酒店成本控制課件

酒店成本費(fèi)用分析與控制董雷鳴酒店成本費(fèi)用分析與控制董雷鳴

目錄?酒店成本的構(gòu)成

?酒店各項(xiàng)成本費(fèi)用的控制

?酒店盈虧平衡點(diǎn)的確定

?酒店的稅金管理目

酒店成本的構(gòu)成?酒店成本的構(gòu)成內(nèi)容可劃分為：人工成本、低值易耗與洗滌成本、餐飲成本、商品成本、能源成本、投資成本、管理中心辦公經(jīng)費(fèi)等其他費(fèi)用。酒店成本的構(gòu)成?酒店成本的

成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置?狹義的成本和廣義的成本；?狹義的成本是指酒店為了生產(chǎn)產(chǎn)品或提供勞務(wù)而發(fā)生的各種耗費(fèi)；廣義的成本是為過(guò)程增值或結(jié)果有效已付出或應(yīng)付出的資源代價(jià)成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置?狹義的成本和廣義的成本；成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置?如何跳出狹義的成本控制，從更全面、辛穎的角度管理成本；?“資源代價(jià)”是總合的概念，“資源”一般包括：人力、物力、財(cái)力和信息等資源。成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置?如何跳出狹義的成本控制，從更全面成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置?傳統(tǒng)的成本控制知識(shí)圍繞產(chǎn)品成本來(lái)盡心個(gè)，而忽略了影響酒店可持續(xù)發(fā)展的質(zhì)量成本、效率成本、資金占用成本、銷售地區(qū)客戶成本、人力資源成本、安全成本、環(huán)境保護(hù)成本和風(fēng)險(xiǎn)成本等其他八大成本的控制；成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置?傳統(tǒng)的成本控制知識(shí)圍繞產(chǎn)品成本來(lái)成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置

1、質(zhì)量成本?如果產(chǎn)品成本是酒店降低成本的金礦，那么質(zhì)量成本就是酒店也降低成本的銀礦。因?yàn)閾?jù)美國(guó)質(zhì)量協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，酒店顯性質(zhì)量成本一般占總運(yùn)營(yíng)成本（不含原材料成本）的25%以上，而隱性質(zhì)量成本則是顯性質(zhì)量成本的3-4倍，如果質(zhì)量成本控制不好，將可能直接影響增加了酒店的采購(gòu)成本、產(chǎn)品制造成本、庫(kù)存資金占用成本、客戶服務(wù)成本，而是直接導(dǎo)致客戶定單的減少和企業(yè)品牌的減分，甚至酒店的關(guān)門(mén)或破產(chǎn)。成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置

1、質(zhì)量成本成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置2、效率損失成本效率損失成本是酒店常見(jiàn)的管理不善成本，表現(xiàn)在產(chǎn)能過(guò)剩、等待時(shí)間、低效工序、無(wú)效運(yùn)輸、返工等浪費(fèi)現(xiàn)象之中；成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置3、資金占用成本資金占用成本是反應(yīng)企業(yè)原材料、半成品和應(yīng)收賬款對(duì)資金占用狀況的管理不善成本，必須進(jìn)行控制成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置3、資金占用成本成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置

4、銷售地區(qū)/客戶成本銷售地區(qū)/客戶成本是反應(yīng)了企業(yè)在各銷售地區(qū)、中間商或客戶身上的營(yíng)銷費(fèi)用的投入，搞好銷售地區(qū)客戶成本管理有助于辨別高贏利的客戶，控制市場(chǎng)推廣資源在一些非顯著贏利的銷售地區(qū)、中間商或客戶身上的投入成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置

4、銷售地區(qū)/客戶成本成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置5、風(fēng)險(xiǎn)成本風(fēng)險(xiǎn)成本是支持企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理體系運(yùn)作的成本對(duì)象，對(duì)于酒店加強(qiáng)內(nèi)部控制、防范和減少分先損失起到了重要作用，應(yīng)收賬款就是風(fēng)險(xiǎn)損失成本成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置5、風(fēng)險(xiǎn)成本成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置

6、人力資源成本人力資源成本是支持酒店人力資源管理的成本對(duì)象，是酒店人力資源水平改善的保證，酒店員工的高更替率會(huì)導(dǎo)致人力資源成本的失控；成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置

