《豆腐的制作》有機(jī)化合物課件

研究與實(shí)踐:豆腐的制作(針對(duì)教材P115“研究與實(shí)踐”)

研究與實(shí)踐:豆腐的制作1【材料閱讀】材料一:豆腐的傳統(tǒng)制作過程【材料閱讀】21.原料處理。取黃豆去殼篩凈,洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡,冬天浸泡4～5小時(shí),夏天2.5～3小時(shí)。2.磨豆濾渣。黃豆浸好后,撈出,按每千克黃豆6千克水比例磨漿,用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好,捏緊袋口,用力將豆?jié){擠壓出來。1.原料處理。取黃豆去殼篩凈,洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡,冬天浸泡33.煮漿點(diǎn)兌。把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸,不必蓋鍋蓋,邊煮邊撇去面上的泡沫?；鹨?但不能太猛,防止豆?jié){沸后溢出。豆?jié){煮到溫度達(dá)90～110℃時(shí)即可。溫度不夠或時(shí)間太長(zhǎng),都影響豆?jié){質(zhì)量。把鹽鹵沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里、用勺子輕輕攪勻,數(shù)分鐘后,豆?jié){凝結(jié)成豆腐花。3.煮漿點(diǎn)兌。把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸,不必蓋鍋蓋,邊煮邊撇44.制水豆腐。豆腐花凝結(jié)約15分鐘內(nèi),用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆(或其他容器)里,盛滿后,用包布將豆腐花包起,蓋上板,壓10～20分鐘,即成水豆腐。5.制豆腐干。將豆腐花舀進(jìn)木托盆里,用布包好,蓋上木板,堆上石頭,壓盡水分,即成豆腐干。一般10千克黃豆可制25千克豆腐干。4.制水豆腐。豆腐花凝結(jié)約15分鐘內(nèi),用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包5材料二:豆腐制作的化學(xué)原理黃豆里的蛋白質(zhì)團(tuán)粒被水簇?fù)碇煌５剡\(yùn)動(dòng),聚不到一塊兒,形成了“膠體”。要使膠體變成豆腐,必須點(diǎn)鹵。點(diǎn)鹵用鹽鹵或石膏,鹽鹵主要含氯化鎂,石膏是硫酸鈣,它們能使分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快地聚集到一塊兒,成了白花花的豆腐腦。再擠出水分,豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。加鹽鹵制材料二:豆腐制作的化學(xué)原理6豆腐是一個(gè)聚沉的過程,是由于正負(fù)電荷中和導(dǎo)致濁液內(nèi)粒子穩(wěn)定性下降,嚴(yán)格意義上來說不是化學(xué)反應(yīng)。蛋白質(zhì)溶液溶質(zhì)分子太大(介于1～100nm),形成膠體溶液(液溶膠)。當(dāng)加入電解質(zhì)(及溶液)等物質(zhì)時(shí)由于膠粒帶電與電解質(zhì)離子相互吸引發(fā)生凝聚。當(dāng)凝聚的顆粒足夠大時(shí)膠粒就從溶液里聚沉出來。豆腐就是豆?jié){(蛋白質(zhì)膠體溶液)的聚沉產(chǎn)物。豆腐是一個(gè)聚沉的過程,是由于正負(fù)電荷中和導(dǎo)致濁液內(nèi)粒子穩(wěn)定性7【思考提升】1.豆?jié){屬于膠體,怎樣進(jìn)行簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)加以驗(yàn)證?提示:用激光筆照射豆?jié){,能看到丁達(dá)爾效應(yīng),說明豆?jié){是膠體。【思考提升】82.鹽析一般是指溶液中加入無機(jī)鹽類使某種物質(zhì)溶解度降低而析出的過程。如加濃(NH4)2SO4溶液使蛋白質(zhì)凝聚的過程。制作豆腐的過程中加入鹽鹵使豆?jié){中的蛋白質(zhì)析出,是蛋白質(zhì)的鹽析還是蛋白質(zhì)的變性?2.鹽析一般是指溶液中加入無機(jī)鹽類使某種物質(zhì)溶解度降低而析出9提示:制作豆腐的過程中加入鹽鹵(主要含氯化鎂)使豆?jié){中的蛋白質(zhì)析出是蛋白質(zhì)的鹽析。蛋白質(zhì)變性時(shí)加入的是重金屬鹽,如銅鹽、鋇鹽等。提示:制作豆腐的過程中加入鹽鹵(主要含氯化鎂)使豆?jié){中的蛋白10【遷移應(yīng)用】1.淮南豆腐制作工藝馳名中外,下列手工制作豆腐的步驟中發(fā)生化學(xué)變化的是 (

