各類食品的營養(yǎng)

關(guān)于各類食品的營養(yǎng)第一頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日10各類食品的營養(yǎng)第二頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日10.1食品營養(yǎng)價(jià)值的評定及意義10.1.1食品營養(yǎng)價(jià)值的評定1、營養(yǎng)素的種類及含量當(dāng)評定食品中某營養(yǎng)素的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，應(yīng)對其所含營養(yǎng)素的種類及含量進(jìn)行分析確定。食品中所提供的營養(yǎng)素的種類和營養(yǎng)素的相對含量，越接近于人體需要或組成，該食品的營養(yǎng)價(jià)值就越高。第三頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日2、營養(yǎng)素質(zhì)量營養(yǎng)素的質(zhì)與量同樣重要。如同等重量的蛋白質(zhì)，因其所含必需氨基酸的種類、數(shù)量、比值不同，因而在促進(jìn)大白鼠生長發(fā)育方面作用不同。3、營養(yǎng)素在加工烹調(diào)過程中的變化過度加工，一般會(huì)引起某些營養(yǎng)素?fù)p失，但某些食品如大豆通過加工制作可提高蛋白質(zhì)的利用率。因此，食品加工處理應(yīng)選用合理的加工技術(shù)。第四頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日食品營養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于食品中營養(yǎng)素的種類是否齊全、數(shù)量的多少、相互比例是否適宜及是否容易消化吸收。

第五頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日

有專家推薦營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）作為評價(jià)食品營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。其含義是以食品中營養(yǎng)素能滿足人體營養(yǎng)需要的程度（營養(yǎng)密度）對同一種食品能滿足人體熱能需要的程度（熱能密度）之比值來評定食品的營養(yǎng)價(jià)值。INQ=1，表示該食品營養(yǎng)素與熱能的供給平衡；>1表示該食品營養(yǎng)素的供給量高于熱能；<1表示該食品中該營養(yǎng)素的供給少于熱能的供給，長期攝入會(huì)發(fā)生營養(yǎng)不平衡。一般認(rèn)為屬于前兩種的食品營養(yǎng)價(jià)值高，后一種營養(yǎng)價(jià)值低。10.1.2食物營養(yǎng)系密度第六頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日INQ即營養(yǎng)素密度（該食物所含某營養(yǎng)素占供給量的比）與熱能密度（該食物所含熱能占供給量的比）之比。

公式：（一定食物中某營養(yǎng)素含量/該營養(yǎng)素推薦攝入量RNI）/（一定食物提供的能量/能量推薦攝入良）

INQ=1該食物提供營養(yǎng)素能力與提供能量能力相當(dāng)，為“營養(yǎng)質(zhì)量合格產(chǎn)品”

INQ>1該食物提供營養(yǎng)素能力大于提供能量能力,為"營養(yǎng)質(zhì)量合格食物",并特別適合超重和肥胖者

INQ<1該食物提供營養(yǎng)素能力小于提供能量能力,為"營養(yǎng)質(zhì)量不合格食物"第七頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日谷類結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素分布谷類有相似的結(jié)構(gòu)，最外層是谷皮；谷皮內(nèi)是糊粉層，再內(nèi)為占谷粒絕大部分的胚乳和一端的胚芽。各營養(yǎng)成分分布不均勻。1.谷皮主要有纖維素、半纖維素等組成，含較高的礦物質(zhì)和脂肪。2.糊粉層含較多的磷和豐富的B族維生素及無機(jī)鹽。3.胚乳含大量淀粉和一定量蛋白質(zhì)。4.胚芽中富含脂肪、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、B族維生素豐富和維生素E。

10.2谷類營養(yǎng)價(jià)值第八頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日麩皮含纖維素高達(dá)18％左右，還含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等各種營養(yǎng)素。但食感差，不習(xí)慣食用。但經(jīng)蒸煮、加醋、加適量糖、干燥等加工后，食感清爽可口，麩皮面包、麩皮餅午等就是這樣加工制成的經(jīng)濟(jì)、方便的高纖維食品。

糖尿病患者應(yīng)常食用富含食物纖維的麩皮食品，因其可影響血糖水平，減少糖尿病患者對胰島素和藥物的依賴性；高纖維素食品還可延緩胃排空時(shí)間，增加飽腹感，使攝入的食物和熱量減少，有控制肥胖的作用。第九頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日小麥蛋白具備良好的乳化性能和發(fā)泡性,可以應(yīng)用于營養(yǎng)飲料,能量棒,運(yùn)動(dòng)飲料等。

蛋白質(zhì)含量占26.9%第十頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日第十一頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日谷類的營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)含量一般在7.5％-15%之間，主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球膽白組成。一般谷類蛋白質(zhì)必需氨基酸組成不平衡，普遍的賴氨酸含量少，有些蘇、色氨酸也不高。為提高谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，常采用賴氨酸強(qiáng)化和蛋白質(zhì)互補(bǔ)的方法。此外，種植高賴氨酸玉米等高科技品種也是一好方法。第十二頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日碳水化物主要為淀粉。含量在70%以上，此外為糊精、果糖和葡萄糖等。淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。一般直鏈淀粉約為20％-25%，糯米幾乎全為支鏈淀粉。研究認(rèn)為，直鏈淀粉使血糖升高的幅度較小，因此目前高科技農(nóng)業(yè)已培育出直鏈淀粉達(dá)70%的玉米品種。一般籽粒中賴氨酸含量比普通玉米高70%以上，達(dá)到0.4%普通玉米籽粒中這兩種淀粉的比例約為1:3,高直鏈淀粉玉米的直支比例最高可達(dá)3:1。第十三頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日第十四頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日脂肪約為1%-4%。從米糠中可提取米糠油、谷維素和谷固醇。從玉米和小麥胚芽中可提取玉米和麥胚油，80%為不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，有良好的保健功能。礦物質(zhì)約為1.5%-3%。主要是磷、鈣，多以植酸鹽形式存在，消化吸收差。維生素是B族維生素重要來源。如硫胺素、核黃素、尼克酸、泛酸和吡哆醇等。玉米和小米含少量胡蘿卜素。過度加工的谷物其維生素大量損失。第十五頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日我國于50年代初的標(biāo)準(zhǔn)米（95米）和標(biāo)準(zhǔn)粉（85面）比精白米、面保留了較多的B族維生素、維生素和無機(jī)鹽，在節(jié)約糧食和預(yù)防某些營養(yǎng)缺乏病方面收到了良好的效益。目前應(yīng)對居民普遍食用的精白米、面進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化，克服其缺陷。我國一般將稻米和小麥加工成標(biāo)準(zhǔn)米(九五米)和標(biāo)準(zhǔn)面(八五面),即將100公斤糙米和小麥分別加工成95公斤白米和85公斤面粉,標(biāo)準(zhǔn)米面保留了較多的B族維生素、纖維素和無機(jī)鹽,在預(yù)防某些營養(yǎng)缺乏病和節(jié)約糧食方面都收到較好的社會(huì)及經(jīng)濟(jì)效益。第十六頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日常見的谷類谷類是人體能量的主要來源，我國人民膳食中，約66％的能量、58％的蛋白質(zhì)來自谷類。谷類在我國人民膳食中占有重要地位。常見的谷類有大米、小麥、玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱等。第十七頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日大米大米，是稻子的子實(shí)脫過殼而成的。大米得中國人的主食之一，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。糙米中的無機(jī)鹽、B族維生素（特別是維生素B1）、膳食纖維含量都較精米中的高?！诠πА鄞竺字械母鞣N營養(yǎng)素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營養(yǎng)功效的，是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。大米是提供B族維生素的主要來源，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進(jìn)作用。亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。第十八頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日中醫(yī)認(rèn)為大米性味甘平，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認(rèn)為多食能令人“強(qiáng)身好顏色”。≮適用人群≯大米是老弱婦孺皆宜的食物。病后脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。奶水不足時(shí)，媽媽可用米湯來輔助喂養(yǎng)嬰兒。第十九頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日≮適用量≯每餐60克。≮特別提示≯大米作為粥更易于消化吸收，但制作大米粥時(shí)，千萬不要放堿。因?yàn)榇竺资侨梭w維生素B1的重要來源，堿能破壞大米中的維生素B1，會(huì)導(dǎo)致B1缺乏，出現(xiàn)腳氣病。不能長期食用精米，而對糙米不聞不問。因?yàn)榫自诩庸r(shí)會(huì)損失大量營養(yǎng)，長期食用會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏。所以應(yīng)粗細(xì)結(jié)合，才能營養(yǎng)平衡。用大米制作米飯時(shí)一定要“蒸”而不能“撈”，因?yàn)閾骑垥?huì)損失掉大量維生素。第二十頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日小麥小麥粉是東方人的主食之一，小麥磨碎后即成了面粉和麥皮。由于麥皮、麥芽和麥油的營養(yǎng)價(jià)值正在逐漸被人們所認(rèn)識(shí)，其豐富的纖維素和維生素E等所具有的防癌作用和抗血凝作用，己被許多人所知曉因此麥皮、麥芽和麥油等也將成為人們的重要食品。第二十一頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日[營養(yǎng)成分］

