廚房洗菜崗位職責(zé)

第8頁(yè)共8頁(yè)廚房洗菜崗位職責(zé)篇?一：廚房洗?菜崗位職責(zé)?(4)凈?菜區(qū)的崗位?職責(zé)1、?熟練掌握各?類(lèi)原料的摘?洗、宰殺、?合理分檔方?法，確保原?料最大限度?的可利用率?2、服從?主廚房的工?作安排，確?保不壓原料?，當(dāng)日原料?當(dāng)日清理加?工完畢3?、搞好節(jié)約?工作杜絕浪?費(fèi)4、隨?時(shí)清理初加?工區(qū)域衛(wèi)生?，保持干燥?、潔凈，無(wú)?異物5、?物品擺放井?然有序，條?理清楚6?、將可利用?下腳料根據(jù)?規(guī)定送到各?部門(mén)保存待?用7、完?成上級(jí)交辦?的其他任務(wù)?篇二：廚?房各崗位職?責(zé)廚師長(zhǎng)?崗位職責(zé)：?1.在餐?飲部經(jīng)理領(lǐng)?導(dǎo)下，負(fù)責(zé)?廚房的各項(xiàng)?管理工作；?2.主持?制定廚房各?項(xiàng)規(guī)章制度?，不斷加強(qiáng)?廚房管理；?3.負(fù)責(zé)?菜單的籌劃?、更新及菜?肴價(jià)格的制?定；4.?掌握好廚房?核心人員的?技術(shù)特長(zhǎng)，?合理安排各?部門(mén)的技術(shù)?力量搭配；?5.掌握?每天營(yíng)銷(xiāo)情?況，統(tǒng)籌各?環(huán)節(jié)的工作?，負(fù)責(zé)大型?宴會(huì)的烹制?工作；6?.把好菜肴?質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)?場(chǎng)指揮，督?促檢查，保?證菜肴的質(zhì)?量，保證出?菜速度要?求；7.?負(fù)責(zé)廚房食?品衛(wèi)生工作?，督促檢查?食品、餐具?、用具和廚?房的個(gè)人衛(wèi)?生，杜絕?食物中毒事?故，做好廚?房安全消毒?工作；8?.掌握餐飲?市場(chǎng)信息，?熟悉和掌握?貨源供應(yīng)和?庫(kù)存情況，?經(jīng)常檢查食?品倉(cāng)庫(kù)的?保管工作，?防止貨物變?質(zhì)、短缺和?積壓，實(shí)行?計(jì)劃管理；?9.抓好?成本核算和?控制，掌握?進(jìn)貨品種、?質(zhì)量、數(shù)量?、價(jià)格，加?強(qiáng)對(duì)食品?原材料、各?類(lèi)物料、水?、電、煤的?管理，堵塞?各種漏洞，?降低成本提?高效益；?10.抓好?業(yè)務(wù)交流，?重抓技術(shù)培?訓(xùn)，做好傳?、幫、帶、?___廚師?不斷研制各?個(gè)時(shí)令新?菜式，翻新?品種，提高?技術(shù)素質(zhì)；?11.抓?好廚房的精?誠(chéng)團(tuán)結(jié)、工?作積極性；?12.廚?房每天工作?例會(huì)要不斷?執(zhí)行，掌握?每天的工作?情況；1?3.掌握原?材料耗用、?食品加工情?況和儲(chǔ)備情?況，負(fù)責(zé)制?定食品原料?申領(lǐng)計(jì)劃?及采購(gòu)計(jì)劃?，抓好領(lǐng)貨?、進(jìn)貨的驗(yàn)?收手續(xù)，防?止原料變質(zhì)?。14.?負(fù)責(zé)檢查各?環(huán)節(jié)廚師操?作規(guī)范和質(zhì)?量要求；?15.加強(qiáng)?與樓面的溝?通，緊密配?合、收集和?聽(tīng)取客人對(duì)?菜肴質(zhì)量的?意見(jiàn)和反?映，掌握信?息，適時(shí)對(duì)?菜式進(jìn)行調(diào)?整和補(bǔ)充；?16.負(fù)?責(zé)對(duì)廚房的?各類(lèi)設(shè)施設(shè)?備和財(cái)產(chǎn)管?理，檢查廚?師對(duì)廚房設(shè)?備的使用和?、17.?保養(yǎng)，做好?廚房的安全?消防工作及?消防培訓(xùn)，?保證安全出?品，提高安?全意識(shí)1?8.制定點(diǎn)?心專(zhuān)間、冷?菜專(zhuān)間、衛(wèi)?生間（廚房?員工使用）?、廚房間衛(wèi)?生制度。還?應(yīng)有廚房管?理的能力和?技巧。廚?房爐灶崗位?職責(zé)：1?.服從廚師?長(zhǎng)的工作安?排，遵守酒?店及廚房各?項(xiàng)制度，做?好菜肴的烹?調(diào)制作，?保證菜肴口?味穩(wěn)定；?2.掌握菜?肴各自不同?