某知名超市的內(nèi)部管理培訓(xùn)

第一天管理篇介紹第一天行業(yè)的特征管理的定義管理的初步概念 A)訂貨

B)收貨 C)進貨金額 D)庫存 E)破損損耗

F)不明損耗

G)促銷

H)甩賣4.毛利計算A)單品毛利B)從單品毛利到部門每日毛利

C)每日毛利內(nèi)容：行業(yè)特征歐尚主要在三種組織結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上運轉(zhuǎn)：●每個部門都是我們組織結(jié)構(gòu)中的基本細(xì)胞：每個部門都由部門經(jīng)理（SM）領(lǐng)導(dǎo)部門都?xì)w于一個處，每個處由一個處經(jīng)理（DM）領(lǐng)導(dǎo)，他們同店經(jīng)理一起領(lǐng)導(dǎo)大型超市．●采購中心的劃分同商場一樣．每個處由一個處長（ＨＢ）領(lǐng)導(dǎo)一個采購員對應(yīng)于一個部門●財務(wù)確保：支付供應(yīng)商財務(wù)和每個部門業(yè)績的計算行業(yè)特征部門是我們的組織結(jié)構(gòu)的基本細(xì)胞行業(yè)特征一個有經(jīng)驗的部門經(jīng)理可被比作一個商場的經(jīng)營者，他對以下內(nèi)容負(fù)責(zé)：●通過入選商品，決定商品價格結(jié)構(gòu)和促銷獲得的營業(yè)額．●商業(yè)毛利，因為由他本人來確定其商品的銷售價格●費用：員工，庫存和所有他所訂購的商品．●主持部門工作和每個員工的培訓(xùn)行業(yè)特征為了更好地完成一個商人的職責(zé)，部門經(jīng)理不是一個人在工作：●他首先會得到處經(jīng)理的協(xié)助，后者負(fù)責(zé)對他進行培訓(xùn)并根據(jù)其業(yè)績，逐步地交給他在訂貨，確定銷售價，決定促銷等責(zé)任行業(yè)特征●部門經(jīng)理還能得到他的采購員的協(xié)助，后者負(fù)責(zé)：選擇與本部門商業(yè)政策最相符的商品和供應(yīng)商和供應(yīng)商洽談，給REALTIME目錄中的商品加代碼．組織供貨組織入選商品的樣品收集向部門經(jīng)理和處經(jīng)理進行建議能獲得更多的盈利的銷售行業(yè)特征●部門經(jīng)理最后還得到商場財務(wù)總監(jiān)和財務(wù)部門的協(xié)助，他們協(xié)助他向供應(yīng)商付款，計算毛利的開支，即確定目標(biāo)。

其他部門如人力資源部，培訓(xùn)部，保安部，維修部，收銀處和電腦技術(shù)部對于歐尚的良好運轉(zhuǎn)也是必不可少的。行業(yè)特征REALTIME-headoffice是采購和供應(yīng)商財務(wù)使用的軟件我們已看到供應(yīng)商，商品和付款條件在這里輸入。訂貨，收貨，銷售由商場員工在REALTIME-store中進行，REALTIME–store是由部門經(jīng)理使用的電腦軟件，由處經(jīng)理監(jiān)督。信息系統(tǒng)構(gòu)成行業(yè)特征采購員員與供供應(yīng)商商就購購買條條件進進行談?wù)勁校海骸癫少徺弮r●促銷銷回扣扣，大大量訂訂貨回回扣，，廣告告回扣扣●年末末回扣扣采購員員與供供應(yīng)商商商談?wù)勂湎蛳蛏虉鰣龉┴涁浀臈l條件，，供貨貨期限限，交交貨周周期，，及最最小起起定數(shù)數(shù)量，，可否否退貨貨，采采購員員最后后還要要與供供應(yīng)商商協(xié)商商向其其付款款的期期限．．