關(guān)于食品安全培訓(xùn)課件

民以食為天,食以安為先!民以食為天,食以安為先!1命運(yùn)在我們"手"中命運(yùn)在我們"手"中22006年十大食品安全事件回顧衛(wèi)生部公布2006年7月全國(guó)食物中毒情況

衛(wèi)生部公布了2006年7月全國(guó)食物中毒情況。2006年7月1日至7月31日，衛(wèi)生部共收到全國(guó)食物中毒報(bào)告67起（其中屬于較大突發(fā)公共衛(wèi)生事件14起，一般突發(fā)公共衛(wèi)生事件48起，未分級(jí)5起），中毒人數(shù)1710人，其中25人死亡。2006年十大食品安全事件回顧衛(wèi)生部公布2006年7月全國(guó)3發(fā)展安全、衛(wèi)生的食品工業(yè)！發(fā)展安全、衛(wèi)生的食品工業(yè)！4微生物中毒成為食物中毒的頭號(hào)殺手

日前，記者從衛(wèi)生部獲悉，2006年全國(guó)食物性中毒中，報(bào)告起數(shù)和中毒人數(shù)居第一位的是微生物性食物中毒，死亡人數(shù)最多的是有毒動(dòng)植物食物中毒。

2006年，衛(wèi)生部通過(guò)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心網(wǎng)絡(luò)直報(bào)系統(tǒng)共收到全國(guó)食物中毒報(bào)告596起，中毒18063人，死亡196人，涉及100人以上的食物中毒17起微生物中毒成為食物中毒的頭號(hào)殺手5食源性疾病食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有害物質(zhì)所引起的一切疾病。食源性疾病爆發(fā)兩人或兩人以上在進(jìn)食同種食品后患相同的疾病，通常是胃腸道疾病，經(jīng)分析確定食品是引發(fā)疾病的根源。食源性疾病食源性疾病6食源性疾病食源性疾病對(duì)于食品安全是最危險(xiǎn)的食源性疾病最常見(jiàn)的原因不適當(dāng)?shù)睦鋮s食物儲(chǔ)存食物的溫度和時(shí)間不適當(dāng)不良的個(gè)人衛(wèi)生食源性疾病食源性疾病對(duì)于食品安全是最危險(xiǎn)的7個(gè)人衛(wèi)生個(gè)人衛(wèi)生8生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生要求1、凡從事食品加工，檢驗(yàn)的有關(guān)人員，應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度。定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有開(kāi)放性或活動(dòng)性肺結(jié)核、傳染性肝炎、流行性感冒、腸道傳染病或帶菌者、化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡及其他傳染性疾病者，均不得直接參加食品生產(chǎn)操作和銷售。2、食品生產(chǎn)車間的操作人員，必須穿戴白色工作服和鞋、帽，進(jìn)車前必須洗手消毒，不得穿工作服進(jìn)廁所。3、生產(chǎn)車間進(jìn)口處，必要時(shí)應(yīng)設(shè)有消毒池。4、嚴(yán)禁在車間吸煙和吃零食，隨地吐痰和亂扔廢棄物。5、注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)。培養(yǎng)良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。6、生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如衣服、食品、煙酒、藥品、化妝品等。生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生要求9保持良好的個(gè)人衛(wèi)生

手的清潔服裝清潔并正確著裝保持健康報(bào)告生病情況避免工作時(shí)不良的衛(wèi)生習(xí)慣安全的食品操作者保持個(gè)人身體清潔保持良好的個(gè)人衛(wèi)生10 抓頭皮

擦或碰鼻子

觸摸脞瘡或傷疤穿骯臟的制服在加工區(qū)吐痰打噴嚏或咳嗽到手上擦耳朵

用手觸摸頭發(fā) 抓頭皮11正確的洗手正確的洗手1.溫水濕潤(rùn)雙手2.使用消毒洗手液3.搓洗手和前臂至少20秒4.用指甲刷刷洗指甲5.用水徹底沖洗干凈6.用紙巾或干手器擦干雙手正確的洗手正確的洗手1.溫水濕潤(rùn)雙手2.使用消毒洗手液312正確的洗手觸摸頭發(fā)，臉和身體后去洗手間之后處理生的食物前后噴嚏，咳嗽和使用手帕后觸摸圍裙和衣服后何時(shí)洗手正確的洗手觸摸頭發(fā)，臉和身體后何時(shí)洗手13手套的使用手套臟了或破損以后不同食物加工操作轉(zhuǎn)換持續(xù)操作4小時(shí)以后生熟轉(zhuǎn)換

