西餐廳服務(wù)管理實(shí)務(wù)課件

第三章西餐廳服務(wù)第三章西餐廳服務(wù)第一節(jié)西餐簡介第二節(jié)西餐服務(wù)基本技能第三節(jié)西餐廳服務(wù)第四節(jié)西餐服務(wù)用語第一節(jié)西餐簡介第二節(jié)西餐服務(wù)基本技能第三節(jié)西餐廳服務(wù)第

西餐泛指根據(jù)西方國家飲食習(xí)慣烹制出的菜點(diǎn)，以及根據(jù)西方習(xí)俗提供的服務(wù)。在西餐烹飪史中，有文字記載和實(shí)物作證的西餐烹飪最早出現(xiàn)在古埃及，經(jīng)過了漫長的發(fā)展時(shí)期，逐漸形成了以法式菜肴和服務(wù)為代表的現(xiàn)代西餐菜肴和服務(wù)模式。我國實(shí)行對(duì)外開放政策后，旅游業(yè)迅速發(fā)展起來。全國各地相繼建了許多高星級(jí)旅游涉外飯店，聘用了大量的外國廚師，并引進(jìn)了不少新設(shè)備和新技術(shù)。與此同時(shí)，很多飯店陸續(xù)派廚師去國外學(xué)習(xí)，使我國的西餐業(yè)又有了新的發(fā)展。

前言西餐泛指根據(jù)西方國家飲食習(xí)慣烹制出的菜點(diǎn)，以及根據(jù)西一、歐美主要國家的菜式特點(diǎn)（一）法式菜（二）英式菜（三）美式菜（四）俄式菜（五）意大利菜第一節(jié)西餐簡介一、歐美主要國家的菜式特點(diǎn)（一）法式菜（二）英式菜第一節(jié)二、西式烹飪的特點(diǎn)（一）西式烹飪常見的烹調(diào)方法1.鐵扒（Grill）7.燴（Stew）

2.烤（Roast）8.煮（Boil）

3.燜（Braise）9.炭燒（Broil）4.炸（DeepFried）10.汆（Pouch）5.煎（Fried）11.焗（Bake）

6.炒（Saute）第一節(jié)西餐簡介二、西式烹飪的特點(diǎn)（一）西式烹飪常見的烹調(diào)方法第一節(jié)西餐簡二、西式烹飪的特點(diǎn)（二）西式烹飪的主要特點(diǎn)1.選料精細(xì)2.口味香醇3.沙司單制4.方法獨(dú)特5.注重老嫩

第一節(jié)西餐簡介二、西式烹飪的特點(diǎn)（二）西式烹飪的主要特點(diǎn)第一節(jié)西餐簡介三、西餐廳經(jīng)營特點(diǎn)（一）咖啡廳特點(diǎn)1.主題鮮明，風(fēng)格迥2.講究效率，輕松愉快3.餐娛結(jié)合，消費(fèi)經(jīng)濟(jì)（二）高級(jí)西餐廳特點(diǎn)1.突出主題，經(jīng)典浪漫2.豪華享受，高檔消費(fèi)

第一節(jié)西餐簡介三、西餐廳經(jīng)營特點(diǎn)（一）咖啡廳特點(diǎn)第一節(jié)西餐簡介四、西餐正餐的進(jìn)餐禮儀1.服裝2.女士優(yōu)先3.坐姿4.語言5.用餐習(xí)6.刀叉語言

第一節(jié)西餐簡介四、西餐正餐的進(jìn)餐禮儀1.服裝第一節(jié)西餐簡介一、餐具用品的認(rèn)識(shí)（一）金屬餐具（二）瓷器餐具（三）玻璃器皿（四）其他用品第二節(jié)西餐服務(wù)基本技能一、餐具用品的認(rèn)識(shí)（一）金屬餐具第二節(jié)西餐服務(wù)基本技能玻璃器皿玻璃器皿餐后酒車餐后酒車客前烹制車客前烹制車切割車切割車二、西餐擺臺(tái)（一）擺放桌椅（二）鋪臺(tái)布（三）裝飾盤定位（四）擺放金屬餐具和面包盤（五）擺放玻璃器皿（六）餐巾折花（七）擺放公共用具