然后采采購員員提供供有關(guān)關(guān)供應(yīng)應(yīng)商的的信息息，給給供應(yīng)應(yīng)商加加系統(tǒng)統(tǒng)代碼碼，然然后其其登入入REALTIME系統(tǒng)目目錄中中．每每個供供應(yīng)商商都有有一個個代碼碼．行業(yè)特特征《通過過贏利性性和持久性性來滿足足我們們的顧顧客，，更好好的了了解我我們團團隊的的成員員并不不斷取取得進進步》》經(jīng)理人人培訓(xùn)訓(xùn)學(xué)校校的培培訓(xùn)目目標(biāo)：：行業(yè)特特征行業(yè)特特征很小的的差異異可能能是致致命的的1.很低的的利潤潤和所所實現(xiàn)現(xiàn)的營營業(yè)額額相比比表明明了：：2.我們工工作的的性質(zhì)質(zhì)是以以低成成本從從大量量商品品銷售售中獲獲取很很低的的利潤潤。行業(yè)特特征獲得營營業(yè)額額和利利潤（（利潤潤額））商業(yè)利利益：：行業(yè)特特征增值稅稅和增增值稅稅率的的定義義增值稅稅是一一種間間接稅稅，是是由顧顧客通通過購購買商商品支支付的的間接接稅，，是國國家稅稅收的的主要要來源源。由最終終消費費者繳繳納給給國家家。=>在在采購購時，，公司司要支支付采采購增增值稅稅=>在在銷售售時，，消費費者支支付銷銷售增增值稅稅=>公公司要要繳納納兩部部分增增值稅稅的差差額(即在在銷售售中收收到的的增值值稅，，在進進貨中中支付付的增增值稅稅)稅率根根據(jù)不不同的的單品品而變變化：：17%（（一般情情況下下）13%（（食食品））稅率用用來把把一個個未稅稅的售售價計計算成成含稅稅的。。行業(yè)特特征增值稅稅和增增值稅稅率的的定義義每樣銷銷售的的商品品都要要征稅稅每件商商品的的買入入價或或賣出出價包包括：：不含稅稅價格格稅額含稅價價格這個稅稅稱為為增值值稅公式不含稅稅價格格＋增增值稅稅＝含稅價價格練習(xí)鞋類部部門一一天內(nèi)內(nèi)出售售了：：50雙雙A款鞋，，每雙雙57.33元元22雙雙B款鞋，，每雙雙65.62元元12雙雙C款鞋，，每雙雙84.24元元98雙雙D款鞋，，每雙雙44.46元元一天內(nèi)內(nèi)有150位顧顧客來來此店店購物物(增值值稅率率為17%）問題：：鞋類類部門門這一一天的的未稅稅營業(yè)業(yè)額是是多少少？人人均購購物車車是多多少？？銷售售商品品數(shù)量量是多多少，，平均均商品品價格格是多多少？？答案營業(yè)額額=8270人均購購物車車=55.13銷售商商品數(shù)數(shù)量=182平均商商品價價格=53在歐尚尚，每每個部部門,每個個處，，每個個商場場每天天都要要跟蹤蹤這些些數(shù)據(jù)據(jù)。以每天天，每每周，，每月月，每每年相相累積積的方方式進進行跟跟蹤這這些數(shù)數(shù)據(jù)。。用這些些數(shù)據(jù)據(jù)同前前一年年同一一時期期所實實現(xiàn)的的那些些數(shù)據(jù)據(jù)相比比較來來評估估每一一年所所取得得的進進步。。行業(yè)特特征行業(yè)特特征銷售毛毛利銷售毛毛利=不含含稅的的銷售售價-不含含稅的的成本本價在歐尚尚，毛毛利都都是以以不含含稅來來計算算的。。增值稅稅含稅銷銷售價價=增增值稅稅+未未稅銷銷售價價未稅銷銷售價價=未未稅成成本+毛利利毛利可可用數(shù)數(shù)值表表示，，也可可采用用比率率表示示采用用比比率率表表示示的的毛毛利利率率計計算算公公式式為為：：毛利利率率=毛毛利利/未未稅稅售售價價毛利利不不是是一一個個部部門門真真正正的的盈盈利利，，而而是是一一筆筆錢錢，，被被用用來來支支付付各各種種費費用用，，從從而而實實現(xiàn)現(xiàn)最最終終的的收收益益（（凈凈現(xiàn)現(xiàn)金金流流量量））。。