某飯店組織管理的原則

....資料下載大全第三章:飯店組織管理學(xué)習(xí)目的學(xué)習(xí)內(nèi)容重點與難點案例分析復(fù)習(xí)思考題

飯店管理

....資料下載大全學(xué)習(xí)目的了解組織行為學(xué)理論熟悉飯店組織建設(shè)原則掌握飯店組織管理要略掌握飯店組織制度飯店管理第三章:飯店組織管理

....資料下載大全重點與難點

重點——飯店組織原則、組織結(jié)構(gòu)難點——飯店組織結(jié)構(gòu)類型飯店管理第三章:飯店組織管理

....資料下載大全案例分析李新是飯店的保安員。一天，李新在大堂崗值夜班。午夜后，一位中年賓客艱難地來到大堂。李新忙上前去扶住了他。據(jù)賓客說，他腹痛如絞、渾身疲軟，快撐不住了，急著要叫輛出租車去醫(yī)院。見此狀，李新即用對講機請總機急召120急救?！缫粫?20急救車到了，隨車醫(yī)生堅持要求有人陪同病人一起去醫(yī)院。在李新的幫助下，經(jīng)檢查賓客得了急性闌尾炎，須馬上手術(shù)。李新幫助賓客辦完手續(xù)后把賓客交給了醫(yī)院，急忙回飯店上班。李新因此離崗1小時40分鐘。第二天，保安部經(jīng)理了解了該事情全過程后，同時向人事部送交了兩份材料：一份是保安部按制度對李新擅自離崗所開的處罰單，一份是保安部提請人事部對李新忘我助人的精神予以嘉獎的報告。飯店管理第三章:飯店組織管理

....資料下載大全案例分析問題1、李新的行為是否適當(dāng)？2、保安部經(jīng)理的行為是否適當(dāng)？飯店管理第三章:飯店組織管理

....資料下載大全復(fù)習(xí)思考題

1．解釋下列概念組織行為學(xué)、團體動力、等級鏈、飯店組織圖、業(yè)務(wù)流程、飯店制度2．什么是群體規(guī)范？3．由等級鏈原理引發(fā)的飯店組織原則有哪些？4．什么是飯店直線職能制的組織形式？5．管理人員的使用和授權(quán)有哪些內(nèi)容？6、怎樣理解飯店的規(guī)章制度？飯店管理第三章:飯店組織管理

....資料下載大全學(xué)習(xí)內(nèi)容一、組織行為學(xué)和組織原則二、飯店組織管理要略三、飯店組織制度飯店管理第三章:飯店組織管理

....資料下載大全一、組織行為學(xué)和組織原則1、飯店組織行為學(xué)2、飯店組織原則飯店管理

....資料下載大全1、飯店組織行為學(xué)：組織行為學(xué)是研究企業(yè)組織中員工和群體在工作中的行為及其規(guī)律的學(xué)科，以組織中的人為研究對象。飯店組織行為學(xué)研究的問題：一是飯店組織對員工工作行為的影響，一是員工的行為方式及其績效對組織效率和組織目標的影響。飯店組織行為學(xué)研究的內(nèi)容（1）員工個體行為、（2）員工群體行為、（3）組織變革。飯店管理

....資料下載大全（1）員工個體行為

（★個性與行為、★需求、動機和激勵）★個性與行為個性是人的一組相對穩(wěn)定的特性。個性具有穩(wěn)定性。是在一個人身上經(jīng)常表現(xiàn)出來的、比較一貫的、持久出現(xiàn)的心理特征。人在先天生物遺傳的基礎(chǔ)上，受后天環(huán)境的影響和實踐經(jīng)驗的影響，個性會形成、發(fā)展或者改變。個性和行為有直接的聯(lián)系：一個人的行為是由其個性和所處環(huán)境共同作用的結(jié)果。飯店組織研究個性的意義：組織的規(guī)范是為了規(guī)范員工的行為，但組織又不能抑制個性，束縛員工的主動性及個性的積極發(fā)揮；飯店是多部門多崗位的企業(yè)，每個部門和崗位因業(yè)務(wù)內(nèi)容的不同，對員工個性的要求也不同。飯店在使用員工時，應(yīng)依據(jù)員工的特長和個性，把他們分配到最適合他們的崗位上去，以產(chǎn)生最佳效果；組織管理中要創(chuàng)造良好的環(huán)境和企業(yè)文化，使員工的個性在不成熟一成熟的成長過程中發(fā)展為健康的個性。飯店管理....資料料下下載載大大全全★需需求求、、動動機機和和激激勵勵：需求求一一動動機機一一行行為為是是一一種種關(guān)關(guān)系系連連鎖鎖和和關(guān)關(guān)系系組組合合。。需需求求是是個個體體為為了了得得到某某種種滿滿足足的的心心理理狀狀態(tài)態(tài)，，動動機機是是為為了了滿滿足足而而想想去去行行動動的的意意圖圖，，需需求求產(chǎn)產(chǎn)生生動機機，，動動機機產(chǎn)產(chǎn)生生行行為為。。