餐飲行業(yè)中央廚房建設(shè)項(xiàng)目可行性分析報(bào)告

餐飲行業(yè)中央廚房建設(shè)可行性研究報(bào)告目錄TOC\o"1-5"\h\z第一章總論.1項(xiàng)目名稱及建設(shè)地點(diǎn)1項(xiàng)目提出的理由2項(xiàng)目概況7結(jié)論與建議12第二章市場前景分析第國內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢13國內(nèi)早餐市場及政府早餐工程發(fā)展現(xiàn)狀15昆明早餐市場及陽光早餐工程發(fā)展現(xiàn)狀19第三章建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案23建設(shè)規(guī)模23具體建設(shè)方案23第四章廠址選擇24廠址簡介24廠址建設(shè)條件24水電供應(yīng)26第五章工藝技術(shù)方案27項(xiàng)目組成27工藝技術(shù)方案及設(shè)備選擇27場址36總平面布置與運(yùn)輸36土建設(shè)計(jì)38給水設(shè)計(jì)39排水設(shè)計(jì)40供電設(shè)計(jì)415.10通風(fēng)設(shè)計(jì)44第六章主要原輔材料、燃料供應(yīng)45主要原料供應(yīng)45主要原材料、燃料、動力消耗45第七章節(jié)能、節(jié)水措施47設(shè)計(jì)依據(jù)47節(jié)水措施47節(jié)能措施47建筑節(jié)能措施48第八章環(huán)境影響評價49設(shè)計(jì)依據(jù)49項(xiàng)目建設(shè)和生產(chǎn)對環(huán)境的影響及防治措施49突發(fā)性環(huán)境污染事故應(yīng)急預(yù)案52第九章勞動安全、工業(yè)衛(wèi)生與消防53設(shè)計(jì)依據(jù)53危害因素和危害程度53安全衛(wèi)生措施方案54消防55第十章組織機(jī)構(gòu)與人力資源配置58組織機(jī)構(gòu)58人力資源配置58人員培訓(xùn)59第H^一章項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度60第十二章投資估算.6.1投資估算依據(jù)61建設(shè)投資估算61

項(xiàng)目總投資62第十三章融資方案.67融資方案及使用計(jì)劃67還款資金的來源67投資指標(biāo)67第十四章財(cái)務(wù)評價.69費(fèi)用估算69效益估算70財(cái)務(wù)盈利能力分析70清償能力分析72不確定T，生分析73財(cái)務(wù)評價結(jié)論74第十五章風(fēng)險(xiǎn)分析90項(xiàng)目主要風(fēng)險(xiǎn)因素識別90風(fēng)險(xiǎn)程度分析90主要風(fēng)險(xiǎn)及防范措施91不確定f生分析92第十六章社會效益評價93滿足人們生活需求及對食品安全體系建設(shè)的要求93帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會93附圖：.總平面布置圖.門店建設(shè)分布圖

第一章總論第一章總論項(xiàng)目名稱及建設(shè)地點(diǎn)項(xiàng)目名稱：早餐示范工程一一主食加工配送中心及門店建設(shè)項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)：.主食加工配送中心：昆明經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)企業(yè)現(xiàn)有廠址內(nèi)；.陽光早餐連鎖門店：分布在昆明市區(qū)的商務(wù)中心區(qū)、一二級商業(yè)區(qū)、社區(qū)（大型小區(qū)、社區(qū)內(nèi)）。項(xiàng)目承辦單位：昆明**陽光早餐有限公司可行性研究編制單位單位名稱：****工程咨詢資格證書資格等級：甲級證書編號：工咨甲**發(fā)證機(jī)關(guān)：國家發(fā)展和改革委員會可行性研究報(bào)告編制依據(jù)a.產(chǎn)業(yè)政策、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃、地區(qū)發(fā)展規(guī)劃；b.與本項(xiàng)目有關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范；c.《關(guān)于流通領(lǐng)域市場監(jiān)管與放心肉服務(wù)體系等項(xiàng)目資金申報(bào)的通知》（財(cái)辦建〔2010〕67號）；d.《商務(wù)部、財(cái)政部關(guān)于開展早餐示范工程建設(shè)試點(diǎn)工作的通知》（商貿(mào)發(fā)

〔2009〕280號）；d.可行性研究報(bào)告編制合同。承辦單位情況簡介昆明**陽光早餐有限公司（原公司名稱為：昆明**放心早餐工程有限公司）成立于2003年1月28日，在云府辦[2003]**號文，昆明市人民政府工作會議紀(jì)要[2003]**號文精神指導(dǎo)下開展各項(xiàng)工作，并于2003年8月1日正式營業(yè)。公司注冊資金為人民幣300萬元，現(xiàn)在國家級經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)一一昆明經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)購地10畝建設(shè)有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)廠房、辦公及物流中心，配備有生產(chǎn)車間、配送車間、鍋爐房、倉庫、污水處理站；建筑面積以主食加工面積為主（面積為5000平方米），并輔以適度比例的倉儲、配送、包裝、洗消等面積，具備年產(chǎn)量3000萬份生產(chǎn)線，包括水蒸類包點(diǎn)生產(chǎn)線、粥品類生產(chǎn)線、豆制品類（非發(fā)酵型）生產(chǎn)線，現(xiàn)早餐日均產(chǎn)量10萬份。目前供應(yīng)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量覆蓋昆明市六個城區(qū)，配送流動早餐網(wǎng)點(diǎn)380個，帶動就業(yè)人數(shù)從2003年的150人到2009年增加到了530人。公司2008年度的銷售總額3300萬元，上繳稅收68萬元；2009年度銷售總額3600萬元，上繳稅收75萬元。項(xiàng)目提出的理由加速中國城市化發(fā)展，構(gòu)建和諧社會據(jù)統(tǒng)計(jì)，在1978-2000年期間，我國每年要新增城鎮(zhèn)人口1450萬人，而在2000-2010年期間，我國每年要新增城鎮(zhèn)人口1774萬人，盡管之后10年會有所下降，但是仍然在每年新增城鎮(zhèn)人口1650萬人。在城鎮(zhèn)化進(jìn)程中，餐飲業(yè)發(fā)揮著巨大的作用：（1）餐飲業(yè)是擴(kuò)大城鎮(zhèn)就業(yè)的重要渠道?！笆晃濉逼陂g，餐飲產(chǎn)業(yè)平均每年創(chuàng)造200萬個就業(yè)崗位。這些崗位從餐飲業(yè)的原料生產(chǎn)基地、輔料生產(chǎn)基地到遍布

大街小巷的各類餐飲網(wǎng)點(diǎn)，為擴(kuò)大城鎮(zhèn)就業(yè)做出了重要貢獻(xiàn)。(2)餐飲業(yè)是推動產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要力量。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2008年我國住宿和餐飲業(yè)增加值達(dá)6624.4億元，占第三產(chǎn)業(yè)增加值的5.5%,餐飲業(yè)為產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。(3)餐飲文明與城市化進(jìn)程將在相互推動中不斷提升。城市化的過程是農(nóng)村和農(nóng)民的生產(chǎn)方式和生活方式、文明程度不斷提高、不斷現(xiàn)代化的過程，也是人的整體素質(zhì)不斷提高的過程。讓大部分來自農(nóng)村的餐飲從業(yè)者真正融入到城市中去，將對加速中國城市化發(fā)展、構(gòu)建和諧社會產(chǎn)生積極的推動作用。早餐質(zhì)量與人民群眾的身體健康息息相關(guān)在中國流傳甚廣的說法“早上吃好，中午吃飽，晚上吃少”，在國外有一個實(shí)質(zhì)相同的版本“早餐吃得像國王，中餐吃得像紳士，晚餐吃得像貧民”。早餐可以被理解為睡醒后吃的第一餐。人經(jīng)過一夜睡眠，從尿、皮膚、呼吸中消耗了大量的水分和營養(yǎng)，經(jīng)過一晚上的消化，前一天所吃的晚飯已經(jīng)消耗殆盡。這時血糖大約在70?120毫克/分開之間。人體進(jìn)入活動狀態(tài)以后，肌肉需用糖份，血糖降到60?65毫克/分開，便會感到饑餓，需要通過吃早餐來補(bǔ)充能量。如無早餐供應(yīng)給血糖，肌肉與腦所需血糖必須來自肌肉中的蛋白質(zhì)，由蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖以供消耗。但是，肌肉通常無法供應(yīng)足夠的血糖，因此，腦的血糖仍會很低，這時即感到疲勞，反應(yīng)遲鈍，注意力不集中，精神萎靡，學(xué)習(xí)落后，工作能力降低。不吃早餐還有更加嚴(yán)重的后果：(1)容易衰老。不吃早餐人體就會動用體內(nèi)儲存的糖元和蛋白質(zhì)，長期不吃早飯會導(dǎo)致皮膚干燥，起皺和貧血。(2)發(fā)胖。不吃早餐，中餐吃的必然多，身體消化吸收不好，最容易形成皮下脂肪，影響身材。

(3)腸炎。不吃早餐，午餐必然會因?yàn)轲囸I而大量進(jìn)食，消化系統(tǒng)在短時間內(nèi)負(fù)擔(dān)過重，而且不吃早餐打亂了消化系統(tǒng)的活動規(guī)律，容易患腸胃疾病。(4)膽結(jié)石。空腹使膽汁分泌減少，膽汁中的膽酸含量也降低，而膽固醇含量不變，以至形成一種高膽固醇的膽汁。如果空腹過久，并且是經(jīng)常性空腹，會使膽汁中的膽固醇呈現(xiàn)飽和狀態(tài)，并在膽囊里沉積形成結(jié)晶，從而產(chǎn)生結(jié)石。(5)心血管疾病的機(jī)會加大。經(jīng)過一夜的空腹，人體血液中的血小板黏度增加，血液粘稠度增高，血流緩慢，明顯增加了中風(fēng)和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。相反地，吃早餐的好處卻有很多：(1)精力充沛+愉快心情+釋放壓力：研究表明健康的早餐不僅能提供足夠的營養(yǎng)，還能給人們一個愉快輕松的心情，減少身心的壓力。(2)專注度+記憶力+適應(yīng)性：根據(jù)美國飲食協(xié)會發(fā)現(xiàn)，吃早餐的人可以輕松地集中注意力，使上午的工作富有效率；吃早餐還能夠有效改善和提高記憶力與學(xué)習(xí)能力；早餐提供的能量可以供人們參加更多的身體活動。(3)健康習(xí)慣+控制體重+遠(yuǎn)離病痛：吃早餐的人會吸收更多的維生素、礦物質(zhì)和光線，而較少地吸收脂肪與膽固醇；良好的早餐習(xí)慣能夠保持體重而不會使體重增加；根據(jù)美國心臟協(xié)會研究，吃早餐的人與不吃的人相比不易患上糖尿病。滿足居民對早餐“便利、實(shí)惠、營養(yǎng)、衛(wèi)生”的要求目前，我國的城市居民的外出早餐主要還是靠馬路早餐市場供應(yīng)，“馬路早餐”的市場規(guī)模占整個早餐市場的2/3?！榜R路早餐”普遍存在從業(yè)人員素質(zhì)低，飲食環(huán)境條件差的狀況，其中包括早餐生產(chǎn)環(huán)境和就餐環(huán)境差、器具幾乎沒有經(jīng)過消毒殺菌、油炸類食品的高溫油重復(fù)使用現(xiàn)象嚴(yán)重等問題。對于早餐衛(wèi)生條件差的問題，衛(wèi)生監(jiān)督部門在早餐市場這方面缺乏有效的監(jiān)督和管理，許多居民對此充滿了無奈。商務(wù)部公布的調(diào)查顯示，有50%的城市居民表示難以吃上放心早餐”；而在外吃早

