商務(wù)禮儀-就餐禮儀課件

****商務(wù)禮儀培訓第二講商務(wù)宴會禮儀1.就餐入座禮儀2.餐具使用禮儀3.各式酒杯使用禮儀4.飲酒，敬酒與拒酒禮儀5.進餐禮儀就餐入座禮儀從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩碇v，座次是“以右為尊”、“面朝大門為尊”。這個“排座次”，是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分。主墻主1秘書/助理/女主人客1客2主2主3客3客4主4主52345123174586中餐座次的選擇餐具使用禮儀筷子的使用禁忌三長兩短：這意思就是說在用餐前或用餐過程當中，將筷子長短不齊的放在桌子上，這種做法是大不吉利的，通常我們管它叫“三長兩短”。

擊盞敲盅：這種行為被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時，用筷子敲擊盤碗。因為過去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給與施舍。

執(zhí)箸巡城：這種做法是手里拿著筷子，做旁若無人狀，用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找，不知從哪里下筷為好。此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)，且目中無人極其令人反感。

淚箸遺珠：實際上這是用筷子往自己盤子里夾菜時，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上。這種做法被視為嚴重失禮，同樣是不可取的。定海神針：在用餐時用一只筷子去插盤子里的菜品，這也是不行的，這是被認為對同桌用餐人員的一種羞辱。當眾上香：則往往是出于好心幫別人盛飯時，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對方，這被會人視為大不敬，因為民間的傳統(tǒng)是為死人上香時才這樣做。

餐巾在菜端上來之前，餐巾就應(yīng)該已經(jīng)墊在膝蓋上了一般的做法是將餐巾對折，折痕對著自己墊在膝蓋上面，當然，折成三角形也是可以的。注：整個過程應(yīng)在桌下悄然完成，切勿臨空一抖，引起他人注意。注意：進餐前不要用餐巾或餐巾紙去擦拭餐具，宴會上的餐具都是經(jīng)過嚴格消毒的，當著主人或服務(wù)員的面去擦拭餐具，是失禮的行為，是對主人選擇餐廳的不信任。如果餐具實在很臟，可以要求服務(wù)員換一套。餐巾使用禮儀如果光是墊在膝蓋上，還不能說是充分利用了餐巾，在品嘗了蘸汁蘸醬的菜肴后，用餐巾輕輕擦拭嘴角，巧妙的做法是將餐巾朝內(nèi)折疊的那一面優(yōu)雅的擦干凈，這樣一來，放回去的時候，餐巾臟的一面朝內(nèi)，表面看起來依然潔凈。此外，在品嘗紅酒之前一定要擦拭嘴角，在品嘗菜肴的時候，嘴角最容易沾上油漬，這樣一來就可以防止酒的味道和香味遭到破壞。水盂的使用禮儀有時，考慮到中餐者需要手持食物進食。此刻，往往會在餐桌上擺上一個水盂，也就是盛放清水的水盆，一般上面會漂幾片玫瑰花瓣或檸檬片，它里面的水是不能喝的，只能用來洗手。在水盂里洗手時，不要亂甩，亂抖。得體的做法是兩手輪流沾濕指尖，然后輕輕浸入水中涮洗，洗畢，應(yīng)將手置于餐桌之下，用紙巾擦干。湯匙的使用禮儀中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物。有時，在用筷子取食的時候，也可以使用勺子來輔助取食，但是盡量不要單獨使用勺子去取菜。同時在用勺子取食物時，不要舀取過滿，以免溢出弄臟餐桌或衣服。在舀取食物后，可在原處暫停片刻，等湯汁不會再往下流再移過來享用。用餐間，暫時不用勺子時，應(yīng)把勺子放在自己身前的碟子上，不要把勺子直接放在餐桌上，或讓勺子在食物中“立正”。用勺子取完食物后，要立即食用或是把食物放在自己碟子里，不要再把食物倒回原處。若是取用的食物太燙，則不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對著勺子吹，應(yīng)把食物先放到自己碗里等涼了再吃。還有注意不要把勺子塞到嘴里，或是反復(fù)舔食吮吸。餐盤的使用禮儀中餐的盤子有很多種，稍小點的盤子叫碟子，主要用于盛放食物，使用方面和碗大致相同。用餐時，盤子在餐桌上一般要求保持原位，且不要堆在一起。需要重點介紹的是一種用途比較特殊的盤子——食碟。食碟在中餐里的主要作用，是用于暫放從公用的菜盤中取來享用之菜肴。使用食碟時，一般不要取放過多的菜肴在食碟里，那樣看起來既繁亂不堪，又好像是餓鬼投胎，十分不雅。不吃的食物殘渣、骨頭、魚刺不要吐在飯桌上，而應(yīng)輕輕取放在食碟的前端，取放時不要直接從嘴吐到食碟上，而要使用筷子夾放到碟子前端。如食碟放滿了，可示意讓服務(wù)員換食碟。各式酒杯使用禮儀紅酒杯的使用禮儀盛紅酒的酒杯杯腳較短,杯身較肥大,可以用食指和中指夾住杯角，喝時拿近杯身,手的溫度有助破壞紅酒釋放其香味。盛白葡萄酒及香檳的酒杯為高腳杯，喝時拿住杯腳下面部分，手不要碰到杯身，因為白葡萄酒及香檳喝時通常是要冰凍的，而手的溫度會使它溫熱起來。白葡萄酒及香檳酒杯的使用禮儀中式玻璃酒杯的使用禮儀一般的中式玻璃酒杯，要注意拿杯子時不要用整只手環(huán)繞拿杯子,而應(yīng)該用拇指和食指捏緊杯身一半高度的地方，將杯身卡在虎口的部位，其余三指自然放松。不可以拿的過于靠上，尤其是給別人拿杯子，那樣手指的細菌會沾染在杯口，很不衛(wèi)生。端酒杯的姿勢飲酒，敬酒與拒酒禮儀飲酒時需注意：1.韜光養(yǎng)晦，厚積薄發(fā)，切不可一上酒桌就充大。2.酒桌上雖然“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”但喝酒的時候決不能把這句話掛在嘴上3.自己職位卑微，記得多給領(lǐng)導(dǎo)添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過旁敲側(cè)擊把準備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。