)A.磨漿B.濾渣C.煮漿D.成型【遷移應(yīng)用】11【解析】選C。磨漿沒有新物質(zhì)生成,屬于物理變化,A項(xiàng)錯(cuò)誤;濾渣沒有新物質(zhì)生成,屬于物理變化,B項(xiàng)錯(cuò)誤;煮漿,蛋白質(zhì)發(fā)生變性,屬于化學(xué)變化,C項(xiàng)正確;成型沒有新物質(zhì)生成,屬于物理變化,D項(xiàng)錯(cuò)誤?！窘馕觥窟xC。磨漿沒有新物質(zhì)生成,屬于物理變化,A項(xiàng)錯(cuò)誤;122.菠菜營養(yǎng)豐富,素有“蔬菜之王”的美稱。民間流傳:菠菜豆腐同食,易得結(jié)石。某化學(xué)興趣小組對(duì)“菠菜豆腐是否不能同食”等問題進(jìn)行了探究。2.菠菜營養(yǎng)豐富,素有“蔬菜之王”的美稱。民間流傳:菠菜豆腐13【查閱資料】①菠菜含有豐富的鐵、草酸鹽、碳酸鹽等,豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)及鈣鹽。②人體結(jié)石的主要成分:草酸鈣(CaC2O4)。③醋酸不與草酸鈣反應(yīng),但能與碳酸鈣反應(yīng)生成可溶性鹽等?！静殚嗁Y料】①菠菜含有豐富的鐵、草酸鹽、碳酸鹽等,豆腐中含有14【提出猜想】“菠菜豆腐不能同食”的原因可能是____________________。

【實(shí)驗(yàn)探究】菠菜中部分成分分析【提出猜想】“菠菜豆腐不能同食”的原因可能是________15(1)步驟③中加入足量的CaCl2溶液的目的是_____。

(2)已知?dú)怏wC能使澄清石灰水變渾濁,醋酸的化學(xué)式用HAc表示,寫出步驟④的化學(xué)反應(yīng)方程式____________________。沉淀A、B的質(zhì)量關(guān)系為m(A)________m(B)(填“>”“<”或“=”)。

(1)步驟③中加入足量的CaCl2溶液的目的是_____。

16(3)白色沉淀B的化學(xué)式為________________,由此可見菠菜豆腐不能同食。以下飲食觀點(diǎn)正確的是____(填字母)。

A.禁吃菠菜B.高鈣牛奶可與菠菜同食C.菠菜烹飪時(shí)可用開水燙,可降低草酸鹽含量(3)白色沉淀B的化學(xué)式為________________,17【解析】從資料中的信息易知,菠菜與豆腐不能同食的原因是菠菜中的草酸鹽與豆腐中的鈣鹽發(fā)生反應(yīng)生成難溶性的草酸鈣,從而形成結(jié)石;步驟③向M溶液中加入足量的CaCl2溶液的目的是將溶液M中的碳酸鹽和草酸鹽全部轉(zhuǎn)化為碳酸鈣和草酸鈣沉淀,其中碳酸鈣能與醋酸反應(yīng)生成二氧化碳?xì)怏w,而草酸鈣不與醋酸反應(yīng),【解析】從資料中的信息易知,菠菜與豆腐不能同食的18因此沉淀A(即碳酸鈣和草酸鈣)的質(zhì)量比沉淀B(即草酸鈣)的質(zhì)量大;為了降低菠菜中草酸鹽的含量,菠菜烹飪時(shí)最好用開水燙2～3min。因此沉淀A(即碳酸鈣和草酸鈣)的質(zhì)量比沉淀B(即草酸鈣)的質(zhì)19答案:【提出猜想】菠菜中的草酸鹽與豆腐中的鈣鹽發(fā)生反應(yīng)生成草酸鈣,形成結(jié)石【實(shí)驗(yàn)探究】(1)將溶液M中的碳酸鹽和草酸鹽全部轉(zhuǎn)化為沉淀(2)CaCO3+2HAc====Ca(Ac)2+CO2↑+H2O