飯店店組組織織管管理理就就是是要要創(chuàng)創(chuàng)造造讓讓員員工工產(chǎn)產(chǎn)生生需需求求的的空空間間，，根根據(jù)據(jù)需需求求形形成成激激勵機機制制，，激激發(fā)發(fā)員員工工為為達達到到滿滿足足的的目目標標而而努努力力行行動動。。飯店店激激勵勵有有多多種種形形式式，，較較常常用用的的有有物物質(zhì)質(zhì)激激勵勵、、尊尊重重和和自自我我實實現(xiàn)現(xiàn)的的激激勵（（包包括括培培養(yǎng)養(yǎng)、、榮榮譽譽稱稱號號、、晉晉升升提提拔拔等等））、、目目標標激激勵勵（（飯飯店店目目標標、、部部門門目標標、、個個人人目目標標））、、企企業(yè)業(yè)文文化化激激勵勵等等。。飯店店管管理理（1））員工工個體體行為為（★個性與與行為為、★★需求求、動動機和和激勵勵）....資料下下載大大全（2））員工工群體體行為為（★群群體功功能、、★團團體動動力、、★群群體規(guī)規(guī)范））★群群體功功能：：群體是是指多多個個個體為為了共共同的的目標標以一一定的的形式式組合合起來來的相相互依賴賴、相相互協(xié)協(xié)作、、相互互作用用的集集合體體。飯店組組織群群體有有兩大大功能能：一一是作作業(yè)功功能。。二是是人際際關(guān)系系功能能。群體能能維系系和協(xié)協(xié)調(diào)其其成員員的人人際關(guān)關(guān)系，，滿足足成員員的社社會性性需求求。飯店組組織既既要注注意群群體的的作業(yè)業(yè)功能能，也也要注注意群群體的的人際際功能能。飯店店管管理理....資料下下載大大全（2））員工工群體體行為為（★群群體功功能、、★團團體動動力、、★群群體規(guī)規(guī)范））★團團體體動力力：指群體體中人人與人人相互互接觸觸、相相互影影響所所形成成的群群體目目標、、能量量和處事事準則則。團體動動力研研究主主要是是以非非正式式組織織為研研究對對象。。團體動動力可可以是是組織織前進進的作作用力力，也也可以以是反反作用用力。。團體動動力必必然表表現(xiàn)為為群體體行為為，組組織職職能是是要使使群體體行為為和組組織目標標一致致起來來。飯店店管管理理....資料下下載大大全（2））員工工群體體行為為（★群群體功功能、、★團團體動動力、、★群群體規(guī)規(guī)范））★群群體規(guī)規(guī)范（（群體體中存存在著著群體體規(guī)范范）飯店非非正式式群體體規(guī)范范的特特點：：群體體規(guī)范范不規(guī)規(guī)定成成員的的全部部活動，只只規(guī)定定該做做的和和不該該做的的范圍圍，它它對服服務(wù)規(guī)規(guī)程可可能是是一個個補充，也也可能能是一一種逆逆反。。群體規(guī)規(guī)范大大部分分是非非正式式規(guī)定定的、、不成成文的的，成成員在在潛移移默化中逐逐漸學(xué)學(xué)會的的。群群體規(guī)規(guī)范對對成員員有很很強的的約束束力，，成員員違反反群體規(guī)范范會受受到群群體的的壓力力，促促使他他重新新遵循循群體體規(guī)范范。群體規(guī)規(guī)范一一旦形形成，，就難難以更更改。。群體體規(guī)范范如果果與飯飯店目目標相一致致，能能極大大地提提高飯飯店的的水平平和服服務(wù)質(zhì)質(zhì)量。。反之之，則則會成成為飯店規(guī)規(guī)范的的干擾擾。組織管管理的的任務(wù)務(wù)就是是要改改變那那些與與飯店店目標標不一一致的的群體體規(guī)范。飯店店管管理理....資料下下載大大全（3））組織織變革革：組織變變革是是指組組織依依據(jù)外外部環(huán)環(huán)境和和內(nèi)部部情況況的變變化，，及時時調(diào)整并并完善善組織織的結(jié)結(jié)構(gòu)和和功能能，以以適應(yīng)應(yīng)未來來組織織發(fā)展展的要要求。。飯店組組織變變革是是由外外部環(huán)環(huán)境和和內(nèi)部部情況況變化化引起起的。。外部環(huán)環(huán)境：：社會會經(jīng)濟濟環(huán)境境的變變化。。科學(xué)技技術(shù)進進步的的影響響。理念、、意意識發(fā)發(fā)展的的影響響。管理理理論和和實踐踐的發(fā)發(fā)展。。內(nèi)部因因素：：飯店店目標標和價價值觀觀的變變化。。飯店功功能的的變化化。資本結(jié)結(jié)構(gòu)、、成分分的變變化。。群體行行為方方面的的變化化。管理者者的因因素。。飯店店管管理理....資料下下載大大全2、飯飯店組組織原原則：：飯店店管管理理（1））充分分發(fā)揮揮組織織能力力（2））組織織形式式服從從組織織目標標（3））等級級鏈和和指揮揮統(tǒng)一一原則則（4））組織織寬度度與授授權(quán)原原則（5））組織織的系系統(tǒng)原原則（6））團結(jié)結(jié)一致致的原原則....