餐的民眾中，又有高達(dá)70%的人對早餐不滿意。另外，各大中型城市流動人口大，形成了巨大的在外就餐游擊隊(duì)。每個人都想用健康的身體來擁抱新的一天，這時就需要有一個健康的飲食方式，很多人午飯，甚至連晚飯都在外面打游擊，雜七雜八的飲食長期下來，至少會埋下身體疾病的很多隱患。因此，許多市民已不滿足只有放心早餐的供應(yīng)，還希望能提供放心的中式快餐。但是眾多中式早餐經(jīng)營企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，制作中式早餐始終受限于工序繁雜、口味和衛(wèi)生要求嚴(yán)格，卻始終無法擺脫售價低、利潤薄的境況，因此大多數(shù)正規(guī)餐飲企業(yè)不愿經(jīng)營早餐業(yè)務(wù)，早餐工程企業(yè)也始終徘徊在投入大、回報(bào)小的生存狀態(tài)中。因此政府加大扶持力度，做到政策扶持與市場運(yùn)作相結(jié)合，加快實(shí)施早餐示范工程，建設(shè)現(xiàn)代化早餐供應(yīng)體系，為居民提供方便衛(wèi)生、價廉物美的早餐服務(wù)，并拓展大眾化中式快餐業(yè)務(wù)，是實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的一項(xiàng)基礎(chǔ)性工作，是開拓市場、擴(kuò)大消費(fèi)的一項(xiàng)緊迫任務(wù)，是擴(kuò)大就業(yè)、增加稅收、促進(jìn)社會和諧的有效途徑。經(jīng)營環(huán)境的改變要求早餐工程進(jìn)一步升級轉(zhuǎn)變從2008年以來，早餐工程的經(jīng)營環(huán)境已經(jīng)發(fā)生根本變化，這為早餐工程的升級提供了可能性：(1)在城市化進(jìn)程中，城管、交通、市容等有關(guān)部門對早餐工程提出了更高的要求，從而推動了早餐工程的升級。馬路早餐攤點(diǎn)在非機(jī)動車道上的占道經(jīng)營經(jīng)常使得行人、非機(jī)動車不得不進(jìn)入機(jī)動車道，因此加劇了城市交通的擁堵情況；而在經(jīng)營過程中，喝豆?jié){的紙杯、煙盒、用過的餐巾紙，以及用來包裝”早餐的白色塑料袋，包過油條、餡餅、燒餅后，就被吃早餐的人隨手扔到地下，如果有一點(diǎn)風(fēng)，就會飄起來，路邊上沒有及時清理的成堆垃圾還會產(chǎn)生難聞的氣味，嚴(yán)重影響了市

容市貌。雖然早餐工程中每個流動網(wǎng)點(diǎn)處都配有垃圾箱，并分散經(jīng)營，降低了對城市交通、市容的不良影響，但問題依然存在。(2)來自政策方面的支持，也促使早餐工程進(jìn)行新一輪升級。2009年1月21日，商務(wù)部商貿(mào)服務(wù)司宣布推動早餐工程”，爭取用2?3年時間，支持龍頭餐飲企業(yè)按照《主食加工配送中心建設(shè)規(guī)范》，在全國200多個地級以上城市發(fā)展主食加工配送中心，完善采購、生產(chǎn)、配送、安全監(jiān)測體系，以連鎖經(jīng)營方式選擇建設(shè)流動早餐店、早餐亭、早餐車等早餐網(wǎng)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)原料統(tǒng)一采購、產(chǎn)品統(tǒng)一加工、面向早餐網(wǎng)點(diǎn)統(tǒng)一配送，努力解決3億城鎮(zhèn)居民的早餐和大眾化餐飲需求。2010年3月份,昆明市出臺了進(jìn)一步擴(kuò)大政府早餐工程實(shí)施范圍提升服務(wù)水平”的相關(guān)文件。該文件要求，早餐工程承辦企業(yè)要繼續(xù)擴(kuò)展銷售服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)，向設(shè)立固定店面、商亭方向發(fā)展，形成店、亭、車”三位一體的銷售服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)，除繼續(xù)為市民提供放心早餐”食品外還要進(jìn)一步擴(kuò)大早餐工程”的服務(wù)范圍，提供中式快餐等餐飲服務(wù)，將早餐工程”做大做強(qiáng)。計(jì)劃新增固定店面和商亭100個，新增餐車網(wǎng)點(diǎn)100個，使全市陽光早餐”銷售網(wǎng)點(diǎn)達(dá)到800多個；新增覆蓋人口60萬人；新增運(yùn)營面積3587平方米,新增從業(yè)人員140多人，新增帶動就業(yè)人數(shù)500多人，新增年配送量4500噸，新增加工品種75個，基本形成規(guī)范化生產(chǎn)、統(tǒng)一加工配送和連鎖化經(jīng)營的早、中晚餐供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)。(3)商業(yè)地產(chǎn)的發(fā)展改變了城市格局，并導(dǎo)致地價上漲、商圈變化，加上人力及原料成本上升這些因素，增加了早餐工程的經(jīng)營成本，因此要求經(jīng)營者轉(zhuǎn)變早餐企業(yè)經(jīng)營觀念，積極應(yīng)對沖擊和挑戰(zhàn)。早餐消費(fèi)市場的特點(diǎn)是市場很大，但利潤很薄，不達(dá)到一定的規(guī)模是難以贏利的。政府實(shí)施宏觀引導(dǎo)并提供政策支持，為企業(yè)提供了良好的外部環(huán)境，但若想長期發(fā)展，企業(yè)還得依靠市場機(jī)制，運(yùn)用現(xiàn)代快餐業(yè)經(jīng)營發(fā)展模式，自主經(jīng)營，競爭發(fā)展。以市場需求為導(dǎo)向，按照工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、工序化、集約化、系列化的原則，研制、開發(fā)大眾化的、營養(yǎng)均衡的系列產(chǎn)品，為

廣大居民提供營養(yǎng)、快捷、實(shí)惠的早餐服務(wù)。同時必須本著雙贏的原則，充分利用和整合社會資源，逐步規(guī)范、完善和拓展早餐市場。在經(jīng)營過程中還必須堅(jiān)持消費(fèi)低價位、享受高品位的原則，將大眾消費(fèi)作為未來經(jīng)營的主旋律，讓消費(fèi)者非常隨意的進(jìn)行消費(fèi)。項(xiàng)目概況原有生產(chǎn)設(shè)施簡介昆明**陽光早餐有限公司原廠區(qū)內(nèi)的生產(chǎn)設(shè)施有生產(chǎn)車間、配送車間、鍋爐房、倉庫、污水處理站，具備年產(chǎn)量3000萬份生產(chǎn)線，包括水蒸類包點(diǎn)生產(chǎn)線、粥品類生產(chǎn)線、豆制品類(非發(fā)酵型)生產(chǎn)線。(1)水蒸類包點(diǎn)生產(chǎn)線：含原材料倉庫、粗加工車間、制作間、配發(fā)室、蒸煮間、包裝間；設(shè)備有壓面機(jī)、和面機(jī)、絞肉機(jī)、烤箱、冰箱、案臺、蒸包柜、蒸包車等；(2)粥品類生產(chǎn)線：含原材料倉庫、原材料篩選問、餡料加工間、蒸煮問、包裝問；設(shè)備有蒸柜、絞肉機(jī)、夾層鍋、不銹鋼桶、自動包裝機(jī)；(3)豆制品類(非發(fā)酵型)生產(chǎn)線：含原材料倉庫、原材料篩選間、浸泡池、磨豆間、煮漿間、包裝問；設(shè)備有磨漿機(jī)、煮漿鍋、抽漿機(jī)、包裝機(jī)。新增項(xiàng)目擬建地點(diǎn)本項(xiàng)目建設(shè)分兩部分：第一部分主食加工配送中心，建設(shè)地點(diǎn)在國家級經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)一一昆明經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)企業(yè)現(xiàn)有廠址內(nèi)，項(xiàng)目總用地面積為6900平方米，約10.35畝。項(xiàng)目地塊位于建設(shè)路29號，場地已經(jīng)經(jīng)過平整，供水、供電均有保障。第二部分市區(qū)陽光早餐連鎖門店按三級分類，分別分布在昆明市區(qū)的商

務(wù)中心區(qū)、一二級商業(yè)區(qū)、社區(qū)（大型小區(qū)、社區(qū)內(nèi)）。建設(shè)內(nèi)容及產(chǎn)品方案本項(xiàng)目第一部分在現(xiàn)有廠址內(nèi)進(jìn)行擴(kuò)建，新建一座四層總建筑面積2880褶的主食加工配送中心。一樓為配送中心，二樓為西點(diǎn)加工車間，三、四樓為米粉湯料及配料加工車間。配置相應(yīng)的工藝設(shè)備使生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到年產(chǎn)西點(diǎn)900萬份、米粉湯料及配料900萬份。本項(xiàng)目第二部分為市區(qū)固定門店，三級門店數(shù)量分配比例為：5:10:10,平均面積分別為70m2>40m2>20m2,分別分布在商務(wù)中心區(qū)、一二級商業(yè)區(qū)、社區(qū)（大型小區(qū)、社區(qū)內(nèi)）。具體產(chǎn)品方案及建設(shè)內(nèi)容見下表1-1。表1-1產(chǎn)品方案及建設(shè)內(nèi)容方案廳P產(chǎn)品方案及建設(shè)內(nèi)容單位數(shù)量備注一產(chǎn)品方案1.1西點(diǎn)萬份/年9001.2米粉湯料及配料萬份/年900二建設(shè)內(nèi)容2.1主食加工配送中心m228802.2陽光早餐連鎖門店個252.2.1I類70m2個52.2.2II類40m2個102.2.3田類20m2個10注：連鎖門店根據(jù)市場需求配送原有及新建車間的所有早餐食品及外購的鮮米粉

