發(fā)酵工業(yè)分析考試答案

發(fā)酵工業(yè)分析考試答案1、水分測(cè)定方法有幾大類(lèi)，具體方法有哪些：2、恒重是指重復(fù)干燥至前后兩次質(zhì)量差不超過(guò)0.5mg；3、啤酒花中水分測(cè)定原理是在減壓條件下，水的沸點(diǎn)降低，可在比較低的溫度下進(jìn)行干燥以排除水分，樣品質(zhì)量減少的量即得為樣品中的水分含量。4、奶酪中水分的測(cè)定原理是在水分測(cè)定蒸餾器中加入比水輕且與水互不相容的有機(jī)溶劑和5KarlFischer品水分測(cè)定的主要方法之一，常被用作為水分特別是痕量水分的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定方法。6結(jié)合程度越低；水分活度值越低，結(jié)合程度越高。7、糖類(lèi)測(cè)定的意義：糖類(lèi)測(cè)定在工業(yè)發(fā)酵中具有特別重要的作用。原料中淀粉的重要質(zhì)量（如谷氨酸等也需要測(cè)定發(fā)酵醪中的殘?zhí)呛恳源_定發(fā)酵終止時(shí)間。此外，淀粉、糖化酶的活力測(cè)定實(shí)際上也是通過(guò)測(cè)定糖量進(jìn)行計(jì)算的。8合。反應(yīng)終點(diǎn)用次甲基藍(lán)指示劑顯示。9、廉—愛(ài)農(nóng)法的討論：一、甲液加入乙液，甲液保證準(zhǔn)確；二、滴定時(shí)要保證在沸騰的條件下進(jìn)行，滴速不要過(guò)快；三、滴定時(shí)不能隨便搖動(dòng)三角瓶，更不能從電熱套上取下后再進(jìn)行滴定。10蛋白質(zhì)分解生成氨NHNH3(NaOH蒸餾使游離；再用標(biāo)準(zhǔn)酸接收，過(guò)量酸用標(biāo)準(zhǔn)堿滴定。11反應(yīng)速度；硫酸鉀使反應(yīng)液沸點(diǎn)提高，可達(dá)400度；雙氧水可加速有機(jī)物分解。12、常量凱氏定氮法測(cè)定方法：試樣硝化，蒸餾，滴定。1330min即可終止。一般試樣約要2.5—3h否則會(huì)產(chǎn)生倒吸。14機(jī)溶劑將脂肪溶出，再將有機(jī)溶劑蒸發(fā)除去，剩余的殘?jiān)礊橹尽?5m是試樣質(zhì)量；m1是抽提瓶與粗脂肪的質(zhì)量16物，將醚層分離并除去后，即得脂肪。1、碳酸灰法（直接燒灰法：將試樣品直接灼燒所得的殘留物質(zhì)稱(chēng)為碳酸灰，這種方留的灰分為硫酸鹽，稱(chēng)硫酸灰，這種方法稱(chēng)硫酸灰法（名詞解釋?zhuān)?8、水不溶性灰分測(cè)定：先測(cè)出總灰分，再向總灰分中加水25ml，加熱至近沸，用無(wú)60ml原坩堝中，再進(jìn)行灰化、冷卻、稱(chēng)重，如前操作，即可得水不溶性灰分。19五、計(jì)算2、 水的硬度（名詞解釋?zhuān)褐饕伤锈}、鎂鹽等引起，故硬度一般指水中鈣離子鎂離子等的濃度1°=10mgCaO/L或7.19mgMg/L.21、 水硬度測(cè)定原理當(dāng)在水樣中加入藍(lán)色的鉻黑T鈣、鎂配合物，而使溶液呈酒紅色再用EDTA滴定時(shí)，由于EDTA與鈣離子、鎂離子的配位能力強(qiáng)于鉻黑T，故能將鉻黑T鈣、鎂配合物中的鈣、鎂離子奪出來(lái)，進(jìn)行配位，生成無(wú)色的EDTA鈣、鎂配合物，致使鉻黑T游離出來(lái)，溶液從酒紅色突變?yōu)樗{(lán)色，即為滴定終點(diǎn)。22、 α淀粉酶的酶活單位：在70℃pH為6.0條件下，1min液化1mg可溶性淀粉為糊精等所需要的酶量，即為1個(gè)酶活力單位。23、 糖化酶是一類(lèi)外切酶可催化淀粉水解從淀粉分子非還原性末端開(kāi)始水α—1,4葡萄糖苷鍵，也能緩慢切開(kāi)α—1,6葡萄糖苷鍵，生成葡萄糖。