感官分析方法之差別檢驗(yàn)方法課件

本資料來源本資料來源感官分析方法---差別檢驗(yàn)感官分析方法---差別檢驗(yàn)差別檢驗(yàn)(differencetest)比較檢驗(yàn)方法:(感官評定最常用的方法之一)

發(fā)現(xiàn)兩種制品間的差異，然后提出客觀指標(biāo)。差別檢驗(yàn)所要解決的問題：由于習(xí)慣問題，有的人對于某些存在的成份不敏感，如嗜咸味的人，加鹽多少是不敏感的。喜愛吃咸肉的人，對肉的嫩度就要低。差別檢驗(yàn)(differencetest)比較檢驗(yàn)方法:(感習(xí)慣對辨別評定，會產(chǎn)生復(fù)雜的影響，但食物的各種特征，都是要有順序的，不是由一個(gè)人的愛好來下結(jié)論。如何定性，就是辨別方法要解決的問題。習(xí)慣對辨別評定，會產(chǎn)感官分析方法之差別檢驗(yàn)方法方法程序方法程序一、配對檢驗(yàn)：成對比較檢驗(yàn)法(pairedcomparisontest):

任務(wù)是通過反復(fù)評定，判斷哪個(gè)樣品達(dá)到了產(chǎn)品設(shè)計(jì)上對某特性的要求，如對甜度、嫩度、光澤等的要求。品評員必須回答相同或不同,并且在感覺程度上做出判斷。一、配對檢驗(yàn)：成對比較檢驗(yàn)法(pairedcomparis應(yīng)用范圍應(yīng)用范圍配對檢驗(yàn)配對檢驗(yàn)1.定向成對比較法(2-選項(xiàng)必選法)姓名：日期：檢驗(yàn)開始前，請用清水漱口。兩組成對比較實(shí)驗(yàn)中各有兩個(gè)樣品需要評價(jià)。請按呈送順序品嘗各組中的編碼樣品，從左至右，由第一組開始。將全部樣品攝入口中，請勿再次品嘗。在每一對中圈出較甜樣品的代碼。在兩樣品品嘗之間用清水漱口并吐出所有樣品和水，然后進(jìn)行下一組，重復(fù)品嘗程序。組別：1.------------------------------2.------------------------------定向成對比較(2—選項(xiàng)必選法)評分單樣例1.定向成對比較法(2-選項(xiàng)必選法)姓名：日期：定向成對比較對評價(jià)員的要求

評價(jià)員必須清楚地理解感官專業(yè)人員所指的特定屬性的含義，應(yīng)在識別指定的感官屬性方面受過訓(xùn)練。對于如何執(zhí)行評分所描述的任務(wù)，也應(yīng)受過一定的訓(xùn)練。定向成對比較檢驗(yàn)有兩種可能的呈送順序(AB，BA)。這些順序應(yīng)在評價(jià)員間隨機(jī)處理，評價(jià)員先收到樣品A或樣品B的概率應(yīng)相等。對評價(jià)員的要求評價(jià)員必須清楚地理解感官專2.差別成對比較差別成對比較(也稱作簡單差別檢驗(yàn)，或異／同檢驗(yàn))評價(jià)員同時(shí)被呈送兩個(gè)樣品，要求回答樣品是相同還是不同。差別成對比較法有4種可能的呈送順序(AA，BB，AB，BA)。這些順序應(yīng)在評價(jià)員中交叉進(jìn)行隨機(jī)處理，每種順序出現(xiàn)的次數(shù)相同。成對差別檢驗(yàn)的結(jié)果只能表明評價(jià)員是否能夠明顯地辨別兩種樣品。不同于成對定向檢驗(yàn),不能表明指定的或方向性的差別。換句話說,感官科學(xué)家只能了解到樣品可以被覺察到差別,但無法得知樣品在何種屬性上存在差別。2.差別成對比較差別成對比較(也稱作簡單差別檢驗(yàn)，或異／同檢成對比較測試姓名：日期：樣品：問題：您會拿到幾對樣品。在每對樣品中圈出感覺更強(qiáng)烈的號碼。對每一個(gè)樣品必須做出決定。樣品對評價(jià)成對比較測試問題：樣品對評價(jià)成對比較測試姓名：日期：樣品：問題：您會拿到幾對樣品。請對每對樣品回答以下問題：1.是否存在差異？是或否2.哪個(gè)樣品更明顯？請寫出樣品編號。3.你更喜歡哪個(gè)樣品？請寫出樣品編號。4.請描述相關(guān)差異。樣品對是/否更明顯喜好評價(jià)成對比較測試問題：樣品對是/否更明顯喜好評價(jià)感官分析方法之差別檢驗(yàn)方法二、三角測驗(yàn)（三點(diǎn)試驗(yàn)法）三角檢驗(yàn)法(triangulartest):