主要建設(shè)條件原輔材料供應(yīng)本項(xiàng)目主要的原材料為面粉、鮮米粉、肉類、雞蛋、瓜菜、油等。本項(xiàng)目年產(chǎn)西點(diǎn)900萬份，米粉湯料及配料900萬份，需要面粉900噸、鮮米粉2700噸、肉類300噸、雞蛋180噸、瓜菜540噸、油144噸，這些原輔料均可在昆明市周邊購買。鍋爐用燃料及其他包裝材料可在云南省及國內(nèi)市場采購。供電本項(xiàng)目主食加工配送中心新增裝機(jī)容量90.9kW,項(xiàng)目建設(shè)單位原有200kvA的變壓器尚有富余，可滿足本項(xiàng)目用電需求，不需另外擴(kuò)容。供水本項(xiàng)目用水由建設(shè)地點(diǎn)城市給水管網(wǎng)或經(jīng)開區(qū)給水管網(wǎng)供給，原有給水系統(tǒng)可滿足本項(xiàng)目生產(chǎn)、生活及消防用水的需要。燃料供應(yīng)本項(xiàng)目現(xiàn)有2臺1t/h鍋爐，其中1臺供原生產(chǎn)車間使用，一臺備用。新增車間預(yù)計(jì)蒸汽消耗量0.8t/h,現(xiàn)有鍋爐已能滿足需求。根據(jù)生產(chǎn)需要年耗燃料量725噸，本項(xiàng)目用燃料可在云南省區(qū)內(nèi)市場采購。環(huán)境保護(hù)環(huán)境保護(hù)是一項(xiàng)基本國策，本項(xiàng)目投產(chǎn)后，其排放廢物主要是生產(chǎn)廢水、鍋爐煙塵及爐渣。對這些廢物的處理，已有成熟的技術(shù)，本設(shè)計(jì)根據(jù)國家的有關(guān)法規(guī)，設(shè)計(jì)合理的環(huán)保工程，并與項(xiàng)目工程同時建設(shè)投產(chǎn)，確保項(xiàng)目建成后符合國家環(huán)境保護(hù)有關(guān)法規(guī)要求。項(xiàng)目建成后，不會對本廠及周圍環(huán)境造成污染。節(jié)約能源本項(xiàng)目在設(shè)計(jì)時，認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家節(jié)約能源政策，采用具有目前國內(nèi)先進(jìn)水平的生產(chǎn)工藝及設(shè)備，具生產(chǎn)效率高，耗能低；電氣設(shè)計(jì)選用節(jié)能型產(chǎn)品；冷卻水

循環(huán)使用，用汽設(shè)備及熱力管道注意保溫；總圖布置符合工藝流程要求，運(yùn)輸方便;通過采用上述措施以節(jié)約能源。勞動定員及來源本項(xiàng)目新增勞動定員282人，其中主食加工配送中心生產(chǎn)工人116人，管理人員6人，技術(shù)人員10人，陽光早餐連鎖門店勞動定員為150人。少部份管理人員由組成項(xiàng)目法人的公司委任，大部份管理人員、工程技術(shù)人員、生產(chǎn)工人、服務(wù)人員等，均直接向社會公開招聘。項(xiàng)目投入總投資及效益情況項(xiàng)目總投資額為2325.07萬元，其中建設(shè)投資2211.89萬元（含建設(shè)期貸款利息43.20萬元），流動資金113.18萬元。項(xiàng)目建成后正常年份銷售收入為4057.36萬元，各年平均銷售收入3999.40萬元，年均利潤總額為637.39萬元，年均上繳增值稅152.56萬元，銷售稅金及附加25.78萬元，所得稅131.00萬元，投資收益率為26.99%,投資回收期：所得稅前為3.88年；所得稅后為3.98年，項(xiàng)目投資內(nèi)部收益率（稅前）29.94%。各項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo)表明本項(xiàng)目具有較好的經(jīng)濟(jì)效益和一定的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度建議根據(jù)本項(xiàng)目的建設(shè)規(guī)模和投資規(guī)模，結(jié)合建設(shè)單位的具體情況分析比較，建議本項(xiàng)目建設(shè)期為半年，以便盡快地獲得經(jīng)濟(jì)效益。進(jìn)度安排詳見第十一章項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度建議。主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表序號項(xiàng)目單位數(shù)值備注1設(shè)計(jì)年產(chǎn)量份180000001.1西點(diǎn)份:90000001.2米粉份900000021總投資力兀P2325.07一2.1建設(shè)投資力兀2211.89其中：建設(shè)期利息力兀43.202.2流動資金力兀P113.183資金籌措力兀2325.073.11資本金力兀P1665.073.1.1用于流動資金力兀113.183.1.2用于建設(shè)投資力兀1551.89其中：申請政府補(bǔ)助資金力兀P960.00建設(shè)單位投入力兀591.893.2債務(wù)資金力兀660.00P3.2.1用于建設(shè)投資貸款力兀660.003.2.2用于流動資金貸款力兀0.00「4「定員人P2825主要財(cái)務(wù)指標(biāo)5.1總投資收益率%—26.995.2項(xiàng)目資本金凈利潤率%30.415.3項(xiàng)目投資財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率（稅后）%26.59（稅前）%P29.94:5.4項(xiàng)目投資回收期（稅后）年3.98包括建設(shè)期0.5年（稅前）年3.88包括建設(shè)期0.5年r5.5項(xiàng)目投資財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值（稅后）力兀2884.82ic=8%（稅前）力兀3759.22ic=8%「5.61建設(shè)投資貸款償還期年P(guān)4.50P包括建設(shè)期0.5年6實(shí)施后年平均指標(biāo)?正常年指標(biāo)16.1銷售收入力兀3999.404057.366.2增值稅力兀P152.56U6.3銷售稅金及附加力兀25.786.41總成本費(fèi)用力兀P3336.226.5息稅前利潤（利潤總額+生產(chǎn)期利息）力兀645.256.6利潤總額力兀637.39:6,所得稅力兀r131.006.8凈利潤力兀506.39「691合計(jì)稅收（增值稅+銷售稅金及附加+所得稅;力兀P309.34r6.10銷售利潤率%12.66[6.11盈3平衡點(diǎn)%67.79生產(chǎn)能力利用率結(jié)論與建議本項(xiàng)目屬于“早餐示范工程”試點(diǎn)，屬于國家支持產(chǎn)業(yè)，本項(xiàng)目的建設(shè)符合國家當(dāng)前的投資方向和產(chǎn)業(yè)政策，其建設(shè)是必要的。根據(jù)項(xiàng)目分析和原材料供應(yīng)、資金來源等因素，其生產(chǎn)規(guī)模定為：西點(diǎn)900萬份/年、米粉湯料及配料900萬份/年。本項(xiàng)目的建設(shè)，產(chǎn)品銷售市場前景廣闊；項(xiàng)目的生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備先進(jìn)成熟、可靠；原材料供應(yīng)充足，水、電、汽供應(yīng)有保障；廠址位置適宜，周邊環(huán)境符合建廠條件，交通運(yùn)輸便捷，建設(shè)條件具備。從財(cái)務(wù)分析的結(jié)果來看，項(xiàng)目建成后正常年份銷售收入為4057.36萬元，各年平均銷售收入3999.40萬元，年均利潤總額為637.39萬元，年均上繳增值稅152.56萬元，銷售稅金及附加25.78萬元，所得稅131.00萬元，投資收益率為26.99%,投資回收期：所得稅前為3.88年；所得稅后為3.98年，項(xiàng)目投資內(nèi)部收益率（稅前）29.94%o各項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo)表明本項(xiàng)目具有較好的經(jīng)濟(jì)效益和一定的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。綜上所述，本項(xiàng)目的建設(shè)是必要的，技術(shù)上和財(cái)務(wù)上是可行的。建議當(dāng)?shù)卣跋嚓P(guān)部門在經(jīng)濟(jì)上、政策上給予大力支持。第二章市場前景分析國內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢2009年，金融危機(jī)對餐飲業(yè)的影響逐漸顯現(xiàn)，1月餐飲業(yè)零售額達(dá)1625.6億元，因此增長21.6%;2月則回落為1390.3億元，因此增長15.9%;之后增長率由18.7%降至14.4%,全年餐飲業(yè)零售額達(dá)1.7萬億元，同比增長16.8%,12年來首次低于同期消費(fèi)品零售總額增長率，人均餐飲消費(fèi)1348.4元。雖然全年的增速呈現(xiàn)逐漸下滑趨勢，但增速在國民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)中依然處于領(lǐng)先地位。嚴(yán)重的人員短缺影響了餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，上海、青島餐飲業(yè)用工缺口近10萬人，北京、烏魯木齊、哈爾濱、石家莊等城市餐飲業(yè)短缺人員也都過萬。粗略估計(jì)，全國餐飲業(yè)從業(yè)人員缺口達(dá)幾百萬人。人員短缺導(dǎo)致其工資標(biāo)準(zhǔn)不斷提高，直接加大了餐飲業(yè)的用工成本。目前，二三線城市餐飲業(yè)服務(wù)人員的工資在1500元/月左右，北京、上海等發(fā)達(dá)地區(qū)工資更高。另外，餐飲業(yè)高達(dá)2%的刷卡費(fèi)率，極大地縮小了餐飲業(yè)的利潤空間。同時，餐飲業(yè)水電與工業(yè)企業(yè)水電同價的問題，在很多省市仍然沒有得到解決，直接加大了企業(yè)的經(jīng)營成本，使行業(yè)利潤不斷下降。來自全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)的調(diào)研顯示，餐飲業(yè)的平均利潤為10.43%,比2008年下降約3個百分點(diǎn)，表明餐飲行業(yè)徹底進(jìn)入微利時代，行業(yè)經(jīng)營將面臨更大的壓力。在金融危機(jī)的背景下，2009年連鎖經(jīng)營成為眾多餐飲企業(yè)的選擇，93%餐飲百強(qiáng)企業(yè)實(shí)行連鎖經(jīng)營。一方面，這是餐飲企業(yè)調(diào)整經(jīng)營策略的自覺行為，特別是一些有實(shí)力的餐飲企業(yè)，逆市而行，加快規(guī)模擴(kuò)張步伐的選擇；另一方面，也是由于餐飲消費(fèi)的剛性，餐飲業(yè)具有良好的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，能夠產(chǎn)生穩(wěn)定的現(xiàn)金流，風(fēng)險(xiǎn)投

