果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用1課件

土壤取樣選擇培養(yǎng)梯度稀釋將樣品涂布到鑒別培養(yǎng)基挑選菌落什么樣的環(huán)境取樣?①培養(yǎng)的目的?②選擇培養(yǎng)基的特點(diǎn)?挑選什么樣的菌落?①鑒別培養(yǎng)基的特點(diǎn)?②如何鑒別?根據(jù)：微生物對(duì)生存環(huán)境的要求，到相應(yīng)環(huán)境中去找；目的：增加纖維素分解菌的濃度，以確保能夠從樣品中分離到所需要的微生物；剛果紅染色法分解纖維素的微生物的分離2021/4/91土壤取樣選擇培養(yǎng)梯度稀釋將樣品涂布到鑒別培養(yǎng)基挑選菌落什么樣課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用專題4酶的研究與應(yīng)用2021/4/92課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用專題4酶的研究與應(yīng)用制作果汁要解決兩個(gè)問(wèn)題一.果肉的出汁率低,耗時(shí)長(zhǎng)．二．榨取的果汁渾濁，黏度高，易發(fā)生沉淀．學(xué)習(xí)引導(dǎo)2021/4/93制作果汁要解決兩個(gè)問(wèn)題學(xué)習(xí)引導(dǎo)2021/4/93果膠：

植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。果膠不僅會(huì)影響出汁率，還會(huì)使果汁渾濁。1.你知道為什么榨取的果汁渾濁，黏度高，易發(fā)生沉淀，出汁率低？2021/4/94果膠：植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，它是由2、如何能夠提高水果的出汁率并使果汁變得澄清？

果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細(xì)胞的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得渾濁的果汁變得澄清。3、什么叫果膠酶？

果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠脂酶等。2021/4/952、如何能夠提高水果的出汁率并使果汁變得澄清？加果膠酶2021/4/96加2021/4/961.果膠是植物組織的組成成分之一,它主要存在于植物組織的哪一部分?（）Ａ．細(xì)胞核Ｂ．細(xì)胞質(zhì)Ｃ．細(xì)胞間隙Ｄ．細(xì)胞壁及胞間層２．果膠酶能將植物組織內(nèi)的果膠分解成（）Ａ．透明果汁Ｂ．半乳糖醛酸Ｃ．丙酮酸Ｄ．酶制劑３．果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，它不包括A.多聚半乳糖醛酸酶B.果膠分解酶C.乳糖分解酶D.果膠酯酶DBC訓(xùn)練內(nèi)化2021/4/971.果膠是植物組織的組成成分之一,它主要存DBC訓(xùn)練內(nèi)化20（二）酶的活性與影響酶活性的因素1.酶的活性酶活性的高低：可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來(lái)表示酶的反應(yīng)速度：用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來(lái)表示。果肉的出汁率和果汁的澄清度2021/4/98（二）酶的活性與影響酶活性的因素1.酶的活性酶活性的高低：可酶活性受pH值影響的示意圖2.影響酶活性的因素（1）溫度對(duì)酶活性的影響酶活性受pH值影響的示意圖在最適溫度、最適pH條件下，酶的活性最高。溫度、pH的偏高或偏低，酶的活性會(huì)明顯降低。（2）pH對(duì)酶活性的影響（3）酶的抑制劑:

Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等金屬離子對(duì)果膠酶有抑制作用。2021/4/99酶活性受pH值影響的示意圖2.影響酶活性的因素（1）溫度對(duì)下列可表示酶反應(yīng)速度的是:A．單位時(shí)間內(nèi)反應(yīng)物的減少量B．單位體積內(nèi)產(chǎn)物的增加量C．單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)物的增加量D．單位時(shí)間、單位體積內(nèi)反應(yīng)物的減少量D訓(xùn)練內(nèi)化2021/4/910下列可表示酶反應(yīng)速度的是:D訓(xùn)練內(nèi)化2021/4/910二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)（一）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響互動(dòng)探究1.小組討論：該實(shí)驗(yàn)中，哪個(gè)因素作為自變量？哪個(gè)因素為因變量？應(yīng)控制哪些因素不變？自變量:溫度因變量：為果汁的體積或澄清度。無(wú)關(guān)變量：蘋(píng)果泥的用量、果膠酶的用量和濃度、水浴的時(shí)間、反應(yīng)的時(shí)間、過(guò)濾的時(shí)間等。2021/4/911二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)（一）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響互動(dòng)探究1.小可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的避免了果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶的活性2.為什么在混合蘋(píng)果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？2021/4/912可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的2.為什么在混合蘋(píng)果泥3.分小組討論：完成“溫度對(duì)果膠酶活性的影響”的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)（1）實(shí)驗(yàn)的題目：（2）實(shí)驗(yàn)的目的：（3）實(shí)驗(yàn)原理：（4）實(shí)驗(yàn)材料與用具：（5）實(shí)驗(yàn)方法、步驟：（6）預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：2021/4/9133.分小組討論：完成“溫度對(duì)果膠酶活性的影響”的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)（1攪拌器制成