差別檢驗(yàn)的一種方法。同時(shí)提供三個(gè)已編碼的樣品，其中有兩個(gè)樣品是相同的，要求評價(jià)員挑出單個(gè)的樣品。是最普遍的測驗(yàn)法簡單可行用來檢驗(yàn)微小差別檢測多種不同特征：如甜味二、三角測驗(yàn)（三點(diǎn)試驗(yàn)法）三角檢驗(yàn)法(triangular三角測驗(yàn)范圍：原材料的質(zhì)量控制產(chǎn)品—包裝發(fā)展儲存，貨架期測試生產(chǎn)過程比較訓(xùn)練，監(jiān)測三角測驗(yàn)范圍：三角檢驗(yàn)法原理對涉及感官疲勞、滯留、適應(yīng)性的產(chǎn)品限制使用參加人數(shù)因任務(wù)而定：5人到上百人。獲得5%顯著水平，5名足夠，獲得1%的顯著水平，至少需要7名。檢驗(yàn)評價(jià)員三角檢驗(yàn)一般需要20-40位評價(jià)員。若差別較大且容易識別時(shí)最少可用12位評價(jià)員．而相同性檢驗(yàn)需要50一100位評價(jià)員。三角檢驗(yàn)法原理對涉及感官疲勞、滯留、適應(yīng)性的產(chǎn)品限制使用檢驗(yàn)程序?qū)嶋H品嘗檢驗(yàn)以前，建議留出一定時(shí)間，使評價(jià)員熟悉檢驗(yàn)程序和產(chǎn)品特性。感官分析家謹(jǐn)慎地提供給評價(jià)員關(guān)于處理效應(yīng)和產(chǎn)品特性啟發(fā)性和鼓勵(lì)性的必要足夠的信息，消除評價(jià)員的偏見。獨(dú)立工作的分隔檢驗(yàn)區(qū)。光線控制就是為了減少顏色的差別。在最適宜的情況下制備和呈給檢驗(yàn)樣品。樣品應(yīng)是新鮮的。準(zhǔn)備6個(gè)相等的可能組合數(shù)：ABB、BAA、AAB、

BBA、ABA和BAB。隨機(jī)把這些樣品組合呈給評價(jià)員．要求評價(jià)員按從左到右的順序檢驗(yàn)(品嘗、感覺、嗅等)樣品。檢驗(yàn)進(jìn)行時(shí)每個(gè)樣品可反復(fù)評價(jià)。檢驗(yàn)程序?qū)嶋H品嘗檢驗(yàn)以前，建議留出一定時(shí)間，使評價(jià)員熟感官分析方法之差別檢驗(yàn)方法感官分析方法之差別檢驗(yàn)方法感官分析方法之差別檢驗(yàn)方法三、二-三點(diǎn)檢驗(yàn)“二—三”點(diǎn)檢驗(yàn)(duo-triotest):

首先提供對照樣品，接著提供兩個(gè)樣品，要求評價(jià)員識別其中哪一個(gè)與對照樣品相同。計(jì)算正確的應(yīng)答數(shù)。范圍和應(yīng)用1)測定產(chǎn)品差別是否因成分、工藝、包裝或貯藏所致；2)測定總體差別是否存在．一般要求25組樣品。如有經(jīng)驗(yàn)的品評員，25人即可。三、二-三點(diǎn)檢驗(yàn)“二—三”點(diǎn)檢驗(yàn)(duo-triotest感官分析方法之差別檢驗(yàn)方法感官分析方法之差別檢驗(yàn)方法結(jié)果分析與說明