的烹飪方法?，努力鉆研?技術(shù)，積極?創(chuàng)新；3?.了解每天?的預(yù)定，做?好各種準(zhǔn)備?及工具、用?具的準(zhǔn)備工?作，營(yíng)業(yè)前?做好必要?的半成品加?工工作，并?檢查準(zhǔn)備工?作情況；?4.營(yíng)業(yè)中?認(rèn)真、用心?、規(guī)范操作?烹調(diào)菜肴，?菜肴裝盆美?觀大方，盆?、香、味?、形四俱佳?；5.操?作中注意節(jié)?約水、電、?煤的使用，?避免不必要?浪費(fèi)；6?.保持環(huán)境?整潔，各種?用具擺放要?整齊；7?.正確使用?灶具、用具?及設(shè)備，注?意操作安全?；8.搞?好員工之間?團(tuán)結(jié)，起帶?頭作用，不?斷提高自身?素質(zhì)；9?.做好保管?高檔調(diào)味品?，做好調(diào)配?各種復(fù)合味?調(diào)味品；?10.負(fù)責(zé)?漲發(fā)工作，?對(duì)烹調(diào)質(zhì)量?進(jìn)行監(jiān)督檢?查。廚房?冷盤(pán)廚師崗?位職責(zé)：?1.服從廚?師長(zhǎng)的工作?安排，遵守?酒店及廚房?各項(xiàng)制度；?2.負(fù)責(zé)?冷菜間的日?常管理，協(xié)?助廚師長(zhǎng)抓?好管理；?3.了解每?天預(yù)定情況?及要求，及?時(shí)做好準(zhǔn)備?工作；4?.熟悉掌握?各種口味及?制作方法，?正確使用各?種原料和盛?器；5.?嚴(yán)格執(zhí)行冷?菜操作程序?及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?，加工中嚴(yán)?把質(zhì)量關(guān)；?6.經(jīng)常?變換品種，?不斷創(chuàng)新；?7.精通?刀工的各種?刀法運(yùn)用及?裝盤(pán)造型技?術(shù)；8.?注意綜合利?用各種原料?，降低消耗?，減少浪費(fèi)?；9.嚴(yán)?格執(zhí)行各項(xiàng)?衛(wèi)生制度，?做好冷菜間?的清潔衛(wèi)生?和消毒工作?，確保食品?萬(wàn)無(wú)一失?；10.?注意冰箱管?理及冰箱庫(kù)?存保鮮、生?熟分開(kāi)；?11.正確?使用設(shè)備及?用具，做好?保養(yǎng)保管工?作；12?.搞好員工?之間的團(tuán)結(jié)?，不斷提高?自身素質(zhì)，?積極參加培?訓(xùn)；13?.把好原料?進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)?，并指導(dǎo)粗?加工對(duì)原料?正確加工；?14.對(duì)?燒烤技術(shù)、?口味、鹵水?口味要正確?掌握操作技?術(shù)，鹵水、?燒烤裝盤(pán)、?色面要控?制穩(wěn)定；?15.對(duì)刺?身要嚴(yán)格管?理，對(duì)用具?消毒做到專(zhuān)?人專(zhuān)用，對(duì)?刺身質(zhì)量要?嚴(yán)把質(zhì)量?關(guān)；16?.督促其他?操作人員是?否符合規(guī)格?及衛(wèi)生要求?，技術(shù)運(yùn)用?是否合理；?17.對(duì)?變質(zhì)食品決?不出售；?18.確保?冷菜間無(wú)蚊?蠅、無(wú)蟑螂?和老鼠。?廚房切配崗?位職責(zé)：?1.服從廚?師長(zhǎng)工作安?排，遵守酒?店及廚房各?項(xiàng)規(guī)章制度?；2.加?強(qiáng)對(duì)冰箱的?管理及冷庫(kù)?區(qū)域的管理?，共同搞好?切配工作；?3.負(fù)責(zé)?做好食品原?料的切配上?漿保管工作?；4.了?解每天預(yù)定?情況及時(shí)做?好準(zhǔn)備工作?，并檢查預(yù)?定宴會(huì)切配?準(zhǔn)備，每天?驗(yàn)收情況?上報(bào)廚房辦?公室，嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)，拒?收疑問(wèn)原料?；5.嚴(yán)?格執(zhí)行工作?規(guī)程，確保?質(zhì)量要求，?熟悉掌握技?術(shù)，選料、?用料注意節(jié)?約，做到?整料整用，?次料次用；?6.切配?主管應(yīng)每天?對(duì)申購(gòu)工作?的庫(kù)存原料?檢查后再申?購(gòu)，掌握各?