資料下下載大大全（1））充分分發(fā)揮揮組織織能力力：★飯飯店在在實施施組織織職能能時，，要把把組織織行為為學(xué)的的理論論和揭揭示的規(guī)律律盡量量運用用到組組織實實踐中中去。。比如如根據(jù)據(jù)管理理者和和員工工的個個性，進進行合合理的的崗位位安排排，根根據(jù)群群體行行為理理論在在組織織結(jié)構(gòu)構(gòu)上形形成大組組織小小群體體（即即部門門可大大，班班組可可?。??！镆⒁庖獬浞址职l(fā)揮揮人的的積極極性和和能力力，比比如崗崗位設(shè)設(shè)置，，崗位規(guī)規(guī)程要要細，，但崗崗位職職責(zé)可可以粗粗一些些，使使員工工既有有規(guī)范范，又有發(fā)發(fā)揮能能動性性的空空間和和余地地。飯店店管管理理....資料下下載大大全（2））組織織形式式服從從組織織目標標：★組組織形形式要要為市市場服服務(wù)：：組織形形式要要有利利于創(chuàng)創(chuàng)造顧顧客、、生產(chǎn)產(chǎn)適銷銷產(chǎn)品品、促促進信信息溝溝通、、強化化營銷等等。★組組織形形式為為效率率服務(wù)務(wù)：飯店效效率既既取決決于全全體員員工的的積極極性和和士氣氣，又又取決決于組組織的的有效效性。因因此，，首先先要根根據(jù)跨跨度原原則和和飯店店實際際情況況確定定飯店店的組組織層次；；其次次要按按需設(shè)設(shè)崗；；再次次要精精簡人人員。?！锕芄芾砺毬毼粸闉楣芾砝砟繕藰朔?wù)務(wù)管理是是為了了實現(xiàn)現(xiàn)組織織目標標，管管理職職位應(yīng)應(yīng)根據(jù)據(jù)管理理需要要設(shè)置置，而而不能能因人而而設(shè)。。飯店店管管理理....資料下下載大大全（3））等級級鏈和和指揮揮統(tǒng)一一原則則飯店作作為一一個組組織系系統(tǒng)從從上到到下形形成了了各管管理層層次，，從最最高層層次的的管理理者到到最低層層次的的管理理者之之間組組成了了一個個鏈條條結(jié)構(gòu)構(gòu)———等級級鏈。。這個鏈鏈條系系統(tǒng)結(jié)結(jié)構(gòu)反反映的的組織織特點點是：：組織織是有有層次次有等等級的的；每每一鏈鏈條上上的各環(huán)環(huán)是垂垂直而而相互互聯(lián)系系的。?！餀?quán)權(quán)力責(zé)責(zé)任原原則：：在一一條鏈鏈上，，某一一環(huán)擺擺動，，其下下的各各環(huán)都都要隨隨之之?dāng)[動動?！锓拿钤瓌t：：等級級鏈是是傳達達命令令的通通道。。如果果命令令不被被服從從，就就如同同一根根鏈條上的的某一一環(huán)要要向左左擺，，其下下的一一環(huán)要要向向右擺擺或原原封不不動，，那么鏈條條就會會不和和諧甚甚至發(fā)發(fā)生斷斷裂裂。飯飯店強強調(diào)在在組織織上必必須服服從命令。?！锩罱y(tǒng)統(tǒng)一原原則：：首先先從最最高管管理層層到最最低管管理層層，命命令應(yīng)應(yīng)保持持一致致，但但對命命令不能只只是簡簡單地地重復(fù)復(fù)，而而應(yīng)該該由執(zhí)執(zhí)行者者根據(jù)據(jù)實際際情況況進行行深化化和具體體化。。其次次，飯飯店命命令應(yīng)應(yīng)逐逐級下下達，，指揮揮者應(yīng)應(yīng)向直直接下下屬下達而而不應(yīng)應(yīng)越級級指揮揮。再再次，，現(xiàn)代代組織織管理理要求求飯店店每個個員工工只有一一個頂頂頭上上司，，他只只聽命命于這這位頂頂頭上上司。。飯店店管管理理....資料下下載大大全（4））組織織寬度度與授授權(quán)原原則★組組織寬寬度原原則———組組織寬寬度是是一位位管理理者能能夠有有效領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)、、監(jiān)督督、指揮直直接下下屬的的人數(shù)數(shù)。我我們建建議：：總經(jīng)經(jīng)理的的指揮揮寬度度為3，副副總經(jīng)經(jīng)理的的指揮寬寬度為為4，，部門門經(jīng)理理的指指揮寬寬度為為6，，主管管的指指揮寬寬度為為6，，領(lǐng)班班的指揮寬寬度為為12。以以上的的寬度度指最最大限限度。?！锸谑跈?quán)原原則———當(dāng)當(dāng)組織織確定定了各各管理理職位位后，，也應(yīng)應(yīng)當(dāng)同同時確確定該該職位所所擁有有的權(quán)權(quán)力，，這就就是授授權(quán)。。