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文檔簡介

中級評茶員資格考試備考題庫(典型500題)一、單選題.南京雨花茶屬于()外形名優(yōu)綠茶。A、扁形B、針形C、螺形D、片形答案:B.烏龍茶級別判定結(jié)果如外形評二等,內(nèi)質(zhì)評三等,應(yīng)以()級別判定A、一等B、二等C、三等D、四等答案:C.烏龍茶審評碗高0mm。A、76B、65C、51D、55.茶葉審評室宜設(shè)在0。A、鬧市區(qū)B、交通要道旁C、娛樂場所旁D、城郊結(jié)合區(qū)答案:D.名優(yōu)綠茶香氣的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、20B、25C、30D、35答案:B.審評紅茶采用一次浸泡()。A、2minB、5minC、3minD、6min答案:B.湯色“金黃”常用于描述()鐵觀音的湯色。A、一級B、二級D、四級答案:A.茶葉用錫罐包裝,被視為衛(wèi)生不合格產(chǎn)品,其原因()。A、使茶葉污染上鉛B、使茶葉污染上錫C、使茶葉污染上銅D、使茶葉污染上DDT答案:A.茶葉(實物)標準樣分為:毛茶標準樣、()和貿(mào)易標準樣。A、產(chǎn)品標準樣B、加工標準樣C、企業(yè)標準樣D、對應(yīng)標準樣答案:B.普通(大宗)綠茶的香氣評分系數(shù)為()。Av30%B、10%C、25%D、20%答案:A.白毫銀針鮮葉原料要求嚴格,只采大白茶樹品種上的()。B、葉片c、一芽一葉D、一芽二葉答案:A.外銷茶定級計價評分,某項品質(zhì)因子與標準樣相符,評()分。A、+1分B、+2分C、+3分D、100分答案:D.常用—()一描述紅茶的品質(zhì)特征。A、清湯綠葉B、紅湯紅葉C、青蒂綠腹紅鑲邊D、黃湯黃葉答案:B.鐵觀音與色種區(qū)別的主要標志()。A、鮮甜B(yǎng)、澀味C、音韻D、酸味.審評烏龍茶時采用倒鐘形杯,宜用()規(guī)格審評杯。A、110ml120ml150ml100ml答案:A.為了保持室內(nèi)空氣新鮮,評茶室應(yīng)()設(shè)計。A、門窗應(yīng)加設(shè)氣窗B、落水管應(yīng)直通C、地板打蠟D、墻壁粉刷成綠色答案:A.()具有“桂圓湯味”。A、閩紅B、云南滇紅C、正山小種D、祁門紅茶答案:C.常用()描述梅占與其它品種的區(qū)別。A、甜香B、果香D、黃綠色答案:c.為了達到光線明亮,審評室天花板宜刷成()色。A、青B、綠C、乳黃D、白答案:D.工夫紅茶外形“較細緊或緊結(jié),稍有毫,較烏潤”,應(yīng)評定為()A、一級B、二級C、三級D、四級答案:B.嘗味時,每次入口茶湯數(shù)量以()為宜。Av2=3mlB\4-5mlC、6-8mlD、8mI以上答案:B.茶葉產(chǎn)品(),具有一定質(zhì)量等級規(guī)定。A、分級嚴格B、檢驗標準多C、制作繁雜D、品種繁多答案:D.毛茶加工成各個花色的成品茶,使產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格化的實物依據(jù)稱為()oA、毛茶標準樣B、加工標準樣C、驗收標準樣D、貿(mào)易標準樣答案:B.評茶人員必須按茶類()客觀評定茶葉優(yōu)劣。A、價格B、品種C、市場需求D、品質(zhì)答案:D.抓取茶樣時應(yīng)()茶樣,確保樣品的準確無誤。A、抓取剛好B、隨意抓取C、多抓一些D、少抓一些.在自然光充足情況下,評茶較為準確,因此干評臺應(yīng)()oA、直射光照射得到地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下答案:C.將留取的樣品用茶聽、茶罐或樣品袋盛裝,以0為度,緊密加蓋,用膠帶紙封口。A、裝滿B、七分滿C、八分滿D、九分滿答案:A.一級的綠毛茶香氣不應(yīng)出現(xiàn)的是()A、板栗香B、嫩香C、花香D、火工香答案:D.根據(jù)每件茶葉的(),分為大包裝和小包裝茶取樣A、包裝大小B、數(shù)量多少C、質(zhì)量大小D、抽取件數(shù)答案:c.烏龍茶對樣評茶,如比二級標準樣低,而比三級標準樣高,應(yīng)以()給價。A、二等B、三等C、四等D、五等答案:D.工夫紅茶葉底“細嫩多芽或有芽,紅明亮”是()的術(shù)語。A、一級B、二級G三級D、四級答案:A.祁門紅茶是中國十大名茶之一,其外形色澤為()泛灰光,通稱“寶光”。A、灰褐B、烏殼C、烏黑D、烏潤答案:D.以下0其品質(zhì)特征形成“三綠一爽”。A、炒青綠茶B、烘青綠茶C\蒸青綠茶D、曬青綠茶答案:C.根據(jù)對樣評分標準,若幾項品質(zhì)因子評分合計為0分,即評為高于標準樣。A、+1分B、+2分C、+3分D、0分答案:C.來樣包裝上標識“K110”,問包裝茶葉0A、鐵觀音B、色種C、奇種D、水仙答案:A.干看烏龍茶色澤主要評()。A、顏色深淺程度B、色度和光澤度C、油潤枯燥D、調(diào)勻枯暗花雜.對于茶葉生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)而言,茶葉品質(zhì)具有()性。A、不穩(wěn)XEB、穩(wěn)定C、獨特D、不均勻性答案:D.烏龍茶審評,第二泡嗅香氣,重點是嗅香氣()。A、香氣類型B、香氣高低C、香氣持久程度D、有無異味答案:A.取樣時,用分樣尺將茶堆十字分割,取()兩堆樣即為一份試樣。A、相鄰B、隨意C、特定D、對角答案:D.圓炒青毛茶外形評比時,要看顆粒是否0。A、完整B、均勻D、勻整答案:D.下列對樣評語,()表示“稍高”。A、△B、±C、VD、丁答案:B.烏龍茶審評中,辨別湯色呈色程度,一般要求()或橙黃清澈明亮。A、明黃B、杏黃C、金黃D、淺黃答案:C.東方美人茶具有()特點。A、似桅子花香,七泡有余香B、蘭花香具巖韻C、形似花朵,具蜜糖香D、香氣優(yōu)雅似肉桂答案:C.水壺是用于制備沸水的電茶壺,不宜選()燒水。A、紫砂壺B、玻璃壺C\不銹鋼壺D、鋁壺答案:D.用來描述甲檔烏龍茶香氣的是“()”。A、優(yōu)雅純正B、優(yōu)雅純和C、清雅純正D、清雅純厚答案:A.以下不屬于次品茶的是()。A、正山小種帶有煙味B、紅茶帶有酸饌味C、綠茶帶有陳味D、綠茶帶有異味答案:A.若在包裝后取樣,即在產(chǎn)品成件、()、刷唆后取樣。A、密封B、檢樣C、打包D、裝箱.某批大宗綠茶外形得分為80分,內(nèi)質(zhì)得分85分,則該批大宗綠茶總得分為()分。A、83.25B、83.5G83.75D、84答案:D.茶葉含水量7%左右,用力緊握刺手,有沙沙響,條索0壓脆。A、容易B、能C、尚能D、不能答案;B.黑毛茶內(nèi)質(zhì)“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”,應(yīng)評定為0。A、一級B、二級C、三級D、四級答案:C.茶葉包裝標簽應(yīng)標示企業(yè)執(zhí)行的國家標準、行業(yè)標準、地方標準或經(jīng)備案的企業(yè)標準的()和順序號。A、批號B、名稱C、等級D、代號答案:D.湘尖茶具有獨特的()。A、嫩香B、清香C、醇香D、松煙香答案:D.毛茶標準樣是毛茶收購或驗收時,確定其品質(zhì)等級和()的實物依據(jù)。A、茶葉價格B、生產(chǎn)水準C、加工水平D、質(zhì)量高低答案:A.審評紅毛茶選250ml的蓋碗,其投葉量是()。