我國的小麥根據(jù)加工精度的不同，其面粉分為全麥粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和特制粉全麥粉含鼓皮中的粗纖維較多，顏色深，口感差，目前加工量很小。標(biāo)準(zhǔn)粉基本消除了粗纖維和植酸及灰分，營養(yǎng)全面，且又不如特制粉的顏色好看口感和消化吸收率也不及特制粉。特制粉也叫富強(qiáng)粉精白粉，又分為特一粉和特二粉。每100克標(biāo)準(zhǔn)粉中含糖類78克，粗纖維0.2克脂肪1.5克，鈣25毫克，磷153毫克，鐵2.8毫克，其他礦物質(zhì)1克以內(nèi)，維生素0.24毫克，維生素B20.06毫克，煙酸1.6毫克，維生素E0.42(福州）－6.22（唐山）毫克，熱量約1444.4干焦。第二十二頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日所含蛋白質(zhì)雖然高于其他谷物（大米、玉米、高粱和小米），但營養(yǎng)價(jià)值較低。這是因?yàn)樾←湹鞍踪|(zhì)中的氨基酸組成不平衡，賴氨酸的含量嚴(yán)重不僅為24％，比世界衛(wèi)生組織的推薦值55％要少很多。另外小麥中的蘇氨酸、異亮氨酸含量也不足。由于小麥含有極其豐富淀粉、脂肪、明磷酸、淀粉酶、蛋白酶、類固醇和維生素E等營養(yǎng),所以它的面粉和麩皮有除熱、止燥渴咽干、利小便、養(yǎng)肝氣的功能。面粉經(jīng)加水揉成面團(tuán)并放置一段時(shí)間后所形成的面筋，可以將食品在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體封存在面團(tuán)中，使面粉中的植酸被酵母菌分解，從而提高人體對礦物質(zhì)的吸收率。第二十三頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日[醫(yī)生的觀點(diǎn)］常食面粉（或其他谷物），人體可以從中獲得60％以上的熱量和蛋白質(zhì)，其中可溶性糖含量很少，這比以動(dòng)物食品為主的膳食結(jié)構(gòu)既經(jīng)濟(jì)又有益于健康，可以大大減少肥胖癥、冠心病、糖尿病梢神經(jīng)炎和某些腫瘤等疾病。第二十四頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日[調(diào)理新常識(shí)］精制粉也同精米一樣，有不少營養(yǎng)被損失掉了，所以應(yīng)將精粉與標(biāo)粉參半食用，這樣可以避免由于單純食用精粉而產(chǎn)生的食欲不振、四肢無力、“腳氣病”等營養(yǎng)缺乏性疾病。而粉制成的各種食品中，以用酵母菌發(fā)酵的食品營養(yǎng)價(jià)值最高，因此人們應(yīng)有意識(shí)地多食用這類面食。但應(yīng)注意少放或不放堿因?yàn)閴A能使所有面食的營養(yǎng)如維生素馬、維生素Q、維生素E、尼克酸等破壞50％一100％。因面粉中的賴氨酸含量很低，以小麥為主食的地區(qū)。應(yīng)注意搭配動(dòng)物性食品或豆制品，如用發(fā)酵的面筋包肉包子、豆包子、餃子、餛飩、餡餅、燒餅等，這類蒸煮食品可使賴氨酸得到必要的補(bǔ)充。面食經(jīng)烙炸后香味襲人焦酥可口，很受人歡迎。但在烙炸過程中，如果油溫過高，超過200度，且烙炸時(shí)間超過2分鐘時(shí)，會(huì)形成強(qiáng)致癌物雜環(huán)胺，食后對人體不利。，另外，面食在做成油條、油饃筋的過程中必須摻入明礬，而明礬含有大量的鋁，兒童和孕婦食之過多也有害。第二十五頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日≮適用人群≯所有人都適合食用。≮適用量≯每餐100克?！谔貏e提示≯存放時(shí)間適當(dāng)長些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法。面粉與大米搭配著吃最好。第二十六頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日≮功效≯小麥不僅是供人營養(yǎng)的食物，也是供人治病的藥物。《本草再新》把它的功能歸納為四種：養(yǎng)心，益腎，和血，健脾?！夺t(yī)林纂要》又概括了它的四大用途：除煩、止血、利小便，潤肺燥。對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達(dá)到預(yù)防乳腺癌的目的。小麥粉(面粉)還有很好的嫩膚、除皺、祛斑的功效，法國一家面包廠的工人發(fā)現(xiàn)：無論我們年紀(jì)有多大，手上皮膚也不松馳，甚至還嬌嫩柔軟，其原因就是他們每天都要揉小麥粉。第二十七頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日玉米又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等，原產(chǎn)于南美洲，后被傳至世界各地.如今是全世界公認(rèn)的“黃金作物”，有的地區(qū)以它為主食。玉米是粗糧中的保健佳品，多食玉米對人體健康頗為有利。玉米的品種類型很多，按用途分，有糧用飼用品種、菜用品種(包括糯質(zhì)型、甜質(zhì)型、玉米筍型)、加工品種(甜玉米、玉米筍)、爆粒型品種(爆米花專用品種)等。第二十八頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日營養(yǎng)價(jià)值含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、維生素E、胡蘿卜素、核黃素及B族維生素七種營養(yǎng)保健物質(zhì)，每100克玉米含碳水化合物72.2克，蛋白質(zhì)8.5克。脂肪4.3克，磷120毫克，鈣22毫克，鐵1.6毫克。還含有維生素E，B1、B2、B6及胡蘿卜素、煙酸等。并且其所含的脂肪中50％以上是亞油酸。玉米中的維生素含量非常高，是稻米，小麥的5～10倍，在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黃素等高營養(yǎng)物質(zhì)，對人體十分有益。第二十九頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日◆含有的膳食纖維，具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速糞便排泄的作用，可防治便秘、腸炎、腸癌等。◆所富含的天然維生素E有保護(hù)皮膚、促進(jìn)血液循環(huán)、降低膽固醇、防止皮膚病變、延緩衰老的功效，同時(shí)還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退?！舯酒泛械狞S體素、玉米黃質(zhì)，可以有效地預(yù)防眼睛老化。◆還有利尿降壓、止血止瀉、助消化的作用?！粲衩子涂山档腿梭w血液膽固醇含量，預(yù)防高血壓和冠心病的發(fā)生。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)?！粲衩着哐克臓I養(yǎng)物質(zhì).有增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能，使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋的產(chǎn)生。第三十頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日飲食宜與忌

