食品安全知識(shí)問答題

食品平安知識(shí)問做題一、單項(xiàng)選擇1、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并在和硝胺,TOC\o"1-5"\h\z其中黃曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中〔〕A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯?xiàng)lC、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品2、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品,必須使用以下哪種標(biāo)識(shí)〔〕A、英文B、中文C、本國(guó)文字D、其它文字3、對(duì)于兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸〔〕A、蛋氨酸B、組氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸4、燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是〔〕A、苯并在B、二嗯英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺5、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是〔〕A、亞麻苦甘B、苦杏仁甘C、秋水仙堿D、龍葵素6、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是〔〕A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味〞B、油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是〔〕A、易感染上旋毛蟲病B、易引起食物中毒C、不易被人體消化D、以上說法都正確8、湯圓變紅后不能食用的原因是〔〕A、變紅的地方不易被消化,容易引起消化不良B、變紅后湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果,由于該菌能產(chǎn)中毒素,食用后引起中毒D、以上說法均不正確9、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性,對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米,處理方法正確的選項(xiàng)是〔〕A、不再食用B、用醋浸泡一段時(shí)間后,洗凈即可食用C、用鹽水浸泡一段時(shí)間后,洗凈即可食用D用清水將外表的霉菌洗掉即可食用10、選購(gòu)放心肉,正確的做法是〔〕A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證實(shí)和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證實(shí)C、購(gòu)置熟肉制品,要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確11、食品平安監(jiān)管的目的是為了〔〕地預(yù)防、減輕和消除食品平安的危害與風(fēng)險(xiǎn),預(yù)防特大食品平安事件發(fā)生,保證人民群眾食品平安.〔〕A、盡量B、最大限度C、盡最大努力D、徹底12、巴氏消毒法的溫度范圍為〔〕A.75—950CB.63—850CC.60—900CD.65—950C13、以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題.〔〕A、食品防腐劑R食品添加劑G食品防凍劑D、以上均正確14、世界衛(wèi)生組織曾宣布,在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是〔〕A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并在D、丙烯酰胺15、食品的儲(chǔ)存包括冷藏和冷凍兩種方式,那么食品冷藏貯存溫度是指多少度〔〕A4—10CB、0—〔-29C〕C、0—〔-10C〕D、0—〔-18C〕TOC\o"1-5"\h\z16、以下食品中不得添加任何食品添加劑的品種是〔〕A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿17、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)以下哪種疾病〔〕A、老年癡呆癥B、甲狀腺月中大C、腸胃疾病D、癌癥18、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的局部因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃〞的患病原因主要是〔〕A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重缺乏B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上說法都正確19、預(yù)防黃曲霉素污染食品的首要舉措是：〔〕A、加堿水洗被污染的食物B、食品防霉C、制定食品中最高允許含量D、加熱破壞毒素20、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的：〔〕A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償C、可以向銷售者要求賠償,也可以向生產(chǎn)者要求賠償D、以上都不是21、以下哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：〔〕A、過敏病癥B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、貧血22、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：〔〕A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B、準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間,由于冰箱中溫度低,所以不必?fù)?dān)憂食物變質(zhì)D、存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱TOC\o"1-5"\h\z23、以下調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是〔〕A、胡椒面B、含鈉鹽C、味精D、辣椒粉24、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起〔〕A、甲基汞B、鎘C、鉛D、種E、亞硝胺25、缺乏以下哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病.