行業(yè)業(yè)特特征征每個個賣賣場場都都應(yīng)應(yīng)實實現(xiàn)現(xiàn)一一個個有有毛利利的營營業(yè)業(yè)額額：：這些些店店所所實實現(xiàn)現(xiàn)的的毛毛利利額額有有何何作作用用？？用于于支支付付超超市市的的運運轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)費費用用，，如如電電費費，，保保險險費費，，每每天天向向顧顧客客提提供供服服務(wù)務(wù)所所必必需需的的員員工工的的薪薪水水。。如果果毛毛利利額額和和超超市市運運轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)所所需需的的費費用用之之間間的的差差額額（（凈凈現(xiàn)現(xiàn)金金流流量量））是是正正數(shù)數(shù)，，則則表表示示盈盈利利。。如如果果是是負(fù)負(fù)數(shù)數(shù)則則表表示示虧虧損損如果我們實實現(xiàn)的某個個高的營業(yè)業(yè)額是沒有有盈利是虧虧損的,在這種情況況下公司越越來越難以以支付各種種費用,最最后只能倒倒閉.因此我們每每個人都應(yīng)應(yīng)有效益地持持久地實現(xiàn)我們的的經(jīng)營目標(biāo)標(biāo)行業(yè)特征一個超市要要實現(xiàn)高效效益地運轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)超市要生存存下去就會會有必要的的支出這些開支可可分為固定定開支和可可控制開支支，固定開開支是無論論營業(yè)額為為多少都應(yīng)應(yīng)維持的開開支：例如如商場的租租金，保險險費,能源源費，服務(wù)務(wù)部門和管管理部門的的費用.可控制費用用是部門經(jīng)經(jīng)理根據(jù)其其營業(yè)額決決定的費用用：例如臨臨時員工，，包裝費，，庫存費用用，能源費費，企業(yè)的的開銷越高高，就越難難獲得利潤潤，做后它它將不得不不冒著銷售售量減少的的危險提高高商品價格格來獲取一一定的利潤潤。行業(yè)特征例：我們的鞋類類部門只雇雇傭一個員員工，他每每天工作10小時，，每天的收收入是50元這個部門每每天的開銷銷是：電費費100元元，租金600元，，保險20元，包裝裝費30元元，每天總總的開支因因此是800元這個部門每每天運轉(zhuǎn)的的費用率是是9.67%（800元開銷除除以8270的營業(yè)業(yè)額）第二天，由由于顧客太太多，一個個員工照應(yīng)應(yīng)不過來，，部門又雇雇了一個臨臨時工，每每天10元元，營業(yè)額額達到9250元第二天的總總開銷是810元部門的運轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)費用是營營業(yè)額的8.75%那么部門第第二天的效效率就比第第一天的高高行業(yè)特征費用與營業(yè)業(yè)額的百分分比是衡量量企業(yè)效率率的一個手手段.效率最高的的企業(yè)總是是效益最好好的.因此我們每每個人都應(yīng)應(yīng)高效率地地實現(xiàn)歐尚尚的運轉(zhuǎn)。。行業(yè)特征行業(yè)特征為了支付各各種費用，，企業(yè)應(yīng)當(dāng)當(dāng)從它銷售售的商品中中賺取商業(yè)業(yè)毛利。