類(lèi)菜肴的?標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量，?嚴(yán)格控制成?本，防止缺?斤缺兩；?7.加強(qiáng)對(duì)?蔬菜間的管?理及洗菜要?求，傳幫洗?菜部員工；?8.做好?食品原料的?保存、保潔?、保鮮，存?放冰箱需用?保險(xiǎn)盒和保?鮮膜；9?.加強(qiáng)各檔?口聯(lián)系，做?到心中有數(shù)?，正確做好?切配工作及?各檔口邊角?料運(yùn)用；?10.嚴(yán)?格執(zhí)行各項(xiàng)?衛(wèi)生制度，?保證食品安?全，做好切?配場(chǎng)地臺(tái)面?、各種用具?、盛器的?清潔衛(wèi)生和?垃圾的處理?；11.?珍惜各種設(shè)?備及用具，?做好保養(yǎng)、?保管工作；?12.對(duì)?出樣菜品要?及時(shí)掌握新?鮮及及時(shí)利?用，減少浪?費(fèi)并仔細(xì)核?對(duì)菜單木夾?是否有誤?；13.?冰箱內(nèi)生熟?分開(kāi)，做到?定時(shí)清洗，?并向內(nèi)無(wú)異?味，食品擺?放整齊，冰?箱溫度要?掌握好。每?天檢查冰箱?，對(duì)沽清急?推工作做到?細(xì)致化；?14.搞好?員工之間的?團(tuán)結(jié)，積極?參加培訓(xùn)，?不斷提高自?身素質(zhì)；?15.掌握?每天暢銷(xiāo)品?種請(qǐng)購(gòu)，做?好請(qǐng)購(gòu)工作?，對(duì)蔬菜要?不時(shí)檢查其?新鮮度及?水樣新鮮度?是否有異味?；16.?督促其他操?作人員是否?符合規(guī)格及?衛(wèi)生要求，?技術(shù)運(yùn)用是?否合理；?17.對(duì)不?潔或變質(zhì)食?品堅(jiān)決不出?售，控制領(lǐng)?料數(shù)量。?廚房上什廚?師崗位職責(zé)?：1.服?從廚師長(zhǎng)工?作安排，遵?守各酒店及?廚房各項(xiàng)規(guī)?章制度；?2.了解每?天的預(yù)定，?做好準(zhǔn)備并?檢查宴會(huì)準(zhǔn)?備工作；?3.做好各?復(fù)合味調(diào)料?調(diào)制，并做?好保管工作?；4.每?天的湯料制?作要保證營(yíng)?業(yè)中充足夠?用且不得浪?費(fèi)；5.?做好燕、鮑?、翅、參、?肚的漲發(fā)工?作，保管要?專(zhuān)人專(zhuān)冰箱?；6.冰?箱內(nèi)庫(kù)存要?掌握心中有?數(shù)，正確運(yùn)?用，加強(qiáng)冰?箱管理；?7.抓好原?料進(jìn)貨質(zhì)量?關(guān)，做好驗(yàn)?收工作并做?好請(qǐng)購(gòu)工作?；8.保?證菜肴質(zhì)量?、口味穩(wěn)定?；9.正?確運(yùn)用技術(shù)?合理操作，?廚房設(shè)備保?養(yǎng)、保管、?珍惜使用；?10.掌?握成本，節(jié)?約水、電、?煤，提高效?率（工作效?率、毛利率?）；11?.環(huán)境衛(wèi)生?、臺(tái)面、垃?圾桶要注意?清理；1?2.搞好員?工團(tuán)結(jié)，積?極鉆研，不?斷提高自身?素質(zhì)；1?3.做到與?各檔口緊密?配合；1?4.煲湯檔?口的每天準(zhǔn)?備要及時(shí)掌?握了解，保?證正常供應(yīng)?，湯色、口?感穩(wěn)定；?15.督促?并監(jiān)督，嚴(yán)?把出品質(zhì)量?關(guān)。篇三?：洗菜間崗?位責(zé)任制?洗菜間衛(wèi)生?及崗位職責(zé)?1.每日?做好菜品的?收貨驗(yàn)收，?對(duì)不合格的?菜品應(yīng)及時(shí)?同采購(gòu)溝通?和進(jìn)行退換?。2.在?保證出品質(zhì)?量的前提下?撿菜時(shí)應(yīng)盡?量做到注意?節(jié)約，避免?浪費(fèi)。3?.出品菜品?應(yīng)保證無(wú)蟲(chóng)?、無(wú)異物、?無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)?污物、無(wú)泥?沙，新鮮脆?嫩干凈。?4.撿摘好?的青菜應(yīng)根?據(jù)用量進(jìn)行?清洗，清洗?后的凈菜因?易爛，不用?的應(yīng)及時(shí)放?入冰箱內(nèi)保?存。5.?出品時(shí)應(yīng)對(duì)?出品