〔〕A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D26、硒是一種生理活性物質(zhì),具有養(yǎng)顏美容的成效.硒含量高的食物為〔〕A、海產(chǎn)品B、蔬菜類C、肉類D、糧谷類27、糧食不宜加工過細(xì),原因是〔〕A、糧食加工過細(xì),不利于人體消化吸收B、糧食加工過細(xì),營(yíng)養(yǎng)素喪失嚴(yán)重C、糧食加工過細(xì),不易貯存D、糧食加工過細(xì),不易煮爛28、芝麻油含哪種維生素比擬豐富〔〕A、維生素DB、維生素EC、維生素AD、維生素C29、河豚魚中含的河豚毒素〔TTX〕是〔〕A、導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素B、較穩(wěn)定的,煮沸可解毒C、一種過敏性物質(zhì),可引起過敏反響D、胃腸道毒素,引起腹瀉TOC\o"1-5"\h\z30、飲用水消毒常用的化學(xué)藥劑是〔〕A、氧氣B、高鈕酸鉀C、氯31、主要的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素是〔〕A、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽B、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)C、無機(jī)鹽、水32、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品,其中最嚴(yán)重的是〔〕A、小麥B、大米C、花生和玉米33、某一老年人,68歲,長(zhǎng)期來只食用瘦肉、雞蛋等動(dòng)物性食品,幾年來一直有便秘之苦,從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來說,他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘.〔〕A、肥肉B、魚類制品C、蔬菜水果34、綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的有效期是〔〕年A、l年B、2年C、3年35、兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品：〔〕A、五谷雜糧B、堅(jiān)果類的零食C、各種保健品36、烹調(diào)胡蘿卜時(shí),最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋,目的是為了〔〕A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C、滅菌37、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是〔〕A、霉變的茶葉失去了香味B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素,危害人的身體健康38、以下哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分〔〕A、紅燒B、清蒸C、油煎39、鈣在腸的吸收減少,自腎的排泄增多,不能沉著在骨骼是由于缺乏〔〕A、維生素BB、維生素CC、維生素DTOC\o"1-5"\h\z40、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)以下哪種情況：〔〕A、天然的淡黃色B、有結(jié)晶C、清淡的乳香氣41、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為〔〕A、甲醛B、甲醇C、乙醇42、食用沒有煮熟的四季豆〔扁豆〕導(dǎo)致中毒的原因是〔〕A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素43、以下用于食用天然色素的是〔〕A、姜黃素B、亮藍(lán)C、孔雀石綠44、以下哪種物質(zhì)屬于必需脂肪酸〔〕A、牛磺酸B、棕檀|酸C、油酸D、a—亞油酸45、含鐵較少的食品是以下哪種〔〕A、鴨血B、豬肝C、牛奶D、木耳46、糧食加工精度越高會(huì)導(dǎo)致什么結(jié)果〔〕A、纖維素含量越高,維生素含量越高B、纖維素含量越高,維生素含量越低C、纖維素含量越低,維生素含量越高D、纖維素含量越低,維生素含量越低TOC\o"1-5"\h\z47、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于〔〕A、水源B、原料C、包裝材料D、以上均是48、以下哪種食物含鈣最豐富〔〕A、米飯B、梨C、青菜D、牛奶49、以下食品中哪類食品含碳水化合物最多〔〕A、雞蛋B、糧食C、魚類D、蔬菜50、下到哪種食物含鐵最豐富〔〕A、冬瓜B、白菜C、牛奶D、鴨血51、目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強(qiáng)化調(diào)味品是什么〔〕A、鐵強(qiáng)化醋B、鐵強(qiáng)化醬油C、鐵強(qiáng)化鹽D、鐵強(qiáng)化味精52、以下哪種維生素屬于水溶性維生素〔〕A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E53、以下哪種食物含有豐富的胡蘿卜素〔〕A、芒果B、牛奶C、白蘿卜D、豆腐54、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的有關(guān)表達(dá)中不正確的選項(xiàng)是〔〕A、能夠維持機(jī)體正常生命活動(dòng)的物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B、能夠保證機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C、能夠保證機(jī)體完成生殖的外源物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D、氧氣是機(jī)體從空氣中攝取的物質(zhì),所以是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)55、人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì),理由是〔〕A、每天都有蛋白質(zhì)需要更新B、蛋白質(zhì)是生長(zhǎng)發(fā)育所必需的主要物質(zhì)C、蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存D、蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成56、水是生命之源,生命離不開水.