6、人力資源成本成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置7、安全成本安全成本是支持企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理體系運(yùn)作的成本對(duì)象，對(duì)于酒店加強(qiáng)內(nèi)部控制、防范和減少分先損失起到了重要作用，應(yīng)收賬款就是風(fēng)險(xiǎn)損失成本；成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置7、安全成本成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置

8、環(huán)境保護(hù)成本環(huán)境保護(hù)成本是支持酒店環(huán)境管理的成本對(duì)象，環(huán)境保護(hù)是酒店對(duì)社會(huì)的責(zé)任，搞好環(huán)境保護(hù)成本管理師這些責(zé)任的最終體現(xiàn)。成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置

8、環(huán)境保護(hù)成本酒店成本的構(gòu)成酒店成本的構(gòu)成內(nèi)容可劃分為：人工成本、低值易耗與洗滌成本、餐飲成本、商品成本、能源成本、投資成本、管理中心辦公經(jīng)費(fèi)等其他費(fèi)用酒店成本的構(gòu)成酒店成本的構(gòu)成與酒店成本升降緊密相關(guān)的三大要素：1.人工成本：人工成本是由酒店經(jīng)營(yíng)自主控制的最大一塊成本，國(guó)內(nèi)酒店一直沒(méi)能解決好人力資源優(yōu)化配置和有效利用的問(wèn)題，在管理機(jī)制用人機(jī)制和分配機(jī)制上滯后于市場(chǎng)發(fā)展的要求。具體表現(xiàn)在酒店業(yè)中有管理機(jī)制方面、用人機(jī)制方面、分配機(jī)制方面。酒店成本的構(gòu)成與酒店成本升降緊密相關(guān)的三大要素：

酒店成本的構(gòu)成

2. 物質(zhì)消耗成本：物質(zhì)消耗成本目前存在以下幾個(gè)方面的問(wèn)題：①缺乏科學(xué)完善的成本控制系統(tǒng)②缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的考核指標(biāo)③缺少分析④缺少先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)⑤規(guī)章制度執(zhí)行不力⑥采購(gòu)制度與采購(gòu)方法不合理⑦缺乏對(duì)節(jié)約費(fèi)用和成本控制的宣傳

酒店成本的構(gòu)成

2. 物質(zhì)消耗成本：酒店成本的構(gòu)成3. 能源消耗成本：酒店能源消耗成本升降主要受四方面因素影響：價(jià)格因素、設(shè)備因素、設(shè)施因素、浪費(fèi)因素。概括起來(lái)國(guó)內(nèi)酒店的能源費(fèi)用支出升幅較快。內(nèi)資酒店能源費(fèi)用一般占總費(fèi)用的9%左右。而外資酒店能源費(fèi)用一般占總費(fèi)用的7%左右。酒店成本的構(gòu)成3. 能源消耗成本：酒店各項(xiàng)成本費(fèi)用的控制1、預(yù)算控制法預(yù)算控制法是以預(yù)算指標(biāo)作為經(jīng)營(yíng)支出限額目標(biāo)；預(yù)算控制即以分項(xiàng)目、分階段的預(yù)算數(shù)據(jù)來(lái)實(shí)施成本控制。2、主要消耗指標(biāo)控制法主要消耗指標(biāo)是對(duì)酒店成本費(fèi)用有著決定性影響的指標(biāo)，主要消耗指標(biāo)控制，也就是對(duì)這部分指標(biāo)實(shí)施嚴(yán)格的控制，以保證成本控制的完成。酒店各項(xiàng)成本費(fèi)用的控制1、預(yù)算控制法酒店各項(xiàng)成本費(fèi)用的控制3、制度控制法這種方法是利用國(guó)家及酒店內(nèi)部各項(xiàng)成本費(fèi)用管理制度來(lái)控制成本費(fèi)用開(kāi)支。成本費(fèi)用控制制度還應(yīng)報(bào)包括相應(yīng)的獎(jiǎng)懲辦法，對(duì)于努力降低成本費(fèi)用有顯著效果的要予以重賞4、目標(biāo)控制法目標(biāo)成本是指在一定時(shí)期內(nèi)產(chǎn)品成本應(yīng)達(dá)到的水平，據(jù)以作為成本管理工作的奮斗目標(biāo)。產(chǎn)品目標(biāo)成本=產(chǎn)品有競(jìng)爭(zhēng)力的市場(chǎng)定位-酒店目標(biāo)利潤(rùn)。酒店各項(xiàng)成本費(fèi)用的控制3、制度控制法酒店各項(xiàng)成本費(fèi)用的控制具體控制方法1、勞動(dòng)成本的控制目前，酒店勞動(dòng)成本（即消化在人頭上的開(kāi)支）一般要占總費(fèi)用的50%左右，占營(yíng)收總額的30%-35%。一旦市場(chǎng)不景氣，消費(fèi)滑坡，企業(yè)就會(huì)難以承受，步入惡性循環(huán)。2、能源的成本控制能源主要指誰(shuí)、電、煤、油、氣等。需通過(guò)五項(xiàng)措施來(lái)落實(shí)：制定管理制度；建立科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)格的能耗標(biāo)準(zhǔn)；宣傳灌輸節(jié)能觀念；動(dòng)態(tài)管理能源；技術(shù)改造。酒店各項(xiàng)成本費(fèi)用的控制具體控制方法

