廉緊緊地卷起來(lái)。海苔卷的制作過(guò)程（三）把篳廉緊緊地卷起來(lái)。60海苔卷的制作過(guò)程（四）將卷好的米飯條塊切成小塊。

海苔卷的制作過(guò)程（四）將卷好的米飯條塊切成小塊。61手卷壽司相傳18世紀(jì)，日本賭徒所發(fā)明的“鐵火卷”逐漸演變而來(lái)的。手卷壽司相傳18世紀(jì)，日本賭徒所發(fā)明的“鐵火卷”逐漸演變而來(lái)62手卷壽司把吞拿魚(yú)肉放進(jìn)飯中，用紫菜將之卷起來(lái)，可以大口大口地吃，又避免飯粒黏著撲克和手指，一舉兩得，深受賭徒歡