山西面食文化課件

山西面食文化課件1山西面食文化山西面食天下絕山西面食是漢族傳統(tǒng)面食文化的代表之歷史悠久,源遠(yuǎn)流長,從可考算起,已有兩千年的歷史了,稱為“世界面食之根”。以面條為例,東漢稱之為“煮餅”;魏晉則名為“湯餅”;南北朝謂“水引”;而唐朝叫“冷淘”…。面食名稱推陳出新,因時因地而異,俗話說嬌兒寵稱多,面食眾制作者多的稱謂與名堂,正說明山西人對它的重視和喜學(xué)號愛山西面食2山西面食種類繁多,一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做幾十種,如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩灌腸等。到了廚師手里,更被做的花樣翻新,目不暇接,達(dá)到了面百樣,一面百味的境界。據(jù)查,面食在山西按照制作工藝來講,可分為蒸制面食、面食、烹制面食三大類,有據(jù)可查的面食在山西就有280種之多,其中尤以刀削面名揚海內(nèi)外,被譽為中國著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種,名目繁多,讓人目不暇接。山西面食種類繁多,一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆3蒸制面食山西蒸制面食品種繁多,玉米面窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產(chǎn)麥區(qū)則多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜面烤佬佬;忻州五臺原平的高粱面魚魚,另外還有包子、稍梅等Aee蒸制面食4莜面栳栳莜面栲栳栳是山西高寒地區(qū)尤其是忻州地區(qū)著名的漢族面食小吃,屬于晉菜。栲栳是指用柳條編成,形狀像斗的容器。也叫“笆栲栳栳是用莜面精工細(xì)的一種面食品,因其形狀象“笆斗民間叫“栳栳是用竹篾或柳條編制成的一種上下粗細(xì)一致的圓框,形狀象斗,是農(nóng)家專用來打水或裝東西的一種用具,因“栲栳栳”形如笆斗”故得名莜面栳栳5高粱面魚×著名的漢族小吃,故的一種日常食品。占,捕拾民風(fēng),將其客的風(fēng)味食品。美食城高粱面魚6面塑民間俗稱“面羊”、“羊羔饃花饃等。用面粉塑制諸如人物動物、花卉翎毛、瓜果等花樣繁多的面塑。山西面塑以上等的白面為原料,經(jīng)過揉面、造型籠蒸、點色而成,造型夸張、生動,用色明快、大方,風(fēng)格粗獷、樸實、面塑7煮制面食山西煮制面食品種豐富,制作多樣,大體可分為五十余種,如細(xì)如發(fā)絲的拉面,刀飛面舞殷削面,游龍戲水的一根面等。制作方法有搟、拉撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種,所用原料除小麥面外,還有高粱面、豆面、玉米面、蕎麥面、莜麥面等,調(diào)料上自雞、鴨、魚肉、海洋,下至油、鹽、醬、醋,不一而足,所以山西面食有“一樣面百樣做,一樣面百樣吃”的歷史。到山西做客一年365天,可以品嘗到天天不重樣的豐富美味的面食o煮制面食8刀削面山西的刀削面名揚海內(nèi)外,被譽為我國著名的五大面食之一。家k五1庭主婦們托起揉好的面團,站好優(yōu)美的姿勢,飛刀之下面條如星落地,魚跳龍常御凱門,削出的面條又細(xì)、又薄、又長。山西刀削面內(nèi)虛、外筋、柔軟、光滑,深受人們喜愛。刀削面同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面,同稱為中國刀削面9拉面,一種漢族傳統(tǒng)面食,民傳因山東福山抻面馳名,有起拉面種口味的著名美食如蘭州拉面等,拉面又叫甩面、扯面、風(fēng)味的面食名吃。拉面可以風(fēng)味。拉面的技術(shù)性很強即和面要防止脫水,晃條必要撒開,防止蹲鍋疙瘩。