酒店各項(xiàng)成本費(fèi)用的控制

3、物料消耗的控制酒店物料消耗的控制涵蓋面相當(dāng)廣泛，可以說(shuō)品類一應(yīng)俱全。酒店對(duì)物料成本的控制基本原則：統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一保管、統(tǒng)一使用、落實(shí)到人

酒店各項(xiàng)成本費(fèi)用的控制

酒店各項(xiàng)成本費(fèi)用的控制-成本分析把酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的浪費(fèi)現(xiàn)象歸結(jié)為以下7點(diǎn)：糾錯(cuò)過(guò)量提供物料搬運(yùn)移動(dòng)等待庫(kù)存過(guò)程酒店各項(xiàng)成本費(fèi)用的控制-成本分析把酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的浪費(fèi)現(xiàn)象歸酒店各項(xiàng)成本費(fèi)用的控制-成本分析統(tǒng)計(jì)研究發(fā)現(xiàn)，增值活動(dòng)約占企業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的5%，必要但非增值服務(wù)約為60%，其余35%為浪費(fèi)，換言之，顧客只愿意沖著那5%的增值掏腰包，試圖把其余的成本加緊產(chǎn)品和服務(wù)的價(jià)格中，就有可能超過(guò)顧客對(duì)該產(chǎn)品或服務(wù)的價(jià)值的期望，因此，在顧客對(duì)價(jià)值的認(rèn)同下，企業(yè)應(yīng)加大力度消滅浪費(fèi)，降低成本，以贏取更高的邊際利潤(rùn)。酒店各項(xiàng)成本費(fèi)用的控制-成本分析統(tǒng)計(jì)研究發(fā)現(xiàn)，增值活動(dòng)約占企酒店各項(xiàng)成本費(fèi)用的控制-成本分析經(jīng)濟(jì)緊縮環(huán)境下，酒店企業(yè)控制成本的思路：收縮戰(zhàn)線。集中精力保衛(wèi)核心業(yè)務(wù)和能力，非核心的迅速處理掉，能賣則賣；如同珍視血液一般保有現(xiàn)金，同時(shí)克制支出，縮減成本；和包括上下游的合作伙伴重新商談業(yè)務(wù)條件，加速資金回籠；維持，保留骨干人員，經(jīng)常溝通，同心同德的核心隊(duì)伍是渡難關(guān)和再出發(fā)的條件。酒店各項(xiàng)成本費(fèi)用的控制-成本分析經(jīng)濟(jì)緊縮環(huán)境下，酒店企業(yè)控制酒店各項(xiàng)成本費(fèi)用的控制-成本分析成本指標(biāo)分

客房保本價(jià)

全年固定成本總客房數(shù)*365天+=

全年總變動(dòng)成本總客房數(shù)*出租率*365天

每間客房每天的固定成本每間客房每天的變動(dòng)成本酒店出售一間客房取得的收入正好負(fù)擔(dān)房間使用所產(chǎn)生的成本時(shí)的價(jià)格使用頻次較高的一次性客耗品的消耗比例應(yīng)控制在60%－80%酒店各項(xiàng)成本費(fèi)用的控制-成本分析成本指標(biāo)分酒店盈虧平衡點(diǎn)的確定1、確定盈虧平衡點(diǎn)的意義確定酒店的盈虧平衡點(diǎn)即確定酒店客房的保本點(diǎn)幫助銷售人員和總經(jīng)理制定合理的銷售價(jià)格幫助銷售人員制定相應(yīng)的營(yíng)銷策略酒店盈虧平衡點(diǎn)的確定1、確定盈虧平衡點(diǎn)的意義酒店盈虧平衡點(diǎn)的確定