何時(shí)換手套手套的使用手套臟了或破損以后何時(shí)換手套14正確和不正確的穿著正確不正確正確和不正確的穿著正確不正確15進(jìn)入車間的程序脫鞋—穿工作鞋—脫外衣—穿工作服—戴帽子—戴口罩—整理容貌—洗手、消毒—進(jìn)入風(fēng)淋—進(jìn)入緩沖區(qū)—進(jìn)入車間進(jìn)入車間的程序脫鞋—穿工作鞋—脫外衣—穿工作服—戴帽子—戴口16生病和受傷雇員的處理管理層必須：將有食源性疾病征兆的員工隔離如果員工有以下癥狀，必須限制他們處理食物：感冒 嘔吐腹瀉咽喉炎黃亙包扎刀傷，燒傷，抓傷和感染生病和受傷雇員的處理管理層必須：嘔吐腹瀉咽喉炎黃亙包扎17生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的要求生產(chǎn)崗位、設(shè)備要有清潔狀態(tài)標(biāo)志。不得存放非生產(chǎn)物品和個(gè)人雜物。生產(chǎn)中的廢棄物要求及時(shí)處理。三穿兩戴應(yīng)符合要求，帽子蓋住頭發(fā)，口罩罩住鼻子。不得穿工作服離開(kāi)生產(chǎn)加工場(chǎng)所。不得戴首飾、手表、染指甲、噴香水、化妝等從業(yè)人員接觸贓物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后應(yīng)洗凈雙手。生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的要求生產(chǎn)崗位、設(shè)備要有清潔狀態(tài)標(biāo)志。18生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理投料前生產(chǎn)場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施是否按照工藝規(guī)程進(jìn)行清潔。應(yīng)有清潔記錄。應(yīng)有清潔狀態(tài)標(biāo)識(shí)。應(yīng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生狀況進(jìn)行目測(cè)。更衣、洗手、消毒衛(wèi)生應(yīng)按照規(guī)程進(jìn)行執(zhí)行。洗手消毒設(shè)備齊全。工作服衛(wèi)生管理應(yīng)按規(guī)程執(zhí)行，合理的工服清潔、更換。工服的存放應(yīng)有明確的標(biāo)識(shí)。生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理投料前生產(chǎn)場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施是否按照工藝規(guī)程進(jìn)行19硬件應(yīng)保持車間相對(duì)應(yīng)的潔凈度。潔凈區(qū)要有工具清潔、存放間、潔具清洗、存放間。潔凈區(qū)的潔具應(yīng)按要求擺放整齊、并標(biāo)識(shí)其用途。使用的毛巾應(yīng)為絲光或綢布包裹毛巾，并按設(shè)備內(nèi)、外、桌面、地板墻壁給予明確的區(qū)分并標(biāo)明用途。生產(chǎn)崗位、設(shè)備要有清潔狀態(tài)牌，要有清潔時(shí)間、有效時(shí)間、清潔人。各種容器具應(yīng)標(biāo)識(shí)明確及牢固。以防止出現(xiàn)交叉污染。傳遞窗口應(yīng)及時(shí)開(kāi)及時(shí)關(guān)，并確認(rèn)有紫外燈殺菌廢棄物應(yīng)有標(biāo)志：可回收、不可回收、危險(xiǎn)廢棄物。硬件應(yīng)保持車間相對(duì)應(yīng)的潔凈度。20生產(chǎn)結(jié)束衛(wèi)生生產(chǎn)結(jié)束應(yīng)將在生產(chǎn)中用到的各種容器清洗干凈并放回原處排放整齊。要將所有設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗并做好清洗記錄。應(yīng)對(duì)傳遞窗口也進(jìn)行清洗消毒并記錄。還要檢查有全部關(guān)閉。生產(chǎn)后的垃圾應(yīng)及時(shí)處理。對(duì)以清洗過(guò)的設(shè)備及工作臺(tái)面應(yīng)有明確的狀態(tài)標(biāo)識(shí)。生產(chǎn)結(jié)束衛(wèi)生生產(chǎn)結(jié)束應(yīng)將在生產(chǎn)中用到的各種容器清洗干凈并放回21管理層的角色建立正確的個(gè)人衛(wèi)生政策指導(dǎo)員工正確的個(gè)人衛(wèi)生以正確的衛(wèi)生行為為員工做示范監(jiān)督衛(wèi)生操作必要時(shí)培訓(xùn)員工管理層的責(zé)任管理層的角色建立正確的個(gè)人衛(wèi)生政策管理層的責(zé)任22演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！23民以食為天,食以安為先!民以食為天,食以安為先!24命運(yùn)在我們"手"中命運(yùn)在我們"手"中252006年十大食品安全事件回顧衛(wèi)生部公布2006年7月全國(guó)食物中毒情況