所有人都適合食用。玉米?？捎脕碜霾?、做湯，熟吃更佳.烹調(diào)盡管損失了部分維生素c，卻獲得了更有營養(yǎng)價(jià)值的抗氧化劑活性。吃時(shí)應(yīng)把胚芽全部吃進(jìn)，因?yàn)樵S多營養(yǎng)都集中在這里。發(fā)霉后能產(chǎn)生致癌物，所以發(fā)霉玉米絕對不能食用。皮膚病患者忌食。玉米蛋白質(zhì)中缺乏色氨酸，單一食用易發(fā)生賴皮病。所以以玉米為主食的地區(qū)應(yīng)多吃豆類食品。第三十一頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日蕎麥又名三角麥、烏麥、花蕎，為寥科，蕎麥屬一年生草本。蕎麥起源于中國，早在公元前一、二世紀(jì)已開始栽培，至今已有2000年的歷史。我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎。由于苦蕎的種實(shí)含有蘆丁，所以也稱蘆西苦蕎。蕎麥營養(yǎng)豐富，據(jù)分析：其子實(shí)含蛋白質(zhì)7.94%-17.15%、脂肪2.00%-3.64%、淀粉67.45%-79.15%、纖維素1.04%-1.33%。第三十二頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日第三十三頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日蕎麥營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)、脂肪的含量均明顯高于大米、白面和小米，碳水化合物的含量高于高粱和玉米。蕎麥粉的蛋白質(zhì)由19種氨基酸組成，含有人體必需的8種氨基酸，比例合理，接近雞蛋蛋白的組成，也是一般谷物所不及的。特別是賴氨酸的含量，高達(dá)0.67%～1.17%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過大米和白面。國外營養(yǎng)專家研究表明，蕎麥蛋白質(zhì)的營養(yǎng)效價(jià)指數(shù)高達(dá)80%～90%(大米70%，小麥59%)，是糧食中蛋白質(zhì)、氨基酸種類最全面、營養(yǎng)最豐富的糧種。以蕎麥為原料的各種飲食在世界上可謂豐富多彩，蕎麥的飲食文化源遠(yuǎn)流長，在日本除夕之夜，有吃“過年蕎麥面條”的習(xí)俗。在意大利和瑞士，蕎麥面條被稱作“皮草齊瑞”，法國的蕎面食品“加勒太”，俄羅斯的尼煎餅，德國、奧地利的蕎麥餅等，都有悠久的歷史。第三十四頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日蕎麥藥用價(jià)值高，蕎麥的醫(yī)療保健價(jià)值很早就被人們認(rèn)識(shí)?！侗静菥V目》載:“苦蕎，味苦，平寒”，“作飯食壓丹石毒甚良”?！洱R民四術(shù)》、《植物名實(shí)圖考》等著作中均有蕎麥的藥用記載?，F(xiàn)代分析研究證實(shí)，蕎麥富含保健療效功能的纖維素，多種維生素和礦質(zhì)元素，其含量均高于其他禾谷類糧食作物。蕎麥面食有殺腸道病菌、消積化滯、涼血、除濕解毒、治腎炎、蝕體內(nèi)惡肉的功效；蕎麥粥營養(yǎng)價(jià)值高，能治燒心和便秘，是老人和兒童的保健食品；蕎麥青體可治療壞血病，植株鮮汁可治眼角膜炎。特別是蕎麥中含有其他糧種沒有的維生素P(蘆丁)，它具有軟化血管、降低人體血脂和膽固醇的作用，對預(yù)防和治療高血壓、心血管病、糖尿病有很好的效果。流行病學(xué)資料表明，尼泊爾人喜食蕎麥，且吃其嫩莖葉，他們的高血壓患病率極低，我國涼山彝族人民長期食用蕎麥，他們的高血壓腦溢血患病率只有0.9%，糖尿病患者也很少見。值得一提的是，目前開發(fā)的蕎麥?zhǔn)称范嘣从谑w麥子粒，而蕎麥葉、花中蘆丁含量又遠(yuǎn)高于子粒。第三十五頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日燕麥又名雀麥、野麥、玉麥、牛星草.可以稱得上是一種天然的“興奮食品”。這是因?yàn)檠帑準(zhǔn)且环N低糖、高蛋白質(zhì)、高脂肪、高能量食品，而且非常容易消化。燕麥中的一種類似荷爾蒙的物質(zhì).帶有興奮和麻醉劑的作用。但是燕麥質(zhì)地較硬?？诟胁缓?，所以長期以來并不受歡迎。到了現(xiàn)代，燕麥的好處漸為人知，成為較受現(xiàn)代人歡迎的食物之一。在美國《時(shí)代》雜志評出的十大健康食品中，燕麥名列第五?！驙I養(yǎng)及功效主要成分是淀粉、蛋白質(zhì)。脂肪，氨基酸，并含有大量的植物纖維、維生素B1和維生素B12協(xié)及少量的維生素E、鈣、磷、鐵、核黃素，以及谷類作物中獨(dú)有的皂甙。第三十六頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日第三十七頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日它的功效是：含有豐富的B族維生素和鋅，這兩種元素對糖類和脂肪類的代謝都具有調(diào)節(jié)作用，燕麥還含有豐富的果膠，可以有效地降低人體中的膽固醇。燕麥中含有的維生素E，能夠改善血液循環(huán)，緩解生活工作壓力。燕麥中含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì).有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、預(yù)防貧血的功效.是補(bǔ)鈣佳品，尤其適合于中老年人經(jīng)常食用。子粒中含油量占4％~16％，而且非飽和脂類比例大。長期食用燕衰片，對動(dòng)脈粥樣硬化與冠心病、高血壓等均有很好的療效。第三十八頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日其中β-葡聚糖含量也遠(yuǎn)高于其它谷類作物，達(dá)3％～6％.對糖尿病有治療作用。經(jīng)常食用對糖尿病患者有很好的降糖、減肥作用。其中豐富的膳食纖維可幫助腸胃蠕動(dòng)，使排便順暢，減少便秘的發(fā)生。經(jīng)常食用對心腦血管病起到一定的預(yù)防作用。據(jù)專家研究證實(shí)，只要每日食50克燕麥片，就可使每百毫升血液中的膽固醇平均下降39毫克。第三十九頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日◎飲食宜與忌

一般人都可食用，更適合于中老年人。吃燕麥一次不宜太多，否則會(huì)造成胃痙攣或是脹氣，每餐以40克左右為宜。燕麥經(jīng)過精細(xì)加工制成燕麥片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成為深受歡迎的保健食品。燕麥片、燕麥粥都是很好的早餐食品.燕麥粉也可制作高級(jí)餅干、糕點(diǎn)、兒童食品等。利用即食的燕麥片，完全可以滿足人們早上補(bǔ)充營養(yǎng)的需要，而且時(shí)間絕對不超過3分鐘。第四十頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日小米學(xué)名粟，又稱粟米。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家介紹，小米的營養(yǎng)價(jià)值很高，它含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，其中人體必需的8種氨基酸及維生素含量亦較豐富，為產(chǎn)婦、幼兒及老人的滋補(bǔ)佳品。據(jù)測定，每100克小米含蛋白質(zhì)9.7克、脂肪3.5克，均高于大米、面粉。小米中含有人體必需的8種氨基酸，如賴氨酸0.22%～5.24%，蛋氨酸0.4%，色氨酸0.25%，亮氨酸1.87%，蘇氨酸、異亮氨酸及纈氨酸等含量在0.42%～2.88%之間。第四十一頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日第四十二頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日第四十三頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日小米中維生素的含量亦較豐富，而粗纖維的含量又是幾種主要糧食作物中最低的。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，而小米每100克含量達(dá)0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。另外，小米因富含維生素B1、B2等，還具有防止消化不良及口角生瘡的功能。小米含糖也很高，每百克含糖72.8克，產(chǎn)熱量比大米高許多。因此，對于肝炎以及肝硬化患者來說，小米可以說是最理想不過的滋補(bǔ)品。同等重量的小米中含鐵量比大米高一倍，維生素B1比大米高1.5～3.5倍、維B2高1倍，而現(xiàn)在被稱為第七營養(yǎng)素的纖維素更比大米高出2～7倍。因其含鐵量高，所以具有滋陰養(yǎng)血的功效。第四十四頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日小米還是沒有任何副作用的綠色健胃食品。《本草綱目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃”。而中醫(yī)亦講小米“和胃溫中”，認(rèn)為小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效，內(nèi)熱者及脾胃虛弱者更適合食用它。有的人胃口不好，吃了小米后能開胃又能養(yǎng)胃，具有健胃消食、防止反胃、嘔吐的功效。小米粥是健康食品，可單獨(dú)煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風(fēng)味各異的營養(yǎng)粥。小米磨成粉，可制糕點(diǎn)，美味可口。不過，需要注意的是，小米蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值并不比大米更好，因?yàn)樾∶椎鞍踪|(zhì)的氨基酸組成并不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以不能完全以小米為主食，應(yīng)注意搭配，以免缺乏其他營養(yǎng)第四十五頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日高粱俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等，屬于禾本科高梁屬一年生草本，是古老的谷類作物之一。高粱的種類甚多，按高粱穗的外觀色澤，可以分為白高粱、紅高粱、黃高粱等，按品種和性質(zhì)可分為粘高粱和粳高粱。高梁的果實(shí)稱為高粱米，一般含淀粉60％一70％。每100g高梁米中含蛋白質(zhì)8.4g，脂肪2.7g，碳水化合物75.6g，鈣7mg，粗纖維0.3g，灰分0.4g，鈣17mg，磷188mg、鐵4.1mg，硫胺素0.14mg，核黃素0.07mg，尼克酸0.6mg，維生素Ｂ10.26mg、維生素Ｂ20.09mg。每百克高粱米的發(fā)熱量為1525.7千焦耳。高梁中含的脂肪及鐵較大米多，高梁皮膜中含有一些色素和鞣酸，加工過粗，則飯紅色，味澀，不利蛋白質(zhì)的吸收消化。第四十六頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日高粱有一定的藥效，具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。高粱中含有單寧，有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效，但大便燥結(jié)者應(yīng)少食或不食高粱。高粱不僅供直接食用，還可以制糖、制酒。高梁根也可入藥，平喘，利尿、止血是其特長。它的莖稈可榨汁熬糖，農(nóng)民叫它“甜秫秸”。第四十七頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日第四十八頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日10.3豆類及其制品的營養(yǎng)價(jià)值