2、確定盈虧平衡點(diǎn)的方法盈虧平衡點(diǎn)：酒店出售客房的利潤(rùn)為零，即銷售收入和成本相等。利潤(rùn)＝銷售收入－（固定成本＋變動(dòng)成本）＝0保本價(jià)=固定成本客房數(shù)*計(jì)劃期天數(shù)

+變動(dòng)成本客房數(shù)*出租率*計(jì)劃期天數(shù)

每間客房每天的固定成本和變動(dòng)成本酒店盈虧平衡點(diǎn)的確定

2、確定盈虧平衡點(diǎn)的方法保本價(jià)=固定成酒店成本的內(nèi)容1、酒店成本的劃分?固定成本：指不隨業(yè)務(wù)量的變動(dòng)而成正比例變動(dòng)的那些支出和耗費(fèi)（即不受酒店出租率影響的成本）。?變動(dòng)成本：指隨業(yè)務(wù)量的變動(dòng)而成正比例變動(dòng)的那些支出和耗費(fèi)酒店成本的內(nèi)容1、酒店成本的劃分酒店成本的內(nèi)容2、固定成本內(nèi)容?固定資產(chǎn)折舊?長(zhǎng)期待攤費(fèi)用?間接管理費(fèi)（物業(yè)費(fèi)）?房租?房產(chǎn)稅/土地稅?利息（銀行貸款）?酒店的財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)等酒店成本的內(nèi)容2、固定成本內(nèi)容酒店成本的內(nèi)容3、變動(dòng)成本的內(nèi)容低值易耗品一次性用品物料用品直接管理費(fèi)能源費(fèi)用印刷費(fèi)用員工工資等酒店成本的內(nèi)容3、變動(dòng)成本的內(nèi)容經(jīng)濟(jì)型酒店運(yùn)營(yíng)成本及費(fèi)用的參考值※以一家100間客房的經(jīng)濟(jì)型酒店，經(jīng)營(yíng)一年后為例：項(xiàng)目參考值備注說(shuō)明全年出租率90%

全年平均房?jī)r(jià)180元/間夜

利潤(rùn)率36%

物業(yè)租金2，000，000元/年物業(yè)面積4000平人工成本占總收入15%-20%

能源費(fèi)用占總收入20%-21%電、水、取暖費(fèi)等一次性客用品5－6元/間夜

洗滌費(fèi)16萬(wàn)元/年

低值易耗品2-3萬(wàn)元/年

印刷費(fèi)用1萬(wàn)元/年

物料消耗5000元/年清潔劑，清潔用品維修費(fèi)用6萬(wàn)元/年

宣傳營(yíng)銷費(fèi)及辦公費(fèi)

2萬(wàn)元/年

經(jīng)濟(jì)型酒店運(yùn)營(yíng)成本及費(fèi)用的參考值※以一家100間客房的經(jīng)濟(jì)酒店稅金管理1、計(jì)入管理費(fèi)用的稅金?房產(chǎn)稅：以房屋的價(jià)值為課稅對(duì)象。納稅人為房屋產(chǎn)權(quán)所有人。?土地使用稅：以酒店擁有的土地面積為課稅對(duì)象的一種稅，它根據(jù)等級(jí)制定差別幅度向土地使用者征收。?車船使用稅：以酒店擁有的行駛車船為課稅對(duì)象的一種稅，根據(jù)機(jī)動(dòng)車船、非機(jī)動(dòng)車船的不同情況，采用不同的計(jì)稅標(biāo)準(zhǔn)。?印花稅：印花稅的納稅人是我國(guó)境內(nèi)書(shū)立、領(lǐng)受有關(guān)憑證的單位和個(gè)人，它以納稅人在經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中書(shū)立、領(lǐng)受有關(guān)憑證所載金額為計(jì)稅依據(jù)（即注冊(cè)資本金）。酒店稅金管理1、計(jì)入管理費(fèi)用的稅金酒店稅金管理