衛(wèi)生部公布了2006年7月全國(guó)食物中毒情況。2006年7月1日至7月31日，衛(wèi)生部共收到全國(guó)食物中毒報(bào)告67起（其中屬于較大突發(fā)公共衛(wèi)生事件14起，一般突發(fā)公共衛(wèi)生事件48起，未分級(jí)5起），中毒人數(shù)1710人，其中25人死亡。2006年十大食品安全事件回顧衛(wèi)生部公布2006年7月全國(guó)26發(fā)展安全、衛(wèi)生的食品工業(yè)！發(fā)展安全、衛(wèi)生的食品工業(yè)！27微生物中毒成為食物中毒的頭號(hào)殺手

日前，記者從衛(wèi)生部獲悉，2006年全國(guó)食物性中毒中，報(bào)告起數(shù)和中毒人數(shù)居第一位的是微生物性食物中毒，死亡人數(shù)最多的是有毒動(dòng)植物食物中毒。

2006年，衛(wèi)生部通過(guò)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心網(wǎng)絡(luò)直報(bào)系統(tǒng)共收到全國(guó)食物中毒報(bào)告596起，中毒18063人，死亡196人，涉及100人以上的食物中毒17起微生物中毒成為食物中毒的頭號(hào)殺手28食源性疾病食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有害物質(zhì)所引起的一切疾病。食源性疾病爆發(fā)兩人或兩人以上在進(jìn)食同種食品后患相同的疾病，通常是胃腸道疾病，經(jīng)分析確定食品是引發(fā)疾病的根源。食源性疾病食源性疾病29食源性疾病食源性疾病對(duì)于食品安全是最危險(xiǎn)的食源性疾病最常見(jiàn)的原因不適當(dāng)?shù)睦鋮s食物儲(chǔ)存食物的溫度和時(shí)間不適當(dāng)不良的個(gè)人衛(wèi)生食源性疾病食源性疾病對(duì)于食品安全是最危險(xiǎn)的30個(gè)人衛(wèi)生個(gè)人衛(wèi)生31生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生要求1、凡從事食品加工，檢驗(yàn)的有關(guān)人員，應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度。定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有開(kāi)放性或活動(dòng)性肺結(jié)核、傳染性肝炎、流行性感冒、腸道傳染病或帶菌者、化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡及其他傳染性疾病者，均不得直接參加食品生產(chǎn)操作和銷售。2、食品生產(chǎn)車間的操作人員，必須穿戴白色工作服和鞋、帽，進(jìn)車前必須洗手消毒，不得穿工作服進(jìn)廁所。3、生產(chǎn)車間進(jìn)口處，必要時(shí)應(yīng)設(shè)有消毒池。4、嚴(yán)禁在車間吸煙和吃零食，隨地吐痰和亂扔廢棄物。5、注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)。培養(yǎng)良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。6、生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如衣服、食品、煙酒、藥品、化妝品等。生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生要求32保持良好的個(gè)人衛(wèi)生

手的清潔服裝清潔并正確著裝保持健康報(bào)告生病情況避免工作時(shí)不良的衛(wèi)生習(xí)慣安全的食品操作者保持個(gè)人身體清潔保持良好的個(gè)人衛(wèi)生33 抓頭皮