豆的營養(yǎng)價(jià)值1.大豆的營養(yǎng)成分

大豆含有35％-40%的蛋白質(zhì)，是天然食物中含蛋白質(zhì)最高的食品。其氨基酸組成接近人體需要，且富含谷類蛋白較為缺乏的賴氨酸，是谷類蛋白互補(bǔ)的天然理想食品。大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白。

大豆含脂肪15％-20%，其中不飽和脂肪酸占85%，以亞油酸為最多，達(dá)50%以上。大豆油含1.6%的磷脂，并含有維生素E。大豆含碳水化物25％-30%，其中一半為可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖，另一半為人體不能消化吸收的棉子糖和水蘇糖，可引起腹脹，但有保健作用。大豆含有豐富的鈣、磷、鐵、硫胺素和核黃素。第四十九頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日豆制品被稱為“最適合東方人的營養(yǎng)食品”，其營養(yǎng)價(jià)值對東方人的營養(yǎng)吸收來說，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過牛奶等。所以，豆制食品是杭州人餐桌上一直以來的主流食品，在一些注重飲食健康的人士眼里，甚至有一種“無豆不成宴”的潛意識(shí)。第五十頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日2.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素（1）蛋白酶抑制劑（PI）生豆粉中含有此種因子，對人胰蛋白酶活性有部分抑制作用，對動(dòng)物生長可產(chǎn)生一定影響。我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，含有豆粉的嬰幼兒代乳品，尿酶實(shí)驗(yàn)必須是陰性。（2）豆腥味主要是脂肪酶的作用。95℃以上加熱10-15min等方法可脫去部分豆腥味。（3）脹氣因子主要是大豆低聚糖的作用。是生產(chǎn)濃縮和分離大豆蛋白時(shí)的副產(chǎn)品。大豆低聚糖可不經(jīng)消化直接進(jìn)入大腸，可為雙歧桿菌所利用并有促進(jìn)雙歧桿菌繁殖的作用，可對人體產(chǎn)生有利影響。

第五十一頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日（4）植酸影響礦物質(zhì)吸收。（5）皂甙和異黃酮此兩類物質(zhì)有抗氧化、降低血脂和血膽固醇的作用，近年來的研究發(fā)現(xiàn)了其更多的保健功能。（6）植物紅細(xì)胞凝集素為一種蛋白質(zhì)?？捎绊憚?dòng)物生長。加熱即被破壞。總上所述，大豆的營養(yǎng)價(jià)值很高，但也存在諸多抗?fàn)I養(yǎng)因素。大豆蛋白的消化率為65%，但經(jīng)加工制成豆制品后，其消化率明顯提高。近年來的多項(xiàng)研究表明大豆中的多種抗?fàn)I養(yǎng)因子有良好的保健功能，這使得大豆研究成為營養(yǎng)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)之一。大豆制成豆芽后，可產(chǎn)生一定量抗壞血酸。第五十二頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日黃豆[大豆]的營養(yǎng)成分列表/每100克中含成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部100水分(克)10.2能量(千卡)359能量(千焦)1502蛋白質(zhì)(克)35脂肪(克)16碳水化合物(克)34.2膳食纖維(克)15.5膽固醇(毫克)0灰份(克)4.6維生素A(毫克)37胡蘿卜素(毫克)220視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.41核黃素(毫克)0.2尼克酸(毫克)2.1維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)18.9a-E0.9(β-γ)-E13.39δ-E4.61鈣(毫克)191磷(毫克)465鉀(毫克)1503鈉(毫克)2.2鎂(毫克)199鐵(毫克)8.2鋅(毫克)3.34硒(微克)6.16銅(毫克)1.35錳(毫克)2.26碘(毫克)9.7

第五十三頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)異亮氨酸1853亮氨酸2819賴氨酸2237含硫氨基酸(T)902蛋氨酸385胱氨酸517芳香族氨基酸(T)3013苯丙氨酸1844酪氨酸1169蘇氨酸1435色氨酸455纈氨酸1726精氨酸2840組氨酸968丙氨酸1542天冬氨酸3997谷氨酸6258甘氨酸1600脯氨酸1863絲氨酸1846第五十四頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日傳統(tǒng)豆制品的營養(yǎng)價(jià)值我國大豆傳統(tǒng)制品中食用最多的是豆腐、豆?jié){和豆芽等。豆腐：早在公元前兩世紀(jì)漢代劉安首即制成了豆腐，至今已有二千多年歷史。其制作方法是：將大豆或豆餅加水浸泡后磨漿，過濾，加水煮沸，再加蛋白沉淀劑(鹽鹵或石膏)使蛋白質(zhì)凝固沉淀，然后加壓去水而成。豆腐還可進(jìn)一步壓制成豆腐干、豆腐皮。豆腐含有蛋白質(zhì)7．4克／百克，脂肪3．5克／百克，鈣279毫克／百克，用石膏沉淀后可增加含鈣量。大豆加工后，蛋白質(zhì)消化率可明顯提高，整粒豆子炒后蛋白質(zhì)消化率為65．3％，而豆腐達(dá)92．7％。豆?jié){：豆?jié){是一種很好的代乳品，蛋白質(zhì)約4克／百克，脂肪1．8克／百克，碳水化物1.5克／百克，還有一定量的鐵、鈣和B族維生素。制豆?jié){時(shí)，應(yīng)加熱煮沸，以破壞生大豆中的胰蛋白酶抑制因子。利用率達(dá)到83%

第五十五頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日第五十六頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日豆?jié){的營養(yǎng)：1、強(qiáng)身健體。每百克豆?jié){含蛋白質(zhì)4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵2.5克、鈣2.5克以及維生素、核黃素等，對增強(qiáng)體質(zhì)大有好處。2、防止糖尿病。豆?jié){含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

3、防治高血壓。豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質(zhì)。鈉是高血壓發(fā)生和復(fù)發(fā)的主要根源之一，如果體內(nèi)能適當(dāng)控制鈉的數(shù)量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。

