人教版七年級下生物2013年春使用第二章第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全課件

食品安全foodsafe

綿陽東辰學校生命探索社安徽阜陽劣質奶粉事件“大頭娃娃”頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來到世間幾個月就枯萎、凋謝，罪魁禍首竟是本應為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。

一度泛濫安徽阜陽農(nóng)村市場的“無營養(yǎng)”劣質嬰兒奶粉，自04年5月開始

，一年就使229名嬰兒營養(yǎng)不良，其中輕、中度營養(yǎng)不良的189人。經(jīng)國務院調查組核實，阜陽市因食用劣質奶粉造成營養(yǎng)不良而死亡的嬰兒共計12人。如何識別真假奶粉一試手感

假的有“沙沙”的流動聲。

二辨顏色

假奶粉顏色較白，細看有結晶和光澤，或呈漂白色。

三聞氣味

假奶粉乳香甚微，甚至沒有乳香味。

四嘗味道假奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味濃。

五看溶解速度

假奶粉不經(jīng)攪拌即能自動溶解或發(fā)生沉淀。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的專家要學生做到以下8點:1.許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。2.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手等，預防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。3.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。4.選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質期等。

5.盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒。6.不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺等。7.不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。8.盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因為這類食品往往含有比較多的污染物。食品安全形勢——口蹄疫、禽流感等傳染病橫掃全球，不但給各國造成嚴重的經(jīng)濟損失，而且已嚴重威脅人類健康和生命安全；——二惡英、惡喹酸、氯霉素、硝基呋喃、金屬異物、轉基因、輻射、致病菌等食品安全衛(wèi)生問題引起的全球食品貿(mào)易糾紛不斷發(fā)生。二惡英(Dioxin)

二惡英是一種無色無味的脂溶性物質，二惡英實際上是一個簡稱，它指的并不是一種單一物質，而是結構和性質都很相似的包含眾多同類物或異構體的兩大類有機化合物，全稱分別叫多氯二苯并-對-二惡英（簡稱PCDDs）和多氯二苯并呋喃（簡稱PCDFs），我國的環(huán)境標準中把它們統(tǒng)稱為二惡英類。其中PCDDs有75種異構體，PCDFs有135種異構體。所以，二惡英包括210種化合物，這類物質非常穩(wěn)定，熔點較高，極難溶于水，可以溶于大部分有機溶劑，是無色無味的脂溶性物質，所以非常容易在生物體內(nèi)積累。自然界的微生物和水解作用對二惡英的分子結構影響較小，因此，環(huán)境中的二惡英很難自然降解消除。它包括210種化合物。它的毒性十分大，是氰化物的130倍、砒霜的900倍，有“世紀之毒”之稱。國際癌癥研究中心已將其列為人類一級致癌物。主要有三種途徑產(chǎn)生：1.在對氯乙烯等含氯塑料的焚燒過程中，焚燒溫度低于800℃，含氯垃圾不完全燃燒，極易生成二惡英。燃燒后形成氯苯，后者成為二惡英合成的前體；2.其他含氯、含碳物質如紙張、木制品、食物殘渣等經(jīng)過銅、鈷等金屬離子的催化作用不經(jīng)氯苯生成二惡英。3.在制造包括農(nóng)藥在內(nèi)的化學物質，尤其是氯系化學物質,象殺蟲劑、除草劑、木材防腐劑、落葉劑（美軍用于越戰(zhàn)）、多氯聯(lián)苯等產(chǎn)品的過程中派生。食品污染可以分為兩大類：一類是生物性污染；一類是化學性污染。生物性污染主要指病原體的污染。細菌、霉菌以及寄生蟲卵侵染蔬菜、肉類等食物后，都會造成食品污染。

化學性污染是指有害化學物質的污染。在農(nóng)田、果園中大量使用化學農(nóng)藥，是造成糧食、蔬菜、果品化學性污染的主要原因。

食品污染

許多糧食、蔬菜、果品和肉類，都要經(jīng)過長途運輸或儲存，或者經(jīng)過多次加工，才送到人們面前。在這些食品的運輸、儲存和加工過程中，人們常常往食品中投放各種添加劑，如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調味劑、著色劑等，其中不少添加劑具有一定的毒性。