蘋(píng)果泥等量分裝9支試管，標(biāo)記果膠酶

溶液等量分裝9支試管，標(biāo)記各取一只分9組分別放入30℃、35℃、40℃、45℃50℃、55℃、60℃、65℃70℃水中恒溫水浴保溫10分鐘將相同溫度下的果膠酶、蘋(píng)果泥混合攪拌保溫10min過(guò)濾果汁，量筒測(cè)量濾出果汁體積，設(shè)計(jì)表格記錄結(jié)果實(shí)驗(yàn)操作流程2021/4/914攪拌器制成

蘋(píng)果泥等量分裝9支試管，標(biāo)記果膠酶

溶液等量分裝設(shè)計(jì)記錄數(shù)據(jù)的表格溫度oC303540455055606570果汁量/ml2021/4/915設(shè)計(jì)記錄數(shù)據(jù)的表格溫度oC30354045505560657探究pH對(duì)果膠酶活性的影響探究果膠酶的用量作業(yè)：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)2021/4/916探究pH對(duì)果膠酶活性的影響作業(yè)：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)2021/4/將分別裝有蘋(píng)果泥和果膠酶的試管在恒溫水箱中恒溫加熱混合、保持恒溫一段時(shí)間過(guò)濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量，填入表格，確定最適pH攪拌器攪拌制成蘋(píng)果泥均分裝入9支試管果膠酶水溶液等量9支試管將蘋(píng)果泥和果膠酶分別加入9組試管中（選取的pH梯度：5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5、9.0）2021/4/917將分別裝有蘋(píng)果泥和果膠酶的試管在恒溫水箱中混合、保持恒溫一段問(wèn)題思考1．在混合蘋(píng)果泥和果膠酶之前，為什么要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管內(nèi)恒溫處理？

保證果泥與果膠酶混合時(shí)溫度相同，避免混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問(wèn)題。2021/4/918問(wèn)題思考1．在混合蘋(píng)果泥和果膠酶之前，為什么要將果泥和果膠酶2．在探究溫度或pH的影響時(shí)，是否需要設(shè)置對(duì)照？如果需要，應(yīng)該如何設(shè)置對(duì)照組？需要。不同的溫度之間或pH，就可以作為對(duì)照

——這種對(duì)照稱為相互對(duì)照。3．A同學(xué)將哪個(gè)因素作為變量，控制哪些因素不變？為什么要作這樣的處理？B同學(xué)呢？

A同學(xué)：變量：溫度（或pH）不變：蘋(píng)果泥、果膠酶用量，反應(yīng)、過(guò)濾時(shí)間等。只有保證一個(gè)變量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果才能說(shuō)明問(wèn)題。B同學(xué)：對(duì)于變量的控制應(yīng)該與A相同但觀察因變量的角度不同。2021/4/9192．在探究溫度或pH的影響時(shí)，是否需要設(shè)置對(duì)照？需要。不同的

4．想一想，為什么能夠通過(guò)測(cè)定濾出的蘋(píng)果汁的體積大小來(lái)判斷果膠酶活性的高低？

果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過(guò)濾紙，因此蘋(píng)果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力。2021/4/9204．想一想，為什么能夠通過(guò)測(cè)定濾出的蘋(píng)果汁的體積大小來(lái)判（三）探究果膠酶的用量1、實(shí)驗(yàn)原理：在一定的條件下，隨著酶濃度的增加，果汁的體積增加；當(dāng)酶濃度達(dá)到某一數(shù)值后，在增加酶的用量，果汁的體積不再改變，此值即是酶的最適用量。自變量：果膠酶的量因變量：果汁的體積思考：該實(shí)驗(yàn)中，如何設(shè)置酶用量的梯度？①不同濃度相同體積的果膠酶溶液