第二節(jié)西餐服務(wù)基本技能二、西餐擺臺(tái)（一）擺放桌椅第二節(jié)西餐服務(wù)基本技能西餐廳服務(wù)管理實(shí)務(wù)課件西餐零點(diǎn)擺臺(tái)西餐零點(diǎn)擺臺(tái)西餐宴會(huì)擺臺(tái)西餐宴會(huì)擺臺(tái)西餐宴會(huì)擺臺(tái)西餐宴會(huì)擺臺(tái)三、酒水服務(wù)（一）西餐菜肴與酒水的搭配規(guī)律（二）白葡萄酒服務(wù)（三）紅葡萄酒服務(wù)（四）香檳酒服務(wù)

第二節(jié)西餐服務(wù)基本技能三、酒水服務(wù)（一）西餐菜肴與酒水的搭配規(guī)律第二節(jié)西餐服務(wù)基四、菜肴服務(wù)（一）法式服務(wù)（二）俄式服務(wù)（三）美式服務(wù)（四）英式服務(wù)（五）自助式服務(wù)

第二節(jié)西餐服務(wù)基本技能四、菜肴服務(wù)（一）法式服務(wù)第二節(jié)西餐服務(wù)基本技能五、客前烹制

客前烹制是一種能渲染氣氛、體現(xiàn)水準(zhǔn)、促進(jìn)銷售的服務(wù)方式。無論在中餐服務(wù)還是西餐服務(wù)中，許多菜肴、甜品和飲料都可以在餐廳切割、燒制、燃焰，以達(dá)到烘托氣氛和吸引消費(fèi)的效果。

第二節(jié)西餐服務(wù)基本技能五、客前烹制客前烹制是一種能渲染氣氛、體現(xiàn)水準(zhǔn)、促進(jìn)客前烹制客前烹制一、早餐服務(wù)（一）早餐的分類（二）早餐食品與餐具搭配（三）早餐服務(wù)程序1.餐前擺臺(tái)2.準(zhǔn)備工作3.迎賓4.值臺(tái)服務(wù)5.結(jié)賬并送客6.結(jié)束工作第三節(jié)西餐廳服務(wù)一、早餐服務(wù)（一）早餐的分類第三節(jié)西餐廳服務(wù)西餐廳服務(wù)管理實(shí)務(wù)課件二、午餐、晚餐服務(wù)（一）接受預(yù)訂（二）準(zhǔn)備工作（三）迎賓服務(wù)（四）值臺(tái)服務(wù)（五）接受點(diǎn)菜（六）服務(wù)黃油和面包（七）推銷佐餐酒（八）餐桌擺放（九）服務(wù)佐餐酒第三節(jié)西餐廳服務(wù)二、午餐、晚餐服務(wù)（一）接受預(yù)訂第三節(jié)西餐廳服務(wù)二、午餐、晚餐服務(wù)（十）服務(wù)頭盆（十一）席間服務(wù)（十二）服務(wù)第二道菜（十三）服務(wù)主菜（十四）服務(wù)奶酪和甜點(diǎn)（十五）服務(wù)咖啡或茶（十六）服務(wù)餐后酒和雪茄（十七）結(jié)賬（十八）熱情送客（十九）清理臺(tái)面第三節(jié)西餐廳服務(wù)二、午餐、晚餐服務(wù)（十）服務(wù)頭盆第三節(jié)西餐廳服務(wù)三、自助餐服務(wù)

（一）自助餐臺(tái)設(shè)計(jì)自助餐臺(tái)也叫食品陳列臺(tái)，可以安排在餐廳中央、靠墻或餐廳角落；可以擺成完整的大臺(tái)或由一個(gè)主臺(tái)和幾個(gè)小臺(tái)組成。自助餐廳的食品臺(tái)往往都精心設(shè)計(jì)，其具體要求如下：

1.美觀醒目

2.方便客人

3.主題裝飾

第三節(jié)西餐廳服務(wù)三、自助餐服務(wù)（一）自助餐臺(tái)設(shè)計(jì)第三節(jié)西餐廳服務(wù)自助餐臺(tái)自助餐臺(tái)西餐廳服務(wù)管理實(shí)務(wù)課件西餐廳服務(wù)管理實(shí)務(wù)課件三、自助餐服務(wù)