吃未熟透的豆角易中毒

吃新鮮黃花菜易中毒

食品添加劑——癌之橋

合成食用色素：溫柔的危險

怎樣減少防腐劑的危害

雞蛋表皮為什么會有小疙瘩？

食品標簽上應標注哪些內(nèi)容？

帶皮吃蘋果好嗎？

錯配“鴛鴦”危害健康

黃曲霉的危害

避免果蔬殘留農(nóng)藥要訣

什么是無公害食品、綠色食品、有機食品？

食品安全問題有哪些注意？知識窗豆角上市的季節(jié)，很多人都喜歡吃豆角。但要知道，在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白——凝集毒。這種蛋白對人的危害很大。有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時左右出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過就會恢復正常。如果豆角在煮沸或急火加熱10~15分鐘，凝集毒、溶血素就可以被破壞。因此，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。

吃未熟透的豆角易中毒新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿和天門冬堿，人進食鮮黃花菜后，其有毒成分在胃腸道吸收迅速，一般在進食后兩至12個小時發(fā)病。引起嚴重惡心、嘔吐、腹瀉等腸胃道反應。食用新鮮黃花菜定要去其長柄，用開水焯后再用冷水浸泡兩小時以上，烹調后再食用。

為什么食用新鮮黃花菜易中毒

色素就是食品添加劑當中的著色劑。色素分天然食用色素、化學合成食用色素和非食用色素三種?；瘜W合成食用色素，因為它有價格低廉、色澤鮮艷、著色穩(wěn)定性高、色彩多樣等特點，且廣泛被食品企業(yè)所使用。這些合成色素如果食用過量，會引起人體慢性中毒、畸形，甚至致癌等癥狀。

合成食用色素：溫柔的危險我國雖然規(guī)定可以食用的化學合成食用色素已達20多種，但用量必須嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，超過使用衛(wèi)生標準規(guī)定的最大使用量，就會對人體造成危害。全國食品工業(yè)標準化技術委員會規(guī)定，從2000年1月1日起，凡在國內(nèi)銷售的食品必須標明色素的具體名稱。一些廠家為了制造的食品外觀鮮艷，以吸引眼球激發(fā)消費者的食欲，就不按標準往食品中添加過量的化學合成色素。如果兒童長期食用這類超標量食品，可能引起食欲不振、貧血、皮疹、腹泄、嘔吐和記憶力衰退等色素食品綜合癥。從這點上說，兒童應該少食看上去顏色鮮艷的食品。

食品添加劑包括人工色素、香料、調味品、防腐劑、抗氧化劑等，多達數(shù)千個品種。但是，隨著科學研究的深入，人們越來越清晰認識到，食品添加劑是人類健康的隱性殺手!不少的食品添加劑能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不斷增高的癌癥發(fā)病率，不能排除有食品添加劑在推波助瀾!

常用防腐劑為：硝酸鈉、硝酸鉀(火硝)、亞硝酸鈉(快硝)、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸等。食品添加劑——癌之橋

就消費者而言，應做到食物以天然為主，不要長期食用或濫用人工食品和含防腐劑的飲料；不要購買非正式廠家生產(chǎn)的食品；對添加了硝鹽的腌肉、臘腸等，食用前要多加日曬，亞硝胺對日光較敏感，在紫外線下容易分解。另外，亞硝胺在酸性環(huán)境里也易分解，烹調時配些醋，可以減少亞硝胺的危害。腌肉制品還應避免油煎，因油煎后可產(chǎn)生亞硝基吡啶烷，使致癌性劇增。食用腌肉制品時還應注意多食用一些富含維生素C的蔬菜、水果，有利于削減亞硝胺的毒性。怎樣減少防腐劑的危害

雞蛋外殼不光滑且突起小疙瘩是因為里面有凝聚的蛋白硬塊，這是雞蛋受到有毒物質鉻、鎳等元素侵害的結果，這種雞蛋最好不要買。另外還有人認為亮皮雞蛋是新鮮的，其實這也是錯誤的。雞蛋一旦出現(xiàn)光亮，即表明這是孵化過兩三天沒有受精的蛋。由于孵化過程中的磨擦，使蛋殼外膜脫落，導致外殼發(fā)亮。新鮮的雞蛋應該是外殼表面有一層霜狀的薄膜，沒有光澤。轉載自《中國消費者》雞蛋表皮為什么會有小疙瘩？1、選購時令盛產(chǎn)的蔬果。2、不偏食某些特定的蔬果。3、盡量選購市面上信譽良好的蔬果加工品(如罐裝及腌漬蔬果等)或冷凍蔬菜，因為上述的蔬果于加工過程中已除去大部分的農(nóng)藥。4、不平或多細毛的蔬果，較易沾染農(nóng)藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否則，請務必以蔬果清洗配方及清水多沖洗后再食用。避免果蔬殘留農(nóng)藥要訣5、帶皮的蔬果，在去皮前，務必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，否則刀上所沾染的農(nóng)藥也會造成污染。6、選購含農(nóng)藥機率較少的蔬果。如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜；需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜。