A、3gB、4gC、5gD、7g.某批茶葉審評時,含水量為9%,應(yīng)()給價。A、不補不扣B、補1%G扣1%D、降一等答案:C.為了減少直射光對評茶的影響,審評室宜0。A、坐南朝北B、坐北朝南C、坐東朝西D、坐西朝東答案:A.茶葉葉底嫩度應(yīng)視()和茶類要求不同而有所區(qū)別。A、產(chǎn)地B、季節(jié)C、品種D、氣候答案:C.確定取樣件數(shù)后,隨機在核定取樣的每件茶葉中用()取樣,每件取250goA、手C、取樣鏟D、審評盤答案:C.烘青毛茶評比時,要看色澤是否()、是否有綠黃、枯黃、紅黃等缺點。A、綠潤B、油潤C、光潤D、鮮潤答案:A.毛茶中含有大量的梗、樸、片、末而難于對樣應(yīng)()處理。A、正品茶B、缺點茶C、次品茶D、劣變茶答案:C.來樣包裝上標識“S101”,問包裝茶葉()A、鐵觀音B、色種C、奇種D、水仙答案:B.將篩轉(zhuǎn)好的精茶輕輕地抓一把到手里,再翻轉(zhuǎn)手掌看中段茶(),并權(quán)衡身骨輕重。A、整碎情況B、品質(zhì)情況C、重實度D、勻凈度答案:B.烏龍茶毛茶品質(zhì)規(guī)格等級分為()oA、一級至六級B、一級至五級C、一級至四級D、一級至三級答案:D.根據(jù)等級評分,一級茶為()分。61-7071-8081-9091-100答案:D.()最早是用于石灰陳濕保鮮法。A、牛皮紙包裝B、宣紙包裝C、綿紙包裝D、絹紙包裝答案:A.如烏龍茶上段茶過多,表示()茶葉多,身骨差。A、粗老采B、細嫩采C、標準采D、偏嫩采答案:A.黑毛茶的葉底以鑒別()和色澤為主。A、鮮度B、勻整度C、嫩度D、完整度答案:C.對樣評語中,某項品質(zhì)因子低于標準樣用()符號表示。A、△B、丁C、錯誤D、正確答案:B.茶葉包裝標識產(chǎn)品標準代號為“Q”,其適用文字標準是()。A、國家標準B、國家推薦標準C、部頒標準D、企業(yè)標準答案:D.泡茶用水要求軟水,但總硬度一般不超過()。A、70B、80C、90D、100答案:B.辨別茶葉香優(yōu)次,應(yīng)以0為重點。A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅D、冷嗅答案:C.評比黑茶凈度時,要注意()和非茶夾雜物含量Av片末B、細梗C、老葉D、樸片答案:B.烏龍茶審評,若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分數(shù)標準,均作()一處理A、酎情處理B、降級C、按外形定級D、按內(nèi)質(zhì)定級答案:B.一級色種的品質(zhì)權(quán)分為()。71-8081-9091-100Dv101以上答案:C.根據(jù)評檔法升降處理辦法,內(nèi)質(zhì)一項因子,外形有二項次要因子高于標準樣,應(yīng)作()處理。A、降半個檔B、降一個檔C、升半個檔D、升一個檔答案:C.烏龍茶干評的程序是()。A、先看面裝,后看中段,再看下身B、先看中段,后看面裝,再看下身C、先嗅香氣,后看條索,再看色澤D、先看條索,后看色澤,再嗅香氣答案:A.特級白毫銀針的湯色是()。A、橙黃、明亮B、黃,清澈C、杏黃、清澈D、淺杏黃、清澈明亮答案:B.保存期在()以內(nèi)的食品,食品標簽上生產(chǎn)日期可只標明月日。A、保存期一個月B、保存期二個月C、保存期三個月D、保存期六個月答案:C.葉底評比主要審評葉底的嫩度、色澤和()。A、肥瘦B、短碎C、勻度D、硬雜答案:C.嫩香、()顯的為甲檔白茶。A、毫香B、粟香C、豆香D、清香答案:A.評茶室內(nèi)墻壁色調(diào),要求蒙賽爾中性色()。A、5.0B、8.0C、8.5D、9.0答案:B.某批烏龍茶對樣審評,加權(quán)平均后外形92分,內(nèi)質(zhì)95分,應(yīng)定()級。A、特級B、一級C、二級D、三級答案:B.綠茶級別判定結(jié)果如外形評二等,內(nèi)質(zhì)評四等,應(yīng)以()級別判定。A、一等B、二等C、三等D、四等.茶號K102中的“1”是表示()。A、茶廠代號B、級別C、季別D、類別答案:A.抓茶一把,用手緊握感覺刺手,發(fā)出“沙沙”響,條尚脆,手捻成粉末,枝梗輕折即斷,香氣尚高,問其含水量為()A、5%B、7%C、8%D、10%答案:B.凡經(jīng)綠色食品、有機茶認證組織頒發(fā)證書的產(chǎn)品,可以標志綠色食品、有機食品的()和文字。A、商標B、圖案C、圖片D、標記答案:B.芽型黃茶的色澤呈()。A、褐黃B、淺黃C、杏黃D、橙黃答案:C.以等級實物標準樣為依據(jù),某茶品質(zhì)總分為87分,應(yīng)定為()oA、一級一等B、一級二等C、二級三等D、二級四等答案:C.()其品質(zhì)特征形成“三綠一爽”。A、曬青綠茶B、烘青綠茶C、蒸青綠茶D、炒青綠茶答案:C.分樣用到的評茶盤按()的順序編碼。A、從左到右B、從大到小C、從小到大D、從右到左.茶葉標準樣品有效期(),具體依據(jù)茶葉產(chǎn)品文字標準規(guī)定Av1年1-2年2-5年1-3年答案:D.下列術(shù)語,()屬于等級評語。A、稍高B、緊結(jié)C、稍低D、低答案:B.根據(jù)評茶室條件要求,室內(nèi)噪聲不應(yīng)超過OdB。3OdB45dBG50dBD、1OOdB答案:B.根據(jù)對茶葉抽檢,發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉沒有標明產(chǎn)品生產(chǎn)日期,應(yīng)視為()-A、合格B、不合格C、符合標準D、不符合標準答案:B.曬青過度或(),會導(dǎo)致茶葉紅褐發(fā)枯。A、高溫燙傷B、低溫揉捻C、曬青不足D、曬青不勻答案:A.大紅袍部分品質(zhì)特征的描述是條索緊結(jié)、壯實、稍扭曲,色澤帶寶色或油潤,香氣銳'濃長或幽、清遠,滋味醇厚、回味、甘爽、巖韻明顯'杯底有余香,其符合()級標準。A、特B、一C、二D、三答案:A.根據(jù)評分方法,對照標準樣相當,按規(guī)定給()分。A、0B、-1C、-2D、-3答案:A.紅茶香氣出現(xiàn)香氣新鮮、活潑,具有舒爽的感覺,該用“()”這一術(shù)語描述。A、鮮爽B、鮮甜C、甜和D、濃烈答案:A.聞香氣的時間不超過0秒鐘。A、3B、4C、5D、6答案:A.常用()描述烏龍茶的品質(zhì)特征A、清湯綠葉B、紅湯紅葉C、青蒂綠腹紅鑲邊D、黃湯黃葉答案:C.根據(jù)等級評分,二級茶為()分A、61-70D、91-100答案:C.審評葉底,主要看()。A、嫩度勻度色澤B、嫩度整碎厚薄C、嫩厚卷D、厚薄攤答案:A.內(nèi)銷茶綜合定級計價評分,某項品質(zhì)因子低于標準樣,用()符號表示。A、++B、+V\一D、一答案:D.標準規(guī)定,烏龍茶粉末含量為()。A、1%B、1.5%C、6.5%D、7%答案:A.根據(jù)舌的生理特點,()部位對酸味最敏感。A、舌尖B、舌的兩側(cè)后部C、舌心D、舌后根答案:B.審評室內(nèi)的溫度不宜過高,一般0。A、10-20℃B、15-27℃C、20-30℃D、10-27℃答案:B.()強調(diào)了安全、衛(wèi)生'技術(shù)進步和標準,是企業(yè)組織生產(chǎn)和活動的依據(jù)。A、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護者》B、《中華人民共和國勞動法》C、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》D、《中華人民共和國標準化法》答案:D.