24、 糖化酶的 酶活力單位：1mL液體酶在40℃pH4.6條件下降解可溶淀粉你每產(chǎn)生1mg葡萄糖，即為1個(gè)酶活力單位。25680nm處有最大吸收，其吸光度值與酪26、 酵母成熟醪為在酒精發(fā)酵工藝中酵母菌經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)后加入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵完成大培養(yǎng)的酵母菌培養(yǎng)液。27、 分析酵母成熟醪的主要指標(biāo)有酵母菌數(shù)雜菌數(shù)酒精濃度酸度唐度耗糖率。28、 DE值是指以葡萄糖計(jì)的還原糖含量占糖液中干物質(zhì)的百分率。29、 DX值是指葡萄糖含量占糖液中干物質(zhì)的百分率。30、酒精濃度是指在20℃時(shí)，乙醇水溶液所含乙醇的體積與在相同溫度下該溶液總體積的百分比，以%表示。31測(cè)定方法。32質(zhì)越多，顏色越深。33、酒精氧化時(shí)間是指在酒精試樣中加入一定濃度和體積的高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液，在間即為氧化時(shí)間。34、 酒精的質(zhì)量分析從以下酒精度、酒精氧化時(shí)間、酒精的硫酸試驗(yàn)三個(gè)方面分析。35、 原麥汁是指經(jīng)糖化加酒花后加熱滅菌但尚未進(jìn)行發(fā)酵的麥汁也稱(chēng)定型麥汁其度是判斷麥汁糖化的主要指標(biāo)。36、 原麥汁濃度P=（AA為酒精濃度（量分?jǐn)?shù)n為實(shí)際濃度（未發(fā)酵的浸出物。3、 啤酒中雙乙酰測(cè)定原理鄰苯二胺與聯(lián)二酮類(lèi)反應(yīng)生成2,,二烷基喹喔啉2,3,—二烷基喹喔啉的鹽酸鹽在335nm波長(zhǎng)處有最大吸收，其吸光度與聯(lián)二酮的濃度成正比，依據(jù)測(cè)得的吸光度可換算出以雙乙酰計(jì)的聯(lián)二酮含量。38575nm內(nèi)與其吸光度值呈線(xiàn)性關(guān)系，故可利用標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)對(duì)甲醛定量。39、蒸餾酒中總酯測(cè)定原理過(guò)量的堿再用酸進(jìn)行反滴定，然后計(jì)算出酯的含量。40、蒸餾酒分析主要分析蒸餾酒中總酯、總?cè)U。41、、蒸餾酒中鉛的測(cè)定有兩種方法：氫化物原子熒光光譜法和石墨爐原子吸收光譜法。42、發(fā)酵醪液中檸檬酸含量測(cè)定的方法是繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)，然后試樣測(cè)定。43、2,6—二氯靛酚滴定法測(cè)定維生素CCC可在酸性溶液中用2,6—二氯靛酚標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，至溶液顯玫瑰紅色時(shí)，即為終點(diǎn)，無(wú)需另加指示劑。44、 醬油中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定原理因氨基酸是具有氨基與羧基的兩性化合物不能直接用酸堿中和進(jìn)行測(cè)定，采用加入甲醛掩蔽氨基的堿性，呈現(xiàn)羧基的酸性，然后再用氧化鈉滴定。45、 旋光度是指偏振光通過(guò)旋光性物質(zhì)時(shí)其振動(dòng)平面就會(huì)被旋轉(zhuǎn)一定的角度此角即為該旋光物質(zhì)的旋光度。46、 比旋光度是指溶液濃度為1g/mL