蔬菜種子生產(chǎn)技術(shù)-課件

蔬菜種子生產(chǎn)技術(shù)蔬菜種子生產(chǎn)技術(shù)1陳清華qinghuac13清華qinghuac13@2緒論

種子是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。本課程將主要討論蔬菜種子生產(chǎn)的基本原理和基本方法，闡明蔬菜種子生命活動的規(guī)律性、種子生產(chǎn)各主要環(huán)節(jié)的技術(shù)關(guān)鍵以及蔬菜種子加工、貯藏和質(zhì)量控制等基本規(guī)程與原則。緒論種子是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。3優(yōu)質(zhì)種子的重要性蔬菜種子工作的內(nèi)容和任務(wù)我國蔬菜種子工作的發(fā)展現(xiàn)代種子工作的發(fā)展趨勢優(yōu)質(zhì)種子的重要性4優(yōu)質(zhì)種子的重要性所謂優(yōu)質(zhì)種子，是指具有優(yōu)良品種特征、特性的遺傳純度高和具有其他理想品質(zhì)如高發(fā)芽率和生活力、高純度、健康而不帶病蟲害等的種子。它是農(nóng)作物獲得優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的內(nèi)在因素。

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)無論采用何種先進(jìn)的工具或應(yīng)用何種現(xiàn)代化技術(shù)，都必須通過種子才能真正發(fā)揮作用。

優(yōu)質(zhì)種子的重要性所謂優(yōu)質(zhì)種子，是指具有優(yōu)5

現(xiàn)代蔬菜生產(chǎn)需要一系列的投入，如種子、肥料、農(nóng)藥、灌溉、薄膜及勞動力等。在這些投入中，種子所占比例最小，但發(fā)揮的作用卻最大。其他投入能否發(fā)揮其效益，從根本上決定于種子的質(zhì)量?，F(xiàn)代蔬菜生產(chǎn)需要一系列的投入，如種子、肥料、6蔬菜種子工作的內(nèi)容和任務(wù)

蔬菜種子工作的任務(wù)是：通過生產(chǎn)和發(fā)放優(yōu)良品種的高質(zhì)量種子，以促進(jìn)和提高蔬菜生產(chǎn)。研究內(nèi)容：一、品種的評價(jià)與審定二、優(yōu)良品種的快速繁殖三、種子加工四、種子質(zhì)量控制五、種子檢疫與健康測定六、種子的推廣蔬菜種子工作的內(nèi)容和任務(wù)蔬菜種子工作的任務(wù)7一、種子的評價(jià)與審定

即對新育成的蔬菜品種給予客觀的科學(xué)評價(jià)，以確定其是否可以推廣和能在多大的范圍內(nèi)推廣。二、優(yōu)良品種的快速繁殖

即盡可能快速地將育種者新育成并通過審定的優(yōu)良品種擴(kuò)大繁殖、推廣，以應(yīng)用于生產(chǎn)。種子繁殖的另一方面，則是有組織地生產(chǎn)現(xiàn)有推廣優(yōu)良的種子，防止品種的退化與劣變。三、種子加工

包括種子的清選、干燥、分級、包裝、貯藏及運(yùn)輸?shù)裙ぷ鳝h(huán)節(jié)。

一、種子的評價(jià)與審定8四、種子質(zhì)量控制

主要指種子的品質(zhì)檢驗(yàn)工作，包括種子的品種純度檢驗(yàn)和播種品質(zhì)檢驗(yàn)等。種子的質(zhì)量控制還涉及到種子的立法和簽證等工作。五、種子檢疫與健康測定六、種子的推廣

包括種子的管理、經(jīng)營、銷售等工作

四、種子質(zhì)量控制9我國蔬菜種子工作的發(fā)展

我國栽培蔬菜歷史悠久，種質(zhì)資源極為豐富。勞動人民在長期生產(chǎn)實(shí)踐中，在品種選育、良種繁育及種子處理方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。

新中國成立以來，蔬菜種子工作的發(fā)展大體經(jīng)歷了以下三個(gè)階段：我國蔬菜種子工作的發(fā)展我國栽培蔬菜歷史悠久10一、家家種菜、戶戶留種階段種子雜、亂現(xiàn)象普遍存在，尤其是一些異花授粉蔬菜作物。二、以生產(chǎn)隊(duì)為基礎(chǔ)，貫徹“四自一輔”方針階段

1958年，農(nóng)業(yè)部提出了我國第一個(gè)種子工作方針：“自繁、自選、自留，輔之以國家必要調(diào)劑”。在貫徹“四自一輔”方針過程中，對種子雜亂現(xiàn)象有一定程度的改善。三、種子生產(chǎn)逐步走向?qū)I(yè)化、商品化階段

1978年，國務(wù)院批轉(zhuǎn)了農(nóng)林部《關(guān)于加強(qiáng)種子工作的報(bào)告》，并提出了種子工作“四化一供”的新方針；先后成立了種子公司，把我國種子工作推向了新的階段。此后全國各地在建立種子繁育基地、機(jī)械加工、質(zhì)量檢驗(yàn)和種質(zhì)資源開發(fā)、修建種質(zhì)庫等方面取得了顯著成績。

一、家家種菜、戶戶留種階段11現(xiàn)代種子工作的發(fā)展趨勢

縱觀當(dāng)前國際、國內(nèi)種子工作的發(fā)展趨勢動態(tài)，概括起來有以下明顯的趨勢：（一）改進(jìn)和完善品種更換機(jī)制主要表現(xiàn)為：

①由單一化向綜合化方向發(fā)展。單一化的良種推廣不僅會導(dǎo)致大量地方品種資源的流失，而且會帶來推廣良種自身的遺傳脆弱性，給生產(chǎn)帶來極大的危險(xiǎn)。因而品種更換正積極地朝著綜合化的方向發(fā)展，即于多個(gè)優(yōu)良品種同時(shí)推廣應(yīng)用于生產(chǎn)。

②速度加快，年限縮短。過去推廣一個(gè)品種需要8年左右，現(xiàn)在只需要3-5年就可基本普及。一個(gè)品種在生產(chǎn)上的利用年限，也由過去的6-8年縮短為4-6年。

③由被動變?yōu)橹鲃印Ｄ壳拔覈r(nóng)民很重視向良種、優(yōu)種的投入。農(nóng)民重視和使用良種、優(yōu)種的積極性，使品種更換由被動變?yōu)橹鲃印，F(xiàn)代種子工作的發(fā)展趨勢縱觀當(dāng)前國際、國內(nèi)種12（二）加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)種子生產(chǎn)和品質(zhì)管理

優(yōu)質(zhì)種子生產(chǎn)應(yīng)包括優(yōu)良品種選育、種子生產(chǎn)和種子質(zhì)量控制等各個(gè)方面。

（三）廣泛應(yīng)用高新技術(shù)于種子生產(chǎn)

應(yīng)用電子、生物及生化等方面的高、新技術(shù)于種子生產(chǎn)，是當(dāng)前種子工作現(xiàn)代化的一個(gè)重要特征。如新西蘭設(shè)計(jì)了種子管理的計(jì)算機(jī)程序。當(dāng)今遺傳工程和生物技術(shù)的發(fā)展已開始影響到種子業(yè)和種子技術(shù)。組織培養(yǎng)中花粉培養(yǎng)新品種和離體再生植株已成為商業(yè)繁殖材料；體細(xì)胞胚或胚狀體已被用來產(chǎn)生新的植株世代，并開辟了“人工種子”的研究和生產(chǎn)領(lǐng)域；原生質(zhì)體融合及基因工程等已能進(jìn)行基因重組或基因的轉(zhuǎn)移以導(dǎo)入外源的遺傳物質(zhì)；種子生化技術(shù)的發(fā)展也令人矚目。利用電泳技術(shù)、同工酶分析技術(shù)及免疫化學(xué)技術(shù)等來檢驗(yàn)、鑒定作物品種和種子的研究已在世界各國廣泛展開，并已初見成效；對植物激素調(diào)節(jié)、控制種子生命活動的效能的研究也正逐步深入并開始實(shí)際應(yīng)用。（二）加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)種子生產(chǎn)和品質(zhì)管理13（四）重視人工種子的研究和應(yīng)用人工種子（artificialseed）是指植物體在離體培養(yǎng)條件下誘導(dǎo)產(chǎn)生的胚狀體，經(jīng)過有機(jī)化合物包埋在其表面形成起保護(hù)作用和提供營養(yǎng)的種皮，從而獲得的一種類似種子的人工合成物，故也稱合成種子（syntheticseed）或種子類似物（analogsofbotanicalseed）。目前，人工種子技術(shù)已在芹菜、胡蘿卜、番茄、萵苣、花椰菜等蔬菜及苜蓿、水稻、玉米、山茶、西洋參等十余種植物上獲得了成功。（五）種子工作向自動化方向發(fā)展