4、防治冠心病。豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強(qiáng)心機(jī)血管的興奮，改善心機(jī)營養(yǎng)，降低膽固醇，促進(jìn)血流防止血管痙攣。如果能堅(jiān)持每天喝一碗豆?jié){，冠心病的復(fù)發(fā)率可降低50%。第五十七頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日5、防止腦中風(fēng)。豆?jié){中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。豆?jié){中所含的卵磷脂，還能減少腦細(xì)胞死亡，提高腦功能。6、防治癌癥。豆?jié){中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強(qiáng)的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據(jù)調(diào)查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%。7、防止支氣管炎。豆?jié){所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發(fā)作。8、防止衰老。豆?jié){中所含的硒、維生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細(xì)胞“返老還童”，特別對腦細(xì)胞作用最大。9、防止老年滯呆、艾滋病、便秘、肥胖等。第五十八頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日喝豆?jié){應(yīng)注意以下幾個(gè)問題：

1，不要用豆?jié){沖雞蛋。因?yàn)殡u蛋中的粘液蛋白質(zhì)與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合產(chǎn)生不易被人體吸引的物質(zhì)而失去營養(yǎng)價(jià)值。

2，不要往豆?jié){里加紅糖。因?yàn)榧t糖含有機(jī)酸，與豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，引起蛋白變性而沉淀。加白糖則無此現(xiàn)象。

3，豆?jié){必順煮熟。黃豆中含有胰蛋白抑制素，在豆?jié){加工過程中。這種物質(zhì)雖然遭到很大破壞，但仍殘留少部分。如果豆?jié){煮不透，喝后會(huì)出現(xiàn)惡心。嘔吐，腹瀉等癥狀。第五十九頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日4、不要用保溫瓶裝豆?jié){。豆?jié){中的皂角能除掉保溫瓶里的水垢，使水垢溶于豆?jié){，引起豆?jié){變質(zhì)。另外，豆?jié){存放時(shí)間過長，細(xì)菌繁殖也會(huì)使豆?jié){變質(zhì)5、喝豆?jié){要適量。一般三百毫升左右即可。喝多了解會(huì)產(chǎn)生過食性蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹，腹瀉等癥狀。6、是不要空腹喝豆?jié){?？崭购榷?jié){后會(huì)使豆?jié){中的蛋白質(zhì)過早的轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能起到喝豆?jié){的作用。7、是不要用豆?jié){作藥引，如果把豆?jié){和藥一起喝，豆?jié){的營養(yǎng)成分會(huì)被藥物破壞掉或起到副作用。第六十頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日

豆芽：豆芽是把大豆放在避光的環(huán)境下使之發(fā)芽。由于富有維生素及游離氨基酸．所以營養(yǎng)價(jià)值較高。每100克黃豆芽中含蛋白質(zhì)3克，脂肪0.1克，碳水化物2.2克，無機(jī)鹽0.3克，維生素C25毫克。第六十一頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日

1.豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血?。?/p>

2.它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；

3.綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；

4.它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)功效；

5.豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達(dá)到減肥的目的。第六十二頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日適合人群

1.特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌癥和減肥人士食用，嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃；

2.豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。第六十三頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日發(fā)酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆醬和醬油等食品?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和食品營養(yǎng)學(xué)的研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些豆制品除了含有大豆固有的優(yōu)質(zhì)蛋白、大豆異黃酮、卵磷脂、亞油酸、亞麻酸以及豐富的鈣、鐵等營養(yǎng)保健成分外，通過發(fā)酵更增加了保健功能：

1.發(fā)酵豆制品營養(yǎng)豐富，易于消化，在發(fā)酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。

2.具有降低血液中膽固醇濃度、減少患冠心病危險(xiǎn)的功能。發(fā)酵豆制品中含有豐富的苷元型異黃酮，它是大豆和豆腐中原有的異黃酮經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)化的，但比原有的異黃酮功能性更強(qiáng)，且更易吸收。

3.具有降血壓功能。國外已經(jīng)用大豆蛋白化學(xué)分解的辦法生產(chǎn)降血壓肽的保健食品，我們的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)中國的傳統(tǒng)豆豉、腐乳就含有高活性的降血壓肽。其實(shí)大豆在發(fā)酵時(shí)，微生物要首先把大豆蛋白分解為更小的分子，這就是所謂的肽。第六十四頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日

4.具有預(yù)防骨質(zhì)疏松癥功能。發(fā)酵豆制品中的大豆異黃酮能提高成骨細(xì)胞活性，促進(jìn)胰島素樣生長因子的產(chǎn)生，從而防止骨質(zhì)疏松癥。日本的營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：每天喝豆醬湯或吃發(fā)酵豆制品的人，骨質(zhì)疏松癥患病率明顯降低。

5.豆腐中含有的抗氧化成分，如維生素E、異黃酮等酚類物質(zhì)，以及一些肽類，使豆腐具有清除自由基的能力，而經(jīng)過發(fā)酵制得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5～10倍，比番茄、葡萄等果蔬還高10多倍。

6.豆豉含有大量能溶解血栓的納豆激酶，還富含一些能產(chǎn)生大量B族維生素和抗菌素的細(xì)菌，被稱為是最有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。第六十五頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日第六十六頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日第六十七頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日10.4蔬菜、水果的營養(yǎng)價(jià)值

蔬菜水果的營養(yǎng)成分（一）碳水化物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質(zhì)。其所含種類及數(shù)量，因食物的種類和品種有很大差別。（二）維生素新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來源。（三）無機(jī)鹽其含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉鎂、銅等，是無機(jī)鹽的重要來源，對維持機(jī)體酸堿平衡起重要作用。綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g以上，含鐵1-2mg/100g。但要注意在烹調(diào)時(shí)去除部分草酸，可有利于無機(jī)鹽的吸收。第六十八頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日（四）芳香物質(zhì)、有機(jī)酸和色素蔬菜、水果中常含有各種芳香物質(zhì)和色素，使食品具有特殊的香味和顏色，可賦予蔬菜水果良好的感官性狀。芳香物質(zhì)為油狀揮發(fā)性物質(zhì)，稱油精。水果中的有機(jī)酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主，此外還有乳酸、琥珀酸等，有機(jī)酸因水果種類、品種和成熟度不同而異。有機(jī)酸促進(jìn)食欲，有利于食物的消化。同時(shí)有機(jī)酸可使食物保持一定酸度，對維生素C的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用。此外，蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。第六十九頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日桃(AVG)的營養(yǎng)成分列表/(每100克中含)成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部86水分(克)86.4能量(千卡)48能量(千焦)201蛋白質(zhì)(克)0.9脂肪(克)0.1碳水化合物(克)12.2膳食纖維(克)1.3膽固醇(毫克)0灰份(克)0.4維生素A(毫克)3胡蘿卜素(毫克)20視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.01核黃素(毫克)0.03尼克酸(毫克)0.7維生素C(毫克)7維生素E(T)(毫克)1.54a-E0(β-γ)-E1.32δ-E0.22鈣(毫克)6磷(毫克)20鉀(毫克)166鈉(毫克)5.7鎂(毫克)7鐵(毫克)0.8鋅(毫克)0.34硒(微克)0.24銅(毫克)0.05錳(毫克)0.07碘(毫克)0

第七十頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日

成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)異亮氨酸22亮氨酸36賴氨酸25含硫氨基酸(T)25蛋氨酸16胱氨酸9芳香族氨基酸(T)42苯丙氨酸25酪氨酸17蘇氨酸26色氨酸7纈氨酸26精氨酸19組氨酸12丙氨酸29天冬氨酸357谷氨酸61甘氨酸19脯氨酸34絲氨酸27第七十一頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日

桃的種類很多，有水蜜桃、肥城桃、白桃、蟠桃和雪桃等，其中尤以肥城桃和深州蜜桃馳名天下，堪稱群桃之冠。桃常被作為福壽吉祥的象征。人們認(rèn)為桃子是仙家的果實(shí)，吃了可以長壽，故對桃格外青睞。故桃又有仙桃、壽果的美稱。

桃是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的水果，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和維生素B、C等成分。桃中含鐵量較高，在水果中幾乎占居首位，故吃桃能防治貧血。桃富含果膠，經(jīng)常食用可預(yù)防便秘。第七十二頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日