計(jì)算正確的回答數(shù)(已正確鑒定了的單一樣品)和總的應(yīng)答數(shù)。決定檢驗(yàn)的正確問答數(shù)是否大于或等于表中所指的數(shù)。結(jié)果分析與說明5%水平，二-三點(diǎn)(配對三樣)顯著性表5%水平，二-三點(diǎn)(配對三樣)顯著性表四、“五中取二”檢驗(yàn)“五中取二”檢驗(yàn)(‘twooutoffive’test):五個(gè)已編碼的樣品，其中有兩個(gè)是一種類型，其余三個(gè)是另一種類型，要求評價(jià)員將這些樣品按類型分成兩組。在測定上更經(jīng)濟(jì)，統(tǒng)計(jì)上更有可靠性。缺點(diǎn)是：因?yàn)槊看螠y定樣品多，容易出現(xiàn)感官疲勞。評定人數(shù)只須

10人左右。供樣順序：如AAABBBBBAA等20個(gè)順序結(jié)果統(tǒng)計(jì)方法與以上方法雷同，要查差異顯著表。四、“五中取二”檢驗(yàn)“五中取二”檢驗(yàn)(‘twooutof五、A—非A撿驗(yàn)“A”—“非A”檢驗(yàn)(AornotAtest):當(dāng)評價(jià)員學(xué)會識別樣品“A”以后，將一系列可能是“A”或“非A”的樣品提供給他們，要求評價(jià)員指出每一個(gè)樣品是“A”還是“非A”。應(yīng)用對象是那種具有余味的樣品，方法是屬于差異檢驗(yàn)的一種，參加評定的人員可以沒有專家，但要求人數(shù)較多，其中選定評定員通常為

20人，可臨時(shí)增加到50人。五、A—非A撿驗(yàn)“A”—“非A”檢驗(yàn)(AornotA數(shù)據(jù)分析

從區(qū)別檢驗(yàn)得到的數(shù)據(jù)可以通過以下任何一種統(tǒng)計(jì)方法進(jìn)行分析。數(shù)據(jù)的3種分析分別基于二項(xiàng)式、卡方或常態(tài)分配。二項(xiàng)式分布與表格二項(xiàng)式分布可使感官專業(yè)人員確定研究結(jié)果是否是由于偶然，還是評價(jià)員確實(shí)覺察到了樣品間某一差別。下面的公式可使感官科學(xué)家計(jì)算成功的概率(即作出正確決定，P)數(shù)據(jù)分析從區(qū)別檢驗(yàn)得到的數(shù)據(jù)可以通過以下任何一種二項(xiàng)式分布式中n—判斷總數(shù)；y—正確判斷的總數(shù)；p—隨機(jī)作出正確判斷的可能性在該式中，n!表示數(shù)學(xué)的階乘函數(shù)，其計(jì)算方法是n×(n一1)×(n一2)…×2×二項(xiàng)式分布式中n—判斷總數(shù)；卡方測定卡方稱Χ2常用于判別兩種供樣間，或某類產(chǎn)品的幾種類別存在的某種差別是否明顯。O---觀察值E---預(yù)期值卡方測定卡方稱Χ2