2、銷售稅?營(yíng)業(yè)稅：營(yíng)業(yè)稅是對(duì)我國(guó)境內(nèi)從事交通運(yùn)輸業(yè)、建筑業(yè)、金融保險(xiǎn)業(yè)、郵電通信、文化體育業(yè)、娛樂(lè)業(yè)、轉(zhuǎn)讓鏟、銷售不動(dòng)產(chǎn)等業(yè)務(wù)的單位或個(gè)人，就其營(yíng)業(yè)額、轉(zhuǎn)讓額、銷售額征收的一種稅。稅率為5%。?城市維護(hù)建設(shè)稅：是以實(shí)際交納的營(yíng)業(yè)稅、產(chǎn)品稅和增值稅額為課稅對(duì)象的一種稅，屬于“三稅”的附加，（稅率以地方規(guī)定為準(zhǔn)，多數(shù)為7%）?教育費(fèi)附加：是國(guó)家為了發(fā)展教育事業(yè)而征收和一項(xiàng)費(fèi)用。是按酒店交納的營(yíng)業(yè)稅、增值稅的一定比例計(jì)征，其教育費(fèi)附加率為3%.?地方教育費(fèi)附加：稅率以地方規(guī)定為準(zhǔn)，多數(shù)為2%酒店稅金管理

2、銷售稅酒店稅金管理3、所得稅是酒店以應(yīng)納稅所得額為課稅對(duì)象的一種稅。分為查賬征收方式和核定征收方式應(yīng)納所得稅＝應(yīng)納稅所得額×適用稅率應(yīng)納稅所得額＝利潤(rùn)總額＋與稅法規(guī)定不符應(yīng)調(diào)整利潤(rùn)額酒店稅金管理3、所得稅

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酒店成本費(fèi)用分析與控制董雷鳴酒店成本費(fèi)用分析與控制董雷鳴

目錄?酒店成本的構(gòu)成

?酒店各項(xiàng)成本費(fèi)用的控制

?酒店盈虧平衡點(diǎn)的確定

?酒店的稅金管理目

酒店成本的構(gòu)成?酒店成本的構(gòu)成內(nèi)容可劃分為：人工成本、低值易耗與洗滌成本、餐飲成本、商品成本、能源成本、投資成本、管理中心辦公經(jīng)費(fèi)等其他費(fèi)用。酒店成本的構(gòu)成?酒店成本的

成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置?狹義的成本和廣義的成本；?狹義的成本是指酒店為了生產(chǎn)產(chǎn)品或提供勞務(wù)而發(fā)生的各種耗費(fèi)；廣義的成本是為過(guò)程增值或結(jié)果有效已付出或應(yīng)付出的資源代價(jià)成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置?狹義的成本和廣義的成本；成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置?如何跳出狹義的成本控制，從更全面、辛穎的角度管理成本；?“資源代價(jià)”是總合的概念，“資源”一般包括：人力、物力、財(cái)力和信息等資源。成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置?如何跳出狹義的成本控制，從更全面成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置?傳統(tǒng)的成本控制知識(shí)圍繞產(chǎn)品成本來(lái)盡心個(gè)，而忽略了影響酒店可持續(xù)發(fā)展的質(zhì)量成本、效率成本、資金占用成本、銷售地區(qū)客戶成本、人力資源成本、安全成本、環(huán)境保護(hù)成本和風(fēng)險(xiǎn)成本等其他八大成本的控制；成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置?傳統(tǒng)的成本控制知識(shí)圍繞產(chǎn)品成本來(lái)成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置

1、質(zhì)量成本?如果產(chǎn)品成本是酒店降低成本的金礦，那么質(zhì)量成本就是酒店也降低成本的銀礦。因?yàn)閾?jù)美國(guó)質(zhì)量協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，酒店顯性質(zhì)量成本一般占總運(yùn)營(yíng)成本（不含原材料成本）的25%以上，而隱性質(zhì)量成本則是顯性質(zhì)量成本的3-4倍，如果質(zhì)量成本控制不好，將可能直接影響增加了酒店的采購(gòu)成本、產(chǎn)品制造成本、庫(kù)存資金占用成本、客戶服務(wù)成本，而是直接導(dǎo)致客戶定單的減少和企業(yè)品牌的減分，甚至酒店的關(guān)門(mén)或破產(chǎn)。成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置