中醫(yī)認(rèn)為，桃味甘酸，性微溫，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、養(yǎng)陰生津、止咳殺蟲等功效。桃的藥用價(jià)值，主要在于桃仁，桃仁中含有苦杏仁甙、脂肪油、揮發(fā)油、苦杏仁酶及維生素B1等?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上有“桃核仁味苦、平。主瘀血血閉，癥瘕邪氣，殺小蟲”之功效。桃對治療肺病有獨(dú)特功效，唐代名醫(yī)孫思邈稱桃為“肺之果，肺病宜食之”。

未成熟桃的果實(shí)干燥后，稱為碧桃干，性味苦、溫、有斂汗、止血之功能。陰虛盜汗、咳血的患者，將碧桃干10—15克加水煎服，有治療作用。跌打外傷瘀腫患者，可用桃仁、生枝子、大黃、降南香各適量放在一起研成粉末，用米醋調(diào)服，可消瘀去腫，治愈外傷。第七十三頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日

桃花也可入藥。將白桃花焙燥研成細(xì)末，每次1—3克蜜水調(diào)服，對浮腫腹水、腳氣足腫、大便干結(jié)、小便不利療效顯著。而桃樹皮中分泌的樹脂，性黏稠，味甘苦，無毒，也具有藥用價(jià)值，可治療乳糜尿、糖尿病等癥。

桃雖好吃，但不可多食。李時(shí)珍曾說：“生桃多食，令人膨脹及生癰癤，有損無益”。常言“桃養(yǎng)人”是指食桃適度恰到好處，但鮮桃不宜貯藏。第七十四頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日葡萄(AVG)的營養(yǎng)成分列表/(每100克中含)成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部86水分(克)88.7能量(千卡)43能量(千焦)180蛋白質(zhì)(克)0.5脂肪(克)0.2碳水化合物(克)10.3膳食纖維(克)0.4膽固醇(毫克)0灰份(克)0.3維生素A(毫克)8胡蘿卜素(毫克)50視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.04核黃素(毫克)0.02尼克酸(毫克)0.2維生素C(毫克)25維生素E(T)(毫克)0.7a-E0.15(β-γ)-E0.55δ-E0鈣(毫克)5磷(毫克)13鉀(毫克)104鈉(毫克)1.3鎂(毫克)8鐵(毫克)0.4鋅(毫克)0.18硒(微克)0.2銅(毫克)0.09錳(毫克)0.06碘(毫克)0

第七十五頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日

成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)異亮氨酸8亮氨酸11賴氨酸13含硫氨基酸(T)15蛋氨酸7胱氨酸8芳香族氨基酸(T)24苯丙氨酸14酪氨酸10蘇氨酸13色氨酸6纈氨酸13精氨酸38組氨酸8丙氨酸18天冬氨酸20谷氨酸46甘氨酸11脯氨酸11絲氨酸13第七十六頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日葡萄原產(chǎn)西亞，據(jù)說是漢朝張騫出使西域時(shí)由中亞經(jīng)絲綢之路帶入我國的，歷史已有兩千年之久。葡萄含糖量達(dá)8%-10%。此外它含有多種無機(jī)鹽、維生素以及多種具有生理功能的物質(zhì)。葡萄含鉀量也相當(dāng)豐富。

紅玫瑰葡萄巨峰葡萄第七十七頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日葡萄富含營養(yǎng)，被譽(yù)為“水果皇后”，除含有60％以上的游離水和膠體結(jié)合水、化合水（生命水）外，還含有碳水化合物、糖（葡萄糖、果糖、戊糖）、有機(jī)酸（酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、單寧酸）、礦物質(zhì)、含氮物質(zhì)、氨基酸以及多種維生素等對人體有益和必須的成份。此外，葡萄所含熱量遠(yuǎn)比蘋果、梨等水果高。更可貴的是葡萄中大部分有益物質(zhì)可以被人體直接吸收，對人體新陳代謝等一系列活動(dòng)可起到良好作用。第七十八頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日葡萄中的糖易被人體吸收。葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快被人體吸收，特別是當(dāng)人體出現(xiàn)低血糖時(shí)，若及時(shí)飲用葡萄汁，可很快使癥狀緩解。法國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)。葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預(yù)防心腦血管病有一定作用。葡萄中含的類黃酮是一種強(qiáng)力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內(nèi)自由基。在葡萄中含有一種抗癌向量元素，可以防止健康細(xì)胞癌變，并能防止癌細(xì)胞擴(kuò)散。而且葡萄汁可以幫助器官移植手術(shù)患者減少排異反應(yīng)，促進(jìn)早日康復(fù)。中醫(yī)認(rèn)為，葡萄性平味甘，能滋肝腎、生津液、強(qiáng)筋骨，有補(bǔ)益氣血、通利小便的作用，可用于脾虛氣弱、氣短乏力、水腫、小便不利等病癥的輔助治療。第七十九頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日馬奶子葡萄玫瑰香葡萄紫葡萄第八十頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日≮適用人群≯：一般人都適合食用。貧血、高血壓、水腫、神經(jīng)衰弱、疲勞的人應(yīng)適當(dāng)多吃。葡萄干含糖、鐵較多，更適合兒童、婦女、體弱貧血者作為補(bǔ)品食用?！谶m用量≯：每天100克?！谔貏e提示≯吃葡萄后不能立刻喝水，否則很容易發(fā)生腹瀉。吃葡萄應(yīng)盡量連皮一起吃，因?yàn)槠咸训暮芏嗾信茽I養(yǎng)素都存在于皮中，葡萄汁的功能和吐掉的葡萄皮比起來，可謂遜之千里！因此，“吃葡萄不吐葡萄皮”是有一定道理的?！诮】导t綠燈≯由于葡萄的含糖很高，所以糖尿病人應(yīng)特別注意忌食葡萄。食用葡萄后應(yīng)間隔4小時(shí)再吃水產(chǎn)品為宜，以免葡萄中的鞣酸與水產(chǎn)品中的鈣質(zhì)形成難以吸收的物質(zhì)，影響健康。第八十一頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日又名大草莓、士多啤梨、紅莓、地莓。原產(chǎn)于南美洲，我國是在20世紀(jì)初才引進(jìn)的。草莓品種繁多，有2000多個(gè)品種，果實(shí)鮮紅美艷，柔軟多汁，甘酸宜人，芳香馥郁，有“水果皇后”的美譽(yù)。草莓營養(yǎng)豐富，富含多種有效成分，每百克鮮果肉中含維生素C60毫克，比蘋果、葡萄含量還高。果肉中含有大量的糖類、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、果膠等營養(yǎng)物質(zhì)。此外，草莓還含有豐富的維生素B1、B2、C、PP以及鈣、磷、鐵、鉀、鋅、鉻等人體必需的礦物質(zhì)和部分微量元素。草莓是人體必需的纖維素、鐵、鉀、維生素C和黃酮類等成分的重要來源。第八十二頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日1.草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質(zhì)，具有明目養(yǎng)肝作用；2.草莓對胃腸道和貧血均有一定的滋補(bǔ)調(diào)理作用；3.草莓除可以預(yù)防壞血病外，對防治動(dòng)脈硬化，冠心病也有較好的療效；4.草莓是鞣酸含量豐富的植物，在體內(nèi)可吸附和阻止致癌化學(xué)物質(zhì)的吸收，具有防癌作用；5.草莓中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除體內(nèi)的重金屬離子。第八十三頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日草莓(洋梅,鳳陽草莓)的營養(yǎng)成分列表/(每100克中含)成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部97水分(克)91.3能量(千卡)30能量(千焦)126蛋白質(zhì)(克)1脂肪(克)0.2碳水化合物(克)7.1膳食纖維(克)1.1膽固醇(毫克)0灰份(克)0.4維生素A(毫克)5胡蘿卜素(毫克)30視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.02核黃素(毫克)0.03尼克酸(毫克)0.3維生素C(毫克)47維生素E(T)(毫克)0.71a-E0.54(β-γ)-E0.17δ-E0鈣(毫克)18磷(毫克)27鉀(毫克)131鈉(毫克)4.2鎂(毫克)12鐵(毫克)1.8鋅(毫克)0.14硒(微克)0.7銅(毫克)0.04錳(毫克)0.49碘(毫克)0