美國是世界上種子技術(shù)自動化水平較高的國家，種子生產(chǎn)中的農(nóng)業(yè)操作及加工環(huán)節(jié)如種子收獲、清選調(diào)制、干燥、包裝、貯藏及運(yùn)輸?shù)?，大都?shí)現(xiàn)了自動化。（四）重視人工種子的研究和應(yīng)用14小結(jié)種子是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)最基本的生產(chǎn)資料，是農(nóng)作物優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病的內(nèi)在因素。蔬菜種子工作的中心任務(wù)是：通過生產(chǎn)和發(fā)放優(yōu)良品種的優(yōu)質(zhì)種子，促進(jìn)蔬菜生產(chǎn)的發(fā)展。種子工作包括品種評價(jià)與審定、快速繁殖優(yōu)良品種、種子加工、控制種子質(zhì)量、種子檢疫和健康測定以及種子推廣等多方面內(nèi)容。目前世界種子工作正向科學(xué)化、自動化、標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展。這也正是我國種子工作者努力為之奮斗的目標(biāo)。小結(jié)種子是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)最基本的生產(chǎn)資料，是農(nóng)作物優(yōu)質(zhì)、高15第一章蔬菜種子的形態(tài)、構(gòu)造和化學(xué)成分蔬菜種子的形態(tài)、構(gòu)造和化學(xué)成分是蔬菜種子生物學(xué)研究中最基本的內(nèi)容。種子的形態(tài)和結(jié)構(gòu)特征是物種固有的屬性，而化學(xué)成分的種類、分布和含量則直接決定種子的生理狀況。第一章蔬菜種子的形態(tài)、構(gòu)造和化學(xué)成分蔬菜種子的形態(tài)、16蔬菜種子生產(chǎn)技術(shù)---課件17蔬菜種子生產(chǎn)技術(shù)---課件18蔬菜種子生產(chǎn)技術(shù)---課件19蔬菜種子生產(chǎn)技術(shù)---課件20蔬菜種子生產(chǎn)技術(shù)---課件21蔬菜種子生產(chǎn)技術(shù)---課件22蔬菜種子生產(chǎn)技術(shù)---課件23蔬菜種子生產(chǎn)技術(shù)---課件24蔬菜種子生產(chǎn)技術(shù)---課件25蔬菜種子生產(chǎn)技術(shù)---課件26蔬菜種子生產(chǎn)技術(shù)---課件27蔬菜種子生產(chǎn)技術(shù)---課件28蔬菜種子生產(chǎn)技術(shù)---課件29蔬菜種子生產(chǎn)技術(shù)---課件30第一節(jié)蔬菜種子的概念在植物學(xué)上,被子植物(Angiospermae)和裸子植物亞門(Gymnospermae)均屬種子植物門(Spermatophyta),它們在生殖上的共同屬性是:當(dāng)營養(yǎng)生長達(dá)到一定階段時(shí),便可開花?；ㄓ行廴锖痛迫?，雌蕊受精后，雌雄配子在胚囊中融合成為受精卵，進(jìn)而經(jīng)過復(fù)雜的生理生化過程和細(xì)胞的分裂與分化而發(fā)育成種子。所以種子是有性過程的產(chǎn)物。蔬菜絕大多數(shù)屬于種子植物，而且蔬菜生產(chǎn)上作繁殖材料的也大多數(shù)為植物學(xué)上的真正種子；但蔬菜生產(chǎn)上也有將植物學(xué)上的果實(shí)作為播種材料的；還有用特殊營養(yǎng)器官作繁殖材料的；另外，真菌門（Eumycophyta）中的蘑菇（AgaricuscampestrisL.ex.Fr.）等食用菌類用營養(yǎng)體繁殖，如孢子和菌絲等。

在蔬菜生產(chǎn)上，凡是可被用來作播種材料的，無論是植物學(xué)上的種子、果實(shí)還是營養(yǎng)體，均可稱為種子，其內(nèi)涵比植物學(xué)上的種子廣。第一節(jié)蔬菜種子的概念在植物學(xué)上,被31

果實(shí)是受精后子房（ovary）發(fā)育的產(chǎn)物，是成熟的子房。通常，把僅由子房形成的果實(shí)稱為真果，而把由心皮與其他附屬物聯(lián)結(jié)在一起發(fā)育而成的果實(shí)稱為假果（false-fruit）。子房壁一般發(fā)育為果皮（pricarp）。果皮由外果皮、中果皮和內(nèi)果皮三層組成。不同種類的蔬菜作物其三層果皮的形狀和厚度也不一樣，每層果皮的相對發(fā)育程度決定了不同種類及品種果實(shí)的形狀和大小。果實(shí)的形態(tài)多種多樣，其大小相差懸殊。按照發(fā)育成果實(shí)的花的類型和雌蕊群的關(guān)系，特別是心皮之間及心皮與其他花部之間的相互關(guān)系，可將果實(shí)分為單果、聚合果和復(fù)果三類。根據(jù)單果果壁組織的性質(zhì)和成熟特點(diǎn)，可將單果分為干果和肉質(zhì)果兩大類。第二節(jié)蔬菜種子和果實(shí)的形態(tài)一、果實(shí)的構(gòu)造和分類果實(shí)是受精后子房（ovary）發(fā)育的產(chǎn)物32(一)干果

干果成熟時(shí),果皮呈干燥狀態(tài),大多數(shù)蔬菜作物屬此類型.1.莢果豆科蔬菜的果實(shí)為莢果。2.角果十字花科蔬菜的果實(shí)為角果。3.蒴果為多心皮形成的果實(shí),即由合生雌蕊的子房發(fā)育而來,如大蔥、洋蔥、韭菜和金針菜等。(一)干果干果成熟時(shí),果皮呈干燥狀態(tài),大多數(shù)蔬菜作334.瘦果此類果實(shí)成熟后不開裂，只含一顆種子，如萵苣、牛蒡等。5.雙懸果又稱分果，系由兩個(gè)心皮的下位子房發(fā)育而來，如傘形科的芹菜、芫荽、胡蘿卜等。4.瘦果此類果實(shí)成熟后不開裂，只含一顆種子，如萵苣、牛34(二)肉質(zhì)果軟而多汁的肉質(zhì)化果實(shí)漿果如茄科的番茄和茄子的果實(shí)。2.瓠果花托與外果皮結(jié)合形成堅(jiān)硬的果壁，如黃瓜、冬瓜、西瓜等。

(二)肉質(zhì)果軟而多汁的肉質(zhì)化果實(shí)35二、種子的形態(tài)

各種蔬菜作物的種子形態(tài)千差萬別。一般在進(jìn)化系統(tǒng)上相距愈遠(yuǎn)，其種子的形態(tài)差別就愈大。蔬菜種子的形態(tài)特征是鑒別種類、品種以及判斷種子品質(zhì)的重要依據(jù)。

（一）種子的外形有球形、扁圓形、橢圓形、腎臟形、扁卵形、近方形、盾形等。

（二）種子的顏色不同種類及生理狀況的蔬菜種子，由于各種色素在種皮、胚乳、子葉等部位的分布及含量不一致，因而在種子外觀上可以見到不同顏色及斑紋。

二、種子的形態(tài)各種蔬菜作物的種子形態(tài)千36蔬菜種子生產(chǎn)技術(shù)---課件37蔬菜種子生產(chǎn)技術(shù)---課件38蔬菜種子生產(chǎn)技術(shù)---課件39蔬菜種子生產(chǎn)技術(shù)---課件40蔬菜種子生產(chǎn)技術(shù)---課件41（三）種皮上的胚珠遺跡蔬菜種子上的臍、臍條、內(nèi)臍、發(fā)芽口、種皮表面狀況等幾種胚珠遺跡，通常也是種子外觀鑒定的一些重要特征。1.臍種臍是種柄脫落后遺留下來的痕跡。豆科蔬菜種子的臍最為明顯。2.臍條臍條又稱種脊、種脈、線縫。3.內(nèi)臍胚珠時(shí)期合點(diǎn)的遺跡。4.發(fā)芽口或稱種孔、發(fā)芽孔。發(fā)芽口的位置正好對著種皮內(nèi)的胚根尖端。（四）種皮表面其他特征其表現(xiàn)因各種蔬菜而異。如茄科的番茄種皮多毛。

（三）種皮上的胚珠遺跡蔬菜種子上的臍、臍條、內(nèi)臍、發(fā)芽42三、蔬菜種子的大小作為播種材料的蔬菜種子的大小，通常用籽粒的平均長、寬、厚或千粒重來表示。種子的長、寬、厚是加工清選時(shí)重要指標(biāo)，而千粒重是蔬菜生產(chǎn)上衡量種子品質(zhì)的重要依據(jù)。（一）大粒種子10粒以內(nèi)重量為1g或1g以上的為大粒種子，如菜豆。（二）較大粒種子平均每克種子有11~150粒的為較大粒種子，如粉皮和青皮冬瓜。（三）中粒種子平均每克種子有151~400粒的為中粒種子，如甜椒、辣椒、普通番茄。（四）較小粒種子平均每克種子有400~1000粒的為較小粒種子，如胡蘿卜。（五）小粒種子平均每克種子有1000粒以上的為小粒種子，如芥菜。三、蔬菜種子的大小作為播種材料的蔬菜種子43第三節(jié)蔬菜種子的構(gòu)造和解剖

雖然不同種類的蔬菜作物種子在形狀、大小和顏色等方面均有差異，但絕大多數(shù)種子的基本結(jié)構(gòu)是相同的，即每粒種子都是由種皮（seedcoat）、胚（embryo）和胚乳（endosperm）（有的種類胚乳已退化）三個(gè)主要部分組成第三節(jié)蔬菜種子的構(gòu)造和解剖雖然不同44蔬菜種子生產(chǎn)技術(shù)---課件45一、蔬菜種子的基本結(jié)構(gòu)（一）種皮是種子最外層的結(jié)構(gòu)，它是由珠被（integument）發(fā)育而成。（二）是種子的核心構(gòu)成部分。被子植物發(fā)育完全的典型胚由胚芽（plumule）、胚軸（hypocoty）、子葉（cotyledon）和具有根冠的胚根（radicle）組成。1.胚芽或稱上胚軸、幼芽2.胚軸或稱胚莖、下胚軸3.胚根或稱幼根是胚軸以下的部分，為植物未發(fā)育的初生根。4.子葉是種胚的幼葉，單子葉植物為一片，雙子葉植物為二片，裸子植物為多片。一、蔬菜種子的基本結(jié)構(gòu)（一）種皮是種子最外層的結(jié)構(gòu)，它是46胚在種子中的生長形狀，可分為以下五種：1.正直形如菊科、葫蘆科2.彎曲形如豆科蔬菜種子3.鐮刀形如十字花科蔬菜種子。4.環(huán)形如藜科和莧科的蔬菜種子5.螺旋形如茄科的蔬菜種子（三）胚乳胚乳是種子貯藏營養(yǎng)的主要器官

胚在種子中的生長形狀，可分為以下五種：47第四節(jié)蔬菜種子的化學(xué)成分一、蔬菜種子化學(xué)成分概述種子中主要的化學(xué)成分是水、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，同時(shí)還有少量的礦物質(zhì)、維生素、酶及色素等。通常可根據(jù)主要營養(yǎng)成分在種子中的含量不同而將蔬菜種子分為油質(zhì)種子、粉質(zhì)種子和蛋白質(zhì)種子三大類。其中油質(zhì)種子含脂肪特別多，大約為30%~50%，如白菜、芥菜等的種子；粉質(zhì)種子的淀粉含量高，一般達(dá)50%以上，如豇豆、菜豆、甜玉米等；蛋白質(zhì)種子以大豆最典型，蛋白質(zhì)平均含量為37%。第四節(jié)蔬菜種子的化學(xué)成分48二、蔬菜種子的水分（一）種子中水分存在的狀態(tài)