配對比較多特征嗜好選擇性此法用于多種風(fēng)味對比。市售瓶裝雞精，為天然雞湯濃縮品和人工調(diào)味品兩種，進(jìn)行嗜好比較，試問更喜歡哪種。配對比較多特征嗜好選擇性結(jié)果分析按雙向檢驗(yàn)查附表，在答復(fù)數(shù)為40人的一欄里，達(dá)到5%顯著性的是27人，所以說香味特征達(dá)到了5%的顯著度，而其它三個(gè)在外觀上無偏愛可言。結(jié)果分析按雙向檢驗(yàn)查附表，在答復(fù)數(shù)為40人的一欄里，達(dá)到5%感官分析方法之差別檢驗(yàn)方法感官分析方法之差別檢驗(yàn)方法結(jié)果分析若答復(fù)數(shù)n>100，則用下列公式結(jié)果分析若答復(fù)數(shù)n>100，則用下列公式Xmin既是所得的最小值，用下表相應(yīng)的k值計(jì)算，可以得到三個(gè)水平Xmin既是所得的最小值，用下表相應(yīng)的k值計(jì)算，可以得到三個(gè)例如，160人參加品評，n=160,用0.05水平，此時(shí)將160和0.98帶入公式得到Xmin=93人，當(dāng)提出的正確答案大于93人時(shí)，就認(rèn)為顯著，達(dá)到0.05水平。例如，160人參加品評，n=160,用0.05水平，此時(shí)將1三角檢驗(yàn)結(jié)果統(tǒng)計(jì)同配對檢驗(yàn)，查表若n>100時(shí)三角檢驗(yàn)結(jié)果統(tǒng)計(jì)同配對檢驗(yàn)，查表二級評定全部數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)法二級評定全部數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)法結(jié)果分析卡方測定卡方稱Χ2常用于判別兩種供樣間，或某類產(chǎn)品的幾種類別存在的某種差別是否明顯。O---觀察值E---預(yù)期值結(jié)果分析卡方測定O---觀察值24種樣品在兩組中均為肯定，行總數(shù)35，列總數(shù)52，占總數(shù)比例為(35x52)/66=27.6(“是”對預(yù)期的頻率)而實(shí)際值為24，兩者差為24-27.6=-3.6。同理，“是”對否，“否”對是，和“否”對否3個(gè)值的預(yù)期(35x14)/66=7.4(31x52)/66=24.4(31x14)/66=6.6這三個(gè)預(yù)期值與真實(shí)值之間的差數(shù)為：11-7.4=3.628-24.4=3.63-6.6=-3.6代入公式

=3.62/27.6+3.62/7.4+3.62/24.4+3.62/6.6=4.71524種樣品在兩組中均為肯定，行總數(shù)35，列總數(shù)52，占總數(shù)比兩批樣品(n=2)對比，自由度n-1=1,查卡方表P<0.05,兩批評定結(jié)果差異顯著。第二批不能支持第一批結(jié)論。兩批樣品(n=2)對比，自由度n-1=1,查卡方表P<0.0實(shí)例：比較新甜味劑與蔗糖的甜度問題／情況——一位產(chǎn)品開發(fā)化學(xué)家欲替換一種飲料的甜味劑。目前這種飲料含有5％的蔗糖。預(yù)品嘗檢驗(yàn)已確定0.1％的新甜味劑相當(dāng)于5％的蔗糖量，但也表明：假若在一次呈遞一個(gè)以上樣品時(shí)，由于甜度的滯后效應(yīng)．其它味覺和口感因素，難以進(jìn)行識別?；瘜W(xué)家期望知道兩種飲料是否通過品嘗來區(qū)分。項(xiàng)目目標(biāo)——測定0.1％的新甜味劑是否能代替

5％的蔗糖。實(shí)例：比較新甜味劑與蔗糖的甜度問題／情況——一位產(chǎn)品開發(fā)化學(xué)“A”---“非A”檢驗(yàn)允許間接比較樣品，它允許評價(jià)員對新甜味劑風(fēng)味有一個(gè)清楚的認(rèn)識。0.1％的新甜味劑溶液以“A”重復(fù)使用．5％蔗糖溶液以“非A”表示。20位評價(jià)員每人獲得10個(gè)樣品，在20分鐘內(nèi)評價(jià)。要求評價(jià)員每個(gè)樣品品嘗一次．記錄他們的回答(“A”或“非A”)，用清潔無味的水漱口，在品嘗下一個(gè)樣品前間隔一分鐘。圖13和圖14分別為“A”---“非A”的工作表和評分表形式。檢驗(yàn)設(shè)計(jì)“A”---“非A”檢驗(yàn)允許間接比較樣品感官分析方法之差別檢驗(yàn)方法感官分析方法之差別檢驗(yàn)方法本資料來源本資料來源感官分析方法---差別檢驗(yàn)感官分析方法---差別檢驗(yàn)差別檢驗(yàn)(differencetest)比較檢驗(yàn)方法:(感官評定最常用的方法之一)

