提拉米蘇蛋糕的做法

食材明細(xì)\o"雞蛋的做法"雞蛋2個(gè)\o"細(xì)砂糖的做法"細(xì)砂糖48克\o"鹽的做法"鹽1克\o"檸檬汁的做法"檸檬汁5滴\o"低粉的做法"低粉48克\o"黃油的做法"黃油24克\o"馬斯卡彭的做法"馬斯卡彭250克\o"淡奶油的做法"淡奶油150ML水75克\o"細(xì)砂糖的做法"細(xì)砂糖75克\o"蛋黃的做法"蛋黃2個(gè)咖啡20ML\o"吉利丁片的做法"吉利丁片2片\o"可可粉的做法"可可粉適量手指餅干適量\o"其他"其他口味\o"烘焙"烘焙工藝\o"數(shù)小時(shí)"數(shù)小時(shí)耗時(shí)\o"簡(jiǎn)單"簡(jiǎn)單難度提拉米蘇的做法步驟

1在我的一些慕斯蛋糕里已經(jīng)介紹過(guò)海綿蛋糕的做法了，這里還是簡(jiǎn)單介紹一下：糖、鹽、檸檬汁加在雞蛋里，打入盆里。

2用打蛋器將蛋液打發(fā)，全蛋不易打發(fā)，最好把打蛋盆放在40度左右的溫水中打發(fā)，打發(fā)到提起打蛋器，蛋液流下來(lái)的紋路不會(huì)很快消失就可以了。

3準(zhǔn)備好低粉。

4將低粉過(guò)篩，分三次加入蛋糊中，每次拌勻后再加后面的，注意攪拌手法，用橡皮刮刀從下往上拌，不要?jiǎng)澣嚢?，要不蛋糊很容易消泡。拌好的蛋糊中再加入黃油，拌勻，就可以了。

5把蛋糕模四周抹上油，把蛋糊緩緩倒入，倒好后把蛋糕模端起來(lái)用力震幾下，消去大的氣泡。烤箱預(yù)熱170度，下層，烤40分鐘就可以了。

蛋糕烤好后，在等待冷卻的過(guò)程中，我們可以來(lái)做今天最重要的工作了，先看看需要準(zhǔn)備的原料。

6兩個(gè)蛋黃用打蛋器打到濃稠的狀態(tài)。

7糖加在水里，煮至沸騰。

8沸騰后關(guān)火，一邊用打蛋器攪打，一邊把第5步準(zhǔn)備的蛋黃液緩緩倒入糖水中。

9不停攪打5分鐘以上。

10準(zhǔn)備好馬斯卡彭奶酪。

11把奶酪用打蛋器攪打順滑，把第8步準(zhǔn)備好已經(jīng)冷卻的蛋黃糊和奶酪混合均勻。

12吉利丁用涼水泡軟，隔熱水加一點(diǎn)牛奶溶化。

13把吉利丁溶液加入到奶酪混合物中，混合均勻。

14把淡奶油打發(fā)到出現(xiàn)花紋就可以了。

15把13步混合好的奶酪糊倒入淡奶油中，攪拌均勻。

16奶酪糊混合均勻備用。

17把咖啡和朗姆酒倒一個(gè)小碗里，成為咖啡酒。（其實(shí)我開(kāi)始也想省略這一步，但因?yàn)槭堑谝淮巫?，想想還是把應(yīng)該用上的配料都用上吧）。

18把開(kāi)始烤好的海綿蛋糕分成兩片，切去邊緣，如果喜歡手指餅干，這里就把蛋糕換成手指餅就OK了。

19在蛋糕上刷一層咖啡酒。

20倒入一半奶酪糊。

21奶酪糊平整后再放入另一片蛋