常用()描述四級色種的外形色澤。A、香蕉色B、砂綠C、青綠色D、翠綠.審評烘青綠茶,要看它的湯色是否清澈鮮明或()。A、明亮淺綠B、明黃青綠C、清澈黃綠D、清明黃綠答案:D.香氣“馥郁”常用于描述()鐵觀音的香氣。A、一級B、二級C、三級D、四級答案:A.()特征可作為識別毛蟹名茶的主要依據(jù)。A、芽量:顯露B、枝梗似“竹子節(jié)”C、枝壯大略有棱角D、色澤黃綠具光澤答案:A.根據(jù)GB/T21726-2008標準描述,黃茶的初制總歷時要()多小時。A、50B、60C、70D、80答案:C.含少量黃綠片是()白牡丹的凈度特征。A、特級B、一級C、二級D、三級答案:C.()香氣滋味品質(zhì)方面保持較長。A、真空包裝B、充氮包裝C、充氧包裝D、脫氧包裝答案:D.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價,如含水量為9%,應(yīng)()。A、不補不扣B、扣1%C、扣2%D、降一等答案:B.內(nèi)銷茶綜合定級計價評分,某項品質(zhì)因子高于標準樣,用()符號表示。A、+B、++C、-D、—答案:B.道德具有特殊的規(guī)范性'獨特的多層次性、廣泛的社會性和()四個特點。A、更多的選擇性B、更大的穩(wěn)定性C、明顯的時代性D、明確的代表性答案:B.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果的判定原則,任一品質(zhì)因子評為()分為不合格。A、-1分B、-2分C、-3分D、0分答案:C.為做到辦事公道,職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)()。A、文明經(jīng)商,微笑服務(wù)B、遵紀守法,文明經(jīng)商C、注重調(diào)查,實事求是D、堅持原則,不謀私利.取樣工作是一項非常認真細致的工作,對每一個()的茶葉都必須做到oA、水平段B、茶葉罐C、不同等級D、不同品種答案:A.根據(jù)《食品包裝裝潢》各國對色彩愛好與忌諱介紹,法國人愛好()色。A、紅綠色B、紅藍色C、青綠紫D、橙藍色答案:B.正常滋味要區(qū)別()。A、濃淡鮮爽醇和B、苦澀粗異C、酸甜辛辣D、酸饌霉焦答案:A.審評毛茶外形,一般以0多為好。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、上和中段茶答案:B.以等級實物標準樣為依據(jù),某茶品質(zhì)總分為92分,應(yīng)定為()。A、一級一等B、一級二等C、二級一等D、二級二等答案:B.按取樣規(guī)定,現(xiàn)有152件茶葉,應(yīng)取()件。A、3件B、5件C、6件D、10件答案:B.烏龍茶評比時,要看色澤有無枯暗、()、枯雜等缺點A、死紅B、鮮紅C、暗紅D、紅褐答案:A.烏龍茶對樣評茶,如外形評一等,內(nèi)質(zhì)評二等,應(yīng)以0給價。A、一等D、c、三等D、四等答案:B.對于特殊地域、品種的烏龍茶毛茶,應(yīng)注意()是否突出。A、香氣B、色澤C、滋味D、韻味二、判斷題答案:D.包裝識別圖案的標志上注明“R”,表示該產(chǎn)品0。A、綠色食品B、有機食品C、已注冊登記D、未注冊登記答案:C.()是職業(yè)道德中的最高境界,同時也是做人的最高境界。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道答案:D.茶葉審評嘗滋味時,每次入口茶湯數(shù)量以()為宜。2-3ml4-5ml6-8mlD、8mI以上答案:B.以下精制茶主要供應(yīng)內(nèi)銷的是()。A、眉茶綠茶B、烏龍茶C、紅碎茶D、蒸青綠茶答案:B.茶號K110中的第二位數(shù)字中的“1”是表示0。A、茶廠代號B、級別C、季別D、類別答案:C.茶葉審評,若某項品質(zhì)因子與標準樣符合,常用0來記錄品質(zhì)。A、丁c、D、X答案:B.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評,其評茶時室內(nèi)溫度應(yīng)保持在()左右。A、15-27℃B、25-30℃C、30℃D、10-15℃答案:A.炒二、三青時(),會造成干茶色呈黃白。A、時間過短B、時間過長C、火溫過低D、火溫過局答案:D.曬青毛茶評比時,要看是否有0、暗枯、紅暗等缺點A、褐色B、黃褐C、暗褐D、紅褐答案:B.揉捻工序中適度的加壓欠缺'投葉過少,茶條卷緊度不足,造成()出現(xiàn)A、梗雜B、片末C、松散條D、樸片答案:C.評茶人員除了應(yīng)具備科學嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度,還應(yīng)具備()的工作作風。A、實事求是B、科學求實C、科學嚴謹D、客觀真實答案:A.要使茶葉不斷碎,要掌握嫩葉老殺、()、老而不焦、嫩而不重的原則。A、老葉嫩殺B、老葉高溫殺C、老葉采用揚殺D、老葉重殺答案:A.烏龍茶審評,沖泡靜置時間為0。A、2minB、2-3min答案:A.大紅袍部分品質(zhì)特征的描述是條索緊結(jié)、壯實,色澤稍帶寶色或油潤,香氣濃長或幽、清遠滋味醇厚'巖韻顯、回甘快杯底有余香,其符合()級標準。A、特B、一C、二D、三答案:B.企業(yè)標準樣的確定是按企業(yè)生產(chǎn)的()、生產(chǎn)日期、級別進行排隊。A、茶葉產(chǎn)量B、茶葉品質(zhì)C、茶葉指標D、茶葉種類答案:D.審評大宗綠毛茶,用茶量宜為()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案:C.六堡茶緊壓茶據(jù)GB/T32719.4-2016介紹,按感官品質(zhì)和理化指標分為0。A、9級B、7級C、11級D、10級答案:B.白毛茶凈度評比時,要看老葉、()等夾雜物含量。A、茶花B、蠟葉C、細梗D、樹葉答案:B.黑毛茶評茶術(shù)語用“滋味醇厚,回味甘爽”,則評分為()分。A、90—99B、80—89C、70—79D、60—69答案:A.某批烏龍茶外形得分為81分,內(nèi)質(zhì)香氣得分85,滋味83,湯色87,葉底81.則該批烏龍茶總得分為()分。A、83.1B、83.2D、83.7答案:B.以下是用來描述二級工夫紅茶的滋味的是()。A、鮮醇B、甘醇C、醇厚D、尚醇答案:C.香氣審評,品種香應(yīng)注意區(qū)別()。A、高山低山洲地之別B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶類香地域香附加香答案:D.茶葉審評用水,要求總鐵小于()。A\0.1ppmB\0.2ppmC\0.5ppmDv1ppm答案:A.()是一級春芽的條索特征。A、肥嫩緊直B、肥嫩緊結(jié)有鋒苗C、緊細重實D、尚緊結(jié)答案:B.分樣是否準確非常重要,因此分樣時應(yīng)嚴格按照0。A、操作規(guī)程要求B、國家規(guī)定標準C、管理規(guī)定條例D、企業(yè)操作要求答案:A.()不是黑茶餅茶審評外形的術(shù)語。A、泥瞰邊B、刀口邊C、鐵餅D、斧頭形答案:D.以等級實物標準樣為依據(jù),某茶品質(zhì)總分為75分,應(yīng)定為0。A、一級B、二級C、三級D、四級.