資機(jī)構(gòu)在縮減其他投資項(xiàng)目的同時，在餐飲行業(yè)的投資熱情卻日益高漲。在這兩股力量的作用下，結(jié)合連鎖經(jīng)營本身的優(yōu)勢，在2009年的百強(qiáng)企業(yè)榜單上明顯看到餐飲企業(yè)連鎖擴(kuò)張的步伐不斷加快。從榜單來看，在2009年餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，僅有7家企業(yè)沒有進(jìn)行連鎖化經(jīng)營，大部分企業(yè)都將連鎖經(jīng)營作為企業(yè)經(jīng)營的策略之一。93家連鎖企業(yè)中，店面擴(kuò)張范圍最廣的企業(yè)已覆蓋全國400個城市，平均每個連鎖企業(yè)覆蓋城市達(dá)37個。百強(qiáng)連鎖企業(yè)的連鎖店（直營店+加盟店）總數(shù)接近21300個。連鎖店數(shù)量超過500家的企業(yè)有5家，包括3家快餐企業(yè)、1家餐館酒樓和1家休閑餐飲企業(yè)。其中，4家位居百強(qiáng)企業(yè)前十的位置，營業(yè)額最低也超過了19億元。37家企業(yè)連鎖店數(shù)量在100~500家，以火鍋和快餐企業(yè)居多，達(dá)到了31家。從連鎖企業(yè)的營業(yè)額來看，超過10億元的企業(yè)有26家，5億~10億元的企業(yè)有30家，二者占到了百強(qiáng)一半以上的份額，可見連鎖擴(kuò)張戰(zhàn)略對餐飲企業(yè)經(jīng)營的影響。與此同時，以中端消費(fèi)為主的中式快餐迎來發(fā)展良機(jī)。2009年，中國快餐業(yè)在做強(qiáng)做大方面取得了跨越式發(fā)展?？觳托袠I(yè)在網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量增加和規(guī)模擴(kuò)大的同時，品牌企業(yè)的發(fā)展實(shí)力和運(yùn)營能力更趨完善，內(nèi)在支撐體系建設(shè)加強(qiáng)，質(zhì)量日趨提升，發(fā)展的總體水平不斷提高。從整體人均消費(fèi)來看，目前快餐行業(yè)的消費(fèi)水平以中端消費(fèi)為主。根據(jù)預(yù)測，在企穩(wěn)回升的宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，2010年我國餐飲業(yè)持續(xù)增長的態(tài)勢將進(jìn)一步鞏固，中國餐飲業(yè)將跨入新的發(fā)展階段。2010年，經(jīng)濟(jì)發(fā)展面臨的不確定性因素依舊很多。根據(jù)聯(lián)合國最新發(fā)布的報(bào)告，目前積極的財(cái)政政策若得以持續(xù)，世界經(jīng)濟(jì)在2010年將實(shí)現(xiàn)2.4%的增長。國際貨幣基金組織的預(yù)測相對樂觀，預(yù)計(jì)2010年可實(shí)現(xiàn)約3%的增長。中國社會科學(xué)院預(yù)測2010年中國GDP增長將保持在9%左右。2010年1月，餐飲業(yè)收入達(dá)1381億元，同比增長21.2%;2月餐飲業(yè)收入達(dá)1425億元，同比增長13.7%。預(yù)計(jì)2010年全年將增長10%以上，餐飲業(yè)收入將達(dá)到2萬億元。

國內(nèi)早餐市場及政府早餐工程發(fā)展現(xiàn)狀國內(nèi)早餐市場發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題2008年至2010年，中國早餐市場的規(guī)模持續(xù)增長，平均增長率保持在14%左右，同期的GDP增長速度為8%~10%,城鎮(zhèn)居民可支配收入的增長速度為10%~12%。城鎮(zhèn)居民消費(fèi)能力的提升、對營養(yǎng)早餐的日益重視，以及中國城市化進(jìn)程的提速推動早餐市場不斷擴(kuò)大，一改以往“雞肋”狀態(tài)，吸引著越來越多的品牌企業(yè)加入到早餐市場，早餐市場也逐步開始轉(zhuǎn)型和升級。數(shù)據(jù)顯示，目前全國連鎖早餐企業(yè)有2000家左右，早餐網(wǎng)點(diǎn)集中于100個以下，超過200個網(wǎng)點(diǎn)的僅僅有140家左右，2008年全國連鎖早餐企業(yè)總體經(jīng)營規(guī)模為301.1億元，單個企業(yè)平均經(jīng)營規(guī)模為1500萬元，日均銷售額平均在4萬元左右。2008年在外就餐的早餐市場規(guī)模有1673.9億元，2009年約為1876億元，預(yù)計(jì)2010、2011兩年早餐市場將增長14%。在早餐消費(fèi)中，主要以面食點(diǎn)心、豆?jié){為主，其中面點(diǎn)的比例最大，達(dá)到了42%,其次是流食，占30%。從對不同人群對比發(fā)現(xiàn)，外地打工族早餐消費(fèi)集中于3?5元,學(xué)生早餐消費(fèi)總體水平較低，白領(lǐng)消費(fèi)金額在8元以上的比例最高。在這樣一個多層次需求的早餐市場中，早餐車和小型早餐店解決了一部分中低端消費(fèi)者的需求，麥當(dāng)勞、肯德基和永和豆?jié){等品牌快餐店占領(lǐng)了相對中高端的消費(fèi)市場。而占據(jù)市場最大份額的馬路早餐攤點(diǎn)，則在食品安全和衛(wèi)生方面存在隱患，亟待規(guī)范。近年來早餐工程企業(yè)和連鎖快餐企業(yè)逐步進(jìn)入早餐市場，并且發(fā)展迅速，不少飯店、酒樓、快餐品牌紛紛將目光瞄向大眾早餐，而且各色中、西式套餐、自助早餐也被越來越多的家庭接受。根據(jù)中國烹飪協(xié)會對目前早餐市場的調(diào)查顯示，連鎖快餐企業(yè)的市場規(guī)模占整體市場的14.7%、早餐工程企業(yè)占2.9%、無品牌早餐車和小攤檔占67.7%、其他業(yè)態(tài)占14.7%。

但是眾多中式早餐經(jīng)營企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，制作中式早餐始終受限于工序繁雜、口味和衛(wèi)生要求嚴(yán)格，卻始終無法擺脫售價低、利潤薄的境況，導(dǎo)致早餐工程企業(yè)始終徘徊在投入大、回報(bào)小的生存狀態(tài)中。然而相對于部分早餐經(jīng)營企業(yè)“不賺錢”的抱怨，商務(wù)部公布的調(diào)查顯示，有50%的城市居民表示難以吃上“放心早餐”；而在外吃早餐的民眾中，又有高達(dá)70%的人對早餐不滿意。本項(xiàng)目“放心早餐工程”的建設(shè)契合了政府改善早餐供應(yīng)狀況、完善食品安全體系建設(shè)的發(fā)展方向，致力于為民眾提供“便利、實(shí)惠、營養(yǎng)、衛(wèi)生”的早餐食品，實(shí)現(xiàn)“政府滿意，百姓放心，企業(yè)興旺”的多贏局面，有助于樹立良好的示范作用。消費(fèi)主體對早餐市場供應(yīng)的不滿與中式早餐經(jīng)營企業(yè)窘迫生存狀態(tài)之間的矛盾表明，我國早餐市場仍存在著諸多問題亟待解決，其中的主要問題有以下幾點(diǎn)：(1)早餐市場發(fā)展較慢，檔次偏低，普遍臟亂差消費(fèi)者在早餐消費(fèi)過程中，考慮的主要因素是食品的衛(wèi)生、安全，其次是食用方便和美味。然而目前，我國的城市居民的外出早餐主要還是靠馬路早餐市場供應(yīng)，我國早餐市場的主力是“馬路早餐”。早餐市場普遍存在從業(yè)人員素質(zhì)低，飲食環(huán)境條件差的狀況。其中包括早餐生產(chǎn)環(huán)境和就餐環(huán)境差、器具幾乎沒有經(jīng)過消毒殺菌、油炸類食品的高溫油重復(fù)使用現(xiàn)象嚴(yán)重等問題。對于早餐衛(wèi)生條件差的問題，衛(wèi)生監(jiān)督部門在早餐市場這方面缺乏有效的監(jiān)督和管理，許多居民對此充滿了無奈。(2)放心早餐店數(shù)量少，分布不均，品種少，中式早餐企業(yè)市場競爭能力不足我國大部分城市中現(xiàn)有中式快餐店鋪屈指可數(shù)，新型業(yè)態(tài)的早餐企業(yè)開始出擊市場，但規(guī)模大多較小，市場占有率還較低。據(jù)統(tǒng)計(jì)，國內(nèi)快餐業(yè)的年收入約為1800億元，而在這其中，肯德基和麥當(dāng)勞兩大國外快餐巨頭幾乎占據(jù)了7%至8%的份額。值得注意的是，盡管90%以上的國內(nèi)快餐份額被中式快餐所占據(jù)，但是這塊蛋糕要被數(shù)萬家企業(yè)所瓜分，這樣的比例很能說明中式快餐的生存現(xiàn)狀一一經(jīng)營零散，缺乏規(guī)模。早餐市場看起來蛋糕很大，但其實(shí)利潤很薄，不達(dá)到一定的規(guī)模是難以贏

利的，而要在短時間內(nèi)實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營，又常常不是一個小企業(yè)力所能及的，必須是多個網(wǎng)點(diǎn)的連鎖經(jīng)營，并形成相當(dāng)大的規(guī)模才能夠有效益。而作為政府的民心工程，地方政府對早餐企業(yè)進(jìn)行的政策扶持，需要較長時期才能見效，然而部分地方政府受限于財(cái)政能力和機(jī)構(gòu)人員調(diào)整，相關(guān)扶持政策變更較快。因此，早餐企業(yè)根據(jù)現(xiàn)有政策環(huán)境制定的發(fā)展策略往往無法實(shí)現(xiàn)。此外地方政府在扶持早餐企業(yè)的同時，會規(guī)定一些限制性條件，如價格限制、供應(yīng)時間限制、通行證辦理等。這些限制本意是要規(guī)范化管理早餐供應(yīng)秩序，但是無法落實(shí)于無證攤販，由此造成了早餐企業(yè)的比較劣勢。(3)早餐營養(yǎng)價值不高，營養(yǎng)搭配不合理早餐對于維護(hù)人體健康極為重要，目前早餐食物的營養(yǎng)價值沒有得到重視，健康形勢嚴(yán)峻，早餐食物的營養(yǎng)搭配不合理，造成很多健康問題。食品營養(yǎng)專家積極倡導(dǎo)改變我國早餐品種結(jié)構(gòu)、合理搭配早餐營養(yǎng)。營養(yǎng)學(xué)家指出，人體健康與早餐是否吃對、吃好關(guān)系重大，這對于身體發(fā)育的孩子尤為重要，早餐應(yīng)該讓孩子吃一些雞蛋、牛奶等有營養(yǎng)的食物。另外，現(xiàn)在很多人還習(xí)慣早餐吃油餅、油條之類的油炸食品，要改的確十分困難。但是適當(dāng)?shù)恼{(diào)整是十分必要的，因?yàn)閷τ诶先撕秃⒆觼碚f，總吃這類食品會帶來一定的影響。政府早餐工程發(fā)展現(xiàn)狀隨著人民生活水平的提高和城市生活節(jié)奏的加快，為了讓市民吃上放心營養(yǎng)的早餐，很多城市都把早餐工程”作為一項(xiàng)重要的民生工程來推進(jìn)，全國各地政府于2000年開始陸續(xù)實(shí)施“放心早餐工程”，并推出優(yōu)惠政策并制訂整體規(guī)劃，以引導(dǎo)和鼓勵企業(yè)開展早餐服務(wù)。據(jù)國家商務(wù)部、國家發(fā)改委等部門在2007年12月所作的一次早餐市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，全國有規(guī)模不等的專業(yè)早餐公司350家以上，特別是地級以上的城市，45%都已