水在生物體中的主要作用是〔〕①參與新陳代謝②參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運(yùn)輸③良好的溶劑④貯藏能量A、①②④B、②③④C、①③④D、①②③TOC\o"1-5"\h\z57、對(duì)于少年兒童來說,其體內(nèi)能量應(yīng)該〔〕A、攝入量大于消耗量B、攝入量小于消耗量C、攝入量等于消耗量D、攝入量越大越好58、海產(chǎn)魚的魚肝油中的什么營(yíng)養(yǎng)素含量極為豐富.在防治佝僂病方面有重要意義〔〕A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、維生素DD、鐵59、人體消化吸收的重要器官是〔〕A、小腸B、大腸C、胃D、口腔60、調(diào)查顯示世界上所有國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與以下哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)〔〕A、食鹽B、味精C、醋D、醬油61、在制作烤鴨時(shí)用到的上色的物質(zhì)是以下哪種〔〕A、食鹽B、醬油C、糖D、醋62、膳食中鐵的良好來源是以下哪項(xiàng)〔〕A、蔬菜B、牛奶C、動(dòng)物肝臟D、谷類63、嬰幼兒缺乏維生素D和鈣,會(huì)發(fā)生何種疾病〔〕A、佝僂病R骨質(zhì)疏松癥C、干眼病D、腳氣病64、在食物加工、烹調(diào)過程中,以下四種營(yíng)養(yǎng)素相比擬,最容易損失的是〔〕A、維生素B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪65、與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)的礦物質(zhì)是〔〕A、鈣B、鐵C、鈉D、鋅66、人體最經(jīng)濟(jì)的能量來源是〔〕A、谷類B、油脂類C、蔬菜類D、水果類67、味精的主要呈鮮物質(zhì)是什么〔〕A、蛋白質(zhì)B、谷氨酸C、礦物質(zhì)D、維生素68、以下哪種物質(zhì)是人體最理想、雖經(jīng)濟(jì)的熱能來源,約占人體熱能來源的60-70%?〔〕A、動(dòng)物蛋白B、薯類淀粉C、動(dòng)物脂肪D、糧谷類TOC\o"1-5"\h\z69、嬰幼兒缺鋅的病癥主要有〔〕A、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢B、味覺減退、食欲不振C、雞胸D、免疫功能低下70、眼瞼下垂、吞咽困難是以下哪種食物中毒的病癥〔〕A、亞硝酸鹽中毒B、肉毒中毒C、種中毒D、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒71、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入〔〕A、牛奶B、瘦肉C、海產(chǎn)品D、蔬菜72、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是〔〕A、遺傳B、營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉C、生活制度D、疾病73、與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有〔〕A、鐵、碘B、氯化鉀、必需脂肪酸G鈣、〞1生素DD、葡萄糖、必需氨基酸74、以下哪種屬食物中毒的范疇〔〕A、傷寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴飲暴食性胃腸炎75、以下說法中正確的選項(xiàng)是〔〕A、一種食品是否平安,取決于其制作、食用方式是否合理,食用數(shù)量是否適當(dāng),還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件,不應(yīng)片面而論R平安食品并不是完全沒有風(fēng)險(xiǎn)的食品,而是在提供最豐富營(yíng)養(yǎng)和最正確品質(zhì)的同時(shí),力求把可能存在的任何風(fēng)險(xiǎn)降至最低限度G絕對(duì)平安性被認(rèn)為是指保證不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾,也就是食品絕對(duì)沒有風(fēng)險(xiǎn),因此目前社會(huì)上存在著絕對(duì)平安的食品D、過度飲酒傷身體,食鹽攝人過量會(huì)中毒,過度偏食可能使食品中某些化學(xué)成分在人體超量積累到達(dá)有害程度76、食物假設(shè)由于烹飪方式不當(dāng),食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害.燒焦了的魚、肉不宜再食用,因其中含有以下哪種物質(zhì),該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用.〔〕A、苯并在B、二嗯英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺77、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么〔〕A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D、以上都必須具有78、一旦發(fā)生食物中毒時(shí),對(duì)其調(diào)查處理的首要任務(wù)是：〔〕A、立即報(bào)告上級(jí),并銷毀可疑中毒食品B、容器、用具徹底消毒、預(yù)防擴(kuò)大蔓延C、立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢D、明確診斷,及時(shí)組織搶救患者79、正確使用冰箱是保證食品平安的重要舉措,以下關(guān)于使用冰箱的說法,錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔〕A、不要將冰箱塞滿,將冰箱塞得過滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均B、不要食用在冰箱里放置較久的食品C、建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出,不需要加熱可以直接食用D、至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒.在清理過程中,將食品放在恒溫袋里,不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱80、以下防范食品污染采取的錯(cuò)誤舉措是〔〕A、飲用潔凈的水,把水燒開了再喝B、買消毒牛奶,不食用未經(jīng)加工的牛奶C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈,先切生食,后切熟食D、盡量用封閉的容器裝食物81、生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰,集中檢疫,經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章〔〕A、藍(lán)色B、紅色C、綠色D.黃色82、以下四種說法是正確的〔〕A、綠色食品就是綠顏色的食品B、天然的食品都是綠色食品C、野生的食品就是綠色食品D、綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品83.鑒別味精質(zhì)量?jī)?yōu)劣時(shí)可攝少許味精放在舌尖,出現(xiàn)以下哪種情況說明是劣質(zhì)味精〔〕A、不易溶化B、有苦咸味C、有粘糊感D、以上出現(xiàn)都說明是劣質(zhì)味精84、鑒別汽水質(zhì)量,以下不正確的方法是〔〕A、清汁型汽水透明度較好,不應(yīng)有混濁感B、混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象C、翻開瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好D、汽水在開蓋后冒一些汽泡,很快就平穩(wěn)下來TOC\o"1-5"\h\z85、未開啟的罐頭及真空包袋的袋裝食品,如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象,你的判斷是什么〔〕A、食品裝得大多了B、食品已變質(zhì),絕對(duì)不能吃C、食品發(fā)酵,但可以吃86、天然食品中,營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的,是：〔〕A、水果B、魚肉C、谷物D、乳類87、不屬于乳類的食品是〔〕A、豆?jié){B、酸酸乳C、早餐奶D、酸牛奶.88、復(fù)原乳的主要成分是：〔〕A、乳清粉B、脫脂奶粉C、全脂奶粉D、奶精89、以奶油為主要原料的冷飲品是：〔〕A、雪糕B、冰淇淋C、奶茶D、刨冰90、不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是〔〕A、雞蛋B、板藍(lán)根C、牛肉干D、饅頭二、多項(xiàng)選擇1、購(gòu)置食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購(gòu)置〔〕A、包裝破損B、超過保質(zhì)期G標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等D食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象2、選購(gòu)熟食時(shí)需要注意〔〕A、購(gòu)置熟食后,應(yīng)進(jìn)行徹底加熱,以減少食品平安風(fēng)險(xiǎn)R在選擇即食食品時(shí),建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品G不買農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的熟食D購(gòu)置熟食后不能存放過夜再進(jìn)食3、如何利用食品標(biāo)簽選購(gòu)食品〔〕A、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征.R從配料表或成份表上識(shí)別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用.G從凈含量或固形物含量上識(shí)別食品的數(shù)量及價(jià)值.D從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識(shí)別食品的新鮮程度.E、利用標(biāo)簽的其它內(nèi)容指導(dǎo)購(gòu)置.4、食品平安問題主要集中在以下幾個(gè)方面〔〕A、微生物性危害B、化學(xué)性危害G生物毒素D、食品摻假E、基因工程食品的平安性問題.5、如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料〔〕A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2.9%,而含乳飲料通常在1.0%以上.R鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白G鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí),即“鮮牛奶〞或“含乳飲料〞.D鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香6、如何預(yù)防兒童飲食中的生物性污染〔〕A、不食用不新鮮的食物R盡量不吃剩飯剩菜,冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱.G因微波爐加熱的不均勻,慎用微波爐給兒童制作食品D一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖,所以冰箱不是保險(xiǎn)箱,存放食品有一定的期限,不吃過了保質(zhì)期的食物.7、保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求,其標(biāo)明的內(nèi)容有〔A、食用方法B、保健作用和適宜人群G儲(chǔ)藏方法D、適宜的食用量TOC\o"1-5"\h\z8、禁止發(fā)布以下食品廣告類型有〔〕A、宣傳價(jià)格的食品B、食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品G宣傳療效的食品D、母乳替代品9、