（二）食品臺(tái)布置與餐桌擺放

1.食品臺(tái)布置食品臺(tái)臺(tái)面布置要求立體感強(qiáng)、方便取菜和主題鮮明。

2.餐桌擺放（1）冷菜用具（2）熱菜用具（3）甜點(diǎn)用具（4）其他用具

第三節(jié)西餐廳服務(wù)三、自助餐服務(wù)（二）食品臺(tái)布置與餐桌擺放第三節(jié)西餐食品臺(tái)布置食品臺(tái)布置食品臺(tái)布置食品臺(tái)布置三、自助餐服務(wù)（三）自助餐廳服務(wù)程序1.餐前準(zhǔn)備2.開餐服務(wù)3.自助餐食品臺(tái)值臺(tái)服務(wù)4.結(jié)賬5.熱情送客6.結(jié)束工作

第三節(jié)西餐廳服務(wù)三、自助餐服務(wù)（三）自助餐廳服務(wù)程序第三節(jié)西餐廳服務(wù)四、客房送餐服務(wù)

（一）客房送餐服務(wù)的內(nèi)容客房送餐服務(wù)（RoomService）是飯店為方便客人、增加收入、體現(xiàn)飯店服務(wù)水準(zhǔn)而提供的服務(wù)項(xiàng)目?？头克筒头?wù)的內(nèi)容有：

1.飲料服務(wù)

2.食品服務(wù)

3.特別服務(wù)

第三節(jié)西餐廳服務(wù)四、客房送餐服務(wù)（一）客房送餐服務(wù)的內(nèi)容第三節(jié)西餐四、客房送餐服務(wù)（二）客房送餐服務(wù)程序1.接受訂餐2.餐前準(zhǔn)備3.檢查核對(duì)4.送餐至客房5.房內(nèi)用餐服務(wù)6.道別7.收餐8.結(jié)束工作

第三節(jié)西餐廳服務(wù)四、客房送餐服務(wù)（二）客房送餐服務(wù)程序第三節(jié)西餐廳服務(wù)四、客房送餐服務(wù)（三）客房送餐特別服務(wù)1.為VIP客人送水果籃2.為VIP客人送酒水3.房間酒會(huì)服務(wù)4.生病客人送餐服務(wù)5.客房送餐服務(wù)注意事項(xiàng)第三節(jié)西餐廳服務(wù)四、客房送餐服務(wù)（三）客房送餐特別服務(wù)第三節(jié)西餐廳服務(wù)一、常用詞匯（一）西餐餐具用品（二）西餐常用原料（三）西式烹飪常用配料（四）西餐常用水果

第四節(jié)西餐服務(wù)用語一、常用詞匯（一）西餐餐具用品第四節(jié)西餐服務(wù)用語二、服務(wù)用語

（一）受理預(yù)訂（ReceivingReservations）（二）問候客人（Greetingguests）（三）請(qǐng)客人等候（Askingthegueststowait）（四）對(duì)餐桌不滿意（Thetableisunsuitable）（五）當(dāng)預(yù)訂的餐桌被其他客人占了（Areservedtablehasbeengivenaway）（六）展示菜單（Presentingthemenu）第四節(jié)西餐服務(wù)用語二、服務(wù)用語（一）受理預(yù)訂（ReceivingRe二、服務(wù)用語（七）點(diǎn)菜服務(wù)（Takingtheguest’sorder）（八）推薦飲料（Recommendingdrink）（九）時(shí)刻關(guān)注客人（Givingcontinualattention）（十）處理投訴（Handlingcomplaints）（十一）甜品服務(wù)（Offeringdesserts）（十二）呈遞賬單（Presentingthebill）

第四節(jié)西餐服務(wù)用語二、服務(wù)用語（七）點(diǎn)菜服務(wù)（Takingtheguest1、不是井里沒有水，而是你挖的不夠深。不是成功來得慢，而是你努力的不夠多。

2、孤單一人的時(shí)間使自己變得優(yōu)秀，給來的人一個(gè)驚喜，也給自己一個(gè)好的交代。

3、命運(yùn)給你一個(gè)比別人低的起點(diǎn)是想告訴你，讓你用你的一生去奮斗出一個(gè)絕地反擊的故事，所以有什么理由不努力!