拉小拉條、空心拉面、夾餡拉扁條拉面、水拉面等不同拉面,一種漢族傳統(tǒng)面食,民傳因山東福山抻面馳名,有起拉面10山西面食文化課件11山西面食文化課件12山西面食文化課件13山西面食文化課件14山西面食文化課件15山西面食文化課件16山西面食文化山西面食天下絕山西面食是漢族傳統(tǒng)面食文化的代表之歷史悠久,源遠(yuǎn)流長,從可考算起,已有兩千年的歷史了,稱為“世界面食之根”。以面條為例,東漢稱之為“煮餅”;魏晉則名為“湯餅”;南北朝謂“水引”;而唐朝叫“冷淘”…。面食名稱推陳出新,因時因地而異,俗話說嬌兒寵稱多,面食眾制作者多的稱謂與名堂,正說明山西人對它的重視和喜學(xué)號愛山西面食17山西面食種類繁多,一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做幾十種,如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩灌腸等。到了廚師手里,更被做的花樣翻新,目不暇接,達(dá)到了面百樣,一面百味的境界。據(jù)查,面食在山西按照制作工藝來講,可分為蒸制面食、面食、烹制面食三大類,有據(jù)可查的面食在山西就有280種之多,其中尤以刀削面名揚海內(nèi)外,被譽為中國著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種,名目繁多,讓人目不暇接。山西面食種類繁多,一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆18蒸制面食山西蒸制面食品種繁多,玉米面窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產(chǎn)麥區(qū)則多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜面烤佬佬;忻州五臺原平的高粱面魚魚,另外還有包子、稍梅等Aee蒸制面食19莜面栳栳莜面栲栳栳是山西高寒地區(qū)尤其是忻州地區(qū)著名的漢族面食小吃,屬于晉菜。栲栳是指用柳條編成,形狀像斗的容器。也叫“笆栲栳栳是用莜面精工細(xì)的一種面食品,因其形狀象“笆斗民間叫“栳栳是用竹篾或柳條編制成的一種上下粗細(xì)一致的圓框,形狀象斗,是農(nóng)家專用來打水或裝東西的一種用具,因“栲栳栳”形如笆斗”故得名莜面栳栳20高粱面魚×著名的漢族小吃,故的一種日常食品。占,捕拾民風(fēng),將其客的風(fēng)味食品。美食城高粱面魚21面塑民間俗稱“面羊”、“羊羔饃花饃等。用面粉塑制諸如人物動物、花卉翎毛、瓜果等花樣繁多的面塑。山西面塑以上等的白面為原料,經(jīng)過揉面、造型籠蒸、點色而成,造型夸張、生動,用色明快、大方,風(fēng)格粗獷、樸實、面塑22煮制面食山西煮制面食品種豐富,制作多樣,大體可分為五十余種,如細(xì)如發(fā)絲的拉面,刀飛面舞殷削面,游龍戲水的一根面等。制作方法有搟、拉撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種,所用原料除小麥面外,還有高粱面、豆面、玉米面、蕎麥面、莜麥面等,調(diào)料上自雞、鴨、魚肉、海洋,下至油、鹽、醬、醋,不一而足,所以山西面食有“一樣面百樣做,一樣面百樣吃”的歷史。到山西做客一年365天,可以品嘗到天天不重樣的豐富美味的面食o煮制面食23刀削面山西的刀削面名揚海內(nèi)外,被譽為我國著名的五大面食之一。家k五1庭主婦們托起揉好的面團,站好優(yōu)美的姿勢,飛刀之下面條如星落地,魚跳龍常御凱門,削出的面條又細(xì)、又薄、又長。山西刀削面內(nèi)虛、外筋、柔軟、光滑,深受人們喜愛。刀削面同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面,同稱為中國刀削面24拉面,一種漢族傳統(tǒng)面食,民傳因山東福山抻面馳名,有起拉面種口味的著名美食如蘭州拉面等,拉面又叫甩面、扯面、風(fēng)味的面食名吃。拉面