1、質(zhì)量成本成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置2、效率損失成本效率損失成本是酒店常見(jiàn)的管理不善成本，表現(xiàn)在產(chǎn)能過(guò)剩、等待時(shí)間、低效工序、無(wú)效運(yùn)輸、返工等浪費(fèi)現(xiàn)象之中；成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置3、資金占用成本資金占用成本是反應(yīng)企業(yè)原材料、半成品和應(yīng)收賬款對(duì)資金占用狀況的管理不善成本，必須進(jìn)行控制成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置3、資金占用成本成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置

4、銷售地區(qū)/客戶成本銷售地區(qū)/客戶成本是反應(yīng)了企業(yè)在各銷售地區(qū)、中間商或客戶身上的營(yíng)銷費(fèi)用的投入，搞好銷售地區(qū)客戶成本管理有助于辨別高贏利的客戶，控制市場(chǎng)推廣資源在一些非顯著贏利的銷售地區(qū)、中間商或客戶身上的投入成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置

4、銷售地區(qū)/客戶成本成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置5、風(fēng)險(xiǎn)成本風(fēng)險(xiǎn)成本是支持企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理體系運(yùn)作的成本對(duì)象，對(duì)于酒店加強(qiáng)內(nèi)部控制、防范和減少分先損失起到了重要作用，應(yīng)收賬款就是風(fēng)險(xiǎn)損失成本成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置5、風(fēng)險(xiǎn)成本成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置

6、人力資源成本人力資源成本是支持酒店人力資源管理的成本對(duì)象，是酒店人力資源水平改善的保證，酒店員工的高更替率會(huì)導(dǎo)致人力資源成本的失控；成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置

6、人力資源成本成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置7、安全成本安全成本是支持企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理體系運(yùn)作的成本對(duì)象，對(duì)于酒店加強(qiáng)內(nèi)部控制、防范和減少分先損失起到了重要作用，應(yīng)收賬款就是風(fēng)險(xiǎn)損失成本；成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置7、安全成本成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置

8、環(huán)境保護(hù)成本環(huán)境保護(hù)成本是支持酒店環(huán)境管理的成本對(duì)象，環(huán)境保護(hù)是酒店對(duì)社會(huì)的責(zé)任，搞好環(huán)境保護(hù)成本管理師這些責(zé)任的最終體現(xiàn)。成本在酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作中的位置

8、環(huán)境保護(hù)成本酒店成本的構(gòu)成酒店成本的構(gòu)成內(nèi)容可劃分為：人工成本、低值易耗與洗滌成本、餐飲成本、商品成本、能源成本、投資成本、管理中心辦公經(jīng)費(fèi)等其他費(fèi)用酒店成本的構(gòu)成酒店成本的構(gòu)成與酒店成本升降緊密相關(guān)的三大要素：1.人工成本：人工成本是由酒店經(jīng)營(yíng)自主控制的最大一塊成本，國(guó)內(nèi)酒店一直沒(méi)能解決好人力資源優(yōu)化配置和有效利用的問(wèn)題，在管理機(jī)制用人機(jī)制和分配機(jī)制上滯后于市場(chǎng)發(fā)展的要求。具體表現(xiàn)在酒店業(yè)中有管理機(jī)制方面、用人機(jī)制方面、分配機(jī)制方面。酒店成本的構(gòu)成與酒店成本升降緊密相關(guān)的三大要素：

酒店成本的構(gòu)成

2. 物質(zhì)消耗成本：物質(zhì)消耗成本目前存在以下幾個(gè)方面的問(wèn)題：①缺乏科學(xué)完善的成本控制系統(tǒng)②缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的考核指標(biāo)③缺少分析④缺少先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)⑤規(guī)章制度執(zhí)行不力⑥采購(gòu)制度與采購(gòu)方法不合理⑦缺乏對(duì)節(jié)約費(fèi)用和成本控制的宣傳