經(jīng)啟動了放心早餐”工程。這350多家早餐經(jīng)營公司的管理模式、經(jīng)營模式基本相同，大都以移動餐車和商亭的模式，按照統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送、連鎖經(jīng)營、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一形象的直營化模式在維持日常經(jīng)營，但從發(fā)展的速度和效果來看，兩極分化”十分明顯。蘇州是放心早餐工程實(shí)行得比較早而且相對成功的城市。據(jù)蘇州100放心早餐工程有限公司負(fù)責(zé)人薛松介紹，過去蘇州人的早餐多是將前一夜的剩飯泡來吃，這樣的早餐既不衛(wèi)生更不營養(yǎng)。2002年放心早餐在蘇州推出后，蘇州市民很快就喜歡上了這種簡便快捷的早餐方式，如今“蘇州模式”已經(jīng)成為全國“放心早餐工程”的成功模式，被來自全國各地的早餐經(jīng)營企業(yè)模仿學(xué)習(xí)。青島、濟(jì)寧的早餐公司則另辟蹊徑，利用政府的優(yōu)惠政策，在市區(qū)繁華地段設(shè)置放心早餐亭，實(shí)行全天候營業(yè)，不僅售賣放心早餐，還延伸到休閑食品、飲料飲品、家政服務(wù)等領(lǐng)域，突破了放心早餐沿街露天經(jīng)營的模式，將“放心早餐”進(jìn)門入店進(jìn)行升級發(fā)展，真正實(shí)現(xiàn)了“政府滿意，百姓放心，企業(yè)興旺”的多贏局面。并不是所有的“放心早餐”都經(jīng)營得風(fēng)生水起，也有經(jīng)營狀況日漸衰退甚至經(jīng)營無方最后關(guān)門倒閉的。“陽光早餐工程”是北京市政府2002年為市民辦的60件實(shí)事之一，當(dāng)時從140余家競標(biāo)企業(yè)中，選出了北京首鋼餐飲、馬蘭拉面、千喜鶴餐飲、湖南成龍華天、北京金三元餐飲有限公司五家企業(yè)承擔(dān)統(tǒng)一配送。起初確實(shí)很紅火，尤其是2003年非典時，陽光早餐很有市場，地段好的一天能賣三四千元。當(dāng)時北京市還規(guī)劃將早餐網(wǎng)點(diǎn)增加到1000個，可好景不長，現(xiàn)在網(wǎng)點(diǎn)已不到700個。而馬蘭拉面因經(jīng)營虧損，更是不到半年就退出了。山東濟(jì)南市早餐公司2000年成立之初，當(dāng)?shù)卣私o予政策支持外，還專門成立了由多個部門聯(lián)合組成的工作小組，直補(bǔ)數(shù)百萬元資金用于“放心早餐工程”的啟動。但是，經(jīng)營企業(yè)在具體實(shí)施過程中卻偏離了軌道，結(jié)果經(jīng)營不下去了。江蘇徐州、河北唐山等地的“放心早餐”也始終處在慘淡經(jīng)營階段。

為解決長久以來大中城市普遍存在的“吃早餐難”，特別是“吃放心早餐難”的問題，并發(fā)揮擴(kuò)大消費(fèi)與促進(jìn)就業(yè)的雙重作用，2009年1月21日，商務(wù)部商貿(mào)服務(wù)司宣布推動“早餐工程”，爭取用2?3年時間，支持龍頭餐飲企業(yè)按照《主食加工配送中心建設(shè)規(guī)范》，在全國200多個地級以上城市發(fā)展主食加工配送中心，完善采購、生產(chǎn)、配送、安全監(jiān)測體系，以連鎖經(jīng)營方式選擇建設(shè)流動早餐店、早餐亭、早餐車等早餐網(wǎng)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)原料統(tǒng)一采購、產(chǎn)品統(tǒng)一加工、面向早餐網(wǎng)點(diǎn)統(tǒng)一配送，努力解決3億城鎮(zhèn)居民的早餐和大眾化餐飲需求。昆明早餐市場及陽光早餐工程發(fā)展現(xiàn)狀昆明早餐市場概況昆明人有外出吃早餐的習(xí)慣，無論是小區(qū)里、街道旁、樓宇問，到處都能見到各式各樣的早餐店，早餐消費(fèi)市場空間巨大。昆明的早餐形式多種多樣，和全國各地一樣，牛奶、豆?jié){、面食糕點(diǎn)等深受廣大市民喜愛，但昆明的早餐也有其特色之處一一遍布全市的米粉店。南方人都有吃米粉的習(xí)慣，但昆明人是出了名的喜歡吃米粉，米粉店幾乎占據(jù)其小吃市場的半壁江山。漫步昆明市的大街小巷，隨處可見各種風(fēng)味的米粉小吃店：花溪王、三品王、昆明老友粉、柳州螺蝴粉、桂林米粉、羅秀米粉、賓陽酸粉、蒲廟生榨米粉、玉林牛脯粉……這些米粉都是以鮮米粉為主要原料，配以牛肉、鍋燒、鴨肉、豬腳、豬雜、馬肉、羊肉、野生菌、海鮮等制作而成的。據(jù)調(diào)查，目前昆明市擁有獨(dú)立品牌的米粉企業(yè)就有近20多家，林林總總的連鎖店面總數(shù)已達(dá)到180多家，其它各種零散米粉小吃店更是數(shù)不勝數(shù)。有人稱：“云南省人不可一日無粉”。雖有夸大，但也說明了米粉在云南省人日常生活中的重要地位。統(tǒng)計(jì)顯示，昆明市市區(qū)每天的銷售量就達(dá)300多噸，每人平均日消費(fèi)米粉約0.25千克。由于衛(wèi)生監(jiān)督和市政管理部門的監(jiān)管能力跟不上市區(qū)擴(kuò)張和人口增長的速度，

前些年的昆明市早餐市場一直存在著臟、舌L、差”的問題。因?yàn)橘u早點(diǎn)利潤薄，大多數(shù)正規(guī)餐飲企業(yè)不愿經(jīng)營早餐業(yè)務(wù)，于是一個個簡陋的小店面和路邊地?cái)偙愠颂摱?。很多早餐店面的衛(wèi)生條件很差，多是擺上幾張桌子就開張，店里所使用的餐具很少消毒或消毒不徹底，對消毒中心配送的消毒餐具更是存在著重復(fù)使用或拒絕使用的現(xiàn)象；在用料的質(zhì)量方面，檢查中90%以上的早餐網(wǎng)點(diǎn)拿不出食品原材料采購的票證，其食品的進(jìn)貨渠道多屬不正之路；止匕外，在所有從事早餐行業(yè)的工作人員中，除了業(yè)主因要辦證照而持有健康證外，其他工作人員95%沒有健康證，潛伏和存在著極大的疾病傳染隱患。另外，一些固定或流動的早餐攤點(diǎn)多是直接擺在街道邊經(jīng)營，這些攤點(diǎn)的設(shè)施很簡單：一輛推車、一個爐灶、一塊案板，市場邊、街道旁，隨便支起一個爐灶，油條當(dāng)街制作、包子露天出鍋，在灰塵漫天飛舞的環(huán)境中為市民提供早餐服務(wù)。一些店鋪還存在著早上是餐廳、晚上是“臥室”的“你吃我住”的怪現(xiàn)象。陽光早餐工程發(fā)展概況早餐市場與“正餐”市場相比，與零售業(yè)、居民生活服務(wù)的一些行業(yè)相比，似乎是小事，但與人們的生活關(guān)系十分密切，是否食用早餐以及早餐是否安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，直接關(guān)系到人們的健康和生活質(zhì)量。因此，作為政府的民心工程和惠民工程，昆明市的陽光早餐工程應(yīng)運(yùn)而生。陽光早餐工程作為政府放心早餐工程，是昆明市委、市政府為了改善昆明市早餐市場臟、舌L、差”的現(xiàn)狀而確定實(shí)施的，實(shí)現(xiàn)了“六大統(tǒng)一”，即：經(jīng)營攤點(diǎn)統(tǒng)一形象；銷售人員統(tǒng)一管理；生產(chǎn)原料統(tǒng)一采購；早餐產(chǎn)品統(tǒng)一生產(chǎn)；早餐食品統(tǒng)一配送；早餐食品統(tǒng)一價格。既解決了早餐的衛(wèi)生問題，加強(qiáng)了對市容的管理，還為下崗失業(yè)人員提供了再就業(yè)的機(jī)會。昆明市原則上不在城市道路主干道設(shè)攤點(diǎn)，陽光早餐的攤點(diǎn)主要設(shè)在城市道路

支干道和住宅小區(qū)內(nèi)。經(jīng)營攤點(diǎn)必須定點(diǎn)定時，攤點(diǎn)的營業(yè)時間凌晨5:00—上午9:00,逢雙休日及節(jié)假日充許營業(yè)至上9:30,而且不準(zhǔn)流動叫賣，不準(zhǔn)超時擺賣，并負(fù)責(zé)打掃攤點(diǎn)衛(wèi)生。所設(shè)攤點(diǎn)主要用于安置下崗失業(yè)人員，并經(jīng)招聘、體檢、培訓(xùn)、教育等環(huán)節(jié)。同時，政府在各項(xiàng)政策上給予必要的扶持，包括享受失業(yè)人員再就業(yè)的稅費(fèi)減免政策，減免占道、衛(wèi)生、工商、治安等費(fèi)用，工商、稅務(wù)、勞動、民政等部門為早餐便民工程開辟綠色通道，進(jìn)一步簡化審批程序，鼓勵餐飲企業(yè)和下崗職工從事社區(qū)早餐經(jīng)營活動。并且對各“陽光早餐”供應(yīng)點(diǎn)的占道經(jīng)營實(shí)行第一年免征，第二年減半征費(fèi)的政策等等。推行前，政府將組織相關(guān)部門人員對市區(qū)內(nèi)沒有證照、亂擺亂賣的占道經(jīng)營早餐點(diǎn)進(jìn)行清理，對符合條件的攤點(diǎn)或人員則將其納入“陽光早餐”工程中來，共同把“陽光”事業(yè)做好。因此在政策的規(guī)范指引下，自2003年8月問世以來，昆明的放心早餐工程”漸漸被市民熟悉和接納。除部分主干道、亮化景點(diǎn)、施工路段外，首批上市的160多輛流動餐車分布在邕城各條街道，基本上每條街道有1至2個點(diǎn)。每天早上，印著陽光早餐”統(tǒng)一標(biāo)識的流動餐車，在昆明的大街小巷向市民提供統(tǒng)一生產(chǎn)配送的早餐。經(jīng)過幾年的市場發(fā)展后，如今昆明市的陽光早餐”網(wǎng)點(diǎn)數(shù)已由最初的100多個網(wǎng)點(diǎn)上升為600多個，遍布昆明的大街小巷，每天為市民提供80多個品種、約15多萬份的早餐食品，不僅給市民提供了方便快捷的早餐服務(wù)，也在努力滿足人們變化多端的口味。陽光早餐工程存在的不足及問題然而隨著昆明城市范圍的不斷擴(kuò)大以及人民生活水平的提高，目前的陽光早餐工程也逐漸顯現(xiàn)出一些不足和問題：(1)覆蓋人群不足。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2009年末，昆明全市共有206.24萬個家庭戶，