4、心中沒有過分的貪求，自然苦就少?？诶锊徽f多余的話，自然禍就少。腹內(nèi)的食物能減少，自然病就少。思緒中沒有過分欲，自然憂就少。大悲是無淚的，同樣大悟無言。緣來盡量要惜，緣盡就放。人生本來就空，對(duì)人家笑笑，對(duì)自己笑笑，笑著看天下，看日出日落，花謝花開，豈不自在，哪里來的塵埃!

5、心情就像衣服，臟了就拿去洗洗，曬曬，陽光自然就會(huì)蔓延開來。陽光那么好，何必自尋煩惱，過好每一個(gè)當(dāng)下，一萬個(gè)美麗的未來抵不過一個(gè)溫暖的現(xiàn)在。

6、無論你正遭遇著什么，你都要從落魄中站起來重振旗鼓，要繼續(xù)保持熱忱，要繼續(xù)保持微笑，就像從未受傷過一樣。

7、生命的美麗，永遠(yuǎn)展現(xiàn)在她的進(jìn)取之中;就像大樹的美麗，是展現(xiàn)在它負(fù)勢向上高聳入云的蓬勃生機(jī)中;像雄鷹的美麗，是展現(xiàn)在它搏風(fēng)擊雨如蒼天之魂的翱翔中;像江河的美麗，是展現(xiàn)在它波濤洶涌一瀉千里的奔流中。

8、有些事，不可避免地發(fā)生，陰晴圓缺皆有規(guī)律，我們只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改變它的軌跡。

9、與其埋怨世界，不如改變自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都強(qiáng)。人生無完美，曲折亦風(fēng)景。別把失去看得過重，放棄是另一種擁有;不要經(jīng)常艷羨他人，人做到了，心悟到了，相信屬于你的風(fēng)景就在下一個(gè)拐彎處。

10、有些事想開了，你就會(huì)明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎樣，最后收拾殘局的還是要靠你自己。

11、人生的某些障礙，你是逃不掉的。與其費(fèi)盡周折繞過去，不如勇敢地攀登，或許這會(huì)鑄就你人生的高點(diǎn)。

12、有些壓力總是得自己扛過去，說出來就成了充滿負(fù)能量的抱怨。尋求安慰也無濟(jì)于事，還徒增了別人的煩惱。

13、認(rèn)識(shí)到我們的所見所聞都是假象，認(rèn)識(shí)到此生都是虛幻，我們才能真正認(rèn)識(shí)到佛法的真相。錢多了會(huì)壓死你，你承受得了嗎?帶，帶不走，放，放不下。時(shí)時(shí)刻刻發(fā)悲心，饒益眾生為他人。

14、夢(mèng)想總是跑在我的前面。努力追尋它們，為了那一瞬間的同步，這就是動(dòng)人的生命奇跡。

15、懶惰不會(huì)讓你一下子跌倒，但會(huì)在不知不覺中減少你的收獲;勤奮也不會(huì)讓你一夜成功，但會(huì)在不知不覺中積累你的成果。人生需要挑戰(zhàn)，更需要堅(jiān)持和勤奮!

16、人生在世：可以缺錢，但不能缺德;可以失言，但不能失信;可以倒下，但不能跪下;可以求名，但不能盜名;可以低落，但不能墮落;可以放松，但不能放縱;可以虛榮，但不能虛偽;可以平凡，但不能平庸;可以浪漫，但不能浪蕩;可以生氣，但不能生事。

17、人生沒有筆直路，當(dāng)你感到迷茫、失落時(shí)，找?guī)撞窟@種充滿正能量的電影，坐下來靜靜欣賞，去發(fā)現(xiàn)生命中真正重要的東西。

18、在人生的舞臺(tái)上，當(dāng)有人愿意在臺(tái)下陪你度過無數(shù)個(gè)沒有未來的夜時(shí)，你就更想展現(xiàn)精彩絕倫的自己。但愿每個(gè)被努力支撐的靈魂能吸引更多的人同行。1、不是井里沒有水，而是你挖的不夠深。不是成功來得慢，而是你第三章西餐廳服務(wù)第三章西餐廳服務(wù)第一節(jié)西餐簡介第二節(jié)西餐服務(wù)基本技能第三節(jié)西餐廳服務(wù)第四節(jié)西餐服務(wù)用語第一節(jié)西餐簡介第二節(jié)西餐服務(wù)基本技能第三節(jié)西餐廳服務(wù)第