第八十四頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日

成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)異亮氨酸24亮氨酸45賴氨酸31含硫氨基酸(T)17蛋氨酸8胱氨酸9芳香族氨基酸(T)39苯丙氨酸22酪氨酸17蘇氨酸27色氨酸9纈氨酸29精氨酸43組氨酸15丙氨酸51天冬氨酸176谷氨酸0甘氨酸31脯氨酸30絲氨酸50第八十五頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日貼士：草莓挑選：挑選的時(shí)候應(yīng)該盡量挑選色澤鮮亮、有光澤，結(jié)實(shí)、手感較硬者；太大的草莓忌買，過于水靈的草莓也不能買；最好盡量挑選表面光亮、有細(xì)小絨毛的草莓。第八十六頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日獼猴桃：是一種深受消費(fèi)者喜愛的水果，其果實(shí)細(xì)嫩多汁，清香鮮美，酸甜宜人，營養(yǎng)極為豐富。它的維生素C含量高達(dá)100-420g/100mg，比柑桔、蘋果等水果高幾倍甚至幾十倍，同時(shí)還含大量的糖、蛋白質(zhì)、氨基酸等多種有機(jī)物和人體必需的多種礦物質(zhì)。據(jù)美國Rutgers大學(xué)食品研究中心測試，獼猴桃是各種水果中營養(yǎng)成份最豐富、最全面的水果。硬毛獼猴桃中華獼猴桃第八十七頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日中華(毛葉)獼猴桃的營養(yǎng)成分列表/(每100克中含)成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部83水分(克)83.4能量(千卡)56能量(千焦)234蛋白質(zhì)(克)0.8脂肪(克)0.6碳水化合物(克)14.5膳食纖維(克)2.6膽固醇(毫克)0灰份(克)0.7維生素A(毫克)22胡蘿卜素(毫克)130視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.05核黃素(毫克)0.02尼克酸(毫克)0.3維生素C(毫克)62維生素E(T)(毫克)2.43a-E0.77(β-γ)-E0.44δ-E1.22鈣(毫克)27磷(毫克)26鉀(毫克)144鈉(毫克)10鎂(毫克)12鐵(毫克)1.2鋅(毫克)0.57硒(微克)0.28銅(毫克)1.87錳(毫克)0.73碘(毫克)0

第八十八頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日

成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)異亮氨酸26亮氨酸30賴氨酸16含硫氨基酸(T)12蛋氨酸6胱氨酸6芳香族氨基酸(T)38苯丙氨酸18酪氨酸20蘇氨酸24色氨酸14纈氨酸34精氨酸30組氨酸12丙氨酸40天冬氨酸0谷氨酸88甘氨酸26脯氨酸32絲氨酸22第八十九頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日獼猴桃含有優(yōu)良的膳食纖維和豐富的抗氧化物質(zhì)，能夠起到清熱降火、潤燥通便的作用，可以有效地預(yù)防和治療便秘和痔瘡?！臬J猴桃含有抗突變成分谷胱甘肽，有利于抑制誘發(fā)癌癥基因的突變，對肝癌、肺癌、皮膚癌、前列腺癌等多種癌細(xì)胞病變有一定的抑制作用?！臬J猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流動(dòng)，阻止血栓的形成，對降低冠心病、高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化等心血管疾病的發(fā)病率和治療陽萎有特別功效。第九十頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日◆獼獼猴桃含有大量的天然糖醇類物質(zhì)肌醇，能有效地調(diào)節(jié)糖代謝，調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的激素和神經(jīng)的傳導(dǎo)效應(yīng)，對防止糖尿病和抑郁癥有獨(dú)特功效?！臬J猴桃含有Vc、VE、VK等多種維生素，屬營養(yǎng)和膳食纖維豐富的低脂肪食品，對減肥健美、美容有獨(dú)特的功效。

◆獼猴桃含有豐富的葉酸，葉酸是構(gòu)筑健康體魄的必需物質(zhì)之一，能預(yù)防胚胎發(fā)育的神經(jīng)管畸型，為孕婦朋友解除后顧之憂?！臬J猴桃含有豐富的葉黃素，葉黃素在視網(wǎng)模上積累能防止斑點(diǎn)惡化導(dǎo)致永久失明，為白內(nèi)障朋友實(shí)現(xiàn)“千里眼”之夢助一臂之力?！臬J猴桃含有抗氧化物質(zhì)，能夠增強(qiáng)人體的自我免疫功能。

第九十一頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日適合的量：1-2個(gè)是能被人體充分吸收的量。適合時(shí)段：不能空腹吃，飯前飯后1-3個(gè)小時(shí)吃都比較合適。吃法：可去皮后直接食用；也可在獼猴桃汁中加適量水、白糖和香蕉丁、蘋果丁一起煮沸后，用水調(diào)淀粉勾芡食用。【獼猴桃之禁忌】獼猴桃性寒，不宜多食,脾胃虛寒者應(yīng)慎食，大便腹瀉者不宜食用。先兆性流產(chǎn)、月經(jīng)過多和尿頻者忌食。由于獼猴桃中維生素C含量頗高，易與奶制品中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊，不但影響消化吸收，還會(huì)使人出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉。故食用獼猴桃后一定不要馬上喝牛奶或吃其他乳制品。

第九十二頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日柑桔：提起柑桔，人人喜愛，它包括桔子、柑子、柚子（文旦）、檸檬及金桔等，有各種形狀、大小、顏色、酸甜度不同的種類。柑桔類水果的共同特點(diǎn)是富含檸檬酸，尤其以檸檬為最多，故柑桔類又有檸檬類水果之稱。桔子的營養(yǎng)非常豐富；主要提供人們維生素和礦物質(zhì)。特別是維生素Ｃ，每100克桔子含54毫克維生素Ｃ，是一種提供維生素Ｃ為主的水果。維生素Ｃ對于人體極為重要，又是小兒最易缺乏的維生素之一，它參于人體的氧化還原反應(yīng)，是許多酶的組成成分，并可促進(jìn)鐵質(zhì)的吸收。四川有個(gè)部門曾做過試驗(yàn)，在午餐后給小兒吃一個(gè)廣桔，即可預(yù)防小兒貧血。小兒每天吃一個(gè)二兩重的桔子，就可滿足一天對維生素Ｃ的需要量。桔子中維生素Ｃ，極易為人體所吸收，所以，在滿月后就可將桔子擠成汁喂嬰兒。

第九十三頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日柑橘(AVG)的營養(yǎng)成分列表/(每100克中含)

成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部77水分(克)86.9能量(千卡)51能量(千焦)213蛋白質(zhì)(克)0.7脂肪(克)0.2碳水化合物(克)11.9膳食纖維(克)0.4膽固醇(毫克)0灰份(克)0.3維生素A(毫克)148胡蘿卜素(毫克)890視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.08核黃素(毫克)0.04尼克酸(毫克)0.4維生素C(毫克)28維生素E(T)(毫克)0.92a-E0.92(β-γ)-E0δ-E0鈣(毫克)35磷(毫克)18鉀(毫克)154鈉(毫克)1.4鎂(毫克)11鐵(毫克)0.2鋅(毫克)0.08硒(微克)0.3銅(毫克)0.04錳(毫克)0.14碘(毫克)5.3

