關(guān)于食品安全培訓(xùn)課件

民以食為天,食以安為先!民以食為天,食以安為先!1命運在我們"手"中命運在我們"手"中22006年十大食品安全事件回顧衛(wèi)生部公布2006年7月全國食物中毒情況

衛(wèi)生部公布了2006年7月全國食物中毒情況。2006年7月1日至7月31日，衛(wèi)生部共收到全國食物中毒報告67起（其中屬于較大突發(fā)公共衛(wèi)生事件14起，一般突發(fā)公共衛(wèi)生事件48起，未分級5起），中毒人數(shù)1710人，其中25人死亡。2006年十大食品安全事件回顧衛(wèi)生部公布2006年7月全國3發(fā)展安全、衛(wèi)生的食品工業(yè)！發(fā)展安全、衛(wèi)生的食品工業(yè)！4微生物中毒成為食物中毒的頭號殺手

日前，記者從衛(wèi)生部獲悉，2006年全國食物性中毒中，報告起數(shù)和中毒人數(shù)居第一位的是微生物性食物中毒，死亡人數(shù)最多的是有毒動植物食物中毒。

2006年，衛(wèi)生部通過中國疾病預(yù)防控制中心網(wǎng)絡(luò)直報系統(tǒng)共收到全國食物中毒報告596起，中毒18063人，死亡196人，涉及100人以上的食物中毒17起微生物中毒成為食物中毒的頭號殺手5食源性疾病食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有害物質(zhì)所引起的一切疾病。食源性疾病爆發(fā)兩人或兩人以上在進(jìn)食同種食品后患相同的疾病，通常是胃腸道疾病，經(jīng)分析確定食品是引發(fā)疾病的根源。食源性疾病食源性疾病6食源性疾病食源性疾病對于食品安全是最危險的食源性疾病最常見的原因不適當(dāng)?shù)睦鋮s食物儲存食物的溫度和時間不適當(dāng)不良的個人衛(wèi)生食源性疾病食源性疾病對于食品安全是最危險的7個人衛(wèi)生個人衛(wèi)生8生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生要求1、凡從事食品加工，檢驗的有關(guān)人員，應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度。定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有開放性或活動性肺結(jié)核、傳染性肝炎、流行性感冒、腸道傳染病或帶菌者、化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡及其他傳染性疾病者，均不得直接參加食品生產(chǎn)操作和銷售。2、食品生產(chǎn)車間的操作人員，必須穿戴白色工作服和鞋、帽，進(jìn)車前必須洗手消毒，不得穿工作服進(jìn)廁所。3、生產(chǎn)車間進(jìn)口處，必要時應(yīng)設(shè)有消毒池。4、嚴(yán)禁在車間吸煙和吃零食，隨地吐痰和亂扔廢棄物。5、注意個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)。培養(yǎng)良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。6、生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣服、食品、煙酒、藥品、化妝品等。生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生要求9保持良好的個人衛(wèi)生

手的清潔服裝清潔并正確著裝保持健康報告生病情況避免工作時不良的衛(wèi)生習(xí)慣安全的食品操作者保持個人身體清潔保持良好的個人衛(wèi)生10 抓頭皮

擦或碰鼻子

觸摸脞瘡或傷疤穿骯臟的制服在加工區(qū)吐痰打噴嚏或咳嗽到手上擦耳朵

用手觸摸頭發(fā) 抓頭皮11正確的洗手正確的洗手1.溫水濕潤雙手2.使用消毒洗手液3.搓洗手和前臂至少20秒4.用指甲刷刷洗指甲5.用水徹底沖洗干凈6.用紙巾或干手器擦干雙手正確的洗手正確的洗手1.溫水濕潤雙手2.使用消毒洗手液312正確的洗手觸摸頭發(fā)，臉和身體后去洗手間之后處理生的食物前后噴嚏，咳嗽和使用手帕后觸摸圍裙和衣服后何時洗手正確的洗手觸摸頭發(fā)，臉和身體后何時洗手13手套的使用手套臟了或破損以后不同食物加工操作轉(zhuǎn)換持續(xù)操作4小時以后生熟轉(zhuǎn)換