>(3)CaC2O4

C答案:【提出猜想】菠菜中的草酸鹽與豆腐中的鈣鹽發(fā)生反應(yīng)生成草20再好的種子，不播種下去，也結(jié)不出豐碩的果實(shí)。書到用時(shí)方恨少，事非經(jīng)過不知難。竹筍雖然柔嫩，但它不怕重壓，敢于奮斗、敢于冒尖。少壯不努力，老大徒傷悲。天行健，君子以自強(qiáng)不息不向前走，不知路遠(yuǎn)；不努力學(xué)習(xí)，不明白真理。用習(xí)慣和智慧創(chuàng)造奇跡，用理想和信心換取動(dòng)力天才在于積累，聰明在于勤奮。奮斗之路越曲折，心靈越純潔。人必須要在耐心，特別是要有信心。努力向上的開拓，才使彎曲的竹鞭化作了筆直的毛竹。不要讓追求之舟停泊在幻想的港灣，而揚(yáng)起奮斗的風(fēng)帆，駛向現(xiàn)實(shí)生活的大海。習(xí)慣決定成績(jī)，細(xì)節(jié)決定命運(yùn)。良好的習(xí)慣是成功的保證。逆境是磨練人的最高學(xué)府。生命力頑強(qiáng)的種子，從不對(duì)瘠土唱詛咒的歌。一個(gè)能思考的人，才真是一個(gè)力量無邊的人。耕耘者的汗水是哺育種子成長(zhǎng)的乳汁。任何成就都是刻苦勞動(dòng)的結(jié)果。勤奮加智慧是開啟成功大門的鑰匙。讀書使人成為完善的人。寶劍不磨要生銹；人不學(xué)習(xí)要落后。必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行拂亂其所為。天才就是一份靈感加九十九汗水。只要不放棄努力和追求，小草也有點(diǎn)綴春天的價(jià)值。立身以立學(xué)為先，立學(xué)以讀書為本。謙虛是學(xué)習(xí)的朋友，自滿是學(xué)習(xí)的敵人。趕腳的對(duì)頭是腳懶，學(xué)習(xí)的對(duì)頭是自滿。如果可恨的挫折使你嘗到苦果，朋友，奮起必將讓你嘗到人生的歡樂。人的大腦和肢體一樣，多用則靈，不用則廢。一帆風(fēng)順，并不等于行駛的是一條平坦的航線。學(xué)問多深也別滿足，過失多小也別忽略。沒有風(fēng)浪，便沒有勇敢的弄潮兒；沒有荊棘，也沒有不屈的開拓者。如果缺少破土面出并與風(fēng)雪拚搏的勇氣，種子的前途并不比落葉美妙一分。發(fā)奮識(shí)遍天下字，立志讀盡人間書。好習(xí)慣成就一生，壞習(xí)慣毀人前程。攻城不怕堅(jiān)，讀書莫為難，科學(xué)有險(xiǎn)阻，苦戰(zhàn)能過關(guān)。天才就是無止境刻苦勤奮的能力。、聰明出于勤奮，天才在于積累。頑強(qiáng)的毅力可以征服世界上任何一座高峰！茂盛的禾苗需要水分；成長(zhǎng)的少年需要學(xué)習(xí)。立志宜思真品格，讀書須盡苦功夫。不要嘲笑鐵樹。為了開一次花，它付出了比別的樹種更長(zhǎng)久的努力。業(yè)精于勤，荒于嬉；行成于思，毀于隨。我們要有恒心，尤其要有自信心。不去耕耘，不去播種，再肥的沃土也長(zhǎng)不出莊稼，不去奮斗，不去創(chuàng)造，再美的青春也結(jié)不出碩果。驕傲來自淺薄，狂妄出于無知。驕傲是失敗的開頭，自滿是智慧的盡頭。過于欣賞自己，就發(fā)現(xiàn)不了別人的優(yōu)點(diǎn)；過于贊賞別人的優(yōu)點(diǎn)，就會(huì)看不見自己的長(zhǎng)處。做人可以不高尚，但不能無恥；為人可以不偉大，但不能卑鄙；頭腦可以不聰明，但不能糊涂；生活可以不樂觀，但不能厭世；交友可以不慷慨，但不能損人。用知識(shí)的浪花去推動(dòng)思考的風(fēng)帆，用智慧的火星去點(diǎn)燃思想的火花，用浪漫的激情去創(chuàng)造美好的生活，用科學(xué)的力量去強(qiáng)勁騰飛的翅膀！每一個(gè)人都擁有生命，卻并非每個(gè)人都能讀懂生命；每一個(gè)人都擁有頭腦，卻并非每一個(gè)人都能善用頭腦。只有熱愛生命，善于動(dòng)腦的人，才算得上真正擁有你可以不高尚，但不能無恥；你可以不偉大，但不能卑鄙；你可以不聰明，但不能糊涂；你可以不博學(xué)，但不能無知；你可以不交友，但不能孤僻；你可以不樂觀，但不能厭世；你可以不慷慨，但不能損人；你可以不追求，但不能嫉妒；你可以不進(jìn)取，但不能倒退。健康的才是美麗的，合適的才是最好的，常新的才是迷人的，平凡的才是偉大的，堅(jiān)韌的才是長(zhǎng)久的，真實(shí)的才是永恒的。有一個(gè)清醒的頭腦比有一個(gè)聰明的頭腦更重要；有一種良好的習(xí)慣比有一種熟練的技巧更實(shí)用；有一股青春活力比有一副健全的臂膀更有力；有一身勇氣和膽識(shí)比有一門知識(shí)更強(qiáng)勁。有了成績(jī)要馬上忘掉，這樣才不會(huì)自尋煩惱；有了錯(cuò)誤要時(shí)刻記住，這樣才不會(huì)重蹈覆轍；有了機(jī)遇要馬上抓住，這樣才不會(huì)失去機(jī)會(huì)；有了困難要尋找對(duì)策，這樣才能迎刃而解。你可以用投機(jī)的方式賺到財(cái)富，卻無法從財(cái)富中獲得滿足；你可以用欺騙的方法獲得女友，卻無法從女友心中獲得愛情；你可以用作弊的手段獲取高分，卻無法從書本中獲得知識(shí)；你可以用金錢買到榮譽(yù)，卻無法從百姓口中獲得名聲。人可以不美麗，但要健康；人可以不偉大，但要快樂；人可以不完美，但要追求。有的人不管年紀(jì)多大，卻永遠(yuǎn)年輕；有的人不管是榮是辱，卻波瀾不驚；有的人不管是富是貧，卻樸實(shí)為人；有的人不管受譏遭諷，卻依然闊步前行；有的人不管自己位有多卑，卻永遠(yuǎn)惦念著祖國母親！感動(dòng)往往發(fā)生在一剎那間：一個(gè)眼神可能讓你憶念一世；一次資助可能讓你感動(dòng)一生；一句祝?？赡茏屇銣剀耙皇溃灰稽c(diǎn)寬容可能讓你感激終生。、最美的不一定是最可愛的，最可愛的才是最美的；最好的不一定是最合適的；最合適的才是最好的；最高大的不一定是最受尊敬的，最受尊敬的才是最高大的；最優(yōu)美的不一定是最動(dòng)聽的，最動(dòng)聽的才是最優(yōu)美的。如果你盼望明天，那必須先腳踏現(xiàn)實(shí)；如果你希望輝煌，那么你須腳不停步。寵愛的出發(fā)點(diǎn)是愛，落腳點(diǎn)卻是恨；嫉妒的出發(fā)點(diǎn)是進(jìn)，落腳點(diǎn)卻是退；夢(mèng)幻的出發(fā)點(diǎn)是絢（爛），落腳點(diǎn)卻是空；貪婪的出發(fā)點(diǎn)是盈，落腳點(diǎn)卻是虧。