授權(quán)權(quán)有兩兩種形形式：：既組組織制制度明明確規(guī)規(guī)定及上上級口口頭授授予。?！餀?quán)權(quán)力的的制約約———授權(quán)權(quán)是為為了有有效管管理，，管理理是為為了飯飯店的的目標標。權(quán)力絕絕不能能成為為謀取取私利利的手手段。。對權(quán)權(quán)力要要有制制約。。飯店店應(yīng)建建立權(quán)權(quán)力制制約機制制。一一是要要有權(quán)權(quán)力制制約機機構(gòu)，，二是是對權(quán)權(quán)力的的監(jiān)督督和制制約都都應(yīng)有有相關(guān)關(guān)的制度度作為為保證證，只只有這這樣才才能杜杜絕權(quán)權(quán)力謀謀私及及腐敗敗。飯店店管管理理....資料下下載大大全（5））組織織的系系統(tǒng)原原則：：★強強調(diào)組組織目目標———飯飯店系系統(tǒng)的的目標標就是是飯店店的整整體效效益。。飯店店組織織的各層層次和和各部部門都都應(yīng)以以飯店店的目目標和和宗旨旨為自自己的的目標標和宗宗旨，，這就就是組織系統(tǒng)統(tǒng)的統(tǒng)一一性?！锔髯幼酉到y(tǒng)的的目標和和責(zé)任———系統(tǒng)統(tǒng)中各子子系統(tǒng)的的性質(zhì)和和職能由由它們在在總系統(tǒng)中中的功能能和作用用所決定定。各子子系統(tǒng)以以自己的的系統(tǒng)目目標來實實現(xiàn)飯店店的整體目標，，以自己己的運行行功效為為總系統(tǒng)統(tǒng)承擔(dān)責(zé)責(zé)任。根根據(jù)組織織任務(wù)分分配的功功能，飯店要把把總目標標進行分分解，成成為各子子系統(tǒng)的的分目標標。分目目標和分分目標與與總目標的關(guān)系系要明確確?！锝M織織的均衡衡性———飯店的的穩(wěn)定狀狀態(tài)在于于組織結(jié)結(jié)構(gòu)的均均衡，工工作量、、任務(wù)和資資源配置置的均衡衡，權(quán)力力的均衡衡，服務(wù)務(wù)質(zhì)量的的均衡，，群體行行為和企企業(yè)文化的均衡衡，效益益的均衡衡。所有有這些均均衡構(gòu)成成了組織織的均衡衡。均衡衡不是平平均，而是系統(tǒng)統(tǒng)內(nèi)要相相互配套套、相互互協(xié)調(diào)一一致。組組織變革革是因為為產(chǎn)生了了不均衡衡，且組織變革革打破了了原有的的均衡而而產(chǎn)生了了新的均均衡。飯店店管管理理....資料下載載大全（6）團團結(jié)一致致的原則則★組織織必須團團結(jié)———組織存存在是為為了目標標。不團團結(jié)就會會阻礙目目標的實現(xiàn)。團團結(jié)能充充分發(fā)揮揮組織的的人際關(guān)關(guān)系功能能；團結(jié)結(jié)能充分分發(fā)揮組組織的協(xié)協(xié)作功能。?！镲埖甑戤a(chǎn)生不不團結(jié)的的原因———利益益重于目目標；員員工素質(zhì)質(zhì)低；組組織文化不健康康；無事事生非。?！飯F結(jié)結(jié)是有原原則的———飯店店團結(jié)的的原則是是組織目目標、正正氣、道道德準則。★組織織保證———要使使飯店組組織能真真正團結(jié)結(jié)一致，，組織保保證是關(guān)關(guān)鍵。要建設(shè)健健康的企企業(yè)文化化，形成成一種良良好的氛氛圍；從從制度上上、道德德觀念上上確立每位位員工的的人格尊尊嚴觀，，建立起起人與人人之間的的正確關(guān)關(guān)系，并并以此來來約束每個個人的言言論和行行動；以以制度形形式界定定破壞團團結(jié)的言言論和行行動，并并有相關(guān)的的處罰條條例；各各級管理理人員在在團結(jié)方方面應(yīng)起起到模范范表率作作用，管管理人員要要自身作作風(fēng)正，，要以人人格的魁魁力和榜榜樣的力力量去影影響全體體員工。。飯店店管管理理....資料下載載大全二、飯店店組織管管理要略略1、飯店店的組織織結(jié)構(gòu)2、飯店店組織管管理的主主要內(nèi)容容飯店店管管理理....資料下載載大全1、飯店店的組織織結(jié)構(gòu)（1）飯飯店的部部門組成成（2）飯飯店組織織結(jié)構(gòu)類類型飯店店管管理理....資料下載載大全（1）飯飯店的部部門組成成：飯店部門門的劃分分主要根根據(jù)業(yè)務(wù)務(wù)內(nèi)容及及業(yè)務(wù)運運行的需需要，同同時要達達到高效效精簡的目的。?！