紅碎茶篩轉(zhuǎn)后,要對樣評比粗細度、勻齊度和OoA、凈度B、重實度C、整碎度D、潤澤度答案:A.根據(jù)白毛茶鮮葉標準,()不能作為一級白毛茶原料。A、單芽B、一芽一葉C、一芽二葉D、一芽三葉答案:D.“尚濃”與“欠濃”比較,程度比“欠濃”0。A、淡一些B、濃一些C、相當D、差異較大答案:B.根據(jù)評茶室條件要求,干看臺工作面照度應(yīng)不低于()lx。A、WOOIxB、12001xG1500lxD、20001x答案:A.茶葉制定標準,能夠穩(wěn)定和提高()。A、產(chǎn)品質(zhì)量B、產(chǎn)品數(shù)量C、生產(chǎn)效率D、生產(chǎn)能力答案:A.行業(yè)標準,其標準代號是XX,XX/T(農(nóng)業(yè)為())oA、NYB、LYC、DYD、MY答案:A.30度左右聞香氣,感覺香氣0。A、濃郁B、燙鼻C、清淡D、低沉答案:D.審評室內(nèi)的相對濕度不高于()。A、50%B、60%C、70%D、80%答案:C.條形紅毛茶評比時,要看條索是否細緊重實、()。A、粗松B、平伏C、平整D、勻齊答案:B.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果,下列()符合四級鐵觀音標準樣A、條索肥壯,緊結(jié)重實,砂綠,三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實,砂綠欠明C、條索粗壯,微重實,欠烏油潤D、條索粗松,枯燥褐燥答案:C.芽葉型黃茶的香氣描述是()。A、純正B、清香C、清鮮D、清高.茶葉審評室室溫應(yīng)保持在()°CoA、10-15℃B、20-25℃C、25-30℃D、35℃以上答案:B.內(nèi)銷茶綜合定級計價評分,某項品質(zhì)因子與標準樣相符,用()符號表示。A、-B、+C、正確Dv++答案:C.下列評語中,()說法是錯的。A、香氣較高B、滋味稍淡C、湯色不明靈D、外形尚緊結(jié)答案:C.香氣的高低一般以鮮嫩、()、濃郁為好。A、幽長B、清新D、綿遠答案:c.白毛茶內(nèi)質(zhì)審評以葉底嫩度、色澤為主,香氣注重()。A、“米香”B、“豆香”G“花香”D、“毫香”答案:D.茶葉審評中力求做到民主、()、合理、正確。Av公正B、公開C、公平D、一致答案:A.有一外銷茶定級評分時,品質(zhì)因子評分有一項“較低”(-2分),一項“稍低”(-1分),應(yīng)()評定。A、降級B、降四分之一級不合格C、降一級D、不合格答案:D.條索指外形的形態(tài)和0。A、彎曲度B、輕重C、緊結(jié)度D、潤澤度答案:C.列毛茶的對樣定等及綜合判定的注意事項錯誤的是()。A、看毛茶外形B、分析毛茶內(nèi)在品質(zhì)C、只抓住主要因子D、全面分析,綜合平衡答案:C.茶葉審評時一般()進行嗅香氣。A、從右到左B、從左到右C、隨意D、兩邊往中間答案:B.根據(jù)評檔法升降處理辦法,外形一項因子,內(nèi)質(zhì)有二項次要因子高于標準樣,應(yīng)作()處理。A、降半個檔B、升半個檔C、降一個檔D、升一個檔答案:B.從堆垛抽取茶樣后,逐件開啟,從每件的上、中、下各部位抽取()盒(聽、袋)。A、3B、2-3C、3-5D、1-5答案:B.審評烏龍茶精制茶審評杯呈倒鐘形,其容量是()。110ml150ml200mlDv250ml答案;A.審評大宗精制綠茶,宜用()用茶量。A、3gB、4gC、5gD、7g答案:A.茶葉包裝標簽應(yīng)使用規(guī)范的漢字,可同時使用()或少數(shù)民族文字以及外文。B、線條C、拼音D、箭頭答案:C.根據(jù)對樣評分法,對照標準樣較低,評()分。A、-1分B、-2分C、-3分D、+1分答案:B.下列術(shù)語,()屬于對樣評語。A、醇厚B、醇和C、純正D、V答案:D.適合嘗滋味的茶湯溫度是()。A、30℃B、40℃C、50℃D、60℃答案:C.審評烏龍茶選110ml的蓋碗,其投葉量是()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案:C.某個茶樣外形“條索緊結(jié)、圓整,色澤砂綠油潤”,與()所用標準樣適當。A、一級鐵觀音B、二級鐵觀音C、三級鐵觀音D、四級鐵觀音答案:A.鐵觀音毛茶標準樣設(shè)置分為()A、三級六等B、四級八等C、五級十等D、六級十二等答案:C.根據(jù)對茶葉抽檢,發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉沒有標明保質(zhì)日期,應(yīng)視為()。A、合格B、不合格C、沒有規(guī)定答案:B.香氣審評,茶類香應(yīng)注意區(qū)別()。A、高山低山洲地之別B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、鐵觀音與色種的區(qū)別答案:B.黑毛茶外形對照標準樣定為3等,內(nèi)質(zhì)對照標準樣定為4等,則該黑毛茶品質(zhì)定級分為()。A、一級B、二級C、三級D、四級答案:B.紙包裝不僅可吸附茶葉中的(),還可去除新茶的青草氣。A、灰塵B、水分C、粉末D、雜質(zhì)答案:B.烏龍茶審評碗的規(guī)格為()。A、80mlB、100ml110ml120ml答案:D.特級針形蒸青綠茶的香氣是()。A、清香濃郁B、嫩香C、清高持久D、清香答案:C.企業(yè)標準需經(jīng)標準化行政主管部門備案,有效期()年。A、1B、2C、3D、4答案:C.樣茶匾是用竹編成的()器具。A、橢圓形B、圓形C、正方形D、長方形.白毛茶香氣"嫩香'毫香顯”是描述0。A、特級B、一級C、二級D、三級答案:A.二級工夫紅茶(中小葉種)的滋味是()。A、醇和爽口B、醇厚爽口C、醇厚甘爽D、純和答案:C.烏龍茶的湯色評分系數(shù)為()。A、5%B、10%C、15%D、20%答案:A.紅茶光圈的顏色正常,鮮明而0的亮度好。A、薄B、窄C、厚D、大答案:C.審評紅茶時,要鑒別葉底是否柔軟'光亮、色澤是否()。A、灰褐B、紅艷C、銅紅D、紅褐答案:C.電氣火災(zāi),首先應(yīng)采取()措施。A、不要接近B、切斷電源C、尋找滅火器D、劃出警戒線答案:B.以往在毛茶收購中,()內(nèi)質(zhì)審評以葉底嫩度色澤為主。A、綠毛茶B、紅毛茶C、白毛茶D、黃毛茶答案:B.滋味“醇厚”常用于描述()級鐵觀音的香氣。A、一級B、二級C、三級D、四級答案:A.茶湯的色度,主要從()三方面評比。A、正常色劣變色陳變色B、色度亮度混濁度C、明光晦暗混濁D、金黃橙黃清黃答案:A.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價,烏龍茶標準含水量為OoA、5%B、6%C、7%D、8%答案:C.下列評語中,()說法是錯的。A、香氣較高B、滋味尚淡C、湯色明靈D、外形緊結(jié).下列評語中()副詞用法不妥A、滋味尚濃B、滋味尚淡C、滋味欠濃D、滋味較濃答案:B.某一小包裝防偽標志為“藍底綠色食品標志",問()。A、A級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產(chǎn)品答案:B.濕評臺臺面光潔,為()色,無雜異氣味。A、白B、乳黃C、黑D、淡咖啡答案:A.屋內(nèi)布線敷設(shè)方式在人體易接觸之處,宜采用()。A、磁珠配線B、槽板配線C、管內(nèi)配線D、瓷夾板配線答案:B.甲檔黑茶滋味的描述是“醇厚,回味()”。