種子內(nèi)水分以兩種狀態(tài)存在：一是游離水（自由水），另一是膠體結(jié)合水（束縛水）。游離水是細(xì)胞新陳代謝不可缺少的介質(zhì)。當(dāng)種子水分超過40%~60%時(shí)，就會導(dǎo)致種子的萌發(fā)。種子在成熟、后熟和貯藏期間的物理性質(zhì)和生化過程的變化都和水分存在的狀態(tài)及含量有密切的聯(lián)系。（二）種子的平衡水分及其影響因素種子是一團(tuán)有生命的膠體，里面分布著無數(shù)大小不一的毛細(xì)管。將種子置于恒定的溫濕條件下，經(jīng)一定時(shí)間后，種子水分就基本穩(wěn)定不變，保持一定的含量水平，亦即達(dá)到平衡狀態(tài)，此時(shí)種子對水氣的吸附和解吸作用以同等速率進(jìn)行著，其種子的含水量就稱為該條件下的平衡水分（equilibriumwater）。二、蔬菜種子的水分（一）種子中水分存在的狀態(tài)種子內(nèi)水分49

種子的平衡水分因作物種類、品種以及環(huán)境條件不同而有顯著的差異。濕度

總的趨勢是，種子平衡水分是隨著相對濕度的提高而增加的。在晾曬和貯藏種子時(shí)，當(dāng)大氣相對濕度超過70%時(shí)，就要特別注意吸濕回潮問題。溫度

在同樣的相對濕度條件下，氣溫愈低，則種子水分含量愈高，反之則愈低。3.種子化學(xué)物質(zhì)的親水性蛋白質(zhì)含有多種親水基，其親水性最強(qiáng)；由于脂肪中沒有極性基團(tuán)，所以表現(xiàn)疏水性。吸水力大小的基本規(guī)律是：蛋白質(zhì)種子>淀粉質(zhì)種子>油質(zhì)種子。種子的平衡水分因作物種類、品種以及環(huán)50三、蔬菜種子的主要營養(yǎng)成分

種子的主要營養(yǎng)成分有糖類、脂肪和蛋白質(zhì)。（一）糖類

糖類是種子中最主要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，也是直接的呼吸基質(zhì)。種子中的糖類主要包括可溶性糖和不溶性糖。1.可溶性糖可溶性糖有單糖和雙糖之分。2.不溶性糖種子中的不溶性糖主要包括淀粉、纖維素、半纖維素等；完全不溶于水或吸水而成粘性膠溶液。三、蔬菜種子的主要營養(yǎng)成分種子的主要營養(yǎng)成分有糖51（二）脂類

脂類物質(zhì)包括脂肪和磷脂兩大類。

1.脂肪在貯藏不合理的情況下，由于脂肪酶的作用，使脂肪分解而產(chǎn)生游離脂肪酸，導(dǎo)致種子酸度增加，品質(zhì)惡化。試驗(yàn)表明，游離脂肪酸和種子活力之間存在相關(guān)性：游離脂肪酸高于5%時(shí)，多數(shù)種子都會死亡；而含量在1%以下的，則很少發(fā)生種子因酸敗而死。2.磷脂磷脂組合在細(xì)胞原生質(zhì)的成分中，對限制原生質(zhì)透性起著重要作用（三）蛋白質(zhì)種子中也存在少量代謝活性強(qiáng)的蛋白質(zhì)，如酶類。（二）脂類脂類物質(zhì)包括脂肪和磷脂兩大類。52四、蔬菜種子的其他化學(xué)成分（一）維生素類種子中的維生素包括脂溶性和水溶性兩大類。維生素對種子生命活動所起的作用與酶有密切聯(lián)系。（二）色素種子的色澤能反映出種子的成熟度和品種特征。種子的色澤可以由種皮、糊粉層、胚乳或子葉的顏色單獨(dú)決定或?yàn)榫C合表現(xiàn)。種子中所含的色素有葉綠素、類胡蘿卜素、黃酮素及花青素等。（三）礦物質(zhì)種子中所含的礦物質(zhì)有Mg、Ca、K、P、Fe、Mn、Cu等元素。四、蔬菜種子的其他化學(xué)成分（一）維生素類種子中的維生53小結(jié)狹義的蔬菜種子是指有胚珠發(fā)育而成的繁殖器官，廣義上是指一切可以作為播種的材料，包括植物學(xué)上的種子、果實(shí)和營養(yǎng)器官。

蔬菜種子的形態(tài)構(gòu)造既有普遍的規(guī)律性，也有物種的特殊性。蔬菜種子的形態(tài)、種皮和種子內(nèi)部結(jié)構(gòu)是鑒別種和品種的重要依據(jù)；同時(shí)，和清選分級有密切聯(lián)系。蔬菜種子中的水分性質(zhì)及其在種子中的分布狀況，直接影響到種子的生理特性和耐貯性。種子除含水外，主要還含有糖類、脂類、蛋白質(zhì)以及少量的礦物質(zhì)的維生素等，它們是種子發(fā)芽和幼苗生長初期所必需的養(yǎng)料和能源。小結(jié)狹義的蔬菜種子是指有胚珠發(fā)育而成54第二章蔬菜種子的形成、發(fā)育和成熟蔬菜

種子的形成？、

發(fā)育？

和成熟？

種子是經(jīng)受精作用、種子的發(fā)育和成熟過程而后形成的，受精作用主要指精卵細(xì)胞結(jié)合和精核與極核結(jié)合的雙受精過程。

種子是由胚、胚乳、種皮等主要部分發(fā)育而成的。種子的成熟包含形態(tài)上和生理上的成熟。在成熟過程中有碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的形成、轉(zhuǎn)移和沉積，酶活性的變化，另外還受植物激素的調(diào)節(jié)。

發(fā)育中種子干燥意味著成熟。

第二章蔬菜種子的形成、發(fā)育和成熟蔬菜

種子的形成？、

55第一節(jié)蔬菜種子的形成和發(fā)育

一、受精作用（fertilization）

雌、雄性細(xì)胞，即卵細(xì)胞和精細(xì)胞融合的過程，叫受精。第一節(jié)蔬菜種子的形成和發(fā)育

一、受精作用（fertili56（一）花粉粒的萌發(fā)和花粉管伸長花粉粒的內(nèi)壁穿過外壁上的萌發(fā)孔開始向外突出，形成花粉管，這一過程叫花粉粒的萌發(fā)?；ǚ哿Ｃ劝l(fā)的最適溫度一般為20—30℃?；ǚ哿Ｃ劝l(fā)和花粉管伸長時(shí)，花粉內(nèi)容物向花粉管內(nèi)移動?；ǚ壑写嬖?核，其中一個(gè)較大，稱為花粉管核（Pollentubenucleus）；一個(gè)較小，稱為生殖核。此生殖核在花粉發(fā)芽后，移于花粉管中而分裂為2個(gè)精核（spermnucleus）。雌蕊上柱頭的受精能力，一般維持一至數(shù)天。（一）花粉粒的萌發(fā)和花粉管伸長57(二)雙受精（doublefertilization）

細(xì)胞膜破裂而放出2個(gè)精核。1個(gè)精核突破卵細(xì)胞膜進(jìn)入其中，與卵核結(jié)合而生成合子（zygote,2n）；另1個(gè)精核與二核相結(jié)合，而生成3n的胚乳原核（endospermmothernucleus）。上述在胚囊內(nèi)發(fā)生2次受精的現(xiàn)象，即稱為雙受精。(二)雙受精（doublefertilization）58二、種子的形成和發(fā)育（一）胚（embryo）的發(fā)育胚是種子的主要部分，作物的雛形。胚是由卵細(xì)胞受精形成合子發(fā)育而成的。（二）胚乳的發(fā)育胚乳原核通常不休眠，而是立即分裂形成胚乳。（三）種皮的發(fā)育種皮是由胚珠形成的，由外種皮（episperm）與內(nèi)種皮（）組成。二、種子的形成和發(fā)育（一）胚（embryo）的發(fā)育胚59第二節(jié)蔬菜種子的成熟一、種子成熟過程

蔬菜種子的成熟過程，是指合子發(fā)育成種胚，以及營養(yǎng)物質(zhì)在種子中變化和積累的過程。種子成熟應(yīng)包含兩方面的意義，即形態(tài)上的成熟和生理上的成熟。

種子成熟的指標(biāo)有下列幾點(diǎn)：1.種皮堅(jiān)固2.種子含水量減少，硬度增加3.種子的干重不再增加，養(yǎng)料運(yùn)輸已停止。4.胚具有最高萌發(fā)能力5.酶的活性降至很低第二節(jié)蔬菜種子的成熟一、種子成熟過程60二、成熟過程中種子化學(xué)成分的變化（一）同化物（assimilates）的來源和向種子轉(zhuǎn)移

種子成熟期間生物化學(xué)變化主要是合成作用。1.碳水化合物的來源和轉(zhuǎn)移碳水化合物（carbohydrates）的主要來源是CO2，CO2來自空氣或由植物自身呼吸所產(chǎn)生。CO2經(jīng)光合作用或黑暗固定變成糖。其次是醋酸和丙酸。后者是土壤中生物腐爛后產(chǎn)生的，由根部吸收，靠木質(zhì)部運(yùn)輸而來。種子發(fā)育的各個(gè)時(shí)期，植株提供的各光合產(chǎn)物的比例，多糖、蔗糖、脂肪和蛋白質(zhì)均逐步提高。種子產(chǎn)量對同化物轉(zhuǎn)移期間的不利的環(huán)境條件非常敏感。二、成熟過程中種子化學(xué)成分的變化（一）同化物（assimil612.氮化物（niride）來源和轉(zhuǎn)移

土壤中存在NO3-和NH4+等離子，均由根部吸收。NO3-由木質(zhì)部運(yùn)輸?shù)礁髌鞴?，NH4+很快被硝化為NO3-。從葉片輸入豌豆種子中的含氮光合產(chǎn)物主要是絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸以及天門冬酰胺、谷酰胺。