镲埖甑甑乃鶎賹訇P(guān)系———飯店店資本的的所屬關(guān)關(guān)系。飯飯店的投投資主體體擁有飯飯店資產(chǎn)產(chǎn)的所有權(quán)權(quán)，擁有有對飯店店的決策策權(quán)，擁擁有對最最高管理理者的任任免權(quán)，，并以所所有者的的身份監(jiān)督約約束經(jīng)營營者的經(jīng)經(jīng)營管理理行為。?！镲埖甑陜?nèi)部的的部門組組成———飯店是是由若干干個部門門組成的的。飯店店根據(jù)業(yè)業(yè)務(wù)內(nèi)容容的不同來來劃分部部門。常常規(guī)做法法是把所所有部門門分為前前臺部門門和后臺臺部門，，部門的的設(shè)置不是絕絕對的，，可以根根據(jù)飯店店的實際際情況合合理設(shè)置置?！锲渌麢C構(gòu)設(shè)設(shè)置———根據(jù)我我國的國國情、法法律、政政治經(jīng)濟濟體制，，飯店還還要設(shè)置置其他機構(gòu)構(gòu)：一是是黨組織織的領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)機構(gòu)，，它要對對飯店的的經(jīng)營決決策、正正常運行行、實現(xiàn)現(xiàn)組織目標起監(jiān)監(jiān)督保證證作用。。二是工工會、共共青團、、婦女組組織機構(gòu)構(gòu)。是職職工代表表大會的的常設(shè)機構(gòu)，通通過職工工代表大大會的形形式使職職工行使使民主管管理的權(quán)權(quán)利，維維護廣大大職工的的利益。。青、婦組組織是群群眾組織織，既要要從該組組織成員員的特點點出發(fā)，，引導(dǎo)他他們在飯飯店中發(fā)發(fā)揮積極作用，，又要保保護該組組織成員員的權(quán)益益。飯店店管管理理....資料下載載大全（2）飯飯店組織織結(jié)構(gòu)類類型：★直線制制組織結(jié)結(jié)構(gòu)★直線職職能制組組織結(jié)構(gòu)構(gòu)★事業(yè)部部制組織織結(jié)構(gòu)★矩陣式式組織結(jié)結(jié)構(gòu)飯店的組組織結(jié)構(gòu)構(gòu)類型比比較多，，采取何何種組織織結(jié)構(gòu)要要根據(jù)飯店經(jīng)經(jīng)營的需需要，從從自身的的實際出出發(fā)。飯店店管管理理....資料下載載大全★直線線制組織織結(jié)構(gòu)按直線垂垂直領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)的組織織形式。。特點：各部門門按垂直直系統(tǒng)排排列，飯飯店的命命令和信信息是從飯店店的最高高層到最最低層垂垂直傳輸輸。直線制組組織結(jié)構(gòu)構(gòu)或無職職能部門門，或設(shè)設(shè)一個職職能部門門兼管多多種管理職能能。直線制組組織結(jié)構(gòu)構(gòu)比較適適合于規(guī)規(guī)模小、、業(yè)務(wù)較較單純的的飯店。。飯店店管管理理....資料下載載大全★直線線職能制制組織結(jié)結(jié)構(gòu)大多數(shù)飯飯店都采采用直線線職能制制的組織織結(jié)構(gòu)構(gòu)。特點：把飯店店所有部部門分為為兩大類類：一類類是業(yè)務(wù)務(wù)部門一類是職職能部門門業(yè)務(wù)部門門按直線線層級的的形式進進行組織織，實行行垂直指指揮。職能部門門按分工工和專業(yè)業(yè)化的原原則執(zhí)行行某一類類管理職職能。職能部門門和各業(yè)業(yè)務(wù)部門門實行橫橫向聯(lián)系系，以自自身的職職能管理理為各部部門服務(wù)務(wù)。飯店的業(yè)業(yè)務(wù)由業(yè)業(yè)務(wù)部門門負責(zé)，，其管理理者在自自己的職職責(zé)范圍圍內(nèi)有對對業(yè)務(wù)的的決策權(quán)和和指揮權(quán)權(quán)。職能能部門只只能對業(yè)業(yè)務(wù)部門門提供建建議和相相關(guān)管理理職能的的業(yè)務(wù)指導(dǎo)導(dǎo)，不能能指揮和和命令業(yè)業(yè)務(wù)部門門。飯店店管管理理....資料下載載大全是工業(yè)企企業(yè)發(fā)展展到有多多個主產(chǎn)產(chǎn)品時的的一種組組織形式式。特點：為了生生產(chǎn)不同同的主產(chǎn)產(chǎn)品，在在總公司司領(lǐng)導(dǎo)下下以產(chǎn)品品為中心心設(shè)立幾幾個事業(yè)部，每每個事業(yè)業(yè)部生產(chǎn)產(chǎn)特定的的產(chǎn)品。。