A、甘醇B、甘爽C、甘甜D、鮮醇答案:B.外形色澤烏黑油潤或()油潤顯金毫,勻整,凈度好的為甲檔工夫紅茶。A、褐色B、棕褐C、黑褐D、紅褐答案:B.()不是按焙火程度進行分類的A、半熟茶B、后發(fā)酵茶C、生茶D、熟茶答案:B.手指擻壓葉底柔軟,放手后()的嫩度好。A、彈起B(yǎng)、松起C、不松起D、微松起答案:C.普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征分為普洱茶(生茶)、()兩種類型。A、普洱茶(散茶)B、普洱茶(緊壓茶)C、普洱茶C它茶)D、普洱茶(熟茶)答案:D.揉捻葉溫度不高于()度,可以防止茶葉紅褐發(fā)枯。A、40B、50C、60D、70答案:A.茶湯清澈明亮,黃中帶紅,似橙子顏色,稱為()。A、金黃B、橙黃C、清黃D、清紅.香氣()只宜于描述茉莉花茶。A、清高B、鮮靈C、純和D、清香答案:B.常用()描述綠茶的品質(zhì)特征。A、清湯綠葉B、紅湯紅葉C、青蒂綠腹紅鑲邊D、黃湯黃葉答案:A.()素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的靈魂。A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、專業(yè)技能素質(zhì)D、科學文化素質(zhì)答案:A.紅綠精制茶審評杯呈柱形,其容量是()-A、110mlD、250ml答案:B.茶葉所取的平均樣品應(yīng)迅速裝好后要貼上()。A、封樣條B、備注C、樣品名D、標簽答案:A.成品茶中,通常將通過()的茶稱為下段茶。A、3-3.5孔4-5孔6-8孔D、10孔以下答案:D.對樣評語中,某項品質(zhì)因子高于標準樣用()符號表示。A、正確B、丁C、-1-D、△答案:C.審評紅茶時,滋味上要區(qū)分濃厚、()、平淡優(yōu)次關(guān)系。A、醇厚B、醇和C、醇香D、醇正答案:B.取樣報告單中無需寫明的是()。A、氣象條件B、取樣地點C、取樣用時D、取樣方法答案:C.毛茶收購桿樣一般是采取()。A、就袋桿樣B、定時分段抽取C、裝箱前桿樣D、裝箱后桿樣答案:A.某一烏龍茶對樣審評,品質(zhì)總分為92分,應(yīng)定()級。A、一級B、二級C、三級D、四級.條形紅毛茶評比時,要評比()所占比重。A、下段茶B、中段茶C、上段茶D、各段茶答案:A.具有特色造型,色澤嫩綠或翠綠或深綠,油潤,勻整,凈度好的外形的是()檔大宗綠茶。Av甲B、乙C、丙D、T答案:A.季節(jié)茶區(qū)別的主要標志()。A、鮮爽B、苦澀味C、花香D、酸味答案:B.香氣清純?nèi)岷?細長,令人有愉快感,稱為()。B、清高C、幽香D、花香答案:A.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()。A、3PB、4PC、5PD、6P答案:C.辨別茶葉香型,應(yīng)以_0一為重點。A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅D、冷嗅答案:B.某一小包裝標有“白底綠字綠色食品標志",問()。AvA級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產(chǎn)品答案:B.茶葉的整碎指茶葉勻齊程度及()的含量多少。A、上段茶B、茶梗、片C、下段茶D、中段茶答案:C.下列()一條屬于評茶員職業(yè)道德規(guī)范。A、熱愛本職,精業(yè)勤業(yè)B、熱愛專業(yè),忠于職守C、科學嚴謹,不斷進取D、顧全大局,忠于職守答案:C.“滋味稍濃”,它的含義是說滋味()。A、相當于標準樣B、低于標準樣C、略高于標準樣D、高于標準樣答案:C.圓炒青在香氣鑒別上主要看它的清高、清正、()程度。A、純正B、純和D、醇和答案:B.某個茶樣外形條索緊結(jié)尚重實,色澤烏油潤,尚砂綠,三節(jié)色。與下列()所用標準樣適當。A、一級色鐘B、二級觀音C、三級觀音D、四級色種答案:B.道德是由一定的()關(guān)系所決定的特殊意識形態(tài),是以善惡評價為標準。A、社會經(jīng)濟B、集體經(jīng)濟C、社會集體D、社會人際答案:A.根據(jù)舌的生理特點,()部位對苦味最敏感。A、舌尖B、舌的兩側(cè)C、舌心D、舌根答案:D.根據(jù)對樣評分法,稍高于標準樣,評()分。B、+2分C、+3分D、-1分答案:A.烏龍茶審評中,辨別湯色呈色程度,一般要求()或橙黃清澈明亮。A、橙紅B、杏黃C、淺黃D、金黃答案:D.為提高嗅覺功能,嗅香氣的每個嗅香進程最好是0。2-3秒4-5秒5-6秒D、10秒以上答案:A.評比黑茶凈度時,要注意細梗和()含量。A、片末B、非茶夾雜物C、老葉D、樸片.葉底的勻度,主要看0。A、嫩度勻度色澤B、嫩度整碎厚薄C、老嫩大小厚攤色澤等一致程度D、紅變程度答案:C.審評緊壓茶,浸泡時間宜為()分鐘A、7B、8C、9D、10答案:A.烏龍茶精制的產(chǎn)品分為()。A、正茶副茶B、鐵觀音色種C、粗茶細茶D、碎茶粉末答案:A解析:烏龍茶精致的產(chǎn)品為.下列術(shù)語,()屬于對樣評語。B、濃郁C、清高D、稍低答案:D.茶葉感官審評是建立在()的基礎(chǔ)上的。A、實事求是B、科學求實C、科學嚴謹D、客觀真實答案:B.()是根據(jù)銷路不同進行分類的。A、內(nèi)銷茶B、僑銷茶C、外銷茶D、高山茶答案:A.古人以水沸()來辨斷“湯候”適時與否。A、蝦眼蟹眼魚目B、聲如振聲轉(zhuǎn)聲驟聲C、氣浮一縷二縷三縷D、形辨聲辨氣辨.抓茶一把,用手緊握很刺手,發(fā)出“沙沙”響,條脆,手捻成粉末,枝梗輕折即蹦斷,香氣高,問其含水量為0A、5%B、7%C、8%D、10%答案:A.有一外銷茶,品質(zhì)因子評分,有一項“低”(-3分),應(yīng)()評定A、降級B、不合格C、降四分之一級D、降一級答案:B.某批烏龍茶對照一級標準樣,內(nèi)質(zhì)加權(quán)平均總分為82分,品質(zhì)總86分,應(yīng)定為()級。A、一級B、二級C、三級D、四級答案:B.常用0描述一級色種的外形。A、緊細B、緊結(jié)C、壯結(jié)D、粗松答案:A.茶葉的整碎指茶葉0程度及下段茶的含量多少。A、輕重B、松緊C、勻齊D、緊結(jié)答案:C.根據(jù)審評室采光要求,茶葉審評室宜()。A、座南朝北B、座北朝南C、座東朝西D、座西朝東答案:A.茶葉標簽必須清晰地標明該包裝內(nèi)茶葉的生產(chǎn)日期(或包裝日期)和()oA、地理標志B、保質(zhì)期C、陳化期D、飲用時間.“滋味較低”它的含義是說茶湯滋味0。A、稍高于對照標準樣茶B、高于對照標準樣茶C、相當于對照標準樣茶D、較低于對照標準樣茶答案:D.職業(yè)是人們在社會生活中,對社會所承擔的一定職責和所從事的()A、行業(yè)工種B、特定事業(yè)C、專業(yè)事務(wù)D、專門業(yè)務(wù)答案:D.帶電滅火不宜選用()。Av1211滅火器B、泡沫滅火器C、二氧化碳滅火器D、干粉滅火器答案:B.()特征可作為識別水仙名茶的主要依據(jù)。A、芽毫顯露B、枝梗似“竹子節(jié)”C、枝壯大略有棱角D、色澤黃綠具光澤答案:C.()會影響評茶室空氣的純凈度。A、北面開窗,南面開門B、油漆時用新鮮豬血上色C、水槽落水管不設(shè)盛水彎頭D、增設(shè)氣窗答案:C.湯色審評主要從色度、()和清濁度三方面去評比。A、鮮度B、光澤度C、氧化度D、亮度答案:D.