酒店成本的構(gòu)成

2. 物質(zhì)消耗成本：酒店成本的構(gòu)成3. 能源消耗成本：酒店能源消耗成本升降主要受四方面因素影響：價(jià)格因素、設(shè)備因素、設(shè)施因素、浪費(fèi)因素。概括起來(lái)國(guó)內(nèi)酒店的能源費(fèi)用支出升幅較快。內(nèi)資酒店能源費(fèi)用一般占總費(fèi)用的9%左右。而外資酒店能源費(fèi)用一般占總費(fèi)用的7%左右。酒店成本的構(gòu)成3. 能源消耗成本：酒店各項(xiàng)成本費(fèi)用的控制1、預(yù)算控制法預(yù)算控制法是以預(yù)算指標(biāo)作為經(jīng)營(yíng)支出限額目標(biāo)；預(yù)算控制即以分項(xiàng)目、分階段的預(yù)算數(shù)據(jù)來(lái)實(shí)施成本控制。2、主要消耗指標(biāo)控制法主要消耗指標(biāo)是對(duì)酒店成本費(fèi)用有著決定性影響的指標(biāo)，主要消耗指標(biāo)控制，也就是對(duì)這部分指標(biāo)實(shí)施嚴(yán)格的控制，以保證成本控制的完成。酒店各項(xiàng)成本費(fèi)用的控制1、預(yù)算控制法酒店各項(xiàng)成本費(fèi)用的控制3、制度控制法這種方法是利用國(guó)家及酒店內(nèi)部各項(xiàng)成本費(fèi)用管理制度來(lái)控制成本費(fèi)用開(kāi)支。成本費(fèi)用控制制度還應(yīng)報(bào)包括相應(yīng)的獎(jiǎng)懲辦法，對(duì)于努力降低成本費(fèi)用有顯著效果的要予以重賞4、目標(biāo)控制法目標(biāo)成本是指在一定時(shí)期內(nèi)產(chǎn)品成本應(yīng)達(dá)到的水平，據(jù)以作為成本管理工作的奮斗目標(biāo)。產(chǎn)品目標(biāo)成本=產(chǎn)品有競(jìng)爭(zhēng)力的市場(chǎng)定位-酒店目標(biāo)利潤(rùn)。酒店各項(xiàng)成本費(fèi)用的控制3、制度控制法酒店各項(xiàng)成本費(fèi)用的控制具體控制方法1、勞動(dòng)成本的控制目前，酒店勞動(dòng)成本（即消化在人頭上的開(kāi)支）一般要占總費(fèi)用的50%左右，占營(yíng)收總額的30%-35%。一旦市場(chǎng)不景氣，消費(fèi)滑坡，企業(yè)就會(huì)難以承受，步入惡性循環(huán)。2、能源的成本控制能源主要指誰(shuí)、電、煤、油、氣等。需通過(guò)五項(xiàng)措施來(lái)落實(shí)：制定管理制度；建立科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)格的能耗標(biāo)準(zhǔn)；宣傳灌輸節(jié)能觀念；動(dòng)態(tài)管理能源；技術(shù)改造。酒店各項(xiàng)成本費(fèi)用的控制具體控制方法

酒店各項(xiàng)成本費(fèi)用的控制

3、物料消耗的控制酒店物料消耗的控制涵蓋面相當(dāng)廣泛，可以說(shuō)品類一應(yīng)俱全。酒店對(duì)物料成本的控制基本原則：統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一保管、統(tǒng)一使用、落實(shí)到人