根據(jù)總總公司的的決策，，事業(yè)部部分散經(jīng)經(jīng)營，各各事業(yè)部在在經(jīng)營管管理上擁擁有自主主權(quán)和獨獨立性，，實行獨獨立核算算。我國飯店店實行事事業(yè)部制制條件：：第一，，有的飯飯店以主主體飯店店為核心心，同時時設(shè)立與主體體飯店有有資本聯(lián)聯(lián)系的若若干個企企業(yè)從而而組成集集團公司司。集團團公司往往往采用用事業(yè)部制制。第二二，有的的飯店通通過資本本運作管管理了若若干家飯飯店，從從而形成成連鎖，，這種形式式的飯店店往往采采用事業(yè)業(yè)部制。。第三，，有的飯飯店除了了主體飯飯店外還還附屬有有旅行社、、大型餐餐館、快快餐公司司等企業(yè)業(yè)，這類類飯店也也多采用用事業(yè)部部制。第第四，有有的飯店有有獨立的的公寓樓樓、寫字字樓等，，這類飯飯店也多多實行事事業(yè)部制制。飯店實行行事業(yè)部部制組織織結(jié)構(gòu)，，通常的的形式是是主體飯飯店是一一個核算算單位，，飯店下屬各各單位是是各自獨獨立的核核算單位位，主體體飯店及及下屬各各單位均均在飯店店組織系系統(tǒng)之中。。主體飯飯店公司司可設(shè)立立公司職職能部門門，管理理整個系系統(tǒng)的相相關(guān)事務(wù)務(wù)，而下下屬各企業(yè)業(yè)也可設(shè)設(shè)立相關(guān)關(guān)的職能能部門或或職能崗崗位，處處理子系系統(tǒng)的相相關(guān)業(yè)務(wù)務(wù)。飯店店管管理理★事業(yè)業(yè)部制組組織結(jié)構(gòu)構(gòu)....資料下載載大全特點：集團公公司是一一個系統(tǒng)統(tǒng)，公司司有領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)機構(gòu)，，有各職職能部門門。公司司系統(tǒng)下下有若干個個項目部部，項目目部的專專業(yè)人才才可由各各相關(guān)職職能部門門派出。。公司對對外輸出出管理的一組組人就是是一個項項目部，，公司下下屬子公公司也是是一個項項目部。。飯店店管管理理★矩陣陣式組織織結(jié)構(gòu)：：總經(jīng)理市場部人事部財務(wù)部建設(shè)部項目組2飯店B項目組3飯店C項目組4飯店D項目組1飯店A....資料下載載大全（先框架架、后實實體，規(guī)規(guī)章制度度為管理理）確定飯店店組織結(jié)結(jié)構(gòu)的框框架后，，再建設(shè)設(shè)組織的的實體，，然后確定定飯店組組織管理理的具體體內(nèi)容。。（1）業(yè)業(yè)務(wù)的分分工與協(xié)協(xié)作（2）管管理人員員的配備備和使用用（3）任任務(wù)的分分配（4）編編制定員員（5）勞勞動組織織飯店店管管理理2、飯店店組織管管理的主主要內(nèi)容容....資料下載載大全（1）業(yè)業(yè)務(wù)的分分工與協(xié)協(xié)作：★制作作飯店組組織圖———飯店組織織圖是全面反反映飯店店業(yè)務(wù)內(nèi)內(nèi)容、部部門組成成、業(yè)務(wù)區(qū)域域劃分、、組織結(jié)結(jié)構(gòu)、權(quán)權(quán)責(zé)關(guān)系系、崗位位分工、、人員安排排的綜合合圖解。。★業(yè)務(wù)務(wù)分工及及界面劃劃分———把飯店店所有的的業(yè)務(wù)按按性質(zhì)不不同進行行分解，，并把分解后的的業(yè)務(wù)劃劃歸各部部門各層層次?！锝⒘徫回?zé)責(zé)任制———分為為管理崗崗位責(zé)任任制（也也稱管理理職務(wù)說說明書））和作業(yè)崗位責(zé)責(zé)任制。?！飿I(yè)務(wù)務(wù)的組織織聯(lián)系———包括括飯店的的業(yè)務(wù)設(shè)設(shè)計；連連接點銜銜接；業(yè)業(yè)務(wù)信息息系統(tǒng)設(shè)計。飯店店管管理理....資料下載載大全（2）管管理人員員的配備備和使用用★用人人理念———德才才兼?zhèn)?，，以德為為重?！锎_定定用人標標準———包括基基本素質(zhì)質(zhì)，管理理能力，，業(yè)務(wù)知知識和業(yè)業(yè)務(wù)能力力?！锕芾砝砣藛T配配備程序序——由由該崗位位的直接接上司提提出候選選人名單單；由人人事部門和飯飯店相應(yīng)應(yīng)層次的的管理層層對候選選人進行行考察考考核；根根據(jù)管轄轄層次，，由相應(yīng)的管管理層通通過集體體決策的的方式確確定該管管理崗位位的管理理人員。?！