西餐泛指根據(jù)西方國家飲食習(xí)慣烹制出的菜點(diǎn)，以及根據(jù)西方習(xí)俗提供的服務(wù)。在西餐烹飪史中，有文字記載和實(shí)物作證的西餐烹飪最早出現(xiàn)在古埃及，經(jīng)過了漫長的發(fā)展時(shí)期，逐漸形成了以法式菜肴和服務(wù)為代表的現(xiàn)代西餐菜肴和服務(wù)模式。我國實(shí)行對(duì)外開放政策后，旅游業(yè)迅速發(fā)展起來。全國各地相繼建了許多高星級(jí)旅游涉外飯店，聘用了大量的外國廚師，并引進(jìn)了不少新設(shè)備和新技術(shù)。與此同時(shí)，很多飯店陸續(xù)派廚師去國外學(xué)習(xí)，使我國的西餐業(yè)又有了新的發(fā)展。

前言西餐泛指根據(jù)西方國家飲食習(xí)慣烹制出的菜點(diǎn)，以及根據(jù)西一、歐美主要國家的菜式特點(diǎn)（一）法式菜（二）英式菜（三）美式菜（四）俄式菜（五）意大利菜第一節(jié)西餐簡介一、歐美主要國家的菜式特點(diǎn)（一）法式菜（二）英式菜第一節(jié)二、西式烹飪的特點(diǎn)（一）西式烹飪常見的烹調(diào)方法1.鐵扒（Grill）7.燴（Stew）

2.烤（Roast）8.煮（Boil）

3.燜（Braise）9.炭燒（Broil）4.炸（DeepFried）10.汆（Pouch）5.煎（Fried）11.焗（Bake）

6.炒（Saute）第一節(jié)西餐簡介二、西式烹飪的特點(diǎn)（一）西式烹飪常見的烹調(diào)方法第一節(jié)西餐簡二、西式烹飪的特點(diǎn)（二）西式烹飪的主要特點(diǎn)1.選料精細(xì)2.口味香醇3.沙司單制4.方法獨(dú)特5.注重老嫩

第一節(jié)西餐簡介二、西式烹飪的特點(diǎn)（二）西式烹飪的主要特點(diǎn)第一節(jié)西餐簡介三、西餐廳經(jīng)營特點(diǎn)（一）咖啡廳特點(diǎn)1.主題鮮明，風(fēng)格迥2.講究效率，輕松愉快3.餐娛結(jié)合，消費(fèi)經(jīng)濟(jì)（二）高級(jí)西餐廳特點(diǎn)1.突出主題，經(jīng)典浪漫2.豪華享受，高檔消費(fèi)

第一節(jié)西餐簡介三、西餐廳經(jīng)營特點(diǎn)（一）咖啡廳特點(diǎn)第一節(jié)西餐簡介四、西餐正餐的進(jìn)餐禮儀1.服裝2.女士優(yōu)先3.坐姿4.語言5.用餐習(xí)6.刀叉語言

第一節(jié)西餐簡介四、西餐正餐的進(jìn)餐禮儀1.服裝第一節(jié)西餐簡介一、餐具用品的認(rèn)識(shí)（一）金屬餐具（二）瓷器餐具（三）玻璃器皿（四）其他用品第二節(jié)西餐服務(wù)基本技能一、餐具用品的認(rèn)識(shí)（一）金屬餐具第二節(jié)西餐服務(wù)基本技能玻璃器皿玻璃器皿餐后酒車餐后酒車客前烹制車客前烹制車切割車切割車二、西餐擺臺(tái)（一）擺放桌椅（二）鋪臺(tái)布（三）裝飾盤定位（四）擺放金屬餐具和面包盤（五）擺放玻璃器皿（六）餐巾折花（七）擺放公共用具

第二節(jié)西餐服務(wù)基本技能二、西餐擺臺(tái)（一）擺放桌椅第二節(jié)西餐服務(wù)基本技能西餐廳服務(wù)管理實(shí)務(wù)課件西餐零點(diǎn)擺臺(tái)西餐零點(diǎn)擺臺(tái)西餐宴會(huì)擺臺(tái)西餐宴會(huì)擺臺(tái)西餐宴會(huì)擺臺(tái)西餐宴會(huì)擺臺(tái)三、酒水服務(wù)（一）西餐菜肴與酒水的搭配規(guī)律（二）白葡萄酒服務(wù)（三）紅葡萄酒服務(wù)（四）香檳酒服務(wù)