要改造世界，得先改造自己；要成就事業(yè)，得先勞苦自身；要?jiǎng)倮琼敚孟葕^力攀登生活加減法：知識(shí)要遞增，煩惱要遞減；友情要遞增，怨恨要遞減；善心要遞增，灰心要遞減；自信要遞增，失信要遞減；肚量要遞增，妒量要遞減。腳步要遞增，煙酒要遞減。如果你想快點(diǎn)成名，那么就得慢點(diǎn)睡覺；如果你想快點(diǎn)長(zhǎng)智，那么就得慢點(diǎn)驕傲。如果你想慢點(diǎn)老化，那么你就得快點(diǎn)學(xué)習(xí)；如果你想慢點(diǎn)淘汰，那么就得快點(diǎn)邁步雖然我們不能決定自己生命的長(zhǎng)度，但可以拓寬它的寬度；雖然我們不能改變?nèi)菝?，但可以展現(xiàn)笑容；雖然我們不能控制他人，但可以掌握自己；雖然我們不能預(yù)知明天，但可以把握今天；雖然你不能樣樣順利，但你可以事事盡力。只有使自己自卑的心靈自信起來，彎曲的身軀才能挺直；只有使自己懦弱的體魄健壯起來，束縛的腳步才能邁開；只有使自己狹隘的心胸開闊起來，短視的眼光才能放遠(yuǎn)；只有使自己愚昧的頭腦聰明起來，愚昧的幻想才能拋棄！我們?nèi)鄙俚牟皇菣C(jī)遇，而是對(duì)機(jī)遇的把握；我們?nèi)鼻返牟皇秦?cái)富，而是創(chuàng)造財(cái)富的本領(lǐng)；我們?nèi)狈Φ牟皇侵R(shí)，而是學(xué)而不厭的態(tài)度；我們?nèi)鄙俚牟皇抢硐?，而是身體力行的實(shí)踐。人生需要一點(diǎn)冒險(xiǎn)精神，否則就搶占不了“高地”；人生需要一點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，這樣才能有效保護(hù)自己。夢(mèng)雖虛幻，卻是自己的夢(mèng)想；位雖低微，卻是自己的崗位；屋雖簡(jiǎn)陋，卻是自己的家；志雖渺小，卻是自己的追求。沒有激情，愛就不會(huì)燃燒；沒有友情，朋就不會(huì)滿座；沒有豪情，志就難于實(shí)現(xiàn)；沒有心情，事就難于完成。生活的真諦在于創(chuàng)新，生活的理想在于遠(yuǎn)大，生活的藝術(shù)在于選擇，生活的步履在于踏實(shí)，生活的樂趣在于追求，生活的安樂在于平淡。好心情才會(huì)有好風(fēng)景，好眼光才會(huì)有好發(fā)現(xiàn)，好思考才會(huì)有好主意。不點(diǎn)燃智慧的火花，聰明的頭腦也會(huì)變?yōu)橛薮?；不踐行確立的目標(biāo)，浪漫的理想也會(huì)失去光彩；不珍惜寶貴的時(shí)間，人生的歲月也會(huì)變得短暫；不總結(jié)失敗的經(jīng)驗(yàn)，簡(jiǎn)單的事情也會(huì)讓你辦砸。人生四大樂：青春活力，創(chuàng)業(yè)有成，家庭和順，鄰里和諧。人生四大悲：病魔纏身，患得患失，重蹈覆轍，一事無成。生活需要游戲，但不能游戲人生；生活需要歌舞，但不需醉生夢(mèng)死；生活需要藝術(shù)，但不能投機(jī)取巧；生活需要勇氣，但不能魯莽蠻干；生活需要重復(fù)，但不能重蹈覆轍。世間的事情都是如此：當(dāng)你刻意地追求時(shí)，它就像蝴蝶一樣振翅飛遠(yuǎn)；當(dāng)你專心致志之時(shí)，意外的收獲已悄悄來到你的身邊！安樂給人予舒適，卻又給人予早逝；勞作給人予磨礪，卻能給人予長(zhǎng)久。人生是一本書。有的寫得精彩，有的寫得平庸；有的寫得厚道，有的寫得輕薄；有的寫得恢弘，有的寫得小氣；有的寫得平順，有的寫得曲折；有的留下光彩，有的留下遺憾；有的留有思考，有的只?？瞻?！1、他日若隨凌云志，敢笑黃巢不丈夫。那些說我矮的人我會(huì)用刀割斷您的腿。讓您不會(huì)有我高天作棋盤星作子誰人敢下沒有一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)是通過涌現(xiàn)出大批的為國捐軀的雜種而獲得勝利的，唯一一條通向勝利的途徑便是如果你覺得自己很牛自信人生兩百年，會(huì)當(dāng)擊水三千里。為別人改變自己最劃不來。到頭來你會(huì)發(fā)覺委屈太大。而且，別人對(duì)你的犧牲不一定欣賞，這又何苦我們要一直相信，世界還有光明，就算沒有，我們就是光明。忍耐力較諸腦力，尤勝一籌。三十歲以前，不要怕，三十歲以后，不要悔！回首昨天，就像一曲剛剛響完的曲子，聽過響過，不復(fù)存在了。繁華歷盡，方知平凡是真；回首滄桑，只想平淡如水。路還長(zhǎng)，被猖狂，說不定明日誰不誰輝煌要摧毀我?對(duì)不起.命運(yùn)還沒有這項(xiàng)資格.在人生征途中有許多彎路小路險(xiǎn)路暗路，只有意志堅(jiān)定且永不停步的人，才有希望到達(dá)勝利的遠(yuǎn)方。星星之火，可以燎原。今日的執(zhí)著，會(huì)造成明日的后悔。你不曾給我一次回眸，我卻始終在對(duì)你微笑。美麗的維納斯雕像是一件藝術(shù)品，代表著缺陷之美，那么有韻味純潔，讓人陶醉。在我們實(shí)際生活中，我們往往追求一種完美，極其苛刻，使自己陷入困境，壓得喘不過氣來。任何的完美都是相對(duì)的，這個(gè)世界上根本就沒有真正意義上的絕對(duì)完美！給我一個(gè)支點(diǎn)，我就能撬起整個(gè)地球；人生就像一張有去無回的單程車票，沒有彩排，每一場(chǎng)都是現(xiàn)場(chǎng)直播。把握好每次演出便是對(duì)人生最好的珍惜。設(shè)使國家無有孤，不只當(dāng)有幾人稱帝，幾人稱王！人生本身就是一場(chǎng)電影，痛苦是一個(gè)開端，掙扎是一種過程，，放棄不該放棄的是無能；不放棄該放棄的是無知，不放棄不該放棄的是執(zhí)著。宜將剩勇追窮寇，不可沽名學(xué)霸王。我不去想是否能夠成功，既然選擇了遠(yuǎn)方，便只顧風(fēng)雨兼程；我不去想，身后會(huì)不會(huì)襲來寒風(fēng)冷雨，既然目標(biāo)是地平線，留給世界的只能是背影。我自橫刀向天笑！天下棄我又如何！我棄天下又如何！再好的種子，不播種下去，也結(jié)不出豐碩的果實(shí)。書到用時(shí)方恨少，21研究與實(shí)踐:豆腐的制作(針對(duì)教材P115“研究與實(shí)踐”)