何時換手套手套的使用手套臟了或破損以后何時換手套14正確和不正確的穿著正確不正確正確和不正確的穿著正確不正確15進(jìn)入車間的程序脫鞋—穿工作鞋—脫外衣—穿工作服—戴帽子—戴口罩—整理容貌—洗手、消毒—進(jìn)入風(fēng)淋—進(jìn)入緩沖區(qū)—進(jìn)入車間進(jìn)入車間的程序脫鞋—穿工作鞋—脫外衣—穿工作服—戴帽子—戴口16生病和受傷雇員的處理管理層必須：將有食源性疾病征兆的員工隔離如果員工有以下癥狀，必須限制他們處理食物：感冒 嘔吐腹瀉咽喉炎黃亙包扎刀傷，燒傷，抓傷和感染生病和受傷雇員的處理管理層必須：嘔吐腹瀉咽喉炎黃亙包扎17生產(chǎn)現(xiàn)場的要求生產(chǎn)崗位、設(shè)備要有清潔狀態(tài)標(biāo)志。不得存放非生產(chǎn)物品和個人雜物。生產(chǎn)中的廢棄物要求及時處理。三穿兩戴應(yīng)符合要求，帽子蓋住頭發(fā)，口罩罩住鼻子。不得穿工作服離開生產(chǎn)加工場所。不得戴首飾、手表、染指甲、噴香水、化妝等從業(yè)人員接觸贓物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后應(yīng)洗凈雙手。生產(chǎn)現(xiàn)場的要求生產(chǎn)崗位、設(shè)備要有清潔狀態(tài)標(biāo)志。18生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理投料前生產(chǎn)場所及設(shè)備設(shè)施是否按照工藝規(guī)程進(jìn)行清潔。應(yīng)有清潔記錄。應(yīng)有清潔狀態(tài)標(biāo)識。應(yīng)對現(xiàn)場衛(wèi)生狀況進(jìn)行目測。更衣、洗手、消毒衛(wèi)生應(yīng)按照規(guī)程進(jìn)行執(zhí)行。洗手消毒設(shè)備齊全。工作服衛(wèi)生管理應(yīng)按規(guī)程執(zhí)行，合理的工服清潔、更換。工服的存放應(yīng)有明確的標(biāo)識。生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理投料前生產(chǎn)場所及設(shè)備設(shè)施是否按照工藝規(guī)程進(jìn)行19硬件應(yīng)保持車間相對應(yīng)的潔凈度。潔凈區(qū)要有工具清潔、存放間、潔具清洗、存放間。潔凈區(qū)的潔具應(yīng)按要求擺放整齊、并標(biāo)識其用途。使用的毛巾應(yīng)為絲光或綢布包裹毛巾，并按設(shè)備內(nèi)、外、桌面、地板墻壁給予明確的區(qū)分并標(biāo)明用途。生產(chǎn)崗位、設(shè)備要有清潔狀態(tài)牌，要有清潔時間、有效時間、清潔人。各種容器具應(yīng)標(biāo)識明確及牢固。以防止出現(xiàn)交叉污染。傳遞窗口應(yīng)及時開及時關(guān)，并確認(rèn)有紫外燈殺菌廢棄物應(yīng)有標(biāo)志：可回收、不可回收、危險廢棄物。硬件應(yīng)保持車間相對應(yīng)的潔凈度。20生產(chǎn)結(jié)束衛(wèi)生生產(chǎn)結(jié)束應(yīng)將在生產(chǎn)中用到的各種容器清洗干凈并放回原處排放整齊。要將所有設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗并做好清洗記錄。應(yīng)對傳遞窗口也進(jìn)行清洗消毒并記錄。還要檢查有全部關(guān)閉。生產(chǎn)后的垃圾應(yīng)及時處理。對以清洗過的設(shè)備及工作臺面應(yīng)有明確的狀態(tài)標(biāo)識。生產(chǎn)結(jié)束衛(wèi)生生產(chǎn)結(jié)束應(yīng)將在生產(chǎn)中用到的各種容器清洗干凈并放回21管理層的角色建立正確的個人衛(wèi)生政策指導(dǎo)員工正確的個人衛(wèi)生以正確的衛(wèi)生行為為員工做示范監(jiān)督衛(wèi)生操作必要時培訓(xùn)員工管理層的責(zé)任管理層的角色建立正確的個人衛(wèi)生政策管理層的責(zé)任22演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！23民以食為天,食以安為先!民以食為天,食以安為先!24命運在我們"手"中命運在我們"手"中252006年十大食品安全事件回顧衛(wèi)生部公布2006年7月全國食物中毒情況