擦或碰鼻子

觸摸脞瘡或傷疤穿骯臟的制服在加工區(qū)吐痰打噴嚏或咳嗽到手上擦耳朵

用手觸摸頭發(fā) 抓頭皮34正確的洗手正確的洗手1.溫水濕潤(rùn)雙手2.使用消毒洗手液3.搓洗手和前臂至少20秒4.用指甲刷刷洗指甲5.用水徹底沖洗干凈6.用紙巾或干手器擦干雙手正確的洗手正確的洗手1.溫水濕潤(rùn)雙手2.使用消毒洗手液335正確的洗手觸摸頭發(fā)，臉和身體后去洗手間之后處理生的食物前后噴嚏，咳嗽和使用手帕后觸摸圍裙和衣服后何時(shí)洗手正確的洗手觸摸頭發(fā)，臉和身體后何時(shí)洗手36手套的使用手套臟了或破損以后不同食物加工操作轉(zhuǎn)換持續(xù)操作4小時(shí)以后生熟轉(zhuǎn)換

何時(shí)換手套手套的使用手套臟了或破損以后何時(shí)換手套37正確和不正確的穿著正確不正確正確和不正確的穿著正確不正確38進(jìn)入車間的程序脫鞋—穿工作鞋—脫外衣—穿工作服—戴帽子—戴口罩—整理容貌—洗手、消毒—進(jìn)入風(fēng)淋—進(jìn)入緩沖區(qū)—進(jìn)入車間進(jìn)入車間的程序脫鞋—穿工作鞋—脫外衣—穿工作服—戴帽子—戴口39生病和受傷雇員的處理管理層必須：將有食源性疾病征兆的員工隔離如果員工有以下癥狀，必須限制他們處理食物：感冒 嘔吐腹瀉咽喉炎黃亙包扎刀傷，燒傷，抓傷和感染生病和受傷雇員的處理管理層必須：嘔吐腹瀉咽喉炎黃亙包扎40生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的要求生產(chǎn)崗位、設(shè)備要有清潔狀態(tài)標(biāo)志。不得存放非生產(chǎn)物品和個(gè)人雜物。生產(chǎn)中的廢棄物要求及時(shí)處理。三穿兩戴應(yīng)符合要求，帽子蓋住頭發(fā)，口罩罩住鼻子。不得穿工作服離開(kāi)生產(chǎn)加工場(chǎng)所。不得戴首飾、手表、染指甲、噴香水、化妝等從業(yè)人員接觸贓物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后應(yīng)洗凈雙手。生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的要求生產(chǎn)崗位、設(shè)備要有清潔狀態(tài)標(biāo)志。41生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理投料前生產(chǎn)場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施是否按照工藝規(guī)程進(jìn)行清潔。應(yīng)有清潔記錄。應(yīng)有清潔狀態(tài)標(biāo)識(shí)。應(yīng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生狀況進(jìn)行目測(cè)。更衣、洗手、消毒衛(wèi)生應(yīng)按照規(guī)程進(jìn)行執(zhí)行。洗手消毒設(shè)備齊全。工作服衛(wèi)生管理應(yīng)按規(guī)程執(zhí)行，合理的工服清潔、更換。工服的存放應(yīng)有明確的標(biāo)識(shí)。生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理投料前生產(chǎn)場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施是否按照工藝規(guī)程進(jìn)行42硬件應(yīng)保持車間相對(duì)應(yīng)的潔凈度。潔凈區(qū)要有工具清潔、存放間、潔具清洗、存放間。潔凈區(qū)的潔具應(yīng)按要求擺放整齊、并標(biāo)識(shí)其用途。使用的毛巾應(yīng)為絲光或綢布包裹毛巾，并按設(shè)備內(nèi)、外、桌面、地板墻壁給予明確的區(qū)分并標(biāo)明用途。生產(chǎn)崗位、設(shè)備要有清潔狀態(tài)牌，要有清潔時(shí)間、有效時(shí)間、清潔人。各種容器具應(yīng)標(biāo)識(shí)明確及牢固。以防止出現(xiàn)交叉污染。傳遞窗口應(yīng)及時(shí)開(kāi)及時(shí)關(guān)，并確認(rèn)有紫外燈殺菌廢棄物應(yīng)有標(biāo)志：可回收、不可回收、危險(xiǎn)廢棄物。硬件應(yīng)保持車間相對(duì)應(yīng)的潔凈度。43生