茶葉標準樣品制備技術(shù)條件,按照國家標準(())的要求執(zhí)行。GB/T18790-2001GB/T18795-2002GB/T18795-2001GB/T18790-2002答案:B268.根據(jù)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》,茶葉中六六六最大限量為()。5mg/kg2mg/kgC、0.5mg/kgD、0.2mg/kg答案:D.評茶室要求干燥,因此不宜()。A、設(shè)在樓上B、地面用多孔板架空C、增設(shè)除濕機D、透光窗下種植喬木樹種答案:D.茶葉儲放優(yōu)良的綜合防護性能,包括良好的0、防潮性、遮光性等。A、阻氣性B、透氣性C、防腐性D、保護性答案:A.審評滋味先要區(qū)別是否()。A、純正B、醇正C、飽滿D、苦澀.某一鐵觀音樣品對樣審評,品質(zhì)總分為85分,應(yīng)定0級。A、一級B、二級C、三級D、四級答案:B.(紅)碎茶的滋味評分系數(shù)為()。A、20%B、25%C、30%D、35%答案:C.下列()一條屬于評茶員職業(yè)道德規(guī)范。A、熱愛本職,精業(yè)勤業(yè)B、忠于職守,愛崗敬業(yè)C、熱愛專業(yè),忠于職守D、顧全大局,忠于職守答案:B.茶葉評盤的規(guī)格是()。A、230mmX230mmX33mmB、240mmX240mmX30mmC、260mmX160mmX30mmD、100mmX100mmX15mm答案:A.根據(jù)《食品包裝裝潢》港澳地區(qū)對色彩愛好與忌諱介紹,港澳地區(qū)愛好()色。A、紅綠B、紅白色C、青綠紫D、橙藍色答案:A.當含水率達()時,茶葉很可能發(fā)霉。A、6.0%B、7.0%C、8.0%D、8.8%答案:D.烏龍茶香氣“品種特征明顯,花香濃郁,香氣優(yōu)雅純正”是描述0。A、一級B、二級C、三級D、四級答案:A.低檔茶葉不允許帶有()等。A、片B、花C、梗D、樹葉答案:D.滇青毛茶屬于()類綠茶毛茶。A、炒青B、烘青C、曬青D、蒸青答案:C.不正常滋味要區(qū)別()。A、濃淡鮮爽醇和B、苦澀粗異C、酸甜辛辣D、酸饌霉焦答案:B.采用鋁箔包裝袋充氧包裝綠茶,6個月貯藏后,維生素C含量可保持()以上。A、96%B、90%C、85%D、92%.烏龍毛茶評比時,要看色澤是否、品種呈色特征是否明顯()。A、砂綠油潤B、砂綠花雜C、鮮潤光潔D、油潤鮮活答案:D.()是根據(jù)發(fā)酵程度進行分類的。A、全發(fā)酵茶B、半熟茶C、內(nèi)銷茶D、高山茶答案:A.烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、5B、10C、15D、20答案:A.根據(jù)揀剔的標準,梗中的含茶量要小于()oA、1%B、3%C、5%D、不得存在答案:C.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價,烏龍茶含水量超過()不補不扣。A、1%B、2%C、3%D、7%答案:A.外銷茶定級計價評分,某項品質(zhì)因子低于標準樣,評()分。A、-1分B、-2分C、-3分D、0分答案:C.特級工夫紅茶(大葉種)的色澤是0。A、烏褐欠潤B、灰褐潤C、烏褐尚潤D、烏褐油潤答案:D.長炒青綠毛茶品質(zhì)規(guī)格等級分為0。A、一級至四級B、一級至五級C、一級至六級D、特級至十級答案:C.條索指外形的()和緊結(jié)度。A、長短B、粗細C、形態(tài)D、大小答案:C.當水中的鈣、鎂離子含量0,該水稱為硬水。A、超過8mg/LB、少于8mg/LC、等于8mg/LD、Omg/L答案:A.()不屬于描述白茶的品質(zhì)特征。A、芽毫B、白毫C、毫香D、板栗香答案:D.紅茶中的花青茶,根據(jù)其發(fā)酵程度的輕重,也可對其等價進行()處理。A、降級B、不得收購C、打折D、不得銷售答案:C.審評時應(yīng)快看湯色,因為溶于熱水中的0物質(zhì)與空氣接觸后很易氧化變色。A、維生素B、多酚類C、氨基酸D、礦物質(zhì)答案:B.對樣評語中,某項品質(zhì)因子與標準樣相符()符號表示。A、-1-B、-rC、正確D、△答案:C.審評烏龍茶第一沖浸泡時間為()分鐘。A、2B、3C、4D、5答案:A.泡茶用水需符合()標準。GB3838GB5749GGB8303D、GB2763答案:B.烏龍茶葉底嫩度,主要看()。A、葉質(zhì)老嫩B、葉片大小整碎情況C、紅變的程度D、厚薄攤答案:A.特種茶類貿(mào)易標準樣,武夷巖茶標準樣設(shè)置為OoA、四級B、五級C、六級D、七級答案:D.壓制茶的香氣評分系數(shù)為()。A、30%B、10%C、25%D、20%答案:B.烏龍茶濕評的程序是0。A、先看湯色,快嗅香氣,再嘗滋味,后評葉底B、先嗅香氣,快看湯色,再嘗滋味,后評葉底C、先嗅香氣,快嘗滋味,再看湯色,后評葉底D、先嘗滋味,快看湯色,再嗅香氣,后評葉底答案:B.“滋味較低”它的含意是說茶湯滋味()。A、低于對照標準樣茶B、相當于對照標準樣茶C、高于對照標準樣茶D、微高于對照標準樣茶答案:A.白茶的滋味以()、醇厚、清甜為好。A、鮮純B、鮮明C、鮮爽D、鮮醇.產(chǎn)品標準是檢驗產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量的0。A、標尺B、參考C、尺度D、準則答案:A.某個茶樣外形條索緊細結(jié)實,色澤烏油潤,砂綠,三節(jié)色。與下列()所用標準樣適當。A、一級色鐘B、二級觀音C、三級觀音D、四級色種答案:A.評茶時,工作人員在審評室不宜()。A、自由出入B、不宜參與評茶C、小聲說話,保持安靜D、幫忙清洗臺面答案:B.紅茶審評標準用茶量為()克。A、3gB、4gC、5gD、6g答案:A.常用()描述鐵觀音與色種的區(qū)別。A、甜香B、果香C、音韻D、花香答案:C.茶葉應(yīng)稱取準確,避免添加或減掉影響茶樣的()。A、準確性B、獨特性C、代表性D、穩(wěn)定性答案:C.某批鐵觀音對樣審評,加權(quán)平均后外形81分,內(nèi)質(zhì)86分,應(yīng)定()級。Av特級B、一級C、二級D、三級答案:C.烏龍茶加權(quán)評分法,是將加權(quán)平均品質(zhì)總分對照等級標準樣,評定產(chǎn)品OoAv等級B、合格C、不合格D、降級答案:A.若在包裝時取樣,直接()取樣。A、隨意B、按規(guī)定的抽取件數(shù)C、間隔抽取D、按規(guī)定的時間抽取答案:B.主評未評出優(yōu)次時,副評0。A、邀請第三者復(fù)評B、不宜穿插參與評茶C、與主評評議D、主持評茶答案:B.茶葉包裝標識產(chǎn)品標準代號為“GB”,其適用文字標準是()。A、國家標準B、國家推薦標準C、部頒標準D、企業(yè)標準答案:A.成品茶中,通常將通過()的茶稱為中段茶。A、3-3.5孔4-5孔6~8孔DX10孔以下答案:C.紅茶評茶計價,外形為4等,內(nèi)質(zhì)為3等時,則按0的價格給價。A、二級B、三級C、三等D、四等答案:A.根據(jù)評茶室條件要求,樣品庫相對濕度應(yīng)維持在不大于()。Av50%B、60%C、65%D、75%答案:C.茶葉品質(zhì)審評,要求天平的感量為()。G0.001gD、0.0001g答案:A.參與集體評茶時,要(),寬厚待人,共同評好茶葉。A、注重團結(jié)B、多提意見C、正義執(zhí)言D、寬容理解答案:A.下列對樣評語,()表示“稍高”。