廚師長助理 崗位職責(zé)

本文格式為Word版，下載可任意編輯——廚師長助理崗位職責(zé)廚師長助理崗位職責(zé)之相關(guān)制度和職責(zé)，供給高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)并提出建議。保證高效率且有利潤的廚房運(yùn)作。負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作。1.食品學(xué)識bull;負(fù)責(zé)監(jiān)視全體廚房食品質(zhì)量的打定、要不斷的檢查食品的味道、溫度外觀。bull;確保全體的食...

供給高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)并提出建議。保證高效率且有利潤的廚房運(yùn)作。負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作。

1.食品學(xué)識

負(fù)責(zé)監(jiān)視全體廚房食品質(zhì)量的打定、要不斷的檢查食品的味道、溫度外觀。

確保全體的食品沒有腐爛、變質(zhì)時(shí)刻留神在供給食品時(shí)制止員工使用過期及骯臟食品。

輔助行政總廚制定菜單及食品節(jié)。

進(jìn)展新菜肴和產(chǎn)品。

確保優(yōu)秀的烹飪技術(shù)不外傳。

操縱食品出產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。

監(jiān)測收貨的食品質(zhì)量和數(shù)量。

操縱廚師要按照配料卡標(biāo)準(zhǔn)及程序打定食品。

實(shí)時(shí)將變質(zhì)食品拿出并通知行政總廚。

2.標(biāo)準(zhǔn)和程序

了解并熟知全體食品打定的標(biāo)準(zhǔn)和程序。

保證全體的政策和程序和標(biāo)準(zhǔn)和程序是。

參與制定和進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)和程序。

3.衛(wèi)生

同管事部協(xié)調(diào)員按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)共同管理好廚房、庫房、冰箱的衛(wèi)生。

監(jiān)視全體員工的個(gè)人衛(wèi)生和儀表儀容達(dá)成標(biāo)準(zhǔn)。

確保個(gè)人衛(wèi)生并對于員工過失作以相應(yīng)處置。

確保不使用破損餐具及檢查瓷器、玻璃器皿是否有裂紋并指導(dǎo)。

4.操縱

同行政總廚共同研究如何進(jìn)展食品質(zhì)量操縱程序。

保證按照本金和食品質(zhì)量操縱程序舉行。

輔助本金制定菜單價(jià)錢,其他食品及服務(wù)也要考慮到酒店預(yù)算的盈利差。

同行政總廚共同監(jiān)測食品本金并實(shí)時(shí)校正其中展現(xiàn)的問題。

保證全體的設(shè)備正常工作如有問題連忙報(bào)告。

5.購買和存貨操縱

按照存貨操縱程序處理和儲存存貨。

持續(xù)檢查食品供給的質(zhì)量確保食品質(zhì)量達(dá)成標(biāo)準(zhǔn)。

在行政總廚不在時(shí)廚師長要負(fù)責(zé)食品購買,同購買部經(jīng)理共同以最低的價(jià)錢買到最好的食品。

6.維持一個(gè)安好穩(wěn)當(dāng)?shù)墓ぷ鳝h(huán)境

強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)職責(zé),遵守工作區(qū)健康和安好法規(guī),政策和程序.

采取行動(dòng)擯棄危害,向上級或經(jīng)理報(bào)告危害隱患.。

堅(jiān)持酒店安好制度,緊急處境處理規(guī)定和程序。

熟諳對財(cái)產(chǎn)安好,緊急救治和火警等處理程序。

遵守酒店和公司的全體工作指南。

7.培訓(xùn)

廚師長要在食品打定部門的培訓(xùn)中起到重要作用。

上崗培訓(xùn)

新菜單種類的培訓(xùn)。

對于相關(guān)食品學(xué)識作課堂式培訓(xùn)。

輔助管事部經(jīng)理作好衛(wèi)生及健康的培訓(xùn)。

輔助制作完整的廚房員工進(jìn)展籌劃。

8.員工管理和溝通

同行政總廚、人事經(jīng)理及管理層共同制定本部門各崗位所需人員的編制籌劃。

輔助雇用員工和面談。

維護(hù)現(xiàn)有員工記錄。

操縱和參與每天的正常工作。

使用人力資源管理系統(tǒng)來管理員工培訓(xùn)和進(jìn)展.。

輔助籌劃和實(shí)施入店教導(dǎo)。

舉行員工表現(xiàn)評估。

實(shí)施員工離職面談。

賦予所管轄的員工以不斷的建議和支持。

必要時(shí)對員工舉行面對面指導(dǎo)。

實(shí)施適合的管理方式賦予員工動(dòng)力和溝通.。

同時(shí)也要同其他餐廳及各餐廳經(jīng)理共同輔助有關(guān)客人觀法。

以職業(yè)的,斷定的方式與部門和酒店員工建立起親近以促進(jìn)團(tuán)對精神和有效的雙向交流。

與具不同文化背景的客人和同事有效溝通。

在團(tuán)隊(duì)內(nèi)有效工作。

9.廚房籌劃

輔助行政總廚設(shè)計(jì)新的廚房籌劃并提出提升方案。

同行政總廚共同議論如何精選廚房設(shè)備。

保證食品、機(jī)器不斷更新并指導(dǎo)員工如何正確使用。

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