衛(wèi)生部公布了2006年7月全國食物中毒情況。2006年7月1日至7月31日，衛(wèi)生部共收到全國食物中毒報告67起（其中屬于較大突發(fā)公共衛(wèi)生事件14起，一般突發(fā)公共衛(wèi)生事件48起，未分級5起），中毒人數(shù)1710人，其中25人死亡。2006年十大食品安全事件回顧衛(wèi)生部公布2006年7月全國26發(fā)展安全、衛(wèi)生的食品工業(yè)！發(fā)展安全、衛(wèi)生的食品工業(yè)！27微生物中毒成為食物中毒的頭號殺手

日前，記者從衛(wèi)生部獲悉，2006年全國食物性中毒中，報告起數(shù)和中毒人數(shù)居第一位的是微生物性食物中毒，死亡人數(shù)最多的是有毒動植物食物中毒。

2006年，衛(wèi)生部通過中國疾病預(yù)防控制中心網(wǎng)絡(luò)直報系統(tǒng)共收到全國食物中毒報告596起，中毒18063人，死亡196人，涉及100人以上的食物中毒17起微生物中毒成為食物中毒的頭號殺手28食源性疾病食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有害物質(zhì)所引起的一切疾病。食源性疾病爆發(fā)兩人或兩人以上在進(jìn)食同種食品后患相同的疾病，通常是胃腸道疾病，經(jīng)分析確定食品是引發(fā)疾病的根源。食源性疾病食源性疾病29食源性疾病食源性疾病對于食品安全是最危險的食源性疾病最常見的原因不適當(dāng)?shù)睦鋮s食物儲存食物的溫度和時間不適當(dāng)不良的個人衛(wèi)生食源性疾病食源性疾病對于食品安全是最危險的30個人衛(wèi)生個人衛(wèi)生31生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生要求1、凡從事食品加工，檢驗的有關(guān)人員，應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度。定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有開放性或活動性肺結(jié)核、傳染性肝炎、流行性感冒、腸道傳染病或帶菌者、化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡及其他傳染性疾病者，均不得直接參加食品生產(chǎn)操作和銷售。2、食品生產(chǎn)車間的操作人員，必須穿戴白色工作服和鞋、帽，進(jìn)車前必須洗手消毒，不得穿工作服進(jìn)廁所。3、生產(chǎn)車間進(jìn)口處，必要時應(yīng)設(shè)有消毒池。4、嚴(yán)禁在車間吸煙和吃零食，隨地吐痰和亂扔廢棄物。5、注意個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)。培養(yǎng)良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。6、生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣服、食品、煙酒、藥品、化妝品等。生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生要求32保持良好的個人衛(wèi)生