A、△B、*■C、VD、丁答案:B.湯色偏紅的主要原因()。A、雨水青B、炒鍋溫度較高C、曬青或搖青過重D、揉捻不足答案:C.揉捻后未及時干燥或干燥溫度低'(),茶葉易產(chǎn)生紅筋紅梗。A、時間短B、時間長C、濕度大D、濕度小答案:B.綠茶應(yīng)具備“0”的品質(zhì)特征。A、黃湯綠葉B、清湯黃葉C、黃湯黃葉D、清湯綠葉答案:D.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉,包裝上沒有標明“保質(zhì)日期”,應(yīng)視為()。A、不合格B、合格C、允許D、沒有規(guī)定答案:A.下列術(shù)語,()不屬于等級評語。A、濃郁B、稍低D、馥郁答案:B.茶葉標準建立了以()為主體,地方標準和企業(yè)標準為補充的標準體系。A、國家標準、國際標準B、國際標準、行業(yè)標準C、國家標準、行業(yè)標準D、國家標準、實物標準答案:C.工夫紅茶評茶術(shù)語用“嫩香,嫩甜香,花果香”,則評分為()分。A、60—69B、70—79G80—89D、90—99答案:D.烏龍茶審評,第一泡嗅香氣,重點是嗅香氣()。A、香氣類型B、香氣高低C、香氣持久程度D、有無異味答案:B.某批工夫紅茶外形得分為81分,內(nèi)質(zhì)香氣得分85,滋味83,湯色87,葉底81,則該批工夫紅茶總得分為()分。A、83.2B、83.6C、83.7D、83.1答案:A“稍”與“略”兩詞的含義()。Av“稍”比“略”程度重一些B、“稍”比“略”程度輕一些C、基本相同D、差異較大答案:C332.若單個或單塊茶重量在500g以下時,則可將茶團或茶塊0。A、對半分成二份B、對角線分成四份C、任意分成兩份D、任意分成四份答案:A333.紅茶審評,沖泡最佳時間為()。A2minBx3minC、5minD、7min334.茶葉包裝材料要選用有利于()、印刷性能好的材料。A、包扎B、降解C、加工D、裁剪答案:C335.當評茶室自然光線昏暗,應(yīng)用人造光源觀察箱,其工作面照度應(yīng)不少于00A、WOOIxB、1500lxC、20001xD、25001x答案:A336.分樣后,將縮分后的試樣按樣品()順序依次置于于評茶盤中。A、時間B、編碼C、標記D、大小答案:B337.特種茶類貿(mào)易標準樣,武夷巖茶標準樣設(shè)置分為()A、四級C、六級D、七級答案:D338.根據(jù)評分方法,對照標準樣“相當”,應(yīng)給()分。A、0分B、+1分C、-1分D、-2分答案:A339.高溫殺青或炒茶時翻炒應(yīng)均勻,相應(yīng)的速度要()。A、快B、稍慢G慢D、適中答案:A340.()決定茶葉的等級和品質(zhì),是檢驗的基本項目。A、包裝過程B、取樣C、貯藏D、感官審評答案:D341.內(nèi)質(zhì)特征“湯色深紅,滋味醇和,香氣純正,葉底褐紅欠勻,尚柔軟”,屬于普洱茶()標準樣A、三級B、五級C、七級D、九級答案:B342.根據(jù)評分方法,對照標準樣“稍高”,應(yīng)給()分。Av+1分B、+2分C、-1分D、-2分答案:A343.根據(jù)我國。和《標準化法實施條例》的規(guī)定,茶葉標準分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準。A、《行業(yè)標準管理辦法》B、《標準化法》C、《國家標準管理辦法》D、《地方標準管理辦法》答案:B344.烏龍茶鑒別葉底時,看是否軟亮,()是否均勻或鮮艷明顯。A、紅邊C、紅點D、紅斑答案:A345.標準規(guī)定烏龍茶產(chǎn)品碎茶含量為0。A、1%B、6.5%C、7%D、16%答案:D346.茶葉包裝標簽上的所有內(nèi)容應(yīng)通俗易懂'準確,有()。A、事實依據(jù)B、證書編號C、證明圖片D、科學依據(jù)答案:D347.根據(jù)評茶室條件要求,濕看臺工作面照度應(yīng)不低于0lxA、750lxB、WOOIxC、1500lxD、20001x答案:A348.在茶葉審評過程時,以下不是采用集體評分形式的是()-Av1人B、3人C、5人D、7人答案:A.青茶()或揉捻時投葉量過大,水汽不透而悶黃,導(dǎo)致茶葉帶黃。A、搖青B、殺青C、晾青D、曬青答案:B.純正的滋味可區(qū)別其濃淡、強弱'鮮爽、()、甘甜。A、醇正B、醇和C、醇厚D、醇香答案:B.湯色審評,茶湯正常色應(yīng)區(qū)別()。A、明亮晦暗混濁B、色度亮度混濁度C、濃淡深淺D、金黃橙黃清黃.烏龍毛茶評比時,要看0與品種特征是否一致。A、形狀B、顏色G葉片D、顆粒答案:A.審評時看葉底主要依靠視覺和()。A、觸覺B、嗅覺C、味覺D、綜合感覺答案:A.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉,包裝上沒有標明“生產(chǎn)日期”,應(yīng)視為0。A、不合格B、合格C、允許D、沒有規(guī)定答案:A.評茶人員職業(yè)道德是指評茶人員在從事茶葉品質(zhì)評定過程中,應(yīng)當遵循的與其茶葉0活動相適應(yīng)的行為規(guī)范。A、品質(zhì)評定B、價格高低C、等級鑒別D、市場消費答案:A.食品標簽的基本原則是()A、標簽的所有內(nèi)容不得以錯誤的'引起誤解的、欺騙性的方式描述或介紹食品B、標簽的一切內(nèi)容必須清晰、簡要、醒目C、標簽的所有內(nèi)容不得以直接或間接的語言、圖形、符號導(dǎo)致消費者將食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆D、標簽的所有內(nèi)容,必須通俗易懂、準確可靠答案:C.茶葉枯黃,似“秋風落葉”,干枯松散,主要原因0。A、雨水青B、鮮葉粗老C、萎凋不足D、發(fā)酵過度答案:B.高山茶干茶茶色一般是()。A、色枯暗花雜B、色黃光澤較差C、色帶黃鮮活D、色深綠.茶葉是供人們飲用的一種食品,按照國家的有關(guān)規(guī)定,其銷售包裝的標識應(yīng)符合0《食品標簽通用標準》的規(guī)定。GB14487GB14487GB191GB7718答案:D.審評時用熱水瓶中開過的水繼續(xù)回爐煮開再沖泡,不會影響茶湯0。A、滋味的新鮮度B、香氣的高低C、葉底的色澤D、茶湯的色澤答案:C.條形緊結(jié)碩大,葉肉厚實,形態(tài)豐滿,稱為()。Av壯結(jié)B、肥壯C、粗壯D、粗松答案:B.黑茶評比條索時,要看是否緊卷,下段茶是否比例大、()。A、身骨重B、身骨輕C、手感沉D、手感輕答案:A.()不是茶葉實物標準樣。A、毛茶標準樣B、成品茶標準樣C、加工標準樣D、貿(mào)易標準樣答案:B.()鮮葉要求“三白”,即嫩芽、第一葉、第二葉密披白色茸毛。A、新白茶B、白毫銀針C、白牡丹D、貢眉答案:C365.外銷茶定級計價評分,某項品質(zhì)因子高于標準樣,評()分。A、-1分B、+1分G+2分D、+3分366.比如DB33/T,它是屬于0標準。A、國家B、地方C、行業(yè)D、企業(yè)答案:B367.根據(jù)揀剔的標準要求,高級茶中梗的含茶量0。A、1%B、3%C、5%D、揀凈答案:D368.根據(jù)評檔法升降處理辦法,外形內(nèi)質(zhì)都有一項主要因子低于標準樣,應(yīng)作()處理。A、升半個檔B、降半個檔C、降一個檔D、升一個檔答案:B369.色度指茶葉的顏色及其()程度。A、鮮活C、油潤D、深淺答案:D370.