2.氮化物（niride）來源和轉(zhuǎn)移623.脂肪的來源和轉(zhuǎn)移

人們認(rèn)為脂肪是從碳水化合物轉(zhuǎn)化而來的。油脂形成有兩個(gè)特點(diǎn)：①種子成熟初期所形成的脂肪中含有較多游離脂肪酸，隨著種子的成熟，游離脂肪酸逐漸減少。②種子成熟初期先形成飽和脂肪酸，然后方由它形成不飽和脂肪酸。磷脂是物理性質(zhì)與脂肪相同，化學(xué)結(jié)構(gòu)與脂肪相似的擬脂。土壤中的磷脂鹽（K+、Ca++、Na+）及微量含磷有機(jī)物，由根部吸收，木質(zhì)部運(yùn)往種子，用于合成DNA，RNA，NAD，NADP的原材料。3.脂肪的來源和轉(zhuǎn)移634.酶活性（enzymeactivity）的變化

酶在植物的綠色部分形成，并以溶解狀態(tài)進(jìn)入種子。4.酶活性（enzymeactivity）的變化64(二)貯藏組織中儲備物的合成和沉積1.碳水化合物的合成和沉積

母株轉(zhuǎn)運(yùn)到種子的蔗糖是形成淀粉的基質(zhì).首先由蔗糖合成轉(zhuǎn)化為果糖和尿苷二磷酸葡萄糖。在ADPG-淀粉合成酶(或ADPG-淀粉葡萄糖轉(zhuǎn)移酶)作用下,如此反復(fù)進(jìn)行,直到形成淀粉分子。2.蛋白質(zhì)（protein）的合成3.類脂(lipid)的合成和沉積（1）脂肪酸(oliphatic)合成（2）油體的形成(二)貯藏組織中儲備物的合成和沉積1.碳水化合物的合成和沉積65(三)激素在種子的發(fā)育過程中經(jīng)常受到植物激素的調(diào)節(jié)。主要激素有吲哚乙酸、細(xì)胞分裂素和脫落酸等。

生長素（auxins）發(fā)育種子中的主要生長素為吲哚乙酸（IAA）和它的各種衍生物。赤霉素（GA）細(xì)胞分裂素（CK）脫落酸（ABA）脫落酸存在于種子中的部位因作物而異。上述激素在發(fā)育種子中的作用可以概括為：控制種子本身的發(fā)育；控制干物質(zhì)在種子中的積累；控制果實(shí)生長和發(fā)育；控制種子萌發(fā)和幼苗生長。(三)激素在種子的發(fā)育過程中66三、成熟干燥——水分丟失在種子發(fā)育過程中的作用三、成熟干燥67

種子成熟干燥是大多數(shù)種子整個(gè)發(fā)育過程中的一部分。發(fā)育中種子干燥意味著終止發(fā)育而成熟。種子脫水干燥起著從種子發(fā)育進(jìn)程轉(zhuǎn)換到具有發(fā)芽能力的作用。而在種子發(fā)育初期，養(yǎng)料和水分大量流入，種子內(nèi)進(jìn)行大量同化合成作用，沉積貯藏物質(zhì)，種子是不會發(fā)芽的。

種子發(fā)育的成熟干燥過程可分成兩個(gè)時(shí)期：①不耐干燥期；②耐干燥期。把不同成熟期的種子進(jìn)行上述同樣處理后，能導(dǎo)致發(fā)芽，則該期即稱耐干燥期。種子成熟干燥是大多數(shù)種子整個(gè)發(fā)育過程中68四、種子成熟期間物理性質(zhì)的變化（一）種子大小一般種子先增加長度，其次增加厚度，種子體積也逐漸增大。（二）重量和比重

種子重量可分為鮮重和干重。種子比重是隨著成熟度的增加而提高的。（三）其他

種子在發(fā)育過程中，種皮含水量由高到低，其堅(jiān)韌度逐步增強(qiáng)。種子的硬度和透明度也是隨著成熟度提高而增大，這是與干物質(zhì)在種子中積累和種子中水分散失分不開的。種子的熱容量和導(dǎo)熱率也隨著水分的減少而相應(yīng)降低。在成熟前期，種子具有較高的導(dǎo)熱率，能使種子在陽光下很快升溫，有利于種子干物質(zhì)合成。到成熟后期，熱容量和導(dǎo)熱率下降，對種子干燥和貯藏均具實(shí)踐意義。四、種子成熟期間物理性質(zhì)的變化（一）種子大小69小結(jié)

蔬菜種子的形成、發(fā)育和成熟是由作物的遺傳基因及它對環(huán)境因素的要求所確定的。種子是經(jīng)受精作用、種子的發(fā)育和成熟過程而后形成的，受精作用主要指精卵細(xì)胞結(jié)合和精核與極核結(jié)合的雙受精過程。種子是由胚、胚乳、種皮等主要部分發(fā)育而成的。種子的成熟包含形態(tài)上和生理上的成熟。在成熟過程中有碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的形成、轉(zhuǎn)移和沉積，酶活性的變化，另外還受植物激素的調(diào)節(jié)。

發(fā)育中種子干燥意味著成熟。小結(jié)蔬菜種子的形成、發(fā)育和成熟是由70第三章

蔬菜種子的休眠和萌發(fā)第三章

蔬菜種子的休眠和萌發(fā)71第一節(jié)蔬菜種子的休眠具有生活力的種子，處在適宜的萌發(fā)條件中，不發(fā)芽或延遲發(fā)芽，即稱種子在休眠狀態(tài)。

種子休眠與否決定于兩個(gè)因子：

一、種子本身狀況；二、影響休眠和萌發(fā)的環(huán)境條件第一節(jié)蔬菜種子的休眠具有生活力的種子，處72一、種子休眠的生物學(xué)作用

種子休眠是植物發(fā)育過程中的一個(gè)暫停現(xiàn)象。對作物本身來說，它既是一個(gè)很重要的生命活動過程，又是一個(gè)有益的生物學(xué)特性，是長期自然選擇的結(jié)果，是蔬菜作物在系統(tǒng)發(fā)育過程中形成的抵抗不良環(huán)境條件的適應(yīng)性。種子休眠特性是植物適應(yīng)特殊外界環(huán)境而保持物種不斷發(fā)展與進(jìn)化的一種生態(tài)特性。種子休眠與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有密切關(guān)系。一、種子休眠的生物學(xué)作用73二、休眠狀態(tài)的發(fā)育

休眠也受基因控制。如萵苣栽培品種（GrandRapids）內(nèi)有的株系表現(xiàn)傳統(tǒng)的休眠癥狀，另一些株系卻表現(xiàn)無休眠癥狀。起始休眠的環(huán)境因素對休眠起著重要作用。溫度、光質(zhì)、光量、光周期對種子休眠有一定效應(yīng)。二、休眠狀態(tài)的發(fā)育74根椐出現(xiàn)期的不同可把休眠分為二個(gè)類型：一是初生休眠，即先天性的；二是次生休眠，即因誘導(dǎo)產(chǎn)生的。當(dāng)種子仍在母株上或脫離母體時(shí)，胚生長停止，自行進(jìn)入休眠狀態(tài)，稱為初生休眠。有些原來已吸收水分，在一定光、熱條件下不需休眠的，或已經(jīng)通過休眠期的種子，由于處于不適宜的環(huán)境中，如不適宜的溫度、起抵制作用的光照等，會使種子進(jìn)入或重新陷入休眠狀態(tài)。這種時(shí)候即使再給予適宜條件，休眠仍然可以持續(xù)一個(gè)時(shí)期。這種現(xiàn)象稱為再度休眠或次生休眠。產(chǎn)生次生休眠的原因在于外部的變化。如需光性種子在吸水時(shí)缺光，或忌光性種子連續(xù)見光等，均可誘導(dǎo)次生休眠。初生休眠在種子的發(fā)育和成熟時(shí)期都會發(fā)生，不同作物種類之間存在差異。根椐出現(xiàn)期的不同可把休眠分為二個(gè)類型：一是初生休眠，75三、休眠的原因及機(jī)制（一）種皮的障礙1、機(jī)械約束作用2、不透氣性3、不透水性：因不透水性而不能吸脹發(fā)芽的種子稱為硬實(shí)。三、休眠的原因及機(jī)制（一）種皮的障礙76種皮不透水性的機(jī)制：（1）具有堅(jiān)硬的種皮或果皮（2）硬實(shí)種皮中有柵狀細(xì)胞一列，其中積聚大量鈣鹽或硅酸鹽，形成堅(jiān)固致密的保護(hù)層。（3）硬實(shí)種皮細(xì)胞內(nèi)含有大量果膠。

種子的硬實(shí)一般屬于遺傳性狀，但硬實(shí)形成及其程度也受環(huán)境因子的影響。種皮不透水性的機(jī)制：（1）具有堅(jiān)硬的種皮或果皮77（二）生理性的休眠1、胚的休眠（1）卵細(xì)胞未受精（2）胚未分化（3）胚休眠2、有抵制物質(zhì)存在：激素ABA是最普通的抵制物質(zhì)。抵制發(fā)芽的物質(zhì)還有鹽類、氨、氰化物、芥子油、有機(jī)酸、不飽和內(nèi)酯、醛類、生物堿、酚類、及其它物質(zhì)等。萌發(fā)促進(jìn)物質(zhì)缺乏也是休眠的一個(gè)重要原因。如赤霉素（GA）、細(xì)胞激動素（CK）等都能促進(jìn)種子萌發(fā)。（二）生理性的休眠1、胚的休眠783、種子有特別的要求（1）溫度（2）需光和忌光：有些作物種子因光的存在而縮短或解除休眠，稱為喜光性或需光性種子（light-favored）。蕓薹屬蔬菜、萵苣、牛蒡、茼蒿、紫蘇等種子。因光的存在而助長或誘導(dǎo)休眠的種子稱忌光性或需暗性種子（light-inhibitedseed）。如蘿卜、茄子、瓜類等種子。3、種子有特別的要求79四、休眠的調(diào)控（一）后熟與溫度1、干藏和高溫處理：種子干藏后熟是在種子含水量較低時(shí)（5-18%）進(jìn)行的。高溫與干燥是同時(shí)存在的，高溫可促進(jìn)抵制物質(zhì)的分解，干燥能引起種皮結(jié)構(gòu)改變，提高透性。2、低溫處理：低溫后熟可使種子內(nèi)部發(fā)生一系列變化，使原來不能萌發(fā)的狀態(tài)逐步轉(zhuǎn)換為可以萌發(fā)的狀態(tài)。這些變化包括胚的生長、貯藏物質(zhì)的轉(zhuǎn)變、酶活性的變化以及內(nèi)源激素的消長等。3、其他溫度效應(yīng)：變溫對有些蔬菜種子有解除休眠的效果，變溫的作用包括：①具有高溫和低溫作用；②溫差作用；③高溫和低溫持續(xù)時(shí)間的效應(yīng)；④從低溫轉(zhuǎn)變?yōu)楦邷氐乃俾?；⑤從高溫轉(zhuǎn)變?yōu)榈蜏氐乃俾?；⑥高低溫交替周期次?shù)的作用；⑦變溫處理期的效應(yīng)。四、休眠的調(diào)控（一）后熟與溫度80（二）光照1、吸水與光效應(yīng)2、光敏素（phytochrome）（三）化學(xué)藥劑（二）光照1、吸水與光效應(yīng)81（四）解除硬實(shí)1、機(jī)械破損2、溫度處理3、物理因素4、化學(xué)處理（四）解除硬實(shí)1、機(jī)械破損82（五）其他農(nóng)業(yè)措施1、選種2、栽培（五）其他農(nóng)業(yè)措施1、選種83第二節(jié)蔬菜種子的萌發(fā)一、種子的萌發(fā)過程具有生活力的種子通過休眠期或解除休眠以后，給予適當(dāng)?shù)陌l(fā)芽條件，就能正常發(fā)芽。所謂種子萌發(fā)就是指幼胚恢復(fù)了生長，幼根、幼芽穿破了種皮，并向外伸展的現(xiàn)象。第二節(jié)蔬菜種子的萌發(fā)一、種子的萌發(fā)過程84種子的萌發(fā)過程大致可以分為以下