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是〔〕A有懸浮物B、沒有沉淀物G清楚透明D、油色發(fā)暗10、以下屬于優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)的特征是〔〕A綠茶口感略帶苦澀C、顏色暗深R香味純粹D、外形應(yīng)均勻一致11、以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的正確說法是〔〕A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油G優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色D、優(yōu)質(zhì)醬油,有醬香味12、以下對(duì)兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)供應(yīng),說法正確的選項(xiàng)是〔〕A、中小學(xué)生可施行課間用餐R供應(yīng)全面而合理的營(yíng)養(yǎng),保證三餐熱量能合理供應(yīng).G應(yīng)盡量增加熱能的攝入D提升動(dòng)物性食品的比值,注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品13、以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的根本要求,正確的選項(xiàng)是〔〕A、攝取的食品應(yīng)供應(yīng)足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能R食物應(yīng)對(duì)人體無毒害G食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味,所以是良好的烹調(diào)方法.14、有機(jī)食品是指符合以下條件的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品〔〕A、符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求B、在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不使用農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)激素、化學(xué)添加齊I」、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)C、不使用基因工程技術(shù)D富含有機(jī)物15、以下哪種物品假設(shè)經(jīng)常使用,易引起中毒〔〕A、帶“釉上彩〞的瓷器B、錫壺G用廢舊鋁制品改制的餐具D、竹筷16、不新鮮蟹類具有以下特征〔〕A、反面發(fā)白或微黃B、腹面變黑G蟹腿、蟹螫均松懈D、提起有重實(shí)感17、以下屬于脂溶性維生素的是〔〕A維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D18、鑒別汽水質(zhì)量,以下正確的方法是〔〕A清汁型汽水透明度較好,不應(yīng)有混濁感R混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象G翻開瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好D汽水在開蓋后冒一些汽泡,很快就平穩(wěn)下來TOC\o"1-5"\h\z19、易受黃曲霉毒素污染的食品有〔〕A豬肉B花生C玉米D花生油20、食品中常見的化學(xué)污染物包括〔〕A農(nóng)藥B、重金屬C、N—亞硝基化合物D病毒E、以上都是21、蔬菜、水果中含量較多的是〔〕A、水分B、脂肪C、礦物質(zhì)D、粗纖維E、維生素22、對(duì)肉、魚類蛋白質(zhì)表達(dá)正確的選項(xiàng)是〔〕A含量10%—20%B、生物學(xué)價(jià)值高G含人體需要的各類必需氨基酸D構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似E、肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白TOC\o"1-5"\h\z23、學(xué)齡期兒童易缺乏哪些營(yíng)養(yǎng)素〔〕A、缺鐵B、缺維生素AC、缺鈣D、缺B族維生素E、缺鋅24、慢性胃炎的病因有〔〕A、食用不新鮮的食物B、幽門螺桿菌感染C、喜食刺激性食物D、食用粗糙食物過多E、吸煙過多25、引起含氟西式類食物中毒的食物有〔〕A、杏仁B、鮮黃花菜C、桃仁D、馬鈴薯E、木薯26、糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題是：〔〕A、霉菌和霉菌毒素的污染B、農(nóng)藥殘留的污染G寄生蟲的污染D、倉(cāng)儲(chǔ)蟲害的污染E、污水灌溉27、不宜生吃鮮蛋是由于生蛋清中含有〔〕A、紅細(xì)胞凝血素B、異黃酮G抗生物素蛋白D、硫胺素酶E、抗胰蛋白酶因子28、有關(guān)微量元素碘,以下哪些說法是正確的〔〕A、碘是合成甲狀腺素的主要原料R胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘,可導(dǎo)致呆小病G含碘豐富的食物為海產(chǎn)品D長(zhǎng)期攝入過量碘亦可造成甲狀腺月中.29、鮮魚的特征是〔〕A、手持魚身時(shí),尾部下垂B、按壓魚肌肉不凹陷G魚鯉緊閉D、魚眼球凹陷30、奶消毒方法是〔〕A、巴氏消毒法B、超高溫瞬間滅菌法G煮沸消毒法D、蒸汽消毒法三、判斷題1、食品平安一般指相對(duì)平安性,是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性.在有效限制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下,一切食品是否平安,還要取決于食品制作、TOC\o"1-5"\h\z飲食方式的合理性,適當(dāng)食用數(shù)量,以及食用者自身的一些內(nèi)在條件.〔〕2、保質(zhì)期〔最正確食用期〕是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下,保持食品質(zhì)量〔品質(zhì)〕的期限.在此期限,食品完全適于銷售,并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量〔品質(zhì)〕；超過此期限,在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的.