锸褂糜煤褪跈?quán)權(quán)——管管理人員員進人角角色；授授權(quán)；用用人不疑疑和制約約機制；；愛護培養(yǎng)，，能上能能下；嚴嚴格考核核。飯店店管管理理....資料下載載大全（3）任任務(wù)的分分配：飯店店管管理理★確定定組織目目標———飯店計計劃的主主干是計計劃指標標，是飯飯店目標標的核心心。飯店計劃劃還要確確定各部部門各階階段的目目標和業(yè)業(yè)務(wù)活動動，由此此組成飯飯店的計計劃目標體系系?！锓纸饨庵笜撕秃头峙淙稳蝿?wù)———在綜合合平衡的的基礎(chǔ)上上飯店把把計劃指指標進行行分解，分解解后把具具體指標標落實到到各部門門；根據(jù)據(jù)分解的的計劃指指標、飯飯店的業(yè)業(yè)務(wù)決策策、、業(yè)業(yè)務(wù)務(wù)設(shè)設(shè)計計，，把把與與指指標標配配套套的的各各部部門門業(yè)業(yè)務(wù)務(wù)任任務(wù)務(wù)分分配配到到各各部部門門；；各各部部門門根據(jù)據(jù)指指標標和和業(yè)業(yè)務(wù)務(wù)任任務(wù)務(wù)制制定定本本部部門門的的部部門門計計劃劃；；在在對對計計劃劃任任務(wù)務(wù)進進行行分分配配后后，，還要要對對臨臨時時任任務(wù)務(wù)作作分分配配。?！锬磕繕藰丝伎己撕恕伎己撕耸鞘前窗床坎块T門和和階階段段進進行行。。階階段段的的確確定定可可以以是是月月、、季季、、半年年、、全全年年。?？伎己撕税窗锤鞲鞑坎块T門不不同同的的考考核核項項目目進進行行。。....資料料下下載載大大全全（4））編編制制定定員員：：飯店店管管理理編制制定定員員是是核核定定并并配配備備各各崗崗位位、、各各班班組組、、各各部部門門及及全全飯飯店店管管理理人人員員和和服服務(wù)務(wù)員員的的數(shù)數(shù)量量。。編編制制定定員員工工作作從從業(yè)業(yè)務(wù)務(wù)上上來來說說是是屬屬于于人人力力資資源源部部門門的的，，從從管管理理職職能能上上來來說說屬屬于于組組織織管管理理職職能能范范圍圍。?！锞幘幹浦贫ǘ▎T員核核定定————服服務(wù)務(wù)員員編編制制定定員員的的核核定定：：以以班班組組為為基基礎(chǔ)礎(chǔ)進進行行人人員員核核定定；；定定量量分分析析；；分分析析相相關(guān)關(guān)因因素素。?！镉糜霉すゎ愵愋托汀钢革堬埖甑晁杏袉T員工工因因與與飯飯店店的的關(guān)關(guān)系系性性質(zhì)質(zhì)不不同同而而形形成成幾幾種種不不同同類類型型。。飯飯店店用用工工類類型型的的不不同同決決定定了了員員工工與與飯飯店店的的所所屬屬關(guān)關(guān)系系、、契契約約關(guān)關(guān)系系、、經(jīng)經(jīng)濟濟關(guān)關(guān)系系。。飯店店采采用用何何種種用用工工類類型型要要注注意意：：⊕⊕用用工工類類型型要要根根據(jù)據(jù)飯飯店店的的業(yè)業(yè)務(wù)務(wù)特特點點和和業(yè)業(yè)務(wù)務(wù)量量來來確確定定其其結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)。。⊕⊕不不論論何何種種用用工工，，對對員員工工都都應(yīng)應(yīng)依依法法給給以以應(yīng)應(yīng)有有的的地地位位，，維維護護他他們們的的合合法法權(quán)權(quán)益益。。⊕⊕編編制制定定員員是是個個定定數(shù)數(shù)，，飯飯店店實實際際用用工工是是個個變變數(shù)數(shù)，，它它是是圍圍繞繞編編制制定定員員上上下下浮浮動動的的。。....資料料下下載載大大全全（5））勞勞動動組組織織勞動動組組織織是是通通過過一一定定的的形形式式和和方方法法使使人人和和設(shè)設(shè)施施合合理理結(jié)結(jié)合合，，組組成成崗崗位位勞勞動，，再再使使崗崗位位勞勞動動聯(lián)聯(lián)系系成成業(yè)業(yè)務(wù)務(wù)流流程程，，再再使使流流程程相相互互聯(lián)聯(lián)系系和和協(xié)協(xié)作作以以和和諧諧地地完完成賓賓客客接接待待的的過過程程。。★勞勞動動組組織織的的涵涵義義：：使使人人與與設(shè)設(shè)施施合合理理配配合合形形成成人人一一機機組組合合式式的的崗崗位位勞動動；；把把單單個個的的崗崗位位勞勞動動組組合合成成集集體體勞勞動動；；縱縱向向組組織織業(yè)業(yè)務(wù)務(wù)形形成成業(yè)業(yè)務(wù)務(wù)流流程程，，完成成特特定定的的勞勞動動過過程程；；橫橫向向組組合合各各業(yè)業(yè)務(wù)務(wù)聯(lián)聯(lián)系系，，形形成成有有節(jié)節(jié)奏奏的的運運行行整整體體。?！