三個(gè)階段：（一）吸脹（imbibition）種子吸脹以后，細(xì)胞內(nèi)部膠體微粒吸附了大量水分子，使一部分膠體微粒的凝聚力降低而趨向于分散，即從凝膠狀態(tài)變?yōu)槿苣z狀態(tài)，這樣有利于種子活細(xì)胞內(nèi)生理生化過程的加速進(jìn)行。種子吸水達(dá)到一定重量后，其吸脹的體積與氣干狀態(tài)的體積之比率，稱為種子的吸脹率。種子的萌發(fā)過程大致可以分為以下

三個(gè)階段：（一）吸脹（imb85（二）萌動：是種子萌發(fā)的第二階段，也稱生物化學(xué)階段。

當(dāng)胚的體積增加到一定限度時(shí)，胚根尖端就沖破種皮外伸，這一現(xiàn)旬即為種子的萌動，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上稱“露白”。（二）萌動：是種子萌發(fā)的第二階段，也稱生物化學(xué)階段。86（三）發(fā)芽（germination）是種子萌發(fā)的最后階段。種子萌動以后，胚部細(xì)胞繼續(xù)分裂，生長速度顯著加快，當(dāng)胚根長度與種子等長，胚芽長度達(dá)種子一半長時(shí)，稱為發(fā)芽。種子發(fā)芽后，幼苗便出土生長。據(jù)子葉出土與否可分以下兩種類型：1、子葉出土型（epigealtype）2、子葉留土型（hypogealtype）（三）發(fā)芽（germination）是種子萌發(fā)的最后階段。種87二、種子萌發(fā)的環(huán)境條件（一）水分水分是種子萌發(fā)的重要因素（二）溫度各種蔬菜作物種子芽都有其最適宜的溫度，并且還有最高或最低發(fā)芽溫度。（三）氣體一般說來，氧氣分壓力增高可促進(jìn)發(fā)芽，CO2的濃度增高則抵制發(fā)芽。（四）光線根據(jù)蔬菜作物不同，有的蔬菜種子在光線下發(fā)芽好，有的喜歡黑暗，還有與光線不相關(guān)。二、種子萌發(fā)的環(huán)境條件（一）水分水分是種子萌發(fā)的重要因素88三、種子萌發(fā)過程中的代謝（一）種子萌發(fā)過程中的代謝特點(diǎn)：在發(fā)芽期間，只發(fā)生物質(zhì)的轉(zhuǎn)變，而沒有發(fā)生物質(zhì)的同化。種子發(fā)芽的基本生理過程包括兩個(gè)方面：其一為呼吸作用，另一為有機(jī)物質(zhì)的變化。生化變化的方向與成熟期間的合成作用相反，主要是水解作用；氧化作用和合成作用也同時(shí)旺盛地進(jìn)行。三、種子萌發(fā)過程中的代謝（一）種子萌發(fā)過程中的代謝特點(diǎn)：在發(fā)89（二）種子萌發(fā)過程中主要貯藏物質(zhì)的轉(zhuǎn)化1、糖類種子中貯藏物質(zhì)的糖類主要以淀粉粒的形態(tài)存在。2、脂肪油質(zhì)種子萌發(fā)時(shí)，脂肪先要水解為脂肪酸和甘油，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為糖類，才能供胚利用。3、蛋白質(zhì)種子中的蛋白質(zhì)可分貯藏蛋白質(zhì)和結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)兩類。（二）種子萌發(fā)過程中主要貯藏物質(zhì)的轉(zhuǎn)化1、糖類種子中貯藏90（三）萌發(fā)的能量

種子萌發(fā)期間養(yǎng)料的運(yùn)輸，不僅與物質(zhì)代謝有關(guān)，同時(shí)與能量的轉(zhuǎn)化也有關(guān)。（三）萌發(fā)的能量91本章小結(jié)

蔬菜種子的休眠可分為初生休眠和次生休眠。休眠是由于種皮障礙和生理性的休眠引起的。根據(jù)休眠機(jī)制，可用后熟、物理（溫度、光照、機(jī)械損傷等）和化學(xué)等途徑來調(diào)控休眠期。種子萌發(fā)過程分三個(gè)階段：吸脹、萌動和發(fā)芽，幼苗出土生長。據(jù)子葉出土與否，可分為子葉留土型和子葉出土型兩種。種子萌發(fā)時(shí)所需的環(huán)境條件是水分、溫度、氣體和光照。種子發(fā)芽期間除水外，不需外來營養(yǎng)物質(zhì)，只發(fā)生物質(zhì)的轉(zhuǎn)變，而沒有發(fā)生物質(zhì)的同化。發(fā)芽過程中，種子進(jìn)行旺盛的呼吸作用的同時(shí)，有機(jī)物質(zhì)進(jìn)行生物化學(xué)的變化，能量也進(jìn)行著轉(zhuǎn)化。本章小結(jié)蔬菜種子的休眠可分為初生休眠和次生休眠。休92第四章蔬菜種子生產(chǎn)的一般原理第一節(jié)種子生產(chǎn)的遺傳學(xué)原理繁殖是生物有機(jī)體的基本特性。繁殖是連接生命不同世代間的紐帶，也是從事種子生產(chǎn)的根本前提。蔬菜作物在長期的進(jìn)化過程中形成了各自的繁殖方式，可分為有性繁殖和無性繁殖兩大類。第四章蔬菜種子生產(chǎn)的一般原理第一節(jié)種子生產(chǎn)的遺傳學(xué)原理93（一）有性繁殖

按照自然授粉方式的不同，又可分為自花授粉、常異花授粉和異花授粉三類。1、自花授粉蔬菜：即以同一花內(nèi)或同一植株內(nèi)的花粉進(jìn)行授粉而繁殖后代的一類蔬菜。2、常異花授粉蔬菜：以自花授粉為主但有相當(dāng)高的異花粉率（5-50%）的一類蔬菜。3、異花授粉蔬菜：即以不同基因型的植株花朵間授粉而繁殖后代的一類蔬菜。（一）有性繁殖按照自然授粉方式的不同，又94（二）無性繁殖蔬菜