研究與實(shí)踐:豆腐的制作22【材料閱讀】材料一:豆腐的傳統(tǒng)制作過程【材料閱讀】231.原料處理。取黃豆去殼篩凈,洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡,冬天浸泡4～5小時(shí),夏天2.5～3小時(shí)。2.磨豆濾渣。黃豆浸好后,撈出,按每千克黃豆6千克水比例磨漿,用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好,捏緊袋口,用力將豆?jié){擠壓出來。1.原料處理。取黃豆去殼篩凈,洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡,冬天浸泡243.煮漿點(diǎn)兌。把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸,不必蓋鍋蓋,邊煮邊撇去面上的泡沫?；鹨?但不能太猛,防止豆?jié){沸后溢出。豆?jié){煮到溫度達(dá)90～110℃時(shí)即可。溫度不夠或時(shí)間太長(zhǎng),都影響豆?jié){質(zhì)量。把鹽鹵沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里、用勺子輕輕攪勻,數(shù)分鐘后,豆?jié){凝結(jié)成豆腐花。3.煮漿點(diǎn)兌。把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸,不必蓋鍋蓋,邊煮邊撇254.制水豆腐。豆腐花凝結(jié)約15分鐘內(nèi),用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆(或其他容器)里,盛滿后,用包布將豆腐花包起,蓋上板,壓10～20分鐘,即成水豆腐。5.制豆腐干。將豆腐花舀進(jìn)木托盆里,用布包好,蓋上木板,堆上石頭,壓盡水分,即成豆腐干。一般10千克黃豆可制25千克豆腐干。4.制水豆腐。豆腐花凝結(jié)約15分鐘內(nèi),用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包26材料二:豆腐制作的化學(xué)原理黃豆里的蛋白質(zhì)團(tuán)粒被水簇?fù)碇煌５剡\(yùn)動(dòng),聚不到一塊兒,形成了“膠體”。要使膠體變成豆腐,必須點(diǎn)鹵。點(diǎn)鹵用鹽鹵或石膏,鹽鹵主要含氯化鎂,石膏是硫酸鈣,它們能使分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快地聚集到一塊兒,成了白花花的豆腐腦。再擠出水分,豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。加鹽鹵制材料二:豆腐制作的化學(xué)原理27豆腐是一個(gè)聚沉的過程,是由于正負(fù)電荷中和導(dǎo)致濁液內(nèi)粒子穩(wěn)定性下降,嚴(yán)格意義上來說不是化學(xué)反應(yīng)。蛋白質(zhì)溶液溶質(zhì)分子太大(介于1～100nm),形成膠體溶液(液溶膠)。當(dāng)加入電解質(zhì)(及溶液)等物質(zhì)時(shí)由于膠粒帶電與電解質(zhì)離子相互吸引發(fā)生凝聚。當(dāng)凝聚的顆粒足夠大時(shí)膠粒就從溶液里聚沉出來。豆腐就是豆?jié){(蛋白質(zhì)膠體溶液)的聚沉產(chǎn)物。豆腐是一個(gè)聚沉的過程,是由于正負(fù)電荷中和導(dǎo)致濁液內(nèi)粒子穩(wěn)定性28【思考提升】1.豆?jié){屬于膠體,怎樣進(jìn)行簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)加以驗(yàn)證?提示:用激光筆照射豆?jié){,能看到丁達(dá)爾效應(yīng),說明豆?jié){是膠體。【思考提升】292.鹽析一般是指溶液中加入無機(jī)鹽類使某種物質(zhì)溶解度降低而析出的過程。如加濃(NH4)2SO4溶液使蛋白質(zhì)凝聚的過程。制作豆腐的過程中加入鹽鹵使豆?jié){中的蛋白質(zhì)析出,是蛋白質(zhì)的鹽析還是蛋白質(zhì)的變性?2.鹽析一般是指溶液中加入無機(jī)鹽類使某種物質(zhì)溶解度降低而析出30提示:制作豆腐的過程中加入鹽鹵(主要含氯化鎂)使豆?jié){中的蛋白質(zhì)析出是蛋白質(zhì)的鹽析。蛋白質(zhì)變性時(shí)加入的是重金屬鹽,如銅鹽、鋇鹽等。提示:制作豆腐的過程中加入鹽鹵(主要含氯化鎂)使豆?jié){中的蛋白31【遷移應(yīng)用】1.淮南豆腐制作工藝馳名中外,下列手工制作豆腐的步驟中發(fā)生化學(xué)變化的是 (