發(fā)現(xiàn)兩種制品間的差異，然后提出客觀指標(biāo)。差別檢驗(yàn)所要解決的問題：由于習(xí)慣問題，有的人對于某些存在的成份不敏感，如嗜咸味的人，加鹽多少是不敏感的。喜愛吃咸肉的人，對肉的嫩度就要低。差別檢驗(yàn)(differencetest)比較檢驗(yàn)方法:(感習(xí)慣對辨別評定，會產(chǎn)生復(fù)雜的影響，但食物的各種特征，都是要有順序的，不是由一個(gè)人的愛好來下結(jié)論。如何定性，就是辨別方法要解決的問題。習(xí)慣對辨別評定，會產(chǎn)感官分析方法之差別檢驗(yàn)方法方法程序方法程序一、配對檢驗(yàn)：成對比較檢驗(yàn)法(pairedcomparisontest):

任務(wù)是通過反復(fù)評定，判斷哪個(gè)樣品達(dá)到了產(chǎn)品設(shè)計(jì)上對某特性的要求，如對甜度、嫩度、光澤等的要求。品評員必須回答相同或不同,并且在感覺程度上做出判斷。一、配對檢驗(yàn)：成對比較檢驗(yàn)法(pairedcomparis應(yīng)用范圍應(yīng)用范圍配對檢驗(yàn)配對檢驗(yàn)1.定向成對比較法(2-選項(xiàng)必選法)姓名：日期：檢驗(yàn)開始前，請用清水漱口。兩組成對比較實(shí)驗(yàn)中各有兩個(gè)樣品需要評價(jià)。請按呈送順序品嘗各組中的編碼樣品，從左至右，由第一組開始。將全部樣品攝入口中，請勿再次品嘗。在每一對中圈出較甜樣品的代碼。在兩樣品品嘗之間用清水漱口并吐出所有樣品和水，然后進(jìn)行下一組，重復(fù)品嘗程序。組別：1.------------------------------2.------------------------------定向成對比較(2—選項(xiàng)必選法)評分單樣例1.定向成對比較法(2-選項(xiàng)必選法)姓名：日期：定向成對比較對評價(jià)員的要求

評價(jià)員必須清楚地理解感官專業(yè)人員所指的特定屬性的含義，應(yīng)在識別指定的感官屬性方面受過訓(xùn)練。對于如何執(zhí)行評分所描述的任務(wù)，也應(yīng)受過一定的訓(xùn)練。定向成對比較檢驗(yàn)有兩種可能的呈送順序(AB，BA)。這些順序應(yīng)在評價(jià)員間隨機(jī)處理，評價(jià)員先收到樣品A或樣品B的概率應(yīng)相等。對評價(jià)員的要求評價(jià)員必須清楚地理解感官專2.差別成對比較差別成對比較(也稱作簡單差別檢驗(yàn)，或異／同檢驗(yàn))評價(jià)員同時(shí)被呈送兩個(gè)樣品，要求回答樣品是相同還是不同。差別成對比較法有4種可能的呈送順序(AA，BB，AB，BA)。這些順序應(yīng)在評價(jià)員中交叉進(jìn)行隨機(jī)處理，每種順序出現(xiàn)的次數(shù)相同。成對差別檢驗(yàn)的結(jié)果只能表明評價(jià)員是否能夠明顯地辨別兩種樣品。不同于成對定向檢驗(yàn),不能表明指定的或方向性的差別。換句話說,感官科學(xué)家只能了解到樣品可以被覺察到差別,但無法得知樣品在何種屬性上存在差別。2.差別成對比較差別成對比較(也稱作簡單差別檢驗(yàn)，或異／同檢成對比較測試姓名：日期：樣品：問題：您會拿到幾對樣品。在每對樣品中圈出感覺更強(qiáng)烈的號碼。對每一個(gè)樣品必須做出決定。樣品對評價(jià)成對比較測試問題：樣品對評價(jià)成對比較測試姓名：日期：樣品：問題：您會拿到幾對樣品。請對每對樣品回答以下問題：1.是否存在差異？是或否2.哪個(gè)樣品更明顯？請寫出樣品編號。3.你更喜歡哪個(gè)樣品？請寫出樣品編號。4.請描述相關(guān)差異。樣品對是/否更明顯喜好評價(jià)成對比較測試問題：樣品對是/否更明顯喜好評價(jià)感官分析方法之差別檢驗(yàn)方法二、三角測驗(yàn)（三點(diǎn)試驗(yàn)法）三角檢驗(yàn)法(triangulartest):