第九十四頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日

成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)異亮氨酸15亮氨酸23賴氨酸24含硫氨基酸(T)12蛋氨酸5胱氨酸7芳香族氨基酸(T)27苯丙氨酸15酪氨酸12蘇氨酸13色氨酸2纈氨酸18精氨酸58組氨酸8丙氨酸20天冬氨酸79谷氨酸44甘氨酸16脯氨酸82絲氨酸20第九十五頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日桔子所含的糖和維生素Ｃ含量極高，而桔子中的果酸又有助于消化，這樣糖份就容易被人體吸收，從而在人體內(nèi)產(chǎn)生較多的熱量。經(jīng)營養(yǎng)學(xué)家測定，每斤桔子能產(chǎn)生大約近700多千卡的熱量，與吃四兩米飯或二兩半豬肉所產(chǎn)生的熱量不相上下。小兒過量食用桔子，所產(chǎn)生的熱量即不能轉(zhuǎn)化為脂肪貯存在體內(nèi)，又不能及時(shí)消耗，便會(huì)由積聚引起“上火”，表現(xiàn)為口腔炎、牙周炎、咽喉炎和便秘等。這是因?yàn)榻圩邮茄a(bǔ)血益氣的食品，而小兒的體質(zhì)常常是“陰常不足，而常有余”，桔子使“血?dú)狻备ⅲ銜?huì)出現(xiàn)“上火”現(xiàn)象。因此小兒不能多食桔子。第九十六頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日荔枝所含的天然葡萄糖特別多，如糯米糍、桂味之類上好品種葡萄糖含量高達(dá)66%以上。天然的葡萄糖對補(bǔ)血健肺有特殊的功效，對血液循環(huán)、產(chǎn)溫機(jī)能有特殊的促進(jìn)作用。所以荔枝可當(dāng)作食療品以滋補(bǔ)身體，對于心臟衰弱、肺弱之人，吃荔枝有壯心健肺的功效。相關(guān)知識(shí)：荔枝屬濕熱之品，民間有“一顆荔枝三把火”之說。因此如果正在長青春痘、生瘡、傷風(fēng)感冒或有急性炎癥時(shí)，就不適宜吃荔枝，否則會(huì)加重病癥。第九十七頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日荔枝的營養(yǎng)成分列表/(每100克中含)成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部73水分(克)81.9能量(千卡)70能量(千焦)293蛋白質(zhì)(克)0.9脂肪(克)0.2碳水化合物(克)16.6膳食纖維(克)0.5膽固醇(毫克)0灰份(克)0.4維生素A(毫克)2胡蘿卜素(毫克)10視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.1核黃素(毫克)0.04尼克酸(毫克)1.1維生素C(毫克)41維生素E(T)(毫克)0a-E0(β-γ)-E0δ-E0鈣(毫克)2磷(毫克)24鉀(毫克)151鈉(毫克)1.7鎂(毫克)12鐵(毫克)0.4鋅(毫克)0.17硒(微克)0.14銅(毫克)0.16錳(毫克)0.09碘(毫克)0

第九十八頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日

成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)異亮氨酸22亮氨酸34賴氨酸33含硫氨基酸(T)5蛋氨酸5胱氨酸0芳香族氨基酸(T)33苯丙氨酸18酪氨酸15蘇氨酸95色氨酸5纈氨酸31精氨酸22組氨酸17丙氨酸91天冬氨酸129谷氨酸137甘氨酸36脯氨酸56絲氨酸33第九十九頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日芒果肉持細(xì)膩，氣味香甜，含有豐富的維生素，蛋白質(zhì)0.65%-1.31%，每100克果肉含胡蘿卜素2281-6304微克，而且人體必需的微量無素〈硒、鈣、磷、鉀等〉含量也很高。有熱帶水果之王“的美稱。營養(yǎng)價(jià)值很高，維生素A含量高達(dá)3.8%，比杏子還要多出1倍。每百克果肉含維生素毫克，有的可高達(dá)189毫克；超過桔子、草莓。可溶性固形物14%-24.8%，芒果含糖量11%-19%，果糖、維他命A、維他命B、維他命C、蛋白質(zhì)、芒果酸、鉀、胡蘿卜素。熱量：57卡路里(100克/約1個(gè)大芒果肉)第一百頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，成熟的芒果在醫(yī)藥上可作緩污劑和利尿劑，祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芒果味甘酸、性涼無毒，具有清熱生津，解渴利尿，益胃止嘔等功能。芒果特別適合于胃陰不足、口渴咽干、胃氣虛弱、嘔吐暈船等癥。芒果甘酸益胃，故古時(shí)飄洋過海者多購買它以備旅途急用，食之不暈船惡心，堪稱果中神品。但是：芒果是少數(shù)富含蛋白的水果,多吃易飽。過敏體質(zhì)的人要慎食芒果,吃完要及時(shí)清洗掉殘留在口唇周圍皮膚上的芒果汁和肉，以免發(fā)生過敏反應(yīng)。一般人也不宜大量進(jìn)食芒果，否則皮膚發(fā)黃，并對腎臟贊成損害。食用芒果時(shí)應(yīng)避免同時(shí)食用大蒜等辛辣食物，以免皮膚發(fā)黃。芒果性帶濕毒，若自身患有皮膚病或腫瘤的人，應(yīng)謹(jǐn)記避免食用。

第一百零一頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日芒果(抹猛果,望果)的營養(yǎng)成分列表/(每100克中含)成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部60水分(克)90.6能量(千卡)32能量(千焦)134蛋白質(zhì)(克)0.6脂肪(克)0.2碳水化合物(克)8.3膳食纖維(克)1.3膽固醇(毫克)0灰份(克)0.3維生素A(毫克)150胡蘿卜素(毫克)897視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.01核黃素(毫克)0.04尼克酸(毫克)0.3維生素C(毫克)23維生素E(T)(毫克)1.21a-E1.12(β-γ)-E0.09δ-E0鈣(毫克)0磷(毫克)11鉀(毫克)138鈉(毫克)2.8鎂(毫克)14鐵(毫克)0.2鋅(毫克)0.09硒(微克)1.44銅(毫克)0.06錳(毫克)0.2碘(毫克)0

第一百零二頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日

成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)異亮氨酸16亮氨酸26賴氨酸36含硫氨基酸(T)0蛋氨酸0胱氨酸0芳香族氨基酸(T)34苯丙氨酸20酪氨酸14蘇氨酸20色氨酸0纈氨酸20精氨酸30組氨酸28丙氨酸60天冬氨酸44谷氨酸81甘氨酸19脯氨酸17絲氨酸27第一百零三頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日象牙芒果金煌芒泰國青皮芒廣西小臺(tái)農(nóng)芒果第一百零四頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日香蕉味甘、性寒

其作用為生津止渴、潤肺滑腸。凡溫?zé)岵　⒖跓┛?、大便秘結(jié)、痔瘡出血者適于常吃。

香蕉的糖分、蛋白質(zhì)含量均高，維生素、礦物質(zhì)也很豐富，熱量也在水果中居高，且富含鉀。有明顯水腫和需要禁鹽的病人不宜多吃。

1.香蕉營養(yǎng)高、卡路里低

香蕉具有提高免疫力、預(yù)防癌癥效果的報(bào)告，一天吃2根香蕉，就能有效地改善體質(zhì)；

香蕉對減肥相當(dāng)有效，是因?yàn)樗防锏?，只?7卡，且食物纖維含量豐富。

2.香蕉可當(dāng)早餐、減肥食品

香蕉含有相當(dāng)多的鉀和鎂。鉀能防止血壓上升、及肌肉痙攣；而鎂則具有消除疲勞的效果。第一百零五頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日

3.香蕉降壓通便

不過，正因?yàn)橄憬缎院?，體質(zhì)偏於虛寒者，最好避之則吉。例如胃寒(口淡胃脹)、虛寒(泄瀉、易暈)、腎炎(也屬虛寒)、懷孕期腳腫者，最好不要生吃香蕉。除非蕉肉經(jīng)過蒸煮，寒性減退后才可進(jìn)食。至於寒咳本不應(yīng)吃香蕉，但將香蕉蒸熟再吃，則可接受。

近代醫(yī)學(xué)建議，用香蕉可治高血壓，因它含鉀量豐富，可平衡鈉的不良作用，并促進(jìn)細(xì)胞及組織生長。用香蕉可治療便秘，因它能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。最有趣的，莫過於德國研究人員表示，用香蕉可治抑郁和情緒不安，因它能促進(jìn)大腦分泌內(nèi)啡峎化學(xué)物質(zhì)。第一百零六頁，共一百六十五頁，2022年，8月28日香蕉(甘蕉)的營養(yǎng)成分列表/(每100克中含)成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部59水分(克)75.8能量(千卡)91能量(千焦)381蛋白質(zhì)(克)1.4脂肪(克)0.2碳水化合物(克)22膳食纖維(克)1.2膽固醇(毫克)0灰份(克)0.6