一件商品的的商業(yè)毛利利就是指這這件商品的的銷售價格格和成本之之間的差額額。(我們不把把增值稅列列入考慮之之中）計算鞋類部部門的從下下列商品銷銷售中賺取取的商業(yè)利利潤：（（毛利額和和毛利率））A款商品，銷銷售價57.33元元，成本價價39元，，B款商品，銷銷售價65.62元元，成本價價43元，，C款商品，銷銷售價84.24元元，成本價價55元，，D款商品，銷銷售價44.46元元，成本價價34元，，練習(xí)習(xí)行業(yè)業(yè)特特征征答案案A款商商品品，，毛毛利利10元元，，即即毛毛利利率率＝＝20.4%B款商商品品，，毛毛利利13元元，，即即毛毛利利率率=23.2%C款商商品品，，毛毛利利17元元，，即即毛毛利利率率＝＝23.6%D款商商品品，，毛毛利利4元元，，即即毛毛利利率率=10.5%行業(yè)業(yè)特特征征行業(yè)業(yè)特特征征第一一天天銷銷售售利利潤潤的的計計算算Ａ款款商商品品毛毛利利總總額額(元元)＝＝50(件件)*10=500(元元)Ｂ款商品毛毛利總額(元)＝22(件)*3=286(元元)Ｃ款商品毛毛利總額(元)＝12(件)*17=204(元)Ｄ款商品毛毛利總額(元)＝98(件)*4=392(元元)這一天的毛毛利總額是是1382元,毛利利率=1382/8270=0.1671=16.71%這天毛利高高于這一天天的開銷，，部門實現(xiàn)現(xiàn)的利潤為為582元。部門因此從從中賺取利利潤，即16.71%-9.67%=7.04%582/8270=7.04%行業(yè)特征注意:·D款商品實現(xiàn)現(xiàn)的毛利額額是第二名名的，可是是它的毛利利率是最低低的·所以，%幫幫助我們們的管理，，但是毛利利最終以元元來計算營業(yè)額，毛毛利和費用用的細(xì)微變變化都可能能引起利潤潤的較大變變動第二天，鞋鞋類部門的的營業(yè)額是是9260元，即比前前一天多了了11.97%，以百分分比計算的的毛利率保保持不變，，仍為16.71%，即毛利利為1547元。它的費用是是810元，比前一一天高出1.25%當(dāng)日的利潤潤額為737元，即比前前一天多了了26.6%有30多個個部門的大大型超市每每天實現(xiàn)巨巨大的營業(yè)業(yè)額注意：營業(yè)業(yè)額的變動動是雙向的的因此每個部部門的銷售售的好壞都都可能對商商場的利潤潤造成同樣樣多的增加加或減少對大型超市市這一行業(yè)業(yè)而言，持久而仔細(xì)細(xì)地跟蹤經(jīng)經(jīng)營業(yè)績是是至關(guān)重要要的我們的業(yè)績績的優(yōu)劣與與否取定于于我們管理理的精確性性行業(yè)特征管理的定義義管理的定義義管理就是：：“我們想實實現(xiàn)什么””的定義我們實際工工作中所采采取的方法法用來指導(dǎo)我我們的日常常工作，目目標(biāo)是為了了實現(xiàn)我們們的預(yù)定目目標(biāo)。管理的定義義定義的推論論更好更精確確的管理，，能夠得到到更好的結(jié)結(jié)果?；谶@些原原因，一個個賣場應(yīng)該該：依賴于每一一個有編碼碼體系的商商品。分割成若干干個允許我我們精細(xì)化化我們管理理的《利潤潤中心》，，也就是各各個部門和和處。分固定的的時間段段管理：：日、周周、月、、年的管管理工作作。管理的的定義義各部門門營業(yè)業(yè)額的的形成成商品小分類類商品品大分類類部門管理的的定義義管理的的兩個個大方方面管理方方面收集信信息（（進貨貨，損損耗，，庫存存，營營業(yè)額額，等等）。。