鐵觀音部分品質(zhì)特征的描述是條索緊結(jié)、重實,色澤翠綠潤或砂綠明顯,滋味清醇鮮爽,音韻明顯,其符合()級標準。A、一B、二C、三D、四答案:A371.(),其樣品標簽不需要詳細注明。A、取樣基數(shù)B、取樣地點C、取樣用時D、標注生產(chǎn)日期答案:C372.用來描述甲檔烏龍茶滋味的是“()或醇厚滑爽”。A、醇厚濃香B、濃厚醇香C、濃厚甘醇D、醇厚甘甜答案:C373.內(nèi)銷茶綜合定級評定,沖抵后,乃有一項因子“低”的,應(yīng)作()處理。A、按標準級定價B、降級C、不合格D、合格答案:B374.泡茶的三要素是()。A、茶量水溫時間B、茶水具C、擇水擇具沖泡D、溫壺燙杯洗茶答案:B375.為增加審評室的光線,一般采用()斗式采光窗。A、南向B、北向C、東向D、西向答案:B376.審評大宗精制綠茶,宜用()規(guī)格審評杯。110ml150ml答案:B377.烏龍茶正茶分為0A正茶副茶B、鐵觀音色種C、粗茶細茶D碎茶粉末答案:B378.綠毛茶審評時滋味“鮮醇、醇厚鮮爽”,應(yīng)定為()。A、一級B、二級C、三級D、四級答案:A379.下列術(shù)語,。屬于等級評語。A、稍低B、符合C、稍高D、清高答案:D380.烏龍茶審評,第三泡嗅香氣,重點是嗅香氣()。A、香氣類型B、香氣高低C、香氣持久程度D、有無異味答案:C381.茶葉制作時,要有選擇性的調(diào)節(jié)揉捻工序的時間、()和壓力的變化。A、時長B、投葉量C、氣候D、溫度答案:B382.白毛茶形狀評比時,要看有無0、“破張"、折皺'折貼'卷縮等缺點A、“板葉”B、“板片”C、蠟葉D、老葉答案:B383.某批茶葉品質(zhì)總分為80分,根據(jù)等級評分標準,應(yīng)定為()級。A、一級B、二級C、三級D、四級384.烏龍茶評茶計價如外形評二等,內(nèi)質(zhì)評三等,應(yīng)以()計價。A、二等B、三等C、四等D、五等答案:B385.黑茶的茶湯以0明亮為好。A、金黃B、杏黃C、橙黃D、淺黃答案:C386.茶葉所取樣品保留數(shù)盒(聽、袋)放入干燥的、防潮的0內(nèi),供進行單個檢驗。A、密閉容器B、茶樣專用箱C、紙箱D、收納箱答案:A387.按取樣規(guī)定,現(xiàn)有225件茶葉,應(yīng)取()件。A、3件B、5件C、6件答案:c.改進茶葉欠渾圓帶扁的現(xiàn)象,要按要求調(diào)整揉桶中的0。A、松散度B、投葉量C、加壓力D、揉捻度答案:B.根據(jù)揀剔的標準,二級茶對1cm以下的茶梗要求()。A、1%B、2%C、5%D、剔除干凈答案:D.()材料主要用于陳列茶葉的包裝A、錫質(zhì)B、紙質(zhì)C、銅質(zhì)D、鐵質(zhì)答案:A.對于綠茶中的紅梗紅葉茶,根據(jù)其程度的輕重,也可對其等價進行0處理。B、不得收購C'降級D、不得銷售答案:A.茶葉焦斑、爆點產(chǎn)生的原因是加熱工序的()使茶葉產(chǎn)生局部碳化A、溫度太低B、溫度過高C、加熱不均D、時間過長答案:B.烏龍茶干看條索主要評()A、形狀嫩度色澤凈度B、松緊彎直整碎輕重C、花雜枯暗黑燥青燥D、油潤調(diào)勻枯暗花雜答案:B.烏龍茶灰分含量標準不能超過()。A、5%B、6.5%C、7%D、8%395.“滋味稍濃”它的含意是說茶湯滋味()。A、低于對照標準樣茶B、相當于對照標準樣茶C、高于對照標準樣茶D、微高于對照標準樣茶答案:D.審評烏龍茶第二沖浸泡時間為()分鐘。A、2B、3C、4D、5答案:B.紅綠毛茶審評杯呈圓柱形,高0mmA、75B、65C、52D、55答案:A.加工標準樣是對毛茶進行加工,使產(chǎn)品質(zhì)量()的實物依據(jù)。A、等級化B、標準化C、規(guī)格化D、整體化答案:A.普通(大宗)綠茶的外形評分系數(shù)為()。A、30%B、10%C、25%D、20%答案:D.泡茶技藝的三要素是()。A、茶量水溫時間B、備具備茶備水C、擇水擇具沖泡D、溫壺燙杯洗茶答案:A判斷題.()干評臺的建設(shè)規(guī)格要求寬度為750-800毫米。A、正確B、錯誤答案:A.()烏龍茶干看,主要評松緊彎直整碎輕重。A、正確.()烏龍毛茶凈度評比時,要看非茶類物夾的含量多少。A、正確B、錯誤答案:B.()同一類茶沒有地域性香氣特點,不同類茶有。A、正確B、錯誤答案:B.()審評烏龍茶,宜用120ml的審評碗。A、正確B、錯誤答案:B.()茶葉稱樣前,先把茶樣搖均勻,一次抓取茶樣,三段茶都應(yīng)取到。A、正確B、錯誤答案:A.0日曬氣較重的茶葉(烏龍茶),評定等級后,按次級給價。A、正確B、錯誤答案:A.0“慎獨”既是道德修養(yǎng)的方法,又是一種崇高的思想境界。B、錯誤答案:A.0茶葉在正常情況下,其含水率最高不超過7%oA、正確B、錯誤答案:A.()知一般,辨特殊,注意特異品質(zhì)是鑒評茶葉品質(zhì)的主要方法。A、正確B、錯誤答案:A.()真茶枝梗呈圓柱形,葉片互生。A、正確B、錯誤答案:A.()白茶的茶湯以橙黃、泛紅次之。A、正確B、錯誤答案:B.()樣茶滋味比標準樣淡,可用“尚淡”表示。A、正確.()稱樣時,取樣多少最終都不會影響審評結(jié)果。A、正確B、錯誤答案:B.()上段茶是指搖樣盤后,浮在表面較輕松'長'大的茶葉。A、正確B、錯誤答案:A.()充氮包裝,特別是香氣滋味品質(zhì)方面能保持較長。A、正確B、錯誤答案:B.()凡是干評濕嗅都有輕微的日曬氣,應(yīng)作次品茶處理。A、正確B、錯誤答案:B.()祁毛紅毛茶收購標準樣設(shè)置為一至六級。A、正確B、錯誤答案:B.()評時取樣采用拇指、食指'中指,一抓到底,取出三段茶。B、錯誤答案:A.()隨著造紙業(yè)的發(fā)展,紙質(zhì)發(fā)展為加工紙盒、紙罐等作為外包裝。A、正確B、錯誤答案:B.()湯色易受光線強弱的影響。A、正確B、錯誤答案:A.()審評毛茶外形時,先看上段茶,后看下段茶,再看中段茶。A、正確B、錯誤答案:B.()廣東烏龍茶中的鳳凰單叢品種其香氣有很多種,如“鴨屎香”最為典型。A、正確B、錯誤答案:A.()冷嗅余香可作為鑒別茶葉品質(zhì)高低的依據(jù)。A、正確.()壓制成塊(個)茶主要指磚形茶'枕形茶、沱茶、餅茶等團塊形茶A、正確B、錯誤答案:A.()不純正指滋味不正或變質(zhì)有異味A、正確B、錯誤答案:A.()泡茶用水要求水質(zhì)無色無味。A、正確B、錯誤答案:A.()保存日期是指任何標簽上規(guī)定的條件下,保證食品質(zhì)量的日期。A、正確B、錯誤答案:B.()工夫紅茶重茶味鮮爽、濃烈、收斂性強。A、正確B、錯誤答案:B.()條形紅毛茶評比時,要看色澤是否油潤鮮活。B、錯誤答案:B.()交貨樣品質(zhì)高于標準樣,屬于符合,應(yīng)評為合格。A、正確B、錯誤答案:A.()言行一致是實事求是的重要表現(xiàn)。A、正確B、錯誤答案:A.()以軟水泡茶會導(dǎo)致茶湯變色,失去鮮爽味道。A、正確B、錯誤答案:B.()陳香味是六堡茶品質(zhì)好的表現(xiàn)。A、正確B、錯誤答案:A.()審評室為了避免夏天正午的強眩光的干擾,可以在北窗口外裝置一排黑色斜斗形的遮光板。A、正確答案:A.()烏龍茶外形審評,先看面裝,后看中段,再看下身。A、正確B、錯誤答案:A.()香氣高低可以從以下幾方面來區(qū)別,即濃,鮮、清'純、平、粗。A、正確B、錯誤答案:A.()假茶葉脈較多,呈網(wǎng)狀脈。A、正確B、錯誤答

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