〔〕3、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品.〔〕4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)行健康檢查,取得健康證以后,無需再進(jìn)行健康檢查.〔〕5、對(duì)依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查,生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕.〔〕6、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),必須執(zhí)行,不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品,禁止生產(chǎn)、銷售和進(jìn)口.〔〕7、?國(guó)家重大食品平安事故應(yīng)急預(yù)案?按食品平安事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍,將重大食品平安事故分為特別重大食品平安事故〔I級(jí)〕、重大食品平安事故〔II級(jí)〕、較大食品平安事故〔III級(jí)〕和一般食品平安事故〔IV級(jí)〕四級(jí).〔〕8、食品平安關(guān)系到廣闊人民群眾的身體健康和生命平安,關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康開展和社會(huì)穩(wěn)定,關(guān)系到政府和國(guó)家的形象.〔〕9、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽,不宜飲用.〔〕10、標(biāo)有“不含膽固醇〞字樣的食用油才是好油.〔〕11、不同批次的食品可以共用一個(gè)檢驗(yàn)合格證.〔〕12、味精主要是谷氨酸鈉,廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味,烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)間里菜肴出鍋前.〔〕13、建議少食富含淀粉的油作食品,由于一些此類食品中含有對(duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺.〔〕14、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉,易引起中毒.〔〕15、蘇丹紅是一種人工色素,研究說明.缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù),是一種具有潛在致癌危險(xiǎn)的物質(zhì),在食品中可以少量使用.〔〕16、大米的陳化速度和貯存時(shí)間是成正比的,時(shí)間越長(zhǎng),大米越失去原有的色、香、味,有害物質(zhì)增加.食用品質(zhì)下降.〔〕17、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間,由于冰箱中溫度低,所以不必?fù)?dān)憂食物變質(zhì).〔〕18、生熟案板分開有利于預(yù)防細(xì)菌污染食品.〔〕19、為使面食中的營(yíng)養(yǎng)少受損失做饅頭時(shí)可以在發(fā)酵面團(tuán)中加減.〔〕20、奶清是從奶汁里提取出來的一種成分.〔〕21、正常的牛奶是帶微黃色的.〔〕22、牛奶變酸就是酸牛奶.〔〕23、牛乳添加了營(yíng)養(yǎng)素就變得更有營(yíng)養(yǎng)了.〔〕24、牛奶殺菌越徹底就越平安.〔〕25、酸牛奶霉變屬于于正常.〔〕26、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白.〔〕27、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍.〔〕28、滅菌奶可以在任何溫度下保存.〔〕29、牛奶怕熱不怕冷.〔〕30、牛奶在開始變質(zhì)時(shí),既可能表現(xiàn)為變酸,也可能變甜四、簡(jiǎn)做題1、食物中毒的特點(diǎn)2、青少年時(shí)期人體必須的營(yíng)養(yǎng)素有哪幾種3、合理的膳食結(jié)構(gòu)是怎樣的4、為什么不宜多吃冷飲5、腐敗變質(zhì)食品對(duì)人體健康的影響有哪些6、蛋白質(zhì)、鈣、脂肪在人體的作用是什么7、多食油炸食品對(duì)人體的危害有哪些8、食源性疾病的概念9、為什么不能吃無證攤點(diǎn)的羊肉用10、什么是不良的飲食習(xí)慣

食品平安知識(shí)競(jìng)賽答案、單項(xiàng)選擇1.A22.C43.A64.A85.B106.A2.B23.B44.D65.C86.D107.A3.B24.B45.C66.A87.A108.B4.A25.C46.D67.B88.C109.A5.D26.A47.D68.D89.B110.B6.B27.B48.D69.B90.B7.B28.B49.B70.D91.C8.C29.A50.D71.C92.E9.A30.C51.B72.B93.E10.A31.B52.B73.C94.E11.B32.C53.A74.C95.C12.B33.C54.D75.B96.C13.B34.A55.A76.A97.C14.D35.C56.D77.D98.B15.A36.B57.C78.D99.B16.A37.C58.C79.C100.D17.A38.B59.A80.C101.A18.A39.C60.A81.A102.B19.B40.B61.C82.D103.C20.C41.B62.C83.D104.B21.B42.A63.A84.C105.C二、多項(xiàng)選擇1.ABCD8.BCD15.ABC22.ABCDE29.BC36.ABCD2.CD9.AD16.ABC23.ABCDE30.ABCD37.BCD3.ABCDE10.ABD17.AD24.ABCDE31.ABCD38.BCD4.ABCDE11.ACD18.ABD25.ACE32.ABCD5.AC12.ABD19.BCD26.ABDE33.ABC6.ABD13.ABC20.ABC27.CE34.ABC7.ABCD14.ABC21.ACDE28.ABCD35.ABCD三、判斷題1.V12.V23.X34.45.義56.2.X13.24.義35.46.V57.義3.V14.25.義36.V47.V4.X15.義26.V37.義48.5.V16.V27.義38.49.6.V17.義28.39.V50.X7.V18.V29.40.V51.8.19.X30.V41.V52.義9.20.X31.V42.義53.X10.X21.V32.X43.V54.V11.義22.X33.44.V55.