酒店各項(xiàng)成本費(fèi)用的控制

酒店各項(xiàng)成本費(fèi)用的控制-成本分析把酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的浪費(fèi)現(xiàn)象歸結(jié)為以下7點(diǎn)：糾錯(cuò)過(guò)量提供物料搬運(yùn)移動(dòng)等待庫(kù)存過(guò)程酒店各項(xiàng)成本費(fèi)用的控制-成本分析把酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的浪費(fèi)現(xiàn)象歸酒店各項(xiàng)成本費(fèi)用的控制-成本分析統(tǒng)計(jì)研究發(fā)現(xiàn)，增值活動(dòng)約占企業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的5%，必要但非增值服務(wù)約為60%，其余35%為浪費(fèi)，換言之，顧客只愿意沖著那5%的增值掏腰包，試圖把其余的成本加緊產(chǎn)品和服務(wù)的價(jià)格中，就有可能超過(guò)顧客對(duì)該產(chǎn)品或服務(wù)的價(jià)值的期望，因此，在顧客對(duì)價(jià)值的認(rèn)同下，企業(yè)應(yīng)加大力度消滅浪費(fèi)，降低成本，以贏取更高的邊際利潤(rùn)。酒店各項(xiàng)成本費(fèi)用的控制-成本分析統(tǒng)計(jì)研究發(fā)現(xiàn)，增值活動(dòng)約占企酒店各項(xiàng)成本費(fèi)用的控制-成本分析經(jīng)濟(jì)緊縮環(huán)境下，酒店企業(yè)控制成本的思路：收縮戰(zhàn)線。集中精力保衛(wèi)核心業(yè)務(wù)和能力，非核心的迅速處理掉，能賣則賣；如同珍視血液一般保有現(xiàn)金，同時(shí)克制支出，縮減成本；和包括上下游的合作伙伴重新商談業(yè)務(wù)條件，加速資金回籠；維持，保留骨干人員，經(jīng)常溝通，同心同德的核心隊(duì)伍是渡難關(guān)和再出發(fā)的條件。酒店各項(xiàng)成本費(fèi)用的控制-成本分析經(jīng)濟(jì)緊縮環(huán)境下，酒店企業(yè)控制酒店各項(xiàng)成本費(fèi)用的控制-成本分析成本指標(biāo)分

客房保本價(jià)

全年固定成本總客房數(shù)*365天+=

全年總變動(dòng)成本總客房數(shù)*出租率*365天

每間客房每天的固定成本每間客房每天的變動(dòng)成本酒店出售一間客房取得的收入正好負(fù)擔(dān)房間使用所產(chǎn)生的成本時(shí)的價(jià)格使用頻次較高的一次性客耗品的消耗比例應(yīng)控制在60%－80%酒店各項(xiàng)成本費(fèi)用的控制-成本分析成本指標(biāo)分酒店盈虧平衡點(diǎn)的確定1、確定盈虧平衡點(diǎn)的意義確定酒店的盈虧平衡點(diǎn)即確定酒店客房的保本點(diǎn)幫助銷售人員和總經(jīng)理制定合理的銷售價(jià)格幫助銷售人員制定相應(yīng)的營(yíng)銷策略酒店盈虧平衡點(diǎn)的確定1、確定盈虧平衡點(diǎn)的意義酒店盈虧平衡點(diǎn)的確定

2、確定盈虧平衡點(diǎn)的方法盈虧平衡點(diǎn)：酒店出售客房的利潤(rùn)為零，即銷售收入和成本相等。利潤(rùn)＝銷售收入－（固定成本＋變動(dòng)成本）＝0保本價(jià)=固定成本客房數(shù)*計(jì)劃期天數(shù)

+變動(dòng)成本客房數(shù)*出租率*計(jì)劃期天數(shù)

每間客房每天的固定成本和變動(dòng)成本酒店盈虧平衡點(diǎn)的確定

2、確定盈虧平衡點(diǎn)的方法保本價(jià)=固定成酒店成本的內(nèi)容1、酒店成本的劃分?固定成本：指不隨業(yè)務(wù)量的變動(dòng)而成正比例變動(dòng)的那些支出和耗費(fèi)（即不受酒店出租率影響的成本）。?變動(dòng)成本：指隨業(yè)務(wù)量的變動(dòng)而成正比例變動(dòng)的那些支出和耗費(fèi)酒店成本的內(nèi)容1、酒店成本的劃分酒店成本的內(nèi)容2、固定成本內(nèi)容?固定資產(chǎn)折舊?長(zhǎng)期待攤費(fèi)用?間接管理費(fèi)（物業(yè)費(fèi)）?房租?房產(chǎn)稅/土地稅?利息（銀行貸款）?酒店的財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)等酒店成本的內(nèi)容2、固定成本內(nèi)容酒店成本的內(nèi)容3、變動(dòng)成本的內(nèi)容低值易耗品一次性用品物料用品直接管理費(fèi)能源費(fèi)用印刷費(fèi)用員工工資等酒店成本的內(nèi)容3、變動(dòng)成本的內(nèi)容經(jīng)濟(jì)型酒店運(yùn)營(yíng)成本及費(fèi)用的參考值※以一家100間客房的經(jīng)濟(jì)型酒店，經(jīng)營(yíng)一年后為例：項(xiàng)目參考值備注說(shuō)明全年出租率90%

全年平均房?jī)r(jià)180元/間夜

利潤(rùn)率