學(xué)案食品中的有機(jī)化合物4糖類

6/6食品中的有機(jī)化合物【第四學(xué)時(shí)】【學(xué)習(xí)內(nèi)容】糖類【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1．能識(shí)別糖類結(jié)構(gòu)中起關(guān)鍵作用的原子或原子團(tuán)，并將其與整體進(jìn)行聯(lián)系，揭示糖類物質(zhì)的有關(guān)性質(zhì)。2．認(rèn)識(shí)糖類對(duì)人類生活和生命活動(dòng)的重要意義?！緦W(xué)習(xí)重難點(diǎn)】能識(shí)別糖類結(jié)構(gòu)中起關(guān)鍵作用的原子或原子團(tuán)，并將其與整體進(jìn)行聯(lián)系，揭示糖類物質(zhì)的有關(guān)性質(zhì)。【學(xué)習(xí)過(guò)程】一、【知識(shí)梳理】（一）糖類的組成、存在及葡萄糖的性質(zhì)1．糖類化合物的組成、物理性質(zhì)及存在名稱項(xiàng)目葡萄糖蔗糖淀粉纖維素分子組成C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)（C6H10O5）n相對(duì)分子質(zhì)量在200萬(wàn)以上物理性質(zhì)色、態(tài)、味白色晶體，有甜味白色晶體，有甜味白色粉末，無(wú)甜味白色物質(zhì)，無(wú)甜味水溶性易溶于水易溶于水不溶于冷水，熱水中糊化不溶于水在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、帶甜味的水果甘蔗、甜菜等植物體內(nèi)植物種子和塊根、大米、小麥植物的細(xì)胞壁、棉花、木材2．葡萄糖的氧化反應(yīng)（1）緩慢氧化1mol葡萄糖在人體組織中緩慢氧化，放出熱量2803kJ，則該熱化學(xué)方程式為C6H12O6（s）＋6O2（g）=6CO2（g）＋6H2O，ΔH＝－2803kJ·mol－1．（2）與銀氨溶液反應(yīng)實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象最終試管內(nèi)壁出現(xiàn)光亮的銀鏡實(shí)驗(yàn)結(jié)論葡萄糖具有還原性，能被銀氨溶液氧化（3）與新制的Cu（OH）2懸濁液反應(yīng)實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象試管內(nèi)產(chǎn)生磚紅色沉淀實(shí)驗(yàn)結(jié)論葡萄糖具有還原性，能夠被新制的Cu（OH）2懸濁液氧化3．葡萄糖的分解反應(yīng)分解生成乙醇的化學(xué)方程式為C6H12O6eq\o(→,\s\up10(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑。微思考：人們?cè)谠缙诎l(fā)現(xiàn)的糖的分子式大多符合Cn（H2O）m，其中H、O的原子個(gè)數(shù)與C原子數(shù)沒(méi)有直接關(guān)系，而H與O的原子個(gè)數(shù)比與H2O中H、O原子個(gè)數(shù)比相同，故稱糖類為“碳水化合物”。那么符合Cn（H2O）m的有機(jī)物一定是糖類嗎？（二）淀粉的水解反應(yīng)及糖類的用途1．淀粉的主要性質(zhì)探究（1）淀粉溶液eq\o(→,\s\up10(滴加碘水))現(xiàn)象：溶液變藍(lán)；結(jié)論：淀粉遇I2變藍(lán)色。（2）在上述實(shí)驗(yàn)中，H2SO4的作用是催化劑，加入NaOH的作用是中和水解液中的H2SO4，使溶液呈堿性條件，便于檢驗(yàn)產(chǎn)物。（3）淀粉水解的化學(xué)方程式：。2．糖類的用途（1）葡萄糖：用于制鏡工業(yè)、醫(yī)藥、糖果制造業(yè)。（2）淀粉：人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為人體提供能量，可用來(lái)生產(chǎn)葡萄糖、釀酒。（3）纖維素：可用來(lái)生產(chǎn)葡萄糖、制造酒精。淀粉和纖維素制酒精和醋酸的反應(yīng)流程如下：淀粉（纖維素）eq\o(→,\s\up10(一定條件),\s\do8(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up10(酒化酶))酒精→乙酸。葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精的反應(yīng)為C6H12O6eq\o(→,\s\up10(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑。微思考：在檢驗(yàn)淀粉水解產(chǎn)物時(shí)，為什么要先加入NaOH溶液？二、初試身手（一）自主診斷1．判斷正誤（正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）（1）糖類都是有甜味的物質(zhì)。 （×）（2）由碳、氫、氧三種元素組成的有機(jī)物都屬于糖類。 （×）（3）淀粉遇到碘單質(zhì)才變成藍(lán)色，而遇到化合態(tài)的碘（如I－、IOeq\o\al(－,3)等）不變色。 （√）（4）淀粉和纖維素的分子式相同，都用（C6H10O5）n表示。 （×）2．用從食品店購(gòu)買(mǎi)的蔗糖配成溶液，做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)，往往能得到銀鏡，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因是（）A．蔗糖本身具有還原性B．蔗糖被還原C．實(shí)驗(yàn)過(guò)程中蔗糖發(fā)生水解D．在生產(chǎn)和貯存過(guò)程中蔗糖有部分水解D【蔗糖是非還原性糖，其溶液能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，說(shuō)明它有部分發(fā)生了水解?！?．在蔗糖溶液中加入稀硫酸并加熱，發(fā)生反應(yīng)的類型是________，稀硫酸的作用是________?！敬鸢浮克夥磻?yīng)催化劑（二）合作探究1．