②同一濃度不同體積的果膠酶溶液

2021/4/921（三）探究果膠酶的用量1、實(shí)驗(yàn)原理：在一定的條件下，隨著酶濃2、實(shí)驗(yàn)操作：（1）配制不同濃度的果膠酶溶液準(zhǔn)確稱取純的果膠酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成相等體積的水溶液，取等量放入9支試管中，并編號(hào)1～9。（2）制備水果泥

攪拌器攪拌制成蘋(píng)果泥，等量裝入9支試管中，并編號(hào)1～9。（3）將上述試管放入恒溫水浴加熱一段時(shí)間。（4）將不同濃度的果膠酶分別與各試管的蘋(píng)果泥混合，然后再放入恒溫水箱中。（5）恒溫水浴約20分鐘（6）過(guò)濾后測(cè)量果汁的體積2021/4/9222、實(shí)驗(yàn)操作：（1）配制不同濃度的果膠酶溶液準(zhǔn)確稱取純的果膠感謝您的閱讀收藏，謝謝！

2021/4/923感謝您的閱讀收藏，謝謝！

2021/4/923土壤取樣選擇培養(yǎng)梯度稀釋將樣品涂布到鑒別培養(yǎng)基挑選菌落什么樣的環(huán)境取樣?①培養(yǎng)的目的?②選擇培養(yǎng)基的特點(diǎn)?挑選什么樣的菌落?①鑒別培養(yǎng)基的特點(diǎn)?②如何鑒別?根據(jù)：微生物對(duì)生存環(huán)境的要求，到相應(yīng)環(huán)境中去找；目的：增加纖維素分解菌的濃度，以確保能夠從樣品中分離到所需要的微生物；剛果紅染色法分解纖維素的微生物的分離2021/4/924土壤取樣選擇培養(yǎng)梯度稀釋將樣品涂布到鑒別培養(yǎng)基挑選菌落什么樣課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用專題4酶的研究與應(yīng)用2021/4/925課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用專題4酶的研究與應(yīng)用制作果汁要解決兩個(gè)問(wèn)題一.果肉的出汁率低,耗時(shí)長(zhǎng)．二．榨取的果汁渾濁，黏度高，易發(fā)生沉淀．學(xué)習(xí)引導(dǎo)2021/4/926制作果汁要解決兩個(gè)問(wèn)題學(xué)習(xí)引導(dǎo)2021/4/93果膠：

植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。果膠不僅會(huì)影響出汁率，還會(huì)使果汁渾濁。1.你知道為什么榨取的果汁渾濁，黏度高，易發(fā)生沉淀，出汁率低？2021/4/927果膠：植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，它是由2、如何能夠提高水果的出汁率并使果汁變得澄清？

果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細(xì)胞的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得渾濁的果汁變得澄清。3、什么叫果膠酶？

果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠脂酶等。2021/4/9282、如何能夠提高水果的出汁率并使果汁變得澄清？加果膠酶2021/4/929加2021/4/961.果膠是植物組織的組成成分之一,它主要存在于植物組織的哪一部分?（）Ａ．細(xì)胞核Ｂ．細(xì)胞質(zhì)Ｃ．細(xì)胞間隙Ｄ．細(xì)胞壁及胞間層２．果膠酶能將植物組織內(nèi)的果膠分解成（）Ａ．透明果汁Ｂ．半乳糖醛酸Ｃ．丙酮酸Ｄ．酶制劑３．果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，它不包括A.多聚半乳糖醛酸酶B.果膠分解酶C.乳糖分解酶D.果膠酯酶DBC訓(xùn)練內(nèi)化2021/4/9301.果膠是植物組織的組成成分之一,它主要存DBC訓(xùn)練內(nèi)化20（二）酶的活性與影響酶活性的因素1.酶的活性酶活性的高低：可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來(lái)表示酶的反應(yīng)速度：用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來(lái)表示。果肉的出汁率和果汁的澄清度2021/4/931（二）酶的活性與影響酶活性的因素1.酶的活性酶活性的高低：可酶活性受pH值影響的示意圖2.影響酶活性的因素（1）溫度對(duì)酶活性的影響酶活性受pH值影響的示意圖在最適溫度、最適pH條件下，酶的活性最高。溫度、pH的偏高或偏低，酶的活性會(huì)明顯降低。（2）pH對(duì)酶活性的影響（3）酶的抑制劑:

Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等金屬離子對(duì)果膠酶有抑制作用。2021/4/932酶活性受pH值影響的示意圖2.影響酶活性的因素（1）溫度對(duì)下列可表示酶反應(yīng)速度的是:A．單位時(shí)間內(nèi)反應(yīng)物的減少量B．單位體積內(nèi)產(chǎn)物的增加量C．單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)物的增加量D．單位時(shí)間、單位體積內(nèi)反應(yīng)物的減少量D訓(xùn)練內(nèi)化2021/4/933下列可表示酶反應(yīng)速度的是:D訓(xùn)練內(nèi)化2021/4/910二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)（一）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響互動(dòng)探究1.小組討論：該實(shí)驗(yàn)中，哪個(gè)因素作為自變量？哪個(gè)因素為因變量？應(yīng)控制哪些因素不變？自變量:溫度因變量：為果汁的體積或澄清度。無(wú)關(guān)變量：蘋(píng)果泥的用量、果膠酶的用量和濃度、水浴的時(shí)間、反應(yīng)的時(shí)間、過(guò)濾的時(shí)間等。2021/4/934二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)（一）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響互動(dòng)探究1.小可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的避免了果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶的活性2.為什么在混合蘋(píng)果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？2021/4/935可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的2.為什么在混合蘋(píng)果泥3.分小組討論：完成“溫度對(duì)果膠酶活性的影響”的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)（1）實(shí)驗(yàn)的題目：（2）實(shí)驗(yàn)的目的：（3）實(shí)驗(yàn)原理：（4）實(shí)驗(yàn)材料與用具：（5）實(shí)驗(yàn)方法、步驟：（6）預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：2021/4/9363.分小組討論：完成“溫度對(duì)果膠酶活性的影響”的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)（1攪拌器制成

蘋(píng)果泥等量分裝9支試管，標(biāo)記果膠酶

溶液等量分裝9支試管，標(biāo)記各取一只分9組分別放入30℃、35℃、40℃、45℃50℃、55℃、60℃、65℃70℃水中恒溫水浴保溫10分鐘將相同溫度下的果膠酶、蘋(píng)果泥混合攪拌保溫10min過(guò)濾果汁，量筒測(cè)量濾出果汁體積，設(shè)計(jì)表格記錄結(jié)果實(shí)驗(yàn)操作流程2021/4/937攪拌器制成

蘋(píng)果泥等量分裝9支試管，標(biāo)記果膠酶

溶液等量分裝設(shè)計(jì)記錄數(shù)據(jù)的表格溫度oC303540455055606570果汁量/ml2021/4/938設(shè)計(jì)記錄數(shù)據(jù)的表格溫度oC30354045505560657探究pH對(duì)果膠酶活性的影響探究果膠酶的用量作業(yè)：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)2021/4/939探究pH對(duì)果膠酶活性的影響作業(yè)：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)2021/4/將分別裝有蘋(píng)果泥和果膠酶的試管在恒溫水箱中恒溫加熱混合、保持恒溫一段時(shí)間過(guò)濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量，填入表格，確定最適pH攪拌器攪拌制成蘋(píng)果泥均分裝入9支試管果膠酶水溶液等量9支試管將蘋(píng)果泥和果膠酶分別加入9組試管中（選取的pH梯度：5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5、9.0）2021/4/940將分別裝有蘋(píng)果泥和果膠酶的試管在恒溫水箱中混合、保持恒溫一段問(wèn)題思考1．在混合蘋(píng)果泥和果膠酶之前，為什么要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管內(nèi)恒溫處理？

保證果泥與果膠酶混合時(shí)溫度相同，避免混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問(wèn)題。2021/4/941問(wèn)題思考1．在混合蘋(píng)果泥和果膠酶之前，為什么要將果泥和果膠酶2．在探究溫度或pH的影響時(shí)，是否需要設(shè)置對(duì)照？如果需要，應(yīng)該如何設(shè)置對(duì)照組？需要。不同的溫度之間或pH，就可以作為對(duì)照

——這種對(duì)照稱為相互對(duì)照。3．A同學(xué)將哪個(gè)因素作為變量，控制哪些因素不變？為什么要作這樣的處理？B同學(xué)呢？

A同學(xué)：變量：溫度（或pH）不變：蘋(píng)果泥、果膠酶用量，反應(yīng)、過(guò)濾時(shí)間等。只有保證一個(gè)變量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果才能說(shuō)明問(wèn)題。B同學(xué)：對(duì)于變量的控制應(yīng)該與A相同但觀察