就餐服務(wù)規(guī)范程序

本文格式為Word版，下載可任意編輯——就餐服務(wù)規(guī)范程序就餐服務(wù)模范程序之相關(guān)制度和職責(zé)，就餐服務(wù)亦稱值臺(tái)服務(wù),把客人點(diǎn)的食品、飲料送上餐桌,在客人整個(gè)就餐過程中,照料客人的各種需要,最大限度地使客人合意。(1)上菜上酒服務(wù)人員要快速領(lǐng)取客人所點(diǎn)的酒水,若是整瓶的,須將瓶子...

就餐服務(wù)亦稱值臺(tái)服務(wù),把客人點(diǎn)的食品、飲料送上餐桌,在客人整個(gè)就餐過程中,照料客人的各種需要,最大限度地使客人合意。(1)上菜上酒服務(wù)人員要快速領(lǐng)取客人所點(diǎn)的酒水,若是整瓶的,須將瓶子擦明凈;若是罐裝飲料,切記不要正對(duì)客人開啟。開啟后為客人斟倒酒水,斟倒完畢,如有剩余酒水,應(yīng)放餐桌一角,數(shù)量較多的,應(yīng)征詢客人觀法,擺放于鄰近工作臺(tái)上,并實(shí)時(shí)主動(dòng)給客人添加。第一道菜出菜時(shí)間不能讓客人久等,若出菜時(shí)間太久,服務(wù)員應(yīng)不時(shí)地向客人打招呼,以取得客人的諒解。若客人有及事不能久等,應(yīng)盡快與廚房取得聯(lián)系、合理解決。當(dāng)傳菜員托菜到桌時(shí),服務(wù)員應(yīng)快步迎上,核對(duì)無誤,將端菜上桌。上結(jié)果一道菜時(shí),要主動(dòng)報(bào)告客人,并詢問還需要什么扶助和要求。(2)巡查服務(wù)值臺(tái)員在服務(wù)過程中,要時(shí)常巡查每桌客人的就餐處境,經(jīng)常為客人撤換煙缸,實(shí)時(shí)收去餐臺(tái)上的空盤、空瓶、空罐等。若客人在餐碟中盛滿了骨殼和其他贓物,應(yīng)隨即更換;要不時(shí)地為客人斟倒酒水飲料;客人在進(jìn)餐過程中由于菜不夠吃,或?qū)δ骋坏啦烁犹岢黾硬艘髸r(shí),應(yīng)快速了解其處境,開單下廚,賦予合意的處理。當(dāng)客人對(duì)某菜肴的質(zhì)量有觀法時(shí),服務(wù)人員應(yīng)冷靜考慮,專心對(duì)待,按實(shí)際處境合理解決。(3)結(jié)帳收款客人根據(jù)帳單交付的現(xiàn)金,其面額的大小、數(shù)量的多少,服務(wù)人員須看領(lǐng)會(huì),并輕聲報(bào)出收到的現(xiàn)金額,點(diǎn)清款后由服務(wù)員代客人到吧臺(tái)交付,找回的余額要點(diǎn)清,后實(shí)時(shí)送給客人,待客人查點(diǎn)并收妥后,方可離去。(4)征求觀法虛心聽取客人對(duì)就餐方面的觀法,是不斷提升工作、提高服務(wù)質(zhì)量的重要措施。在客人用餐完畢、即將離開餐廳時(shí),服務(wù)人員要主動(dòng)征求客人對(duì)菜品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等方面的觀法。應(yīng)態(tài)度懇切,專心聽取。若客人有觀法,那么,能處理的應(yīng)當(dāng)場(chǎng)處理,當(dāng)時(shí)無法處理的問題應(yīng)實(shí)時(shí)呈報(bào)或轉(zhuǎn)告有關(guān)部門,便于在今后服務(wù)工作中引以為戒。若客人對(duì)用餐很合意,在征詢觀法時(shí),賦予的都是表揚(yáng),應(yīng)禮貌地代表餐廳表示感謝。(5)熱心送客客人就餐完畢起身離座時(shí),服務(wù)人員要上前為客人拉開座椅,并指點(diǎn)客人攜帶好隨身物品。假設(shè)客人想帶回沒有吃完的食物,應(yīng)主動(dòng)為其打包,同時(shí)檢查臺(tái)面和餐椅上有無客人的遺留物品。服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)不同的處境采取不同的方式與客人道別,并以熱心的語言感謝客人的光臨