戶籍人口697.9萬人，其中中心城區(qū)常住人口約190萬人，而其中2/3的居民經(jīng)常在外吃早餐，因此便有近130萬的居民有吃早餐的需求。但受企業(yè)加工能力所限，目前全市僅有600多個陽光早餐網(wǎng)點(diǎn)提供15多萬份的早餐食品，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了居民對安全衛(wèi)生、方便美味的早餐食品的需求，且由于經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)稀疏的原因，在不少新入住樓盤附近的居民仍在為吃不上便捷早餐而煩惱；(2)供應(yīng)數(shù)量有限。由于早餐車容量有限，在客流量較大的繁華路段和大型社區(qū)，早餐車供應(yīng)的早餐數(shù)量往往不能滿足附近工作生活居民的需求；(3)供應(yīng)品種有限。受早餐車容量的限制，且不具備長時間保存和再加工的條件，因此不同早餐車的早餐品種及數(shù)量是由銷售人員根據(jù)市場受歡迎程度下單訂購的，往往只能供應(yīng)該路段較受歡迎的早餐品種，長期售賣后品種稍顯單調(diào)；止匕外，由于沒有蒸煮、配料的設(shè)備以及馬路邊臨時攤點(diǎn)無法擺放桌椅的問題，流動網(wǎng)點(diǎn)無法滿足昆明市民對米粉的需求，也限制了網(wǎng)點(diǎn)經(jīng)營范圍的擴(kuò)大，不利于大眾化餐飲方向的發(fā)展。(4)盈利能力不足，不利于企業(yè)長遠(yuǎn)的發(fā)展。早餐消費(fèi)市場的特點(diǎn)是市場很大，但利潤很薄，不達(dá)到一定的規(guī)模是難以贏利的，企業(yè)可以尋求政府的政策支持，但若想長期發(fā)展，還得在市場中尋求機(jī)會，實(shí)行連鎖經(jīng)營，并形成相當(dāng)大的規(guī)模才能夠有效益，壯大企業(yè)自身實(shí)力，進(jìn)而為居民提供更豐富更好的早餐。因此，本項(xiàng)目具有良好的發(fā)展前景和廣闊的市場空間，項(xiàng)目的實(shí)施不僅可以滿足人民群眾對早餐供應(yīng)更高的要求，同時也能提升企業(yè)自身適應(yīng)市場的能力，從而實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)的社會整體效益。第三章建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案建設(shè)規(guī)模根據(jù)市場需求分析以及建設(shè)條件、建設(shè)資金等因素，項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模確定為年產(chǎn)西點(diǎn)900萬份、米粉湯料及配料900萬份。具體建設(shè)方案表3-1:產(chǎn)品方案及建設(shè)內(nèi)容表廳P產(chǎn)品方案及建設(shè)內(nèi)容單位數(shù)量備注一產(chǎn)品方案1.1西點(diǎn)萬份/年9001.2米粉湯料及配料萬份/年900二建設(shè)內(nèi)容2.1主食加工配送中心m228802.2陽光早餐連鎖門店個252.2.1I類70m2個52.2.2II類40m2個102.2.3田類20m2個10注：連鎖門店根據(jù)市場需求配送原有及新建車間的所有早餐食品及外購的鮮米粉第四章廠址選擇廠址簡介地點(diǎn)與地理位置項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)：主食加工配送中心位于昆明市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)內(nèi)，連鎖門店分布于昆明市區(qū)內(nèi)。昆明經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)創(chuàng)建于1992年，規(guī)劃總面積10.796平方千米。昆明市是云南省的首府，位于云南省南部，地處亞熱帶，開發(fā)區(qū)內(nèi)的水、電、路、通訊等均通暢，是本項(xiàng)目的理想選地。廠址土地權(quán)屬類別及占地面積本項(xiàng)目總用地面積為6900平方米，約10.35畝。實(shí)際用地面積720nl2。建設(shè)單位已通過購買方式獲得場地使用權(quán)，購買后使用權(quán)屬項(xiàng)目建設(shè)單位。廠址建設(shè)條件地形、地貌、地震情況昆明市地形是盆地形態(tài)。這個盆地向東開口，南、北、西三面均為山地圍繞，。根據(jù)相關(guān)地質(zhì)資料，本工程建設(shè)場地巖層由花崗巖、泥巖、頁巖組成。場區(qū)的地形狀況不具備崩塌、滑坡、危巖、泥石流等不良地質(zhì)災(zāi)害隱患，巖土體穩(wěn)定，適合工程建設(shè)。地震烈度為六度。水文地質(zhì)昆明市多年平■均降雨量為1391.1mm,低于云南省平■均1604mm,且集中于4?9

月，約占全年的80%。境內(nèi)集水面積50Km2以上的河流有69條，地表水資源豐富，多年平均水資源量139.9億立方米，約占云南省地表水資源總量的7.2%,2003年人均水資源量2131立方米。由于喀斯特地形分布面積廣，地下暗河發(fā)育，地下水資源豐富，多年平均地下水資源量32.21億立方米。昆明市區(qū)本地多年平均地表水資源量為12.4億立方米（不含邕江過境水資源量418億立方米），地下水年均蘊(yùn)藏量為2.15億立方米。全市還有大、中、小型水庫779座，其中：庫容1億立方米以上的大型水庫5座，1千萬立方米以上的中型水庫25座，小型水庫749座，總庫容33.1億立方米，有效庫容16.51億立方米，現(xiàn)狀供水能力23.34億立方米。引水工程3154處，總引水規(guī)模達(dá)113.52m3/s,現(xiàn)狀供水能力7.16億立方米。提水工程3950處，總提水規(guī)模為155.33m3/s,現(xiàn)狀供水能力11.35億立方米。境內(nèi)的水資源分為河流、山塘水庫和地下水三部分，流域面積在50平方千米以上的河流有**、**、**、**、**、**、**、**、*88等10條，總流域面積5396.3平方千米，河流長度共426.08千米，多年平均流量1559.6米/秒，全縣產(chǎn)水量約12.51億立方米；其中多年平均降雨徑流量約22.41億立方米；過境客水年總基流量約488.8億立方米/秒；縣內(nèi)有6個地下富水地段和6條地下河，枯水期流量約4.1億立方米/秒，年產(chǎn)基流約1.3億立方米。水力資源理論蘊(yùn)藏量約26400千瓦，可發(fā)水電裝機(jī)容量約6000千瓦。**有1億立方米以上庫容的大型水庫工程大王灘、**庫、**庫3座。1億立方米以下，1千萬立方米以上的中型水庫有**水庫、**水庫、**水庫3座。10萬立方米以下庫容的小水庫94座。本項(xiàng)目場址標(biāo)高高于江30年一遇的洪水水位。氣候條件昆明屬亞熱帶季風(fēng)區(qū)，陽光充足，雨量充沛，霜少無雪，氣候溫和，年均氣溫

在26攝氏度左右，冬季最冷的1月平均12.8攝氏度，夏季最熱的7、8月平均28.2攝氏度。年均降雨量1300毫米，即使在炎熱的夏天，降雨量也十分充沛。優(yōu)越的氣候條件，使得這里一年四季綠樹成蔭，繁華似錦，物產(chǎn)更是豐富。如此，有：“草經(jīng)冬而不枯，花非春而常放”之說也是名符其實(shí)。交通運(yùn)輸條件本項(xiàng)目充分利用云南省具有的區(qū)位優(yōu)勢，加強(qiáng)交通互動與合作，推動海、陸、空三路齊頭并進(jìn)，打造覆蓋區(qū)域內(nèi)、連接區(qū)域外的暢通便捷的立體交通網(wǎng)絡(luò)，昆明市交通便利，區(qū)位優(yōu)勢明顯。城區(qū)內(nèi)有高速公路出入口、鐵路貨運(yùn)站。水電供應(yīng)昆明市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)內(nèi)現(xiàn)有10kV高壓開關(guān)站一座，可作為本項(xiàng)目供電電源。開發(fā)區(qū)已有給水排水的統(tǒng)一規(guī)劃，并已經(jīng)實(shí)施，本項(xiàng)目的生產(chǎn)、生活用水均由開發(fā)區(qū)內(nèi)的市政自來水給水管網(wǎng)供給。第五章工藝技術(shù)方案項(xiàng)目組成表5-1項(xiàng)目組成表工程類別工程（車間）名稱建筑面積備注1、主要生產(chǎn)工程2880m2720m2X41.1主食加工配送中心1樓：配送中心720m22樓：西點(diǎn)加工車間720m23、4樓：米粉湯料及配料加工車間1440m2720m2X22、連鎖門店I類門店350m270m2X5R類門店400m240m2X10田類門店200m220m2X10工藝技術(shù)方案及設(shè)備選擇產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)西點(diǎn)類產(chǎn)品質(zhì)量按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及《西式糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法》GB3866標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行其他產(chǎn)品質(zhì)量執(zhí)行企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。工藝流程面包生產(chǎn)工藝