飿I(yè)業(yè)務(wù)務(wù)流流程程和和協(xié)協(xié)作作：：飯飯店店的的業(yè)業(yè)務(wù)務(wù)流流程程是是把把前前后后有有聯(lián)聯(lián)系系的的相相關(guān)關(guān)崗崗位位按按一一定的的程程序序連連貫貫起起來來完完成成一一個個過過程程。。飯飯店店業(yè)業(yè)務(wù)務(wù)流流程程的的特特點點是是對對業(yè)業(yè)務(wù)務(wù)做做時時空空上上的組組織織。。★排排班班：：排排定定班班次次，，根根據(jù)據(jù)各各崗崗位位及及由由崗崗位位組組成成的的班班組組的的業(yè)業(yè)務(wù)務(wù)規(guī)規(guī)律律，，規(guī)定定它它們們的的工工作作時時間間和和時時間間段段，，規(guī)規(guī)定定它它們們的的作作業(yè)業(yè)內(nèi)內(nèi)容容。。包括括：：按按作作業(yè)業(yè)時時間間排排班班、、按按業(yè)業(yè)務(wù)務(wù)內(nèi)內(nèi)容容排排班班等等。。飯店店管管理理....資料料下下載載大大全全三、、飯飯店店組組織織制制度度1、、對對飯飯店店制制度度的的認認識識2、、飯飯店店制制度度體體系系3、、制制度度的的實實施施飯店店管管理理....資料料下下載載大大全全1、、對對飯飯店店制制度度的的認認識識（1））飯飯店店制制度度的的涵涵義義：：（2））飯飯店店制制度度的的類類型型：：飯店店管管理理....資料料下下載載大大全全（1））飯飯店店制制度度的的涵涵義義：：★飯飯店店制制度度————是是以以文文字字條條例例形形式式規(guī)規(guī)定定員員工工在在飯飯店店里里的的行行為為的的規(guī)規(guī)范范和和準準則則。。包包括括：：制制度度的的目目標標性性、、制制度度的的規(guī)規(guī)范范性性、、制制度度的的強強制制性性和和公公平平性性、、制制度度的的靈靈活活性、、制制度度的的發(fā)發(fā)展展性性。。制度度變變化化主主要要在在三三個個方方面面：：新新制制度度的的適適時時誕誕生生、、現(xiàn)現(xiàn)行行制制度度的的修修改改、、過過時時的的舊舊制度度的的淘淘汰汰。?！镲堬埖甑曛浦贫榷鹊牡囊庖饬x義————制制度度是是正正式式組組織織的的標標志志。。為正正式式組組織織統(tǒng)統(tǒng)一一意意志志。。制度度是是規(guī)規(guī)范范的的保保證證。。制度度是是自自我我約約束束的的依依據(jù)據(jù)。。飯店店組組織織管管理理的的職職責(zé)責(zé)是是要要使使員員工工深深刻刻理理解解制制度度的的涵涵義義，，認認識識到到制制度度對對飯飯店店管管理的的意意義義，，利利用用制制度度管管理理和和組組織織行行為為學(xué)學(xué)促促進進飯飯店店管管理理的的現(xiàn)現(xiàn)代代化化。。飯店店管管理理....資料料下下載載大大全全2、、飯飯店店制制度度體體系系飯店店的的制制度度有有六六大大類類，，每每類類制制度度都都對對飯飯店店管管理理和和運運行行起起著著某方方面面的的規(guī)規(guī)范范作作用用。。這這六六類類制制度度有有著著內(nèi)內(nèi)在在的的聯(lián)聯(lián)系系，，它它們們之之間間相相互補充、相互互配合形成了了飯店的制度度體系。（1）基本制制度（2）部門制制度（3）專業(yè)管管理制度（4）飯店工工作制度飯店店管管理理....資料下載大全全（2）飯店制制度的類型飯店制度大致致可以分為六六大類：第一類，有關(guān)關(guān)所有制和產(chǎn)產(chǎn)權(quán)關(guān)系的制制度。該類制制度規(guī)定了飯飯店的性質(zhì)、、投資形式、、產(chǎn)權(quán)關(guān)系及由由此派生的一一系列規(guī)定。。第二類，有關(guān)關(guān)體制和組織織結(jié)構(gòu)的制度度。該類制度度要規(guī)定飯店店的體制、組組織結(jié)構(gòu)形式、飯店上層層的權(quán)責(zé)關(guān)系系等。第三類，飯店店內(nèi)部的基本本制度。該類類制度對飯店店運行的大綱綱、方針的基基本規(guī)范作了規(guī)定，是飯飯店其他制度度的基礎(chǔ)。第四類，部門門制度。這是是由飯店各部部門根據(jù)自身身的業(yè)務(wù)特點點和實際需要要而制定的一些制度。這這類制度往往往專業(yè)性較強強。第五類，專業(yè)業(yè)制度。這是是由飯店職能能部門按專業(yè)