第二節(jié)西餐服務(wù)基本技能三、酒水服務(wù)（一）西餐菜肴與酒水的搭配規(guī)律第二節(jié)西餐服務(wù)基四、菜肴服務(wù)（一）法式服務(wù)（二）俄式服務(wù)（三）美式服務(wù)（四）英式服務(wù)（五）自助式服務(wù)

第二節(jié)西餐服務(wù)基本技能四、菜肴服務(wù)（一）法式服務(wù)第二節(jié)西餐服務(wù)基本技能五、客前烹制

客前烹制是一種能渲染氣氛、體現(xiàn)水準(zhǔn)、促進(jìn)銷售的服務(wù)方式。無論在中餐服務(wù)還是西餐服務(wù)中，許多菜肴、甜品和飲料都可以在餐廳切割、燒制、燃焰，以達(dá)到烘托氣氛和吸引消費(fèi)的效果。

第二節(jié)西餐服務(wù)基本技能五、客前烹制客前烹制是一種能渲染氣氛、體現(xiàn)水準(zhǔn)、促進(jìn)客前烹制客前烹制一、早餐服務(wù)（一）早餐的分類（二）早餐食品與餐具搭配（三）早餐服務(wù)程序1.餐前擺臺(tái)2.準(zhǔn)備工作3.迎賓4.值臺(tái)服務(wù)5.結(jié)賬并送客6.結(jié)束工作第三節(jié)西餐廳服務(wù)一、早餐服務(wù)（一）早餐的分類第三節(jié)西餐廳服務(wù)西餐廳服務(wù)管理實(shí)務(wù)課件二、午餐、晚餐服務(wù)（一）接受預(yù)訂（二）準(zhǔn)備工作（三）迎賓服務(wù)（四）值臺(tái)服務(wù)（五）接受點(diǎn)菜（六）服務(wù)黃油和面包（七）推銷佐餐酒（八）餐桌擺放（九）服務(wù)佐餐酒第三節(jié)西餐廳服務(wù)二、午餐、晚餐服務(wù)（一）接受預(yù)訂第三節(jié)西餐廳服務(wù)二、午餐、晚餐服務(wù)（十）服務(wù)頭盆（十一）席間服務(wù)（十二）服務(wù)第二道菜（十三）服務(wù)主菜（十四）服務(wù)奶酪和甜點(diǎn)（十五）服務(wù)咖啡或茶（十六）服務(wù)餐后酒和雪茄（十七）結(jié)賬（十八）熱情送客（十九）清理臺(tái)面第三節(jié)西餐廳服務(wù)二、午餐、晚餐服務(wù)（十）服務(wù)頭盆第三節(jié)西餐廳服務(wù)三、自助餐服務(wù)

（一）自助餐臺(tái)設(shè)計(jì)自助餐臺(tái)也叫食品陳列臺(tái)，可以安排在餐廳中央、靠墻或餐廳角落；可以擺成完整的大臺(tái)或由一個(gè)主臺(tái)和幾個(gè)小臺(tái)組成。自助餐廳的食品臺(tái)往往都精心設(shè)計(jì)，其具體要求如下：

1.美觀醒目

2.方便客人

3.主題裝飾

第三節(jié)西餐廳服務(wù)三、自助餐服務(wù)（一）自助餐臺(tái)設(shè)計(jì)第三節(jié)西餐廳服務(wù)自助餐臺(tái)自助餐臺(tái)西餐廳服務(wù)管理實(shí)務(wù)課件西餐廳服務(wù)管理實(shí)務(wù)課件三、自助餐服務(wù)

（二）食品臺(tái)布置與餐桌擺放

1.食品臺(tái)布置食品臺(tái)臺(tái)面布置要求立體感強(qiáng)、方便取菜和主題鮮明。

2.餐桌擺放（1）冷菜用具（2）熱菜用具（3）甜點(diǎn)用具（4）其他用具

第三節(jié)西餐廳服務(wù)三、自助餐服務(wù)（二）食品臺(tái)布置與餐桌擺放第三節(jié)西餐食品臺(tái)布置食品臺(tái)布置食品臺(tái)布置食品臺(tái)布置三、自助餐服務(wù)（三）自助餐廳服務(wù)程序1.餐前準(zhǔn)備2.開餐服務(wù)3.自助餐食品臺(tái)值臺(tái)服務(wù)4.結(jié)賬5.熱情送客6.結(jié)束工作