手的清潔服裝清潔并正確著裝保持健康報告生病情況避免工作時不良的衛(wèi)生習(xí)慣安全的食品操作者保持個人身體清潔保持良好的個人衛(wèi)生33 抓頭皮

擦或碰鼻子

觸摸脞瘡或傷疤穿骯臟的制服在加工區(qū)吐痰打噴嚏或咳嗽到手上擦耳朵

用手觸摸頭發(fā) 抓頭皮34正確的洗手正確的洗手1.溫水濕潤雙手2.使用消毒洗手液3.搓洗手和前臂至少20秒4.用指甲刷刷洗指甲5.用水徹底沖洗干凈6.用紙巾或干手器擦干雙手正確的洗手正確的洗手1.溫水濕潤雙手2.使用消毒洗手液335正確的洗手觸摸頭發(fā)，臉和身體后去洗手間之后處理生的食物前后噴嚏，咳嗽和使用手帕后觸摸圍裙和衣服后何時洗手正確的洗手觸摸頭發(fā)，臉和身體后何時洗手36手套的使用手套臟了或破損以后不同食物加工操作轉(zhuǎn)換持續(xù)操作4小時以后生熟轉(zhuǎn)換

何時換手套手套的使用手套臟了或破損以后何時換手套37正確和不正確的穿著正確不正確正確和不正確的穿著正確不正確38進(jìn)入車間的程序脫鞋—穿工作鞋—脫外衣—穿工作服—戴帽子—戴口罩—整理容貌—洗手、消毒—進(jìn)入風(fēng)淋—進(jìn)入緩沖區(qū)—進(jìn)入車間進(jìn)入車間的程序脫鞋—穿工作鞋—脫外衣—穿工作服—戴帽子—戴口39生病和受傷雇員的處理管理層必須：將有食源性疾病征兆的員工隔離如果員工有以下癥狀，必須限制他們處理食物：感冒 嘔吐腹瀉咽喉炎黃亙包扎刀傷，燒傷，抓傷和感染生病和受傷雇員的處理管理層必須：嘔吐腹瀉咽喉炎黃亙包扎40生產(chǎn)現(xiàn)場的要求生產(chǎn)崗位、設(shè)備要有清潔狀態(tài)標(biāo)志。不得存放非生產(chǎn)物品和個人雜物。生產(chǎn)中的廢棄物要求及時處理。三穿兩戴應(yīng)符合要求，帽子蓋住頭發(fā)，口罩罩住鼻子。不得穿工作服離開生產(chǎn)加工場所。不得戴首飾、手表、染指甲、噴香水、化妝等從業(yè)人員接觸贓物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后應(yīng)洗凈雙手。生產(chǎn)現(xiàn)場的要求生產(chǎn)崗位、設(shè)備要有清潔狀態(tài)標(biāo)志。41生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理投料前生產(chǎn)場所及設(shè)備設(shè)施是否按照工藝規(guī)程進(jìn)行清潔。應(yīng)有清潔記錄。應(yīng)有清潔狀態(tài)標(biāo)識。應(yīng)對現(xiàn)場衛(wèi)生狀況進(jìn)行目測。更衣、洗手、消毒衛(wèi)生應(yīng)按照規(guī)程進(jìn)行執(zhí)行。洗手消毒設(shè)備齊全。工作服衛(wèi)生管理應(yīng)按規(guī)程執(zhí)行，合理的工服清潔、更換。工服的存放應(yīng)有明確的標(biāo)識。生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理投料前生產(chǎn)場所及設(shè)備設(shè)施是否按照工藝規(guī)程進(jìn)行42硬件應(yīng)保持車間相對應(yīng)的潔凈度。潔凈區(qū)要有工具清潔、存放間、潔具清洗、存放間。潔凈區(qū)的潔具應(yīng)按要求擺放整齊、并標(biāo)識其用途。使用的毛巾應(yīng)為絲光或綢布包裹毛巾，并按設(shè)備內(nèi)、外、桌面、地板墻壁給予明確的區(qū)分并標(biāo)明用途。生產(chǎn)崗位、設(shè)備要有清潔狀態(tài)牌，要有清潔時間、有效時間、清潔人。各種容器具應(yīng)標(biāo)識明確及牢固。以防止出現(xiàn)交叉污染。傳遞窗口應(yīng)及時開及時關(guān)，并確認(rèn)有紫外燈殺菌廢棄物應(yīng)有標(biāo)志：可回收、不可回收、危險廢棄物。硬件應(yīng)保持車間相對應(yīng)的潔凈度。43生