注意遵遵守相相關(guān)作作業(yè)規(guī)規(guī)范。。每日跟跟蹤系系統(tǒng)計計算的的毛利利。管理的的定義義管理的的兩個個大方方面指導(dǎo)方方面根據(jù)每每日系系統(tǒng)自自動累累積計計算的的毛利利，預(yù)預(yù)測月月毛利利。建立目目標(biāo)（（當(dāng)月月的目目標(biāo)，，明年年的增增長））。決定今今后若若干月月的經(jīng)經(jīng)營趨趨勢。。預(yù)期促促銷計計劃：：進貨貨預(yù)算算，銷銷售預(yù)預(yù)計等等（對對毛利利的模模擬影影響））?；靖鸥拍預(yù)/訂貨訂貨訂貨是是管理理行為為的第第一步步訂貨可可以保保證實實現(xiàn)最最理想想的營營業(yè)額額和毛毛利訂貨直直接影影響庫庫存質(zhì)質(zhì)量（避免免缺貨貨或商商品積積壓））訂貨可可以減減少破破損損損耗，，不明明損耗耗和大大甩賣賣訂貨兩種類類型的的訂貨貨訂貨《長期期型》訂貨《促銷銷型》訂貨1?？紤]需覆蓋蓋的時期假定我的工工作：交貨期限是是７天我的初始庫庫存有200件商品品我每周的平平均銷售量量是200件商品我每周一都都可以訂貨貨1。訂貨/交貨貨第2個星期期一我訂了了200件件商品第3個星期期一我收到到了200件商品2。訂貨/交貨貨240第第4個個星期一我我訂了200件商品品第第5個個星期一我我收到了200件商商品2001801601401201008060403020M2M3M1M4M5M6訂貨1。2402001801601401201008060403020M2M3M1M4M5M6訂貨周期交貨周期需覆蓋時期期訂貨如果我們每每次訂購足足夠維持到到下次訂貨貨的數(shù)量，，會導(dǎo)致次次次缺貨，，所以，我我們應(yīng)該購購足維持到到下次交貨的商品數(shù)量量。訂貨1.訂貨/交貨貨第2個星期期一我訂了了200件件商品第3個星期期一我收到到了200件商品2.訂貨/交貨貨第3個星期期一我訂了了200件件商品第4個星期期一我收到到了200件商品3.訂貨/交貨貨第4個星期期一我訂了了200件件商品第5個星期期一我收到到了200件商品2001801601401201008060403020M2M3M4M5M6M1訂貨2001801601401201008060403020M2M3M4M5M6訂貨周期M1交貨周期需覆蓋時期期訂貨是否每周一一都訂貨我我就不會斷斷貨？訂貨2。減去現(xiàn)有庫庫存（庫存存商品/待待收商品））假定我的工工作有：交貨期限是是7天我的初始庫庫存有300件商品品我每周的平平均銷售量量是200件商品我每周一都都可以訂貨貨30028026024022020018016014012010080604020M1M2M3M4M5M6訂貨周期交貨周期需覆蓋的時時期訂貨深色部分為為多余庫存存！訂貨遇到這種情情況，每次次我們購足足數(shù)量以維維持到下次次交貨，每每次都發(fā)現(xiàn)現(xiàn)庫存超過過100件件，所以，，就應(yīng)該減減去這一過過多的庫存存。必須在在訂貨數(shù)量量中減去庫存量（這一規(guī)則則同樣適用用于“待收商品”）計算：200*2-300=400-300=100訂貨若將初始始庫存考考慮進去去，我們們就可以以，重新新回到最最初的狀狀況。訂貨30028026024022020018016014012010080604020M1M2M3M4M5M6訂貨周期期交貨周期期需覆蓋的的時期訂貨3。將安全庫庫存列入入考慮中中要提的問問題：如果供應(yīng)應(yīng)商延遲遲一天向向我交貨貨會有什什么后果果？