第三節(jié)西餐廳服務(wù)三、自助餐服務(wù)（三）自助餐廳服務(wù)程序第三節(jié)西餐廳服務(wù)四、客房送餐服務(wù)

（一）客房送餐服務(wù)的內(nèi)容客房送餐服務(wù)（RoomService）是飯店為方便客人、增加收入、體現(xiàn)飯店服務(wù)水準(zhǔn)而提供的服務(wù)項(xiàng)目。客房送餐服務(wù)的內(nèi)容有：

1.飲料服務(wù)

2.食品服務(wù)

3.特別服務(wù)

第三節(jié)西餐廳服務(wù)四、客房送餐服務(wù)（一）客房送餐服務(wù)的內(nèi)容第三節(jié)西餐四、客房送餐服務(wù)（二）客房送餐服務(wù)程序1.接受訂餐2.餐前準(zhǔn)備3.檢查核對(duì)4.送餐至客房5.房內(nèi)用餐服務(wù)6.道別7.收餐8.結(jié)束工作

第三節(jié)西餐廳服務(wù)四、客房送餐服務(wù)（二）客房送餐服務(wù)程序第三節(jié)西餐廳服務(wù)四、客房送餐服務(wù)（三）客房送餐特別服務(wù)1.為VIP客人送水果籃2.為VIP客人送酒水3.房間酒會(huì)服務(wù)4.生病客人送餐服務(wù)5.客房送餐服務(wù)注意事項(xiàng)第三節(jié)西餐廳服務(wù)四、客房送餐服務(wù)（三）客房送餐特別服務(wù)第三節(jié)西餐廳服務(wù)一、常用詞匯（一）西餐餐具用品（二）西餐常用原料（三）西式烹飪常用配料（四）西餐常用水果

第四節(jié)西餐服務(wù)用語一、常用詞匯（一）西餐餐具用品第四節(jié)西餐服務(wù)用語二、服務(wù)用語

（一）受理預(yù)訂（ReceivingReservations）（二）問候客人（Greetingguests）（三）請(qǐng)客人等候（Askingthegueststowait）（四）對(duì)餐桌不滿意（Thetableisunsuitable）（五）當(dāng)預(yù)訂的餐桌被其他客人占了（Areservedtablehasbeengivenaway）（六）展示菜單（Presentingthemenu）第四節(jié)西餐服務(wù)用語二、服務(wù)用語（一）受理預(yù)訂（ReceivingRe二、服務(wù)用語（七）點(diǎn)菜服務(wù)（Takingtheguest’sorder）（八）推薦飲料（Recommendingdrink）（九）時(shí)刻關(guān)注客人（Givingcontinualattention）（十）處理投訴（Handlingcomplaints）（十一）甜品服務(wù)（Offeringdesserts）（十二）呈遞賬單（Presentingthebill）

第四節(jié)西餐服務(wù)用語二、服務(wù)用語（七）點(diǎn)菜服務(wù)（Takingtheguest1、不是井里沒有水，而是你挖的不夠深。不是成功來得慢，而是你努力的不夠多。

2、孤單一人的時(shí)間使自己變得優(yōu)秀，給來的人一個(gè)驚喜，也給自己一個(gè)好的交代。

3、命運(yùn)給你一個(gè)比別人低的起點(diǎn)是想告訴你，讓你用你的一生去奮斗出一個(gè)絕地反擊的故事，所以有什么理由不努力!

4、心中沒有過分的貪求，自然苦就少?？诶锊徽f多余的話，自然禍就少。腹內(nèi)的食物能減少，自然病就少。思緒中沒有過分欲，自然憂就少。大悲是無淚的，同樣大悟無言。緣來盡量要惜，緣盡就放。人生本來就空，對(duì)人家笑笑，對(duì)自己笑笑，笑著看天下，看日出日落，花謝花開，豈不自在，哪里來的塵埃!

5、心情就像衣服，臟了就拿去洗洗，曬曬，陽光自然就會(huì)蔓延開來。陽光那么好，何必自尋煩惱，過好每一個(gè)當(dāng)下，一萬個(gè)美麗的未來抵不過一個(gè)溫暖的現(xiàn)在。

6、無