差別檢驗(yàn)的一種方法。同時(shí)提供三個(gè)已編碼的樣品，其中有兩個(gè)樣品是相同的，要求評價(jià)員挑出單個(gè)的樣品。是最普遍的測驗(yàn)法簡單可行用來檢驗(yàn)微小差別檢測多種不同特征：如甜味二、三角測驗(yàn)（三點(diǎn)試驗(yàn)法）三角檢驗(yàn)法(triangular三角測驗(yàn)范圍：原材料的質(zhì)量控制產(chǎn)品—包裝發(fā)展儲存，貨架期測試生產(chǎn)過程比較訓(xùn)練，監(jiān)測三角測驗(yàn)范圍：三角檢驗(yàn)法原理對涉及感官疲勞、滯留、適應(yīng)性的產(chǎn)品限制使用參加人數(shù)因任務(wù)而定：5人到上百人。獲得5%顯著水平，5名足夠，獲得1%的顯著水平，至少需要7名。檢驗(yàn)評價(jià)員三角檢驗(yàn)一般需要20-40位評價(jià)員。若差別較大且容易識別時(shí)最少可用12位評價(jià)員．而相同性檢驗(yàn)需要50一100位評價(jià)員。三角檢驗(yàn)法原理對涉及感官疲勞、滯留、適應(yīng)性的產(chǎn)品限制使用檢驗(yàn)程序?qū)嶋H品嘗檢驗(yàn)以前，建議留出一定時(shí)間，使評價(jià)員熟悉檢驗(yàn)程序和產(chǎn)品特性。感官分析家謹(jǐn)慎地提供給評價(jià)員關(guān)于處理效應(yīng)和產(chǎn)品特性啟發(fā)性和鼓勵(lì)性的必要足夠的信息，消除評價(jià)員的偏見。獨(dú)立工作的分隔檢驗(yàn)區(qū)。光線控制就是為了減少顏色的差別。在最適宜的情況下制備和呈給檢驗(yàn)樣品。樣品應(yīng)是新鮮的。準(zhǔn)備6個(gè)相等的可能組合數(shù)：ABB、BAA、AAB、

BBA、ABA和BAB。隨機(jī)把這些樣品組合呈給評價(jià)員．要求評價(jià)員按從左到右的順序檢驗(yàn)(品嘗、感覺、嗅等)樣品。檢驗(yàn)進(jìn)行時(shí)每個(gè)樣品可反復(fù)評價(jià)。檢驗(yàn)程序?qū)嶋H品嘗檢驗(yàn)以前，建議留出一定時(shí)間，使評價(jià)員熟感官分析方法之差別檢驗(yàn)方法感官分析方法之差別檢驗(yàn)方法感官分析方法之差別檢驗(yàn)方法三、二-三點(diǎn)檢驗(yàn)“二—三”點(diǎn)檢驗(yàn)(duo-triotest):

首先提供對照樣品，接著提供兩個(gè)樣品，要求評價(jià)員識別其中哪一個(gè)與對照樣品相同。計(jì)算正確的應(yīng)答數(shù)。范圍和應(yīng)用1)測定產(chǎn)品差別是否因成分、工藝、包裝或貯藏所致；2)測定總體差別是否存在．一般要求25組樣品。如有經(jīng)驗(yàn)的品評員，25人即可。三、二-三點(diǎn)檢驗(yàn)“二—三”點(diǎn)檢驗(yàn)(duo-triotest感官分析方法之差別檢驗(yàn)方法感官分析方法之差別檢驗(yàn)方法結(jié)果分析與說明

計(jì)算正確的回答數(shù)(已正確鑒定了的單一樣品)和總的應(yīng)答數(shù)。決定檢驗(yàn)的正確問答數(shù)是否大于或等于表中所指的數(shù)。結(jié)果分析與說明5%水平，二-三點(diǎn)(配對三樣)顯著性表5%水平，二-三點(diǎn)(配對三樣)顯著性表四、“五中取二”檢驗(yàn)“五中取二”檢驗(yàn)(‘twooutoffive’test):五個(gè)已編碼的樣品，其中有兩個(gè)是一種類型，其余三個(gè)是另一種類型，要求評價(jià)員將這些樣品按類型分成兩組。在測定上更經(jīng)濟(jì)，統(tǒng)計(jì)上更有可靠性。缺點(diǎn)是：因?yàn)槊看螠y定樣品多，容易出現(xiàn)感官疲勞。評定人數(shù)只須