如果我一一周賣出出的商品品數(shù)量是是200多一點點會有什什么后果果？2001601208040M1M2M3M4M5M6缺貨訂貨因此必須須使用一一種安全全庫存，，我們用用下列方方法來確確定它：：2*平均日銷銷售量這一安全全庫存應(yīng)應(yīng)使我們們可以對對付銷售售，收貨貨和交貨貨中的意意外。訂貨合理的訂訂貨公式式訂貨的周周期+交貨貨的期限限=需覆蓋的的時期（（建議議天數(shù)））需覆蓋的的時期x平均日銷銷售=需覆蓋的的銷售數(shù)數(shù)量需覆蓋的的銷售銷銷量-庫存存（商場場+倉庫庫）-已訂訂未到的的貨物+安全全庫存=需訂的的數(shù)量訂貨●訂貨周期期：2次次訂貨之之間的時時間●交貨期限限：訂貨與與送貨之之間的時時間間隔隔●安全庫存存:防防止銷銷售或交交貨中發(fā)發(fā)生的特特殊情況況（2倍平均均日銷量量）●需覆蓋的的時期（（建議議天數(shù)））：=訂貨貨周期+交貨期期限●平均日日銷售量量：=70%*前日平均日銷銷售量+30%*前日銷售售量●需覆覆蓋的的銷量量：所需貨貨物的的數(shù)量量●倉庫庫和商商場庫庫存：：系統(tǒng)中中的庫庫存●已訂訂未到到：是已訂訂購而而貨未未送到到。訂貨訂貨的的周期期：1個星星期，，交交貨貨期限限：1個星星期商品庫庫存數(shù)數(shù)量為為：48已訂定定未到到貨物物：12訂訂購單單位（（箱含含量））：12平均日日銷售售量：：10問：你你將訂訂多少少貨？？練習(xí)訂貨答案9箱基本概概念：：B)收貨收貨收貨做做什么么？收貨是是用來來核對對：供應(yīng)商商送來來的商商品是是否是是訂單單上所所訂的的單品品。核對送送貨的的數(shù)量量和質(zhì)質(zhì)量。。每一次次收貨貨相當(dāng)當(dāng)于給給供應(yīng)應(yīng)商簽簽了一一張支支票。。收貨只有在在一張張訂單單的存存在的的情況況下，，才能能做一一次收收貨。。檢查送送貨商商品的的數(shù)量量，做做補充充工作作，從從而使使商品品能夠夠在商商場內(nèi)內(nèi)銷售售（貼貼條碼碼，裝裝防盜盜裝置置）。。收貨食品收收貨食品收收貨檢查商商品的的數(shù)量量和質(zhì)質(zhì)量，，對于于生鮮鮮還要要檢查查特殊的質(zhì)質(zhì)量指指標(biāo)。。（（溫度度，保保質(zhì)期期等））。收貨退貨必須出出示供供應(yīng)商商的書書面退退貨同同意單單。詳細(xì)地地填寫寫退貨貨單確認(rèn)認(rèn)單單品品在在系系統(tǒng)統(tǒng)里里的的庫庫存存（（當(dāng)當(dāng)系系統(tǒng)統(tǒng)庫庫存存小小于于退退貨貨數(shù)數(shù)量量的的時時候候，，不不允允許許退退貨貨））。。否則我們們將承擔(dān)擔(dān)供應(yīng)商商不付款款的風(fēng)險險。收貨一次不好好的收貨貨導(dǎo)致的的結(jié)果是是什么？？不好的收收貨可能能會帶來來：送貨和訂訂單不一一致（商商品質(zhì)量量，送貨貨日期））。商品丟失失，損耗耗和變質(zhì)質(zhì)的風(fēng)險險。付款商品品沒有送送貨（在在送貨單單上簽字字迫使我我們必須須付款給給供應(yīng)商商，不論論在什么么樣的情情況下））。收貨的步步驟1.檢查查供應(yīng)商商送貨清清單上的的送貨箱箱數(shù)2.驗查查箱子狀狀況3.卸貨貨4.開箱5.清點數(shù)數(shù)量（對稱稱重的貨物物稱重量））6.在記錄錄單上記錄錄結(jié)果7.檢驗條條形碼8.查對貨貨物的保質(zhì)質(zhì)期，保質(zhì)