(1)生產(chǎn)工藝流程原輔材料稱量一面團(tuán)調(diào)制一面團(tuán)發(fā)酵一分割稱量一后發(fā)酵一切口一焙烤一冷卻一包裝一成品(2)生產(chǎn)工藝要點(diǎn)說明a.面團(tuán)調(diào)制：將所有原料放入攪拌缸，慢速攪拌4min后，快速攪拌2min。b.基本發(fā)酵：放入配發(fā)箱中，醒發(fā)溫度25?28C,濕度70%,時間60min。c.分割：將面團(tuán)按要求進(jìn)行切分。d.整形：搟成長方形薄片，再卷成圓棍狀。e.松馳：20min。f.最后發(fā)酵：放入配發(fā)箱中進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)溫度32C,濕度75%,時間50?60min。g.焙烤：在面包表面噴水后入爐，于烤箱中焙烤，面火200C,底火210C,時間30min。蛋糕生產(chǎn)工藝(1)生產(chǎn)工藝流程原輔材料處理一打蛋一調(diào)蛋糊一裝盤一焙烤一冷卻一包裝一成品(2)生產(chǎn)工藝要點(diǎn)說明a.原輔材料處理：將全蛋分成蛋白和蛋黃，但蛋白內(nèi)不能有蛋黃。b.拌料：將蛋黃和蛋黃用糖、鹽、泡打粉溶解，再拌入色拉油，然后拌入水。將過篩的低筋粉加入拌勻待用。c.打蛋：將分離的蛋白和塔塔粉用打蛋機(jī)打至濕性發(fā)泡，再加入白糖打至干性發(fā)泡。d.調(diào)蛋糊：將拌好的蛋白部份，取1/3加入蛋黃面糊中，拌勻后將面糊倒入拌好的蛋白部份，再次拌至均勻。

e.焙烤：將蛋糊鋪至托盤上，面火180C,底火140C,時間約30min。米粉湯料及配料生產(chǎn)工藝(1)米粉湯料及配料生產(chǎn)工藝流程圖：原料預(yù)處理一斬切一熬煮一混合調(diào)味一包裝配送(2)米粉湯料及配料生產(chǎn)工藝要點(diǎn)說明：各種原料經(jīng)稱量后分切，然后在夾層鍋中熬煮，煮好后混合調(diào)味、冷卻、包裝配送即可。陽光早餐連鎖門店運(yùn)營方案(1)店面布點(diǎn)及選擇連鎖店的布點(diǎn)主要集中于“A類商圈”“B類商圈”“C類商圈”。“A類商圈”是指位于商務(wù)中心區(qū)，在賓館、酒店、娛樂場所、大超市、大賣場、寫字樓等環(huán)繞下的十字街道附近。從上午8點(diǎn)始至夜22點(diǎn)，客流量密度保持在較高位置?！癇類商圈”是指位于一二級商業(yè)區(qū)，在賓館、酒店、娛樂場所、寫字樓等環(huán)繞下的十字街道附近。從上午8點(diǎn)始至夜22點(diǎn)，客流量密度保持在中檔位置?！癈類商圈”是指位于不繁華街道、社區(qū)(大型小區(qū)、社區(qū)內(nèi))附近，且沒有大的商超和影響力的酒店、娛樂場所，初顯商業(yè)氣氛。從上午8點(diǎn)始至夜22點(diǎn)，客流量密度保持在中檔位置的時間只有上下班期間，其它時間客流量清淡，顯得冷清。(2)店面裝修設(shè)計(jì)連鎖門店是人們飲食消費(fèi)的場所，店面的裝修要以衛(wèi)生、明亮、舒適目的，要給消費(fèi)者以愉快、祥和的用餐環(huán)境。從其門面的形式設(shè)計(jì)、顏色搭配，到店內(nèi)布局都必須風(fēng)格統(tǒng)一。(3)連鎖店運(yùn)營及信息化系統(tǒng)建設(shè)本項(xiàng)目連鎖店由總部、門店和主食加工配送中心構(gòu)成。總部是連鎖店經(jīng)營管理的核心，必須具備以下職能：采購配送、財(cái)務(wù)管理、質(zhì)量管理、經(jīng)營指導(dǎo)、市場調(diào)

研、商品開發(fā)、促銷策劃、教育培訓(xùn)等。門店是連鎖店的基礎(chǔ)，主要職責(zé)是按照總部的指示和服務(wù)規(guī)范要求，承擔(dān)日常銷售業(yè)務(wù)。主食加工配送中心是連鎖店的生產(chǎn)配送物流機(jī)構(gòu)，承擔(dān)著各門店所需商品的進(jìn)貨、庫存、分貨、加工、集配、運(yùn)輸、送貨等任務(wù)。配送中心主要為本連鎖企業(yè)服務(wù)，也可面向社會。連鎖店實(shí)行了統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一組織貨源、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一倉儲運(yùn)輸、統(tǒng)一店名店徽、統(tǒng)一廣告宣傳、統(tǒng)一門市裝修、統(tǒng)一服飾、統(tǒng)一培訓(xùn)、統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范、統(tǒng)一計(jì)算機(jī)管理等12個統(tǒng)一。連鎖經(jīng)營的魅力之一在于品牌連鎖企業(yè)能夠借此迅速擴(kuò)張。總部必須保證各連鎖店提供的商品和服務(wù)處于同一水準(zhǔn)。這樣，不管在同一連鎖企業(yè)的哪家連鎖店，消費(fèi)者都可以享受到同等優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。信息化建設(shè)可以為餐飲連鎖企業(yè)提供一個科學(xué)的管理平臺，為連鎖餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)提供保障。圍繞信息化管理平臺，企業(yè)可以形成符合自身運(yùn)行與管理需要的運(yùn)行流程和管理規(guī)范。本項(xiàng)目信息化管理必須堅(jiān)持“統(tǒng)一客戶管理、統(tǒng)一財(cái)務(wù)管理、統(tǒng)一物資管理”的基本原則。1）統(tǒng)一客戶管理平臺?？蛻艄芾砥脚_主要提供統(tǒng)一預(yù)訂服務(wù)、一卡通、客戶數(shù)據(jù)分析和短信平臺。統(tǒng)一預(yù)訂服務(wù)：傳統(tǒng)的每個門店一個預(yù)訂電話，一個預(yù)訂臺的預(yù)訂服務(wù)方式不利于企業(yè)的宣傳推廣，也不利于為新老客人提供方便快捷的服務(wù)。本項(xiàng)目通過建立呼叫中心和網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂平臺，消費(fèi)者只需要記住一個電話號碼，就可實(shí)現(xiàn)對本項(xiàng)目任意一個門店的實(shí)現(xiàn)預(yù)定或送貨等服務(wù)。一卡通：對?？吞峁┱劭劭ɑ騼χ悼?，通過消費(fèi)積分進(jìn)行折扣優(yōu)惠，而總部可以進(jìn)行一卡通結(jié)算?？蛻魯?shù)據(jù)分析：包括現(xiàn)場數(shù)據(jù)分析和后臺數(shù)據(jù)分析，前者用于在現(xiàn)場向客人提

供個性服務(wù)，后者為總部進(jìn)行市場營銷提供數(shù)據(jù)。短信平臺：向客戶發(fā)布門店資訊，也可以向客戶實(shí)施關(guān)懷，成為餐飲企業(yè)與客戶之間的溝通橋梁。2）統(tǒng)一財(cái)務(wù)管理平臺。財(cái)務(wù)管理平臺主要提供經(jīng)營數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、銷售數(shù)據(jù)分析及管理審計(jì)等。經(jīng)營數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：提供賬單明細(xì)、日銷售數(shù)據(jù)、月銷售數(shù)據(jù)及銷售收入數(shù)據(jù)匯總等，準(zhǔn)確掌握各門店的經(jīng)營數(shù)據(jù)和經(jīng)營狀態(tài)。銷售數(shù)據(jù)分析：提供人均消費(fèi)、菜品排行、日流量、周流量等分析報(bào)表，為餐廳經(jīng)營調(diào)整提供依據(jù)。管理審計(jì)：提供退菜分析，贈送分析、折扣分析等，堵塞門店經(jīng)營管理漏洞。3）統(tǒng)一物資管理平臺。物資管理平臺主要提供采購管理、配送管理和成本分析。采購管理：通過查詢各門店當(dāng)前庫存狀況和門店的配送請求單，系統(tǒng)可提供給采購人員關(guān)于各物品在實(shí)際經(jīng)營過程中的消耗情況和補(bǔ)充情況。采購部門可根據(jù)這些信息合理地預(yù)測物品消耗走勢，并制定出合適的采購計(jì)劃，包括短期的采購計(jì)劃和中長期的采購計(jì)劃等。集團(tuán)采購部門的重點(diǎn)是抓住各類商品的需求以及它們在各地的分布狀況，制訂合理的采購計(jì)劃，并利用集團(tuán)采購的優(yōu)勢甄選優(yōu)秀的供貨商，最終完成價廉物美、數(shù)量合理、分布恰當(dāng)、供貨及時的采購任務(wù)。配送管理：根據(jù)門店的配送請求和當(dāng)前庫存狀況，產(chǎn)生物流配送清單，并由相關(guān)單位及時完成配送任務(wù)。各門店在接受了配送物資后，即可上網(wǎng)確認(rèn)配送單中涉及的商品品種和數(shù)量，完成配送接收工作，及時確認(rèn)配送過程中可能出現(xiàn)的丟失、損壞、多余和其他不匹配的情況。成本分析：配送中心和集團(tuán)總部可以在財(cái)務(wù)周期內(nèi)獲得各門店材料消耗成本，并了解各門店的毛利情況。管理部門在實(shí)施信息化過程中，不斷根據(jù)自身流程的特點(diǎn)來豐富管理思路和管

理手段，以真正發(fā)揮信息化管理的作用。5.2.3主要設(shè)備方案本項(xiàng)目采用的加工工藝已很成熟，選用的設(shè)備在國內(nèi)已有成套生產(chǎn)，生產(chǎn)線生產(chǎn)技術(shù)成熟，設(shè)備性能穩(wěn)定，質(zhì)量良好。表5-2主要工藝設(shè)備一覽表廳P設(shè)備名稱單位數(shù)量備注一面包生產(chǎn)設(shè)備1.1和面機(jī)臺41.2醒發(fā)箱臺31.3烘箱臺101.4托盤個1501.5封口機(jī)臺2二蛋糕生產(chǎn)設(shè)備2.1打蛋機(jī)臺42.2烘箱臺42.3托盤個1502.4封口機(jī)臺2三米粉湯料及配料生產(chǎn)設(shè)備3.1油泵臺13.2儲油罐個13.3側(cè)肉機(jī)臺2

3.4絞肉機(jī)臺23.5斬肉機(jī)臺23.6煮醬鍋臺43.7夾層鍋臺23.8斬拌機(jī)臺13.9拌料鍋臺13.10混合機(jī)臺13.11不銹鋼儲罐個2四配送車輛輛12五監(jiān)控及信息管理系統(tǒng)套15.2.4車間GMP裝修要點(diǎn)本項(xiàng)目主食加工配送中心，根據(jù)食品衛(wèi)生要求，關(guān)鍵工序按潔凈廠房裝修設(shè)計(jì)。不同潔凈室（區(qū)）應(yīng)安裝具有空氣過濾裝置的相應(yīng)的凈化空調(diào)設(shè)施，潔凈室（區(qū)）內(nèi)的凈化空氣如可循環(huán)使用，應(yīng)采取有效措施避免污染和交叉污染。潔凈級別必須滿足工藝生產(chǎn)對空氣凈化的需要，并經(jīng)過驗(yàn)證。（1）潔凈室（區(qū)）的窗戶、大棚及進(jìn)入室內(nèi)的管道、風(fēng)口、燈具與墻壁或大棚的連接部位均應(yīng)密封。空氣潔凈級別不同的相鄰房間之間的靜壓差應(yīng)大于5帕，潔凈室（區(qū)）與室外大氣的靜壓差應(yīng)大于10帕，并應(yīng)有指示壓差的裝置。（2）潔凈室（區(qū)）的溫度和相對濕度應(yīng)與生產(chǎn)工藝要求相適應(yīng)。無特殊要求時，溫度應(yīng)控制在18-26C,相對濕度應(yīng)控制在45-65%。（3）潔凈室（區(qū)）管道、燈具、風(fēng)口以及其他公用設(shè)施，在設(shè)計(jì)和安裝時應(yīng)考慮使用避免出現(xiàn)不易清潔的部位。