7、連續(xù)性采收的農(nóng)作物，如豆角、韭菜、黃瓜等，須長期且連續(xù)地噴灑農(nóng)藥。應特別加強清洗次數(shù)及時間，以降低其農(nóng)藥殘留量。

食品標簽上應該標注生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、廠家地址、廠家電話、生產(chǎn)依據(jù)的標準、保質期、保存條件、原輔料等。如果標注不全，說明該產(chǎn)品未完全按照國家標準生產(chǎn)，最好不要購買。

商品標簽上應標注哪些內(nèi)容

果園防治害蟲，大都使用農(nóng)藥，蘋果噴灑農(nóng)藥后，殘留物大部分積存在果皮里。據(jù)專家測定，90％以上的“666”殘留物集中在蘋果的果皮里，“滴滴畏”的殘留物則有99.5％以上集中在果皮里，其它農(nóng)藥的殘存量也高達80％以上。如果長期吃蘋果連皮吃下，就會使身體內(nèi)的有毒物質越聚越多，輕則可引起惡心、嘔吐、厭食、腹瀉、皮膚過敏等癥狀，重則會損傷腸胃，危害人體健康。因此，吃蘋果等水果時，切記削皮再吃。帶皮吃蘋果好嗎？牛奶+果珍→不利于消化吸收或引起消化不良而腹瀉。海鮮+水果→出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。肉類+茶飲→使胃腸蠕動減慢，延長糞便在腸道的滯留時間，形成便秘。白酒+胡蘿卜→會在肝臟中產(chǎn)生毒素，使肝臟受到破壞，引起肝病。咸魚+西紅柿→引起胃、腸、肝等消化器官癌變。錯配“鴛鴦”危害健康

黃曲霉菌是真菌的一種，普遍存在于空氣和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麥、大麥、棉籽和大豆等農(nóng)產(chǎn)品上生長發(fā)霉。

黃曲霉毒素的急性毒性主要是肝臟損害，國際癌癥研究所將黃曲霉毒素確定為一級人類致癌物。黃曲霉毒素還能引起家禽、魚類、家畜和其他動物的肝癌等腫瘤。用霉變的玉米喂飼畜禽，黃曲霉素就會在動物組織中蓄積，通過食物鏈給人類帶來危害。黃曲霉的危害

如果說無公害食品是為解決絕大多數(shù)人的食品安全問題的話，綠色食品和有機食品則是更高標準下的產(chǎn)物。綠色食品涵蓋了有機食品和可持續(xù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品。分為A級和AA級綠色食品。AA級綠色食品吸收了傳統(tǒng)農(nóng)藝技術和現(xiàn)代生物技術，對應的是有機食品，綠色食品A級標準對應的是限制使用安全性較高農(nóng)藥、化肥等化學合成物的可持續(xù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品。AA級綠色食品在現(xiàn)有綠色食品中的比例只占到一成左右。無公害食品、綠色食品、有機食品有機食品要求符合國家食品衛(wèi)生標準和有機食品技術規(guī)范，在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不使用化肥、農(nóng)藥、生長激素、化學添加劑、化學色素和防腐劑等化學物質，不使用基因工程技術。有機食品必須經(jīng)過國家環(huán)?？偩窒聦俚闹袊袡C食品發(fā)展中心認證。

《人民日報》(2002年04月12日第九版)中國名牌標志節(jié)能標志節(jié)水標志生活中常見包裝標志綠色食品標志QualitySafety

食品安全網(wǎng)

國家食品安全網(wǎng)

中國食品安全網(wǎng)

更多資料：智救故鄉(xiāng)古希臘哲學家阿那克西米尼（公元前588—前525年）出生隨亞歷山大遠征波斯，軍隊占領萊普沙克斯時，他急于想拯救他的故鄉(xiāng)，使它免遭兵燹。一天，他為此進謁國王?？蓙啔v山大早就知道了他的來意，未等他開口便說：“我對天發(fā)誓，決不同意你的請求?！薄氨菹?，我請求您下令毀掉萊普沙克斯！”哲學家大聲回答說。萊普沙克斯終因他的智慧幸免于難。一個人打賭德國哲學家A·叔本華（1788—1860年）某年住在法蘭克福的旅館出租套房里。緊靠旅館有一家小飯館，他常去那里吃飯，那也是英國軍事人員常去的地方。一個飯店侍從目睹了一件有趣的事：每次飯前，叔本華總要把一枚金幣放在自己面前的桌上，飯后又把金幣收回自己的口袋