)A.磨漿B.濾渣C.煮漿D.成型【遷移應(yīng)用】32【解析】選C。磨漿沒有新物質(zhì)生成,屬于物理變化,A項(xiàng)錯(cuò)誤;濾渣沒有新物質(zhì)生成,屬于物理變化,B項(xiàng)錯(cuò)誤;煮漿,蛋白質(zhì)發(fā)生變性,屬于化學(xué)變化,C項(xiàng)正確;成型沒有新物質(zhì)生成,屬于物理變化,D項(xiàng)錯(cuò)誤。【解析】選C。磨漿沒有新物質(zhì)生成,屬于物理變化,A項(xiàng)錯(cuò)誤;332.菠菜營養(yǎng)豐富,素有“蔬菜之王”的美稱。民間流傳:菠菜豆腐同食,易得結(jié)石。某化學(xué)興趣小組對(duì)“菠菜豆腐是否不能同食”等問題進(jìn)行了探究。2.菠菜營養(yǎng)豐富,素有“蔬菜之王”的美稱。民間流傳:菠菜豆腐34【查閱資料】①菠菜含有豐富的鐵、草酸鹽、碳酸鹽等,豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)及鈣鹽。②人體結(jié)石的主要成分:草酸鈣(CaC2O4)。③醋酸不與草酸鈣反應(yīng),但能與碳酸鈣反應(yīng)生成可溶性鹽等。【查閱資料】①菠菜含有豐富的鐵、草酸鹽、碳酸鹽等,豆腐中含有35【提出猜想】“菠菜豆腐不能同食”的原因可能是____________________。

【實(shí)驗(yàn)探究】菠菜中部分成分分析【提出猜想】“菠菜豆腐不能同食”的原因可能是________36(1)步驟③中加入足量的CaCl2溶液的目的是_____。

(2)已知?dú)怏wC能使澄清石灰水變渾濁,醋酸的化學(xué)式用HAc表示,寫出步驟④的化學(xué)反應(yīng)方程式____________________。沉淀A、B的質(zhì)量關(guān)系為m(A)________m(B)(填“>”“<”或“=”)。

(1)步驟③中加入足量的CaCl2溶液的目的是_____。

37(3)白色沉淀B的化學(xué)式為________________,由此可見菠菜豆腐不能同食。以下飲食觀點(diǎn)正確的是____(填字母)。

A.禁吃菠菜B.高鈣牛奶可與菠菜同食C.菠菜烹飪時(shí)可用開水燙,可降低草酸鹽含量(3)白色沉淀B的化學(xué)式為________________,38【解析】從資料中的信息易知,菠菜與豆腐不能同食的原因是菠菜中的草酸鹽與豆腐中的鈣鹽發(fā)生反應(yīng)生成難溶性的草酸鈣,從而形成結(jié)石;步驟③向M溶液中加入足量的CaCl2溶液的目的是將溶液M中的碳酸鹽和草酸鹽全部轉(zhuǎn)化為碳酸鈣和草酸鈣沉淀,其中碳酸鈣能與醋酸反應(yīng)生成二氧化碳?xì)怏w,而草酸鈣不與醋酸反應(yīng),【解析】從資料中的信息易知,菠菜與豆腐不能同食的39因此沉淀A(即碳酸鈣和草酸鈣)的質(zhì)量比沉淀B(即草酸鈣)的質(zhì)量大;為了降低菠菜中草酸鹽的含量,菠菜烹飪時(shí)最好用開水燙2～3min。因此沉淀A(即碳酸鈣和草酸鈣)的質(zhì)量比沉淀B(即草酸鈣)的質(zhì)40答案:【提出猜想】菠菜中的草酸鹽與豆腐中的鈣鹽發(fā)生反應(yīng)生成草酸鈣,形成結(jié)石【實(shí)驗(yàn)探究】(1)將溶液M中的碳酸鹽和草酸鹽全部轉(zhuǎn)化為沉淀(2)CaCO3+2HAc====Ca(Ac)2+CO2↑+H2O