(4)潔凈室(區(qū))應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)要求提供足夠的照明。主要工作室的照明不宜低于300勒克斯；對照明有特殊要求的生產(chǎn)部位可設(shè)置局部照明。廠房應(yīng)有應(yīng)急照明設(shè)施。(5)人、物流走向合理，應(yīng)有防止交叉污染的措施。安裝跨越不同空氣潔凈度等級的設(shè)備時，應(yīng)采用可靠的密封隔斷裝置，以保證達(dá)到不同等級的潔凈要求。(6)純水、注射用水的生產(chǎn)設(shè)備要定期驗(yàn)證確保水的質(zhì)量。(7)貯水灌、輸水管道、管件、閥門等應(yīng)為無毒、耐腐蝕的材質(zhì)制造。(8)更衣室、浴室及廁所的設(shè)置不得對潔凈室(區(qū))產(chǎn)生不良影響。(9)管道系統(tǒng)、閥門和空氣過濾器的設(shè)計(jì)應(yīng)便于清洗和消毒。使用就地清洗系統(tǒng)和就地滅菌系統(tǒng)。(10)用于生產(chǎn)和檢驗(yàn)的儀器、儀表、量具、衡具等，具適用范圍和精密度應(yīng)符合生產(chǎn)和檢驗(yàn)要求，有明顯合格標(biāo)志，并定期校驗(yàn)。(11)生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)有明顯的狀態(tài)標(biāo)志，并定期維修、保養(yǎng)和驗(yàn)證。設(shè)備安裝、維修、保養(yǎng)的操作不得影響產(chǎn)品的質(zhì)量。(12)生產(chǎn)、檢驗(yàn)設(shè)備均應(yīng)有使用、維修、保養(yǎng)記錄，并由專人管理。(13)質(zhì)量管理部門各實(shí)驗(yàn)室的設(shè)置應(yīng)盡量集中，并且與生產(chǎn)區(qū)分開。其設(shè)計(jì)和配備的規(guī)模應(yīng)符合生產(chǎn)需要，可以進(jìn)行各種檢驗(yàn)和監(jiān)測，并及時準(zhǔn)確作出報(bào)告。5.2.5主要技術(shù)參數(shù)建設(shè)規(guī)模年產(chǎn)900萬份西點(diǎn)，年產(chǎn)900萬份米粉湯料及配料，建25家陽光早餐連鎖門店。產(chǎn)品方案具體產(chǎn)品方案詳見表5-3o

表5-3產(chǎn)品方案廳P產(chǎn)品單位數(shù)量備注1西點(diǎn)萬份/年9001.1面包萬份/年5401.2蛋糕萬份/年3602米粉湯料及配料萬份/年9003陽光早餐連鎖門店個253.1I類70m2個53.2II類40m2個103.3田類20m2個105.2.5.3工作制度主食加工配送中心全年工作天數(shù)為350天，每天安排1班，工作8小時；連鎖門店全年工作天數(shù)為350天。5.2.5.4主要原材料、燃料、動力消耗指標(biāo)表5-4主要原材料、燃料、動力消耗指標(biāo)表廳P名稱單位年耗量備注1面粉噸9002鮮米粉噸27003雞蛋噸1804同奧r噸「3005瓜菜噸5406調(diào)料噸907油噸1448其他輔料噸72

9水噸76800不含連鎖門店用水10電KWh174720不含連鎖門店用電11燃料（生物質(zhì)）噸725不含連鎖門店用燃料場址本項(xiàng)目甲方提供國家級昆明經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)地塊一空地作為項(xiàng)目用地，用地性質(zhì)屬于建設(shè)用地。項(xiàng)目總用地面積為6900平方米，約10.35畝。項(xiàng)目地塊位于建設(shè)路南面，場地已經(jīng)經(jīng)過平整，供水、供電均有保障。經(jīng)過現(xiàn)場勘探，并與甲方協(xié)商我們認(rèn)為本場址是項(xiàng)目建設(shè)可用之地?？偲矫娌贾门c運(yùn)輸設(shè)計(jì)依據(jù)及基礎(chǔ)資料總平面根據(jù)以下資料進(jìn)行設(shè)計(jì)：a、建設(shè)單位提供的地形圖，用地范圍圖。b、建設(shè)地點(diǎn)的水文、氣象、地質(zhì)、用地范圍有關(guān)情況等資料c、當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃，環(huán)境保護(hù)，市政工程，綠化美化等有關(guān)要求。d、建設(shè)單位的意見和當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)情況。e、建筑、水、電暖通等專業(yè)提供的設(shè)計(jì)資料及要求。總平面布置的原則a、滿足工藝操作，配套工程，交通運(yùn)輸，行業(yè)規(guī)范要求。b、符合防火、衛(wèi)生，方便安全等有關(guān)規(guī)范的要求，并充分利用土地的原則。c、與城鎮(zhèn)和建設(shè)企業(yè)規(guī)劃統(tǒng)一的原則。

總平面布置方案說明本項(xiàng)目主要新建了一棟4層的主食加工配送中心，位于原有配送中心、食品車間與計(jì)劃擴(kuò)建的辦公綜合樓之間，與建筑物的間距均能滿足建筑防火的要求。廠區(qū)內(nèi)道路均已經(jīng)建成，且能滿足消防車通行要求。由于北面為廠區(qū)的最低點(diǎn)，所以原來布置在北面的污水處理不做更改。主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)實(shí)際用地面積6900m2合10.35畝總建筑面積6043.43m2苴新建建筑面積：2880.00m2計(jì)劃擴(kuò)建建筑面積：1307.20m2中原有建筑回積：1856.23m2建（構(gòu)）物占地面積2709.43m2露天堆場及作業(yè)場占地面積:980.20m2道路及廣場占地面積:2088.80m2綠地面積：1294.27m2建筑系數(shù)：43.62%容積率0.90綠地率19.20%交通運(yùn)輸本項(xiàng)目內(nèi)道路全部采用混凝土路面

土建設(shè)計(jì)本工程設(shè)計(jì)遵循的規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn):GB50016-2006GB50350-2005《建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50011-2001（2008年版）《建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范》GB50009-2001（2006年版）《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-1994《早餐經(jīng)營規(guī)范》SB/T10443-2007GB50016-2006GB50350-2005《建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50011-2001（2008年版）《建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范》GB50009-2001（2006年版）《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-1994《早餐經(jīng)營規(guī)范》SB/T10443-2007《主食加工配送中心建設(shè)規(guī)范》SB/T10559-2010設(shè)計(jì)說明:（GB50223-2008）該建筑物1.根據(jù)《建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范》(GB50011-2001)(2008（GB50223-2008）該建筑物震設(shè)防烈度為6度；根據(jù)《建筑工程抗震設(shè)防分類標(biāo)準(zhǔn)》抗震設(shè)防類別為標(biāo)準(zhǔn)設(shè)防類，具結(jié)構(gòu)抗震等級為四級。2.根據(jù)《建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范》(GB50009—2001)(2006年版)云南省昆明市基本風(fēng)壓類型為0.30KN/m2(n=50)o本工程建筑等級為二級，建筑耐火等級為二級。本工程還沒有進(jìn)行地質(zhì)勘測，在進(jìn)行下一階段設(shè)計(jì)前需進(jìn)行詳勘并提該用地的地質(zhì)勘測報(bào)告。表5-5建(構(gòu))筑物一覽表廳P名稱建筑面積(m2)層數(shù)層局(m)結(jié)構(gòu)形式備注1辦公綜合樓1307.2043.6框架預(yù)留2食品生產(chǎn)車間150416框架原有

3食品生產(chǎn)車1可250416框架原有4配送車問75226框架原有5主食加工配送中心288045框架新建6埋地式污水處理182.41-2框架原有7鍋爐房2817.5框架原有8配電6.4814.2磚混原有9門衛(wèi)5.7613.9磚混原有10廁所2813.6磚混原有5.6給水設(shè)計(jì)用水量本項(xiàng)目用水量詳見下表。表5-6全廠用水量估算表廳P用水部門水質(zhì)用水量m3備注小時最大小時平均1主食加工配送中心飲用水11.59水壓要求0.3MPa2原有用水量飲用水97.5水壓要求0.25MPa合計(jì)20.516.5水源本項(xiàng)目中生產(chǎn)、生活及消防用水由建設(shè)地點(diǎn)城市給水管網(wǎng)（經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)給水管網(wǎng)）供給，現(xiàn)接至廠區(qū)的供水管徑為DN100,可滿足本項(xiàng)目生產(chǎn)、生活及消防用水的需要。

消防給水及應(yīng)急設(shè)施設(shè)置本項(xiàng)目建筑物是主食加工配送中心，體積14400m3,其火災(zāi)危險(xiǎn)性分類為戊類，建筑耐火等級為二級，根據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GB50016-2006規(guī)定，該建筑物的室外消防用水量為15L/S,室內(nèi)為10L/S,共計(jì)25L/S。廠區(qū)內(nèi)的消防管道與生產(chǎn)生活給水管道合并，水壓為0.3MPa,火災(zāi)時由當(dāng)?shù)叵儡囋趶S區(qū)管網(wǎng)取水加壓滅火?！督ㄖ缁鹌髋渲迷O(shè)計(jì)規(guī)范》GB50016-2006還規(guī)定,在建筑物室內(nèi)應(yīng)設(shè)置規(guī)定數(shù)量的滅火器。滅火器按設(shè)置點(diǎn)分布于車間各處，設(shè)置點(diǎn)滅火器不得少于2具但不多于5具，設(shè)置點(diǎn)間距不大于20米。排水設(shè)計(jì)排水量本項(xiàng)目排水量詳見下表，全廠排水量估算表。表5-7本項(xiàng)目排水量估算表廳P排水種類水質(zhì)排水量m3備注小時最大小時平均1一般廢水生活廢水11.39口」直接排入市政下水道2生產(chǎn)污水SS=180mg/LBOD5=400mg/LCODcr=700mg/LPH=6.52.52需經(jīng)處理達(dá)標(biāo)后才排入城鎮(zhèn)卜水道合計(jì)13.811生產(chǎn)、生活污水排出口地點(diǎn)及排出方式本項(xiàng)目的生產(chǎn)、生活污水由排水管道匯集后排入附近的市政下水道，擬設(shè)計(jì)成重力流排水管網(wǎng)與市政下水道銜接。

估計(jì)需要處理的污水量及污水處理方案生產(chǎn)廠生產(chǎn)排水量平均小時11m3,,每天生活、生產(chǎn)排水量為88m3;其中生活污水經(jīng)化糞池局部處理后排入室外下水道，生產(chǎn)污水需要進(jìn)行去除超標(biāo)污染物處理后才能排入室外下水道。對于這部分污水，可采用一體化污水處理裝置進(jìn)行處理，主要工藝流程為：有機(jī)污水一?