飲酒的訣竅不要主動出擊，實行以守為攻戰(zhàn)略；上座后先吃一些肥肉類、淀粉類食品墊底，喝酒不容易醉；每次干杯時，倒?jié)M，然后在喝前假裝沒有拿穩(wěn)酒盅，盡量灑出去一些，這樣每次可以少喝進去不少（適合于女性）。不要幾種酒混著喝，特別容易醉別人來倒酒的時候，把手輕輕蓋在酒杯的上部，這就表示“已經(jīng)足夠了”的意思，在和倒酒人說話的時候，只要做這樣一個動作，無需開口，對方也就明白了。正確的飲酒方式喝酒時絕對不能仰頭就喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。最文明的方式在西方是頭保持平直、一口口啜飲。在各式宴請活動的餐桌上，祝福，無論是在賓主之間，賓客之間，都是必不可少的。一場聚餐如果沒有幾句祝福，只顧吃的話，那是有欠社會文明和極失水準的。而餐桌祝福又往往和酒水的飲用聯(lián)系到一起。因此，又被稱為敬酒或祝酒敬酒的禮儀1.敬酒時，上身挺直，雙腿站穩(wěn)，以雙手舉起酒杯，待對方飲酒時，再跟著飲，敬酒的態(tài)度要熱情而大方2.領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬。3.在敬酒與人碰杯時，自己的杯身比對方略低時，表示你對對方的尊重。4.可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。5.自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。6.向距離較遠的客人敬酒，可用舉杯、點頭和微笑的方式進行。7.如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。8.敬酒時右手持杯，左手托住杯底敬酒的順序1、主人敬主賓。2、陪客敬主賓。3、主賓回敬。4、陪客互敬。主人舉杯主人應(yīng)進行第一次舉杯。在參會上如果主人一直沒有舉杯祝福，某些主賓也可以起來做第一次也是僅有一次的舉杯祝福。一位杰出的總經(jīng)理如果非常害羞在公開場合長篇大論，在主持宴請活動時，他只需說：“歡迎每一位來賓，為了今后的友好合作，讓我們干杯！”然后便是酒杯交錯，賓客開懷暢飲。接下來就可以由聰明的幾位部下，幫助招待和小范圍的祝福，但這第一次是必不可少的。個人舉杯祝福的注意事項1.不要搶在主人之前舉杯祝福，第一個舉杯祝福是主人的權(quán)利。2.在舉杯前，要看看周圍，看大家酒杯里是否有酒，不能臨時再倒，有礙秩序。3.最好的舉杯祝福時間是一分鐘；主要的舉杯祝福，時間約3---5分鐘，任何超時太長的祝福，都會成為受罪。4.舉杯祝福時，可以輕微碰杯，也可以用杯底輕擊桌面，但都不要用力過猛，打破杯子的事在就會上多有發(fā)生。5.喝太多酒后，就不要再祝福了。含糊不清的大腦，即使是祝福，大家還是會擔心，況且酒后吐真言，說了不該說的話，會追悔莫及的。6.一般而言，賓客，尤其是普通客人，舉杯祝福一次就可以了，不要頻繁舉杯，要給別人表現(xiàn)的機會。7.賓客在被祝福后，還要懂得回敬的禮節(jié)，回敬的祝福要盡量剪簡短。如何說拒酒詞？一、只要感情好，能喝多少，喝多少

