食品化學(xué)性污染

xxx公司文件編號(hào)：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計(jì)，管理制度食品化學(xué)性污染食品污染是指食品及其原料在生產(chǎn)和加工過程中，因農(nóng)藥、廢水、污水各種食品添加劑及病蟲害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉變，運(yùn)輸、包裝材料中有毒物質(zhì)和多氯聯(lián)苯、苯并芘所造成的污染的總稱?；瘜W(xué)性污染是由有害有毒的化學(xué)物質(zhì)污染食品引起的?；瘜W(xué)性污染物的主要類別有：（1）來自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物，如農(nóng)藥、獸藥、有毒金屬、多環(huán)芳烴化合物、N-亞硝基化合物、雜環(huán)胺、二惡英、三氯丙醇等（2）食品容器、包裝材料、運(yùn)輸工具等溶入食品的有害物質(zhì)（3）濫用的食品添加劑（4）食品加工、貯存過程中產(chǎn)生的物質(zhì)，如酒中有害的醇類、醛類等（5）摻假、造假過程中加入的物質(zhì)各種農(nóng)藥是造成食品化學(xué)性污染的一大來源。目前世界各國的化學(xué)農(nóng)藥品種約1400多個(gè)，作為基本品種使用的有40種左右。農(nóng)藥除了可造成人體的急性中毒外，絕大多數(shù)會(huì)對人體產(chǎn)生慢性危害，有致癌性，致畸性，并且都是通過污染食品的形式造成；含鉛、鎘、鉻、汞、硝基化合物等有害物質(zhì)的工業(yè)廢水、廢氣及廢渣，對人體可能造成不同程度的損害，如長期攝入含鎘量高的食品，會(huì)引起慢性中毒，并導(dǎo)致腎功能損傷，肺氣腫等；食用色素、防腐劑、發(fā)色劑、甜味劑、固化劑、抗氧化劑等食品添加劑，其本身及其代謝產(chǎn)物在機(jī)體內(nèi)引起的生物學(xué)變化，亦及對機(jī)體可能造成的毒害及其機(jī)理，包括急性毒性、慢性毒性、對生育繁殖的影響、胚胎毒性、致畸性、致突變性、致癌性、致敏性等；作食品包裝用的塑料、紙張、金屬容器等，如用廢報(bào)紙、舊雜志包裝食品，這些紙張中含有的多氯聯(lián)苯就會(huì)通過食物進(jìn)入人體，從而引起病癥。多氯聯(lián)苯是200多種氯代芳香烴的總稱，當(dāng)今世界生產(chǎn)和使用這種東西的數(shù)量相當(dāng)大。有資料證明，在河水、海水、水生物、土壤、大氣、野生動(dòng)植物以及人乳、脂肪，甚至南極的企鵝、北冰洋的鯨體內(nèi)，都發(fā)現(xiàn)了多氯聯(lián)苯的蹤跡。食品在加工過程中，加入一些食用色素可保持鮮艷色澤，但是有些人工合成色素具有毒性。在日常生活中，我們可以采取相應(yīng)的措施來控制食品化學(xué)性污染造成的危害。首先，合理科學(xué)使用農(nóng)藥，對農(nóng)藥施用時(shí)期、配置和施用方法等都必須嚴(yán)格遵守《農(nóng)藥安全使用規(guī)定》和《農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)》，還要嚴(yán)格遵守獸藥使用準(zhǔn)則，科學(xué)安全用藥，要針對畜禽疫病發(fā)生的種類和情況，合理用藥；其次，蔬菜要摘凈殘葉，去除爛根，清洗干凈，水果和生食的蔬菜應(yīng)徹底清洗干凈，有的還應(yīng)消毒；蔬菜的污染主要在采摘前的生長期，應(yīng)嚴(yán)格遵守有關(guān)農(nóng)藥安全使用的規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥使用的殘留量標(biāo)準(zhǔn)；第三，改變不良烹調(diào)方式和飲食習(xí)慣，盡量不要采用油煎、油炸、烘烤或熏制的烹調(diào)方法，增加蔬菜水果的攝入量，還要注重食品包裝袋的衛(wèi)生，禁用聚苯乙烯用作快餐飯盒，避免造成白色污染，要用聚碳酸酯塑料制作的食品包裝、模具、奶瓶等。在國家監(jiān)管層面，我們也可以采取相應(yīng)的措施來控制食品化學(xué)性污染造成的危害。首先，國家要加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)管，進(jìn)一步強(qiáng)化食品生產(chǎn)加工業(yè)的整頓，加強(qiáng)小企業(yè)監(jiān)管，全面實(shí)施食品安全區(qū)域監(jiān)管責(zé)任制；嚴(yán)格生產(chǎn)許可，加快食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入工作向縱深發(fā)展，并突出重點(diǎn)，加大食品監(jiān)督抽查力度；其次，要進(jìn)一步加強(qiáng)食品添加劑生產(chǎn)和使用的監(jiān)督管理工作，深化食品質(zhì)量安全專項(xiàng)整治，遏制制售假冒偽劣食品違法行為。第三，發(fā)展高效、低殘留農(nóng)藥，制訂各類食品中有毒金屬元素的最高允許鞭策量標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生質(zhì)量檢測和監(jiān)督工作，限制食品加工工具、管道、包裝、容器、食品添加劑中的鉛含量及各種