無性繁殖蔬菜作物一般以無性繁殖為主，因此繁殖過程中極少產(chǎn)生變異，群體內(nèi)個(gè)體與個(gè)體之間具有高度的一致性，繁殖后代的遺傳特性也與母體的遺傳性高度一致。此類作物用以繁殖后代的不是植物學(xué)上的種子，而是各種類型的營養(yǎng)器官，如塊莖、塊根、鱗莖、球莖、葡萄莖、根莖、分蘗、根株、菌絲體、不定根、不定芽等。其繁殖方式包括器官繁殖、扦插、嫁接、無融合生殖等。近年來發(fā)展起來的組織培養(yǎng)技術(shù)也可應(yīng)用于各種蔬菜作物的無性繁殖。（二）無性繁殖蔬菜無性繁殖蔬菜作物一般以無95二、品種的混雜與退化引起品種退休的原因主要有以下幾個(gè)方面：（一）發(fā)育學(xué)上的變異（二）機(jī)械混雜（三）生物學(xué)混雜（四）自然突變（五）品種本身的遺傳性變化（六）病害的選擇性影響（七）不良的育種及采、留種技術(shù)二、品種的混雜與退化引起品種退休的原因主要有以下幾個(gè)方面：96三、品種遺傳純度的保持（一）嚴(yán)格控制種子來源控制種子來源的根本方法在于嚴(yán)格地實(shí)行種子分級繁殖制度。所謂分級繁殖，即指按種子繁殖世代的高低，劃分級別由不同層次的機(jī)構(gòu)或個(gè)人負(fù)責(zé)生產(chǎn)各級種子。三、品種遺傳純度的保持（一）嚴(yán)格控制種子來源97（二）嚴(yán)格隔離隔離的方法通常有以下三種：1、機(jī)械隔離：即利用機(jī)械條件如紙袋、網(wǎng)紗、大棚、溫室等進(jìn)行隔離的方法。2、花期隔離：即利用分期播種、分期定植、春化或光照處理、摘心整枝等措施，使不同品種的花期前后錯(cuò)開而實(shí)行隔離的方法。（二）嚴(yán)格隔離983、空間隔離：即將易于相互雜交的作物品種、變種或種的種子生產(chǎn)地人為地安排隔開一定的距離，以防止非目的雜交的方法?？臻g隔離是否有效的關(guān)鍵，一是影響天然雜交率的因子。影響天然雜交率的因子包括作物的授粉方式，花期昆蟲的種類及群體大小、風(fēng)向與風(fēng)速、以下留種株群體的大小等。二是隔離區(qū)之間的障礙物。三是品種經(jīng)濟(jì)價(jià)值受天然雜交影響的程度。3、空間隔離：即將易于相互雜交的作物品種、變種或種的種子生產(chǎn)99蔬菜作物種子生產(chǎn)的最小隔離距離作物名稱最小隔離距（m）隔離內(nèi)容原種生產(chǎn)種芥菜400200其他蕓薹屬種類如結(jié)球白菜、不結(jié)球白菜、蕪菁、白芥、黑芥等；OV甘藍(lán)、花椰菜16001000青花菜、花椰菜（或結(jié)球甘藍(lán)）、抱子甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、球莖甘藍(lán)；OV中國白菜16001000大頭菜、芥菜、蕪菁等；OV蘿卜、蕪菁16001000中國白菜、芥菜、對蕪菁還應(yīng)與蕪菁甘藍(lán)隔離；OV大豆33OV扁豆、豇豆、菜豆5025OV豌豆2010OV番茄5025OV辣椒、小辣椒400200辣椒與小辣椒彼此隔離；OV苦瓜、黃瓜、葫蘆、印度南瓜、硬皮甜瓜、南瓜、西瓜、西葫蘆筍瓜800400南瓜與西葫蘆及筍瓜彼此隔離；OV萵苣5025OV胡蘿卜1000800OV洋蔥1000400OV莧菜400200野生種；OV蔬菜作物種子生產(chǎn)的最小隔離距離作物名稱最小隔離距（m）隔離內(nèi)100（三）合理的選擇與留種選擇應(yīng)連續(xù)、定向地逐代進(jìn)行，以最大限度地保持品種的典型性。留種方面，小株留種的播種材料必須是高純度的原種，其繁殖獲得的種子只能供作生產(chǎn)用種，而不能供作繁殖用種。在原種種子生產(chǎn)中選留的種株不能太少，一般不應(yīng)少于50株。（三）合理的選擇與留種選擇應(yīng)連續(xù)、定向地逐101（四）嚴(yán)格執(zhí)行種子收獲及加工等的操作規(guī)程首先：繁殖品種的田間布置要科學(xué)合理；其次：在種子收獲和加工過程中，要徹底對使用的容器、運(yùn)輸工具及加工器具等進(jìn)行清潔，以清除以往殘留下來的種子。最后：在包裝、貯藏運(yùn)輸及種子處理時(shí)，容器內(nèi)外均應(yīng)附上標(biāo)簽。（四）嚴(yán)格執(zhí)行種子收獲及加工等的操作規(guī)程首先：繁殖品種的田間102第二節(jié)種子生產(chǎn)的一般技術(shù)一、種子生產(chǎn)田的建立（一）選擇適宜的生態(tài)區(qū)要科學(xué)地建立種子生產(chǎn)田，首先必須將其設(shè)在光照（含光周期）、溫度、降雨量等生態(tài)條件均較適宜的地區(qū)。第二節(jié)種子生產(chǎn)的一般技術(shù)一、種子生產(chǎn)田的建立103（二）選擇適宜的采、留種地要科學(xué)、合理地選擇采、留種地，必須注意以下幾個(gè)方面：1、土壤結(jié)構(gòu)與肥力：種子地的土壤結(jié)構(gòu)與肥力應(yīng)盡可能與作物種株生長發(fā)育的要求相一致，并應(yīng)考慮到種性的特殊要求。2、注意輪作：留種地不應(yīng)有相同類型的蔬菜以及近緣的各種類型的蔬菜為前作，以免造成機(jī)械混雜和進(jìn)一步的生物學(xué)混雜，并可防止病害的傳染流行。（二）選擇適宜的采、留種地要科學(xué)、合理地1043、杜絕土傳病蟲害：大規(guī)模的種子生產(chǎn)要特別警惕對土傳病蟲害的監(jiān)測與防治，以防造成生產(chǎn)上病蟲害大面積流行的毀滅性災(zāi)害。4、易于操作和隔離：種子生產(chǎn)地以地勢較高、平整而便于排灌、隔離條件較好的地方為宜。3、杜絕土傳病蟲害：大規(guī)模的種子生產(chǎn)要特別警惕對土傳病蟲害的105二、種株的栽培管理（一）種子處理：種株栽培用的種子，在播種前常常需要經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚韥矸乐畏N傳病害、打破休眠、促進(jìn)發(fā)芽等。（二）選擇適當(dāng)?shù)牟シN期：由于留種栽培的目的在于收獲種子，故播種期的確定主要在于保證種株的發(fā)育和開花結(jié)籽能在最適的季節(jié)。（三）去雜去劣：如前所述，病、弱株及混雜株的存在可通過天然雜交、病害傳染等途徑造成品種的迅速退化，故必須在種株開花前盡早將它們除去。二、種株的栽培管理（一）種子處理：種株栽培用的種子，在播種前106（四）輔助授粉：種株栽培中，由于實(shí)行了嚴(yán)格的隔離，所以需要采用一些補(bǔ)充措施來輔助授粉，以保證種子生產(chǎn)的產(chǎn)量。（五）施肥與灌溉：種株栽培中的施肥與灌溉都須適當(dāng)?shù)丶右钥刂?。故須了解種株不同發(fā)育階段對營養(yǎng)條件的不同要求以實(shí)行合理的施肥。但在種子生產(chǎn)上，施用過量的氮肥卻會延長生長期并推遲成熟，從而對種子的發(fā)育產(chǎn)生抵制作用。磷肥是種株發(fā)育必需的重要營養(yǎng)，它不僅有利于根系，莖桿的生長和發(fā)育，也能促進(jìn)座果與結(jié)籽，并能增強(qiáng)植株的抗病和抗倒伏能力。鉀肥對作物的開花和發(fā)育也很重要，適當(dāng)?shù)拟浄使?yīng)可以改善植株的光合效率，并可促進(jìn)蛋白質(zhì)合成及脂肪代謝率?？傊诜N株栽培中要注意控制氮肥，增施磷、鉀肥以促使植株發(fā)育健壯，并促進(jìn)座果與結(jié)實(shí)。作物開花后可追施1——2次壯花肥，壯果肥，以提高種子的產(chǎn)量和質(zhì)量。種子生產(chǎn)中灌溉不宜過勤。（四）輔助授粉：種株栽培中，由于實(shí)行了嚴(yán)格的隔離，所以需要采107（六）注意防治病蟲：植株若遭受了病蟲的危害，不僅本身減產(chǎn)，其生產(chǎn)出的種子產(chǎn)量也低，而且質(zhì)量差。種株栽培中應(yīng)從以下三方面注意病蟲害的控制：1、只播種經(jīng)過預(yù)備消毒處理的種子2、及時(shí)噴施藥劑以防除病蟲3、經(jīng)常性地淘汰感病種株（六）注意防治病蟲：植株若遭受了病蟲的危害，不僅本身減產(chǎn)，其108三、采種的一般方法（一）定型品種采種法所謂定型品種，即由選種或雜交重組等育種手段先育獲得的遺傳性相對穩(wěn)定的系統(tǒng)。由于定型品種的種子可以代代相傳，故其采種方法比較簡單。只要根據(jù)品種的需要進(jìn)行隔離和針對品種的典型性進(jìn)行嚴(yán)格的株選，在種株上直接采種即可。三、采種的一般方法（一）定型品種采種法109可分別采用大株采種、中株采種和小株采種三種方式：1、大株（成株）采種法（移植采種法）：即按正常生產(chǎn)季節(jié)播種，待產(chǎn)品器官成熟時(shí)經(jīng)選擇確定種株（即謂大株），再移植于留種地栽培采種或窖藏于翌春定植采種的方法。2、中株（半成株）采種法：即比大株采種晚些播種，待產(chǎn)品器官已表現(xiàn)出品種特性但尚未成熟時(shí)即行株選確定種株（即謂中株，也稱半成株），再移植于留種地栽培采種的方法。3、小株采種法：即將種子直接播在留種地內(nèi)，可以不經(jīng)過營養(yǎng)產(chǎn)品器官的形成階段而在小秧（即小株）上直接采種的方法。目前國內(nèi)定型品種普遍采用大株采種法生產(chǎn)原原種和原種，再用此類種子經(jīng)由中株或小株采種法大量繁殖生產(chǎn)用種?？煞謩e采用大株采種、中株采種和小株采種三種方式：110（二）雜種品種制種法所謂雜種品種，即經(jīng)過親本的純化、選擇、選配、配合力測定等一系列試驗(yàn)而選育的優(yōu)良雜交組合，亦稱F1雜種。雜種制種實(shí)際上包括兩方面的工作：一是親本的繁殖與保純；二是配制一代雜種種子。生產(chǎn)一代雜種種子需由二親本相間種植進(jìn)行雜交，其原則是雜種種子的雜交率要盡可能地高。（二）雜種品種制種法111一代雜種制種法可概括為以下幾種：1、人工去雄制種法即用人工去掉母本的雄蕊、雄花和雄株，再任其與父本自然授粉或人工輔助授粉從而配制雜種種子的方法。]2、利用自交不親和系制種法即利用遺傳性穩(wěn)定的自交不親和系作親本（母本或雙親），在隔離區(qū)內(nèi)任父母本自由授粉而配制一代雜種的方法。利用自交不親和系制種的關(guān)鍵是要育成優(yōu)良的自交不親和系。一代雜種制種法可概括為以下幾種：1123、利用雄性不育系制種法即利用遺傳性穩(wěn)定的雄性不育系統(tǒng)做母本，在隔離區(qū)內(nèi)與父本系統(tǒng)按一定比例相間種植，任其自由授粉而配制一代雜種種子的方法。利用雄性不育系制種必須有一個(gè)前提，即首先解決“不育系”（A系）、“保持系”（B系）的配套問題，對那些產(chǎn)品器官為果實(shí)或種子的作物（果菜類、糧食作物等），還須育成“恢復(fù)系”（R系），以解決“三系配套”。甘藍(lán)雄性不育株花朵甘藍(lán)雄性不育株3、利用雄性不育系制種法即利用遺傳性穩(wěn)定的雄性不育系統(tǒng)做113植物雄性不育遺傳型可概括為“核不育型”和“細(xì)胞質(zhì)雄性不育型”。（1）利用核不育系的制種法：所謂核不育型，是指完全受核基因控制的雄性不育類型。這類不育性通常受一隱性單基因ms控制。從理論上講，核不育系找不到具有完全操持能力的保持系。所謂“兩用系”就是指既用作不育系（A系）又用作保持系（B系）的同一系統(tǒng)。兩用系制種法雖然需要增加拔除能育株這一工序，但對在初花期易于區(qū)別不育株和能育株且花數(shù)多的作物來講，增加種子生產(chǎn)的成本是不多的。植物雄性不育遺傳型可概括為“核不育型”和114（2）利用細(xì)胞質(zhì)型不育系的制種法所謂細(xì)胞質(zhì)型，即指由核基因和胞質(zhì)雙方互作而控制的雄性不育類型，其實(shí)質(zhì)上為“核-質(zhì)互作型”利用細(xì)胞質(zhì)雄性不育系（簡稱CMS系）配制一代雜種種子，每年需設(shè)兩個(gè)隔離區(qū)，即一個(gè)制種區(qū)和一個(gè)不育系繁殖保持區(qū)。（2）利用細(xì)胞質(zhì)型不育系的制種法1154、利用雌性系制種法：即選育利用作物只生雌花不生雄花的穩(wěn)定株系（雌性系）作母本，在隔離區(qū)內(nèi)與父本相間種植，任其自由授粉以配制一代雜種種子的方法。目前在黃瓜、南瓜、甜瓜等作物中都已發(fā)現(xiàn)雌體系，國內(nèi)外在黃瓜生產(chǎn)上已有采用其雌性系來配制一代雜種種子。4、利用雌性系制種法：即選育利用作物只生1165、利用雌株系制種法：即在雌雄異株的蔬菜中，利用其雌二性株或純雌株育成的雌二性株系或雌株系作母本，在隔離區(qū)內(nèi)與另一父本系統(tǒng)雜交以配制雜種種子的方法。5、利用雌株系制種法：即在雌雄異株的蔬菜中，利用其雌二性株或1176、利用苗期標(biāo)記性狀制種法：即選用作物有苗期隱性性狀的系統(tǒng)作母本，在隔離區(qū)內(nèi)與具有相對顯性性狀的父本系統(tǒng)自由雜交，以配制一代雜種種子的方法。蔬菜用物中，象甜瓜、西瓜的裂葉，番茄的黃苗、薯葉，大白菜的無毛等都是穩(wěn)定的苗期隱性性狀。7、化學(xué)去雄制種法：即利用化學(xué)藥劑處理母本植株，使之雄配子形成受阻或雄配子失去正常功能，而后與父本系自由雜交以配制雜種種子的方法。除以上制種法外，有時(shí)對少數(shù)去雄困難的異花授粉作物也采用簡易制種法生產(chǎn)一代雜種種子。6、利用苗期標(biāo)記性狀制種法：即選用作物有苗期隱性性狀的系統(tǒng)作118四、收獲與采后處理收獲是種子生產(chǎn)的另一重要環(huán)節(jié)。種子收獲時(shí)期、方法及程序等，對種子產(chǎn)品的遺傳純度、播種品質(zhì)等都具有重要的影響。四、收獲與采后處理收獲是種子生產(chǎn)的另一重要環(huán)節(jié)。種119第三節(jié)種子生產(chǎn)的計(jì)劃與制度種子生產(chǎn)必須有計(jì)劃地進(jìn)行，同時(shí)，從事種子生產(chǎn)還必須遵循一定的制度。第三節(jié)種子生產(chǎn)的計(jì)劃與制度種子生產(chǎn)必須有計(jì)劃地進(jìn)120一、種子生產(chǎn)計(jì)劃的擬訂不同蔬菜作物每年的種子生產(chǎn)計(jì)劃，必須在上一年的年終前制訂。應(yīng)以以下各方面為基礎(chǔ)，經(jīng)過科學(xué)的分析和預(yù)測后，全面而合理地?cái)M訂種子生產(chǎn)計(jì)劃：（一）當(dāng)?shù)氐挠ㄒ┓N計(jì)劃（二）當(dāng)?shù)氐氖卟松a(chǎn)計(jì)劃（三）歷年種子的銷售量和庫存量（四）當(dāng)?shù)氐淖匀粴夂驐l件一、種子生產(chǎn)計(jì)劃的擬訂不同蔬菜作物每年的種121在充分考慮以上因素的基礎(chǔ)上，還應(yīng)全面地考慮不同蔬菜的繁殖系數(shù)、各種蔬菜作物對環(huán)境條件的適應(yīng)能力以及種子生產(chǎn)技術(shù)水平與條件等，經(jīng)過綜合、分析、預(yù)測等方面的研究和論證，才能最終科學(xué)而合理地制訂出切合本地區(qū)實(shí)際需要的種子生產(chǎn)計(jì)劃。一個(gè)科學(xué)的種子生產(chǎn)計(jì)劃至少應(yīng)包括以下幾方面的內(nèi)容：1、種子生產(chǎn)的目的2、種子生產(chǎn)的任務(wù)3、種子生產(chǎn)的技術(shù)路線4、種子生產(chǎn)的進(jìn)度安排5、種子的質(zhì)量控制6、種子的經(jīng)營與發(fā)放在充分考慮以上因素的基礎(chǔ)上，還應(yīng)全面地122二、良種繁育制度良種繁育制度，即指種子生產(chǎn)所必須遵循的一定規(guī)范和法則（一）良種繁育體系主要是指良種繁育的組織、領(lǐng)導(dǎo)及生產(chǎn)的方式、方法等。種子工作要實(shí)現(xiàn)“四化一供”，所謂“四化”是指：1、種子生產(chǎn)專業(yè)化2、種子加工機(jī)械化3、種子質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化4、品種布局區(qū)域化所謂“一供”是指以縣為單位統(tǒng)一組織供應(yīng)良種。二、良種繁育制度良種繁育制度，即指種子生產(chǎn)所必須遵123（二）良種繁育程序是指根據(jù)品種繁殖階段的先后和種子世代的高低而從事種子生產(chǎn)的次序和方式等。正規(guī)的種子生產(chǎn)程序應(yīng)該是：由原原種生產(chǎn)原種，再由原種生產(chǎn)生產(chǎn)用種。1、原原種生產(chǎn)：原原種是由育種者（單位）直接生產(chǎn)和控制的質(zhì)量最高的繁殖用種。2、原種生產(chǎn)：原種是由原原種繁殖得到的、質(zhì)量僅次于原原種的繁殖用種。3、生產(chǎn)用種生產(chǎn)：生產(chǎn)用種是由原種種子繁殖獲得的直接用于生產(chǎn)上栽培種植的種子。（二）良種繁育程序124（三）品種審定制度品種審定（cultivarassessment）是指專門的權(quán)威機(jī)構(gòu)（如品種審定委員會）對新育成或新引進(jìn)的品種能否推廣和能在什么范圍內(nèi)推廣等作出評價(jià)、審議和決定的步驟。品種審定的依據(jù)是品種試驗(yàn)。品種審定工作包括以下三個(gè)方面的內(nèi)容：①領(lǐng)導(dǎo)和組織品種區(qū)域試驗(yàn)和生產(chǎn)試驗(yàn)（示范）；②評價(jià)、審定新品種；③對已推廣的品種和新品種的示范、繁育和推廣工作提出建議。（三）品種審定制度125本章小結(jié)