二、只要感情到了位，不喝也會陶醉

三、只要感情有，喝什么都是酒

四、感情淺，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔

五、為了不傷感情，我喝；為了不傷身體，我喝一點

進餐禮儀現(xiàn)代中餐進餐禮儀1、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?、用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。3、在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。4、口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說話。5、必須小口進食，不要大口地塞，食物未咽下，不能再塞入口。6.吃進口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。7.送食物入口時，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不直向兩旁張開，碰及鄰座。8.自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應(yīng)避免跟人說話或敬酒。9.避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。萬一不禁，應(yīng)說聲“對不起”。10.暫停用餐時，雙手如何擺放可以有多種選擇。你可能喜歡把雙手放在桌面上，以手腕底部抵住桌子邊緣；或者你可能喜歡把手放在桌面下的膝蓋上。11.入席后，不要立即動手取食。而應(yīng)待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時，客人才能開始；客人不能搶在主人前面12.夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。13不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里14.用餐的動作要文雅，夾萊時不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。中餐舉止禁忌1.不布菜：請菜不布菜2.不勸酒：祝酒不強勸3.不出聲：吃東西、飲酒水4.不亂吐：控制不住情況下用餐巾或用手加以掩飾6.不使用公共餐具進餐：為自己夾菜后使用自己的餐具進餐7.不當眾剔牙：需要用手加以掩飾，最好借故去洗手間8.領(lǐng)導(dǎo)夾菜時，千萬不要轉(zhuǎn)酒桌中間的圓盤，領(lǐng)導(dǎo)夾菜你轉(zhuǎn)盤是酒桌上大忌9.不整理服飾：寬衣、脫鞋10.不當眾抱怨菜品不好如何點菜？一般來說，主人在客人到之前就已經(jīng)把菜都點好了，客人一來就可以直接上桌了，但也有例外，比如主人為了表示對客人的尊重，會將菜單遞給最尊貴的客人，由他來點。還有一種情況就是大家輪流點菜，一人點一兩個的。如果你作為主賓點菜，點菜時，一定要心中有數(shù)?？筛鶕?jù)以下三個規(guī)則

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一看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會可適當加量。

二看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。

三看宴請的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚，再要上規(guī)格一點，則是鮑魚、翅粉等。

如果是大家輪流點菜，那么要注意的是：輪到你點菜了就不要推脫，也不用謙讓，直接點就可以了，點的菜一定要是符合大眾口味的，不要太以自己為主，比如不能是太辣的，以免桌上有些人不能吃；如果桌上有少數(shù)民族的，還要注意民族禁忌。再者菜品的價格要適中，即不能太便宜的，要是在很高雅的宴會上你點了一盤土豆絲，這樣就不合適了，主人會認為你是在為他省錢。同樣，也不要點價格太貴的菜品，鮑魚龍蝦什么的就不要點了，以免造成主人的尷尬。你可以參照之前大家點菜的價格來點。一頓標準的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，如果感覺吃得有點膩，可以點一些餐后甜品，最后是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜式。一般來說，點菜的數(shù)量應(yīng)是偶數(shù)。

餐會上的各道菜式，在具體的品嘗方法上均有所不同。若不了解各種菜肴的具體品嘗方法，同樣也有失禮節(jié)。喝湯的禮儀喝湯十分容易發(fā)出聲音，在日本傳統(tǒng)文化中，喝湯時發(fā)出聲響是正常而自然的舉動，但大多數(shù)國家以喝湯不發(fā)聲為美，因此，喝湯時盡量要小聲，用湯匙舀湯，入口前要吹涼湯匙里的湯，吹時也應(yīng)小聲吹氣。如果湯是裝在湯碗中，碗里還有料，應(yīng)先把料吃光，再喝湯。如果不是非常正規(guī)的宴請，你可以拿起湯碗，喝碗里已經(jīng)涼的湯。吃雞肉的禮儀吃雞肉、火雞肉或任何一種家禽時，要注意的事項都是一樣的．如果是在野餐、烤肉或任何戶外非正式的場合上，用手拿雞肉來吃，自然并無不妥之處，但在室內(nèi)的餐桌上，則應(yīng)該使用筷子．是否可以動手將剩余的部分拿起來吃個干凈，視情形而定．這樣做并不是很雅觀。吃帶肉排骨的禮儀吃帶肉排骨的時候，如動手去拿，雙手必定會沾滿油膩之物，因此，如能用筷子夾著吃，就不要上手，因為這樣既不雅觀又不衛(wèi)生，實在必須要上手的時候，吃完記得向服務(wù)員要濕毛巾，將手擦拭干凈。吃魚的禮儀吃魚要當心魚刺，吃到魚刺要小心的將其吐出，放在盤子中，需注意的是，不要