>(3)CaC2O4

C答案:【提出猜想】菠菜中的草酸鹽與豆腐中的鈣鹽發(fā)生反應(yīng)生成草41再好的種子，不播種下去，也結(jié)不出豐碩的果實(shí)。書到用時(shí)方恨少，事非經(jīng)過不知難。竹筍雖然柔嫩，但它不怕重壓，敢于奮斗、敢于冒尖。少壯不努力，老大徒傷悲。天行健，君子以自強(qiáng)不息不向前走，不知路遠(yuǎn)；不努力學(xué)習(xí)，不明白真理。用習(xí)慣和智慧創(chuàng)造奇跡，用理想和信心換取動(dòng)力天才在于積累，聰明在于勤奮。奮斗之路越曲折，心靈越純潔。人必須要在耐心，特別是要有信心。努力向上的開拓，才使彎曲的竹鞭化作了筆直的毛竹。不要讓追求之舟停泊在幻想的港灣，而揚(yáng)起奮斗的風(fēng)帆，駛向現(xiàn)實(shí)生活的大海。習(xí)慣決定成績(jī)，細(xì)節(jié)決定命運(yùn)。良好的習(xí)慣是成功的保證。逆境是磨練人的最高學(xué)府。生命力頑強(qiáng)的種子，從不對(duì)瘠土唱詛咒的歌。一個(gè)能思考的人，才真是一個(gè)力量無邊的人。耕耘者的汗水是哺育種子成長(zhǎng)的乳汁。任何成就都是刻苦勞動(dòng)的結(jié)果。勤奮加智慧是開啟成功大門的鑰匙。讀書使人成為完善的人。寶劍不磨要生銹；人不學(xué)習(xí)要落后。必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行拂亂其所為。天才就是一份靈感加九十九汗水。只要不放棄努力和追求，小草也有點(diǎn)綴春天的價(jià)值。立身以立學(xué)為先，立學(xué)以讀書為本。謙虛是學(xué)習(xí)的朋友，自滿是學(xué)習(xí)的敵人。趕腳的對(duì)頭是腳懶，學(xué)習(xí)的對(duì)頭是自滿。如果可恨的挫折使你嘗到苦果，朋友，奮起必將讓你嘗到人生的歡樂。人的大腦和肢體一樣，多用則靈，不用則廢。一帆風(fēng)順，并不等于行駛的是一條平坦的航線。學(xué)問多深也別滿足，過失多小也別忽略。沒有風(fēng)浪，便沒有勇敢的弄潮兒；沒有荊棘，也沒有不屈的開拓者。如果缺少破土面出并與風(fēng)雪拚搏的勇氣，種子的前途并不比落葉美妙一分。發(fā)奮識(shí)遍天下字，立志讀盡人間書。好習(xí)慣成就一生，壞習(xí)慣毀人前程。攻城不怕堅(jiān)，讀書莫為難，科學(xué)有險(xiǎn)阻，苦戰(zhàn)能過關(guān)。天才就是無止境刻苦勤奮的能力。、聰明出于勤奮，天才在于積累。頑強(qiáng)的毅力可以征服世界上任何一座高峰！茂盛的禾苗需要水分；成長(zhǎng)的少年需要學(xué)習(xí)。立志宜思真品格，讀書須盡苦功夫。不要嘲笑鐵樹。為了開一次花，它付出了比別的樹種更長(zhǎng)久的努力。業(yè)精于勤，荒于嬉；行成于思，毀于隨。我們要有恒心，尤其要有自信心。不去耕耘，不去播種，再肥的沃土也長(zhǎng)不出莊稼，不去奮斗，不去創(chuàng)造，再美的青春也結(jié)不出碩果。驕傲來自淺薄，狂妄出于無知。驕傲是失敗的開頭，自滿是智慧的盡頭。過于欣賞自己，就發(fā)現(xiàn)不了別人的優(yōu)點(diǎn)；過于贊賞別人的優(yōu)點(diǎn)，就會(huì)看不見自己的長(zhǎng)處。做人可以不高尚，但不能無恥；為人可以不偉大，但不能卑鄙；頭腦可以不聰明，但不能糊涂；生活可以不樂觀，但不能厭世；交友可以不慷慨，但不能損人。用知識(shí)的浪花去推動(dòng)思考的風(fēng)帆，用智慧的火星去點(diǎn)燃思想的火花，用浪漫的激情去創(chuàng)造美好的生活，用科學(xué)的力量去強(qiáng)勁騰飛的翅膀！每一個(gè)人都擁有生命，卻并非每個(gè)人都能讀懂生命；每一個(gè)人都擁有頭腦，卻并非每一個(gè)人都能善用頭腦。只有熱愛生命，善于動(dòng)腦的人，才算得上真正擁有你可以不高尚，但不能無恥；你可以不偉大，但不能卑鄙；你可以不聰明，但不能糊涂；你可以不博學(xué)，但不能無知；你可以不交友，但不能孤僻；你可以不樂觀，但不能厭世；你可以不慷慨，但不能損人；你可以不追求，但不能嫉妒；你可以不進(jìn)取，但不能倒退。