種子生產(chǎn)必須針對不同作物的遺傳特點(diǎn)，采用相應(yīng)的選擇方法、隔離手段及育種繁育程序。品種在繁殖過程中，由于混雜、遺傳變異及育種、采留種技術(shù)不當(dāng)?shù)榷喾N原因的影響，常常會發(fā)生退化現(xiàn)象。要防止退化，盡可能地保持品種的遺傳純度，就必須嚴(yán)格控制種子來源、嚴(yán)格隔離、合理進(jìn)行選擇與采留種、嚴(yán)格執(zhí)行種子收獲加工操作規(guī)程，并加強(qiáng)病蟲害監(jiān)測防治與種子質(zhì)量檢驗(yàn)控制等。在種子生產(chǎn)的農(nóng)藝技術(shù)中，要特別注意科學(xué)地建立種子生產(chǎn)田、加強(qiáng)種株的栽培管理及采用適當(dāng)?shù)牟煞N方法采種等方面。蔬菜種子生產(chǎn)中一般用大株采種法生產(chǎn)原原種和原種，再由高純度的原種經(jīng)由大株法、半成株法或小株法大量繁殖生產(chǎn)用種。要搞好種子生產(chǎn)，首先必須擬訂合理的計(jì)劃和建立相應(yīng)的制度，這是決定整個(gè)種子工作是否科學(xué)有效的重要基礎(chǔ)。本章小結(jié)126第五章蔬菜種子的收獲和干燥第五章蔬菜種子的收獲和干燥127第一節(jié)蔬菜種子的收獲一、倒伏種子收獲以前植株傾倒稱倒伏。有些蔬菜特別容易倒伏，如白菜、甘藍(lán)、萵苣、茼蒿等種株。一些栽培技術(shù)和環(huán)境因素也會促成倒伏。種株發(fā)育早期高水平的氮肥，風(fēng)和暴雨使植株枝葉下垂而傾斜，水土流失，根系暴露，家畜踐踏。第一節(jié)蔬菜種子的收獲一、倒伏128二、收獲時(shí)期掌握采種時(shí)期，是采種工作的重要環(huán)節(jié)。適宜的采種時(shí)期應(yīng)該是種子完全成熟，傷害性氣候剛開始或尚不嚴(yán)重，種子容易收獲和清選，種子損失最小的時(shí)候。理想收獲時(shí)期應(yīng)該是大部分種子已基本成熟，種子損失量小于采種量的時(shí)候。收獲著生于潮濕或新鮮果實(shí)內(nèi)的黃瓜、冬瓜、南瓜、辣椒和番茄等的種子，果實(shí)應(yīng)在母株上充分成熟。二、收獲時(shí)期129三、收獲材料的類型采種時(shí)所收獲的材料大致分為三類：（一）干種子和干果（二）相對干燥的肉質(zhì)果（三）潮濕的肉質(zhì)果三、收獲材料的類型130四、手工收獲與機(jī)械收獲（一）從植株上采種果（二）收割植株（三）從水面采集四、手工收獲與機(jī)械收獲131第二節(jié)蔬菜種子的脫粒一、脫粒前的后熟處理后熟處理對種子的千粒重和生活力有一定影響。若采種材料為潮濕的肉質(zhì)果，則后熟處理效果類似干果類。第二節(jié)蔬菜種子的脫粒一、脫粒前的后熟處理132南瓜種果的收獲期和后熟天數(shù)與種子品質(zhì)的關(guān)系采種期后熟后數(shù)發(fā)芽率（%）發(fā)芽勢（%）千粒重（g）黃熟期010203020.788.798.796.014.076.774.080.7158168188182完熟期010203014.092.795.396.76.737.393.390.0172202197200過熟期010203090.797.394.096.065.385.398.092.0203197176188南瓜種果的收獲期和后熟天數(shù)與種子品質(zhì)的關(guān)系采種期后熟后數(shù)發(fā)芽133二、人工脫粒人工脫粒的方法很多，主要有：（一）滾壓、錘打法（二）水洗法（三）發(fā)酵法（四）酸解法（五）千脫粒（六）不脫粒保溫、保濕法二、人工脫粒134三、機(jī)器脫粒機(jī)器脫粒有數(shù)種類型，有用專用脫粒機(jī)脫粒的；還有用與收割機(jī)結(jié)合在一起的聯(lián)合收割機(jī)脫粒的；以及結(jié)合速凍或罐藏工藝流程，使種子與果肉分離。三、機(jī)器脫粒135第三節(jié)蔬菜種子的干燥一、種子干燥的原理（一）種子干燥與空氣濕度的關(guān)系：種子是高度吸濕的活的有機(jī)體，它們的水分與種子周圍的空氣溫度和相對濕度有關(guān)。這種關(guān)系的決定因素是種子內(nèi)部和種子周圍的水氣壓。種子干燥速度取決于從種子核心到表面的水分遷移速度和種子表面的水分蒸發(fā)到周圍空氣中的干燥方法。種子溫度、物理結(jié)構(gòu)、種子化學(xué)成分和種皮透氣性等均影響著種子水分從中心遷移到表面的速度，而干燥空氣的流動速度、相對濕度和溫度等，則影響從種子表面遷移水分的速度。確定所需熱量的根據(jù)是：①被干燥種子的水分含量；②外面空氣的相對濕度。第三節(jié)蔬菜種子的干燥一、種子干燥的原理136（二）種子干燥和種子生理的關(guān)系（三）種子干燥和種子化學(xué)成分的關(guān)系1、淀粉類：較易干燥，可采用較高溫度干燥。2、蛋白質(zhì)類：干燥時(shí)應(yīng)采用較低溫度。3、油脂類：一般說來，可以用較高溫度干燥。（二）種子干燥和種子生理的關(guān)系137二、蔬菜種子的自然干燥與人工干燥為了保持種子的活力和生命力，種子批必須干燥，降低種子水分，以達(dá)到安全水分的標(biāo)準(zhǔn)。（一）自然干燥：或稱日光干燥，一般把種子放在竹匾或蘆席上曬干，不要在水泥場地上曝曬。（二）人工干燥1、自然空氣干燥2、增補(bǔ)熱量干燥3、熱空氣干燥：空氣加熱到430C進(jìn)行干燥。二、蔬菜種子的自然干燥與人工干燥138三、種子干燥的設(shè)備（一）自然干燥：主要有竹墊、竹匾、蘆席等攤曬工具和竹耙等翻動工具，有的晾曬還用木架、鉛絲等。（二）人工干燥1、烘箱2、簡易風(fēng)干機(jī)三、種子干燥的設(shè)備139蔬菜種子安全貯藏水分蔬菜名稱水分≤%蔬菜名稱水分≤%蔬菜名稱水分≤%蔬菜名稱水分≤%番茄茄子辣椒甜椒韭菜蔥黃瓜香瓜7-127-117-127-117-117-117-129-11南瓜絲瓜冬瓜菠菜芹菜芫荽莧菜蕹菜8-1198-98-118-111188茼蒿萵苣甜菜芥菜不結(jié)球白菜結(jié)球白菜大頭菜薺菜8-117-1189-117-117-1177結(jié)球甘藍(lán)花椰菜蘿卜毛豆豇豆豌豆菜豆蠶豆7-107-99-1199-1210-1110-1212-13蔬菜種子安全貯藏水分蔬菜名稱水分≤%蔬菜名稱水分≤%蔬菜名稱1403、熱空氣干燥系統(tǒng)熱空氣干燥系統(tǒng)一般要掌握以下幾方面：（1）必要的構(gòu)件：包括貯藏箱、空氣流動系統(tǒng)和加熱器。（2）干燥機(jī)的選擇：干燥機(jī)依據(jù)供給空氣熱量的方式不同，可分為兩種主要類型：①直接點(diǎn)火加熱；②間接點(diǎn)火加熱。（3）種子干燥過程的管理：種子收到以后，立即干燥。種子進(jìn)行熱空氣干燥前，必須過篩。3、熱空氣干燥系統(tǒng)141本章小結(jié)采種的適宜時(shí)期是種子完全成熟、傷害性氣候尚不嚴(yán)重、種子容易脫粒和清選、種子在田間散落最少的時(shí)候。蔬菜作物收獲的材料有：干種子、相對干燥的肉質(zhì)果、潮濕的肉質(zhì)果三類。采種方法有：從植株上采種果、收割植株和水面采集等。蔬菜種子脫粒之前進(jìn)行后熟，能提高種子的千粒重和活力。人工脫粒方法有：滾壓、錘打法、水洗法、發(fā)酵法、酸解法、干脫粒等。還有不脫粒的保溫、保濕法。機(jī)器脫粒有：專用脫粒機(jī)、聯(lián)合收割機(jī)和結(jié)合加工流程脫粒的機(jī)械設(shè)備。當(dāng)種子內(nèi)部的水氣壓超過它周圍空氣的水氣壓，水蒸氣從種子內(nèi)移入空氣時(shí)，種子發(fā)生干燥。種子干燥所需的溫度和種子化學(xué)成分有關(guān)。種子干燥處理有助于長期貯藏和保證種子質(zhì)量。種子應(yīng)干燥至安全貯藏水分為止。本章小結(jié)142第九章