下列說(shuō)法不正確的是（）A．淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖B．糖類是高分子化合物，能發(fā)生水解反應(yīng)C．葡萄糖既可以與銀氨溶液反應(yīng)，又可以與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)D．可用碘檢驗(yàn)淀粉是否完全水解B【淀粉、纖維素屬于多糖，在稀硫酸作用下，水解成葡萄糖，A正確；單糖、雙糖不屬于高分子化合物，雙糖、多糖可以發(fā)生水解，而單糖不能水解，B錯(cuò)誤；葡萄糖是多羥基醛，含有醛基，能與銀氨溶液和新制氫氧化銅懸濁液發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生銀鏡和磚紅色沉淀，C正確；淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán)，因此可用碘檢驗(yàn)淀粉是否完全水解，D正確。】2．要檢驗(yàn)淀粉的水解程度，提供了以下實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程：①取少量淀粉加水制成溶液②加熱（水?。奂尤雺A液，中和并呈堿性④加入銀氨溶液⑤加入幾滴稀硫酸⑥再加熱⑦加入幾滴碘水甲、乙、丙三個(gè)同學(xué)分別做了以下三個(gè)實(shí)驗(yàn)，指出他們的實(shí)驗(yàn)?zāi)康幕颥F(xiàn)象：（1）甲：①→⑤→②→③→④→⑥，現(xiàn)象：無(wú)銀鏡產(chǎn)生。甲同學(xué)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖莀___________________________。（2）乙：①→⑤→②→③→④→⑥，現(xiàn)象：有銀鏡產(chǎn)生；①→⑤→②→⑦，現(xiàn)象：溶液變藍(lán)。乙同學(xué)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖莀_______________________________。（3）①→⑤→②→⑦，現(xiàn)象：______________________________。丙同學(xué)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖亲C明淀粉已完全水解?！窘馕觥浚?）不存在能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的葡萄糖證明淀粉還沒(méi)開(kāi)始水解。（2）有銀鏡產(chǎn)生，證明淀粉已經(jīng)水解；溶液變藍(lán)，證明淀粉還有剩余。（3）淀粉已完全水解，加入碘水時(shí)溶液不變藍(lán)?！敬鸢浮浚?）證明淀粉還沒(méi)開(kāi)始水解（2）證明淀粉已發(fā)生水解，但還有剩余（3）溶液不變藍(lán)【精煉反饋】1．葡萄糖（C6H12O6）是一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下列關(guān)于葡萄糖的說(shuō)法中正確的是（）A．葡萄糖是一種單糖B．葡萄糖分子中有6個(gè)碳原子、6個(gè)水分子C．常溫下，葡萄糖可與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)D．1mol葡萄糖完全燃燒需要9mol氧氣A【葡萄糖是單糖，A正確；葡萄糖分子中氫氧原子個(gè)數(shù)比為2∶1，但不是以水分子的形式存在，B錯(cuò)；葡萄糖和新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)必須加熱，C錯(cuò)；葡萄糖分子可改寫(xiě)為C6·（H2O）6，由此可判斷1mol葡萄糖完全燃燒需要6mol氧氣，D錯(cuò)。】2．中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，很多地方至今仍用傳統(tǒng)工藝來(lái)制作米酒。家釀米酒的轉(zhuǎn)化過(guò)程為（）A．淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒B．淀粉→麥芽糖→葡萄糖→酒C．淀粉→麥芽糖→果糖→酒D．淀粉→蔗糖→果糖→酒B【家釀米酒是以淀粉類物質(zhì)為原料在酶的作用下逐步轉(zhuǎn)化而成：淀粉eq\o(→,\s\up10(酶))麥芽糖eq\o(→,\s\up10(酶))葡萄糖eq\o(→,\s\up10(酒化酶))酒（乙醇）?！?．鑒別蔗糖和葡萄糖溶液的最好的試劑是（）A．金屬鈉 B．新制Cu（OH）2懸濁液C．單質(zhì)碘 D．稀硫酸B【蔗糖中無(wú)—CHO，而葡萄糖分子中含—CHO?！?．人們?cè)诙宋绻?jié)有吃粽子的習(xí)俗，下列有關(guān)說(shuō)法正確的是（）A．糯米中的淀粉能與銀氨溶液反應(yīng)產(chǎn)生銀鏡B．糯米中的淀粉是否水解完全可以用碘水來(lái)檢驗(yàn)C．糯米中的淀粉在堿性條件下能發(fā)生水解生成葡萄糖D．糖尿病患者不能吃粽子，因?yàn)榕疵字泻罅康钠咸烟?，?huì)使患者血糖升高B【淀粉不能與銀氨溶液反應(yīng)，A項(xiàng)錯(cuò)誤；淀粉在堿性條件下不能水解，C項(xiàng)錯(cuò)誤；糯米中含有淀粉不含葡萄糖，D項(xiàng)錯(cuò)誤。】5．有A、B、C三種物質(zhì)，它們分別是葡萄糖、蔗糖、淀粉中的一種，甲同學(xué)做實(shí)驗(yàn)得出：①B能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；②A遇碘水變藍(lán)色；③A．C均能發(fā)生水解反應(yīng)，水解液均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。（1）試判斷它們各是什么物質(zhì)：A是________，B是________，C是________。（2）分別寫(xiě)出A．C發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式：A：______________________________________