健康的才是美麗的，合適的才是最好的，常新的才是迷人的，平凡的才是偉大的，堅(jiān)韌的才是長(zhǎng)久的，真實(shí)的才是永恒的。有一個(gè)清醒的頭腦比有一個(gè)聰明的頭腦更重要；有一種良好的習(xí)慣比有一種熟練的技巧更實(shí)用；有一股青春活力比有一副健全的臂膀更有力；有一身勇氣和膽識(shí)比有一門知識(shí)更強(qiáng)勁。有了成績(jī)要馬上忘掉，這樣才不會(huì)自尋煩惱；有了錯(cuò)誤要時(shí)刻記住，這樣才不會(huì)重蹈覆轍；有了機(jī)遇要馬上抓住，這樣才不會(huì)失去機(jī)會(huì)；有了困難要尋找對(duì)策，這樣才能迎刃而解。你可以用投機(jī)的方式賺到財(cái)富，卻無法從財(cái)富中獲得滿足；你可以用欺騙的方法獲得女友，卻無法從女友心中獲得愛情；你可以用作弊的手段獲取高分，卻無法從書本中獲得知識(shí)；你可以用金錢買到榮譽(yù)，卻無法從百姓口中獲得名聲。人可以不美麗，但要健康；人可以不偉大，但要快樂；人可以不完美，但要追求。有的人不管年紀(jì)多大，卻永遠(yuǎn)年輕；有的人不管是榮是辱，卻波瀾不驚；有的人不管是富是貧，卻樸實(shí)為人；有的人不管受譏遭諷，卻依然闊步前行；有的人不管自己位有多卑，卻永遠(yuǎn)惦念著祖國母親！感動(dòng)往往發(fā)生在一剎那間：一個(gè)眼神可能讓你憶念一世；一次資助可能讓你感動(dòng)一生；一句祝?？赡茏屇銣剀耙皇溃灰稽c(diǎn)寬容可能讓你感激終生。、最美的不一定是最可愛的，最可愛的才是最美的；最好的不一定是最合適的；最合適的才是最好的；最高大的不一定是最受尊敬的，最受尊敬的才是最高大的；最優(yōu)美的不一定是最動(dòng)聽的，最動(dòng)聽的才是最優(yōu)美的。如果你盼望明天，那必須先腳踏現(xiàn)實(shí)；如果你希望輝煌，那么你須腳不停步。寵愛的出發(fā)點(diǎn)是愛，落腳點(diǎn)卻是恨；嫉妒的出發(fā)點(diǎn)是進(jìn)，落腳點(diǎn)卻是退；夢(mèng)幻的出發(fā)點(diǎn)是絢（爛），落腳點(diǎn)卻是空；貪婪的出發(fā)點(diǎn)是盈，落腳點(diǎn)卻是虧。要改造世界，得先改造自己；要成就事業(yè)，得先勞苦自身；要?jiǎng)倮琼敚孟葕^力攀登生活加減法：知識(shí)要遞增，煩惱要遞減；友情要遞增，怨恨要遞減；善心要遞增，灰心要遞減；自信要遞增，失信要遞減；肚量要遞增，妒量要遞減。腳步要遞增，煙酒要遞減。如果你想快點(diǎn)成名，那么就得慢點(diǎn)睡覺；如果你想快點(diǎn)長(zhǎng)智，那么就得慢點(diǎn)驕傲。如果你想慢點(diǎn)老化，那么你就得快點(diǎn)學(xué)習(xí)；如果你想慢點(diǎn)淘汰，那么就得快點(diǎn)邁步雖然我們不能決定自己生命的長(zhǎng)度，但可以拓寬它的寬度；雖然我們不能改變?nèi)菝玻梢哉宫F(xiàn)笑容；雖然我們不能控制他人，但可以掌握自己；雖然我們不能預(yù)知明天，但可以把握今天；雖然你不能樣樣順利，但你可以事事盡力。只有使自己自卑的心靈自信起來，彎曲的身軀才能挺直；只有使自己懦弱的體魄健壯起來，束縛的腳步才能邁開；只有使自己狹隘的心胸開闊起來，短視的眼光才能放遠(yuǎn)；只有使自己愚昧的頭腦聰明起來，愚昧的幻想才能拋棄！我們?nèi)鄙俚牟皇菣C(jī)遇，而是對(duì)機(jī)遇的把握；我們?nèi)鼻返牟皇秦?cái)富，而是創(chuàng)造財(cái)富的本領(lǐng)；我們?nèi)狈Φ牟皇侵R(shí)，而是學(xué)而不厭的態(tài)度；我們?nèi)鄙俚牟皇抢硐?，而是身體力行的實(shí)踐。人生需要一點(diǎn)冒險(xiǎn)精神，否則就搶占不了“高地”；人生需要一點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，這樣才能有效保護(hù)自己。夢(mèng)雖虛幻，卻是自己的夢(mèng)想；位雖低微，卻是自己的崗位；屋雖簡(jiǎn)陋，卻是自己的家；志