10人左右。供樣順序：如AAABBBBBAA等20個(gè)順序結(jié)果統(tǒng)計(jì)方法與以上方法雷同，要查差異顯著表。四、“五中取二”檢驗(yàn)“五中取二”檢驗(yàn)(‘twooutof五、A—非A撿驗(yàn)“A”—“非A”檢驗(yàn)(AornotAtest):當(dāng)評價(jià)員學(xué)會識別樣品“A”以后，將一系列可能是“A”或“非A”的樣品提供給他們，要求評價(jià)員指出每一個(gè)樣品是“A”還是“非A”。應(yīng)用對象是那種具有余味的樣品，方法是屬于差異檢驗(yàn)的一種，參加評定的人員可以沒有專家，但要求人數(shù)較多，其中選定評定員通常為

20人，可臨時(shí)增加到50人。五、A—非A撿驗(yàn)“A”—“非A”檢驗(yàn)(AornotA數(shù)據(jù)分析

從區(qū)別檢驗(yàn)得到的數(shù)據(jù)可以通過以下任何一種統(tǒng)計(jì)方法進(jìn)行分析。數(shù)據(jù)的3種分析分別基于二項(xiàng)式、卡方或常態(tài)分配。二項(xiàng)式分布與表格二項(xiàng)式分布可使感官專業(yè)人員確定研究結(jié)果是否是由于偶然，還是評價(jià)員確實(shí)覺察到了樣品間某一差別。下面的公式可使感官科學(xué)家計(jì)算成功的概率(即作出正確決定，P)數(shù)據(jù)分析從區(qū)別檢驗(yàn)得到的數(shù)據(jù)可以通過以下任何一種二項(xiàng)式分布式中n—判斷總數(shù)；y—正確判斷的總數(shù)；p—隨機(jī)作出正確判斷的可能性在該式中，n!表示數(shù)學(xué)的階乘函數(shù)，其計(jì)算方法是n×(n一1)×(n一2)…×2×二項(xiàng)式分布式中n—判斷總數(shù)；卡方測定卡方稱Χ2常用于判別兩種供樣間，或某類產(chǎn)品的幾種類別存在的某種差別是否明顯。O---觀察值E---預(yù)期值卡方測定卡方稱Χ2

配對比較多特征嗜好選擇性此法用于多種風(fēng)味對比。市售瓶裝雞精，為天然雞湯濃縮品和人工調(diào)味品兩種，進(jìn)行嗜好比較，試問更喜歡哪種。配對比較多特征嗜好選擇性結(jié)果分析按雙向檢驗(yàn)查附表，在答復(fù)數(shù)為40人的一欄里，達(dá)到5%顯著性的是27人，所以說香味特征達(dá)到了5%的顯著度，而其它三個(gè)在外觀上無偏愛可言。結(jié)果分析按雙向檢驗(yàn)查附表，在答復(fù)數(shù)為40人的一欄里，達(dá)到5%感官分析方法之差別檢驗(yàn)方法感官分析方法之差別檢驗(yàn)方法結(jié)果分析若答復(fù)數(shù)n>100，則用下列公式結(jié)果分析若答復(fù)數(shù)n>100，則用下列公式Xmin既是所得的最小值，用下表相應(yīng)的k值計(jì)算，可以得到三個(gè)水平Xmin既是所得的最小值，用下表相應(yīng)的k值計(jì)算，可以得到三個(gè)例如，160人參加品評，n=160,用0.05水平，此時(shí)將160和0.98帶入公式得到Xmin=93人，當(dāng)提出的正確答案大于93人時(shí)，就認(rèn)為顯著，達(dá)到0.05水平。例如，160人參加品評，n=160,用0.05水平，此時(shí)將1三角檢驗(yàn)結(jié)果統(tǒng)計(jì)同配對檢驗(yàn)，查表若n>100時(shí)三角檢驗(yàn)結(jié)果統(tǒng)計(jì)同配對檢驗(yàn)，查表二級評定全部數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)法二級評定全部數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)法結(jié)果分析卡方測定卡方稱