十字花科主要蔬菜的種子生產(chǎn)十字花科蔬菜主要有蕓苔屬的甘藍(lán)類、白菜類、芥菜類及蘿卜屬中的蘿卜等作物。第一節(jié)甘藍(lán)的種子生產(chǎn)

甘藍(lán)類蔬菜包括結(jié)球甘藍(lán)、花椰菜及青花菜、抱子甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、球莖甘藍(lán)（苤藍(lán)）和芥藍(lán)等?；救旧w組為n=9。第九章

十字花科主要蔬菜的種子生產(chǎn)十字花科蔬菜主143蔬菜種子生產(chǎn)技術(shù)---課件144一、起源與類型（一）起源甘藍(lán)起源于地中海沿岸，后傳至歐洲西北部及北部。甘藍(lán)可能是在17世紀(jì)末期由俄國傳入我國黑龍江及新疆等地的。甘藍(lán)適應(yīng)性強(qiáng)，既抗寒，又有一定的耐熱能力。（二）類型結(jié)球甘藍(lán)分化出以下三種主要類型：1、尖頭類型2、圓頭類型3、平頭類型一、起源與類型145二、開花授粉生物學(xué)甘藍(lán)為二年生作物。它第一年形成葉球，經(jīng)過冬季低溫通過春化階段，第二年才能開花、結(jié)實(shí)。甘藍(lán)通過春化階段需要二個(gè)條件：一是幼苗要有一定大小的營養(yǎng)體；二是要有適宜的低溫條件，并要有一定長度的低溫持續(xù)時(shí)間。二、開花授粉生物學(xué)146三、定型品種的種子生產(chǎn)（一）氣候及土壤條件1、氣候條件：甘藍(lán)屬耐寒性作物，也較喜光。2、土壤條件：適應(yīng)土壤范圍較廣。（二）隔離條件：原種生產(chǎn)隔離距離要求在1600m以上，生產(chǎn)用種則要求1000m左右。（三）采種方法通常采用以下兩種方法：1、小株采種法或半成株采種法，即從種子種子的采種方法。2、成株采種法：即從種子葉球種子的采種方法。三、定型品種的種子生產(chǎn)147（四）采種農(nóng)藝技術(shù)要點(diǎn)1、播種與定植：留種田第一年的栽培管理與普通栽培基本相同。但種子生產(chǎn)播種可以比普通栽培稍晚。2、種株選擇（1）苗期選擇：甘藍(lán)的葉形與球形有一定的相關(guān)性。（2）成熟期選擇（3）抽薹期選擇3、種株處理：處理方法常見以下三種：（1）留心柱法（2）刈球法（3）帶球留種法4、種侏管理5、收獲與脫粒（四）采種農(nóng)藝技術(shù)要點(diǎn)148四、F1雜種制種技術(shù)甘藍(lán)雜優(yōu)利用中，利用自交不親和系配制單交種是目前國內(nèi)外通行的方法。利用自交不親和系（或自交不親和系X自交系）配制雜一代種子，實(shí)際上包括“親本保持”與“配制雜種”兩大環(huán)節(jié)的工作。（一）親本的保持與繁殖蕾期授粉應(yīng)特別注意以下事項(xiàng)：1、嚴(yán)格隔離2、適齡蕾選擇3、花粉選擇4、授粉方法四、F1雜種制種技術(shù)149（二）雜一代制種1、制種方式：甘藍(lán)雜一代制種可有露地制種、保護(hù)地制種、露地—保護(hù)地制種（1）露地制種（2）保護(hù)地制種（3）保護(hù)地—露地制種法2、技術(shù)要點(diǎn)（1）保證隔離條件（2）注意調(diào)節(jié)雙親花期（3）加強(qiáng)田間管理種子收獲，可視親本性狀而異。雙親均為自交不親和系且正反交差異不大時(shí)，可將父母本種子混收；正反交差異顯著者，則應(yīng)分開收獲分別利用。（二）雜一代制種150五、其他繁殖方法（一）扦插繁殖法（二）離體培養(yǎng)法六、種子傳染的主要病害五、其他繁殖方法151第二節(jié)大白菜的種子生產(chǎn)白菜類（BrassicacampestrisL）蔬菜主要包括大白菜（B.campestrisssp.chinensisL.)、菜心（菜薹）[B.campestrisssp.